Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 cái
-
Ở bên này ngày khô lạnh nhiều hơn ngày nóng, nên nhiều khi nhớ khủng khiếp cảm giác cầm cái bánh bao còn nghi ngút hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi đến phần nhân thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ thế nhưng mà mãi vẫn chưa làm được, một phần vì không có thời gian, một phần khác là cảm giác làm bánh bao rất phức tạp, rồi thì thiếu nồi hấp… cho nên cứ lần lữa mãi. Đến tận gần đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên có đứa mới thật sự hạ quyết tâm lăn lên mạng tìm công thức hướng dẫn cách làm bánh bao rồi lăn vào bếp làm bánh :)
Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình có tham khảo khá nhiều công thức và kinh nghiệm của các chị em khác trên mạng, và cuối cùng quyết định thử với công thức vỏ bánh của chị Cindy Phương (mình xem tại blog của chị Huyền Phan) – là công thức đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả đúng là trên cả mong đợi. Bột nhồi xong đã cảm giác là ngon rồi. Và lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng trắng tinh, rồi vội vàng xé một miếng và nếm thử, thấy đúng cái vị mà mình vẫn nhớ…. chao ôi là sung sướng :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không khó như mình nghĩ!!! Và mấy ngày gần đây lại có bữa sáng với bánh bao nóng và sữa đậu nành ^.^
Sau lần đầu tiên thành công rực rỡ, mình thử thêm một vài lần nữa để chỉnh sửa lại công thức vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), và thử với một vài loại nhân khác. Đến hôm nay thì thấy rất hài lòng nên mình ghi lại công thức, kinh nghiệm và cách làm bánh bao mà mình tổng hợp được ở đây, hi vọng sẽ giúp được nhiều bạn đang muốn tự làm bánh bao, đặc biệt là các bạn ở xa nhà như mình :)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 15 ml sữa tươi không đường
- 3 gr đường
- 3gr men instant
- 250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)
- 120 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì đa dụng
- 1 lòng trắng trứng (28-30gram)
- 30 – 50 gram đường
- 4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)
B. Phần nhân xá xíu
- 180gram thịt xá xíu (Cách làm tại ĐÂY)
- 30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)
- 1/2 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)
- 70ml nước
Sốt xá xíu:
- 1/2 thìa canh xì dầu
- 1/2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cafe mật ong (hoặc đường)
- 1/2 thìa cafe dầu vừng
- 1/4 thìa cafe bột ngũ vị hương
- 3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)
(*) Ghi chú:
- 1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml chất lỏng
- 1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng
Cách làm
CẬP NHẬT: Vì sau khi đăng, công thức bánh bao này đã được rất nhiều bạn bè thử nghiệm và phần lớn đều phản hồi rất rất tốt. Nên tháng 11/2015 mình có quay lại video hướng dẫn cách làm bánh bao từ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, chuẩn bị nhân thịt trứng muối và cách bắt múi hình hoa theo kiểu bánh bao Việt Nam.
Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg
Khi xem các bạn nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)
Trong video này mình có một vài thay đổi nhỏ về công thức và cách làm , cụ thể là:
1. Mình dùng men instant nên không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men khô hoặc muốn kiểm tra xem men có còn tốt hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong phần ở dưới.
2. Công thức nhân bánh đăng tại đây.
3. Cách tạo hình trong video này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Cách này tương đối dễ và cho múi đẹp. Khi bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu không sẽ bị bung ra.
——-
Tóm tắt các bước làm bánh bao như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua (như trong hình dưới).
Mặc dù men instant không cần phải kích hoạt nhưng không nên bỏ qua bước này, vì sẽ kiểm tra được là men còn tốt hay không. Nếu men không nở thì có hai khả năng:
- Sữa quá nóng làm chết men
- Men bị hỏng
Nên đổ phần men đó đi, và làm lại từ đầu . Nếu men tiếp tục không nở thì bỏ men đó đi, mua loại khác. KHÔNG cố làm tiếp vì sẽ làm hỏng toàn bộ phần nguyên liệu tiếp theo.
2. Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cách nhồi bột tại ĐÂY
Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dai như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không cần nhồi bằng máy. Chỉ cần bột tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.
Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm thì bao giờ khối bột cũng rất vừa phải, không quá khô hay nhão, khi nhồi hoàn toàn không cần dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch bong và khô ráo. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.
3. Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.
Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25-38 độ C. Nên nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, cho âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt.
Lưu ý: không ủ trong lò quá nóng sẽ làm chết men. Các bạn có thể xem thêm về cách ủ bánh tại ĐÂY
Trong khi đợi ủ bột thì đi chuẩn bị phần nhân.
B. Nhân xá xíu
1. Hành tây, thịt xá xíu thái hạt lựu. Nên dùng loại thịt có cả nạc cả mỡ (mình dùng nạc vai). Nếu không có sẵn thịt xá xíu, các bạn có thể dùng thịt còn tươi sống (nhưng nên tăng phần sốt xá xíu để thịt đậm đà hơn), hoặc thịt quay.
2. Trộn tất cả các gia vị làm sốt xá xíu với nhau, quấy đều.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm. Cho thịt vào đảo đều (nếu thịt đã chín rồi thì không nên đảo quá kĩ, sẽ làm thịt bị khô). Cho nước sốt xá xíu, đảo đều.
4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh. Đổ vào chảo, đảo nhanh tay. Ta sẽ có phần sốt sệt, kết dính thịt với nhau. Đổ ra bát, để nguội.
C. Nặn và hấp bánh bao
1. Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng chỉ dùng tối đa 30gram, quá nhiều lòng trắng sẽ làm bột bị ướt và dính, rất khó nhồi.
– Khối bột ở lần thứ 2 sẽ ướt hơn khối bột ở lần 1. Trong quá trình nhồi, nếu quá dính, các bạn có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khi nhồi xong, sờ tay vào sẽ có cảm giác dính nhưng bột không dính vào tay. Tay nhồi bột hoàn toàn sạch và khô.
