Nhật ký học làm bánh – Chia sẻ kinh nghiệm làm Flan (Crème/ Kem Caramel)
Flan hay còn gọi là Kem Caramel hay Bánh phờ-lăng – Bánh pờ-lăng (và một vài tên gọi khác, mình liệt kê vài ví dụ điển hình thôi :P) là món vừa dễ làm mà cũng vừa khó làm. Nói dễ là bởi vì chỉ cần trộn trứng sữa theo đúng tỉ lệ (mà cái tỉ lệ này cũng đương đối linh hoạt) rồi nướng hoặc hấp lên cho bánh đông lại là thành Flan. Còn nói là “khó” là bởi vì làm sao có được một tỉ lệ thành phần phù hợp, và nướng hay hấp vừa chuẩn, để Flan sau khi lấy ra khỏi lò nướng hay nồi hấp đủ đông, có thể lấy ra khỏi khuôn dễ dàng mà không bị vỡ nát, và đặc biệt là không bị rỗ. Và tuy đông như vậy nhưng Flan không đặc cứng hay dẻo mà vẫn mềm mịn, bỏ vào miệng thì cảm giác như miếng bánh tan ra, và ngay lập tức có thể cảm nhận được vị ngậy béo của kem trứng hòa với vị ngọt pha chút đắng rất đặc trưng của nước đường Caramel :)
Đến đây thì có thể sẽ có bạn nói là mình thật là “nhiều yêu cầu” :P Về điểm này thì mình cũng công nhận, mình vốn dĩ là đứa kĩ tính, đặc biệt với chuyện ăn uống thì cái sự kĩ này nó tăng gấp 2, 3 lần so với bình thường :D Nhưng mà, nếu như chỉ thay đổi công thức một chút, và chú ý trong quá trình làm hơn một chút để có một món bánh ngon hơn hẳn thì tội gì mà không làm nhỉ?
Ở trong bài này mình chia sẻ một vài kinh nghiệm của bản thân rút ra trong quá trình làm Flan- hi vọng sẽ giúp ích được phần nào cho cả nhà vì Flan có vẻ là món được rất nhiều người ưa thích. Ở trong bài đầu tiên này thì chủ yếu là các lưu ý khi làm Flan, còn công thức cụ thể mình sẽ viết trong phần sau nhé :)
Làm Flan mình thấy mọi người hay gặp phải mấy vấn đề chính là
- Bánh không đông
- Bánh bị tổ ong/ rỗ mặt, đáy, bên trong.
- Dùng phương pháp nào thì tốt hơn, hấp cách thủy hay nướng cách thủy? Làm thế nào cho bánh chín, ngon và đẹp :)
Với từng vấn đề này, có một số nguyên nhân chính và cách giải quyết cụ thể là:
1. Flan không đông
– Tỉ lệ trứng-sữa chưa phù hợp. Chú ý cân đong chính xác và làm theo đúng chỉ dẫn trong công thức.
– Nhiệt độ quá thấp hoặc thời gian nướng/hấp chưa đủ làm chín bánh.
2. Flan rỗ mặt
– Thường gặp với phương pháp hấp cách thủy, do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp vung và chảy xuống gây rỗ bề mặt flan.
– Cách khắc phục: nguyên nhân là hơi nước chảy xuông nên làm sao ngăn được nước đọng này là ngon lành. Mình làm thì dùng hai cái khăn sạch và thấm nước tốt. Một cái phủ lên trên các cốc Flan, một cái phủ lên miệng nồi rồi đậy vung lên. Cẩn thận nữa thì cứ cách khoảng 10-15 phút các bạn có thể mở vung lau sạch nước đọng. Cũng có thể đậy nắp hoặc bọc khuôn Flan bằng nilon thực phẩm, giấy bạc… Nhưng nếu bọc thì nhớ bọc kín vì nếu hở thì hơi nước vẫn có thể đọng lại trên những tấm nắp bọc này.
3. Flan rỗ đáy hoặc rỗ bên trong
– Có thể gặp với cả hai phương pháp. Nguyên nhân là do nhiệt độ quá cao làm cho hỗn hợp trứng sữa sôi và tạo tổ ong.
