Cách làm bánh bao chay kiểu Hokkaido (dùng Tangzhong)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Không được sử dụng hoặc đăng tải lại nội dung/ hình ảnh trong bài viết với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Bánh mì sữa Hokkaido là một trong những “phát hiện” ưng ý nhất của mình. Thế rồi, có một hôm tự nhiên đầu óc hơi lẫn lộn, tự nhiên lại nghĩ nếu áp dụng công thức bánh mì Hokkaido để làm bánh bao chay thì sao nhỉ? Liệu có làm cho bánh bao thơm mùi sữa như bánh mì được không?
Lúc ấy rất là hí hửng, nghĩ cái là hôm sau tiến hành luôn. Lần đầu tiên chưa ưng ý lắm vì bánh thơm nhưng chưa thật mềm. Lần thứ hai, để cải thiện, mình dùng thêm Tangzhong. Kết quả rất mĩ mãn. Bánh không chỉ thơm mà còn trắng, mềm và mịn. Thế là mình đã phát hiện ra cách làm bánh bao chay với Tangzhong. Thấy mấy lúc dở hơi của mình hóa ra cũng được việc ra phết :D
Tangzhong (Water roux) là một loại starter có nguồn gốc từ Nhật Bản và hiện tại được rất nhiều blogger ẩm thực người châu Á ưa chuộng. So với các loại starter khác như làm bột cái, bột chua thì Tangzhong đơn giản hơn rất nhiều. Công thức cơ bản là 1 phần bột hòa tan trong 5 phần nước rồi đun đến khi hỗn hợp đạt 65 độ C, bột sẽ chuyển sang màu trắng đục và hơi sệt lại, như cháo loãng. Để nguội và dùng phần bột này để làm bánh (Tangzhong có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 2 ngày). Ưu điểm lớn nhất của bánh sử dụng Tangzhong là phần thớ bánh đặc biệt mềm mịn và để lâu cũng không bị khô.
Sơ qua về Tangzhong là như vậy. Tài liệu giới thiệu cụ thể hơn thì Internet có rất nhiều, bạn nào quan tâm có thể Google để đọc thêm. Còn bây giờ là cách làm bánh bao chay (bắt chiếc bánh mì sữa Hokkaido) nhé!
Nguyên liệu
A. Phần Tangzhong
- 20gram bột mì đa dụng
- 50gram nước
- 50gram sữa tươi không đường
B. Phần vỏ bánh
- 25gr sữa tươi không đường
- 3gr men instant (instant yeast)
- 270gr bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gr bột sữa (không bắt buộc nhưng nếu có thì bánh thơm hơn nhiều)
- 45gr đường (có thể giảm nhưng không nên giảm quá nhiều)
- 2gr muối
- 4gr bột nở (baking powder) – KHÔNG thay được bằng muối nở hay men nở
- 65gr kem tươi (whipping cream) – hàm lượng béo 35 – 40% – KHÔNG thay được bằng bơ & sữa
- 90gr bột Tangzhong (lấy từ phần A)
- 30gr lòng trắng trứng
Cách làm bánh bao chay
A. Phần Tangzhong
1. Cho bột, nước và sữa vào nồi. Dùng phới lồng quấy cho bột tan hết.
2. Đun hỗn hợp bột ở lửa gần to. Vừa đun vừa quấy đều, đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng đục, hơi sệt, khi quấy thấy có vân trên mặt bột thì dừng lại (hình minh họa ở dưới là lấy từ 1 blog ẩm thực khác, Tangzhong của mình loãng hơn Tangzhong trong ảnh một chút).
Đổ bột ra bát, để nguội. Lượng nguyên liệu trong công thức làm được khoảng 100-110gram Tangzhong (lưu ý, trong phần vỏ bánh chỉ cần 90gram).
