Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Bình cũ rượu mới – Khuôn cũ, công thức cũ, bánh mới :P
Savoury Days đã có khá nhiều loại bánh cuộn khác nhau rồi. Nhiều nhất có lẽ là Gateau Nhật Bản. Mình cũng hay dùng công thức Gateau Nhật Bản nhất, vì mềm, xốp và dai, rất dễ cuộn, kể cả khi bánh nguội cũng không sợ nứt. Nhưng vì ăn nhiều Gateau Nhật Bản ít bột nên đôi khi lại cảm giác thèm một cái gì đó “đậm đà” và “chắc” hơn, nên lần này mình thử dùng công thức Chiffon xem sao. Kết quả nhìn chung là vừa ý, bánh mềm và ẩm, mịn, lượng bột vừa phải, đủ “chắc chắn” nhưng không quá nhiều tạo vị bứ.
Bánh trong hình mình dùng công thức Chiffon cơ bản cho mọi loại khuôn. Trong bài viết đã có cả hình ảnh, lẫn các lưu ý rất cụ thể về cách làm rồi, nên trong phần dưới đây mình chỉ ghi lại vắn tắt phần nguyên liệu và các bước chính thôi nhé.
Dụng cụ: Khuôn bánh cuộn 20x35cm
Nguyên liệu
A. Phần nguyên liệu thứ nhất
- 4 lòng đỏ trứng (18-20gram/lòng đỏ)
- 30gram đường – rây mịn
- 30gram dầu ăn
- 30gram sữa tươi không đường
- 60gram bột mì đa dụng
- 20gram bột ngô
B. Phần nguyên liệu thứ hai
- 4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng)
- ½ thìa cafe (3gram) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)
- 50gram đường – rây mịn
(*) Để làm bánh cuộn chocolate thì thay 10gram bột ngô bằng 10gram bột cacao, tăng thêm 5gram đường trong phần nguyên liệu thứ nhất.
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 175 độ C (hai lửa). Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng, 30gram đường, dầu ăn và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rây bột mì và bột ngô vào âu (và bột cacao nếu có). Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
4. Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng. Xem thêm: kĩ thuật đánh bông lòng trắng trứng và các lưu ý khi đánh bông lòng trắng trứng.
5. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.
7. Đổ bột vào khuôn. Nghiêng khuôn cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-25 phút, đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
8. Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Úp bánh ra rack. Trong lúc bánh còn ấm, chuyển bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn để lấy nếp). Để bánh nguội hẳn. Xem thêm Cách cuộn bánh
9. Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn thì mở bánh ra. Trét kem tươi đánh bông lên mặt trong của bánh rồi cuộn lại. Với một công thức bánh này, các bạn có thể dùng khoảng 70-100ml kem tươi, đánh bông với 15-20gram đường. Kem tươi nên dùng loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên, kem sẽ đặc hơn. (Xem thêm: Cách đánh kem tươi.) Sau khi đánh xong, cho kem vào tủ lạnh để khoảng 30-60p trước khi trét kem sẽ hạn chế được việc kem bị chảy (do trời nóng).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
70 phản hồi tới Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:22 chiều #
Công thức chuẩn, tuyệt vời! Bánh rất ngon.
Tháng Năm 30, 2016 vào 5:19 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn thay cacao bằng bột cà phê thì thay tỉ lệ tương đương ạ? Có thêm bớt gì không chị?. Bột cà phê em dùng là cà phê hòa tan G7 ạ
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:33 chiều #
Nếu muốn dùng cafe thì em có thể chọn công thức bánh cuộn vanilla (loại bánh trơn, không có mùi vị gì khác) rồi thay 1 phần sữa trong công thức bằng nước cafe nhé. Cụ thể thay bao nhiêu sẽ tuỳ thuộc vào công thức và loại cafe mà em dùng, cũng như độ đậm đặc về mùi vị mà em muốn, càng dùng nhiều thì vị sẽ càng đậm.
Tháng Ba 2, 2016 vào 4:04 chiều #
Chị ơi cho em hỏi một tí, bánh của em ra như này đây, chị bắt bệnh giúp em với:
https://goo.gl/photos/pXnpX6XvBsdmsB5f9
Em đánh trứng đạt đúng bông cứng rồi, mà bánh của em lúc lấy ra khỏi lò thì xẹp còn như này đây, ruột bị đặc không được xốp và mặt thì hơi khô chị ạ =(
Còn một cái nữa là lò nướng nhà em chế độ Bake không hiểu sao nó đỏ có 1 lửa trên thôi nên em chỉnh sang Rotisserie để cho đỏ cả 2 lửa, như vậy nướng bánh có được không chị ?
