Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 cái
-
Ở bên này ngày khô lạnh nhiều hơn ngày nóng, nên nhiều khi nhớ khủng khiếp cảm giác cầm cái bánh bao còn nghi ngút hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi đến phần nhân thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ thế nhưng mà mãi vẫn chưa làm được, một phần vì không có thời gian, một phần khác là cảm giác làm bánh bao rất phức tạp, rồi thì thiếu nồi hấp… cho nên cứ lần lữa mãi. Đến tận gần đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên có đứa mới thật sự hạ quyết tâm lăn lên mạng tìm công thức hướng dẫn cách làm bánh bao rồi lăn vào bếp làm bánh :)
Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình có tham khảo khá nhiều công thức và kinh nghiệm của các chị em khác trên mạng, và cuối cùng quyết định thử với công thức vỏ bánh của chị Cindy Phương (mình xem tại blog của chị Huyền Phan) – là công thức đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả đúng là trên cả mong đợi. Bột nhồi xong đã cảm giác là ngon rồi. Và lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng trắng tinh, rồi vội vàng xé một miếng và nếm thử, thấy đúng cái vị mà mình vẫn nhớ…. chao ôi là sung sướng :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không khó như mình nghĩ!!! Và mấy ngày gần đây lại có bữa sáng với bánh bao nóng và sữa đậu nành ^.^
Sau lần đầu tiên thành công rực rỡ, mình thử thêm một vài lần nữa để chỉnh sửa lại công thức vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), và thử với một vài loại nhân khác. Đến hôm nay thì thấy rất hài lòng nên mình ghi lại công thức, kinh nghiệm và cách làm bánh bao mà mình tổng hợp được ở đây, hi vọng sẽ giúp được nhiều bạn đang muốn tự làm bánh bao, đặc biệt là các bạn ở xa nhà như mình :)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 15 ml sữa tươi không đường
- 3 gr đường
- 3gr men instant
- 250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)
- 120 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì đa dụng
- 1 lòng trắng trứng (28-30gram)
- 30 – 50 gram đường
- 4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)
B. Phần nhân xá xíu
- 180gram thịt xá xíu (Cách làm tại ĐÂY)
- 30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)
- 1/2 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)
- 70ml nước
Sốt xá xíu:
- 1/2 thìa canh xì dầu
- 1/2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cafe mật ong (hoặc đường)
- 1/2 thìa cafe dầu vừng
- 1/4 thìa cafe bột ngũ vị hương
- 3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)
(*) Ghi chú:
- 1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml chất lỏng
- 1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng
Cách làm
CẬP NHẬT: Vì sau khi đăng, công thức bánh bao này đã được rất nhiều bạn bè thử nghiệm và phần lớn đều phản hồi rất rất tốt. Nên tháng 11/2015 mình có quay lại video hướng dẫn cách làm bánh bao từ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, chuẩn bị nhân thịt trứng muối và cách bắt múi hình hoa theo kiểu bánh bao Việt Nam.
Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg
Khi xem các bạn nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)
Trong video này mình có một vài thay đổi nhỏ về công thức và cách làm , cụ thể là:
1. Mình dùng men instant nên không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men khô hoặc muốn kiểm tra xem men có còn tốt hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong phần ở dưới.
2. Công thức nhân bánh đăng tại đây.
3. Cách tạo hình trong video này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Cách này tương đối dễ và cho múi đẹp. Khi bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu không sẽ bị bung ra.
——-
Tóm tắt các bước làm bánh bao như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua (như trong hình dưới).
Mặc dù men instant không cần phải kích hoạt nhưng không nên bỏ qua bước này, vì sẽ kiểm tra được là men còn tốt hay không. Nếu men không nở thì có hai khả năng:
- Sữa quá nóng làm chết men
- Men bị hỏng
Nên đổ phần men đó đi, và làm lại từ đầu . Nếu men tiếp tục không nở thì bỏ men đó đi, mua loại khác. KHÔNG cố làm tiếp vì sẽ làm hỏng toàn bộ phần nguyên liệu tiếp theo.
2. Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cách nhồi bột tại ĐÂY
Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dai như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không cần nhồi bằng máy. Chỉ cần bột tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.
Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm thì bao giờ khối bột cũng rất vừa phải, không quá khô hay nhão, khi nhồi hoàn toàn không cần dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch bong và khô ráo. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.
3. Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.
Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25-38 độ C. Nên nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, cho âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt.
Lưu ý: không ủ trong lò quá nóng sẽ làm chết men. Các bạn có thể xem thêm về cách ủ bánh tại ĐÂY
Trong khi đợi ủ bột thì đi chuẩn bị phần nhân.
B. Nhân xá xíu
1. Hành tây, thịt xá xíu thái hạt lựu. Nên dùng loại thịt có cả nạc cả mỡ (mình dùng nạc vai). Nếu không có sẵn thịt xá xíu, các bạn có thể dùng thịt còn tươi sống (nhưng nên tăng phần sốt xá xíu để thịt đậm đà hơn), hoặc thịt quay.