*Ghi chú: Nếu có nhiệt kế thì nên dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ của hỗn hợp bột. Khi bột đạt 65 độ C thì dừng lại. Mặc dù có thể đo bằng mắt thường theo như mô tả ở trên, nhưng cách này khá rủi ro với các bạn làm lần đầu tiên vì có thể sẽ đun bột quá nóng làm bột chín hẳn.
Ảnh minh họa từ: http://en.christinesrecipes.com/2010/03/japanese-style-bacon-and-cheese-bread.html
B. Làm vỏ bánh
1. Hâm nóng 25gr sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua (như trong hình dưới).
Mặc dù men instant không cần phải kích hoạt nhưng không nên bỏ qua bước này, vì sẽ kiểm tra được là men còn tốt hay không. Nếu men không nở thì có hai khả năng:
- Sữa quá nóng làm chết men
- Men bị hỏng
Nên đổ phần men đó đi, và làm lại từ đầu . Nếu men tiếp tục không nở thì bỏ men đó đi, mua loại khác. KHÔNG cố làm tiếp vì sẽ làm hỏng toàn bộ phần nguyên liệu tiếp theo.
2. Cho bột mì, bột sữa, đường, muối và bột nở vào âu. Dùng phới lồng trộn đều. Cho các nguyên liệu còn lại gồm phần sữa có men nở, kem tươi, bột Tangzhong (đã nguội) và lòng trắng trứng vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cách nhồi bột tại ĐÂY
Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dai như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không cần nhồi bằng máy. Chỉ cần bột tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.
Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Hỗn hợp bột làm vỏ bánh này ban đầu khá dính. Nhưng nếu kiên trì nhồi thì sau khoảng 5 – 7 phút hỗn hợp sẽ bớt dính và dễ nhồi hơn. Nếu dùng bột áo, nên dùng tối đa 20gram cho 1 công thức vỏ bánh.
Bột sau khi nhồi 3 – 4 phút
Bột đã nhồi xong
3. Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.
Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25 – 38 độ C. Nên nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50-70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, cho âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt.
Lưu ý: không ủ ở nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men hoặc làm yếu hoạt động của men. Các bạn có thể xem thêm về cách ủ bánh tại ĐÂY
4. Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhồi lại sơ qua rồi chia bột thành các phần bánh nhỏ.
Các bạn có thể tự lựa chọn cách tạo hình và kích thước bánh. Thông thường bánh sẽ nở to gấp đôi nên các bạn có thể điều chỉnh lượng bột của mỗi miếng bánh theo ý muốn. Mình thì thường chia bột thành khối 35 – 40gram và 80 – 85 gram. Các bánh nhỏ để ăn sáng với sữa hoặc ăn kèm món mặn như súp, bò sốt vang. Bánh to dùng để kẹp nhân như hình ở đầu bài.
Về tạo hình. Cách đơn giản nhất là vê bột thành một thanh dài hình trụ, sau đó dùng dao sắc cắt thành các viên nhỏ. Hoặc các bạn có thể vê tròn hay nặn thành hình thuôn dài để kẹp nhân…
Trước khi nặn bánh, nên chuẩn bị sẵn các miếng giấy trắng để đặt bánh lên. Tránh cho bánh dính vào xửng khi hấp (có thể dùng vỏ giấy cupcake màu trắng).
5. Sau khi nặn bánh xong, để bánh ở nơi có nhiệt độ ấm áp và ẩm (có thể ủ trong lò vi sóng kèm theo một cốc nước sôi, hoặc lò nướng). Ủ bánh trong 20 – 25 phút rồi mới hấp (giúp cho bánh nở to và xốp hơn). Nếu hấp làm nhiều mẻ thì nên để các mẻ hấp sau vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, tránh cho bánh bị ủ quá kĩ sẽ có mùi men rượu.
6. Chuẩn bị xửng hấp. Thời gian hấp tùy vào kích thước bánh. Mình hấp bánh 30 gram trong 7 – 9 phút, bánh 80 gram trong 12 – 14 phút.
