Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 cái
-
Ở bên này ngày khô lạnh nhiều hơn ngày nóng, nên nhiều khi nhớ khủng khiếp cảm giác cầm cái bánh bao còn nghi ngút hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi đến phần nhân thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ thế nhưng mà mãi vẫn chưa làm được, một phần vì không có thời gian, một phần khác là cảm giác làm bánh bao rất phức tạp, rồi thì thiếu nồi hấp… cho nên cứ lần lữa mãi. Đến tận gần đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên có đứa mới thật sự hạ quyết tâm lăn lên mạng tìm công thức hướng dẫn cách làm bánh bao rồi lăn vào bếp làm bánh :)
Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình có tham khảo khá nhiều công thức và kinh nghiệm của các chị em khác trên mạng, và cuối cùng quyết định thử với công thức vỏ bánh của chị Cindy Phương (mình xem tại blog của chị Huyền Phan) – là công thức đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả đúng là trên cả mong đợi. Bột nhồi xong đã cảm giác là ngon rồi. Và lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng trắng tinh, rồi vội vàng xé một miếng và nếm thử, thấy đúng cái vị mà mình vẫn nhớ…. chao ôi là sung sướng :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không khó như mình nghĩ!!! Và mấy ngày gần đây lại có bữa sáng với bánh bao nóng và sữa đậu nành ^.^
Sau lần đầu tiên thành công rực rỡ, mình thử thêm một vài lần nữa để chỉnh sửa lại công thức vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), và thử với một vài loại nhân khác. Đến hôm nay thì thấy rất hài lòng nên mình ghi lại công thức, kinh nghiệm và cách làm bánh bao mà mình tổng hợp được ở đây, hi vọng sẽ giúp được nhiều bạn đang muốn tự làm bánh bao, đặc biệt là các bạn ở xa nhà như mình :)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 15 ml sữa tươi không đường
- 3 gr đường
- 3gr men instant
- 250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)
- 120 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì đa dụng
- 1 lòng trắng trứng (28-30gram)
- 30 – 50 gram đường
- 4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)
B. Phần nhân xá xíu
- 180gram thịt xá xíu (Cách làm tại ĐÂY)
- 30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)
- 1/2 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)
- 70ml nước
Sốt xá xíu:
- 1/2 thìa canh xì dầu
- 1/2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cafe mật ong (hoặc đường)
- 1/2 thìa cafe dầu vừng
- 1/4 thìa cafe bột ngũ vị hương
- 3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)
(*) Ghi chú:
- 1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml chất lỏng
- 1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng
Cách làm
CẬP NHẬT: Vì sau khi đăng, công thức bánh bao này đã được rất nhiều bạn bè thử nghiệm và phần lớn đều phản hồi rất rất tốt. Nên tháng 11/2015 mình có quay lại video hướng dẫn cách làm bánh bao từ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, chuẩn bị nhân thịt trứng muối và cách bắt múi hình hoa theo kiểu bánh bao Việt Nam.
Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg
Khi xem các bạn nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)
Trong video này mình có một vài thay đổi nhỏ về công thức và cách làm , cụ thể là:
1. Mình dùng men instant nên không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men khô hoặc muốn kiểm tra xem men có còn tốt hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong phần ở dưới.
2. Công thức nhân bánh đăng tại đây.
3. Cách tạo hình trong video này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Cách này tương đối dễ và cho múi đẹp. Khi bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu không sẽ bị bung ra.
——-
Tóm tắt các bước làm bánh bao như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua (như trong hình dưới).
Mặc dù men instant không cần phải kích hoạt nhưng không nên bỏ qua bước này, vì sẽ kiểm tra được là men còn tốt hay không. Nếu men không nở thì có hai khả năng:
- Sữa quá nóng làm chết men
- Men bị hỏng
Nên đổ phần men đó đi, và làm lại từ đầu . Nếu men tiếp tục không nở thì bỏ men đó đi, mua loại khác. KHÔNG cố làm tiếp vì sẽ làm hỏng toàn bộ phần nguyên liệu tiếp theo.
2. Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cách nhồi bột tại ĐÂY
Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dai như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không cần nhồi bằng máy. Chỉ cần bột tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.
Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm thì bao giờ khối bột cũng rất vừa phải, không quá khô hay nhão, khi nhồi hoàn toàn không cần dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch bong và khô ráo. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.
3. Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.
Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25-38 độ C. Nên nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, cho âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt.
Lưu ý: không ủ trong lò quá nóng sẽ làm chết men. Các bạn có thể xem thêm về cách ủ bánh tại ĐÂY
Trong khi đợi ủ bột thì đi chuẩn bị phần nhân.
B. Nhân xá xíu
1. Hành tây, thịt xá xíu thái hạt lựu. Nên dùng loại thịt có cả nạc cả mỡ (mình dùng nạc vai). Nếu không có sẵn thịt xá xíu, các bạn có thể dùng thịt còn tươi sống (nhưng nên tăng phần sốt xá xíu để thịt đậm đà hơn), hoặc thịt quay.
2. Trộn tất cả các gia vị làm sốt xá xíu với nhau, quấy đều.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm. Cho thịt vào đảo đều (nếu thịt đã chín rồi thì không nên đảo quá kĩ, sẽ làm thịt bị khô). Cho nước sốt xá xíu, đảo đều.
4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh. Đổ vào chảo, đảo nhanh tay. Ta sẽ có phần sốt sệt, kết dính thịt với nhau. Đổ ra bát, để nguội.
C. Nặn và hấp bánh bao
1. Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng chỉ dùng tối đa 30gram, quá nhiều lòng trắng sẽ làm bột bị ướt và dính, rất khó nhồi.
– Khối bột ở lần thứ 2 sẽ ướt hơn khối bột ở lần 1. Trong quá trình nhồi, nếu quá dính, các bạn có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khi nhồi xong, sờ tay vào sẽ có cảm giác dính nhưng bột không dính vào tay. Tay nhồi bột hoàn toàn sạch và khô.
2. Với công thức này, mình làm được 8 bánh, mỗi bánh có 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.
3. Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu trắng, rất tiện).
4. Vì bánh bao sẽ nở gấp rưỡi đến gấp 2, nên tùy vào độ lớn của xửng mà mỗi lần có thể hấp từ 2-4 cái bánh. Mình hấp 3 cái một lần. Cách cán bột và nặn bánh như sau:
5. Vê tròn viên bột (giúp cho mặt bột mịn, cách vê xem tại ĐÂY). Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn đường kính khoảng 6 – 7cm. Để cho bột nghỉ, thao tác tương tự với 2 viên bột còn lại.
Sau khi cán xong viên bột thứ 3 thì quay lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng phần mép bột, sao cho sau khi cán xong, viên bột có hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng hơn phần giữa. Việc cán hai lần này giúp cho bột có thời gian nghỉ, không bị co lại, khi gói sẽ dễ hơn.
Múc một thìa nhân, cho vào giữa viên bột. Gói lại. Lưu ý túm mép bột cho kĩ, và không để mỡ từ nhân dính vào phần mép này, nếu không khi nướng bánh sẽ dễ bị “há miệng”.
Bột sau khi vê tròn
Ấn dẹp
Cán lần 2 cho mép bột mỏng hơn rồi cho nhân
Nặn thành bánh
6. Bánh gói xong đặt lên các đế giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh có một số lưu ý như sau:
– Nước phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì trong nồi rất nóng và nghi ngút hơi. Mình để bếp ở mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp ở lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ nở kém.
– Với kích thước bánh như trong bài, thời gian hấp tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vì bánh sẽ dễ bị xẹp.
– Để tránh cho hơi nước đọng từ nắp vung chảy xuống làm rỗ mặt bánh, các bạn có thể dùng một chiếc khăn phủ lên khay hấp bánh, rồi đậy vung. Hoặc cách tốt hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, hơi nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không làm rỗ bánh (mình phủ khăn thấy rất ổn).
– Không hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với kích thước bánh như trong bài), sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.
7. Trong quá trình đợi hấp bánh thì tiếp tục gói các phần bột còn lại. Nếu làm nhiều bánh thì nên có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh chưa hấp, tránh cho vỏ bánh bị khô. Bánh hấp xong lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.
8. Bánh làm thành công sẽ có phần vỏ nở đều, mềm xốp (cầm bánh lên thấy nhẹ tay), thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh có phần sốt nên không bị khô, mà thấm đêu vào vỏ, giúp cho vỏ bánh cũng có vị ngọt. So với bánh bao mua ngoài hàng, theo trí nhớ của mình thì bánh làm ở nhà có vẻ ít xốp hơn một chút. Nhưng ăn bánh thì cảm thấy rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn ở nhà tuy to nhưng ăn xong cảm giác như không có gì).
