Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 cái
-
Ở bên này ngày khô lạnh nhiều hơn ngày nóng, nên nhiều khi nhớ khủng khiếp cảm giác cầm cái bánh bao còn nghi ngút hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi đến phần nhân thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ thế nhưng mà mãi vẫn chưa làm được, một phần vì không có thời gian, một phần khác là cảm giác làm bánh bao rất phức tạp, rồi thì thiếu nồi hấp… cho nên cứ lần lữa mãi. Đến tận gần đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên có đứa mới thật sự hạ quyết tâm lăn lên mạng tìm công thức hướng dẫn cách làm bánh bao rồi lăn vào bếp làm bánh :)
Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình có tham khảo khá nhiều công thức và kinh nghiệm của các chị em khác trên mạng, và cuối cùng quyết định thử với công thức vỏ bánh của chị Cindy Phương (mình xem tại blog của chị Huyền Phan) – là công thức đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả đúng là trên cả mong đợi. Bột nhồi xong đã cảm giác là ngon rồi. Và lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng trắng tinh, rồi vội vàng xé một miếng và nếm thử, thấy đúng cái vị mà mình vẫn nhớ…. chao ôi là sung sướng :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không khó như mình nghĩ!!! Và mấy ngày gần đây lại có bữa sáng với bánh bao nóng và sữa đậu nành ^.^
Sau lần đầu tiên thành công rực rỡ, mình thử thêm một vài lần nữa để chỉnh sửa lại công thức vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), và thử với một vài loại nhân khác. Đến hôm nay thì thấy rất hài lòng nên mình ghi lại công thức, kinh nghiệm và cách làm bánh bao mà mình tổng hợp được ở đây, hi vọng sẽ giúp được nhiều bạn đang muốn tự làm bánh bao, đặc biệt là các bạn ở xa nhà như mình :)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 15 ml sữa tươi không đường
- 3 gr đường
- 3gr men instant
- 250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)
- 120 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì đa dụng
- 1 lòng trắng trứng (28-30gram)
- 30 – 50 gram đường
- 4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)
B. Phần nhân xá xíu
- 180gram thịt xá xíu (Cách làm tại ĐÂY)
- 30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)
- 1/2 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)
- 70ml nước
Sốt xá xíu:
- 1/2 thìa canh xì dầu
- 1/2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cafe mật ong (hoặc đường)
- 1/2 thìa cafe dầu vừng
- 1/4 thìa cafe bột ngũ vị hương
- 3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)
(*) Ghi chú:
- 1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml chất lỏng
- 1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng
Cách làm
CẬP NHẬT: Vì sau khi đăng, công thức bánh bao này đã được rất nhiều bạn bè thử nghiệm và phần lớn đều phản hồi rất rất tốt. Nên tháng 11/2015 mình có quay lại video hướng dẫn cách làm bánh bao từ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, chuẩn bị nhân thịt trứng muối và cách bắt múi hình hoa theo kiểu bánh bao Việt Nam.
Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg
Khi xem các bạn nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)
Trong video này mình có một vài thay đổi nhỏ về công thức và cách làm , cụ thể là:
1. Mình dùng men instant nên không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men khô hoặc muốn kiểm tra xem men có còn tốt hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong phần ở dưới.
2. Công thức nhân bánh đăng tại đây.
3. Cách tạo hình trong video này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Cách này tương đối dễ và cho múi đẹp. Khi bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu không sẽ bị bung ra.
——-
Tóm tắt các bước làm bánh bao như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua (như trong hình dưới).
Mặc dù men instant không cần phải kích hoạt nhưng không nên bỏ qua bước này, vì sẽ kiểm tra được là men còn tốt hay không. Nếu men không nở thì có hai khả năng:
- Sữa quá nóng làm chết men
- Men bị hỏng
Nên đổ phần men đó đi, và làm lại từ đầu . Nếu men tiếp tục không nở thì bỏ men đó đi, mua loại khác. KHÔNG cố làm tiếp vì sẽ làm hỏng toàn bộ phần nguyên liệu tiếp theo.
2. Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cách nhồi bột tại ĐÂY
Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dai như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không cần nhồi bằng máy. Chỉ cần bột tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.
Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm thì bao giờ khối bột cũng rất vừa phải, không quá khô hay nhão, khi nhồi hoàn toàn không cần dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch bong và khô ráo. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.
3. Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.
Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25-38 độ C. Nên nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, cho âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt.
Lưu ý: không ủ trong lò quá nóng sẽ làm chết men. Các bạn có thể xem thêm về cách ủ bánh tại ĐÂY
Trong khi đợi ủ bột thì đi chuẩn bị phần nhân.
B. Nhân xá xíu
1. Hành tây, thịt xá xíu thái hạt lựu. Nên dùng loại thịt có cả nạc cả mỡ (mình dùng nạc vai). Nếu không có sẵn thịt xá xíu, các bạn có thể dùng thịt còn tươi sống (nhưng nên tăng phần sốt xá xíu để thịt đậm đà hơn), hoặc thịt quay.
2. Trộn tất cả các gia vị làm sốt xá xíu với nhau, quấy đều.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm. Cho thịt vào đảo đều (nếu thịt đã chín rồi thì không nên đảo quá kĩ, sẽ làm thịt bị khô). Cho nước sốt xá xíu, đảo đều.
4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh. Đổ vào chảo, đảo nhanh tay. Ta sẽ có phần sốt sệt, kết dính thịt với nhau. Đổ ra bát, để nguội.
C. Nặn và hấp bánh bao
1. Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng chỉ dùng tối đa 30gram, quá nhiều lòng trắng sẽ làm bột bị ướt và dính, rất khó nhồi.
– Khối bột ở lần thứ 2 sẽ ướt hơn khối bột ở lần 1. Trong quá trình nhồi, nếu quá dính, các bạn có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khi nhồi xong, sờ tay vào sẽ có cảm giác dính nhưng bột không dính vào tay. Tay nhồi bột hoàn toàn sạch và khô.
2. Với công thức này, mình làm được 8 bánh, mỗi bánh có 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.
3. Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu trắng, rất tiện).
4. Vì bánh bao sẽ nở gấp rưỡi đến gấp 2, nên tùy vào độ lớn của xửng mà mỗi lần có thể hấp từ 2-4 cái bánh. Mình hấp 3 cái một lần. Cách cán bột và nặn bánh như sau:
5. Vê tròn viên bột (giúp cho mặt bột mịn, cách vê xem tại ĐÂY). Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn đường kính khoảng 6 – 7cm. Để cho bột nghỉ, thao tác tương tự với 2 viên bột còn lại.
Sau khi cán xong viên bột thứ 3 thì quay lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng phần mép bột, sao cho sau khi cán xong, viên bột có hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng hơn phần giữa. Việc cán hai lần này giúp cho bột có thời gian nghỉ, không bị co lại, khi gói sẽ dễ hơn.
Múc một thìa nhân, cho vào giữa viên bột. Gói lại. Lưu ý túm mép bột cho kĩ, và không để mỡ từ nhân dính vào phần mép này, nếu không khi nướng bánh sẽ dễ bị “há miệng”.
Bột sau khi vê tròn
Ấn dẹp
Cán lần 2 cho mép bột mỏng hơn rồi cho nhân
Nặn thành bánh
6. Bánh gói xong đặt lên các đế giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh có một số lưu ý như sau:
– Nước phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì trong nồi rất nóng và nghi ngút hơi. Mình để bếp ở mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp ở lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ nở kém.
– Với kích thước bánh như trong bài, thời gian hấp tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vì bánh sẽ dễ bị xẹp.
– Để tránh cho hơi nước đọng từ nắp vung chảy xuống làm rỗ mặt bánh, các bạn có thể dùng một chiếc khăn phủ lên khay hấp bánh, rồi đậy vung. Hoặc cách tốt hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, hơi nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không làm rỗ bánh (mình phủ khăn thấy rất ổn).
– Không hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với kích thước bánh như trong bài), sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.
7. Trong quá trình đợi hấp bánh thì tiếp tục gói các phần bột còn lại. Nếu làm nhiều bánh thì nên có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh chưa hấp, tránh cho vỏ bánh bị khô. Bánh hấp xong lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.