2. Trộn tất cả các gia vị làm sốt xá xíu với nhau, quấy đều.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm. Cho thịt vào đảo đều (nếu thịt đã chín rồi thì không nên đảo quá kĩ, sẽ làm thịt bị khô). Cho nước sốt xá xíu, đảo đều.
4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh. Đổ vào chảo, đảo nhanh tay. Ta sẽ có phần sốt sệt, kết dính thịt với nhau. Đổ ra bát, để nguội.
C. Nặn và hấp bánh bao
1. Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng chỉ dùng tối đa 30gram, quá nhiều lòng trắng sẽ làm bột bị ướt và dính, rất khó nhồi.
– Khối bột ở lần thứ 2 sẽ ướt hơn khối bột ở lần 1. Trong quá trình nhồi, nếu quá dính, các bạn có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khi nhồi xong, sờ tay vào sẽ có cảm giác dính nhưng bột không dính vào tay. Tay nhồi bột hoàn toàn sạch và khô.
2. Với công thức này, mình làm được 8 bánh, mỗi bánh có 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.
3. Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu trắng, rất tiện).
4. Vì bánh bao sẽ nở gấp rưỡi đến gấp 2, nên tùy vào độ lớn của xửng mà mỗi lần có thể hấp từ 2-4 cái bánh. Mình hấp 3 cái một lần. Cách cán bột và nặn bánh như sau:
5. Vê tròn viên bột (giúp cho mặt bột mịn, cách vê xem tại ĐÂY). Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn đường kính khoảng 6 – 7cm. Để cho bột nghỉ, thao tác tương tự với 2 viên bột còn lại.
Sau khi cán xong viên bột thứ 3 thì quay lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng phần mép bột, sao cho sau khi cán xong, viên bột có hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng hơn phần giữa. Việc cán hai lần này giúp cho bột có thời gian nghỉ, không bị co lại, khi gói sẽ dễ hơn.
Múc một thìa nhân, cho vào giữa viên bột. Gói lại. Lưu ý túm mép bột cho kĩ, và không để mỡ từ nhân dính vào phần mép này, nếu không khi nướng bánh sẽ dễ bị “há miệng”.
Bột sau khi vê tròn
Ấn dẹp
Cán lần 2 cho mép bột mỏng hơn rồi cho nhân
Nặn thành bánh
6. Bánh gói xong đặt lên các đế giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh có một số lưu ý như sau:
– Nước phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì trong nồi rất nóng và nghi ngút hơi. Mình để bếp ở mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp ở lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ nở kém.
– Với kích thước bánh như trong bài, thời gian hấp tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vì bánh sẽ dễ bị xẹp.
– Để tránh cho hơi nước đọng từ nắp vung chảy xuống làm rỗ mặt bánh, các bạn có thể dùng một chiếc khăn phủ lên khay hấp bánh, rồi đậy vung. Hoặc cách tốt hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, hơi nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không làm rỗ bánh (mình phủ khăn thấy rất ổn).
– Không hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với kích thước bánh như trong bài), sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.
7. Trong quá trình đợi hấp bánh thì tiếp tục gói các phần bột còn lại. Nếu làm nhiều bánh thì nên có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh chưa hấp, tránh cho vỏ bánh bị khô. Bánh hấp xong lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.
8. Bánh làm thành công sẽ có phần vỏ nở đều, mềm xốp (cầm bánh lên thấy nhẹ tay), thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh có phần sốt nên không bị khô, mà thấm đêu vào vỏ, giúp cho vỏ bánh cũng có vị ngọt. So với bánh bao mua ngoài hàng, theo trí nhớ của mình thì bánh làm ở nhà có vẻ ít xốp hơn một chút. Nhưng ăn bánh thì cảm thấy rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn ở nhà tuy to nhưng ăn xong cảm giác như không có gì).
D. Cách bảo quản bánh bao
– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau khi ăn thì hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Nếu dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc có nilon che để vỏ bánh không bị khô. Ngoài ra, có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước khi ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi hấp hoặc quay lò vi sóng lại. Mình đã thử tất cả các cách bảo quản này và thấy đều ổn. Kể cả cách để bánh trong ngăn đá rồi rã đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn rất ngon :)
E. Một vài lưu ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI ĐẶT CÂU HỎI
1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?
Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất lớn đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì tốt sẽ cho vỏ bánh bao ngon, và bột mì sáng màu sẽ cho bánh có màu sắc trắng hơn. Có một mẹo là cho dấm vào nước hấp bánh bao để giúp vỏ bánh trắng. Nhưng mình làm thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm và trắng xốp.
Theo nhận xét của các chị em ở Việt Nam thì bột hoa hồng xanh và bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài ý kiến khác nhau, nên có lẽ là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.
Các bạn ở nước ngoài có thể chọn mua loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh rất mềm và ngon.
2. Vỏ bánh bao có đốm nâu/ vàng
Nguyên nhân có thể do bột nở chưa được trộn kĩ, còn vón lại trong bột, hoặc nước từ nhân bánh thấm lên vỏ.
3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? Có thể do một trong các nguyên nhân sau đây:
– Bột bánh quá khô, thường bột ướt sẽ cho bánh mềm và xốp hơn.
– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng
– Hấp ở nhiệt độ quá thấp
– Lấy bánh ra quá sớm (nếu ruột bết, đặc)
4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? Có thể do:
– Bột bánh quá khô
– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh chưa tốt
– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)
5. Men nở là gì, bột nở là gì, mua ở đâu? Câu trả lời có trong hai link dưới đây:
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội
6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT KHI LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).
F. Các công thức bánh bao khác trên Savoury Days
- Cách làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp sườn
- Cách làm bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido
- Cách làm bánh bao nhân cade
- Cách làm bánh bao kim sa
- Cách làm bánh bao kim sa vị sầu riêng
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
407 phản hồi tới Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 15, 2014 vào 10:09 chiều #
Chị ơi, sao bánh của em tuy rất xốp và ngon nhưng không trắng chị ạ, mà nhìn nó vàng vàng trông chán lắm . Sad:
Tháng Mười 1, 2014 vào 9:35 sáng #
Trang ơi, chị đọc kỹ lại phần ủ bột rồi, có lẽ bánh không xốp mềm mà lại nồng mùi men là vì chị nhồi lâu quá, và ủ ở nhiệt độ hơi cao (vì chị ủ ngay tại khu vực bếp đang nấu, nên có lẽ men hoạt động “nhanh và mạnh” quá, dù chỉ khoảng 60′). Lần sau chị sẽ nhồi ít thời gian hơn và hạ nhiệt độ ủ (để trong ngăn mát tủ lạnh chẳng hạn). Cảm ơn em nhiều!
Tháng Chín 30, 2014 vào 10:21 chiều #
C ơi cho e hỏi e nhồi bột cũng khá lâu (>20′) nhưng mà vẫn chưa đạt được “như mông em bé”, nó vẫn cợn cợn. Sau khi e ủ bột (khoảng 90′) thì lấy đũa chọc thử thì bột dính vào đũa nhưng vết lõm thì vẫn còn.
Ko bik e đã làm sai ở đâu ạ :(
Tháng Chín 29, 2014 vào 4:25 chiều #
cho minhh hoi long trang trung cho vao banh o phan thu 2 co tac dung gi? minh kcho vao lieu co dc k?voii lai muon banh no to thi minh cho cang nhiêu bot no vaothi cang no to dung k trang?xin loi vi may minh loi nen kviêt bang tiêng viêt dc?
Tháng Chín 29, 2014 vào 8:52 chiều #
Lòng trắng trứng giúp bánh bông xốp hơn, nó là một phần của công thức nên không bỏ được bạn ah. Bột nở chỉ nên cho vừa đủ, nếu cho quá nhiều có thể sẽ gây tác dụng ngược lại là kích cho bánh nở quá nhanh trong khi vỏ bánh chưa kịp hình thành, nên bánh sẽ xẹp ngay sau đó. Làm bánh không giống như nấu ăn, mọi nguyên liệu cần chính xác về mặt định lượng, không phải ngẫu nhiên mà cần đong theo một lượng như vậy nên khi làm bạn đừng tự ý thay đổi công thức nhé, trừ phi là có lí do hợp lí và biết chắc chắn rằng sự thay đổi sẽ không gây hại cho bánh.
Tháng Chín 30, 2014 vào 2:34 sáng #
thank you trang !banh cua minh lamm vua xong theo cong thuc cua trang an ngon lam ,banh thơm va no toi xop,vay ma minh cu nghi muon banh no dc thi cho bot no nhiêu thi banh se no .Vay trang oi biquyêt de giup cho banh no to la givay trang??
Tháng Mười 2, 2014 vào 4:15 sáng #
thật ra mọi bí quyết mà mình biết thì đều đã viết ở trong bài rồi, bạn cân đong đúng như công thức, nhồi bột đúng cách, hấp ở nhiệt độ cao thì bánh sẽ ngon thôi :)
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:54 sáng #
Cảm ơn Hồng Phúc “bắt bệnh” giúp chị.
Thời gian ủ: chị ủ khoảng 60 phút ở nhiệt độ phòng, trời khá nóng. Khối bột nở khoảng 3 lần, nhưng chị vừa lấy ra là nó xẹp ngay về thể tích như khi chưa ủ.
Kích thước bánh bằng bánh của Trang (vì chị làm chính xác theo công thức của Trang (chị sắm cân điện tử cho chính xác cơ mà :))
Nước trong nồi sôi rất mạnh em ạ, vì chị hấp bằng nồi cơm điện.
Bánh không những chai và dai mà còn rất nồng mùi men, mà lại màu nâu vàng chứ không trắng, hichic.
Chị đang nghĩ đến 2 lý do: chị nhồi chưa đúng kỹ thuật, hoặc men không tốt.
Để chị thử lần nữa xem sao.
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:04 chiều #
Có lẽ là do lần ủ thứ nhất chị để hơi lâu làm các sợi gluten trong bột bị dãn quá mức nên bị mất đi độ đàn hồi, làm cho bánh về sau nở kém và bị nồng mùi men ạ. Chị đọc thêm bài viết của em về cách ủ bánh mì sẽ hiểu hơn về quá trình này ạ.
