Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh
Hứa với một cô em gái từ cách đây rất lâu về việc làm bánh cuộn mà mãi đến bây giờ mới làm được. Hi vọng là em sẽ thấy hài lòng với công thức này ;)
Có nhiều công thức bánh cuộn khác nhau, phổ biến nhất có lẽ là hai công thức: Plain Sponge và phiên bản có bơ là Genoise hoặc công thức Chiffon cải biên kiểu Ga-tô Hồng Kông. Hai công thức đều ngon nhưng bánh sẽ hơi khác nhau một chút, Genoise có phần xốp và đặc hơn, ăn cảm giác “chắc” hơn, trong khi Chiffon hay Ga-tô HK sẽ mềm nhẹ hơn.
Bánh cuộn đầu tay cuả mình thì dùng cốt Ga-tô Nhật Bản – công thức đã được rất nhiều chị em nhiệt liệt hưởng ứng :) Thật ra đây cũng là một dạng Chiffon, nhưng trong thành phần nguyên liệu và cách làm đều có cải biên đi ít nhiều, chẳng hạn như là lượng bột ít hơn, tỉ lệ bột ngô nhiều hơn, trộn bột với hỗn hợp chất lỏng nóng ấm, mục đích cuối cùng là để làm cho bánh mềm và nhẹ hơn. Bánh có độ đàn hồi khá tốt nên mình cuộn nguội hoàn toàn cũng thấy không có vấn đề gì, không bị nứt hay vỡ. Mỗi tội là làm lần đầu tiên, lại còn làm ẩu nữa nên bánh cuộn hơi bị… không đẹp, trét kem cũng xấu mà cắt lát cũng xấu :D Tuy là không tốt nước sơn nhưng may quá, phần “gỗ” lại rất tốt. Bánh rất ngon và có vẻ ngon hơn hẳn sau khi để tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm.
Phần cốt bánh là ga-tô Nhật Bản, gần như không có gì thay đổi nên mình copy lại công thức cũ cho các bạn tiện theo dõi, bổ sung thêm một chút về phần khuôn & cuộn bánh thôi. Ah, bánh trong ảnh là mình dùng công thức 3 trứng cho khuôn vuông 20 x 20cm. Sau đấy có 1 lần khác làm lại thì mình dùng công thức 4 trứng cho khay cỡ 25 x 35 cm. Cả hai đều ngon lành.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn vuông 20 x 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 gram muối
* Công thức 4 trứng (khay 25 x 35cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 2gram muối
Ghi chú: bánh cuộn thường có thêm phần nhân ngọt nên lượng đường trong công thức các bạn có thể bớt đi khoảng 10gram, tùy khẩu vị nhé.
Cách làm
1. Vặn lò 170 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng và vanilla.
3. Đun sôi ít nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-50 độ C) (hình 1-2)
4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng & vanilla vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rất bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :). Bóc bỏ lớp giấy lót dính ở đáy bánh.
So với ga-tô NB cơ bản thì bánh cuộn có độ cao thấp hơn nên khả năng xẹp và lõm đáy, thắt eo cũng ít hơn, nhưng không phải là không có. Nếu bánh của bạn không nở được, bị chai cứng, mặt bánh cháy hoặc nở tưng bừng trong khi đáy chưa chín… thì các bạn xem lại bài về Ga-tô Nhật Bản của mình nhé, ở cuối bài có một số nguyên nhân & cách khắc phục cho các vấn đề thường gặp.
Cuộn bánh lần 1:
Thông thường các loại bánh cuộn sẽ được cuộn riêng trước để giữ form rồi mới trét nhân và cuộn lại với nhân kèm theo. Bánh này hoàn toàn có thể cuộn nguội nhưng sau khi làm lại thì mình thấy cuộn khi bánh còn ấm nóng sẽ đẹp hơn rất nhiều. Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn để bánh trên rack (rack được kê cao), để hơi nước thoát bớt, tầm 1-3 phút gì đấy. Đợi bánh bớt bỏng, khi sờ vào thấy ấm nóng nhưng có thể cầm được thì cuộn.
Cách cuộn là chuẩn bị một tờ giấy nến (giấy nướng bánh), có kích thước rộng hơn bánh (mỗi mép giấy rộng hơn khoảng 1-2cm). Đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại, cũng không cần phải cuộn quá chặt tay. Để bánh cho nguội. Các bạn cũng có thể dùng khăn sạch để cuộn bánh như trong hình dưới.