– Cách khắc phục:
+ Để đúng nhiệt độ quy định. Với phương pháp hấp, thường mình đặt bếp ở mức nhỏ nhất, đủ cho nước trong nồi sôi lăn tăn. Với phương pháp nướng cách thủy, nhiệt độ nướng mình thấy có thể dao động trong khoảng 150-160 độ tùy lò. Thời gian nướng hay hấp sẽ tùy kích thước khuôn. Các khuôn có thành cao nướng sẽ lâu hơn khuôn thấp.
+ Chất liệu khuôn và chất liệu khay đặt khuôn (cho phương pháp nướng) đôi khi cũng có ảnh hưởng đến chuyện này. Chẳng hạn khuôn kim loại dẫn nhiệt tốt hơn khuôn sứ. Ngoài ra, đối với phương pháp nướng, không nên dùng khay đi kèm với lò nướng, vì khay này tiếp xúc trực tiếp với thành lò cho nên nhiệt sẽ cao hơn -> dễ làm phần đáy flan bị rỗ.
Cách khắc phục cho những trường hợp này là cách nhiệt khuôn. Một vài ví dụ là
Với Phương pháp nướng: Dùng một khay nướng riêng, đặt cốc flan vào khay nướng rồi đổ nước sôi sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn. Khay nươngs này sau đấy đặt lên trên rack đi kèm với lò. Các bạn có thể đặt thêm một cái khăn ở đáy khay đựng nước như trong hình dưới, việc này cũng giúp hạn chế phần trứng sữa ở đáy khuôn flan bị sôi, làm cho flan bị rỗ đáy. Nếu bắt buộc phải dùng khay đi kèm với lò thì nhất thiết nên lót khăn ở đáy khay.
Với Phương pháp hấp: Dùng nồi hấp hai tầng, hoặc xửng hấp. Nếu không có xừng và buộc phải đặt khuôn flan trực tiếp vào nước và đáy khuôn tiếp xúc với đáy nồi thì nên bọc một lớp giấy bạc bên ngoài khuôn flan, tuy nhiên nhìn chung là không nên để khuôn flan tiếp xúc với đáy nồi vì nhiệt cao dễ làm cho trứng sữa sôi.
4. Về lựa chọn giữa hai phương pháp hấp và phương pháp nướng cách thủy.
Nướng cách thủy như thế nào thì ở trong phần (3) mình cũng có viết sơ qua rồi. Trong bài sau về công thức mình sẽ mô tả cụ thể một lần nữa. Ưu điểm của nướng cách thủy là nhanh và vì không có hơi nước rỏ xuống như hấp nên loại trừ dc nỗi lo Flan bị rỗ mặt (mặc dù nếu chỉnh nhiệt độ ko chính xác thì khả năng rỗ những phần khác vẫn cao như thường). Mình đọc ở một số nơi thì thấy mọi người khen phương pháp nướng hơn hẳn phương pháp hấp, có lẽ là tùy ai quen cách nào thì làm cách ấy thôi. Sản phẩm từ hai cách mình thấy mùi vị ngon như nhau, nướng thì có vẻ flan đặc và chắc hơn một chút, màu cũng vàng hơn, nhưng đôi khi mình vẫn hấp vì cảm giác flan mềm hơn :P
Tạm vậy đã nhé, còn một vài ý nhỏ nhỏ khác về việc chưng nước đường làm caramel và mấy thứ nữa trong quá trình làm flan mình sẽ viết sau cùng với công thức Flan mà mình hay sử dụng nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
140 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh – Chia sẻ kinh nghiệm làm Flan (Crème/ Kem Caramel)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 10:28 sáng #
Chị trang ơi e có thể thay wiping bằng sữa tươi hết dc k ah?vì mua wiping khó quá!huhu!thank chị!
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:27 sáng #
được em ah, chị có ghi trong bài rồi mà nhỉ?
Tháng Mười 20, 2015 vào 10:32 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi, với công thức này thì chất lượng khỏi phải bàn rùi, nhưng e nướng trong lò 150độ C trong khoảng 40phut thì thử tăm bánh đã chín, nhưng trên mặt bánh hơi bị nứt, không nứt hẳn ra mà giống như bị lỏm vào trong 1 tí theo hình vòng tròn, mặt trên bánh thì dai còn bên trong thì hơi mềm quá, cảm giác ăn hơi bở, thì không biết mình có cách nào cho bánh dai, đàn hồi hơn xíu k ah! Khi nướng e k có khay nên dùng khay đi kèm lò nên e đổ nước vào khay không nhìu lắm, với lại khuôn e đựng bánh là khuôn thủy tinh ah!
