Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Bánh bò nướng không phải là món phổ biến tại Hà Nội (hoặc ít ra khi mình còn ở nhà thì là như vậy), cho nên lần đầu tiên khi nhìn thấy món bánh này, mình đã nghĩ: “Bánh gì mà kì cục!” (:P). Mình làm thử một phần vì tò mò, một phần khác vì cảm giác nó là kiểu bánh mà mình sẽ thích. Và đúng thế thật. Bánh bò có lẽ là loại bánh có tốc độ “tiêu thụ” hàng đầu ở nhà mình. Một ổ bánh to, quay đi quay lại đã thấy chỉ còn vài miếng, mà vẫn chẳng hiểu ăn lúc nào, ăn kiểu gì mà hết nhanh thế :P Ăn nhanh đến mức chả dám làm tiếp, mặc dù thành phần của bánh bò, nếu so với gateau thì khả năng “gây phì” vẫn thấp hơn nhiều, do chỉ có đường là đáng ngại, còn thì không có bột mì, nên có thể gọi là gluten-free cũng được.
Cách làm bánh bò truyền thống, như mình đọc được trên mạng, thì đa phần đều khá mất thời gian vì phải ủ men cơm rượu. Nhanh thì 24h, mà lâu thì có khi đến 72h. Tuy nhiên, thật may là vẫn có công thức kiểu “siêu tốc” dùng bột nở, thời gian làm chỉ mất khoảng 15 phút thôi. Vấn đề chính là, tất cả các công thức này đều nói rằng chỉ có thể dùng bột nở loại single-acting, mà cụ thể là Alsa gói màu hồng, không thể dùng các loại bột nở double acting vì khả năng bánh xẹp rất cao. Nhưng, hiện nay thì không có nhiều nhà sản xuất bán single acting baking powder nữa. Hầu hết bột nở trên thị trường đều là double acting nhờ ưu điểm hạn chế bánh bị chai hoặc nở kém nếu trộn bột quá nhiều. Như ở Bỉ thì mình chẳng biết phải mua bột nở loại single-acting ở đâu, bột nở Alsa gói màu hồng thì chưa bao giờ nhìn thấy. Nên mình thử thay thế bột nở bằng muối nở (baking soda) và cream of tartar. Kết quả rất tuyệt vời. Bánh nở tốt, rễ tre búa xua, nhìn dưới mặt đáy bánh thì thấy tổ ong lỗ chỗ. Tuy mình chưa được ăn bánh bò truyền thống bao giờ, nhưng mùi vị của bánh bò nướng theo công thức “siêu tốc” này thì mình rất thích: mềm mềm, dẻo dẻo, dai dai, giòn giòn, ngậy béo và thơm ngọt mùi của lá dứa cốt dừa. Túm lại là cực kì ưng ý nên chép lại công thức cho bạn nào cũng thèm bánh bò mà không có thời gian ủ hoặc không tìm được bột nở Alsa :)
Mức độ: Dễ
Dụng cụ: Khuôn bundt (khuôn có lõi giữa liền, khác với khuôn Angle Food Cake/ khuôn Chiffon cũng có lõi giữa nhưng đế rời) hoặc khuôn Muffin/ Cupcake (xem giải thích thêm trong phần cách làm)
Nguyên liệu (tham khảo và điều chỉnh từ Pinkie food blog)
- 200 ml nước cốt dừa (coconut milk)
- 160 gram đường
- 1/4 tsp (thìa cafe, tương đương 1 ml) chiết xuất lá dứa (pandan paste)
- 6 trứng gà loại to (60 – 70gr/ quả cả vỏ)
- 200 gr bột năng (tapioca starch)
- 1/2 tsp (thìa cafe) muối nở (baking soda)
- 1 tsp cream of tartar
(*) Ghi chú:
– Nếu không có chiết xuất lá dứa, có thể tự làm nước cốt lá dứa từ lá dứa (lá nếp tươi). Nên làm đậm đặc để rõ màu và vị. Lượng nước cốt lá dứa sẽ được trừ vào lượng nước cốt dừa. Ví dụ, nếu có 30 ml nước cốt lá dứa thì bớt đi 30 ml trong 200 ml nước cốt dừa.