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:48 sáng #
Chị không rõ về hai chế độ của lò của em lắm vì chị chưa dùng loại lò có chức năng kiểu đó bao giờ, nhưng bánh trong hình đúng là chỉ được nướng phần mặt trên. Em thử chỉnh lại rồi nướng lại bánh xem có thay đổi gì không nhé.
Tháng Hai 23, 2016 vào 1:14 sáng #
Dạ cho em hỏi ngoài lề một xíu. Không biết đây có phải là tình trạng bình thường hay không nhưng mà khi em nướng cupcake xong thì bánh rất mềm, sau đó em cho vào tủ lạnh thì khi lấy ra bánh rất cứng, chứ không như ở cửa hàng bánh người ta lấy ra từ tủ lạnh vẫn khá mềm. Em định làm một cái gato chiffon thì sợ bỏ tủ lạnh lấy ra lại bị cứng nên em cũng không biết tình trạng này là do em hay do tủ lạnh nhà em nữa, chị có cách nào để bảo quản bánh trong tủ lạnh không bị khô hay bị cứng không vậy ạ? Mong chị trả lời giúp em ạ.
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:36 sáng #
Em làm cupcake loại gì vì nếu là bánh nhiều bơ để tủ lạnh bánh sẽ cứng nhưng bỏ ra ngoài là hết. Ngoài ra, nếu để trong ngăn mát tủ lạnh thì cần đậy bánh rất kín hoặc phủ kem lên bánh (nếu có kem thì bánh sẽ không sao). Nhưng thường thì Chiffon không phải là loại bánh hay gặp vấn đề với tủ lạnh, nếu có sẽ chỉ khô thôi chứ không cứng. Nếu cứng thì 1 phần lí do có thể do nguyên liệu như chị nói trên, một phần khác là do bản thân bánh còn ẩm và ướt nhiều.
Tháng Hai 24, 2016 vào 11:16 chiều #
Dạ để em thử, em cảm ơn chị ạ.
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:14 chiều #
Chị Trang ơi, nhà e còn khá nhiều cake flour, e có thể thay thế bao nhiêu cake flour, bao nhiêu bột ngô va ca cao cho phần công thức trong bài vậy chị.
Em cám ơn chị nhiều
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:48 chiều #
Bánh này không cần dùng nhiều bột nên em có thể thay lượng tương đương cũng được nhé
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 9:17 sáng #
Review cho bạn nào còn dè dặt thì mạnh dạn thử nghen.
Đang xem tv thì 2vc thèm ngọt nên m mới thử luôn công thức này, và thành công luôn phát đầu tiên,
M ko có khuôn bánh cuộn nên xài cái khay nướng khoai tây của ox làm luôn, kích thước 18×22.
Làm đúng như hướng dẫn của bạn Trang, thành phẩm thơm lừng và rất mềm, xốp.
Bị 1 cái lỗi là nôn nóng nên bánh còn nóng mà m chuyển sang giấy nến để cuộn, mặt trên tiếp xúc với giấy nên lúc mở ra bị dính hết vô giấy nên hông có đẹp lắm.
Cái khuôn nhỏ nên bánh dày, cuộn lại nó trông buồn cười tí.
Bánh ăn lúc còn ấm cũng rất là ngon.
Chắc lần tới sẽ tỉ mỉ hơn để có bánh đẹp :)
Tháng Mười 23, 2015 vào 12:01 sáng #
Cám ơn chị Trang nhiều lắm!!
