Cách làm bánh chuối “thần thánh”
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 ổ cỡ vừa
-
Công thức bánh chuối “thần thánh” này là kết quả mà bạn Thu Quỳnh – thành viên của Kitchen Rock team có được sau rất nhiều lần thử nghiệm nhiều công thức bánh chuối khác nhau. Mình (Linh Trang) vẫn luôn cho rằng “thần thánh” không phải là từ dành cho các món ăn. Nhưng quả thật sau khi nếm thử món bánh này thì mình nghĩ không có từ nào thích hợp hơn để mô tả ngoài hai chữ “thần thánh”: dễ thần thánh – nhanh thần thánh và ngon thần thánh.
Món bánh chuối này thuộc thể loại “quick bread-muffin”, sử dụng kiểu trộn nhanh gọn, không đòi hỏi bất kì kĩ thuật nào phức tạp nào. Chúng ta chỉ cần đổ tất cả các nguyên liệu vào âu, trộn tới khi có một hỗn hợp thật mịn mượt và mang đi nướng là sẽ có một ổ bánh chuối ngọt ngào, thơm phức và cực kì mềm xốp. Nguyên liệu không có gì phức tạp và từ công thức cơ bản này các bạn cũng có thể biến tấu thành nhiều kiểu bánh khác nhau, chẳng hạn như lót chuối ở đáy khuôn để làm món bánh úp ngược, hay thêm vào bánh các loại hạt, quả khô, hoặc dùng yến mạch (rolled oats) rắc lên trên mặt bánh cùng hạt chia trộn trong bánh để có một món ăn nhẹ tốt cho sức khoẻ.
CÁCH LÀM BÁNH CHUỐI “THẦN THÁNH”
Nguyên liệu
- 300 gram chuối
- 160 gram đường
- 120 ml dầu ăn
- 120 ml sữa tươi không đường
- 1 quả trứng (trọng lượng 60 – 65 gram cả vỏ)
- 200 gram bột mì đa dụng
- 5 gram muối nở (baking soda)
- 2 gram muối
- 100 gram sô-cô-la chip
Cách làm
1. Bật lò ở nhiệt độ 175 độ C nếu sử dụng khuôn sáng màu (165 độ C với khuôn tối màu). Để lò làm nóng ở chế độ 2 lửa trong 10 – 15 phút.
Lót giấy nướng vào khuôn loaf (khuôn bánh mì) hoặc chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn rồi rắc một lớp bột mỏng lên trên. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra hết.
* Mình dùng 2 khuôn loaf cỡ 16 x 8 x 6 cm (dài x rộng x cao), bạn có thể thay bằng khuôn tròn hoặc vuông có thể tích tương đương.
2. Chuối bóc vỏ, dùng dĩa dằm nhuyễn trong một âu lớn.
3. Cho vào âu các nguyên liệu gồm đường, dầu ăn, sữa và trứng, trộn thật đều. Ta có hỗn hợp nguyên liệu ướt.
4. Trong một âu lớn khác, trộn bột mì, muối nở và muối đều với nhau, rây lại cho mịn. Ta có hỗn hợp nguyên liệu khô.
5. Trút phần nguyên liệu khô ở bước (4) vào phần nguyên liệu ướt ở bước (3). Dùng phới lồng trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
6. Đổ khoảng ¾ lượng sô-cô-la chip vào trộn đều cùng hỗn hợp. Giữ lại một ít để rắc lên mặt bánh. Sô-cô-la chip là nguyên liệu không bắt buộc. Nếu không ăn ngọt nhiều thì các bạn nên giảm bớt đường trong công thức nếu có dùng sô-cô-la. Bạn có thể dùng các loại quả khô hoặc hạt khô thay cho sô-cô-la chip.
7. Đổ hỗn hợp đầy khoảng ¾ khuôn.
Nướng ở nhiệt 175 độ C (165 độ với khuôn sẫm màu) trong khoảng 50 – 60 phút tới khi mặt bánh vàng, ấn lên mặt bánh thấy lập tức đàn hồi trở lại. Xiên que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm khô là được. Lấy bánh ra khỏi lò rồi úp ngược để bánh nguội hoàn toàn trên rack (khay có khe hở). Bánh sẽ có màu khá sậm.