– Nếu có bột nở Alsa hoặc bột nở loại single acting (như trong hình) thì thay baking soda và cream of tartar bằng 2.5 tsp bột nở.
Cách làm
Bánh bò nướng làm theo công thức này rất nhanh, chỉ mất khoảng 15 phút cho tất cả các công đoạn, nên mình sẽ trình bày lần lượt từng bước mình làm, kể cả cân đong nguyên liệu và làm nóng lò nhé.
1. Bật lò ở 180 độ C (hai lửa). Đặt khuôn nướng vào trong lò để làm nóng khuôn (khuôn phải được làm nóng trước để bánh có rễ tre).
Nên dùng khuôn có lõi giữa như khuôn bundt, vì nhờ lõi giữa này mà nhiệt sẽ truyền được vào phần chính giữa bánh, giúp bánh nở đều và có rễ tre tốt hơn. Nếu không có khuôn bundt, các bạn có thể dùng khuôn nhỏ như Muffin hay Cupcake hoặc Ramekin. Có thể dùng khuôn không có lõi giữa, nhưng không nên đổ bột quá nhiều bột vào trong khuôn vì khả năng phần chính giữa bánh bị xẹp sẽ cao.
Không dùng khuôn đế rời vì bột bánh rất lỏng, có thể sẽ bị rò ra ngoài.
2. Cho đường và nước cốt dừa vào nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều. Khi đường vừa tan hết thì bắc nồi ra khỏi bếp (tốt nhất là giữ cho nước cốt dừa ở mức ấm nóng, không để sôi). Cho pandan paste hoặc nước cốt lá dứa. Quấy đều, để nguội. Các bạn có thể tự điểu chỉnh lượng pandan paste tùy theo khẩu vị và ý muốn về độ đậm nhạt về màu sắc của bánh nhé.
3. Sau khi làm nóng lò khoảng 10 phút, lò đã đạt gần đến nhiệt độ yêu cầu (180 độ C) thì lấy khuôn ra khỏi lò. Dùng chổi quét một lớp dầu quanh thành trong của khuôn. Cho khuôn vào lại trong lò để khuôn tiếp tục được làm nóng.
4. Cho trứng vào âu. Dùng phới đánh nhẹ đến khi trứng vừa đủ tan.
Rây bột năng làm 2 – 3 phần vào âu. Quấy đều cho bột năng hòa quyện với trứng. Bột năng khá khó quấy tan nên làm theo cách này sẽ giúp cho bột dễ hòa quyện với các nguyên liêu khác hơn, tránh bị vón cục.
5. Rây cream of tartar vào âu, trộn đều. Rây baking soda vào âu, trộn đều.
(*) Lưu ý:
- Cả hai loại bột đều cần rây, không đổ cả thìa bột vào âu, bột sẽ dễ bị vón cục và hòa quyện không đều với các nguyên liệu còn lại.
- Sau khi cho baking soda thì quấy nhanh tay và chỉ quấy đủ đến khi hòa quyện, không quấy quá nhiều, sẽ dễ làm bánh bị chai hoặc nở kém.
6. Đổ phần nước cốt dừa lá dứa ở bước (2) vào âu đựng bột & trứng. Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện (Làm nhanh tay và không quấy quá nhiều, lý do như trong lưu ý ở bước 5).
7. Lấy khuôn ra khỏi lò. Đổ bột qua rây vào khuôn (chỉ đổ tối đa 2/3 khuôn vì bánh sẽ nở khá cao). Lập tức cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 – 180 độ C trong 30 – 40 phút với khuôn Muffin, 45 – 55 phút với khuôn to. Khi mặt bánh đã chín vàng, các bạn có thể cắm thử tăm vào giữa bánh để kiểm tra, nếu rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Để bánh trong lò thêm khoảng 5 phút (tắt lò, mở cửa lò hơi hé) rồi lấy bánh ra ngoài, gỡ bánh ra khỏi khuôn. Để nguội trên rack.