Chị thử lại xem sao nhé, nếu vẫn không ổn thì chị chụp hình bên ngoài và mặt cắt bánh cho em xem với ạ, có hình thì đoán nguyên nhân sẽ dễ hơn :)
Tháng Chín 27, 2014 vào 11:37 chiều #
chị ơi e làm bánh bao chay, bánh khi hấp xog xốp mềm lắm ạ, nhưng tiếc là phần vỏ bị tách ra nên về mặt thẩm mĩ không có đẹp, chị bắt bệnh hộ e vs ạ
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:18 chiều #
Khi nặn bánh em có thể phết một ít nước lên mặt trong của bánh hoặc ở những chỗ mép nối để các phần này dễ dính với nhau hơn nhé.
Tháng Chín 21, 2014 vào 9:44 chiều #
Trang ơi, chị làm đúng theo công thức, hấp 12 phút bằng nồi cơm điện, mà không hiểu sao vỏ bánh cứng và dai chứ không mềm xốp.
Các bước chị làm đều đúng theo chỉ dẫn của em, nhưng thời chị nhồi bột khá lâu (hơn 30 phút) mà vẫn không thấy đàn hồi lắm. Thời gian ủ bột khoảng 1 tiếng.
Men cũng nở tốt, bột mì mới.
Hôm nay chị làm cả bánh bao sữa tươi, tình trạng vỏ bánh cũng tương tự (chai, không mềm xốp).
Em “bắt bệnh” cho chị với. Cảm ơn em!
Tháng Chín 22, 2014 vào 11:45 sáng #
@Hà Lam: chị ơi, em xin trả lời thay ạ, nếu như còn sót chỗ nào thì em nhờ chị Trang bổ sung thêm :)
1. Kích thước bánh của chị là bao nhiêu ạ? Nếu như chị nặn bánh nhỏ quá mà hấp lâu quá cũng có thể làm bánh chai và dai. Ngoài ra, cần phải hấp bánh với lửa lớn >> nước trong nồi hấp sẽ sôi mạnh >> “kích” bánh nờ tốt hơn.
2. Nhồi bột lâu mà chưa thấy đàn hồi: thường với bánh bao sẽ không cần nhồi nhiều lắm (vì bánh bao không cần độ dai như bánh mì), nên chị chỉ cần nhồi cho đến khi bột mịn là được. Nếu như nhồi lâu quá mà bột vẫn không đàn hồi thì em nghĩ có thể chị nhồi chưa đúng cách ạ. Có thể là do bột nhồi chưa ổn, nên bánh mới không mềm xốp. Ct của chị Trang chuẩn lắm, em làm lần nào ăn cũng rất mềm và ngon (để lâu/ nguội bánh có thể hơi cứng vỏ ngoài- vì bánh sẽ co lại nhưng nếu hấp lại thì vẫn mềm). Chị thử lại xem sao chị nha :)
Tháng Chín 19, 2014 vào 9:32 sáng #
Chào chị Trang. Trong thời gian nghỉ sinh con vô tình em biết đến trang web của chị nhờ đó mà em tìm lại được niềm đam mê vọc vạch làm bánh trái của mình. Em cảm ơn chị vì những chỉ dẫn rất nhiệt tình, chi tiết của chị, chỉ cần mình “nghiêm túc” làm theo thì độ thành công là rất rất cao. Em chúc chị nhiều sức khỏe để tiếp tục truyền đam mê yêu việc bếp núc cho các chị em như em chị nhé! À, nhờ công thức làm bánh bao này của chị mà em đã làm thành công và hoan hỉ đến mấy ngày đấy chị ạ… ;)
Tháng Chín 19, 2014 vào 8:35 sáng #
Trang ơi, trong phần làm vỏ bánh: ” Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần” – thời gian ủ khoảng bao lâu vậy em? Chị mới tập làm nên không hình dung được, cứ mở bột ra xem suốt :))
Tháng Chín 22, 2014 vào 11:37 sáng #
@Hà Lam: chuyện này là phụ thuộc vào nhiệt độ phòng chị ạ, có thể dao động từ 60-90p (với nhiệt độ bình thường tại VN). Chị có thể ủ chừng 1h thì lấy ra xem thử như thế nào, nếu ước lượng chưa đủ thì mình ủ tiếp ạ. Theo kinh nghiệm của em thì thường để bột nở từ 2.5-3 lần thì mất khoảng chừng 80-90p ạ.
Tháng Mười 11, 2014 vào 12:09 chiều #
Hic, đúng là khâu mình mắc phải rồi. Mình ủ ít thời gian nên dù bột có nở thật nhưng chưa nở hết, tại sốt ruột làm vội nên nhìn nở gấp đôi cứ nghĩ là dc rồi.
Cho mình hỏi là. Nếu để nhiệt độ ủ ổn định ví dụ như trong lò nướng… Thì có bớt thời gian ủ hơn ko nhỉ.
Tháng Mười 12, 2014 vào 8:19 chiều #
@Đỗ Huyền Thanh: cho dù bạn ủ trong lò với nhiệt độ ổn định, thì để bột nở đúng như yêu cầu của ct cũng cần chừng đó thời gian, vì với nhiệt độ thuộc dạng ấm áp để bột nở thì mất tới cả tiếng lận. Mà mình cũng không thể rút ngắn thời gian ủ bằng cách tăng nhiệt lên, vì làm thế thì men sẽ chết, hậu quả là khối bột không nở được.