Khâu hấp bánh có một số lưu ý như sau:
– Nước phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì trong nồi rất nóng và nghi ngút hơi. Mình để bếp ở mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp ở lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ nở kém.
– Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vì bánh sẽ dễ bị xẹp.
– Để tránh cho hơi nước đọng từ nắp vung chảy xuống làm rỗ mặt bánh, các bạn có thể dùng một chiếc khăn phủ lên khay hấp bánh, rồi đậy vung. Hoặc cách tốt hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, hơi nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không làm rỗ bánh (mình phủ khăn thấy rất ổn).
– Không hấp bánh quá lâu, sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.
7. Bánh bao ngon nhất là ăn ngay sau khi hấp. Bánh rất nhẹ và mềm (cầm lên phải rón rén), trắng xốp và thơm mùi sữa. Nếu thích thêm các vị lá dứa hay chocolate thì có thể dùng pandan paste hoặc bột cacao (tuy nhiên tỉ lệ cụ thể bao nhiêu thì mình không biết vì chưa tự làm thử bao giờ).
Bánh có thể ăn vã hoặc kèm với các món mặn như súp bí đỏ, thịt bò sốt vang… hoặc kẹp thịt xá xíu với rau tươi cũng rất ngon :)
D. Cách bảo quản bánh
– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 – 3 ngày hoặc ngăn đá trong một vài tuần. Khi ăn hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Nếu dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc có nilon che để vỏ bánh không bị khô.
E. Một vài lưu ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI ĐẶT CÂU HỎI
1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?
Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất lớn đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì tốt sẽ cho vỏ bánh bao ngon, và bột mì sáng màu sẽ cho bánh có màu sắc trắng hơn. Có một mẹo là cho dấm vào nước hấp bánh bao để giúp vỏ bánh trắng. Nhưng mình làm thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm và trắng xốp.
Theo nhận xét của các chị em ở Việt Nam thì bột hoa hồng xanh và bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài ý kiến khác nhau, nên có lẽ là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.
Các bạn ở nước ngoài có thể chọn mua loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh rất mềm và ngon.
2. Vỏ bánh bao có đốm nâu/ vàng
Nguyên nhân có thể do bột nở hoặc đường chưa được rây mịn và trộn kĩ, còn vón lại trong bột.
3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? Có thể do một trong các nguyên nhân sau đây:
– Bột bánh quá khô, thường bột ướt sẽ cho bánh mềm và xốp hơn.
– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng
– Hấp ở nhiệt độ quá thấp
– Lấy bánh ra quá sớm (nếu ruột bết, đặc)
4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? Có thể do:
– Bột bánh quá khô
– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh chưa tốt
– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)
5. Men nở là gì, bột nở là gì, mua ở đâu? Câu trả lời có trong hai link dưới đây:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
99 phản hồi tới Cách làm bánh bao chay kiểu Hokkaido (dùng Tangzhong)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 17, 2015 vào 3:00 chiều #
c oi e thay whip bang cot dua dc k c nhi
Tháng Tám 24, 2015 vào 3:27 sáng #
Vậy ah .mình đã dùng qua sữa của baby aptamil và beba thấy ko thơm . Để hôm nào mua nétley thử lại. Đang muốn làm thử món bánh mì panettonne vì sắp đến mùa .ox thích ăn nên bảo tìm ct làm thử . Cũng may tìm dc trên blog của Tr.mà bánh này cũng cần sữa bổt, nhưng nếu ko cho chắc cũng ko sao hả Tr. Bằng tuổi mà sao Tr giỏi đến thế nhỉ .tks Tr nha
Tháng Tám 21, 2015 vào 5:39 sáng #
tks Trang !mình đã thành công với ct này.làm xong là ăn ko ngừng mặc dù ko có nhân nhưng rất rất ngon.Mình ko cho sữa bột.vì ko biết tìm mua ở đâu.mình sống thuỵ sĩ.Trang có biết nơi nào bán ko.hay tcho tên tiếng Đức cũng được.có lần minh thu thay bằng sữa bột baby nhưng ko được hjc …tks Tr
Tháng Tám 22, 2015 vào 2:16 sáng #
Mình cũng dùng sữa bột cho em bé thôi bạn ah, mình thấy sữa của Netsley dùng khá ổn.
