Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4
-
Xoài + chanh leo + sữa chua + mật ong = TUYỆT!
Công thức trên đã được kiểm chứng bằng món Lassi xoài chanh leo bởi bạn Trang và một số bạn của bạn Trang ;) (tất cả các phản hồi đều rất tích cực). Tiếp tục trên đà thắng lợi, lần này nhà mình lại có xoài, chanh leo, sữa chua và mật ong, thành phần nguyên liệu gần như không thay đổi, nhưng cách chế biến khác mang đến cho mình một món tráng miệng hoàn toàn mới.
Ở trong hình nhìn không được rõ hai lớp lắm vì xoài mình mua lần này có màu hơi nhạt nên trông cũng gần gần như sữa chua. Nhưng đại loại là trong mỗi cốc có hai lớp: lớp trên mặt là “thạch” sữa chua mật ong, phía dưới là mousse chanh leo và xoài. Thạch sữa chua giòn kết hợp với mousse mềm, mượt, béo ngậy, chua chua ngọt ngọt và thơm phức. Cũng được đấy chứ nhỉ? ;)
Vì đợt này vẫn đang bận và có nhiều thứ việc lu bu quá nên mình xin phép chỉ ghi lại nguyên liệu và công thức (với vài lưu ý nhỏ nữa), một số chia sẻ cụ thể hơn về việc làm mousse mình sẽ viết sau nha.
CÁCH LÀM MOUSSE XOÀI CHANH LEO
Nguyên liệu (cho 4 cốc nhỏ như trong hình)
1. Phần mousse xoài chanh leo
- 200 gram xoài
- 2 quả chanh leo
- 20 ml sữa tươi
- 150 ml kem tươi (whipping cream)
- 3-4 thìa canh/ tablespoons đường
- 2 lá gelatin (= 4 gram)
2. Phần sữa chua mật ong
- 100ml sữa chua nguyên chất không đường
- mật ong
- 1 lá gelatin (2 gram)
Cách làm
1. Phần mousse xoài chanh leo:
– 2 lá gelatin ngâm nước lạnh.
– Xoài gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
– Chanh leo bổ đôi, lấy ruột, pha với 2-3 thìa nước, lọc lấy nước cốt chanh leo
– Xay xoài, chanh leo, sữa tươi và đường đến khi nhuyễn mịn
Lưu ý: lượng đường các bạn có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của xoài, cho ngọt hơn bình thường một chút, trộn với kem tươi sẽ thành vừa.
– Cho hỗn hợp xoài chanh leo vừa xay vào nồi. Đun ở lửa vừa đến khi sôi lăn tăn thì bắc xuống (mình được khoảng 250ml)
– Gelatin vắt cho ráo nước, cho vào nồi xoài chanh leo, khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.
– Kem tươi để lạnh hoặc cho vào ngăn đá trước 5 phút. Đánh bông mềm
Lưu ý: chỉ đánh kem đến khi kem bông và đặc lại, không đánh kem quá kĩ, về sau trộn với xoài nguy cơ kem bị tách nước (tức là hỏng) sẽ cao.
– Dùng spatula hoặc thìa nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp xoài chanh leo (đã nguội) với kem vừa đánh bông. Mình sẽ có một hỗn hợp kem tươi xoài chanh sệt sệt hơi giống bột ăn của em bé ấy.
– Đổ hỗn hợp vừa trộn ra cốc.
– Cho vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng cho mousse se mặt. Xong phần mousse :)
2. Phần sữa chua mật ong
– 1 lá gelatin ngâm nước lạnh khoảng 15 phút cho gelatin nở mềm.
– Chắt gần hết nước trong bát, để lại một chút nước (chắc độ 1 – 2 thìa thôi). Cho vào lò vi sóng quay khoảng 30s cho gelatin tan hết. Mình không có lò vi sóng nên mình dùng nồi, đổ thêm ít nước và cho bát gelatin vào, chưng cách thủy cho gelatin tan.
– Sữa chua để ra ngoài cho bớt lạnh, trộn đều với mật ong (mật ong cả nhà cho tùy ý nhé)
– Cho gelatin vào sữa chua, khuấy nhanh tay cho gelatin hòa đều với sữa chua. Đổ nhẹ nhàng sữa chua lên mặt lớp mousse.
– Để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Dùng lạnh.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
148 phản hồi tới Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 7, 2017 vào 12:53 chiều #
Cám ơn bạn Linh Trang nhiều lắm vì những công thức dễ làm và ngon miệng. hihi.
Mình có thắc mắc nho nhỏ cho mấy bạn mousse đó là những hỗn hợp nước trái cây đều phải nấu lên mà không phải là ép lấy nước từ quả tươi để làm trực tiếp. Làm vậy để tránh khi trộn với kem tươi bị tách nước ah Trang?