Khi lấy ra khỏi lò, bánh có thể sẽ hơi co lại một chút nhưng không co quá nhiều. Khi cắt bánh theo chiều dọc sẽ thấy có nhiều “rễ tre”, cắt theo chiều ngang sẽ thấy các lỗ nhỏ như tổ ong. Bánh mềm và dẻo, dai, giòn, thơm ngậy, ngọt vừa phải.
Nên dùng bánh trong ngày, vì càng để lâu bánh sẽ càng cứng và mất độ giòn, dẻo dai.
Mặt đáy bánh – làm trong khuôn loaf
(*) Một vài ghi chú & mẹo thành công
1. Nếu có khuôn silicon thì nên dùng khuôn silicon, bánh sẽ dễ gỡ ra khỏi khuôn hơn.
2. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Nên nướng bánh ở rãnh thấp trong lò, để bánh có thể nở cao và mặt bánh không bị cháy vàng nhanh (do gần với lửa trên của lò).
Trong 1/2 thời gian nướng đầu không được mở cửa lò (sẽ làm bánh xẹp). Nên nướng ở nhiệt độ cao đến khi bánh nở hết cỡ và bắt đầu chuyển vàng thì có thể hạ nhiệt độ khoảng 10 – 15 độ C để nướng cho bánh khô và chín ở bên trong và mặt bánh không bị cháy.
3. Một số thất bại thường gặp và nguyên nhân:
– Bánh nở kém, không có rễ tre hoặc ít rễ tre: do chất lượng của bột nở kém hoặc trộn bột quá nhiều, quá kĩ, hoặc khuôn chưa đủ nóng.
– Bánh nở cao trong lò và xẹp trong lò: Quá nhiều bột nở/ muối nở hoặc nhiệt độ quá cao
– Bánh nở cao trong lò nhưng khi lấy ra khỏi lò thì xẹp nhiều, bánh có thể có mùi khai hoặc mùi tanh: Nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hẳn bên trong, xem lại lưu ý số 2.
Vỏ bánh vàng, giòn có thể cháy hoặc cứng, bên trong còn mùi khai, bánh hơi xẹp: Nhiệt độ quá cao hoặc bánh quá gần với lửa trên, nên giảm nhiệt khoảng 10 – 15 độ C.
4. Hấp bánh: Mình chưa thử hấp với công thức này bao giờ. Nhưng mình nghĩ công thức này cũng có thể dùng để hấp được, nếu bạn nào muốn thử thì lưu ý một số điều sau nhé:
– Khuôn hấp phải được làm nóng và quét dầu/ bơ để chống dính như khi nướng
– Khi đưa bánh vào hấp, lửa phải nóng và nồi nước phải sôi mạnh (lưu ý không cho quá nhiều nước làm nước trào lên xửng hấp) , vì cần nhiệt độ đủ cao để bánh nở tốt.
– Tùy theo kích thước khuôn mà thời gian hấp có thể thay đổi. Cụ thể thời gian là bao nhiêu thì phải tùy nhiệt độ trong nồi và khuôn mà các bạn dùng nên mình không nói được chính xác. Nhưng trong tối thiểu 15 – 20 phút đầu không được mở nồi vì bánh sẽ xẹp. Sau khoảng thời gian này có thể hạ lửa nhỏ hơn, để nhiệt độ trong nồi giảm một chút, hấp đến khi bánh chín mềm, cắm tăm vào không thấy bánh dính vào tăm.
– Có thể lót thêm 1 chiếc khăn sạch lên miệng nồi để hứng nước chảy từ vung nồi xuống.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
131 phản hồi tới Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 23, 2014 vào 10:24 chiều #
Công thức này nếu dùng khuôn cupcake cỡ vừa thì ra bao nhiêu cái chị nhỉ?
Tháng Năm 20, 2014 vào 9:54 chiều #
Trang ơi, nếu dùng bột nổi Alsa thì cho vào hỗn hợp lúc nào? Quấy nhiều sau khi cho bột nổi Alsa có sao không? Lần đầu chị làm công thức của Trang (baking soda + COT) thì bánh nổi, ít xẹp nhưng ít rễ tre. Lần sau làm bằng Alsa thì bánh nổi cao gấp đôi trong lò nhưng xẹp khi ra khỏi lò và chai cứng dưới đáy không có rễ tre. Trang bắt bệnh dùm với. Cám ơn Trang nhiều.