Tháng Sáu 29, 2015 vào 6:48 sáng #
Cám ơn Trang nhiều . Bánh mềm nhẹ ,trắng bông và chị dùng sạn để lấy bánh khỏi nồi hấp . Cả nhà chị rất thích loại bánh bao này . Chị mong Trang đưa công thức bánh mà em học ở Le Cordon Bleu nhé , vì nhìn bánh Trang đưa lên hấp dẫn lắm .
Chúc em hạnh phúc và học tốt .
Tháng Năm 23, 2015 vào 11:17 chiều #
bánh bao em hấp lấy ra bị nở tét ra nhiều không như hình nặn lúc đầu, không biết là lý do gì?
Tháng Ba 31, 2015 vào 2:25 chiều #
Mình làm bánh chay nên không cho lòng trắng được không bạn Trang? Và mình có thể thay lòng trắng bằng gì ạh, cảm ơn bạn!
Tháng Tư 1, 2015 vào 3:27 chiều #
@bảo ngọc: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Lòng trắng trứng là nguyên liệu giúp vỏ bánh bao dai và xốp mềm hơn, nên không bỏ ra được đâu ạ. Hiện giờ em cũng chưa thấy có thể thay lòng trắng bằng nguyên liệu gì. Có một số ct bánh bao trên mạng được làm từ bột trộn sẵn, trong thành phần không cần phải có lòng trắng trứng, chị có thể tham khảo các ct đó xem sao ạ.
Tháng Hai 24, 2015 vào 11:45 sáng #
Chao co Linh Trang, toi moi vao trang webb cua co ,that thich thu ,voi su chi dan tuong tan ,ti my , nhung nguyen lieu co chi dan ,ben nay deu co ca ,duy co lo nuong co vui long mo ngoac dum thay vi do C co cho biet do F Than ai
Tháng Một 14, 2015 vào 9:11 chiều #
Bạn cho mình hỏi là bánh mình làm ra vỏ bánh có màu vàng giống chiên còn ruột bánh thì trắng không bít là bánh có vấn đề gì ko, bánh xốp mịn và rất ngon.cảm ơn bạn.
Tháng Một 15, 2015 vào 10:46 chiều #
Có vàng nhiều lắm và vỏ bánh có dấu hiệu chai ko bạn? Nhưng mình nghĩ là không sao đâu, ruột bánh xốp mịn và ngon là ổn rồi :)
Tháng Một 16, 2015 vào 10:16 chiều #
Cảm ơn bạn nha, khi bạn hỏi bánh có bị chai ko thì mình thấy khi mình để bánh qua đêm trong tủ lạnh ở ngăn mát,ngày mai mình hâm lò vi ba thì bánh có dấu hiệu bị chai nhẹ, ko bít bị sao nữa, cảm ơn trang nha ^^
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 12:10 chiều #
Hôm nay mình làm bánh bao và bánh mỳ Hokkaido, thành phẩm ngon lắm, mặc dù mình biết chưa đạt 100%. Cảm ơn Trang rất nhiều. Mình nhồi bột bằng food processor của Cuisinart (dough blade) trong 45-60 giây. Bánh xốp mà thớ bánh dai. Bánh chưa được nở lắm vì mình làm vội và men cũng để lâu rồi nên không còn tốt nữa. Lần sau chắc sẽ ngon hơn :-)
Tháng Chín 23, 2014 vào 7:12 chiều #
Chị Linh Trang ơi bữa trước em có làm theo công thức này của chị, nhưng em chỉ làm bánh chay thôi, không có nhân. Bánh ra ngon mà thơm cực kì, nhà em ai cũng khen và ăn hết luôn. Em cũng có làm thêm bánh cua nữa, kết quả cũng mĩ mãn hihi. Em cám ơn chị nhiều nhé. Chúc chị nhiều sức khỏe và niềm vui trong việc làm bếp nhé!