Mình đã làm được mousse chanh dây, mousse xoài, mousse dâu tây. Ngon tuyệt vời luôn. Cám ơn Trang lần nữa <3
Tháng Bảy 24, 2016 vào 12:07 chiều #
Cho mình hỏi, mình đã thử nhiều lần, nhưng ko hiểu sao sau khi ngam gelatin trong nc lạnh mềm rồi,cho vào nước để quay lò vi sóng nó lại ko tan hết mà đóng lại thành các sợi như sợi bún ấy, mình thử chưng cách thuỷ cg ko được. Ko biết do lỗi ở đâu nhỉ
Tháng Bảy 24, 2016 vào 9:46 chiều #
Bạn đổi loại gelatin khác xem sao
Tháng Tư 3, 2016 vào 11:48 sáng #
công thức của Trang chi làm bánh nào cũng thành công và ngon lắm, bánh làm xong mang đi mời bạn bè ăn ai cũng khen ngon và muốn đặt bánh chị làm, nhưng tính giá thành làm bánh không tính công thì giá đắt hơn nhiều so với banh ngoài tiệm. Trang có cách nào giảm được giá thành mà vẫn ngon như công thức e vẫn chia sẻ ko? Cảm ơn Trang đã chia sẻ công thức tuyệt ngon cho mọi người .
Tháng Tư 4, 2016 vào 1:15 sáng #
Việc này hơi khó ạ. Giá bánh ngoài tiệm rẻ hơn vì họ có ưu thế mua nguyên liệu với lượng lớn và với giá buôn. Chưa kể là nguyên liệu mà tiệm bánh dùng không hoàn toàn là nguyên liệu ngon và cao cấp như khi mình làm ở nhà, và họ có một số thứ như phụ gia nữa. Em nghĩ nếu là bạn bè muốn đặt thì chị cứ nói thật vì nhà làm với số lượng ít, lại dùng nguyên liệu tốt, ngon, sạch sẽ, nên giá không được rẻ như bánh ngoài hàng. Là bạn bè hẳn sẽ có sự thông cảm và vì mình đã nói trước như vậy rồi nên khi đặt mọi người sẽ thấy thoải mái. Nếu là em thì em sẽ chọn mua bánh đắt một chút nhưng ngon và an toàn hơn là bánh dở ẹc mà lại không biết có chất gì bên trong ạ :)
Tháng Ba 13, 2015 vào 11:26 sáng #
Chị ơi cho em hỏi:
– Phần mousse chanh leo nếu em dùng gelatine loại bột thì ngâm với bao nhiêu nước?
– Sau khi ngâm nước cho gelatine nở xong thì có cần phải đun cách thủy cho tan ( như ở phần sữa chua) rồi mới được đổ vào hỗn hợp xoài chanh leo hay cho trực tiếp vào luôn?
Em cảm ơn!
Tháng Ba 13, 2015 vào 11:40 sáng #
Em xin hỏi thêm:
– Nếu trong ly mousse có thêm 1 lớp bạt bánh mỏng phía trong vì mùi vị có ổn không? Kiểu như món ăn sẽ ngon hơn hay đặc biệt hơn?
– Phần bạt bánh em định làm nó rất mềm và nhẹ (như Gateau Nhật Bản), loại này có phù hợp để kết hợp cùng mousse không chị? Hay chỉ nên dùng các cốt bánh vững như Gateau bất bại?
Tháng Ba 16, 2015 vào 2:06 chiều #
@Hoài Như: chị trả lời lần lượt theo từng ý nha,
1. Thường mình sẽ dùng 60-80ml nước để ngâm mềm 15g gelatin bột, em cứ theo tỉ lệ mà tính ra lượng cần dùng cho ct là được.
2. Sau khi ngâm gelatin xong thì thường tùy vào ct mà sẽ có hai cách làm sau:
– Nếu hỗn hợp đã ấm nóng sẵn thì chỉ cần cho thẳng gelatin đã nở vào và quấy cho tan hẳn (như trong phần mousse chanh leo chị Trang đã có ghi rõ là cho thẳng vào luôn, em đọc trong bài nha).
– Nếu hỗn hợp cần làm đặc là hỗn hợp lạnh, thì em phải hâm cách thủy để gelatin tan rồi mới cho vào (giống phần mousse sữa chua). Nhớ là hỗn hợp gelatin không được phép để sôi nha.
3. Có thêm một lớp bạt bánh mỏng cũng sẽ làm tăng hương vị cho bánh, món ăn sẽ (có thể) đỡ ngấy hơn khi có thêm độ xốp từ bánh.
4. Em chỉ cần dùng gateau bất bại làm bạt mousse là ổn rồi, sau khi ngấm độ ẩm từ mousse, bánh sẽ tự mềm đi. Chị không nghĩ nên dùng gateau nhật đâu, vì bánh ít bột quá, lại mềm nhẹ nên rất có thể sẽ bị nhão/nhũn sau khi ngấm hơi ẩm từ mousse.