Làm bánh mì/bánh bao cần kiên nhẫn để chờ bột ủ đủ. Mình nghĩ đế có bánh ngon và xốp mềm thì chờ đợi một tí cũng không phải là vấn đề lớn nhỉ? :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 7:56 chiều #
c ơi. thường khi ủ bột lần 1 chị thường ủ mấy tiếng ạ. e thưởng chỉ ủ 1,5 tiếng thôi ko biết thế có ít quá không vì e thấy bạn em làm ủ 8 tiếng hoặc qua đêm. bánh e làm lúc mới hấp ăn mềm ngon lắm, để nguội thì hơi dai. ko biết có phải e ủ bột ít quá ko. c giúp e với ạ
Tháng Chín 18, 2014 vào 4:39 chiều #
Cảm ơn Trang, chị lại cứ đọc đi đọc lại phần vỏ bánh A.
Tháng Chín 15, 2014 vào 4:27 chiều #
e da lam nhieu lan va rat ngon ,,,,,thanks chi Linh TRang
Tháng Chín 15, 2014 vào 2:09 chiều #
Trang ơi, chị thấy trong mục “Nguyên liệu” A (Vỏ bánh) có 2 phần (“phần thứ nhất” và “phần thứ 2”), nhưng đến mục “Cách làm”, có 3 bước, nhưng chị không thấy em nói đến “phần thứ 2” của vỏ bánh?
Cảm ơn em!
Tháng Chín 15, 2014 vào 3:08 chiều #
Phần thứ 2 của vỏ bánh nằm trong mục “C”, sau khi làm nhân xá xíu ạ.
Tháng Chín 15, 2014 vào 8:47 sáng #
Chào Trang! Cảm ơn rất nhiều những bài chia sẻ của e, hih! Cuối tuần rồi chị mới làm bánh bao (lần đầu tiên), cũng có thể nói là hơi thành công. Nhưng em cho chị hỏi thêm 1 tẹo: Vỏ bánh của chị hơi dai dai và bết, ko được tơi xốp như hình em chụp. Chị nhào bột bằng tay, tay chị lại hơi yếu nên nhào xong thì khối bột có vẻ chưa đàn hồi như em hướng dẫn. Đó có phải nguyên nhân ko em? Giải đáp giúp chị nhé! Cảm ơn em nhiều!
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:47 chiều #
Chị có ảnh chụp mặt cắt của bánh bao không ạ? vì nhồi bột chưa đạt có thể là 1 nguyên nhân nhưng ngoài ra còn một vài nguyên nhân khác, em nhìn hình sẽ biết rõ hơn ạ.
Về việc nhồi bột thì thực ra kĩ thuật quan trọng hơn sức lực, em cũng rất yếu ạ :) nhưng nếu mình nhồi đúng cách thì sẽ không bị mệt đâu ạ. Chị vào mục lục “Cùng học làm bánh”, có bài em viết về kĩ thuật nhồi bột cho bánh mì. Chị xem tham khảo nhé.
Tháng Chín 25, 2014 vào 3:09 chiều #
Hih, tối nay chị lại làm, sẽ chụp ảnh ngay khi bánh nóng để nhờ em bắt bệnh. Tks em!
Tháng Chín 26, 2014 vào 10:22 sáng #
Trang ơi, chị chụp lại bánh ngày hôm qua, lúc vừa hấp xong, em xem bắt bệnh giúp c nhé! Mặt bánh hơi lì, bóng. Bánh cầm nặng tay chứ ko được xốp nhẹ, e ah!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4709397988967&set=pcb.4709403029093&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4709400069019&set=pcb.4709403029093&type=1&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4709402749086&set=pcb.4709403029093&type=1&theater
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:43 chiều #
Chị ơi, chắc chị không cho phép “Public” xem ảnh nên em không xem được chị ạ, chị chuyển chế độ rồi nhắn lại em nhé.
Tháng Chín 14, 2014 vào 2:45 chiều #
Chao chi Trang!
Em thuong lam banh bao theo ct cua chi e. Nhung khi tham khao ct cua chi, e to mo va lam thu thi ket qua cug rat ung y . Tuy nhien e co mot thac mac, mong rang neu chi co thoi gian ranh thi giai dap giup e. Do la ve cach lam giua hai ct. Ct cua chi e thi tat ca cac nguyen lieu duoc nhoi mot lan sau do dem u, nan banh roi hap. ct cua chi thi lai chia bot lam hai lan de nhoi. Tai sao lai co su khac biet nhu vay ? Mot diem e rat thich o ct cua chi la phan long trang trung, co phai no giup cho banh trang hon hog chi? VI khi e so sanh giua hai ct thi ngoai khoi luong nguyen lieu khac nhau ( dieu nay thi tat nhien ), phan long trang trung la diem khac biet ( e thuong hay dung all purpose flour cua gold medal loai bleached nhug banh van co mau vang nhe ). Theo chi neu e muon cho long trang trung vao ct cua chi e thi nen cho vao luc nao, truoc khi u hay sao khi u ?
Cam on chi!