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:52 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt trong lò của em hơi cao, hoặc lửa trên hơi cao hay bánh gần với lửa trên nên bị nứt như vậy em ah. Với cả flan thường thì không dai, mà nó mềm và mịn, kiểu tan trong miệng ấy, cũng không bở. Cho nên nếu yêu cầu flan dai và đàn hồi thì hơi khó rồi. Em điều chỉnh lại nhiệt để flan chín đều chị nghĩ vị cũng sẽ khác đi.
Tháng Mười 1, 2015 vào 8:13 sáng #
C ơi. Hôm qua e làm công thức bị rỗ cả trong lẫn ngoài. E hấp cách thủy đã để lửa nhỏ nhất, lót 2 lớp khăn như c làm vs 15p e mở vung 1 lần mà vẫn bị. Hình của e đây ạ. Ngoại trừ cái ấy ra thì ăn cũng hơi ngon ạ. Hihi
http://i1258.photobucket.com/albums/ii524/thuyuna19/Mobile%20Uploads/016_zpsbj0pfli6.jpg
http://i1258.photobucket.com/albums/ii524/thuyuna19/Mobile%20Uploads/015_zpsixbukogb.jpg
Tháng Chín 28, 2015 vào 7:59 sáng #
Chị ơi chị cho e link cách chị nói về việc làm cara men bằng cốc kim loại được ko ạ e tìm ko thấy ạ?( cách cách nhiệt ý ạ)
Tháng Chín 29, 2015 vào 4:13 sáng #
Hướng dẫn cách nhiệt có ngay trong bài rồi mà em?
Tháng Chín 28, 2015 vào 7:57 sáng #
Cảm on c nhiều
Tháng Chín 4, 2015 vào 10:36 chiều #
Hi chi
Chi cho em hoi: lo nuong nha em chi co lua phan tren, kg co lua phan duoi, vay nuong banh plan cach thuy duoc khong chi
Tháng Tám 21, 2015 vào 10:20 chiều #
Nhà em có cái nồi cơm điện mà có chức năng “Cake” ấy chị. Ko biết em làm thẳng luôn trong cái nồi rồi để chế độ “cake” thì có đc ko hở chị :( em cg muốn làm chocolate gateau flan bằng nồi cơm luôn nữa mà ko biết có đc ko :( hức
Tháng Bảy 30, 2015 vào 10:15 chiều #
chị ơi, hôm nay e cũng mới làm một mẻ caramel theo đúng công thức của chị. bánh làm ra ngon, mịn. nói chung là ổn lắm ạ, lúc đổ ra đĩa thì nó vẫn có nước đường, nhưng khi e cho bánh ra thì ở đáy khuôn đường nó bị đóng lại thành 1 lớp í, chị giúp e với
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:26 chiều #
Có phải em đổ flan ra hơi sớm không nhỉ? thường nếu để qua đêm thì đường sẽ tự tan thôi :)
Tháng Bảy 18, 2015 vào 4:52 sáng #
em mới làm flan vài ngày trước. Vì em thích ăn béo nên thử tăng lượng kem tươi lên, nhưng bánh ra đặc quá. em chia thành 2 phần, 1 nửa đem hấp 1 nửa đem nướng. phần đem nướng thì rất ngon, bánh không bị rỗ. nhưng phần đem hấp thì ôi thôi… bánh nở phồng y như bánh bông lan chứ không phải là flan nữa :( em sử dụng nồi hấp 2 tầng, có bọc giấy bạc ngoài khuôn, nhưng em nghĩ do nước sôi lớn quá (sôi bùng bục luôn) nên bánh mới bị vậy. rút kinh nghiệm lần sau hấp bằng nồi thường hoặc để bánh trên tầng 2 của nồi hấp *crying*
Tháng Bảy 18, 2015 vào 1:38 chiều #
Chị nghĩ một kinh nghiệm khác cần rút ra nữa là không tự ý sửa công thức chứ? :(
Tháng Bảy 19, 2015 vào 1:38 sáng #
từ nay em cạch không dám nữa :D thks chị T về công thức ngon nhé. em ngưỡng mộ chị lắm đấy. xinh đẹp, học giỏi, nấu ăn làm bánh ngon. không biết bao giờ em mới được như chị
Tháng Bảy 19, 2015 vào 2:56 sáng #
được như chị thì dễ quá, phải phấn đấu được hơn chị chứ nhỉ ;)
Tháng Bảy 27, 2015 vào 9:09 chiều #
em hấp cách thủy mà vẫn ổn, may quá
Tháng Sáu 1, 2015 vào 1:31 chiều #
Em ơi, chị làm banh flan thi thành công, bánh mềm mịn, nhưng khi lam bánh trà xanh (hòa sữa tươi với bột trà) và cho vào trứng rồi hấp, cùng điều kiện nhiệt độ, sao no bị rỗ toàn bộ? em co cách nào làm bánh flan trà xanh để đổi vị không? cám ơn em.