8. Bánh làm thành công sẽ có phần vỏ nở đều, mềm xốp (cầm bánh lên thấy nhẹ tay), thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh có phần sốt nên không bị khô, mà thấm đêu vào vỏ, giúp cho vỏ bánh cũng có vị ngọt. So với bánh bao mua ngoài hàng, theo trí nhớ của mình thì bánh làm ở nhà có vẻ ít xốp hơn một chút. Nhưng ăn bánh thì cảm thấy rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn ở nhà tuy to nhưng ăn xong cảm giác như không có gì).
D. Cách bảo quản bánh bao
– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau khi ăn thì hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Nếu dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc có nilon che để vỏ bánh không bị khô. Ngoài ra, có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước khi ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi hấp hoặc quay lò vi sóng lại. Mình đã thử tất cả các cách bảo quản này và thấy đều ổn. Kể cả cách để bánh trong ngăn đá rồi rã đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn rất ngon :)
E. Một vài lưu ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI ĐẶT CÂU HỎI
1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?
Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất lớn đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì tốt sẽ cho vỏ bánh bao ngon, và bột mì sáng màu sẽ cho bánh có màu sắc trắng hơn. Có một mẹo là cho dấm vào nước hấp bánh bao để giúp vỏ bánh trắng. Nhưng mình làm thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm và trắng xốp.
Theo nhận xét của các chị em ở Việt Nam thì bột hoa hồng xanh và bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài ý kiến khác nhau, nên có lẽ là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.
Các bạn ở nước ngoài có thể chọn mua loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh rất mềm và ngon.
2. Vỏ bánh bao có đốm nâu/ vàng
Nguyên nhân có thể do bột nở chưa được trộn kĩ, còn vón lại trong bột, hoặc nước từ nhân bánh thấm lên vỏ.
3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? Có thể do một trong các nguyên nhân sau đây:
– Bột bánh quá khô, thường bột ướt sẽ cho bánh mềm và xốp hơn.
– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng
– Hấp ở nhiệt độ quá thấp
– Lấy bánh ra quá sớm (nếu ruột bết, đặc)
4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? Có thể do:
– Bột bánh quá khô
– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh chưa tốt
– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)
5. Men nở là gì, bột nở là gì, mua ở đâu? Câu trả lời có trong hai link dưới đây:
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội
6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT KHI LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).
F. Các công thức bánh bao khác trên Savoury Days
- Cách làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp sườn
- Cách làm bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido
- Cách làm bánh bao nhân cade
- Cách làm bánh bao kim sa
- Cách làm bánh bao kim sa vị sầu riêng
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
407 phản hồi tới Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 11:47 chiều #
Có thể áp dụng ct này để làm bánh bao chiên ko chị? Làm bánh bao mà ko có men đc ko chị hoặc có thể thay thế bằng thứ khác ko ạ?
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 2:57 sáng #
Hello Trang! Từ trước giờ mình làm bánh bao bằng Bột pha sẵn của Thailan,bánh lúc nào cũng ngon hết ( tuy nhiên phải có loại bột bánh bao ở nhà thì mới làm được ) cách đây 2 tuần vì thèm bánh bao quá mà ở nhà chỉ có bột mì làm bánh…. Thế là mình đã làm bánh bao theo công thức của Linh Trang, tuy lúc làm không dám nghĩ là thành công 100% ( vì thấy công thức sao ma đơn giản quá) …..;) tuy nhiên mình lại không ngờ rằng bánh lần đầu làm đã rất thành công và vỏ bánh vừa xốp vừa trắng,2 tuần thôi mà tính luôn chiều hôm nay vừa làm là mình đã làm lần thứ4 rồi ;)))) cám ơn Trang nhiều lắm vì đã chia sẽ những công thức Các món ăn ngon cho chị em phụ nữ chúng mình ;) Chúc Trang luôn thành công và Bếp của Trang luôn có những món ngon và mới
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 6:04 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều và mừng bánh ngon nha :)
Tháng Mười 27, 2015 vào 10:42 chiều #
E đã từng làm bánh bao nhiều lần theo công thức trên mạng nhưng vẫn cảm thấy ko được ưng ý lắm cho đến khi làm theo ct của c. E làm theo ct của c đk mấy lần rồi và lần nào cũng ưng hết. Mẹ e bảo có khi vì e mới tậu 2 quyển nhật kí học làm bánh của c về mà e làm lên tay hẳn lên. Cảm ơn c rất nhiều vì đã chia sẻ công thức
Tháng Mười 17, 2015 vào 12:16 chiều #
Trang ơi cho cô hỏi:
công thức bột vỏ kiểu nầy với bột có tangzhon
loại vỏ bánh nào xốp hơn va ngon hơn?