Em mới biết đến blog của chị gần đây nhưng em cũng đã lo trang bị 02 quyển Nhật ký làm bánh của chị rồi. Hihi, mấy bữa nay mới có điều kiện làm 3 loại bánh theo ct của chị: 1. Muffin esspresso (hic, e quên cho dầu ăn nên bánh bị khô, k dám trả bài cho c); 2. Cupcake kem tươi (vị ngon tuyệt, ai cũng khen chỉ có điều lúc đổ bột vào khuôn k đề nên mặt bánh nở k đều lun, cry, cũng k dám trả bài lun; 3. Bánh cuộc Chiffon ( hôm nay quyết tâm làm 1 mẻ trả bài, lúc lấy bánh ra khỏi lò em đã vui mừng rùi vì thấy bảnh nở đẹp, mặt bánh mịn, vàng, lấy bánh ra khuôn còn thích nưaz, ấy vậy mà vì k cơ khăn sạch cùng kích cơz nên em lấy giấy bạc cuộc bánh hic làm mặt bánh k còn được đẹp nữa hic nên cũng k trả bài đươch lun). ^^ nhưng mà chị ơi, bánh ngon lăm lun á. Cả nhà ai cung khen ngon, chỉ có điều nhà đông nên bánh làm ra mỗi người được có 1 miếng à, cháu em nó k có đã thèm. Nên mai em quyết định sẽ làm lại và lần này sez cố gắng trả bài cho chị ổ bánh đẹp đẹp nhé. À, nhuwnh em tính làm cùg lúc 2 ổ thì e sợ lúc đang trộn fold cho ổ 1 thì lòng trắng trứng đánh bông dành cho ổ 2 có bị xẹp k? (Em dự định làm gấp đôi ct, đánh cùng lúc 8 lòng trắng thì có được k c?
Thank c lần nữa nhe. Em làm được ổ bánh cả nhà khen giờ vui quá chưa ngủ được lun nè, hihi <3
Tháng Mười 23, 2015 vào 4:06 sáng #
Chúc mừng bánh ngon em nhé ;)
Chị nghĩ là kể cả làm 2 ổ thì cũng sẽ ko nướng 2 ổ một lúc được, vì nhiệt tản không đều sẽ ảnh hưởng tới độ nở của bánh. Bánh có trứng đánh bông cũng không nên để bạt bánh bên ngoài quá lâu rồi mới nướng. Cho nên cách tốt nhất có lẽ là em làm lần lượt từng ổ một, khi nướng ổ thứ nhất thì đánh trứng và trộn cho ổ thứ hai, khi xong ổ thứ nhất thì đưa ổ thứ 2 vào nướng luôn. Cách này an toàn nhưng sẽ cần phải có hai khay nướng.
Tháng Tám 1, 2015 vào 11:26 chiều #
Chị Trang ơi nếu em thay 30gr dầu ăn thành 30 gr bơ nhạt có được ko ạ?
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:24 sáng #
Bơ nặng hơn dầu ăn nhiều nên khi thay vào có thể sẽ làm cho việc trộn bột khó hơn, bánh có nguy cơ nở kém hơn và bết hơn em ah
Tháng Năm 22, 2015 vào 4:18 chiều #
hình đây ạ
https://m.facebook.com/731376081/albums/10152689524121082/?ref=bookmark
Tháng Năm 22, 2015 vào 4:14 chiều #
Trả bài bánh chiffon chocolate cuộn nhé, mình làm nhân kem dâu. Mặt bánh mình làm cũng bị dính giấy cuộn nhưng mình cắt phần đó đi rồi, lần sau mình nướng lâu hơn 5p nữa thì mặt bánh k bị dính nhưng lại bị nứt, không được đẹp.
Do mình không biết copy từng hình nên nó dính vào nguyên album. Hihihi
Tháng Mười Hai 30, 2014 vào 9:33 sáng #
Hi Trang, nếu c muốn làm vị cafe thì thay đổi CT như thế nào, Trang chỉ giúp c nhé :). Nếu bạn nào biết thì chỉ mình với nhé. Thanks.
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 1:45 chiều #
Mọi người ơi khuôn của em là 18×22, vậy là em tính diện tích khuôn của em rồi chia tỉ lệ so với khuôn của chị Trang là ra công thức phải không?
Tháng Bảy 21, 2014 vào 10:01 chiều #
Chị ơi, hnay e đã làm lại bánh cuộn ccacao, rút kinh nghiệm hqua, e chỉ để 125c, nướng trong 20′ thì banh thơm vs ko bị mùi trưng nữa, nhưng khi cuộn lại bị gãy vs kem tươi cho vào cũng bị chảy :(( e đọc thấy mọi ng nói do nươngs kỹ quá, nhưng bánh e k bị khô, bánh mềm vs thơm, k biết có phải do e cuộn lúc còn hơi nóng ko? Kem tươi thì có thể e đánh chưa kỹ lắm ah.