* Lưu ý: Thời gian nướng bánh sẽ thay đổi tuỳ vào kích thước khuôn. Khuôn càng to và cao thì thời gian nướng càng dài. Nếu nướng bánh trong khuôn cupcake hay muffin thì trung bình sẽ mất khoảng 20 – 25 phút.
8. Để làm cho món bánh này bổ dưỡng hơn, mình đã thử thay đường trắng bằng đường vàng (đường nâu cũng ổn), và thay dầu ăn bằng dầu đậu phộng (dầu lạc) và dầu dừa. Vì cả hai loại dầu này đều có mùi khá mạnh nên mình dùng mỗi loại 60 ml trong công thức này. Kết quả bánh rất ổn và cực kì thơm mùi đậu phộng và dừa, lại tốt cho sức khoẻ nữa.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
89 phản hồi tới Cách làm bánh chuối “thần thánh”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 13, 2018 vào 2:56 chiều #
Thay bột mì bằng bột yến mạch được ko chị Trang ơi?
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:28 sáng #
không thay được toàn bộ do sẽ ảnh hưởng tới bánh em nhé
Tháng Mười 8, 2018 vào 10:43 chiều #
Hôm nay em lại làm bánh chuối theo công thức này, thích quá nên không thể không chạy qua cảm ơn bạn tác giả Thu Quỳnh ^^
Cả nhà em thích ăn vị béo ngậy nên em thay sữa tươi bằng kem tươi. Em không thích socola chip bằng hạt và quả khô ngâm với rượu rum, thêm 1 tsp bột quế nữa. Đường em giảm 1 nửa, pha nửa đường kính nửa đường nâu. So với công thức bánh chuối dùng bơ thì em thích công thức này hơn ^^ Làm rất nhanh, gọn, sạch sẽ lại ngon ^^
Tháng Mười 12, 2018 vào 7:58 chiều #
Mình vô tình vào trang này và đã làm theo cong thức của bạn. Mình lần đầu làm đã thấy rất ngon. Mình cảm ơn bạn nhiều! Chúc bạn luôn thành công trong cuộc sống
Tháng Chín 18, 2018 vào 10:31 sáng #
Mình vừa mới làm món bánh này. Rất ngon. Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức tuyệt vời này.
Tháng Chín 15, 2018 vào 10:46 sáng #
C ơi, mình có thể thay baking soda thành baking power đc k ạ ?
Tháng Chín 19, 2018 vào 9:03 sáng #
Không nên thay, sẽ ảnh hưởng tới bánh em nhé
Tháng Bảy 28, 2018 vào 1:30 chiều #
Cảm ơn Trang, mình đã làm theo công thức và rất thành công.
Tháng Sáu 20, 2018 vào 10:42 sáng #
Hi C Linh Trang! Công thức này của c rất tuyệt. Em cảm ơn c rất nhiều. Công thức tương đối dễ nhưng thi thoảng bánh của e sau khi nướng nó không xốp mà nó rất dẻ( dẻ như ấp vậy c – mặc dù công thức thì e cân đong chính xác). Trong lúc nướng thì bánh nở rất tốt nhưng sau nướng xong bánh xẹp xuống mà bên trong thì dẻ dặt. C có thể giúp e phát hiện ra nguyên nhân được k ạ? em cảm ơn C!
Tháng Năm 9, 2018 vào 9:04 chiều #
Cảm ơn chị Linh Trang nhiều lắm. Em làm được 2 loại bánh trong theo hướng dẫn của chị là bánh bông lan và bánh chuối này. Mẹ em và cả nhà thích lắm ạ!
Em thích Blog của chị lắm, nhưng vì kg có thời gian nên đêm nào chưa ngủ được thì mở bài ra đọc thui chứ thực hành mới được có 2 món à .
Chúc chị luôn vui khoẻ nhé!