D. Cách bảo quản bánh bao
– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau khi ăn thì hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Nếu dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc có nilon che để vỏ bánh không bị khô. Ngoài ra, có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước khi ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi hấp hoặc quay lò vi sóng lại. Mình đã thử tất cả các cách bảo quản này và thấy đều ổn. Kể cả cách để bánh trong ngăn đá rồi rã đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn rất ngon :)
E. Một vài lưu ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI ĐẶT CÂU HỎI
1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?
Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất lớn đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì tốt sẽ cho vỏ bánh bao ngon, và bột mì sáng màu sẽ cho bánh có màu sắc trắng hơn. Có một mẹo là cho dấm vào nước hấp bánh bao để giúp vỏ bánh trắng. Nhưng mình làm thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm và trắng xốp.
Theo nhận xét của các chị em ở Việt Nam thì bột hoa hồng xanh và bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài ý kiến khác nhau, nên có lẽ là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.
Các bạn ở nước ngoài có thể chọn mua loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh rất mềm và ngon.
2. Vỏ bánh bao có đốm nâu/ vàng
Nguyên nhân có thể do bột nở chưa được trộn kĩ, còn vón lại trong bột, hoặc nước từ nhân bánh thấm lên vỏ.
3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? Có thể do một trong các nguyên nhân sau đây:
– Bột bánh quá khô, thường bột ướt sẽ cho bánh mềm và xốp hơn.
– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng
– Hấp ở nhiệt độ quá thấp
– Lấy bánh ra quá sớm (nếu ruột bết, đặc)
4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? Có thể do:
– Bột bánh quá khô
– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh chưa tốt
– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)
5. Men nở là gì, bột nở là gì, mua ở đâu? Câu trả lời có trong hai link dưới đây:
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội
6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT KHI LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).
F. Các công thức bánh bao khác trên Savoury Days
- Cách làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp sườn
- Cách làm bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido
- Cách làm bánh bao nhân cade
- Cách làm bánh bao kim sa
- Cách làm bánh bao kim sa vị sầu riêng
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
407 phản hồi tới Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 2:16 sáng #
Cho mình hỏi chút, ở Việt Nam men nở có 2 loai men ngọt và men lạt. Vậy các công thức bánh mì, bánh bao này sử dụng men nào vậy? Rất cảm ơn bạn với những công thức tuyệt vời! Chúc bạn luôn vui
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:40 sáng #
MÌnh không rõ về hai loại men tại VN, ở bên này thì chỉ dùng men instant thôi, nhưng nghe các bạn nói thì men ngọt là dùng cho bánh mì ngọt nên mình nghĩ chắc với bánh bao thì dùng men lạt được rồi.
Tháng Mười 31, 2016 vào 7:33 sáng #
Cảm ơn Trang về công thức nhé!chị đã thành công rực rỡ món bánh bao này…..bánh làm ra xốp – dai vừa phải – chị tạo hình hơi xù xì – xấu xí nên không dám khoe…….cả nhà ăn đều khen ngon.Vị giám khảo khó tính nhất nhà chị (anh xã chị) vừa ăn vừa cười thôi chứ không oánh giá gì hết chắc là ổn.Bánh tự làm ở nhà ăn cảm giác rất ư là sung sướng.Thanks em nhé hi hi
Tháng Mười 12, 2016 vào 3:02 chiều #
Chào Trang,
Mình “áp dụng có linh hoạt” =))))) công thức này của bạn. Nhưng mình cho baking powder ngay từ dough 1. Mình không làm bước trộn bột thứ 2. Nhưng thành quả vẫn khá ngon. Mình muốn hỏi lần trộn bột thứ 2 có tác dụng gì vậy? Cảm ơn bạn nhé. Dù không comment hay tương tác nhiều nhưng lần nào mình làm bánh đều dùng công thức của bạn :D
Tháng Mười 11, 2016 vào 12:45 chiều #
Chị cho em hỏi bột khi cán giống như cao su, cán ra là bị co lại, k cán mỏng được nên rất khó gói, có phải bột bị khô hay tại ủ lâu quá k ạ? Em nhồi bột gần cả tiếng mà thấy bột k mịn, nếu nhồi lâu quá bột có bị chay k nổi luôn k ạ?