Tháng Bảy 22, 2014 vào 9:39 chiều #
Thao ơi, mình xin phản hồi giúp chị Trang nhé,
Theo phần phản hồi gần đây bạn Bi Khoai thì có vẻ vấn đề mà bạn í gặp phải rất giống bạn, chị Trang đã trả lời cho bạn í, với cả bạn Bi Khoai cũng có chia sẻ thêm vài kinh nghiệm giúp bánh không gẫy. Mình thấy hay và có ích lắm, bạn đọc tại đây nha http://www.savourydays.com/banh-cuon-kem-tuoi-dua-tra-xanh/comment-page-5/#comment-69703
Tháng Bảy 20, 2014 vào 11:01 chiều #
Chị Tr ơi, e mới học làm bánh vs thử công thức bánh gato cuộn của chị, nhưng ko thành công vì mùi trứng tanh lắm ah :(( dù bánh khá xốp và mềm. Và có một số vấn đề sau ah, ct là nướng 20-25′ ở to 175c mà lò của e nhiệt kế mới lên tới 150 e cho bánh vàoo chỉ 10 phút đã vàng mặt, e che giấy nến thêm 5-7′ thì bánh bị hơi xẫm màu quá, ngoài ra lúc cho đường trộn lòng đỏ, e ko biết đường hạt mịn là nên cho luôn icing sugar, ngoài ra ko biết có lhair do trứng hơi to, 1 quả của e tầm 57gr hay do đánh lòng trắng chưa kỹ mà bánh bị tanh, hay tại trứng ko tươi. Đây là tất cả vấn để e nghĩ là có thể khiến bánh bị vậy. Chị tư vấn cho em với, e đag buồn quá cơ. Thanks c nhiều ạ!
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:18 sáng #
Vấn đề của em là nướng ở lửa hơi quá cao, nướng thiếu thời gian nên bánh chưa chín -> còn mùi trứng nhé. Em vào mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm đọc bài chị viết về Lò nướng và cách chỉnh lò để bánh không xẹp lõm ,ngoài ra phần 3 trong chuỗi bài Nhật kí học làm bánh về Chiffon chị cũng nói về hiện tượng này. Em đọc sẽ hiểu được nguyên nhân và tự khắc phục được, không chỉ cho bánh này mà còn cho các bánh khác cùng loại nữa :)
Tháng Tư 16, 2014 vào 10:37 chiều #
Chị ơi nếu đã cân nguyên liệu cẩn thận rồi mà lúc trộn bột xong hỗn hợp lòng đỏ rất đặc thì chữa cháy ngay bằng cách nào hả chị? Có thể thêm sữa hay dầu ăn không ạ? E bị như thế vài lần, vẫn cố làm tiếp thì fold mãi mới được nên bánh nở rất kém, chẳng lẽ lại bỏ hết đi làm lại. Đến giờ e vẫn ko tìm ra được nguyên nhân :( ko phải tại trứng nhỏ vì bao giờ e cũng cân trứng riêng lòng đỏ, lòng trắng đúng lượng trong công thức chị ạ. E cảm ơn chị!
Tháng Tư 17, 2014 vào 2:37 sáng #
Có lẽ là do bột mì em dùng hút nước nhiều quá, có thể do hàm lượng Protein trong bột nhiều, em kiểm tra lại xem sao nhé. Nếu hỗn hợp này quá đặc thì em thêm ít dầu ăn hoặc sữa vào cũng được, không vấn đề gì đâu.
Tháng Tư 17, 2014 vào 10:27 sáng #
Vâng e cảm ơn chị, bột thì đúng là all purpose protein 10.5 chị ạ, chỉ mỗi tội e mua gói bột to dùng khá lâu mới hết, các nguyên liệu khác như đường xay, ca cao cũng thế, chắc cũng ảnh hưởng đến chất lượng chị ạ.
Tháng Ba 31, 2014 vào 2:39 chiều #
Chị ơi bánh ngon lắm luôn. Ai ăn cũng khen hết đó :3 http://instagram.com/p/mK4jivt_l9/
Chị cho em hỏi nếu em muốn bánh màu đậm giống chị với có vị cacao nhiều hơn thì phải cho thêm cacao hay sao chị. Em cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:16 chiều #
Màu đậm của cacao có thể do chất lượng của bột cacao nữa. Nhưng em có thể tăng thêm bột cacao, nếu tăng nhiều, độ 10gr thì nên thêm khoảng 10gr sữa vào công thức nhé.