2. Với công thức này, mình làm được 8 bánh, mỗi bánh có 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.
3. Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu trắng, rất tiện).
4. Vì bánh bao sẽ nở gấp rưỡi đến gấp 2, nên tùy vào độ lớn của xửng mà mỗi lần có thể hấp từ 2-4 cái bánh. Mình hấp 3 cái một lần. Cách cán bột và nặn bánh như sau:
5. Vê tròn viên bột (giúp cho mặt bột mịn, cách vê xem tại ĐÂY). Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn đường kính khoảng 6 – 7cm. Để cho bột nghỉ, thao tác tương tự với 2 viên bột còn lại.
Sau khi cán xong viên bột thứ 3 thì quay lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng phần mép bột, sao cho sau khi cán xong, viên bột có hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng hơn phần giữa. Việc cán hai lần này giúp cho bột có thời gian nghỉ, không bị co lại, khi gói sẽ dễ hơn.
Múc một thìa nhân, cho vào giữa viên bột. Gói lại. Lưu ý túm mép bột cho kĩ, và không để mỡ từ nhân dính vào phần mép này, nếu không khi nướng bánh sẽ dễ bị “há miệng”.
Bột sau khi vê tròn
Ấn dẹp
Cán lần 2 cho mép bột mỏng hơn rồi cho nhân
Nặn thành bánh
6. Bánh gói xong đặt lên các đế giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh có một số lưu ý như sau:
– Nước phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì trong nồi rất nóng và nghi ngút hơi. Mình để bếp ở mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp ở lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ nở kém.
– Với kích thước bánh như trong bài, thời gian hấp tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vì bánh sẽ dễ bị xẹp.
– Để tránh cho hơi nước đọng từ nắp vung chảy xuống làm rỗ mặt bánh, các bạn có thể dùng một chiếc khăn phủ lên khay hấp bánh, rồi đậy vung. Hoặc cách tốt hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, hơi nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không làm rỗ bánh (mình phủ khăn thấy rất ổn).
– Không hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với kích thước bánh như trong bài), sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.
7. Trong quá trình đợi hấp bánh thì tiếp tục gói các phần bột còn lại. Nếu làm nhiều bánh thì nên có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh chưa hấp, tránh cho vỏ bánh bị khô. Bánh hấp xong lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.
8. Bánh làm thành công sẽ có phần vỏ nở đều, mềm xốp (cầm bánh lên thấy nhẹ tay), thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh có phần sốt nên không bị khô, mà thấm đêu vào vỏ, giúp cho vỏ bánh cũng có vị ngọt. So với bánh bao mua ngoài hàng, theo trí nhớ của mình thì bánh làm ở nhà có vẻ ít xốp hơn một chút. Nhưng ăn bánh thì cảm thấy rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn ở nhà tuy to nhưng ăn xong cảm giác như không có gì).
D. Cách bảo quản bánh bao
– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau khi ăn thì hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Nếu dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc có nilon che để vỏ bánh không bị khô. Ngoài ra, có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước khi ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi hấp hoặc quay lò vi sóng lại. Mình đã thử tất cả các cách bảo quản này và thấy đều ổn. Kể cả cách để bánh trong ngăn đá rồi rã đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn rất ngon :)
E. Một vài lưu ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI ĐẶT CÂU HỎI
1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?
Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất lớn đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì tốt sẽ cho vỏ bánh bao ngon, và bột mì sáng màu sẽ cho bánh có màu sắc trắng hơn. Có một mẹo là cho dấm vào nước hấp bánh bao để giúp vỏ bánh trắng. Nhưng mình làm thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm và trắng xốp.
Theo nhận xét của các chị em ở Việt Nam thì bột hoa hồng xanh và bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài ý kiến khác nhau, nên có lẽ là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.
Các bạn ở nước ngoài có thể chọn mua loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh rất mềm và ngon.
2. Vỏ bánh bao có đốm nâu/ vàng
Nguyên nhân có thể do bột nở chưa được trộn kĩ, còn vón lại trong bột, hoặc nước từ nhân bánh thấm lên vỏ.
3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? Có thể do một trong các nguyên nhân sau đây:
– Bột bánh quá khô, thường bột ướt sẽ cho bánh mềm và xốp hơn.
– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng
– Hấp ở nhiệt độ quá thấp
– Lấy bánh ra quá sớm (nếu ruột bết, đặc)
4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? Có thể do:
– Bột bánh quá khô
– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh chưa tốt
– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)
5. Men nở là gì, bột nở là gì, mua ở đâu? Câu trả lời có trong hai link dưới đây:
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội
6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT KHI LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).
F. Các công thức bánh bao khác trên Savoury Days
- Cách làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp sườn
- Cách làm bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido
- Cách làm bánh bao nhân cade
- Cách làm bánh bao kim sa
- Cách làm bánh bao kim sa vị sầu riêng
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
407 phản hồi tới Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 3, 2013 vào 10:28 chiều #
Chị, e muốn làm nhân thịt bò thì ct sao hả c? Nhà e k thích nhân xá xíu lằm, c giúp e nha!
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:52 chiều #
Hôm trước chị làm thịt bò xay, trộn với nấm hương mộc nhĩ (ngâm nở thái chỉ), ít gia vị, hành khô (băm nhỏ), với trứng muối nữa, nắm lại thành viên tròn, chị thấy mùi vị khá ngon, em thử xem sao :)
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:39 chiều #
Dạ e k đợi được nên hôm qua E cũng mới làm xong, e chỉ cho ít tỏi, hành tây, nước tương, dầu hào, bột ngô, cả trứng muối nữa. E cũng tính cho nấm hương, mộc nhĩ mà cứ sợ k hợp nên thôi, hì hì . Ăn cũng ổn c à. Cảm ơn c nha!