Tháng Mười 16, 2016 vào 4:12 sáng #
Bột có vẻ hơi khô và nhồi quá kĩ em ah, bánh bao không cần nhồi kĩ đâu.
Tháng Chín 28, 2016 vào 3:18 chiều #
Linh trang cho mình hỏi, Trang nhồi 2 phần bột riêng . Sau khi nhồi phần bột thứ 2 xong Trang nhào 2 phần bột lại với nhau rùi mới chia nhỏ đúng ko
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:43 chiều #
bạn xem lại cách làm, trong cách làm có hướng dẫn đầy đủ cách trộn bột rồi. Bạn hỏi cả tại Youtube nữa nhỉ? chỉ cần đặt câu hỏi ở 1 nơi thôi ban nhé.
Tháng Chín 21, 2016 vào 10:42 sáng #
Chào chị Trang, em cảm ơn chị đã chia sẻ kinh nghiệm làm bánh bao của chị đến với mọi người.
Em muốn hỏi chị cái này mong được chị trả lời. Em tìm hiểu cách làm bánh bao thấy người ta hay sử dụng oil và sữa hay kem tươi trong khi lịch sử của bánh này dùng shortening. Em thì nghĩ dùng shortening hình như tốt hơn chứ nhỉ ? Vì shortening có màu trắng, một số loại dầu thường có màu vàng sẽ làm cho bánh không được trắng sau khi hấp.
Bánh bao cũng như bánh mì nướng, em thấy bánh mì nướng xốp giòn, còn bánh mì ngọt thì xốp mềm ẩm mịn. VD so sánh giữa bánh mì baguette, ciabatta vs bánh ngọt hokkaido, cream buns gì đó chẳng hạn. Trong bánh ngọt sử dụng chất béo giúp bánh mềm xốp bông mịn ẩm, em thử thấy hình như càng thêm béo càng tốt. Vậy em muốn hỏi chị là liệu trong công thức vỏ bánh bao, em có thể sử dụng nhiều chất béo như thêm nhiều shortening, thêm kem tươi để giúp vỏ bánh ăn như mua ngoài hàng không chị ?
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:29 sáng #
Có một vài điểm trong phản hồi của em chưa chính xác, chị sửa lại như sau nhé:
– Màu của dầu ăn không làm ảnh hưởng nhiều tới màu của vỏ bánh bao.
– Bánh bao không giống lắm với bánh mì nướng
– Không phải thêm càng nhiều chất béo thì càng tốt, làm bánh cũng như làm thí nghiệm hoá học, mọi thứ cần vừa đủ và đúng tỉ lệ
– Sử dụng chất béo không phải là “bí quyết” để làm bánh mềm xốp bông mịn ẩm
Tuy nhiên, em có thể dùng shortening cho bánh bao. Với chị làm bánh là tìm tòi và khai phá, nên các khám phá mới và thử nghiệm mới trong bếp chị luôn hoan nghênh. Nếu làm thử, em cho chị biết kết quả với nhé :)
Tháng Chín 15, 2016 vào 11:38 chiều #
Em ơi, hôm nay chị làm bánh bao. Khi hấp lên vỏ bánh vàng nâu lên? Chị ko biết do đâu? Liệu bánh đó ăn được ko? Chị làm theo các bước của em. Bột này chị đã dùng cho mẻ trước , bánh trắng tinh. Hnay c dùng instand và banking soda.
Tháng Chín 9, 2016 vào 11:33 chiều #
Mình muốn mua sách Nhật kí làm bánh 2. Nhưng mình đang ở Pháp. Làm sao mới có thể mua được ạ ?
Tháng Chín 4, 2016 vào 3:05 chiều #
Trả bài cho chị Trang đây ạ. Bánh nở bung, mềm, xốp ăn ngon lắm chị ơi.Mẹ em nói ăn ngon như mua ngoài tiệm luôn.
Ở giai đoạn trộn bột lần 2 em không cho bột nở vào vì mẹ em sợ ăn độc nhưng bánh vẫn rất ngon chị ạ.
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1064338733655731&id=100002388442338&set=a.406278842795060.93714.100002388442338¬if_t=like¬if_id=1472911384441334&ref=m_notif
Tháng Tám 15, 2016 vào 7:10 chiều #
Lần trộn bột thứ 2 em không trộn bột sữa được không chị?
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:07 chiều #
được em ạ
Tháng Tám 1, 2016 vào 5:09 chiều #
Chị Trang ơi! Chị cho em hỏi. Em đang học làm bánh bao.