Tháng Một 25, 2015 vào 12:05 sáng #
Hi Trang, nếu tăng cacao lên thành 20g thì giảm 20g bột ngô, tức là bỏ hết bột ngô hả em? Thanks Trang nhé!
Tháng Một 18, 2014 vào 11:40 chiều #
Lâu quá em không có dịp gửi hình cho chị xem, nên tranh thủ dịp này em khoe chị luôn :”> em làm bánh xẻ làm 3 lớp và quết cream cheese ở giữa ạ, ngon cực luôn, chị xem thử nha :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/12007585243/
Tháng Một 18, 2014 vào 11:42 chiều #
Em xin lỗi chị :( em bấm nhầm, phải là cái này cơ ạ,
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/11883061145/in/photostream/
Tháng Một 22, 2014 vào 4:25 sáng #
ĐÚng là làm bánh bán đc rùi em gái ơi ;)
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 4:12 chiều #
Cám ơn Linh Trang nhiều. Mình làm 1.5 công thức, bánh nở đều đẹp, nhưng khổ 1 nỗi là nướng kỹ quá lúc cuộn thì bị gãy. lần sau chắc phải nướng rút bớt thời gian
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:56 chiều #
chị Trang ơi lò nhà e bị 1 vấn đề là phía bên trái lò nóng hơn phía bên phải e muốn làm bánh này mà lúc nào cũng 1 bên khô 1 bên thì bt h có cách nào khắc phục ko chị Trang.
e cũng thử che bên nóng hơn bằng 1 giấy bạc nhưng bánh lại ko nở đều nhìn rất ko đẹp. còn nếu xoay khay nướng để đổi bên thì có ảnh hưởng đến chất lượng bánh ko chị.
– See more at: http://www.savourydays.com/banh-cuon-chiffon/#sthash.1d9AFBku.dpuf
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:26 chiều #
Khi bánh nở hết rồi, chuẩn bị chuyển sang vàng thì em quay khay thật nhanh chị nghĩ là không sao đâu :)
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 3:13 chiều #
Khuôn bánh cuộn nhà mình là 26*40cm. Thế có phải là khay có cỡ to không nhỉ?
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:47 chiều #
Khuôn to như vậy thì nhân đôi công thức cũng được bạn ah, nhưng bạn lưu ý nhiệt độ và thời gian nướng nhé. Nếu bạn cần thêm tài liệu tham khảo thì có thể đọc các bài mình viết về lò nướng hoặc phần 3 của chuỗi bài về Chiffon, link đều có trong trang “Cùng học làm bánh”. Nếu lò to, nhiệt chuẩn thì có thể nướng ở nhiệt độ ghi trong bài, thời gian tăng thêm một chút. Khi nướng bạn theo dõi làm sao để không bị nướng bánh non quá, bánh sẽ ẩm va dễ bị bết, không nướng quá lâu vì bánh sẽ khô, khi cuộn dễ gãy.
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 4:08 chiều #
Chào các chị em trong bếp, mình muốn hỏi chút là khuôn làm bánh cuộn của mình hơi to thì mình làm gấp đôi công thức thì có ảnh hưởng đến chất lượng của bánh không nhỉ??? Nhiệt độ có cần phải điều chỉnh lại không??? Rất mong được chị em giúp đỡ
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 5:01 chiều #
@Nga: bạn có thể cho mọi người biết là khuôn bánh cuộn của bạn có kích thước bao nhiêu không? vì chiffon cũng có hàm lượng ẩm khá cao, nếu bạn làm gấp đôi ct tức là 8 trứng, e là bánh sẽ khó chín ở giữa. theo nguyên tắc thì mình sẽ giảm nhiệt độ xuống và tăng thời gian nướng lên để bánh có thể chín đều bạn ạ.
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 2:13 chiều #
Trang ơi chị đánh kem tươi và cho vào tủ lạnh 1 tiếng,bỏ ra phết lên bánh nó lại chảy luôn em ạ:( mặc dù bánh đã nguội hẳn rồi
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 10:38 chiều #
có thể là do hàm lượng béo trong kem hơi thấp (độ 35% thì kem sẽ khá lỏng ạ) hoặc là chị đánh hơi non, kem chưa thật bông ạ.