Tháng Năm 10, 2015 vào 3:13 chiều #
Mình đã làm Flan theo công thức của bạn. Flan rất ngon. Chỉ có điều nhà hết chanh nên minh thay bằng tắc trong phần caramel. Hậu quả là caramel đắng chát. Thế là vị Flan bị ảnh hưởng nhiều. Lần sau ko dám chế bậy bạ hihi. Cảm ơn bạn Trang.
Tháng Mười 13, 2014 vào 2:32 chiều #
Vay minh nen do nhu the nao cho han che viec nay nhi? Neu minh quet bo trong khuon lieu co han che dc ko ban? Tks ban nhieu
Tháng Chín 29, 2014 vào 1:39 chiều #
Bánh Flan mình làm theo cách hấp cách thủy, ko bị rỗ mặt nhưng lại bị rỗ thành, ko nhiều lắm nhưng chưa đc chuẩn ý. Ko hiểu lý do là vì sao nhỉ? Mình hấp cách thủy ko để hộp tiếp xúc với nc trực tiếp đâu mà như nồi đồ xôi ý. Tks bạn
Tháng Chín 29, 2014 vào 8:58 chiều #
Phần rỗ trong flan còn có thể do bọt khí tạo ra do đổ hỗn hợp sữa vào khuôn hơi mạnh tay hoặc khi di chuyển hộp flan vào nồi có sự rung lắc bạn ah.
Tháng Bảy 23, 2014 vào 5:32 chiều #
chị ơi, cho em hỏi, mình có thể kết hợp bột trà xanh trong công thức này đc ko ạ? nếu được thì phải kết hợp bao nhiêu và cho vào lúc nào? em xin cảm ơn ạ.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 2:48 sáng #
Em có thể pha bột trà vào hỗn hợp sữa, quấy cho tan, lượng bột trà thì tùy khẩu vị nên em cứ cho từng chút một và nếm thử nhé.
Tháng Bảy 23, 2014 vào 9:59 sáng #
Cho mình hỏi mình dùng chế độ nướng của lò vi sóng được ko …. Hic nhà mình k có lò nướng
Tháng Bảy 24, 2014 vào 2:55 sáng #
Nhìn chung thì chế độ nướng của lò vi sóng chỉ nướng được thịt hoặc các thứ đã chín một phần như pizza đã nướng sơ thôi bạn ah, còn thì không nướng bánh hay flan như trong ct này được đâu.
Tháng Chín 23, 2014 vào 8:19 chiều #
@thuhue: chị ơi, em thấy trên youtube cũng có một số công thức làm flan bằng lò vi sóng đó chị, có điều nó sẽ bị rỗ nhiều, vì vi sóng làm flan sôi => chín, chớ không phải hấp bằng hơi nước mà chín.
Tháng Sáu 9, 2014 vào 9:59 sáng #
hị Trang ơi! Em làm mà Flan ko đạt được như chị nói trên bài chị ạ, em xin trích thế này ạ:”tuy đông như vậy nhưng Flan không đặc cứng hay dẻo mà vẫn mềm mịn, bỏ vào miệng thì cảm giác như miếng bánh tan ra”, Flan em làm lúc rách ra khỏi khuôn thì nhìn có nhịn, nhưng khi xén ra ăn thì miếng xén lại ko mịn nữa, khi ăn miếng bánh không mềm như mong muốn và cũng không tan trong miệng.