Tháng Mười 1, 2013 vào 4:25 chiều #
Mình cũng đã thử lam vai lần nhưng chưa lần nào hài lòng cả nhưng hôm qua mình làm theo công thức của Trang và đã thành công trên cả mong đợi, bánh thật ngon. Cảm ơn bạn rất nhiều! Chúc bạn luôn khỏe mạnh, xinh đẹp và thành đạt, đặc biệt là có nhiều công thức mới để chia sẻ với mọi người hjjjj
Tháng Mười 1, 2013 vào 12:07 chiều #
Trang oi cho minh hoi, neu muon lam banh bao nuong, minh giu nguyen cong thuc va cach lam cua Trang. Sau do den phan tao hinh xong, minh u bot lan hai roi nuong duoc khong?
Cam on Trang da chia se cong thuc “cuc chuan” nay hihihi ^^
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:20 chiều #
Mình nghĩ là không nên ủ bột lâu như làm bánh mì, bạn để bánh nghỉ độ 15p rồi nướng luôn, vì bánh bao có bột nở nên nếu để ủ lâu, bánh nở bên ngoài nhiều, vào trong lò sợ là vỏ bánh sẽ bị nhăn bạn ah
Tháng Chín 30, 2013 vào 8:20 sáng #
Chi da lam thu banh bao theo huong dan nay & rat thanh cong. Cam on Trang rat nhieu.
Tháng Chín 28, 2013 vào 3:11 chiều #
chị ơi, em muốn làm bánh này ăn sáng. Vậy nếu em ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh, sáng mai đem ra cho hết hơi lạnh rồi thêm các nguyên liệu ở phần 2 vào thì có được không hả chị. Em cảm ơn chị rất nhiều
Tháng Chín 29, 2013 vào 7:46 chiều #
huyenanh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ dù bạn trộn bột từ trước thì việc thực hiện các bước tiếp theo trong một buổi sáng xem ra cũng khá nhiêu khê và tốn thì giờ. Bạn có thể thực hiện mỗi lần một mẻ lớn hơn 20 bánh-hoặc tùy theo nhu cầu. (Vì làm bánh này khá mất công mà). Mục đích chính để ăn dần. Cách lưu trữ của mình là đợi bánh nguội, mình dùng màng bọc thực phẩm bọc từng cái lại, bỏ vào hộp kín, rồi cho tất cả vào ngăn đá. Khi muốn ăn, mình lấy bánh ra đợi đến khi bánh rã đông hoàn toàn, sau đó cho lên xửng hấp hấp lại cho nóng là bánh sẽ nóng ngon không kém gì bánh mới. Nếu muốn ăn vào buổi sáng thì tối bạn rã đông là ổn rồi. Phải rã đông trước rồi mói hấp bạn nhé, nếu bạn cho cả chiếc bánh đông lạnh vào hấp thì sẽ gặp tình trạng vỏ bánh đã nóng lên, thậm chí nhăn nheo rồi mà nhân bánh vẫn còn đong đá. Ngoài ra, nếu có lò vi sóng thì bạn có thể hâm nóng theo cách của chị Trang vừa nhanh vừa tiện nữa.
Tháng Chín 30, 2013 vào 12:40 chiều #
cảm ơn bạn rất nhiều. Nhờ savourydays cùng với sự nhiệt tình giúp đỡ của các bạn mà mình cảm thấy không còn bỡ ngỡ trong việc nấu nướng nữa. Chúc chị Trang và các bạn luôn có thật nhiều năng lượng để mang lại những điều mới mẻ và bổ ích cho mọi người
Tháng Chín 28, 2013 vào 1:52 chiều #
Chị Trang ơi, em mừng quá phải khoe liền món này,
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9976899113/in/photostream/
Hồi xưa em có làm bánh bao bằng bột trộn sẵn, nhưng thấy không được ngon mà không biết lý do nên ớn, bỏ luôn cho tới giờ. Giờ thử ct của chị thì bánh vừa mềm xốp vừa thơm thơm mùi sữa, ăn kèm với nhân thịt quay bên trong (tại em không mua được xá xíu) ngon ơi là ngon :) Chỉ tiếc là em không đủ sức nhồi gấp đôi ct, chứ một ct của chị được có 8 cái thì hơi ít so với nhà em chị ạ. Cả bà em ít ăn bánh trái mà cũng ăn 1 cái rồi khen bánh thơm và ngọt vừa. Nói chung là cả nhà em và em nữa, đều rất rất thích ct này của chị :x :x :x
Chỉ hơi tiếc là lần đầu tiên em chưa có kinh nghiệm, nên bánh bị “há mỏ” hơi nhiều :|
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:34 chiều #
Chị thấy bánh trong hình đẹp mà ^^ cuối tuần này chị cũng phải làm thêm 1 mẻ, chỗ để ngăn đá đã xử lí xong rùi.
Tháng Mười 2, 2013 vào 10:10 chiều #
Vậy thì làm thôi chị ơi, vì bánh ngon quá luôn mà chị :”> À mà hôm nào chị Trang có thời gian rảnh thì chị đăng luôn công thức bánh bao chay lá dứa nha chị, em thích ăn vỏ bánh lắm ạ ^^ (nhưng chỉ khi nào chị rảnh nha chị)
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:35 chiều #
hihi, chị em mình đúng là hợp nhau ý ^.^ hôm mà em commment thì chị cũng lên kh làm bánh bao lá dứa. Đến hôm qua chị làm xong rồi, nhưng mà phải thử lại thêm lần nữa cho chắc chắn rồi mới đăng ct.
À mà em dùng FB rồi đúng không? em nhăn vào email đ/c cho chị nhé, chat chit trên fb dễ và nhanh hơn gửi mail :)
Tháng Mười 6, 2013 vào 10:04 sáng #
Dạ em gửi mail cho chị nha :)
Tháng Chín 27, 2013 vào 5:08 chiều #
Cảm ơn chị Trang đã chia sẻ công thức bánh bao tuyệt vời ạ! Bánh rất ngon và thơm!