Vui lòng trả lời giúp,cám ơn Trang.
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:56 sáng #
Bột tangzhong dai và xốp hơn chút xíu cô ạ, còn ngon là tùy khẩu vị nữa ạ, như có người thích xốp và mềm thì có thể sẽ thích vỏ kiểu này hơn ạ :)
Tháng Mười 3, 2015 vào 9:15 chiều #
em chào chị Trang! hôm nay em làm bánh bao theo cônh thức của chị thành công lắm! cảm ơn chị nhiều nhiều. chị em với mẹ em khen lắm, nhưng bà em lại muốn bánh xốp hơn nữa, vậy em có thể cho thêm bột nở không ạ?
Tháng Mười 5, 2015 vào 5:03 sáng #
Em còn bánh thì chụp hình mặt cắt của bánh cho chị xem với nhé. Vỏ bánh khôgn xốp nhiều khi là do khâu nhồi bột, ủ bột hay hấp thôi, không phải cứ tăng bột nở là bánh sẽ xốp hơn đâu, có khi còn có tác dụng ngược là làm cho vỏ bánh nhăn nheo và xẹp từ khi đang hấp đấy.
Tháng Mười 24, 2015 vào 4:22 chiều #
à chị ơi, em làm lại và cho nhiều sữa hơn chút xíu, thế là cảm giác bánh nở mà xốp hơn nhiều ý, ngon lắm c ạ. cảm ơn chị nha!
Tháng Mười 24, 2015 vào 4:26 chiều #
em nghĩ lần đầu em làm e đo chưa đủ 120ml sữa nên nó hơi khô và cảm giác k đc xốp. lần sau em làm e đo đủ sữa nên bánh ngon lắm, ai cũng khen. chỉ có điều em thấy hình như vỏ bánh hơi có mùi men một tẹo thì phải??
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:34 sáng #
lần sau em có thể giảm bớt men đi một chút nhé :)
Tháng Tám 26, 2015 vào 10:01 sáng #
Xin loi vi minh ko danh dc tieng viet co dau. Minh co thac mac chut xiu la khi minh google convert tsp of instant yeast to g, thi ra ket qua la tam 3g. Trong cong thuc cua ban thi viet la 1/2tsp instant yeast (3g). Minh ko ro trong cong thuc nay thi nen theo don vi nao la chinh xac? Chung cau hoi cho sugar.
Tháng Tám 26, 2015 vào 1:38 chiều #
Các bảng convert đều có sai số bạn ơi, bạn thử xem vài bảng sẽ thấy con số không giống nhau, nhất là với các lượng nhỏ. Vì lí do này mà mình rất hạn chế dùng các đơn vị kiểu cup. Con số mình ghi trong bài là mình dùng tsp để đo rồi cân lại.
Tháng Tám 28, 2015 vào 3:29 chiều #
Cam on Trang da tra loi. Minh muon hoi them 2 cau hoi nua la :
1. Neu tang cong thuc len gap 3,4 lan thi luong yeast co nen tang theo dung ti le day ko hay nhu the nao? Vi minh thay trong mot so cong thuc banh my tren website, mac du cong thuc tang gap 2,3,4 lan nhung luong yeast co the giu nguyen.
2. Banh bao sau khi de ngan mat tu lanh ma hap lai cho nong thi co nen hap den 10 phut khong? Co so vo banh se nhan nheo ko neu hap 10 phut? Neu hap 3-5phut ( nhu huong dan trong bai banh bao kim sa) thi so vo thi vua du nong nhung nhan lai ko du nong?