Cả 2 lần em làm đều bị thế chị ạ, lần như nhất là em nướng cách thủy, lần thứ 2 là em hấp:ko có xửng hấp nên em dùng nồi ,lót 3 -4 lớp vải xuống dưới đáy nồi, đổ nước đun sôi lên rồi mới cho cho Flan vào ạ.
Không biết em đã làm sai ở đoạn nào nữa mong chị và các bạn có thể bắt bệnh giúp em ạ! :D
Tháng Tư 17, 2014 vào 3:21 sáng #
Banh ngon mem muot tu trong ra ngoai em a, chi phai cap toc de len ngan da 5 phut de an nhe. Chi co dieu hoi chut mui tanh thoi. Con chua kip chup anh gui FB nua :). C xem may cai Youtobe roi, nhung van lan tan khong biet bat dau the nao voi Flan. Chi tu hom lo mo vao xem cac bai viet cua em c moi hieu ra van de. Em that la gioi. The la cac con gai cua chi da co mon an trang mieng thay doi roi.
Bay gio chi doc tiep phan lam banh my cua em day.
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:28 sáng #
Chao em, chi phai noi loi cam on em rat nhieu rat nhieu. Sau 2 ngay nghien cuu bai viet ve lam Flan cua em, hom nay lan thu 2 trong su nghiep lam Flan cua chi va lan thu nhat theo huong dan va cong thuc cua em, no thanh cong ngoai mong doi cua chi. Chi suyt het len khi nhin thay be mat min mang cua em no khi o trong bep do em. Oi…khong the dien ta duoc. Cam on em nhieu nhieu em nhe! Hieu duoc nguon goc cua van de la se thanh cong em nhi.
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:33 sáng #
Không có gì đâu ạ, là do chị chịu khó đọc kĩ trước khi thực hành mà ;) Mừng Flan ngon ạ :)
Tháng Ba 28, 2014 vào 3:22 sáng #
Cảm ơn ý kiến của Hong Phuc,chị đã làm theo ý của em,chị hạ nhiệt độ xuống còn 130 độ C,bánh rất mịn và mềm.Nói chung là tuyệt vời.Có một loại bánh mà bé nhà chị rất thích ăn,đó là bánh trứng kiểu Orion,chị đã làm theo cách trên mạng nhưng chưa lần nào chị thấy ưng ý,Trang có thể nghiên cứu và giúp chị cách làm được không?Cảm ơn 2em nhiều.
Tháng Ba 28, 2014 vào 9:36 sáng #
@HueNhi: dạ không có gì chị à, chúc mừng chị đã làm được bánh ngon chị nha :)
bánh trứng kiểu Orion thì em cũng mới nghe qua lần đầu, hy vọng là sau này khi có thời gian thì chị Trang sẽ nghiên cứu ạ.
Tháng Ba 18, 2014 vào 2:47 sáng #
Cảm ơn Hồng Phúc,lần sau chị sẽ làm thử theo ý kiến của em.Ah,nếu nướng chị bọc giấy bạc che mặt cốc được không em?
Tháng Ba 17, 2014 vào 4:36 sáng #
Xin lỗi chị viết nhầm,chị nướng cách thủy chứ không phải hấp.
Tháng Ba 17, 2014 vào 4:29 sáng #
Trang ơi,chị làm theo công thức y như của em,nhưng không hiểu sao được nửa thời gian thì mặt bánh tự nhiên nổi phồng lên như bóng bóng ấy,chị phải lấy tăm chọc thủng,do đó khi bánh chín thì mặt bánh có một cái màng mỏng,trông mất cả cảm tình.Còn bên ngoài bánh thì mịn nhưng bên trong thì rỗ mới buồn chứ.Hay là do chị lấy muôi múc trứng vào bát hấp nên mới bị như vậy?giải đáp hộ chị nhé,vì chị đang muốn làm lại.Cảm ơn Trang nhiều.
Tháng Ba 17, 2014 vào 11:52 sáng #
@HueNhi: chị ơi, trước khi chị Trang trả lời thì em xin viết ý kiến của em ạ, theo em nghĩ có thể nguyên nhân là chị chỉnh nhiệt độ cao quá, nên bánh mới có hiện tượng phồng mặt và rỗ bên trong. em không biết có còn nguyên nhân nào khác hay không, nhưng lần sau chị thử giảm nhiệt xuống một tí xem thế nào chị nhé.