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:44 sáng #
Nếu dùng bột nổi Alsa thì cũng cho vào như khi mình cho baking soda thôi ạ. Chị thử giảm ít bột nổi hoặc hạ nhiệt độ xuống một chút ạ, vì bột nổi nhiều (hoặc nhiệt trong lò quá cao) nên bánh nở quá nhanh trong khi kết cấu bánh còn yếu, nên mới xẹp nhanh như vậy ạ.
Tháng Năm 20, 2014 vào 3:22 chiều #
Chị đổ bột 2/3 khuôn, bánh nở gấp 3 tràn ra ngoài khuôn như cây nấm, nở phát sợ luôn, sau khi lấy khỏi lò thì lại xẹp lép, mặc dù cắt ra vẫn có rễ tre. chị kg biết lỗi chỗ nào nữa, lần đầu tiên làm bánh theo hướng dẫn của Trang mà hỏng đấy, buồn quá.
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:48 sáng #
Chị Huệ Anh và chị Diệu Thúy xem giúp em phần trả lời phản hồi của chị Giang ngay ở dưới nhé ạ.
Tháng Năm 18, 2014 vào 2:44 chiều #
Mình sử dụng Baking Power của Alsa ,bánh nở cao tràn cả ra ngoài,mặc dù mình chỉ để 1/2 khuôn thôi.Hic chắc là chọn ko đúng bột Acting mà Trang đề cập ròi.Chỉ thấy gói Alsa nàu hồng là đi h ninh đúng nên đâu xem lại hic.Để lần sau chị thử lại
Tháng Năm 14, 2014 vào 5:57 chiều #
chị ơi chị dùng khuôn bunt đường kính bn đấy ạ,e có khuôn 11 thôi thì làm sao ạ
Tháng Năm 13, 2014 vào 10:36 chiều #
Trang bị, Nghe Trang miêu tả bánh mà mình cũng náo nức phait làm thử, và còn nghĩ là dễ nữa nên mình càng háo hức.nhưng kết quat thì thảm hại :(. Bánh 20′ đầu vẫn lõng bõng trong lò, mình tăng nhiệt độ lên, bánh nở, nướng đến 50′ bánh nở cao, nét mặt, mình tăm thấy k dính nên tắt lò, để trong lò 5′ bánh xẹp còn nữa, cắt ra bánh k nở, mùi hơi khai.như thế là sao nhỉ? Mình nướng bằng khuôn silicon có lõi giữa, mất 6 quả trứng tiếc quá.huhuhu
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:04 chiều #
Bạn có làm nóng lò và làm nóng khuôn trước khi nướng không? Vì 20 phút đầu mà bánh hoàn toàn không nở thì có thể là do nhiệt trong lò quá thấp bạn ah. Nếu có làm nóng lò rồi thì bạn thử kiểm tra nhiệt trong lò xem sao nhé. Đoạn sau thì nguyên nhân ngược lại, do nhiệt hơi cao và bánh chưa chín hẳn nên mới bị khai và xẹp như vậy, cái này mình có nói ở trong bài rồi.
Tháng Năm 16, 2014 vào 2:16 chiều #
mình có làm nóng, nhưng chắc cái lò sanaky của mình có vấn đề rồi, nhiệt kế mãi ở mức 150, lúc mình vặn to lên thì có hiện tượng đó, cảm ơn Trang nhé
Tháng Năm 13, 2014 vào 9:08 sáng #
có 1 niềm vui ưi là vui mún chia sẽ với Trang,tối qua hơn 9h tự dưng hứng lên mò vô bếp làm bánh bò tập n,và bánh ra lò như đang mong mõi…ôi vui quá xá..tks Trang áh
Tháng Năm 10, 2014 vào 3:37 chiều #
chị ơi lúc cho bột vào trứng thì bị vón cục, phải cho qua rây. mà e nướng tận 50′ mà bánh ra vẫn có mùi tanh của trứng :(. Chị giúp e với.