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:34 sáng #
Nếu cùng 1 công thức thì khi tăng nguyên liệu, yeast cũng tăng theo bạn ah.
Bánh bao khi hấp lại thì chỉ hấp tới khi bánh đủ nóng thôi, không tới 10 phút đâu bạn, kể cả bánh bao kim sa cũng vậy.
Tháng Chín 3, 2015 vào 8:31 sáng #
Cam on trang rat nhieu vi trang web nay, Minh da hoc dc rat rat nhieu. Tu lam kem, lam banh, lam banh my, banh bao den banh trung thu. Trang that su da truyen cam hung cho minh
Tháng Tám 6, 2015 vào 11:18 chiều #
Hi Trang. Mình làm thành công bánh bao rồi. Chia sẻ niềm vui với bạn. Cảm ơn https://flic.kr/p/x125Nx
https://flic.kr/p/w3ZCpw
https://flic.kr/p/w49C9T
Tháng Tám 3, 2015 vào 3:35 chiều #
Trang ơi, nếu muốn giữ bánh ấm, nóng khoảng hơn 3 tiếng thì làm thế nào?
Tháng Tám 2, 2015 vào 9:20 chiều #
Ôi chiều nay em làm lại món bánh bao theo 1 vài ghi chú của chị và… Chưa lần nào ưng đến thế. Bánh hơi nứt tí xíu nhưng rất ổn và căng phồng. Mọi lần em ko lót khăn nên cứ tí lại mở nắp để lau nước nên bánh ko được bông như hnay hihi. Tks chị rất rất nhiều nhé. Nhất định sẽ thử món bánh bao xá xíu của chị :D
Tháng Tám 2, 2015 vào 1:58 chiều #
Chị Trang cho em hỏi 1 chút: ko biết chị đã làm nhân bánh truyền thống vs thịt, mộc nhĩ nấm hương và miến chưa. Khâu vỏ em thấy ổn rồi chỉ ko hiểu sao khi hấp nhân hơi bị khô và miến không được mềm và trong như ngoài hàng chị ạ. Làm mấy lần rồi mà chưa tìm ra được nguyên nhân hichic
Tháng Tám 1, 2015 vào 8:00 chiều #
Chị Trang ơi bánh của e hấp xong ăn ngon lắm nhưng phần ngoại hình xí lắm c ạh :(( vỏ màu nâu và nhăn nheo trông gê lắm huhu mặc dù ăn rất ngon . C có thể chỉ e cách khắc phục đc ko ạh
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:30 sáng #
Vỏ màu nâu thì có 2 khả năng, một là do bản thân loại bột chưa đủ trắng, hai là nhồi chưa được kĩ em ah. Vỏ nhăn là do nhiệt trong nồi hơi cao quá và lấy ra đột ngột, bánh đang ở nhiệt độ cao và căng, khi lấy ra ngoài nhiệt độ hạ đột ngột thì bị co lại và nhăn nheo. Em có thể hạ lửa xuống một chút, khi bánh chín thì bắc nồi ra khỏi bếp nhưng vẫn để bánh trong nồi, mở hé vung cũng được, để hơi ấm trong nồi giữ cho bánh ấm nhé.
Tháng Tám 2, 2015 vào 1:21 chiều #
Dạ e cảm ơn c :) vỏ nâu thì e nghĩ là e nhồi bột chưa đc kĩ c ạh vì khối bột của e rất cứng và khó nhồi nên sau một lúc mỏi tay qá thì e đã bỏ vào hấp lun . Vậy c ơi cho e hỏi e nên hạ nhỏ lửa vào thời gian nào trong lúc hấp ạh vì trong công thức c để là hấp lửa to , e sợ hạ lửa nhỏ bánh ko chín ạh
Tháng Bảy 20, 2015 vào 3:12 sáng #
Thank you, Trang! I tried your banh bao dough recipe today and had beautiful result!!! So very glad as we do not have local access to ready-to-use banh bao mix. THANK YOU!
Tháng Bảy 22, 2015 vào 4:11 chiều #
You’re welcome! I’m glad you like it :)
Tháng Bảy 14, 2015 vào 8:57 chiều #
À, em cảm ơn chị ạ
Tháng Bảy 13, 2015 vào 2:36 chiều #
Chị Trang ơi, lòng trắng trứng có tác dụng gì hả chị?