Tháng Năm 5, 2018 vào 12:05 sáng #
Quả là “thần thánh”! E cảm ơn c. Trang nhiều ạ. Bánh ra lò siêu ngon!!! Lúc mới ra bánh có màu vàng ngả nâu, sau để nguội thì màu đậm hơn. E ko dùng chocolate chip, đơn thuần chuối thôi mà cũng rất rất ngon ý ạ!
Tháng Ba 25, 2018 vào 9:57 sáng #
Bánh của mình mơi làm đây, bánh ngon và dễ làm, chắc do nhiệt độ lò mình cao nên bánh hơi nứt mặt nhưng mà ngon, mình có giảm lượng đường còn 100g vì ko ăn ngọt. Cảm ơn công thức của Linh Trang. Mong Trang ngày càng ra nhiều dòng bánh mới nữa. https://scontent.fdad2-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/29542745_1595695927152624_7070695141267398568_n.jpg?_nc_cat=0&_nc_eui2=v1%3AAeFFM2ZpAgkW9HO8Fie9tXq2nbc49Iu3wtvkrQUP-C2IKYa7UnIsNORZvUvWtsiN_DqFhCah-gFTOTcPoNXS7aQ-ixpfdwiBFZRNttuxgICzsA&oh=d47a86cdfe26a652652e40aa9c0eb496&oe=5B34B4FE
Tháng Chín 24, 2017 vào 4:13 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi sao bánh em làm bằng nồi cơm điện bánh không nở chị ơi , nó cứ bết bết á chị . em cảm ơn chị
Tháng Năm 5, 2018 vào 10:14 sáng #
Chi ơi, Bạn làm bằng ncd loại bình thường hay điện tự vậy? bánh này của c Trang nhiều chất lỏng lắm nên khả năng nhiệt k đủ , bánh bị bết.
Tháng Chín 22, 2017 vào 1:38 chiều #
E mới vừa nướng xong, sao bánh của em nó nở tung toé trên mặt ấy các chị ạ. Chị Trang có thể bắt bệnh giúp em được ko ạ? Em cảm ơn nhìu ạ
Tháng Chín 24, 2017 vào 8:13 sáng #
bánh kiểu này nở và nứt mặt là bình thường, nhưng nếu nở quá nhiều thì khả năng nhiệt trên lò hơi cao quá em nhé
Tháng Chín 14, 2017 vào 11:43 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi công thức này có nướng bằng lò vi sóng dc ko Trang?
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:32 sáng #
không bạn ạ, khả năng hỏng cao nhé
Tháng Chín 13, 2017 vào 8:22 chiều #
Mình thay dầu ăn bằng bơ đc k ạ
Tháng Chín 17, 2019 vào 8:46 sáng #
Em cũng có câu hỏi tương tự. Chị Trang trả lời giúp chúng em với ạ.
Tháng Chín 2, 2017 vào 7:27 sáng #
Em đã thử, em ăn nhạt nên tiết chế ít đường hơn 1 chút và nếu có bột quế cho thêm vào thì rất là ngon :), thật là tuyệt
Tháng Tám 22, 2017 vào 7:28 chiều #
Em làm bánh bị nứt mặt lung tung hết là sao hả chị ơi :(((
Tháng Tám 21, 2017 vào 10:28 sáng #
Chị ơi bánh bọc kín thì để ngoài có đc ko ạ? Có nhất thiết phải bảo quản trong tủ ko ạ ?