Em làm lần 1. Có hâm sữa kích hoạt men để kiểm tra, em chỉ cho sữa tươi có đường, không cho thêm đường. Thì bột thấy rất khô, tạo hình k đẹp, bánh hơi cứng. Có phải là nở chưa hết không ạ?
Lần thứ 2. Các nguyên liệu giống hệt lần một chỉ cho thêm đường, khi nhào lại bị ướt em phải cho thêm bột áo. Sau khi ủ xong bột mềm mịn hơn lần trước nhưng em tại hình vẫn không mịn được ở dưới. Hơn nữa sau khi hấp, bánh phồng và bị nứt. Em không rõ nguyên nhân vì sao. Mong chị giúp em ạ.
Em cảm ơn chị
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:17 chiều #
Em dùng công thức nào? Nếu là công thức của chị thì em có thay đổi bất kì nguyên liệu nào trong khi làm không? Lần 1 em chỉ không cho đường khi kích hoạt men hay bỏ hẳn đường trong công thức ra ngoài?
Tháng Bảy 26, 2016 vào 9:35 sáng #
Trang ơi cho hỏi mình bỏ bột nở trong công thức đc ko, có ảnh hưởng gì đến chất lượng bột ko? Cảm ơn Trang
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:17 sáng #
Không nên bỏ bạn nhé, bánh có thể sẽ kém xốp hơn.
Tháng Bảy 22, 2016 vào 7:27 chiều #
Chào chị trang .
Em rất hâm mộ và tâm đắc những bài viết về món ăn đặc biệt là nhưng món bánh thơm ngon. E đã lafm đc 1 vài món bánh ngon lành nhờ vào những bài viết của chị. Thích cách chị hướng dẫn tỉ mỉ chọn nguyên liệu dùng ra sao và những khắc phục khi hỏng lỗi, rất là cẩn thận. Hnay e làm bánh bao lần 4 theo ct của c và thành công mĩ mãn. Điều mà em k ngờ khi 3 lần trc em làm đêu hỏng. Bánh hnay thơm xốp trắng trẻo rất ngon mắt. Em có chút thắc măc ạ. Lần trc em làm theo của c cho sữa như vậy nhưng bột qá khô k thể kéo dễ dàng hấp lên bánh kiểu k nở k trắng k đath. Hnay vẫn ct của chị em cho nhiều sữa thêm nữa 125gr bột mì em đã cho 100ml sữa lúc nhồi dính tay nhưubg về sau dễ dàng hơn nhiều và cho bánh ngon. Bột của em là bột mì đa dụng có hàm lg pro 9% . Chị ơi liệu có phải tuỳ từng loại bột mà pha sữa khác nhau. Hàm lượng protein càng thấp thì bột ăn càng nhiều nc đúng k chị. Em cảm ơn c nhiều ạ.
Tháng Bảy 13, 2016 vào 11:48 sáng #
chị trang ơi cháu thây strong 1 số công thức làm vỏ không dùng lòng trắng trứng vậy giữa vỏ bánh có lòng trắng trúng và ko có lòng trắng trứng có khác nhau về mùi vị nhiều ko ạ
Tháng Bảy 14, 2016 vào 10:46 sáng #
@My: lòng trắng trứng giúp vỏ bánh dai và xốp hơn em ạ.
Tháng Bảy 6, 2016 vào 4:27 chiều #
Các chị cho em hỏi, 15ml sữa có bằng 15g sữa ko ạ? Em cám ơn ạ
Tháng Bảy 14, 2016 vào 10:46 sáng #
@Mirai: với liều lượng nhỏ như vậy thì mình có thể thay tương đương nha em.
Tháng Sáu 30, 2016 vào 7:29 chiều #
Chị Trang ơi, trong công thức làm vỏ bánh ấy ạ, nếu em không ăn được sữa tươi thì có thể thay thế bằng almond milk hoặc coconut milk không ạ? Với cả ở nhà em đang có sẵn loại bột higg gluten wheat flour, chị có biết là nếu dùng bột này làm bánh bao thì cần lưu ý gì không ạ? Em cám ơn chị nhiều :D
Tháng Sáu 5, 2016 vào 1:49 chiều #
Chào Trang, mình làm bánh bao nhân thịt trứng muối theo công thức của Trang. Vỏ bánh xốp, nhân ngon, nhưng sao vỏ bánh của mình bị đốm nâu khoảng vài mm, rác rác. Mong Trang bắt bệnh giúp mình. Cám ơn Trang rất nhiều. Mình muốn gửi hình nhưng chưa biết làm sao
Tháng Sáu 6, 2016 vào 8:07 chiều #
Chào bạn, mình làm cũng bị đốm nâu. Nhưng khi không bỏ baking powder thì không bị. Mình nghĩ có lẽ do chất lượng baking powder.