Tháng Năm 9, 2014 vào 11:31 sáng #
chị đã làm lại và giảm nhiệt 160C,vẫn thất bại,lần 2 giảm 150C vẫn là bánh da lợn nướng..ôi nản rùi,em thấy k,già mà vụng là chị đó,bùn..
Tháng Năm 8, 2014 vào 2:38 chiều #
cám ơn em nhé,mà nói thật nha sao em còn trẻ mà lại khéo thế?làm nghiên cứu sinh nghành kt mà lại khéo về bếp núc thật đáng nể.. em lại chịu khó chia sẽ với mọi người ,càng dể làm người khác mến hơn..
Tháng Năm 8, 2014 vào 9:17 chiều #
Em cảm ơn chị, nhưng mãi đến hai mươi mấy tuổi em mới biết nấu nướng nên chắc không thể gọi là “trẻ mà khéo” đâu ạ :”>
Tháng Năm 7, 2014 vào 3:55 chiều #
hôm qua thấy ct bánh bò này của em ,chị mê quá nên làm liền,bánh trong lò nở rất tốt,vừa sau 5 phút mở lò nó xẹp nhìn như bánh da lợn nướng,chị làm lại lần 2 nó vẫn như thế,sáng nay làm thêm lần nữa,nó vẫn không thay đổi,bột bánh ăn k có mùi khai hay tanh,chị nướng bằng khuôn cupcake..Trang ưi, bùn quá thất bại 3 lần giờ không muốn làm nữa..
Tháng Năm 7, 2014 vào 7:16 chiều #
Sau 5 phút mà đã xẹp thì có lẽ là do nhiệt trong lò cao quá chị ạ. Chị hạ khay nướng xuống thâp nhất đồng thời giảm bớt nhiệt độ chị nhé. Giảm bao nhiêu thì phải tùy lò nên em không nói cụ thể được, nhưng chắc cứ thử giảm 10 độ C xem thế nào ạ, nếu bánh vẫn xẹpt hì có thể sẽ cần giảm nữa.
Tháng Năm 7, 2014 vào 7:36 sáng #
Mình đã làm thử, thành công ngay lần đầu và bánh rất ngon :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 6:41 chiều #
Rất hay vào nhà Trang nhưng mãi lần này mới ngoi lên. Công thứ bánh bò chị làm khá thành công nhưng màu không xanh đẹp mặc dù chị đã xay nước lá dứa rất đặc. Vì không có khuôn bundt nên phần chính giữa của bánh chưa nở đẹp, hơi dính và khi ăn trong miệng thấy mùi hơi khai nhẹ. Lần sau chị sẽ mua khuôn để làm lại. Cám ơn em đã chia sẻ thông tin để vụng về như chị cũng làm được bánh nhé!
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:49 chiều #
Hoặc chị làm vào khuôn nhỏ như Cupcake cũng được ạ, mùi vị em thấy ăn vẫn ngon mà tránh được việc bánh chưa chín (nên còn mùi khai), và đỡ phải mua khuôn (nếu chỉ để làm bánh bò) ạ :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 11:55 sáng #
Chị Trang ơi, em có thể thay khuôn kim loại hoặc sillicon bằng trong nồi thủy tinh chịu nhiệt Luminarc (loại dùng đc trong lò vi sóng và lò nướng) không ạ? :D Em cảm ơn chị :x
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:54 chiều #
Khuôn silicon loại chịu được nhiệt độ cao chị nghĩ là ổn em ah
Tháng Năm 2, 2014 vào 6:06 sáng #
Chị Linh Trang à, lúc em rây bột vào hỗn hợp trứng và trộn thì bắt đầu có hiện tượng vón cục ngay, rây và trộn tiếp thì vẫn còn vón cục. Song, em đeo bao tay vào bóp cho hỗn hợp hết vón cuc xong lại rây tiếp bột Alsa. Em rây cả gói 2.5 tsp vào luôn. Em tiếp tục bóp sơ cho bớt vón cục rồi cho hỗn hợp nước cốt dừa lá dứa vào khuấy sơ. Khuôn loaf 25cm đã quét dầu trong lò cũng được 10′ rồi nên em lấy ra và cho hỗn hợp bột vào. Bánh nướng thơm lắm chị, nhưng đến giai đoạn cuối bị phồng rồi xẹp khi tắt lò, và cuối cùng là bị chai luôn ạ T^T. Chị bắt bệnh giúp em với. Em xài lò nhỏ nên nướng ở 175 độ C trong 45 phút. Chắc cdo nóng quá chị ha?