Tháng Chín 27, 2013 vào 3:14 chiều #
Hôm nay được ngày nghỉ làm em đã làm bánh bao theo công thức của chị. Bánh rất ngon chị à. Tuy nhiên bánh của em làm sao vỏ bánh hơi nhăn nheo chị ạ, giống như mình có thể bóc được từng lớp vỏ ấy, mặc dù lúc mới mở nồi hấp ra bánh nở phồng, trắng mịn. Thích ơi là thích
Mặc dù em chỉ hấp 12 phút, trong quá trình hấp không mở nắp nồi, nhưng em quên mất đậy khăn ở nắp nồi. Bột bánh em làm đúng công thức của chị, thấy rất vừa tay, không dính. Hay là do em chỉ nhồi được khoảng tầm 8 phút thôi? Em lười nhồi quá. :)
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:18 chiều #
Có thể là do hấp hơi lâu thôi em ah, em có làm bánh theo kích thước như trong bài không, hay nhỏ hơn? :)
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:54 sáng #
Cám ơn ct của c. Bánh rất thơm mùi sữa, khi hấp e cho thêm chút dấm vào nước nữa. Bánh trắng gần = ngoài hàng c ạ :x
Tháng Chín 26, 2013 vào 11:25 chiều #
Em oi. Doc duoc bai banh bao xa xiu cua em chi mung Nhu bat duoc vang boi vay chi moi bat Tay vao lam ngay. Banh ra ngon lam. Cam on em nhieu nha
Tháng Chín 26, 2013 vào 9:11 chiều #
Chị mới làm xong bánh với công thức của em, bánh mềm, xốp, ngon. Chỉ có điều bánh không trắng như ngoài hàng.
Cám ơn em nhiều lắm!
Tháng Chín 26, 2013 vào 5:46 chiều #
huhu c ơi c có bí mật gì để khi hấp bánh ko bị bung ko ạ T__T mặc dù e bọc nhân kĩ rồi lúc bọc ko bị hở mà cũng ko dính mỡ vào vỏ nhưng cứ hấp xong bánh nở bung ra thì nó cứ bị hở toang hoác ra ý mất thẩm mỹ quá T__________T
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:16 sáng #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình có một mẹo nhỏ là khi gói bánh, bạn bôi một ít nước lên viền mép bánh rồi gói bánh bình thường. Nhờ có chút nước làm mềm ven phần mép vỏ bánh thành một loại “hồ dán”, mép bánh sẽ kết dính tốt hơn rất nhiều.
Tháng Chín 26, 2013 vào 12:24 chiều #
chị ơi tại sao làm vỏ bánh bao lại phải cho bột nổi ạ
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:16 chiều #
haizzzz… bởi vì công thức này cần như vậy em ơi, chỉ riêng men thì không đủ để bánh nở tơi xốp.
Tháng Chín 26, 2013 vào 12:15 chiều #
Nhờ công thức của chị mà lần đầu em làm bánh bao ngon đến thế ạ :x Nếu em muốn lớp vỏ bánh xốp và nhẹ hơn như ngoài hàng thì tăng lượng men và baking power lên ạ, chị có thể gợi ý tỉ lệ cho em được không :”) Tks chị Trang nhiều :x
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:16 chiều #
Chị không nghĩ là nên tăng men và bột nở lên nữa đâu, vì lượng men và bột nở phải phù hợp với lượng nguyên liệu nữa. Nếu muốn xốp hơn thì phải nghiên cứu tìm cách thay đổi nguyên liệu hoặc cách làm thôi. Mà đừng so sánh với bánh ngoài hàng vì bánh ngoài hàng có thể họ dùng phụ gia em ah.
Tháng Chín 26, 2013 vào 8:35 sáng #
chị ơi hôm qua e mới làm vỏ bánh công thức này.bánh ngon lắm chị. bánh mềm xốp và rất thơm mùi sữa.thanks c nhìu^^
Tháng Chín 25, 2013 vào 9:09 chiều #
Em đã làm bánh bao chị ạ. Thành phẩm của em nó khá ổn chị ạ, vỏ xốp, bánh mềm trắng (trước em làm nó như màu cháo lòng ấy). Mặc dù em nặn rất xấu xí nhưng ai cũng khen về chất lượng, em rất thích. Chỉ có điều em thấy băn khoăn một vấn đề chị à (hi hi, e lúc mô cũng có vấn đề)
Đó là lượng bột của cả hai phần em đều không dùng hết. Ở phần hai thì có thể giải thich là do trứng em nhỏ hơn yêu cầu của chị nên lượng bột của em nó không dùng hết (em dùng tầm 55 – 60 bột thôi chị à ) nhưng ở phần một ý, em cân đo đúng với lượng sữa như chị mà em chỉ dùng được đúng 200g bột thôi ạ, vì đến đó là em thấy vừa tay rồi, không nhão không khô chứ nếu em mà thêm 50g như trong công thức thì chắc chắn em không nhồi được đâu ạ.
Em dùng bột mỳ hoa ngọc lan, tuy trên đó ko ghi thành phần nhưng dùng bột ấy em mới làm được bánh mỳ gối chứ dùng bột mỳ da dụng ở chỗ em em thấy khô lắm, bánh đưa ra cứng ngắc (hàm lượng protein là 10,5 %) thế nên làm bánh bao em cũng sử dụng bột ấy.