Tháng Chín 14, 2014 vào 9:29 chiều #
@Ngoc Tu: chị trả lời thay chị Trang nha,
1. Thắc mắc đầu tiên của em là về cách làm: theo như những bài viết về bánh mì của chị Trang có nhắc đến 2 phương pháp ủ bột khi làm bánh mì (bánh bao có cách nhồi và ủ bột gần giống với bánh mì): Straight Dough Method và Sponge Method. Như em tả thì chị nghĩ ct của em được nhồi và ủ theo dạng Straight Dough Method. Còn ct của chị Trang là theo cách Sponge Method. Đây là phương pháp chia nguyên liệu làm 2 phần, một phần bột được nhào trộn với 1 phần chất lỏng trước, ủ, sau đó mới trộn nốt phần nguyên liệu còn lại. Việc lên men trước một phần nguyên liệu này giúp tạo mùi vị cho bánh (chị trích lại bài của chị Trang “Do trong lần ủ tiên, hoạt động của men và một số vi sinh vật khác sẽ giúp sinh ra các “chất” tạo nên mùi vị cho bánh, men hoạt động chậm, thời gian ủ lâu thì bánh sẽ có mùi vị ngon hơn.”)
2. Việc thêm lòng trắng trứng sẽ giúp bánh dai và xốp hơn. Chị Trang có trả lời trong các phản hồi cũ rồi, không biết em có đọc qua chưa?
3. Em có thể viết ct của em lên, để chị Trang xem thử nhé (xem có cho lòng trắng vào được không, và lúc nào). Nhưng nếu ct của em cho ra bánh mềm xốp thì chị nghĩ không cần thay đổi gì nữa đâu. Còn muốn cho thêm lòng trắng vào, thì sao em không thử luôn ct của chị Trang nhỉ? :) Rất ngon í.
4. Lần sau em cmt nhớ gõ dấu để mọi người dễ đọc mà cũng dễ trả lời nữa nha.
Tháng Chín 15, 2014 vào 3:52 sáng #
Cam on chi !
Tháng Tám 30, 2014 vào 8:55 sáng #
Mình đã áp dụng công thức của chị để làm bánh bao, phần bột lần hai mình thay bằng bột wholemeal theo ý thíchvà kết quả rất tốt. Thật cám ơn chị nhiều! ^_^
Tháng Tám 29, 2014 vào 2:26 chiều #
hihi e làm thành công rùi c ak. cảm ơn c nhiều nhiều :D. vì e rất thích làm bánh, trên mạng thì nhiều công thức nhưng làm ko ra, làm theo hướng dẫn của c vừa tỉ mỉ vừa chuẩn men luôn, với lại nguyên liệu cũng dễ tìm nữa. nhưng mà e thay đổi một chút ở công thức của c e ko dùng hành tây mà e dùng hành khô băm nhỏ, phi lên thơm hơn là dùng hành tây ak
Tháng Tám 24, 2014 vào 7:46 sáng #
E nhồi bột lan 1 thj k dính tay,có ðàn hoi roi mang di u qa ðêm.ság hôm sau xem thj bot rat dính tay nên ko nan bánh duoc. E thu 3 lan roi nhung van bi dính.chi Trang cho e bít nguyên nhân vì sao di a! Cam on chj trc. Mog chi thôg cam vì e onl =dien thoai ko viet dau dc
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:26 chiều #
Em làm theo công thức nào mà lại ủ qua đêm vậy em?
Tháng Tám 22, 2014 vào 8:51 chiều #
Chào Trang!
Tàu ngầm trong bếp của em được một thời gian rồi, hôm nay ” ngoi” lên trước tiên là cám ơn em vì sự chia sẻ rất tỉ mỉ và nhiệt tình của em, chị đã và đang học được rất nhiều từ bếp của em, tiếp đến chị muốn hỏi em là chị ko muốn ăn bánh bao có vị ngọt thì có thể giảm lượng đường ở trong phần thứ 2 của vỏ bánh ko? Có ảnh hưởng gì đến chất lượng của vỏ bánh không em?
Cám ơn em nhiều!
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:49 chiều #
chị giảm khoảng 1/3 lượng đường em nghĩ là không sao ạ. Vì đường cũng góp phần làm vỏ bánh mềm nên không nên giảm nhiều quá ạ.
Tháng Tám 21, 2014 vào 1:56 chiều #
chị ơi, e dùng công thức của chị, lúc đầu tưởng ít, hấp xong bánh nở ra nhìn thích lắm, ăn rất ngon. Nhưng chị ơi, bánh của e gặp vấn đề là nở nhiều quá hay sao mà bánh nứt toác ra ( e làm bánh bao chay), ăn nóng thì cực kỳ mềm và xốp, nhưng để hơi nguôi thì hơi chai chai bánh. hay là e cho hơi quá tay bột nở ạ?