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:01 sáng #
Cảm ơn em :)
Tháng Chín 22, 2014 vào 5:37 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là bánh men rượu mình mua ở chợ có giống với men instant không ạ? Cảm ơn chị
Tháng Chín 23, 2014 vào 3:31 sáng #
Hai thứ khác nhau em nhé
Tháng Mười 12, 2014 vào 1:52 chiều #
Dạ em cảm ơn chị ^^ em làm thử theo công thức của chị rồi ạ, bánh bao ngon lắm, mẹ em ăn hết luôn chỉ chừa cho em 2 cái à :)
Tháng Chín 21, 2014 vào 9:37 chiều #
Trang ơi, chị làm bánh bao sữa tươi đúng theo công thức, hấp 8 phút bằng nồi cơm điện, mà không hiểu sao bánh cứng và chai ngay sau khi lấy ra khỏi nồi (chưa kịp nguội). Các bước chị làm đều đúng theo chỉ dẫn của em, chỉ có thời gian nhồi bột chị thấy khá lâu (hơn 30 phút) mà vẫn không thấy đàn hồi lắm (tuy khối bột dẻo, mịn) nên chị lại nhồi thêm. Thời gian ủ bột khoảng 1 tiếng (khối bột nở gấp 3).
Hôm nay chị làm cả bánh bao xá xíu, tình trạng vỏ bánh cũng tương tự (không mềm xốp).
Em “bắt bệnh” cho chị với. Cảm ơn em!
Tháng Chín 10, 2014 vào 5:47 chiều #
Trang ơi, ở bước 3 (ủ bột): ủ đến khi bột nở gấp 2.5-3 lần, thời gian này khoảng bao lâu (chị chưa làm bánh bao giờ nên không hình dung được)?
Cảm ơn Trang!
Tháng Tám 6, 2014 vào 3:38 chiều #
Chị ơi. em ko dùng bột nở cũng được nè chị ^^ em tăng lượng men lên chị ạ :) liều mà may mắn vẫn được:) bánh mềm và thơm lắm ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=916400898373966&set=ms.c.eJw1ydkNgEAUAsCODATeQf~_NaVb9nEzYgDyFhaauHJfX1IC~%3B~_f6xgc1qlO7Ped5o8QZ8JA~%3Bo.bps.a.910832405597482&type=1&theater
Tháng Tư 28, 2015 vào 12:30 chiều #
C ơi cho e hỏi c tăng lượng men lên khoảng bn v c ? Tại nhà e cũng hết bột nổ r
Tháng Bảy 17, 2014 vào 9:20 sáng #
wow làm đc ùi nè…hix hix…hạnh phúc ghê á! :) thanks chị nhiều :)
Tháng Tư 11, 2014 vào 7:45 chiều #
Vừa mới hấp bánh xong ăn liền luôn 3 cái cùng với con gái , bánh mềm tơi xốp thơm ngon. 2 mẹ con vừa ăn vừa khen ngon hơn mua sẵn :) cam ơn trang nha:)
Tháng Tư 2, 2014 vào 12:30 sáng #
Hôm nay e làm thử bánh bao theo cách này của chị, chắc nhồi bột chưa đủ lâu nên ko đc mịn, nhưng ăn htif toẹt vời :3. Vỏ bánh xốp, mềm ăn rất dễ chịu, cảm giác giống hệt bánh bao ở nhà ý. :3. E đang ở Nhật nhưng k thik ăn bánh bao họ làm lắm, nhân rất dễ ngán, bánh ngọt thì nhân quá ngọt. Đây cũng là lần đầu tiên e làm bánh bao, đầu tiên thấy bột nhão và dính quá cứ lo, nhưng cố vs bột áo và hấp mẻ đầu tiên măm thì ngon toẹt. Cảm un c nhìu lắm :3 :3
Tháng Ba 23, 2014 vào 6:30 chiều #
Chị Trang ơi CT này có thể dùng để nướng được không ạ? Bánh mì nói chung em làm vẫn chưa mềm được như ý và để sang hôm sau là có vẻ khô rồi, CT này theo như chị nói thì có Tangzhong mềm mịn hơn mà để lâu không khô nên em muốn thử. Nếu không thì chị up CT Hokkaido milky bread mà có Tangzhong sớm chị nhé, cám ơn chị ạ :P
Tháng Ba 10, 2014 vào 3:27 sáng #
Cảm ơn sự trả lời nhiệt tình của em.Chị sẽ làm bánh mì Hokkaido của em xem sao?