Hình minh họa từ www.cookinglight.com
Cuộn bánh lần 2:
Sau khi bánh đã nguội thì mình mở bánh ra, lúc này bánh sẽ hơi “quăn” lại, nhờ việc cuộn lần 1 tạo nếp. Bước cuối cùng là trét nhân lên phần mặt trong của cuộn bánh, rồi cuộn lại, vậy là xong :) Nếu dùng (nhiều) kem tươi thì các bạn nên chừa mép cuối của bánh khoảng 1-2cm, khi mình cuộn, kem sẽ được dồn & đẩy dần ra là vừa.
Hình minh họa từ www.cookinglight.com
Phần nhân thì lần này mình dùng kem tươi đánh bông, trên mặt rắc vụn dừa trộn với bột trà xanh, cụ thể là 150ml kem tươi loại hàm lượng béo cao (heavy cream), đánh bông với khoảng 15gram đường (các bạn có thể thay đổi lượng đường, tùy theo khẩu vị). Cách đánh bông kem tươi & một số lưu ý các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY. Sau khi trét kem lên bánh thì mình trộn ít dừa sấy khô với bột trà xanh, rắc lên kem rồi cuộn lại. Ăn thơm và mát lắm :) Nếu các bạn ngại dùng kem tươi thì có thể thay bằng các loại syrup, mứt hoa quả, chocolate sauce… Nhìn chung là phần nhân này không cố định, các bạn có thể thay đổi thoải mái tùy theo sở thích nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
342 phản hồi tới Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 7, 2012 vào 6:30 sáng #
Hihi…
Cảm ơn em động viên.
Vì chị mới làm bánh có mấy lần thì làm sao có hỏng hàng chục, hàng trăm lần được chớ :D
Nhưng chị có 1 théc méc nho nhỏ là lúc chị trộn bột vào bơ, sữa…ấm đó. Nó không được mịn màng gì cả. Chị phải tán tán thêm 1 lúc . Rồi cho lòng đỏ vào cũng lục cục làm sao á. Rồi tán tán mất 1 lúc. Túm lại cái hỗn hợp lòng đỏ là không có từ “Mịn, mượt” như em tả. Thế chị phải làm sao ? Chị nghĩ nếu mà chị làm ra 2 từ ấy chị chắc là bánh còn ngon phải biết
À còn một điều rất quan trọng : đó là dùng cái gì và cắt làm sao để ra những lát bánh đẹp vậy em. Chị dùng dao bếp bình thường, cắt không vừa ý gì hết
Em trị bệnh từ xa dùm bánh chị với. Chị cảm ơn em nhé !
Tháng Tám 8, 2012 vào 4:00 sáng #
Em nghĩ là bột có thể bị vón ngay từ lúc trộn bột ạ. Nguyên nhân thì có thể do hỗn hợp sữa hơi nóng hơn bình thươngf, hoặc bột đổ vào nhiều cùng lúc, trộn chưa quen tay nên bị vón thôi ạ. Lần tới chị rây bột vào âu, rây ít một thôi ạ, trộn hết rồi lại rây thêm, em nghĩ sẽ dễ mịn mượt hơn :)
Thường thì cắt bánh ga tô mọi người hay dùng dao răng cưa, nhưg bánh cuộn thì chỉ cần dùng dao thường, mài thật sắc là được ạ. Chị để bánh trong tủ lạnh cho kem hơi đông lại một chút, và con dao thì nhúng qua nước nóng rồi lau khô, khi cắt thì cắt dứt khoát, lát bánh sẽ đẹp và kem không bị lem nhem :)
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:24 sáng #
Chào em !
Chị phải comment cảm ơn em nhiều lắm lắm vì hướng dẫn cực kỳ chi tiết của em đã giúp chị thành công cái bông lan cuộn lần 2 này :)
Lần 1 chị đã làm ra… 1 miếng thịt bò khô đó em (icon xí hổ đâu mất rồi ?)