Tháng Tám 2, 2017 vào 8:41 sáng #
Chị Trang ơi. em thấy trong app kitchen rock chị đã update lại công thức, trứng tăng lên thành 3 quả, chị cho e hỏi sự thay đổi này có tác dụng thay đổi gì vậy chị hen, e chưa test lại nhưng tò mò quá. Vì công thức trước em thấy bánh đã rất ngon rồi ạ :P
Tháng Tám 2, 2017 vào 1:26 chiều #
app bị lỗi em ạ, công thức không thay đổi gì nhé, bọn chị đang sửa :(
Tháng Tám 3, 2017 vào 2:14 chiều #
https://www.instagram.com/p/BXUqGdhFczN/?taken-by=bep.mon
Chị ơi, nếu bánh này là 1 dạng muffin thì mặt bánh có nứt k chị? em làm lần nào cũng bị nứt mặt như hình trên dù có chỉnh nhiệt độ xuống 1 tí so với công thức.Nhưng bánh nhìn vậy chứ ở trong vẫn mềm ảm, k khô cứng đâu
Và có 1 lần bánh em làm ở trên thì nở, phần dưới có vẻ hơi đặc đặc thì lý do có thể là gì vậy chị
Tháng Bảy 31, 2017 vào 9:36 chiều #
Bánh tuyệt vời chị Trang ơi!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1653221454749309&set=pcb.1653206841417437&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1653206788084109&set=pcb.1653206841417437&type=3&theater
Ngon lắm ạ! Em giảm đường còn 35g thôi rất vừa miệng hii
Tháng Bảy 28, 2017 vào 11:22 sáng #
Trang oi, sao bánh của mình không có màu nâu sậm như hình ảnh của bạn nhỉ, mà là màu vàng nhạt, gần như bánh gato, ăn thì cũng ngon rồi, nhưng mình thích màu nâu sậm, có gì bạn giúp mình với nhé.
Thanks!
Tháng Mười Hai 16, 2017 vào 11:16 chiều #
Chị ơi có phải chị dùng chuối tiêu ko ạ phải dùng chuối tây đó ạ
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 6:12 chiều #
chị đã thử cả 2 loại chuối rồi, đều ổn em ah
Tháng Bảy 25, 2017 vào 10:34 sáng #
Bánh này là dạng Muffin mà mình không dùng phương pháp trộn của muffin hả chị, mà phải trộn tới khi mịn mượt à ?
Tháng Bảy 22, 2017 vào 8:46 chiều #
chị ơi, em quên không cho trứng, mà lỡ nướng 3 mẻ bánh đem đi tặng mọi người rùi ạ :(( em nướng xong vẫn thấy thơm ngào ngạt nên không nghi ngờ gì, sau mới sực nhớ ra thiếu sót!!!
Bây giờ không biết mọi người ăn bánh thấy sao nữa, em khoe là mới làm được bánh chuối này thần thánh lắm chị ơi!!!! giờ em muốn hỏi chị là thiếu trứng thì hương vị bánh thay đổi sao vậy ạ :(
Em buồn quá chị ơi :( Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Bảy 23, 2017 vào 9:23 sáng #
Chị không rõ em ơi, nhưng chị nghĩ là không ảnh hưởng quá nhiều đâu. Em hỏi mọi ng xem.
Tháng Hai 25, 2018 vào 3:01 chiều #
Trứng trong tuy mỗi cốt bánh mà có tác dụng khác nhau. Trong trường hợp Muffin thì trứng chỉ làm kết dính các hỗn hợp, bởi vậy nó sẽ không ảnh hưởng tới vị, hay độ sốp của bánh. Mình đã làm qua bánh Muffins với trứng và không có trứng, 2 loại ăn không khác biệt
Tháng Bảy 22, 2017 vào 2:41 chiều #
Chị ơi.e làm bánh bằng khuôn loaf 7*7*18 đổ cũng khoảng 3/4 khuôn, nướng hơn 1 tiếng mà bánh ra lò của e vẫn hơi ướt.nhưng khi cắm tăm vào thử vì vẫn ổn.chị giải thích giùm e
Tháng Bảy 18, 2017 vào 2:53 chiều #
Em tra bai chi Trang ui, em nuong bang duong trang nen banh k dc vang cho lam, hom sau em se doi dau an bang dau dua va dau dau phong nhu chi, tuy vay nhung banh ngon my man lam chi, em cam on chi nhieu ak ;)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1048857485248623&set=pcb.1048859938581711&type=3&theater
Tháng Bảy 17, 2017 vào 10:12 chiều #
Chuẩn là thần thánh “bất bại ” luôn, e giảm đường nhưng cho thêm chuối vì chuối chín cũng ngọt rồi + 1 tí tẹo dừa bào . Làm bớt ngọt để ăn sáng là số 1 luôn, chiều chiều nướng mẻ bánh mà nhà thơm lừng <3 Cảm ơn c Trang, từ ngày đọc blog c, từ 1 đứa lười nấu nhưng thích ăn ngon giờ e nấu suốt để được ăn vừa ngon hơn mà nấu ăn đúng là vui, bớt bao nhiêu stress, nướng mẻ bánh thơm đã thấy vui cả ngày
Tháng Bảy 16, 2017 vào 6:52 chiều #
Cảm ơn bạn,bánh rất ngon,cho mình hỏi bánh này bảo quản dc bao lâu,và bằng cách nào? Mình cảm ơn Linh Trang
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:17 chiều #
Bạn có thể bọc kín bằng nilon rồi để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 5 ngày. Khi dùng bạn quay trong lò vi sóng (có đậy kín để bánh khôgng bị khô) khoảng 15 giây là bánh sẽ ấm, ngon và mềm xốp trở lại.