Tháng Ba 7, 2014 vào 3:16 chiều #
Với công thức bánh bao này, mình biến tấu thay nhân mặn bằng chocolate ganache có được không Trang nhỉ ?? Hì hì
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:10 sáng #
Được bạn ah, mình có biết bánh bao kiểu đó :)
Tháng Ba 2, 2014 vào 5:30 sáng #
e làm bánh bao chay hay cho socola vào lúc nặn bột rồi đem hấp chị ạ. :) Lúc bánh chín socola ở trong chảy ra thơm lắm :”>
Tháng Ba 1, 2014 vào 7:09 chiều #
Chào Trang.
. Chị rất thích trang web của em.Chị cũng đã làm vài món của em,thành công cũng có và thất bại cũng nhiều,nhưng chị vẫn quyết tâm làm bằng được dù không có nhiều thời gian.Chị thấy công thức làm bánh bao này rất ngon nhưng chị vẫn chưa làm được.Chị có thể hỏi em là:dùng công thức này để làm bánh mì ngọt được không?
Tháng Ba 6, 2014 vào 5:32 sáng #
Có công thức bánh mì Hokkaido riêng đấy chị, chị dùng ct đó làm bánh mì nhé.
Tháng Một 1, 2014 vào 11:05 chiều #
Chị ơi em mói làm xong, ngon lắm chị ạ, ăn khác hẳn bánh bao đông lạnh em từng ăn, rất là mềm và mịn, ăn thích ơi là thích. Mà không biết em có cân lộn đường không mà sao em thấy không ngọt lắm ah? Mà điều em hơi ngạc nhiên là bột này đỡ ướt hơn nhiều so với bột tangzhong bánh mì em nhồi, bột bánh mì phải nhồi ít nhất 20′ nó mới đỡ dính, bột này nhồi 5′ là đã thấy hết dính và dễ nhồi rồi. 1 lần nữa cảm ơn chị Trang vì CT này, chúc chị năm 2014 thật nhiều niềm vui và tiếp tục giới thiệu với mọi người nhiều món bánh trái nữa nhé! :)
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 4:52 sáng #
Chào em!
Chị đã làm bánh mì sữa Hokkaido thành công lắm em ạ, làm hoài ăn hoài mà ko ngán. Chị cám ơn em đã chia sẽ một công thức thật tuyệt.
Nhưng còn bánh bao thì chị thất bại thảm hại lắm em ơi, có lẽ lần tới chị lấy công thức bánh Hokkaido để làm bánh bao, nhưng ko có bột Tangzhong cũng được em ha!!!
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 5:19 sáng #
Bánh mì Hokkaido và bánh bao là 2 công thức khác nhau, không thay cho nhau được đâu ạ, có lẽ sẽ hỏng nặng hơn ấy ạ :-s
Bánh bao của chị có vấn đề gì thế ạ?