Nếu không có công thức của em chắc chị đã từ giã cái món này và biết đâu nản lòng bỏ luôn sự nghiệp bánh trái mới le lói hơn tháng nay của chị :))
Chị cảm ơn em nhiều nhiều nhé
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:37 chiều #
2 lần thử mà thành công là quá siêu rùi chị ơi, em làm bánh hỏng cũng nhiều lắm, đếm đến hàng chục, trăm lần ý ạ :D
Tháng Bảy 23, 2012 vào 8:00 chiều #
Mình cũng ra được thành phẩm rồi, bánh nở tốt, không bị xep nhưng mình thấy cuộn bánh khi còn ấm chỉ sợ làm xẹp hết các lỗ khí làm cho bánh bị nén lại, khi ăn có cảm giác hơi bết trong miệng (bánh mình làm khi không cuộn thì không có cảm giác đó)
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:21 chiều #
Nếu bạn ngại ẩm nhiều thì có thể đợi cho bánh nguội bớt, cuộn lại khi bánh còn hơi ấm ấm cũng được, hoặc có thể dùng khăn bông để cuộn bánh thay vì giấy nến :)
Tháng Bảy 23, 2012 vào 6:45 sáng #
Chị ơi, mình đang thèm bánh cuộn trà xanh (tự nhiên nghén đâm ra lại thích mùi trà xanh), nhưng không dám chỉnh công thức, chị có thể cho mình công thức này có thêm bao nhiêu gr trà xanh nữa được không? Cảm ơn chị rất nhiều.
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:09 chiều #
Bạn bớt 3gram bột ngô và thêm 5gram bột trà xanh cho công thức 4 trứng nhé :)
Tháng Bảy 15, 2012 vào 5:02 chiều #
chị ơi cho em hỏi nướng ở bnh độ f được k ạ:D em thường thấy người ta nướng bánh roll cake nhanh lắm..chỉ 10 phút là nhiều lắm rồi ,, sao chị lại nướng 20 . 30 phút ạ?:D
Tháng Bảy 16, 2012 vào 5:52 chiều #
Nếu nướng ở độ F thì em dùng bảng chuyển sang nhiệt độ F tương đương nhé. CT bánh này của chị khác với các công thức khác nên thời gian nướng cũng khác em ah
Tháng Bảy 10, 2012 vào 11:19 sáng #
Trang ơi, chị muốn làm kem tươi trà xanh luôn thì sao hả em? Trộn bột trà xanh chung luôn hay là phải nấu kem tươi với trà xanh… Giúp chị nhé… Cảm ơn em rất nhiều.
Tháng Bảy 10, 2012 vào 8:39 chiều #
chị hòa tan bột trà xanh trong một chút sữa nóng (lượng sữa vừa đủ để tan bột trà thôi ạ), sau đấy em nghĩ chị có thể pha sữa này với kem tươi và đánh bông bình thường, hoặc trộn với kem tươi khi kem gần đạt bông cứng cũng được ạ.
Tháng Bảy 7, 2012 vào 4:30 chiều #
Hôm nay chị làm bánh cuộn mứt dâu, ngon quá… Cảm ơn công thức của em…
Tháng Bảy 7, 2012 vào 9:44 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 3:35 sáng #
Hihi, ch ơi, hqua e vừa làm thử bánh rồi đấy, n mà e k dùng khay nào cả mà đặt trực tiếp lên rack luôn, bánh mềm thơm và vàng đẹp, nhưng có lẽ lần đầu tiên làm nên e sợ cháy, lấy ra sớm nên lúc sau bánh hơi bị xẹp, nhưng e vẫn hài lòng lắm :)), tuy nhiên là hình như e cân nhầm gram muối nên bánh vừa mặn chát lại vừa ngọt, lại còn bị sạn muối nữa do e dùng muối iot ch ạ:(, lần sau chắc e k dám dùng muối nữa;))
Tháng Bảy 2, 2012 vào 7:44 sáng #
Uh, dùng muối tinh hoặc bỏ đi em nhé, với cả nhớ rây và trộn kĩ thì sẽ ko bị vón cục, nhưng mà chị thắc mắc em dùng bao nhiêu muối mà bánh lại mặn chát được nhỉ?