Cảm ơn chị đã dành thời gian đọc phản hồi của em. Chúc chị ngày mới tốt lành!
Tháng Năm 2, 2014 vào 10:01 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt độ hơi cao quá, nhất là với lò nhỏ, nên giảm bớt nhiệt so với công thức. Hoặc hạ khay nướng xuống mức thấp nhất. Nếu em có đồng hồ đo nhiệt là tốt nhất, có thể biết chính xác nhiệt trong lò là bao nhiêu.
Tháng Năm 3, 2014 vào 9:35 chiều #
Cám ơn chị Trang đã phản hồi :D
vừa lúc nhà em hết coconut milk rồi, khi nào có em sẽ thử lại với nhiệt độ thấp hơn.
còn chuyện bột vón cục thì sao chị ha? e có nên bóp cho bột hết bón cục không ạ?
Tháng Năm 7, 2014 vào 7:38 sáng #
Em có thể thử lại bằng cách chị hay làm: cho bột vào hỗn hợp nước cốt dừa đã nguội, khấy tan, để yên 15phút cho bột ngấm đều sẽ đỡ vón cục hơn là cho bột vào trứng.
Tháng Năm 13, 2014 vào 10:06 sáng #
em cảm ơn chị Ngân nhiều lắm! ^ ^
để mai em lại tái chiến món bánh bò nướng này hè hè
Tháng Năm 1, 2014 vào 10:02 sáng #
Em thân. E nhớ c đã từng nhờ em nghiên cứu công thức bánh bò nướng này ko, hihi. Chị làm rất nhiều với bạn bánh bò khó tính này và mười mấy lần làm thì ăn may được 1 lần thành công. Chị cũng dùng baking soda và cream of tartar nhưng ko hiểu sao bánh xẹp hoài, lúc nở thì phồng căng (nhìn là biết hỏng rồi) và nở ko đều. Chị cũng thay bột nở với cot mới nhưng vẫn thế. Hay tại c ko có duyên với loại bánh siêu ngon này nhỉ (dù xẹp nhưng vẫn ngon, hihi). C sẽ thử lại theo hướng dẫn của e và sẽ báo e kết quả nhé :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 10:08 chiều #
Chị thử lại với ct này xem sao ạ, em làm thì chưa bao giờ bị xẹp cả (trộm vía) :) Hi vọng em sẽ sớm được nghe tin vui từ chị :)
Tháng Tư 30, 2014 vào 5:57 chiều #
Trước mình cũng làm hỏng món này do ko biết single với double-acting baking powder nên bánh nướng nở phồng to như xẹp lại nhăn nhúm. Sau nhờ để ý hộp bột nở mới biết có vụ này nên cũng chưa dám thử lại vì ở VN bây giờ cũng ko còn nhiều nơi bán Alsa nữa. Hôm nay có công thức của Trang rồi mình sẽ thử baking soda với bột tatar xem sao.