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 10:02 chiều #
Chị vừa làm xong mẻ bánh này, 2 công thức được 30 chiếc. Bánh rất rất ngon Trang ạ. Chị chiên khoảng 10 chiếc cho bọn trẻ chấm sữa đặc, hihi hết veo 20 chiếc rồi. Công nhận công thức nào của em cũng chuẩn cực ấy, làm theo đúng thì sẽ thành công kể cả các loại bánh khó như Mac, JCC… Một lần nữa cảm ơn em và mong chờ các món tiếp theo!
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:12 chiều #
Em cũng cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 6:45 chiều #
c ơi hôm trước e có đi Tous Les Jours thấy mấy bánh giống đây ạ http://1.bp.blogspot.com/-8zN2gSwe8QE/T9npCjoBAMI/AAAAAAAABC8/TQKaIQ_FHRU/s1600/1+Tous+Les+Jours+Rose+Inspiration+Fresh+Cream+Cake.JPG
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQgxAAWLmVoW-A6xRvW1Hx5jV-I-yp_LxNg6eotc_JpSQcE_lfrTg&reload=on
ảnh em lấy trên ạmg thôi ạ ^^
Nhưng e muốn hỏi c có biết bột nào để có màu đỏ rắc lên trên ko ạ? Em chỉ biết màu xanh thì có bột trà xanh, bột đỏ thì em không biết :D Thanks c ạ
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:47 chiều #
Phần màu đỏ đấy chị nghĩ là bột bánh Red velvet nghiền vụn rồi rắc lên thôi em ah.
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 12:02 sáng #
Chị ơi, theo em hình như đây là dâu tây cắt lát mỏng rồi nướng, sau đó sấy khô và xay ra thành bột. Em thấy mấy người bạn em cũng làm thử rồi, tiếc là màu ko đỏ rực rỡ như bên Tous Les Jours thôi ạ
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 2:52 chiều #
Em ơi làm bánh bao mặn được ko nhỉ. Chị thấy ưng vỏ bánh này mà nhà thì thích ăn phải có thịt cơ.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:31 chiều #
Được chứ ạ :)
Tháng Ba 6, 2014 vào 3:13 chiều #
Nếu có nhân măn thì lượng đường cho phần vỏ bánh chắc giảm bớt hả Trang ? Mình cũng thích công thức vỏ bánh này!!! Thanks Trang nhìu!!
Tháng Ba 6, 2014 vào 5:47 chiều #
@Hoai Thu: chị ơi, em nghĩ là mình giảm được, nhưng không nên giảm quá nhiều thôi ạ. ở trong phần ct chị Trang cũng có ghi luôn rồi đó chị.
Tháng Ba 6, 2014 vào 8:13 chiều #
Ca3m o7n Phu1c nhe1!!!
Tháng Ba 8, 2014 vào 5:08 sáng #
Thật ra đường trong bánh này cũng chỉ ngang với ct bánh bao thường thôi, bạn có thể giảm đi chút ít nhưng đừng giảm quá nhiều nhé, sẽ ảnh hưởng đến độ mềm xốp của vỏ bánh đấy.
Tháng Ba 10, 2014 vào 11:22 sáng #
Cảm ơn Trang ! Mình làm thử đây, gửi hình cho Trang xem nhé, mình dùng công thức vỏ bánh hokkaido làm nhân mặn bên trong, bánh mềm hơn và ngon hơn nhưng mình làm có 1 lỗi là khi hấp không hiểu sao đến phút thứ 10 mở nắp nồi bánh nở phồng rất đẹp nhưng vừa lấy nắp ra hoàn toàn thì da các chú heo nhăn lại, Trang giải thích giúp mình với.. khi hấp mình có phủ lớp khăn để nước không thấm vào bánh, có phải do thời gian mình hấp lâu nên vậy không Trang? Trang hay có bạn nào gặp trường hợp như mình không? Thanks Trang !!