À quên em muốn hỏi một vấn đề nữa là khi men nở em cho vào 15 ml sữa ấy chị sao em thấy nó đục đục váng váng chứ không bung nhiều gạch cua nhỉ. Em đã cho nước đủ ấm rồi. Không nóng quá nhiệt độ cho phép đâu chị vì em có nhiệt kế. Và cũng không phải men có vấn đề vì khi em thử 1 thìa cà phê men nở hòa với 120 ml nước ấm (giống như liều lượng làm bánh mỳ gối ây thì men nở bung cứ như gạch cua ấy). Là sao nhỉ thật khó hiểu. Hay là do lượng nước ít hơn nên men nó chỉ vang váng thế thôi hả chị?
Tuy có nhiều thắc mắc nhưng thành phẩm hôm nay em khá hài lòng. Cuối tuần em định làm bữa bánh bao nữa nên có gì chị trả lời hộ em nhé để em làm ngon hơn nữa. Em cảm ơn chị.
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:55 chiều #
Chị đọc hết comment của em rồi, chị thấy “thành phẩm ổn, mọi người đều khen” tức là đã thành công rồi em ah. Làm bánh không phải lúc nào cũng theo đúng như ct, đúng hơn là tùy vào loại nguyên liệu mà mình sử dụng, điều kiện môi trường… mà sẽ có sự thay đổi, chênh lệch. Đôi khi cứ máy móc nhất định phải làm theo ct có khi lại bị hỏng. Cho nên đùng băn khoăn quá nhiều nhé :)
Tháng Chín 25, 2013 vào 6:24 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi tí nhé, khi nhồi bột lần đầu chị ko cảm thấy bánh khô nhưng mặt bánh ko đc mịn dù chị đã nhồi >15′. Chị nhồi có hơi mạnh tay vì chị làm theo CT của Cindy Phuong trứơc khi em đăng CT này lên nhà của em, ko biết có phải vì nhồi mạnh nên mặt bánh bị nứt ko? Và chuyện này có ảnh hưởng độ xốp của bánh ko vì bánh chị làm ra vẫn chưa đc như ý lắm? Thanks em nhé.
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:52 chiều #
Mặt bánh không mịn có thể là do nhồi chưa đúng kĩ thuật hoặc là protein trong bột quá thấp ạ (vd chị dùng bột cake flour chẳng hạn). Còn bánh không xốp có thể là do thiếu nước hoặc nhiệt độ hấp chưa đủ cao ạ, vì độ xốp của vỏ bánh này em thấy khá ổn.
Tháng Chín 25, 2013 vào 5:46 chiều #
Chao trang ! Chi rat thich vao blog cua e , chi cung Thuc hanh lam dc may loai banh Nhu cupcake , muffin , banh my ngot nhan kem trung , paparoti ,,, va hom nay chi co lam banh bao nhan xa xiu . An cung ngon nhung chi Thay Vo banh co Ve van Chua dc toi xop nhe Nhu o ngoai ban .e cho chi Hoi la buoc u banh LAN 2 cho long trang trung , bot my va bot no roi u tiep co tac dung gi? Vi chi Thay o 1 so Cong Thuc lam bb , ko co buoc u bot LAN 2 nay . Cam on e !
Tháng Chín 26, 2013 vào 3:52 chiều #
Bạn Thu Huyền ơi, theo hướng dẫn của Trang thì mình chỉ ủ bánh lần 1 thôi nhé, ủ xong mới nhồi lấn 2 với lòng trứng trắng, bột mỳ và bột nổi. Nhồi tiếp lần 2 cho đến khi bột min dẻo rồi cán, nặn bánh luôn. Mình làm vỏ bánh rất ngon, thơm, mềm xốp. Đọc kỹ công thức và hướng dẫn của Trang là sẽ thành công :)
Tháng Chín 25, 2013 vào 7:52 sáng #
Em ơi chị muốn thử công thức này, có chút băn khoăn là vỏ bánh hoàn toàn k cho chút xíu muối nào hả em?
Tháng Chín 25, 2013 vào 3:06 chiều #
Chị có thể cho thêm chút muối, nó sẽ giúp vỏ bánh đậm đà hơn, nhưng vị chính vẫn là vị ngọt dịu nên nếu muốn vỏ bánh có vị mặn thì sẽ cần điều chỉnh lại công thức ạ.
Tháng Chín 25, 2013 vào 12:03 sáng #
Chà chà, nhìn ngon quá em ui. Chị chỉ bị cái khâu nặn bánh, lúc nào nhìn cũng lem nha lem nhem, buồn lắm, mà chị nặn cũng chẳng ra tròn xoe mịn màng được em ạ :(
Tháng Chín 25, 2013 vào 3:05 chiều #
Chị thử tập vê viên tròn như em ghi trong bài xem sao ạ, nặn nó cũng giống như làm bánh trôi chay thôi mà :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:13 chiều #
e cũng thử làm bánh bao nhiều lần nhưng bánh thường bị cứng dù có nở. lần này phải thử công thức của chị xem sao :D
bánh bao nhân chocolate ăn cũng hay hay, ngon lắm chị ạ!!!
Tháng Chín 24, 2013 vào 3:41 chiều #
Cám ơn em nha, bài viết lúc nào cũng rõ ràng, mạch lạc hết :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 11:49 sáng #
Trang ơi, chị cũng đã tự làm bánh bao ăn nhiều rồi. Thường chị hay dùng bột pha sẵn của Mikko, ăn cũng thấy ổn. Nhưng hôm nay chị đã thử công thức vỏ bánh của em thì thấy chất lượng ngon quá, trên cả tuyệt vời :). Bánh trắng, nở xốp, thơm ngậy… Con trai đi học về chén một lúc 03 cái liền và comments: sao hôm nay mẹ làm bánh bao ngon thế, ngon hơn mọi khi. Cám ơn em nhiều nhiều lắm Trang ạ :). Từ khi biết blog của em, chị làm được nhiều loại bánh, kem… mà chẳng cần đi học một lớp nào cả mà cũng ko bị thất bại lần nào đâu, “mình phục mình ghê” và cũng phải cảm ơn Trang ngàn lần nữa chứ. Love you :) :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:34 chiều #
hihi, em cũng chỉ là chia sẻ lại thôi ạ, với cả cái chính là ở người làm chứ không phải ở người chỉ dẫn chị ơi, bánh ngon là do tay khéo ;)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:13 sáng #
Rất cám ơn bạn Trang đã chia sẽ cách làm BB . Bài viết thật chi tiết , tỉ mĩ và rắt rành mạch , rỏ ràng . Mình rẫt trân trọng và yêu quý blog của bạn , Lần nữa thành thật cám ơn những chia sé rất chân tình và quí quí báu cùa bạn . Mình ở Mỹ , theo mình biết thì bột All Purpose ở Mỹ đa số chỉ có 4% protein chứ khó tìm loại 10 – 11% protein , có lẻ vì vậy nên mình làm BB chã ra gì….Bạn có nghĩ là dùng cake flour được khg nhỉ ? Chúc bạn mọi sự tốt đẹp .