Tháng Sáu 12, 2016 vào 10:39 chiều #
Cám ơn bạn nhiều. Mình sẽ thử cách của bạn!
Tháng Năm 23, 2016 vào 2:38 chiều #
Chị Trang ơi, trong phần dough p1 em trộn tất cả nguyên liệu rồi mà bột của em rất nhão, em phải cho thêm khá nhiều bột mì thì mới nhồi được. Bánh sau khi hấp cũng mềm nhưng vỏ lại có màu vàng ạ! E cảm ơn chị!
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:16 chiều #
Có thể do bột của em hút nước ít thôi, em xem lại thành phần protein trong bột, để làm bánh bao thì nên dùng loại 10.5 – 11.5% protein nhé.
Tháng Năm 18, 2016 vào 1:52 chiều #
Chị Trang ơi nhà em có 1 chiếc máy làm bánh mì của Zojirushi, hôm nay em muốn thử dùng để làm bột bánh bao. Công thức của chị chia ra làm 2 phần để nhồi tay, còn làm máy thì hình như không add các thứ vào như thế được ạ. Cho em hỏi là nếu làm máy thì công thức có khác gì ở trên k ạ? Hay có gì cần điều chỉnh k chị?
Em cảm ơn ạ :)
Tháng Năm 18, 2016 vào 3:02 chiều #
Có thể nhồi phần thứ 1 bằng máy em ah, nhồi xong thì lấy ra ủ ngoài. Tức là máy chỉ thay mình khâu nhồi bột thôi, không dùng nguyên cả chức năng dough là nhồi và ủ.
Tháng Năm 7, 2016 vào 12:43 chiều #
Ôi bột bánh hấp ra, vị ăn ngon không thể tả. Cảm ơn bạn Trang đã chia sẻ công thức.
Tháng Tư 29, 2016 vào 12:33 chiều #
xin cho mình hỏi có thể khong bỏ lòng trắng trứng ở khâu thứ nhì được không? và thay vào đó bằng sửa?
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:44 sáng #
Có thể thay được nhưng không nên vì sẽ làm ảnh hưởng khá nhiều tới độ xốp của vỏ bánh bao ạ.
Tháng Tư 21, 2016 vào 10:32 sáng #
Chị trang ơi. Hic. Chỗ em không thể tìm được men nở, chỉ có bột nở thôi. bỏ qua men nở có được không chị hay có thể thay thế bằng thứ khác không. Em cảm ơn chị ạ :(
( Em đọc cả bài mà không thấy, không biết chị đã nhắc đến vấn đề này trong bài chưa )
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:55 sáng #
Không có men nở thì chị nghĩ là không ổn đâu em ah.
Tháng Tư 19, 2016 vào 5:27 chiều #
Chị ơi, phần vỏ bánh em ko cho bột sữa có sao ko ạ? Với cả em dùng bột mì số 11 có được không ạ?
Tháng Tư 21, 2016 vào 5:24 sáng #
Bột mì số 11 được em nhé, có thể bỏ bột sữa, bánh sẽ ít mùi thơm của sữa hơn nhưng vẫn ngon
Tháng Tư 6, 2016 vào 3:56 sáng #
Em chào chị Trang,
Tình cờ biết đến Savoury Days khi lang thang trên mạng tìm công thức làm bánh rán mặn cho bữa cuối tuần của đám du học sinh xa nhà tụi em. Em đảm nhận vai trò “bếp chính” trong nhóm mà chưa bao giờ được nếm thử bánh rán mặn ngoài Bắc (vì em ở miền Trung) nên khá là căng thẳng :D. Nhờ công thức chi tiết, tỉ mỉ đến từng li từng tí của chị mà hôm đấy chúng em đã có một bữa “tiền Tết Hàn thực” với bánh trôi, bánh chay, bánh rán mặn ngon khủng khiếp chị ạ.