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:56 sáng #
Có thể là nhiệt hấp hơi cao em ah, hoặc em giảm bột nở đi một chút cũng được. Bánh nở to như vậy, sau khi lấy ra khỏi nồi, nhiệt hạ đột ngột nên nó co lại, cảm giác hơi bị chai là bthuong thôi. Khi nào ăn em hấp lại là nó sẽ mềm trở lại nhé :)
Tháng Tám 22, 2014 vào 12:18 chiều #
e hấp vào nồi cơm điện, đặt cái chõ xôi vào để hấp chị ạ. E cảm ơn chị nhiều, bánh tuy nở xòe xoẹt nhưng ăn thì rất ngon ạ :D
Tháng Tám 21, 2014 vào 8:20 sáng #
Ko hiểu sao chị làm bánh bao nhiều lần rồi mà phần đáy, lót giấy nến hoặc giấy lót cupcake, thì cứ bị chai ko nở đc, còn các phần khác vẫn nở xốp bt. Chị nghĩ mãi mà ko ra, em Trang hay có bạn nào biết hay gặp phải vấn đề này rồi giúp mình với nhé. Cám ơn các bạn
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:04 sáng #
Nó bị chai có nhiều không ạ? chị có ảnh không ạ, cho em xem với
Tháng Tám 22, 2014 vào 11:20 sáng #
http://s745.photobucket.com/user/banhmypate/media/Mobile%20Uploads/image.jpg.html?sort=3&o=0
Đây em có xem đc ko. Chị vừa lấy trong ngăn đá ra cắt luôn, cái này chị lót cupcake liner, còn có vẻ nở hơn là lót giấy nến
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:57 chiều #
Đúng là nó bị chai ạ. Em đoán có lẽ là do : (1) nhiệt độ hấp hơi thấp, nồi không đủ nóng hoặc (2) thời gian hấp không đủ dài, lấy bánh ra hơi sớm nên bánh bị co lại và xẹp nhanh. Không biết có khả năng nào không ạ?
Tháng Tám 25, 2014 vào 9:30 sáng #
Chị làm trọng lượng vỏ bánh có 75g, hấp 17′, khi hấp thì hơi nước bốc lên nghi ngút, thoát cả ra ngoài. Vỏ bánh nó bị vàng nên chị còn sợ là hấp hơi lâu. Ko biết sao thế nhỉ, phần bên trên và xung quanh thì xốp ngon mà phần đáy lại thế chứ…
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:08 sáng #
Khi hấp chị đun nước sôi với lửa to nhất, rồi đặt cái ngăn đựng bánh vào. Giảm bớt lửa rồi hấp
Cái chõ của chị có 2 phần, nồi bên dưới đựng nước, tầng trên là để bánh, xôi để đồ.
Ko biết làm thế nào nữa hu hu buồn quá
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:59 chiều #
bánh 75gr mà hấp 17p thì đúng là hơi lâu ạ. Nếu lúc lấy ra mà bánh đã có hiện tượng chai ở đáy như vậy rồi thì có lẽ lần sau chị thử rút thời gian hấp ngắn hơn xem sao ạ, vì bánh để trong nồi lâu quá cũng có thể tự xẹp và làm cho phần bên trong trông như ảnh.
Tháng Mười 10, 2014 vào 8:16 sáng #
Hôm qua chị lại làm bánh bao. Lần này chị hấp 15′ thôi, bánh nở xốp và trắng, nhưng phần đáy vẫn bị chai như mọi lần, bó tay quá đi thôi :(
Tháng Bảy 30, 2015 vào 4:46 sáng #
Hay chị đổi giấy lót thử xem, em lót bằng A4 thấy cũng ok lắm, đáy bánh vẫn nở tốt.
Tháng Tám 7, 2014 vào 1:27 chiều #
hôm nay anh đọc được bài viết của em, là đúng lúc anh đang tìm cách làm ra bánh bao, cảm ơn em nhiều, anh vừa thử nghiệm xong, ok lắm em ah, viec kinh doanh trong hệ thống bán bánh mì của anh sẽ phong phú hơn nếu có thêm bánh bao, khi nào có dịp anh sẽ trả ơn lạicho em, không biết lien hệ với em ntn, đay là số điện thoại của anh : 0933 826 039 – Bánh Mì Tuấn Mập Sài Gòn – chi nhánh Phan Rang, số 93 – đường 21/8, Phường Phủ Hà, TP Phan Rang – Tháp Chàm, Tỉnh Ninh Thuận
Tháng Tám 4, 2014 vào 1:41 sáng #
Mình đã thử làm bánh bao trước đó 2 lần nhưng ko ưng ý lắm, hôm nay làm theo công thức của bạn thì thấy “trên cả tuyệt vời”, thank you so much. You made my day :)
Tháng Bảy 14, 2014 vào 11:03 sáng #
Bạn ơi, cho mình hỏi. Mình đọc trong phần các chất gây nở thì phần men dry active mới phải kích hoạt ở nhiệt độ 32-38 độ C, còn men instant thì chỉ cần cho vô trực tiếp là được. Ở bài này bạn dùng men instant nhưng lại phải kích hoạt. Mình cũng dùng men instant nhưng làm mấy lần mà men không nở gì hết, phải loại men của mình sai không? phải là men active dry mới đúng.
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:20 sáng #
Men instant không cần kích hoạt nhưng nếu có kích hoạt sẽ tốt hơn vì kiểm tra được xem men còn tốt hay đã bị hỏng. Nếu bạn dùng men mà không nở thì có thể là men có vấn đề bạn ah, mua gói mới thôi.