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:35 sáng #
Hihi, e theo đúng cthuc là 1 gram, n mà e vừa làm vừa tám chuyện, với cả có lẽ là e bấm linh tinh vào đâu đấy nên cái cân nhà e nó bị cân sai ch ạ, lúc cân xong thấy cũng nhiều nhiều, vì so với đường chỗ muối đấy cũng khá nhiều, phải tầm bằng 1/4 chỗ đường j đấy, n mà tại quá tin tưởng cái cân và cũng chưa có kinh nghiệm làm bánh nên e cứ nghĩ là chắc muối với đường trọng lượng khác nhau, trông thì nhiều thế thôi :)), nên cứ nhắm mắt làm liều ạ :-p, n với e lần đầu thế là thành công nhớn rùi ch ạ;)), thanks ch nhiều nhé :X:X:X
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:29 chiều #
Úi, em cân bằng cân thì là khối lượng rồi, mà nếu khối lượng muối = 1/4 khối lượng đường thì là nhiều lắm lắm luôn. Lần sau rút kinh nghiệm và thành công hơn nữa em nhé :)
Tháng Sáu 30, 2012 vào 4:56 chiều #
chị ơi, mai là lần đầu tiên e làm bánh n đã muốn làm luôn loại bánh này rùi, vì trông ngon quá ch ạ :”>, e muốn hỏi ch kĩ 1 chút cho chắc ăn ạ, ch bảo là k nên dùng khay nướng màu đen của lò để nướng bánh, vậy nhà e có 1 cái khay inox thì có dùng đc k ạ, và khi nướng thì phải đặt cái khay đấy lên giá nướng thực phẩm rồi mới đặt khuôn bánh lên trên khay đúng k ch
Tháng Bảy 1, 2012 vào 7:12 sáng #
Em ơi, nếu là lần đầu tiên thì em đọc kĩ các bài viết của chị về làm bánh căn bản và các lưu ý với làm loại bánh này nhé, vì bánh này được xếp vào dạng khó rồi. Khay inox thật ra chị chưa dùng bao giờ nên không rõ khả năng truyền nhiệt thế nào, chắc dùng cũng được thôi. Nếu trong lò có khay loại có rãnh (ko phải khay đen) thì em đặt khuôn lên khay này, còn nếu không thì đặt lên khay đen cũng được.
Tháng Bảy 1, 2012 vào 7:30 sáng #
vâng ạ, e cám ơn chị, nhưng nếu e dùng khay đen thì có phải giảm nhiệt độ đi 1 chút không ạ?
Tháng Bảy 1, 2012 vào 8:00 sáng #
Thật ra nhiệt truyền vào khay đen rất nhanh nên chị gần như ko bao giờ dùng khay này để nướng bánh, cho nên cũng ko biết khuyên em thế nào :( Có lẽ là em cứ giảm đi một chút, tránh cho đế bánh bị cháy.
Tháng Sáu 28, 2012 vào 1:29 sáng #
Lần sau chị sẽ thử, em chờ tiếp những sai sót của chị nhé. chắc còn nhiều lắm, thanks em .
Tháng Sáu 28, 2012 vào 7:49 sáng #
Em chờ các tin báo thành công của chị ;)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 10:11 sáng #
Trưa nay chị đã thử ct này của em(4 trứng -mà khuôn 35×25) khuôn to quá em nhỉ nên bánh cũng hơi mỏng. Vì chị chưa có mua được khuôn 20×20 nên cứ tận dụng cái khuôn có sẵn của lò nướng.
Nhưng có một điều là khi chị thấy bánh vàng mặt(đạt rồi), chị lôi bánh ra, úp ngược bánh lên trên một tờ giấy nến khác, sau đó chị bóc tờ giấy nướng cũ đi, đến lúc cuộn thì nó lại bị tróc mất cái lớp mặt vàng ngon đẹp đẽ của chị đi, bực ghê, vậy là sao hả em. hu hu tiếc quá.