Tháng Ba 16, 2015 vào 5:20 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều! :)
Tháng Mười 28, 2014 vào 6:07 chiều #
Chị cho em hỏi là lượng xoài 200gr trong công thức mousse là 200gr xoài còn nguyên trái hay là 200gr thịt xoài vậy ạ. Em cảm ơn
Tháng Mười 29, 2014 vào 9:57 sáng #
@th: 200g thịt xoài nha em.
Tháng Mười 16, 2014 vào 4:37 chiều #
Chị ơi, đây là thành phẩm của em ạ, em không dùng xoài nên thay bằng sữa chua, nhưng ít hơn lượng xoài trong công thức, lớp màu vàng trên cùng là nước chanh leo với gelatin cho đẹp :>
http://instagram.com/p/uNU74ARfFE/
Tháng Chín 8, 2014 vào 11:31 chiều #
Chị Trang ơi, nếu em muốn thay chanh leo pha lấy nước thành nước cốt chanh leo (làm sẵn mua về) thì lấy bao nhiêu ml nước cốt ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ :)!
Tháng Tám 10, 2014 vào 2:41 chiều #
nếu thay wipping cream = lòng trắng trứng thì với ct này mình sử dụng bn gram lòng trắng trứng ạ? e cám ơn chị
Tháng Sáu 21, 2014 vào 12:28 chiều #
Trang ơi chị là fan của em tưf lâu, chị làm theo các công thức bánh của em đều rất thành công. Tuy nhiên riêng công thức lần này này chị có chút vấn đề, mùi vị rất ngon nhưng khi chị đổ sữa chua mật ong vào thì mousse xoài chanh leo lại nổi lên trên vì nhẹ hơn (chắc có nhiều bọt khí từ kem tươi đánh bông). Em có thể tư vấn chị cách xử lý được không. Cảm ơn em nhiều.
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:30 chiều #
Chị để cho phần mousse đông lại rồi mới đổ sữa chua thì không sao đâu ạ. Nếu muốn nhanh chị có thể cho mousse vào ngăn đá, để mặt trên se lại là ổn :)
Tháng Sáu 9, 2014 vào 10:28 chiều #
Linh Trang oi, em co day lam chau tu hat dau nanh khong ? Chi tim hoai ma khong thay em a.
Tháng Sáu 8, 2014 vào 9:26 chiều #
Linh Trang oi, chi khong biet phai noi loi cam on em the nao vi em da chia se cong thuc nay ngon den the nao. Chi da lam thanh cong. Ngon tuyet voi, mousse mem min dep mat ma qua ngon. Mui vi xoai lai ngot ngao de hap dan nhung “food loverd” nhoc nha chi. Cam on em nhieu lam. Ky nay doc duoc nhieu cong thuc bsnh ngon ms di lam chiem gan het thoi gian. Chi da luu lai de gianh tu tu lam banh vao moi cuoi tuan ne.
Tháng Sáu 4, 2014 vào 3:24 chiều #
Chị ơi em đã thử và thành công. Lúc đầu em cứ sợ bỉ hỏng tại vì lá gelatin e ngâm nó tan hết vào nước nhưng cuối cùng cũng thành công. Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Năm 26, 2014 vào 9:01 chiều #
Đây là sản phẩm của em, khoe chị Trang nè. Lúc nào làm theo công thức của chị em cũng thành công :D
https://www.flickr.com/photos/hoangkhanhphuong/14251238856/
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:18 sáng #
Mát lạnh em ơi, nhìn rất đã mắt ;)
Tháng Năm 25, 2014 vào 11:43 sáng #
chị ơi, em đã thành công từ lần đầu làm theo công thức của chị, đúng là chỉ có một chữ Tuyệt thôi ạ :3 Đây là thành quả của em
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/t1.0-9/10306393_738644619492236_2705826839828470444_n.jpg
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:04 chiều #
Cảm ơn em đã gửi hình nha :)
Tháng Năm 23, 2014 vào 4:52 chiều #
Chị ơi, em muốn làm cho khoảng gấp đôi số lượng trên (8 cốc) thì chỉ cần gấp đôi nguyên liệu là được à chị? :D
Tháng Tư 21, 2014 vào 11:37 chiều #
c ơi em muốn làm vào khuôn mousse vuông 25 – 30cm thì CT thay đổi như nào hả c? Em cảm ơn ạ
Tháng Tư 18, 2014 vào 1:22 chiều #
Chị Trang ơi, hiện tại em đang ở Nhật. Lá Gelatin em mua ở đây chỉ có 1.5g/lá thôi chị ạ. Làm sao để canh được 4g ạ
Tháng Tư 18, 2014 vào 4:06 chiều #
Em dùng 2 + 2/3 lá là có 4gr mà