Hôm nay nhân dịp được nghỉ Spring Break, em lại mày mò làm bánh bao, cũng từng bước theo cách chị chia sẻ, lần đầu tiên làm mà thành công rực rỡ chị ơi. Cắn miếng bánh mềm xốp quyện với nhân thịt (em làm thịt gà xay :D) và trứng cút ngon ko tưởng được. Em chia cho các bạn mà ai cũng bảo ngon hơn ngoài hàng chị ạ (mỗi tội hình thức còn xấu vì lần đầu tiên em tạo hình chưa quen :p).
Em cảm ơn chị lần nữa vì những chia sẻ tận tình và tâm huyết. Em thích nấu ăn nhưng chưa bao giờ dám thử sức với bánh. Nhờ có chị mà bây giờ em có được niềm vui mới với bột, trứng, đường, sữa… Chắc chắn sẽ ko thể bỏ qua 2 tập “Nhật ký học làm bánh” của chị. Mong chị luôn thành công và hạnh phúc c nhé <3
Tháng Ba 22, 2016 vào 8:49 sáng #
Cảm ơn Trang nhé
Tháng Ba 21, 2016 vào 2:35 chiều #
Chào Trang !
Mình rất thích các công thức làm bánh của bạn, ăn rất ngon. Mình có 1 thắc mắc là đối với vỏ bánh thì mình có thể nhồi bột đủ 2 lần, sau đó để trong ngăn đá tủ lạnh đến khi nào tạo hình thì rã đông được không. Rất mong bạn trả lời.@ @
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:09 sáng #
Mình không hiểu ý câu hỏi của bạn lắm, ở đoạn “nhồi bột đủ 2 lần”, sau đó “tạo hình thì rã đông”. Nhìn chung bạn có thể nhồi bột, ủ lần 1, sau đấy để tủ đông. Khi nào ăn thì rã đông, bọc nhân và hấp như bình thường nhé.
Tháng Tư 16, 2016 vào 9:03 chiều #
Ko biết bình luận chỗ nào nhảy đại vô đây. Hi. Thông cảm nha bé Trang ơi. C mới tập tành làm bánh thôi mà toàn làm theo công thức của e thôi. Thật tuyệt vời và thành công ngoài mong đợi e ạ vì là lần đầu tiên. C muốn nói là c yêu em mất rồi bé ơi. Công thức chuẩn và chỉ dẫn tuyệt vời cho những tân binh như c. Cám ơn e thất nhiều.
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:03 sáng #
Hihi, không có gì đâu ạ. Em chúc chị sẽ tiếp tục duy trì “thắng lợi” này, cho ra lò thêm nhiều mẻ bánh đẹp và ngon nữa chị nhé :)
Tháng Hai 27, 2016 vào 3:29 chiều #
Chị ơi em muốn làm bánh bao cho bữa sáng nhưng thời gian ủ bột hơi lâu. Vậy em có thể ủ bột qua đêm (thời gian ủ dài hơn 90 phút) để đến sáng mới nhồi bột lần hai và tạo hình bánh được không ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:01 sáng #
không được em ah, trong thời gian em để ủ, dù là nhiệt độ thấp, vd trong ngăn mát tủ lạnh thì men vẫn hoạt động, bột vẫn nở nên nếu em ủ quá lâu, bột sẽ bị chua, có mùi rượu và có thể hỏng hết cả gluten. Nếu em muốn dùng bột vào buổi sáng thì nên chuẩn bị bột sớm hẳn, sau khi ủ lần 1 thì tạo hình rồi cho bột vào tủ đá. Tối trước khi đi ngủ lấy bột ra cho lên ngăn mát để bột rã đông. Sáng dâyh lấy bột ra ngoài để hết lạnh thì hấp nhé.
Tháng Hai 28, 2016 vào 3:28 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ, dù bận rộn mà chị cũng dành thời gian giải đáp thắc mắc của em. Hồi sáng em dậy lúc 4h để làm bánh :(( Lần đầu làm nên chưa thành công lắm, vỏ bánh hok mềm xốp mà dai dai như ruột bánh mì á chị. Chắc do em nhồi bột khô quá, em sẽ thử lại một mẻ nữa :]] Cảm ơn chị đã truyền cảm hứng bánh trái cho em và mọi người. Nhờ chị mà Tết rồi em đã làm tự làm flan, Lamington và mứt hoa quả để đãi mọi người ak chị :) Cảm giác được mọi người hưởng ứng, rồi khen thích lắm chị hiii. Chúc chị luôn vui vẻ, nhiều thành công.