Tháng Sáu 27, 2012 vào 2:01 chiều #
Em cũng nghĩ là 25×35 thì hơi to ạ, chắc phải tăng lên khoảng 6 trứng. Bánh này ẩm nhiều, nên sau khi lấy ra khỏi khuôn, hơi nước sẽ tiếp tục thoát ra nên đôi khi có thể làm mặt bánh bị dính. Lần sau chị để trong lò thêm 1 tí cho mặt bánh vàng hẳn nha. Với cả bánh này dễ cuộn nên chị có thể để bánh trên rack (mặt đáy quay xuống dưới, mặt vàng quay lên trên) đợi cho bánh nguội bớt, còn hơi ấm ấm thì bắt đầu cuộn ạ. Mà mình làm quen tay rồi thì có thể cuộn không cũng được, không cần giấy đâu ạ, thì sẽ tăng khả năng giữ được lớp mặt bánh hơn :)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 6:20 sáng #
Bánh e đã làm thử, ngon ghê. Chị cuộn khéo quá, e dùng khuôn 20×20, cuộn khổ sở luôn vì thiếu chiều dài nên bị nứt bề mặt hix. e sẽ kiếm cái khuôn dài hơn cuộn cho thoải mái mới được
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:50 chiều #
uh, xong rùi em cuộn theo chiều dài khuôn ấy, thì bánh sẽ có nhiều vòng, dày dặn hơn :)
Tháng Sáu 4, 2012 vào 2:58 chiều #
25g dau an hay 40g sua la bao nhieu tbsp ha ay?
Tháng Sáu 4, 2012 vào 5:16 chiều #
1tablespoon sữa = 15gram, 1Tbsp dầu ăn = khoảng 12-13gram ấy nhé
Tháng Năm 28, 2012 vào 10:16 sáng #
Mình đã làm rất thành công với bánh này, thanks nàng rất nhiều đã share công thức nhé! Nhưng mà mình có 1 thắc mắc là mình cuộn giống nàng (cuộn ngược thì ok) còn khi cuộn mặt da bánh màu vàng ra ngoài thì cái phần da bánh nó bị tróc 1 lớp da nên mình k cuộn được, phải cuộn ngược màu trắng ra ngoài. Nàng có cách nào giúp mình cuộn mặt da bánh màu vàng ra không? THanks nàng nhiều nhé
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:51 chiều #
bánh này ẩm nên hay bị như vậy, bạn nướng lâu hơn một chút cho mặt bánh già hẳn, rồi khi lấy ra thì dùng giấy nến và đợi bánh nguội một chút rồi cuộn nhé
Tháng Năm 18, 2012 vào 5:52 chiều #
Trang ơi, sao bánh mình làm ra hơi nặng mùi trứng vậy bạn ơi, huhu mình nướng ở nhiệt độ 160C, khi bánh vàng mặt (hơi vàng thôi, mình ko để vàng quá đậm) thì lấy ra rùi, huhu khi thử một miếng lúc hoàn tất thì thất nặng mùi trứng quá, mình hông biết tại sao lun, Trang có gặp trường hợp này lần nào chưa? hình thức thì ok, mình cuộn dễ dàng lắm.
Thanks.
Tháng Năm 18, 2012 vào 6:05 chiều #
Thường thi khi bánh mới nướng xong sẽ có ít mùi trứng, cái đó là bình thường thôi, bạn để nguội sẽ hết :) Nhưng nếu nặng mùi quá thì có thể có 2 khả năng: 1 là trứng có vấn đề, 2 là bánh nướng hơi non, mình nghiêng về khả năng thứ 2 hơn.
Tháng Năm 6, 2012 vào 2:57 chiều #
Chị Trang ơi, em làm ct 3 trứng này 2 lần, bánh nở tốt và xốp. Nhưng khi em cuộn, lúc mở bánh ra để trét nhân là bánh gãy :(
Em nghĩ là do nướng lâu quá. Chị nghĩ sao ạ
Tháng Năm 6, 2012 vào 3:02 chiều #
gãy nhiều ko em? nếu chỉ nứt thì không sao đâu, còn nếu gãy rời ra thì có thể là do nướng hơi lâu hoặc nhiệt hơi cao thật
Tháng Năm 7, 2012 vào 9:20 sáng #
Gãy gần như đứt ra ạ :( Bánh nở cao gần 5cm và gần như không xẹp bao nhiêu nên lúc cuộn em thấy cũng hơi khó. Em nghĩ là do nướng lâu, nhưng nếu nhiệt cao thì em sợ bánh lại không chín :-?
Tháng Năm 7, 2012 vào 5:22 chiều #
trứng của em bao nhiêu gram? vì nướng khuôn to mà cao được 5cm thì gần như là bánh to rồi (nhưng như vậy là rất thành công em ah ;) ). Lần tới có lẽ là em dùng khuôn to hơn một chút hoặc giảm bớt 1 quả trứng (và giảm cả các nguyên liệu khác nữa nhé)
Tháng Năm 8, 2012 vào 4:15 chiều #
Hì hì em có thói quen không cân trứng ạ :”> Để lần sau em thử bớt lại xem. cám ơn chị Trang :x
Tháng Năm 3, 2012 vào 10:04 chiều #
Chi oi, làm sao để mặt trên của bánh có màu vàng nhạt như trong hình ạ? Có phải chị gọt đi mặt trên của bánh ko?