Tháng Hai 8, 2014 vào 9:43 chiều #
Hôm nay rảnh rỗi e lại làm flan, flan thật mịn, trắng tinh không bị rỗ, từng miếng trong cũng như ngoài thật mịn, chỉ mỗi tội lúc lấy ra e không khéo nên làm rách một tí lên mặt bánh nhưng hương vị thì thật tuyệt. Mấy đứa bạn sành ăn flan đánh giá là chất lượng trên cả tuyệt vời. Lâu lắm rồi mới làm bánh chơi như thế chị à.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=438102276323262&set=a.327874830679341.1073741827.100003704796509&type=1&theater
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:06 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi nha :)
Tháng Một 10, 2014 vào 9:51 sáng #
Món flan này trước đây mình cũng vất vả vì nó nhiều nhưng sau này mình đã học được nhiều kinh nghiệm hay. Thích nhất là bánh nướng cách thủy vừa thơm hơn lại dễ làm ko bị rỗ. Mình áp dụng công thức của Allrecipes là 5 trứng với 750ml (3 cup) sữa hoặc sữa với heavy cream hay nước cốt dừa. Công thức này khá lỏng nhưng ít trứng nên mình thích vì sợ ăn trứng nhiều nhưng chỉ làm được với cách nướng cách thủy, còn hấp thì sợ ko đông. Và phải nướng nhiệt độ cao tới 200oC thì bánh mới chín đc (lò nhà mình phải 1 tiếng).
Còn với cách hấp thì mình dùng 5 trứng với 600ml, không thêm lòng đỏ vì lòng đỏ nhiều cholesteron. Trước đây mình hấp bằng xửng dù mở lửa nhỏ nhất, thỉnh thoảng lau nắp nhưng cũng tùy lúc, có lúc rỗ lúc ko. Sau mình học đc cách hấp rất đơn giản của Cooking with dog đảm bảo bánh không rỗ mặt lẫn bên trong mà rất nhanh chín. Chúng ta không hấp bằng xửng mà dùng 1 nồi lớn nhỏ tùy theo số lượng khuông hấp, cho nước vào nấu sôi. Khuôn bánh thì bọc bằng giấy bạc (foil) để nước đọng nắp ko nhiễu xuống bánh nên không cần phải lau nắp thường xuyên ( trước mình thử dùng nhựa bọc thực phẩm thì khi nóng nhựa sẽ co lại, hơn nữa nhựa mà dùng nấu nướng cũng không tốt). Nồi nước sau khi sôi mở lửa nhỏ nhất cho sôi nhẹ và đáy nồi nên lót 1 cái khăn dày như khăn mặt. Với miếng lót này thì khuôn được giữ cố định, không bị nước sôi làm cho bánh rỗ. Cách này nhanh hơn cả hấp xửng mà bánh hầu như lúc nào cũng mịn đẹp mà ai ko có xửng hấp cũng vẫn làm đc bánh flan dễ dàng. Tuy nhiên mình thấy cách này chỉ phù hợp khi làm với khuôn nhỏ hay ly thôi, còn dùng 1 khuôn lớn thì bánh nó cũng dễ bị rỗ bên trong.
Tháng Ba 28, 2014 vào 10:19 sáng #
An do cho P hỏi. Mình hấp trong nồi lớn có lót khăn là để plan tiếp xúc trực tiếp với nồi luôn hay vẫn phải để trên khay?
Tháng Một 9, 2014 vào 1:02 chiều #
C ơi, sao e làm caramen ở dưới nó chỉ chảy ra 1/2 còn 1/2 lớp dưới nó đông cứng lại k chảy ra nổi, c có cách nào khắc phục k ạh! E làm bằng cách hấp v lót miếng vải mùng dưới đáy, đổ nc vào nồi hấp cao gần 1/2 khuôn , e làm khuôn = sứ!
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 8:17 chiều #
Chi Trang oi,
Hom qua em di khap sieu thi ma tim ko ra vanilla o dau. Cho em hoi neu ko co vanilla thi banh co sao ko a? Hay la no se bi tanh a?
Em cam on chi nhieu.