Tháng Bảy 16, 2017 vào 5:47 chiều #
Oa, công thức bánh chuối này quả là quá ngon, ẩm, mềm, thơm phức mùi chuối chín. 1 công thức mình nướng trong 1 khuôn loaf (thay vì chia 2 khuôn), nướng xong nhìn ổ bánh nở cao đẹp và thèm ăn quá đi. Mình thay chocolate chip bằng nho khô có vị chua ngọt thấy rất hợp. 1 công thức của Savourydays mình giảm 60g đường thì vừa ngọt theo khẩu vị của mình. Mình đã thử thay 1/2 lượng sữa bằng nước cốt dừa thấy cũng rất ổn nên lần sau thử thay tất cả sữa bằng nước cốt dừa xem sao :P
Bánh này để tủ lạnh thoái mái cũng không bị khô, thích ghê. Cảm ơn Linh Trang nhiều!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1200113746760705&set=a.824560867649330.1073741832.100002862747153&type=3&theater&comment_id=1200144770090936&reply_comment_id=1200287493409997&force_theater=1¬if_t=photo_comment¬if_id=1500201216878769
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:18 chiều #
Cảm ơn bạn đã phản hồi :)
Tháng Bảy 13, 2017 vào 7:01 chiều #
Bạn vào phần nguyên liệu của món ăn là thấy nhé
Tháng Bảy 13, 2017 vào 11:00 sáng #
Cám ơn linh Trang rất rất nhiều. Mình cũng đả thử rất nhiều ct bánh chuối.
Nhưng ct này quả là mềm xốp, ăn vị rất ngon.
Tháng Bảy 12, 2017 vào 7:30 chiều #
sao lần này chị ko làm video hướng dẫn chị nhỉ ? vì xem video dễ hiểu hơn í ạ :)
Tháng Bảy 12, 2017 vào 11:47 chiều #
bánh này dễ quá nên quay video cũng không minh hoạ đc nhiều hơn em ah
Tháng Bảy 11, 2017 vào 11:45 sáng #
Cám ơn công thức của Savory Days. Chị muốn hỏi rằng nếu không dùng sữa tươi thì có thể dùng nguyên liệu khác được không? Không chỉ riêng với công thức bánh chuối nàu mà còn đối với các loại bánh khác nữa. Cám ơn em nhiều. Chúc em luôn có niềm say mê và hứng thú với công việc bánh trái này :)
Tháng Bảy 12, 2017 vào 11:49 chiều #
trong sữa bò có protein và nó có ảnh hưởng tới chất lượng của bánh, nên khi thay thế sữa tươi bằng một loại chất lỏng khác thì bánh vì thế cũng sẽ thay đổi về độ mềm xốp, hương vị… ạ. Còn thay đổi cụ thể thế nào thì còn phải xem nguyên liệu thay thế là gì ạ
Tháng Bảy 26, 2017 vào 7:05 sáng #
Công thức bánh rất ngon, thơm. Cảm ơn Linh Trang
Tháng Bảy 11, 2018 vào 11:28 sáng #
Trang cho mình hỏi mình có thể thay 1 phần dầu ăn bằng sữa tươi được không, vì với mình thì lượng dầu ăn trong công thức khá nhiều :D