Tháng Năm 4, 2012 vào 12:02 sáng #
nó là mặt dưới của bánh em ạ, chị cuộn mặt trên (sẫm màu) vào trong, mặt dưới quay ra ngoài
Tháng Tư 19, 2012 vào 11:20 sáng #
Hi Trang, cho minh hoi xiu la voi cong thuc 4 trung, Khuon vuong 20cm thi do day cua banh thanh pham la khoang bao nhieu nhi? Voi lai khi banh con nong, cuon lai co lam cho banh xep khong? Cam giac nhu luc do no ra mo hoi ay, am am ki lam…
Tháng Tư 19, 2012 vào 9:25 chiều #
Công thức 4 trứng cho khuôn 20cm là bánh gato thường, ko phải gato cuộn nha, độ cao thì tùy vào khuôn của bạn có thuận lợi cho bánh bám và leo dễ không, nhìn chung làm ra bánh nở tơi xốp, xẹp một tí chút cũng ko sao, tầm 5cm là rất ok rồi bạn ah. Còn bánh cuộn đúng là công thức này ẩm, nên nếu bạn muốn cuộn nóng thì tốt nhất là dùng khăn nhé, bánh sẽ thoát hơi nước tốt hơn, còn không thì để bánh nguội chút, cuộn khi bánh còn ấm cũng được, bánh này rất dễ cuộn, cuộn nguội hoàn toàn cũng được :)
Tháng Tư 22, 2012 vào 8:14 sáng #
ôi trời thế mà mình nướng ra chỉ khoảng 2.5-> 3cm thôi, dù thấy bánh vẫn rất xốp và ngon. Vậy là chưa đủ chuẩn nở rồi.
Thế nếu mình làm khuôn vuông 25cm thì có double công thức lên được không? Mình sợ ảnh hưởng đến độ nở của bánh. Nhưng mà làm ct 4 trứng thì nhà mình ăn không đủ, làm 2 lần liền thì cực quá. Lần nào làm ra xong cũng chỉ được ăn rìa bánh, tới hồi quay lại là hết veo rồi, nên mang tiếng là người làm mà cũng không biết bánh của mình có ngon không nữa :D.
Tháng Tư 22, 2012 vào 8:36 sáng #
Thật ra làm bánh như kiểu này không có “chuẩn nở” đâu :) Vì nhiều khi nó phụ thuộc vào khuôn dùng làm bánh và nhiệt độ lò, mà cái này thì người làm bánh không điều chỉnh đươc. Điều quan trọng là bánh nở tơi xốp, không đặc, không bết (vì bết đặc là biểu hiện của việc trộn bột bánh chưa đạt). Quyên nhân đôi cũng được, nhưng đánh lòng trắng trứng sẽ mệt đấy nhé :)
Tháng Tư 30, 2012 vào 7:09 chiều #
uhm, cũng nghĩ tới việc đó. nhà mình ít người, cái gì cũng nhỏ. Kiếm được cái tô đánh 4 trứng là đỏ mắt rồi, double lên không biết đào đâu ra :)). Chưa kể công đánh trứng. Có điều, làm theo cái này thì mình không có bánh ăn, làm 2 lần thì cực quá sức. Bữa đó thức tới 2h sáng mới xong mẻ bánh thứ 2. Râu vểnh lên rồi cụp rồi phờ luôn :)).
P.S: Làm sao để biết có comment trả lời vậy Trang? Mình post xong rồi ngồi chờ mãi, xong quên luôn đã post ở đâu. Mệt ghê :))
Tháng Tư 30, 2012 vào 9:51 chiều #
để tớ nghiên cứu cái chức năng báo trả lời nhé, hi vọng là có phần mềm hỗ trợ :)
Tháng Năm 3, 2012 vào 7:43 chiều #
à mà vừa đọc kĩ lại thấy Trang nói ct 4 trứng khuôn 20 không phải cho bánh cuộn. Thế ct nào mới cho bánh cuộn hả Trang? 3 trứng khuôn 20?