1. http://www.flickr.com/photos/119971507@N08/
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:37 sáng #
Miinhf nghĩ có thể là do thời gian ủ lần 2 hơi lâu nên bánh nở hơi nhiều, khi cho vào nồi hấp nóng lại tiếp tục nở, kết cấu bên trong yếu nên làm cho lớp vỏ bị nhăn khi lấy ra ngoài bạn ah.
Tháng Ba 10, 2014 vào 12:25 chiều #
Cảm ơn Trang nhìu nhé! lượng đường trong bánh cũng vừa phải nên mình giảm chỉ 5g thui, vỏ bánh này mềm và thơm hơn công thức bánh bao thường, mình làm thêm khoai tím cho có màu ăn cũng ngon, bánh vừa hấp xong rất ngon nhưng để nguội thì bánh hơi cứng và dai, bánh Trang làm có gặp như vậy không?
Cám ơn Trang nhiều vì các công thức của Trang mình làm hầu như là thành công, Trang hướng dẫn chi tiết rất dẽ làm !!! Chúc Trang thành công và có thêm nhiều món mới nhé!! gửi hình sản phẩm Trang xem nhé
1. http://www.flickr.com/photos/119971507@N08/13052503963/
2. http://www.flickr.com/photos/119971507@N08/13052750354/in/photostream/
3. http://www.flickr.com/photos/119971507@N08/13052394745/in/photostream/
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:35 sáng #
Cảm ơn bạn đã gửi hình nha :) Bánh khi nguội sẽ bị mất nước một chút nên có thể bị cứng, bạn cho vào hấp lại hoặc giữ trong nồi hấp với nhiệt độ vừa phải, như bánh bao ngoài hàng ấy, thì bánh sẽ giữ được độ mềm ẩm lâu hơn :)
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 12:01 chiều #
Chị thích cái cách vào đề của Trang thế chứ, đọc nghe nhẹ nhàng, dễ chịu lắm ấy. Chị cũng đam mê làm bánh từ khi biết SD, trong vòng 5 tháng nay, toàn học theo Trang thôi ấy, thành công khá nhiều (chị cũng hơi có tý hoa tay nên tạo hình cũng xinh, hehe) trừ dòng bánh foam cake cần kiên trì hiểu lò, hihi. Chị làm theo CT bánh bao kia khá nhiều lần, cũng đã làm mỳ Hokkaido được vài lần, giờ sẽ làm thêm CT bánh bao này nữa. Chị đọc nghe thành phần nguyên liệu đã thấy thú vị và háo hức muốn thử ngay rồi. Mùa đông chị thích làm bánh mỳ nhất, cứ chiến mấy loại bánh mỳ theo em Trang là thấy gian bếp ấm cúng mùi bánh mỳ nướng thơm, vui lắm ấy. Hạnh phúc đến từ những điều giản dị như vậy mà. Cảm ơn em Trang nhiều nhé. Chúc em luôn khỏe, trẻ trung, xinh đẹp, công việc thuận lợi và SD có thật nhiều món ăn, bánh ngon.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:30 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ. Chúc bếp nhà mình lúc nào cũng ấm áp và thơm mùi bánh mới nướng ạ :)
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 12:25 sáng #
vỏ này với vỏ trong công thức bánh bao xá xíu thì loại nào ngon hơn ạ, theo ý kiến riêng của chị í?
với cả em bị ấn tượng cái hình bánh bao chay 2 màu sữa dừa và lá dứa trên FB trông đẹp quá, khi nào rảnh chị Trang post cách làm sao để bánh hòa quyện 2 màu vào nhau đẹp thế nha :x
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:25 chiều #
Chị thấy cả hai đều ngon, vỏ bánh này thơm mùi sữa hơn nhưng vỏ bánh kia có vẻ xốp hơn một chút ;)
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:55 chiều #
Tem!!!!! Mai thi học kì xong rồi em sẽ thử ngay!!!!