Còn về bánh bò hấp thì cũng có 2 loại, loại bánh bò bông thì dùng nước cơm rượu miền Nam (nước nhiều ngọt, cơm vo thành viên) để gây nở. Loại này mình không thích lắm. Còn 1 loại bánh bò hấp hay đc gọi là bánh bò Tiều hay ăn với bánh tiêu. Loại này người ta làm 1 khuôn lớn rồi cắt ra thành hình tam giác ăn kèm với bánh tiêu rất ngon. Loại bánh này không biết nguyên thủy người ta dùng bột gì để gây nổi nhưng sau thấy dùng men bánh mì để làm nổi. Nhưng loại này cũng hơi khó làm vì bánh hấp khó nổi. Hiện giờ có bộ trộn sẵn làm bánh bò kiểu này của Miko làm khá dễ nhưng mình ko thích vì vị quá ngọt. Bột bánh bò này có thể nướng nhưng chỉ nướng với khuôn khá dẹp, ép cho bánh mỏng gọi là bánh bò dừa, mình thử nướng bằng khuôn bông lan thì bánh rất khô. Còn công thức bánh bò nướng này của Trang mình nghĩ hấp sẽ ko ngon vì bánh khó nở. Mình sinh ra và lớn lên ở SG nên cũng khá rành mấy loại bánh bò này.
Tháng Tư 30, 2014 vào 9:55 chiều #
Cảm ơn An DO nhiều nhiều nha :) Khi nào có thời gian mình sẽ thử làm bánh bò hấp xem sao :)
Tháng Tư 28, 2014 vào 3:03 chiều #
Chao em
Chi cung o Bi (Bruxelles ), chi rat thich nhung cong thuc cua em, that tuyetvoi.Em oi cho chi hoi bot tartar mua o dau vay em , neu duoc em CHUp hinh cua hieu cho chi xem nha
Cam on em that nhieu
Tháng Tư 28, 2014 vào 10:57 chiều #
Em đặt từ đây ạ: http://www.deleukstetaartenshop.nl/funcakes-wijnsteen-100-gr
Trang web này của HL nên đặt sang Bỉ khá nhanh, nếu thanh toán trước 14h thì có thể ngày hôm sau là nhận được rồi ạ :)
Tháng Tư 28, 2014 vào 6:09 sáng #
hôm nay e vừa làm bánh này xong, chưa được ăn bánh bò thật bao giờ ( giống chị Trang) nhưng thấy cách làm đơn giản với em có bạn người miền Nam chính hiệu đồng ý thử bánh nên quyết định thử làm. Bánh ra ăn lạ lạ, nhưng ngon chị nhỉ, giúp mình thay đổi đi kiểu ăn bánh gateau hàng ngày quá quen thuộc. Vì ko có lá dứa nên e pha bằng màu wilton. bánh ra rất xanh, cực nhiều rễ tre :)). Bạn em duyệt luôn.
cảm ơn c Trang về công thức nhé.
Tháng Tư 27, 2014 vào 10:29 chiều #
Em ơi, hôm nay chị mới làm theo công thức bánh bò này của em. Bánh rể tre nhiều lắm, hương vị thơm ngon, béo và ngọt vừa phải. Tuy nhiên trong lúc nướng thì bánh nở nhiều nhưng ra ngoài thì xẹp nên mặt hơi nhăn xíu. Nhưng mà như vậy là đã thành công lắm rồi. Trước đây chị đã từng làm 2 lần theo công thức trên mạng nhưng ko hướng dẫn tận tình, chi tiết như em nên bánh bị chai, ko có rể tre gì hết. May sao thấy em mới có công thức này chị liền thử ngay. Trời ơi, rất là cám ơn em, nếu mà có dịp gặp em ngoài đời chắc phải xin ôm 1 cái để bày tỏ lòng biết ơn. Hihi…bánh nào chị làm theo công thức của em cũng chưa bao giờ thất bại.
Chúc em nhiều sức khoẻ và luôn hạnh phúc nha. :) <3
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:22 sáng #
Em cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Tư 27, 2014 vào 7:57 chiều #
Chị ơi đợt trước e thấy có cmt của chị trả lời bạn nào đấy về các quyển sách nấu ăn chị hay tham khảo nhưng bh e ko tìm đc lại nữa ạ:( chị ghi lại hộ e đc ko? Hôm nay e mua đc quyển mastering the art of french cooking mà sướng rơn chị ạ :))))
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:26 sáng #
Chị xem lung tung nhiều sách lắm, nhưng mấy quyển chị nghĩ ổn và có nhiều kiến thức hữu ích nhất là Professional Baking, Heavenly Cakes hoặc The Cake Bible của Rose Levy Beranbaum. Sách làm bánh mì thì có thể tham khảo của Peter Reinhardt, quyển nào cũng hay.