Tháng Bảy 13, 2015 vào 11:34 chiều #
@Dudu: chị nhớ chị Trang có trả lời trong các phản hồi cũ là sẽ làm cho vỏ bánh dai và xốp hơn em ạ.
Tháng Bảy 10, 2015 vào 1:41 chiều #
Hi Trang. Cho hỏi Có phải low gluten wheat flour là bột wheat flour có thành phần protein thấp ko? Mình tìm dc bột mì đa dụng có thành phần protein từ 5-7g. Bột này làm bánh bao dc chứ. ?
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:18 chiều #
Đúng và được bạn ạ.
Tháng Bảy 10, 2015 vào 11:03 sáng #
Em chào chị Trang. Em là fan của chị, âm thầm theo dõi và học hỏi của chị rất nhiều món bánh ngon. Nhưng nay em phải viết feedback cho chị biết là em rất vui sướng khi tìm được công thức vỏ banh bao rất vừa ý ( em thử trước đó nhiều công thức lắm rồi) . Bánh bao của chị phần bột rất mịn, xốp, không chai hay dai, và khi hấp lên nhẹ tưng . Loại bột e sử dụng đúng là hút nước nhiều nên em có tăng thêm 1-2 muỗng bột để nhồi đỡ ướt, và có thêm chút đường cho hợp khẩu vị gia đình em. Khi lam nhân thay vì cho củ sắn, nấm mèo, củ hành thẳng vào thịt, em xào sơ với chút đường muối nước tương rồi mới trộn chung với phần thịt băm. Như vậy khi ăn thấy rất đậm đà và ngon. Một lần nữa e cám ơn chị nhiều , từ nay e chỉ xài cong thức bánh bao này, không cần đi kiếm hay thử công thức nào khác nữa :-)
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:21 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi và mừng bánh ngon nhé ;)
Tháng Sáu 24, 2015 vào 6:18 chiều #
Mình đã làm thử công thức bánh bao của Trang, bánh mềm xốp nhưng lại có màu rất vàng không biết là tại sao nữa? lúc hấp mình có cho dấm táo vào nước không biết có ảnh hưởng gì không? Trang có thể giúp mình hiểu tại sao bánh mình làm rất vàng không? cám ơn Trang rất nhiều!
Tháng Tư 26, 2015 vào 12:56 sáng #
Dear Trang. Chị thấy trong công thức vỏ bánh phần thứ nhất có 2 dòng đều ghi là sữa tươi không đường (15ml sữa tươi không đường & 120ml sữa tươi không đường) 15ml sữa tươi có phải là ghi nhầm của nguyên liêu khác không e nhỉ? Trong Phần thứ 2 của vỏ bánh có 50 gram đường. Nếu mình trộn phần thứ 2 này vào phần bột thứ 1 sau khi bột đã nở thì đường có tan đều không em nhỉ?
Tháng Năm 4, 2015 vào 11:07 chiều #
chào bạn,
lúc đầu đọc mình cũng đã có những lăn tăn như bạn vậy, nhưng sau khi đọc kỹ lại thì mình xin phép được trả lời bạn như sau
15ml sữa đầu tiên được dùng để kích hoạt hay nói đúng hơn là kiểm tra men nở có tốt ko, phần sữa còn lại trộn với bột để làm vỏ bánh….
phần thứ 2 của vỏ bánh bạn trộn đều với nhau trứơc khi trộn với phần vỏ bánh đã ủ trứơc đó, vì có lòng trắng trứng nên đường sẽ tan đó bạn.
Hy vọng là mình đã giúp được bạn, và cũng là giải đáp cho mình trứơc khi thực hành.
Tháng Năm 25, 2015 vào 11:19 sáng #
Okie Sanaly Tran. Mình hiểu rồi. Thanks bạn nhiều
Tháng Ba 30, 2015 vào 3:51 chiều #
Chị làm bánh bao theo công thức của Trang rất ngon. Hôm nay chị còn thay toàn bộ sữa tươi bằng sữa đậu nành ăn vẫn ngon. Nhưng hình như công thức này Trang quên muối phải không?