P.
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:31 chiều #
Bạn thử tìm lại trong siêu thị xem sao nha, nếu không thì ở trong các chợ châu Á, vì all purpose flour là loại bột rất phổ biến để làm bánh. US lại là nơi mà baking cực kì phát triển nên mình nghĩ có lẽ là bạn bỏ sót thôi. Nếu vẫn không thấy thì bạn dùng cake flour cũng được, nhưng dùng plain flour chứ đừng dùng bột trộn sẵn nhé.
Tháng Chín 24, 2013 vào 4:40 sáng #
Rất vui vì em thích công thức này :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:29 chiều #
Ôi, bọn em phải cảm ơn vì chị đã chia sẻ công thức hay chứ ạ :) Thật sự hôm nay check comment em thấy rất vui, vì em không nghĩ là chị có thời gian đảo qua căn bếp lộn xộn của em. Thật tiếc vì em vẫn chưa học được nhiều từ chị, liệu đến một lúc nào đó có thời gian, chị có thể mở lại bếp Opera được không ạ? :)
Tháng Chín 25, 2013 vào 3:24 chiều #
Căn bếp nhà em quá đẹp & ngăn nắp lắm T ơi .Chị rất thích :) .Còn bếp bên O của chị thì chị đóng luôn em à.Cũng vì chia sẽ CT nấu ăn làm bánh chủ yếu cho gia đình mình & mọi người mà chị gặp biết bao phiền phức :) Từ đó chị dùng Facebook kg thôi,mới đây chị mới tạo Page bên FB với cái nick Cindymama,nếu em có thời gian ghé qua chơi nhé :) .Chúc em luôn vui vẻ nhé :)
Tháng Chín 25, 2013 vào 3:29 chiều #
Em đã có mặt ở FB rồi ạ, ngắm bento của chị thấy đây đúng là nghệ thuật đích thực. Hồi xưa em học tiếng Nhật nên thích những thứ liên quan đến nước Nhật lắm :)
Tháng Chín 26, 2013 vào 5:01 chiều #
Hihihihi…chị cũng thích Nhật từ hồi học Phổ Thông ,ai dè làm dâu Nhật rùi cũng vì yêu thích Ẩm thực của Nhật mà chị lăn lộn trong bếp đến giờ đấy em :)
Tháng Chín 23, 2013 vào 11:30 chiều #
em làm bánh mỳ vẫn chưa được ko biết có làm được bánh bao không? Nhưng em sẽ thử ạ.
Tháng Chín 23, 2013 vào 10:59 chiều #
Nếu thay bột đa dụng = bột mỳ thì chỉ cần thêm nước thôi đúng không c?? Chả hiểu sao cả khu nhà e đi ra hàng tạp hoá nào cũng hết sạch bột mỳ da dụng T__T
Tháng Chín 23, 2013 vào 11:44 chiều #
Vân Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Hình như ý bạn là bạn không thể mua được bột mì đa dụng và chỉ còn bột bánh mì (bread flour) phải không nhỉ? Nếu đúng thế thì câu trả lời chị Trang đã viết ở trên: thêm nước khi thực hiện và bánh thành phẩm sẽ hơi dai nhé.
Tháng Chín 23, 2013 vào 10:15 chiều #
Chị ơi lần trc nhà em có mua một túi bột bánh bao thỳ bg e dùng bột đó thay bột mỳ đc k chị ????:)
Tháng Chín 23, 2013 vào 11:41 chiều #
Ngọc Đỗ ơi mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn xem thử thành phần của gói bột của bạn là gì, đa phần các gói bột trộn sẵn sẽ có cả bột nở, men, hình như cả đường nữa. Nếu có thể tính toán tỉ lệ để thêm bớt các nguyên liệu dựa theo công thức chị Trang thì bạn có thể điều chỉnh theo công thức của chị Trang. Còn nếu bánh có sẵn men, tỉ lệ không ghi rõ, … mình nghĩ bạn nên thực hịện theo công thức khuyến cáo trên vỏ bao để tránh việc thay đổi thành phần có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Tháng Chín 29, 2013 vào 3:18 sáng #
chị Trang và chị oriole cho em hỏi thêm chút xíu nha. Em mua gói bột bánh bao của Vĩnh Thuận thấy trong đó có men khô và bột 8% protein. Em muốn áp dụng công thức của chị Trang thì có nên tăng hay giảm lượng bột kg ạ, hay em mix 1 nửa bột này với 1 nửa bột mì đa dụng thì chị nghĩ có nên kg? Men khô thì em sẽ quy đổi theo tỉ lê 1 gram men khô = 0.7 gram men instant theo đúng lời chị Trang rùi hih
Tháng Mười 1, 2013 vào 10:03 sáng #
Trước nay mình có đọc nhiều comment của các bạn khác hỏi: có thể dùng all purpose flour thay thế cake flour được không? lần đầu tiên gặp người lật ngược lại vấn đề đấy nhé. :)
Theo một tips của trang bakingbites mà mình đọc được, có thể dùng thay thế cake flour bằng all purpose flour được bạn ạ. Theo nguyên tắc: 2 cups cake flour thêm 2 tbsp cake flour thì tương đương 2 cup all purpose flour.