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 8:49 chiều #
Hôm nay làm lại món này,thay chocolate bằng bột trà xanh và đánh kem tươi kỹ hơn thì ok k có vấn đề gì,bánh ngon lắm e ạ. Tks e nhiều
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 12:51 chiều #
Gởi chị Trang,
Em mới tập tành làm bánh và biết đến web này của chị khoảng 3 tháng nay,và ngày nào cũng ăn nằm ở đây :D. Cám ơn chị vì tất cả những gì chị đã chia sẻ,em làm bánh bông lan công thức nào của chị cũng nở e rất ưng ý, mà bánh cuộn này em làm khuôn 22x30cm thì em phải làm tới 6 trứng thành mới được 3cm,huhu. Khi nướng thì bánh nở đầy khuôn,thành cao khoảng 5cm,mà ra lò thì còn khoảng 3cm thôi,đặc biệt làm em cuốn không bị nứt gì cả,thích lắm. Em cám ơn chị Trang thật nhiều,em sẽ chăm theo dõi bài và các comment để học hỏi kinh nghiệm :”>.
Bánh em vừa làm https://www.facebook.com/photo.php?fbid=603568576369783&set=a.566332423426732.1073741827.100001499390662&type=1&theater
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:25 chiều #
Tiếc ghê, chị không xem được ảnh em ah. Chắc em không để chế độ cho Public xem rồi :(
Tháng Mười 25, 2013 vào 9:00 sáng #
Công thức chiffon cơ bản này, chị hướng dẫn nướng ở 160 độ ở loạt bài về chiffon nhưng e nướng 140 độ thì bánh rất ngon. Ở bài này thì nhiệt độ nướng là 175 độ, không biết e nên hạ xuống còn bao nhiêu độ được ạ
Tháng Mười 25, 2013 vào 9:33 chiều #
Chị nghĩ chắc khoảng 165, nhưng vẫn phải tùy lò nhé, mà cái này thì em biết rõ hơn chị nhỉ? :)
Tháng Mười 20, 2013 vào 10:48 chiều #
Chị cuộn bánh này bị gãy thành 3 khúc luôn, ko dễ cuộn như gato NB Trang ơi. Chị làm 3 trứng cho khuôn 20*25. Ngoài ra, ruột bánh bị bết đặc, có phải bị thiếu nhiệt ko em nhỉ. Nói nôm na cắt bánh thấy 3 lớp, lớp trên và dưới nở bông, lớp giữa bị bết màu đậm hơn 2 lớp trên, huhu
Tháng Mười 13, 2013 vào 5:03 chiều #
Cảm ơn Trang, bánh làm theo công thức này rất ngon, bánh dễ cuộn. Đây là chiếc bánh chị cuộn đẹp nhất, đẹp hơn loại cuộn gato nhật bản. Tks em.
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:37 chiều #
em cảm ơn chị đã phản hồi kết quả ạ :)
Tháng Mười 13, 2013 vào 3:18 chiều #
Chị ơi bánh của e dày quá mình cắt đôi ra rồi cuộn đc ko ạ
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:37 chiều #
được em nhé :)
Tháng Mười 9, 2013 vào 5:25 chiều #
Chị ơi bánh ngon lắm ạ, hôm nay thấy công thức của chị em làm tặng bạn luôn, đứa nào ăn cũng khen ngon. Đây là lần thứ 2 em làm ct này, lần đầu do dày quá nên bánh bị gãy k cuộn đc. Cảm ơn chị nhiều về ct nhé ạ :D
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:03 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi nhé :)
Tháng Mười 9, 2013 vào 9:40 sáng #
Mình rất thik món bánh cuộn,và đã làm theo ct của bạn,nhưng bánh của mình trong lò nở đều,khi lấy ra thì xẹp lắm ko xốp đều như vậy :((
Tháng Mười 9, 2013 vào 10:00 sáng #
@thảo: thảo ơi, bạn xem lại trong mục Cùng học làm bánh của chị Trang nhé, có hai bài chị Trang viết về vấn đề khắc phục khi bánh bị xẹp lõm đấy. Còn nếu như xem mà bạn vẫn không biết nguyên nhân thì bạn tả kỹ hơn tình trạng bánh của bạn để chị Trang và mọi người dễ bắt bệnh hơn nhé.
Tháng Mười 8, 2013 vào 11:24 chiều #
Bình luận đầu tiên :)