Tháng Tư 1, 2015 vào 3:17 chiều #
@Linh Nguyễn: chị Trang không quên đâu ạ, em chép lại câu trả lời của chị Trang cho chị tiện theo dõi nha,
““Chị có thể cho thêm chút muối, nó sẽ giúp vỏ bánh đậm đà hơn, nhưng vị chính vẫn là vị ngọt dịu nên nếu muốn vỏ bánh có vị mặn thì sẽ cần điều chỉnh lại công thức ạ. – See more at: http://www.savourydays.com/banh-bao-nhan-xa-xiu/comment-page-1/#comments““
Tháng Hai 25, 2015 vào 9:38 chiều #
Vâng , dù sao cũng cảm ơn chị . Em có hỏi những tiệm bán đồ khô thì k có , em thấy trên mạng cũng có bán nhưng k tin tưởng vì nhỡ mua về mà men ko nở thì méo ví tiền qúa . Mà cho em hỏi thêm vụ này là :
1. em thấy trên thị trường có bán loại bơ thơm và bơ dầu chị ạ , ko bít nó là bơ tvật hay đvật.
2. Có chị Ruby trên youtúp có dạy cách làm bột trà xanh ạ , nhà em có ct truyền thống của mẹ em . Em đăng CT cho mn tham khảo nha, em đã thử CT Mochi của chị rất ngon thay nc lá bằng 5-10gr bột tự làm và thêm chút nc trà xanh hoặc nc :
1.Dùng lá trà tươi phơi khô 1 nắng . Mang vào , dùng 2 tay xát lá trà cho bong hết gân
2.Dùng 1 chiếc nồi gang đặt lên bếp , cho lá trà đã phơi khô(bao gồm cả gân) vào xao qua cho nóng . Đổ ra bát , dùng tay vò qua . Lặp lại 2 lần cho đến khi lá trà thàng những vụn nhỏ
3. Cho vào cối giã nhuyễn thành bột . Rây qua 3-4 lần cho mịn . Để vào lọ đậy kín bảo qủan nđ phòng trong 1-2 tháng . Nhà e làm thường xuyên để đắp mặt ạ :)
PS: chị thấy bột trà có ổn k ạ , e nếm thử khá là đắng nhưng khi cho vào làm bánh thì thôm lắm ạ . Chị chị và cả nhà vui vẻ nha!! Yu mn và chị T nhìu lắm đó !!!:*
Tháng Hai 25, 2015 vào 11:19 sáng #
Chị ơi , em rất thích ăn bánh mì và bánh bao nhưng chỗ em ko có men nở ạ . Em mún làm lắm ,có CT nào ko cần dùng men nở ko ạ?
Tháng Hai 25, 2015 vào 6:58 chiều #
Theo chị biết thì không em ah, bánh mì mà không có men thì thành dạng quick bread kiểu như muffin rồi. Bánh bao cũng được xếp vào dạng giống bánh mì nên vụ này hơi bị khó :)
Tháng Hai 16, 2015 vào 6:35 sáng #
Chị Trang cho em hỏi chút ạ!
Em định làm bánh bao chiên nhân thịt mà mấy công thức em search trên mạng bảo là phải ủ bột cái tận 8 tiếng! Link đây ạ http://www.banh.com.vn/tu-lam-banh-bao-chien-ngon-lanh.html
Em không hiểu lắm vì có mấy công thức kêu ủ 8 tiếng, mấy công thức lại dạy làm như bánh bao hấp xog đem chiên! Theo chị thì việc ủ 8 tiếng như vậy để làm gì vậy ạ?
Cám ơn chị! chúc chị năm mới vui vẻ!
Tháng Một 28, 2015 vào 9:31 chiều #
Mình cũng làm như công thức của Bạn , mình cho thêm đường 25g . Khi hấp bánh xong , vỏ bánh nhăn . Tại sao vậy bạn ? Mong bạn trả lời sớm , để giúp mình làm bánh hoàn thiện hơn . Cám ơn Bạn thật nhiều
Tháng Hai 16, 2015 vào 9:10 chiều #
Vỏ bánh nhăn là do hấp lâu quá, đôi khi chỉ lệch 5-3 phút mà kết quả khác nhau nhiều lắm
Tháng Một 12, 2015 vào 2:42 chiều #
Cảm ơn Trang, mình đã làm theo công thức này và rất ngon.