(2 cups + 2 tbsp) cake flour = 212.5 gram
2 cups all purpose flour = 250 gram
Bạn có thể đọc thêm ở đây: http://bakingbites.com/2007/05/subbing-all-purpose-flour-for-cake-flour/
Bạn đọc lại bài viết về các chất tạo nở của chị Trang và quan sát kỹ gói men trong bánh để biết chắc nó là loại men gì để mình có cách dùng thích hợp nhé.
Riêng về vấn đề trộn bột thì mình nghĩ là không nên. Mình thật tình chưa bao giờ dùng loại bột trộn sẵn này nên cũng không rõ lắm bên trong có gì. Mình cũng nghĩ có lẽ tỉ lệ thành phần bột cũng không thể hiện hết trên vỏ bao đâu (nếu không thì đâu còn gì gọi là bí mật công nghiệp nữa nhỉ). Nếu ta đã không rõ lắm về thành phần lại phối trộn theo ý thích, thì mình cho là sẽ dễ hỏng hơn đấy bạn ạ. Mặt khác bạn nên lưu ý là công thức thay thế của bakingbites là dành cho cake flour và all purpose flour, nếu bạn phát hiện trong bột còn có thêm một loại bột nào đó khác không phải là bột mì ( bột năng, bột gạo….) thì mình e là tỉ lệ thay thế này sẽ không còn đúng đắn nữa. Bên dưới chị Trang cũng có phản hồi cho một chị Phương, có thể dùng cake flour thay thế cho all purpose flour nhưng không nên thay bằng bột trộn sẵn:”Nếu vẫn không thấy thì bạn dùng cake flour cũng được, nhưng dùng plain flour chứ đừng dùng bột trộn sẵn nhé. “. Trong trường hợp này, mình nghĩ bạn nên làm theo hướng dẫn trên vỏ bao, có lẽ cũng không đến mức quá tệ đâu (dù sao thì đây cũng là một sản phẩm được bán đại trà và nhiều người đã dùng cơ mà). Lần sau thì ta lại dùng plain flour và làm theo đúng công thức của chị Trang, cũng là một cơ hội tốt để so sánh.
Tháng Mười 5, 2013 vào 8:24 sáng #
Em vừa làm xong xin báo cáo với chị Trang và chị oriole ạ ^^. Cám ơn chị oriole đã reply em rất tỉ mỉ và chi tiết nhe :x. Cám ơn chị Trang vì công thức rất tuyệt vời này nữa :x.
Sau 1 hồi cân nhắc phân tích em vẫn đánh liều xài công thức của chị Trang cho gói bột vĩnh thuận, vì em thấy hướng dẫn tỉ lê bột: chất lỏng của chị Trang và gói bột cũng gần như tương đương nhau (2:1), chỉ có điểm khác là thánh phần bột VT có bột nở luôn rồi nên em giảm bớt số lượng bột nở cho vào lúc sau đi kha khá.
Đây là lần đầu tiên em làm bánh kiểu nhồi bột nên thật tình là chẳng có tí kinh nghiệm nào cả. Em bị vấn đề y như của chị Mai cmt phía trên luôn. Kg biết do bột hút nước quá nhiều hay em nhồi quá kém mà nó cứ bị lổn nhổn kg đc mịn màng tẹo nào cả. Em cứ nhối 1 lúc thấy khô quá thì lại cho chút xíu nước vào. Lúc nhồi bột lần 2 cũng bị khô queo như vậy luôn ạ.
Em cứ tưởng fail chắc rồi nhưng thành phẩm thì vẫn rất ngon chị ạ :x. Bánh nở tốt, thơm nhon, trắng trẻo, chỉ bị mỗi cái da xù xì xấu xí hihi. Em vui lắm và học đc thêm kha khá kinh nghiệm hehh. Hy vọng bạn nào đang phân vân dùng bột nào có thể đọc ở đây để biết sơ tình hình cân nhắc xem có nên liều hay kg ^^
Em chỉ muốn hỏi là lúc cắt chia khối bột to ra thành các miếng bột nhỏ, em thấy mấy miếng bột của em bị lỗ chỗ rỗ khí khá nhiều. Chị có biết lý do là gì kg ạ, có phải là do em nhồi bột chưa đạt kg hả chị?
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:11 chiều #
Có thể là do em ấn bột chưa xẹp hết nên trong bánh còn các lỗ khí thôi, không phải vấn đề gì quá nghiêm trọng. Mừng bánh bao ngon nhé ;)
Tháng Chín 23, 2013 vào 10:03 chiều #
Cảm ơn em. Chị cũng rất mê món bánh bao và mơ ước làm được nó lâu lắm rồi, nhưng chưa có dũng khí thử. Nhờ hướng dẫn của em, nhất định cuối tuần này chị sẽ thử. Rồi sẽ báo cáo em cụ thể.
Chị Mai.
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:22 chiều #
Em chờ “báo cáo” ạ ;)
Tháng Chín 30, 2013 vào 10:10 chiều #
Xấu hổ quá. Chị comment gần đầu mà chưa thử được. Nợ bài em đến cuối tuần này, mong cô giáo đừng “phạt” học sinh lười này nhé.
À, chị có thắc mắc này mà toàn quên không hỏi. Quá trình ủ bột thường sẽ mất bao lâu hả em? Chị thấy có công thức ở đâu đó (đọc lâu rồi) ủ tầm 2-4h tùy theo độ nở của bánh. Nhưng thấy trong CT của em thì “trong khi chờ ủ bột thì chuẩn bị nhân”. Nên chị nghĩ thời gian của em chắc không tới 2h đâu nhỉ?
Chị Mai.