Tháng Bảy 7, 2014 vào 7:44 chiều #
Chị Linh ơi cho em hỏi, nhân bánh làm thế nào đc nhiều nước thịt như trong hình đầu tiên mà ko làm vỏ bánh bị mềm hay là lúc gói ko bị chảy ra đc ạ, vì e nhìn hình lúc chị cho nhân vào ko đc nhiều nước như hình đầu :)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:30 sáng #
Chị không cho thêm gì vào đâu, cái nước đó là sốt xá xíu, sau khi xào xong, nhân để nguội thì nó khô và hơi đặc nên gói bánh dễ. Khi hấp lên nó nóng lại chảy ra nên nhìn hình đầu tiên thì cảm giác rất “ướt át” vậy thôi :)
Tháng Sáu 25, 2014 vào 2:22 chiều #
Em tình cờ đọc được 1 bài viết trên afamily.vn , tác giả dùng công thức vỏ bánh giống của chị ( lời văn cũng giống) nhưng chỉ khác nhân thôi. Em đọc xong thấy hơi bức xúc c ạ.
http://afamily.vn/an-ngon/tro-tai-lam-banh-bao-trung-muoi-xop-mem-thom-ngon-20131117115545412.chn
Tháng Sáu 26, 2014 vào 2:58 sáng #
Cảm ơn em nhiều nhé. Chị có xem bài này hồi lâu lâu rồi, thật ra cũng không giống nguyên văn, mà ct này cũng không phải của chị nên nói về lí thì người viết không có gì sai cả. Còn “tự vấn lương tâm” thì là việc của họ rồi :)
Tháng Bảy 6, 2014 vào 6:58 chiều #
Tôi thích trang savoury của Linh Trang lắm đặc biệt có phân tích kỹ thuật rõ ràng và lúc nào cũng không quên câu ” nhớ đọc kỹ” rất là “tấm lòng”
Tháng Sáu 23, 2014 vào 12:50 chiều #
C ơi, công thức này nếu e ko có bột nở đc ko c, vì e tìm mua ở chợ ko có, mà nếu đi mua ở các cửa hàng bán ng liệu thì xa lắm ah
Tháng Sáu 23, 2014 vào 1:15 chiều #
@hà thị: mình nghĩ ct này không thể bỏ phần bột nở ra được bạn ạ, vì trong ct sử dụng lượng men nở khá ít (so với lượng bột), nên bột nở có tác dụng rất lớn trong việc giúp bánh nở thêm tạo ra độ mềm xốp.
Tháng Sáu 24, 2014 vào 10:07 chiều #
Thank bạn, nếu như vậy mình tăng lượng men lên đc ko bạn, sorry nếu mình hỏi hơi nhiều :)
Tháng Sáu 25, 2014 vào 4:56 chiều #
@hà thị: cái này mình cũng không chắc lắm bạn ạ, nên mình không dám trả lời bừa :(
Tháng Sáu 25, 2014 vào 11:36 chiều #
Uh, thui thì đợi c Trang vào trả lời vậy :)
Tháng Sáu 26, 2014 vào 2:42 sáng #
Em cố gắng mua được bột nở là tốt nhất (thật ra bột nở có thể dùng cho rất nhiều loại bánh khác nên chị nghĩ có cũng tốt mà). Việc tăng men chị nghĩ là được nhưng đó là thay đổi công thức rồi, có thể bánh bao làm ra sẽ không được xốp mềm như khi dùng bột nở.
Tháng Sáu 26, 2014 vào 10:35 sáng #
Da, e cảm ơn c <3
Tháng Sáu 16, 2014 vào 4:08 chiều #
Cảm ơn chị. Em rất thích các công thức làm bánh của chị; rất chi tiết rõ ràng chị ạ.
Tháng Sáu 13, 2014 vào 12:21 chiều #
Em cảm ơn những công thức tuyệt vời của chị Trang…em có làm bánh bao theo công thức của chị nhiều lần rồi, lần nào cũng thành công ạ. Nhưng hôm nay em tính làm bánh bao chiên, chị ơi cho em hỏi không biết em làm theo công thức này xong đem đi chiên, liệu có được không chị nhỉ. Chị cho em ý kiến nhé, em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Năm 20, 2014 vào 1:03 chiều #
Chị ơi cho em hỏi về phần nguyên liệu ạ. Số là em không ở VN mà ở Mỹ. Bên này có loại milk 2% uống nhạt nhạt thì có phải là loại “sữa tươi không đường” mà chị nói đến không ạ? Nếu không phải thì chị gợi ý nào cho em không ạ? Em cảm ơn ạ.
Tháng Năm 20, 2014 vào 5:02 chiều #
@Otoke: mình xin trả lời giúp chị Trang nha,
Con số 2% của loại sữa bạn nói là dùng để chỉ hàm lượng béo của sữa tươi tiệt trùng thôi. Thông thường các loại sữa tươi tiệt trùng bên VN có hàm lượng béo là 3.5%, nên mình nghĩ bạn dùng sữa này vẫn được, nhưng vị bánh sẽ kém ngậy béo hơn một chút thôi.