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 11:12 chiều #
Nhà chị nhiều người nên 8 cái có khi ko đủ. Lại còn muón làm thêm bỏ tủ ăn dần nữa . Ví dụ chị làm nhiều bánh hơn thì nguyên liệu trong công thức gấp đôi ha em ?
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 11:18 chiều #
@thảo ngô: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Đúng rồi chị ạ, mình làm gấp đôi thì tăng nguyên liệu lên gấp đôi thôi ạ :)
Tháng Mười Một 14, 2014 vào 8:48 sáng #
Hôm qua em mới làm bánh bao theo công thức của chị, lúc mới hấp xong em ăn thử thì thấy bánh hơi dai, khô và không được xốp lắm (chắc bột của em độ ẩm thấp nên lúc trộn nguyên liệu sau thì bột hơi khô mà em còn cho ít bột áo lúc nhồi nữa). Em không dám nhồi bột nhiều vì sợ bánh dai nên vỏ bánh không được mịn lắm. Em bảo quản bánh trong tủ lạnh sáng nay lấy ra hấp lại cho nóng thì hihi:) bánh xốp lắm, chẳng dai hay khô nữa, cắn một miếng thì ôi “đúng là vị này rồi”, vui quá đi (mẹ em cho 8/10 đó). Công thức tuyệt quá chị Trang ơi, cám ơn chị nhiều nhiều lắm. Ôi muốn ôm hôn chị quá đi:3
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 7:46 sáng #
Cái whisk chi gõ tiếng Việt không gõ dấu được nên chị dùng luôn tiếng anh mà cũng không biết co đúng không nữa.
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 7:38 sáng #
Trang ơi cứu chị với , chi làm lần thứ 5 rui bánh nở to , xốp , rất thơm va rất ngon, phần nhân không bi ướt . Nói tóm lại la bánh rất ngon nhưng co 1 cái là vẫn bi đốm nâu . Phần bột thứ 2 chi làm như sau em xem có được không nhé . Chị cho lòng trắng trứng vào au, cho đường xay vào đánh bằng whisk , sau đó cho baking powder vào đánh chung cho quyện rồi mới cho bột mì sau cùng , lúc này chi mới dùng thìa gỗ trộn 1 lúc rồi đổ chung voi phần bột 1 va nhồi 15 phút. Thế mà vẫn bị đốm nâu cơ , cứu chị với .
Tháng Tư 15, 2015 vào 12:46 chiều #
Hic, mình cũng bị giống như chị Ngọc, bánh bị đốm nâu, không biết tại sao luôn :(( Trang ơi, bắt bệnh giùm tụi chị với. Cảm ơn em nhìu :)
Tháng Tám 23, 2015 vào 2:13 chiều #
Mình cũng từng bị như bạn. Sau mình chỉnh lại cho đường và bột nở vào giai đoạn 1 thì không bị bao giờ( mình thử với cùng loại bột nở đấy). Theo cảm nhận của mình đốn nâu là do bột nở khi trộn lần 2 do lượng bột mì ít nên khó quện đều vào bột dẫn đến bị đốm như vậy. Bạn thử lại xem nhé!
Tháng Mười 30, 2014 vào 6:00 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là em có thể thay bột bánh bằng bột pha sẵn bán ở siêu thị đc k chị…..lần trước em có làm nhưng men không nở nên em sợ hixx
Tháng Mười 19, 2014 vào 10:25 sáng #
Hôm nay em làm bánh bao theo công thức của chị nhưng ủ chậm (ủ lạnh), tối trước khi đi ngủ em nhồi bột và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ủ lần 1, sáng dậy làm các bước tiếp theo. Rất nhanh buổi sáng trời se se lạnh có mẻ bánh thơm ngon, kể cả khi đã nguội. Công thức bánh bao tuyệt nhất em đã từng thử. Cảm ơn chị Trang nhiều.