Tháng Tư 27, 2014 vào 7:15 chiều #
chị ơi, em đã làm nhiều bánh theo công thức của chị, rất ưng ý ạ :)
em ở Pháp, em có thấy nhiều bột nở hồng Alsa lắm ^-^ nếu ở Bỉ ko thấy, em tặng chị một ít nhé :-D
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:27 sáng #
Cảm ơn em ^^ Cũng có bạn ở Paris hỏi chị có cần ALsa không, mà ngoài bánh bò ra chị cũng chưa nghĩ ra món nào cần dùng single acting powder, mà bánh bò thì có thể thay thế được với baking soda + cot rùi :)
Tháng Tư 27, 2014 vào 5:48 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi: nếu công thức này không dùng trứng có được không? Vì e thấy nếu để trứng vào sẽ nghe mùi tanh của trứng mặc dù đã có lá dứa khử mùi nhưng e sợ vẫn cảm thấy được mùi tanh.
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:30 sáng #
Nếu em nướng bánh chín thì không có mùi tanh đâu. Còn không có trứng thì chị sợ bánh sẽ không ra được kết cấu như vậy được vi trứng chiếm khá nhiều trong thành phần bánh.
Tháng Tư 27, 2014 vào 12:40 chiều #
Mình là người miền Nam chính gốc và rất mê loại bánh này…tuy nhiên mình sợ ăn nhiều sẽ béo nên không dám làm thường xuyên…ct của Trang rất chuẩn và tỉ mỉ…mình cũng đang rất muốn làm các loại bánh dân dã VN, hy vọng sẽ gặp được ct của Trang thì cơ hội thành công sẽ rất cao…chúc bếp Trang ngày càng phong phú hen :)
Tháng Tư 27, 2014 vào 9:53 sáng #
ở HN có bột nở Alsa – Chị đã mua ở E’Lspace Ly Thuong Kiet.
Nhờ có trang mà chị biết được bột nở có loại: single/double -acting. Khi nói tới bột nở cứ tới cửa hàng và mua thôi em à.
Lát nữa chị sẽ làm bánh Bò :), chị có khuôn bundt rồi.
CT của em Trang rất cụ tỉ, chị rất thích đấy !
chúc em cuối tuần vui vẻ.
Tháng Tư 27, 2014 vào 5:50 sáng #
Nhin ngon qua Trang oi, nhg tiec la minh ko co lo nuong de thu, hap thi co duoc ko TRANG?
Tháng Tư 27, 2014 vào 4:11 sáng #
Cong thức này mình hấp mà không nướng được không Trang
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:44 chiều #
Chị ơi chỗ của e k có cream of tartar có thể thay thế lượng tương đương bằng giấm hay nước cốt chanh đc k chị?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:50 sáng #
Chị có làm thử với nước cốt chanh rồi, bánh vẫn nở nhưng xẹp nhiều hơn so với khi dùng cream of tartar, nên chị nghĩ nếu dùng nước cốt chanh chắc phải giữ trong lò lâu hơn một chút, cho bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:27 chiều #
Cho chị hỏi. Nước cốt dừa ở ct là loại mình xay dừa tươi ra hay là nước cốt dừa đóng sẵn trong lon.
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:32 chiều #
Em dùng coconut milk đóng sẵn trong hộp vì bên này không có dừa để vắt lấy nước cốt, nhưng nếu có nước tươi chắc sẽ ngon hơn ạ.
Tháng Tư 26, 2014 vào 9:39 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi bột năng có thể thay bằng bột hạt lanh hay bột hạnh nhân để làm thành bánh low carb đc k?
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:04 chiều #
Bột năng không có gluten nên nếu em muốn làm đúng kiểu low-carb thì chỉ cần thay đường bằng đường ăn kiêng là được. Còn bánh này nếu ko có bột năng thì sẽ không ra được kết cấu dẻo dai và rễ tre đâu em ah