Tháng Mười 1, 2013 vào 8:57 sáng #
Chị Mai ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Quá trình ủ bột lần đầu thường mất khoảng 1h nếu thời tiết thuận lợi, ấm áp. Nếu nhiệt độ môi trường thấp hơn thì có thể kéo dài từ 70 đến 90 phút, nhưng với công thức này em nghĩ không thể nào ủ đến 2-4 h đầu ạ. Tốt nhất là chị nên quan sát mức độ nở của bột, như trong bài viết chị Trang đã ghi ủ đến khi khối bột nở gấp rưỡi hoặc gấp đôi. Ngoài ra chị đọc thêm bài viết về ủ bột của chị Trang để biết thêm cách nhận biêt bột ủ đã đạt yêu cầu nhé.
Sau khi đã gói bánh xong ta chỉ cần để bánh nghỉ 15 phút là đem hấp được rồi ạ.
Em chúc chị sớm làm được bánh ngon đãi cả nhà và trả bài cho chị Trang nhé. :)
Tháng Mười 1, 2013 vào 10:26 chiều #
Cô giáo Trang và các thầy/cô trợ giảng ơi. Chị nghe Oriole nói xong, lòng quyết tâm lên cao độ, nên chiều nay đi làm về, làm ngay, mặc dù hơi tất bật. Xong rồi, giờ lên đây báo cáo các em.
Về nguyên liệu và tỉ lệ: Chị làm y hệt công thức, chưa dám “tối tạo” cái gì.
Về bột: Khi trộn lần 1 với men đã kích hoạt, chị hơi ẩu, không cho bột từ từ mà cho hết 1 lượt như hd, thấy dùng thìa gỗ trộn nó khô ghê. Mang ra nhồi trong 15p mà mặt bột không mịn, trông lỗ rỗ mặt; hai mép bột khi gập không dính nhau tốt, dù đã cho thêm chút dầu ăn. Buồn!
Đến khâu trộn lần 2 sau khi đã ủ bột nở gấp 2 trong 75p: lúc này chị trộn không kỹ lắm, khi nhồi hơi không đều nên cũng cố nhồi trong 15p thì bột cũng hơi hơi mịn – tức là mịn, nhưng còn kém yêu cầu của Trang. Tuy nhiên, mép bột vẫn khó dính nhau lắm lắm í.
Một đặc điểm chung của cả 2 lần nhồi bột là khi ấn và đẩy ra xa, mặt bột chỗ tiếp xúc với tay mà bị đẩy ra í, nó bị dãn và “thủng” – tức là nó ko liền bề mặt bột í. Dù chị cố làm chậm hơn thì vẫn xảy ra tình trạng đó, tuy có ít đi. Hiện tượng này có bình thường không em?
Khi cán bột để gói thì em hướng dẫn cán 2 lần, mà chị phải cán tới 3 lần, và cán to hơn rất nhiều với hd của Trang, mới không bị co lại thụt lủn – Có vấn đề gì ở bột mà bột lại co nhiều thế không em nhỉ?
Về nặn bánh: Chắc tại tay không khéo, nên bị há mồm nhiều, chị ăn gian bằng cách đã thế úp mặt đó xuống giấy, thế là không bị há mồm. Thành quả thì được bánh bao tròn xoe như trong phim Tầu í – tay thô nên chị thấy thế là tốt lắm rồi :P
Về chất lượng bánh: Bột chưa được bông mềm, tơi xốp như của Trang và của nhiều bạn comment sau đó :(, nhưng thơm. Mầu của bánh thì không đẹp lắm, mặc dù chị đã cho dấm vào nước khi hấp. Mặt bánh bị rỗ nhiều, trông hết cả cảm tình. Bánh sau khi nguội có ngót đi chút chút xíu so với lúc nóng. Chị hấp trong khoảng 13-15p.
Kết lại thì bánh vẫn ăn được, tuy có kém mềm, xốp. Tự chấm thấy giỏi lắm được 6 điểm so với “Sách giáo khoa” của Trang.
Các em thấy quá trình làm của chị có vấn đề gì không nhỉ? Chị vẫn muốn làm thử tiếp trước khi làm thật. Hik. Mỗi tội không paste ảnh lên đây cho các bạn khác rút kinh nghiệm. Chị gửi vào email của Trang nhé.
Chị Mai
Tháng Mười 3, 2013 vào 2:35 chiều #
Em nghĩ nguyên nhân chính có lẽ là do bột thôi ạ. Chị dùng bột loại gì vậy ah? vì như chị tả thì bột rất khô và nhồi bột cũng dễ rách nên em đoán nguyên nhân có thể do bột hút rất nhiều nước, có thể là bột đã để lâu ngày (?) hoặc protein hơi cao. Em thấy làm bánh bao dùng cake flour cũng được, protein thấp mà bột cũng thường trắng hơn, sẽ cho bánh trắng và xốp hơn. Lúc nào chị gửi ảnh thì chị nhắn em để em check ạ, hoặc chị tag em trên FB cũng được :)
Tháng Mười 9, 2013 vào 1:40 chiều #
Chị đã gửi ảnh vào email “savourydays@gmail.com” rồi đó Trang nhé!
Chị Mai.
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:17 sáng #
chị ơi, email là savourydaysvn@gmail.com, chị thiếu “vn” thì phải ạ, em vẫn chưa nhận đc mail ạ
Tháng Chín 23, 2013 vào 9:51 chiều #
chị ơi e có thể dùng bread flour (bột cái cân ở VN) để làm đúng ko ạ?
Tháng Chín 23, 2013 vào 9:58 chiều #
Dùng bread flour thì nên thêm nước và có thể ruột bánh sẽ hơi dai một chút em ah
Tháng Chín 25, 2013 vào 7:18 chiều #
à chị ơi, e có thể thay sữa tươi bằng sữa đậu nành không ạ? :p
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:52 chiều #
cái này chị cũng không rõ em ah, phải thử mới biết được