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 1:02 sáng #
Có vanilla thì flan thơm hơn thôi, ko có cũng ko sao, em nướng/ hấp đủ chín và để qua đêm sẽ ko còn mùi tanh nữa. Vanilla có thể mua ở các cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm bánh nhé. Em có thể tham khảo thêm trong 1 bài viết của chị về danh mục cửa hàng bán đồ làm bánh ở VN (link trong “Cùng học làm bánh”)
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 9:52 sáng #
Dạ, thanks chị.
Em tìm ra vanilla rồi.
Sao trong siêu thị ko có nhỉ?:-P
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 11:56 sáng #
Em làm bánh flan thất bại rồi chị ạ.
đúng công thức của chị.
Nhưng bánh lại bị rổ mặt, cái này là do em rồi.
Em hấp cách thủy, cũng để khăn thấm nước, 15p là mở nắp. Nhưng nó vẫn rổ.
Khóc
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:09 chiều #
Rỗ mặt không hẳn là thất bại, nhất là nếu bánh vẫn chín ngon lành, nó chỉ là vấn đề về hình thức thôi. Có thể là việc để khăn của em chưa thật sự hiệu quả lắm. Lần sau em thử kiếm cốc hay hộp đựng có nắp xem sao nhé. Và để lửa vừa phải thôi, đừng to quá.
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 10:18 chiều #
uhm e đã thử bánh rùi. chỉ bị rỗ mặt thui. ở trong vẫn rất mịn ạ hihi
bánh ngon lắm ạ
em để lửa thấp nhất rùi đók. chắc là tại khăn
lần sau e sẽ cẩn thận hơn.
cảm ơn chị
à, em đang muốn làm thử purin theo công thức của chị.
nhưng phải giải quyết bánh flan xong đã
sẽ báo kết quả với chị sau
hứa đók
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 8:53 chiều #
whipping và sữa phải nấu lên trước khi cho vào trứng đúng ko chị?
em đã ko nấu whipping lên trước
cộng thêm cái khăn nữa
hixxxx lần sau em phải chú ý hơn
à chị ơi chị có công thức pudding kem tươi ko ạ?
em mún thử món này vì hộp whipping ở nhà còn nhiều quá. bỏ uổng lắm ạ
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:07 chiều #
Em cứ làm như hướng dẫn trong ct (chỗ nào bảo nấu thì nấu) là ổn thôi, chị đợi “trả bài” nhé :)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 8:57 sáng #
Chị Trang ơi em làm caramen bằng phương pháp nướng cách thủy em để nhiệt 150 trong 50 phút lúc nướng xong, thấy caramen chín rồi nhưng vẫn bị mùi tanh của trứng ạ. Chị có thể giúp em tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục đc ko ạ. Em cảm ơn chị nhiều ạ ^^
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:07 chiều #
Khi mới nướng xong, có thể kem sẽ hơi còn mui trứng một chút, em để lạnh qua đêm, mùi sẽ hết hẳn :)
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 11:11 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Chín 8, 2013 vào 11:47 sáng #
không phải đâu chị ơi, bánh mỳ gối em vẫn chưa làm được. Em mới chỉ làm được cái bánh mỳ thường 2000 đồng ấy. Làm theo công thức bánh mỳ gối của chị mà em lại làm thành cái bánh mỳ thường. Em cũng không biết sai ở chỗ nào nữa. Nhưng được cái bánh nóng mới ra lò ăn cũng ngon lắm nên em cũng được an ủi đôi phần. Nhưng em chỉ buồn là mãi mà vẫn không thể làm ra bánh mỳ gối.
Tháng Chín 5, 2013 vào 8:10 chiều #
bánh flan của em nè, lần đầu e tưởng nó hỏng vì em nướng hơn 30 phút mà nó vẫn loãng tuếch ra, buồn đời, đóng lò lại tăng thêm 20 phút nữa rồi hem thèm ngó ngang chi tới nữa. Nhưng ai đè sau đó bánh đông mịn màng và không có bị rỗi đâu ạ. Em làm flan lần đầu mà được luôn. Còn thằng bánh mỳ làm mãi mà vẫn chưa được. Hức hức
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:08 sáng #
Chị vào xem flan thì đã thấy có bánh mì rồi, chúc mừng em nhé ;)