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:54 sáng #
Em thử đổi sang loại bột có gluten thấp hơn xem, vỏ bánh sẽ mềm hơn đấy, không cần nhồi quá kĩ đâu, chúc em thành công nhé :)
Tháng Hai 14, 2016 vào 12:09 sáng #
Chào c Trang,
Lần đầu tiên làm bánh bao theo công thức của c, cả nhà e ăn ai cũng khen ngon: từ bột đến nhân ( chỉ có 1 người nói bột thiếu mùi khai khai của hương vị bánh bao VN, có phải do men nở nên thiếu cái mùi khai khai đặc trưng đấy k hả c?)
Năm mới Bính Thân đã qua vài ngày, e mến chúc c sức khỏe để cho ra những recipe mới.
Tháng Hai 14, 2016 vào 3:56 sáng #
Cảm ơn em :) Về mùi khai thì không biết có phải em ở trong Nam không vì hình như bánh bao trong Nam thường dùng một chút bột khai để làm bánh, nên có mùi này. Bánh bao ngoài Bắc thì chị không thấy có mùi này lắm.
Tháng Ba 1, 2016 vào 7:50 sáng #
E là người Bắc, còn chồng e người Nam c ơi( người khó tính , hihi)
Tháng Hai 7, 2016 vào 2:56 sáng #
Hi, Linh Trang.
I’ve tried many steam buns recipes, looking for soft & white buns, but none of them was satisfying. But thanks to your recipe I’ve finally managed to make white, soft and spongy buns. Thank you a lot!
I have only one question, my first batch wasn’t as white and soft as the second (and so on) one. I steamed all of them for about 25 minutes. But I have to admit that at first I pour some white vinegar into the water to steam, as I heard it makes the buns whiter; however after the first batch I changed the water. Does it have anything to do with vinegar, or the first batch isn’t always perfect?
Have a nice day! ;)
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:45 sáng #
Hi, I never use vinegar for these steamed buns as I believe the quality of the buns depends on the quality of the ingredients and how we make them. It is quite strange in your case. Regarding the “softness”, I think the 2nd, 3rd… batches can rest in a longer time than the first batch before being steamed. This can attribute to the fact that they are softer because the dough has some time to rise (it’s like the 2nd proof in bread making). However, regarding the color, I don’t know the exact reason. I don’t think it’s because of the vinegar. It’s also not because of the difference between the first batch and the next as mine are always the same…
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 8:58 chiều #
hôm nay em làm thử bánh bao theo ct của chị, em làm 2 loại nhân loại thịt với xá xíu. Bánh nhân thịt thì đẹp mà bánh nhân xá xìu do em cho xốt hơi nhiều hấp lên bị bể hết (>_<) , nhưng vị thì tuyệt.
Nhân xá xíu do em không có lò nướng nên em làm thịt khìa (cách gọi ở miền Nam), thịt cũng ướp như vậy rồi đem chiên vàng 2 mặt sau đó cho nước dừa tươi (không có nước dừa xài nước cũng được nhưng phải cho thêm đường) vào rim đến khi thịt mềm và nước còn 1 ít là được (trong khi rim nhớ trở đêu 2 mặt để thịt thấm). Sau đó em tận dụng luôn nước thịt làm nước xốt.
Lưu ý là nếu làm theo cách này thì khi xào các bạn không nên xào lâu vì thịt đã mềm, xào lâu sè bị nát. Mình thì mình không xào, mình làm sệt nước thịt còn lại rồi cho hành tây với thịt vào trộn đều là xong.
Bánh lúc em mới hấp lần 1 ăn chưa được xốp lắm em nghĩ chắc tại em làm sai bước nào nhưng khi để nguội hấp lần 2 thì bánh ngon y chang mua ở ngoài. Hồi trước em có làm thêm trong tiệm bánh mì người ta bán bánh bao là lấy bánh bao từ cơ sở khác về hấp lại bán, bánh này là bánh đã hấp chín lấy về bán sẽ hấp lại lần 2. Nên em nghĩ bánh bao muốn xốp hơn thì nên hấp 2 lần, chị cho em xin ý kiến.
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:17 sáng #
Chị nghĩ là lần một của em hấp chưa hoàn toàn đủ “tới” thôi, nên khi hấp lại bánh đạt đủ độ chín. Cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm của mình nhé :)