Tháng Năm 3, 2012 vào 11:57 chiều #
4 trứng cho khuôn 25x35cm, còn 3 trứng cho khuôn 20x20cm nhé, ở trên tớ có viết rất rõ rùi mà (thậm chí cả in đậm nữa muh)
Tháng Tư 10, 2012 vào 3:29 sáng #
hihi chị ui ngon wa! c post kĩ cách làm nữa, thix ghe! (e định cm từ lúc c mới post cho…kịp bánh nóng, mà có việc tới giờ mới cm được lun, nguội mất ùi ^^!)
Tháng Tư 1, 2012 vào 7:17 sáng #
c ơi nếu khuôn của e là khuôn nhôm mà chỉ lót giấy nến ở đáy thì lúc nướng xong sợ bánh bị dính vào thành khuôn k c
Tháng Tư 1, 2012 vào 7:52 sáng #
Loại bánh này không cần chống dính thành khuôn em ah, để bánh bám và leo cao và đạt độ nở cần thiết.
Tháng Ba 30, 2012 vào 10:35 sáng #
Bánh ngon quá chị à :) Em rất rất là thích ý :X:X:X Em sẽ cố học thật giỏi để sau này làm hàng xóm chị Trang nhé :)
Tháng Ba 30, 2012 vào 11:26 sáng #
hihi, nếu mà làm đc neighbours thì tốt quá ý <3
Tháng Ba 26, 2012 vào 3:22 chiều #
Chị ơi cho em xin tên facebook của chị or chị add face của em nhá. WendyNhung ah. Ava là con bé cột tóc mặc váy đỏ đó chị :). Hnay em làm lại bánh rùi. Hỗn hợp lòng đỏ lần nè ok chị ah. Bánh ra ăn ngon lắm. E chả thèm quét nhân nữa. CHị cho em hỏi sao mình lại phải đánh lòng trắng trứng đến tận stiff-peak, soft peak ko dc hả chị vì em thấy cứng quá khó trộn á. Bt em làm gateau HK toàn đánh tới sofe peak là ok roài ah
Tháng Ba 26, 2012 vào 3:37 chiều #
Stiff peak sẽ giúp bọt khí đều hơn, ổn định hơn, khi em trộn bọt khí bị vỡ cũng ít hơn, bánh ít lỗ to hơn
Tháng Ba 25, 2012 vào 3:56 chiều #
Em thích xem hình của chị quá :D
Em không có nhiệt kế nên toàn làm theo công thức đánh trứng lạnh, hôm nào phải sắm cái nhiệt kế để làm theo cách của chị mới được ^^
Mà sao em đánh lòng trắng bằng handmixer, đánh cả 10p hơn mà em có cảm giác nó ko được bông cứng như của chị =((
Àj chị ơi, nếu em làm vào khuôn 20×30 thì nên làm công thức 3 trứng hay 4 trứng thì tốt hơn hả chị :D
Tháng Ba 26, 2012 vào 10:57 sáng #
em có thể dùng tay để cảm giác độ nóng mà thấy ấm nóng là được :) trứng khó bông thì do nhiều yếu tố: tốc độ đánh chậm, trứng kém tươi, .. cái này hơi khó nói, nhưng làm bánh đôi khi cũng cần một chút kiên nhẫn ;) Khuôn 20 x 30 có lẽ nên dùng 4 trứng, 3 trứng chị sợ bánh hơi mỏng
Tháng Ba 25, 2012 vào 12:07 chiều #
Chị trang ơi, em trộn thêm bột cacao để làm bánh cuộn chocolate được không ạ :)
Tháng Ba 25, 2012 vào 3:50 chiều #
Câu trả lời đã có rùi em nhé ^^
Tháng Ba 23, 2012 vào 7:18 chiều #
Trang giỏi thật đấy, vừa nghiên cứu vừa đảm đang bêp núc. Hôm nay chị đi mua đồ ở Phùng Hưng, hỏi han kinh nghiệm làm bánh chị ấy giải thích một hồi rồi nói vào trang của em Linh mà xem!Chị vừa làm gato Nhật bản như em chỉ dẫn. Bánh mịn, vàng đẹp nhưng khi bỏ ra nó xẹp, bị thắt nhìn như cái trống đồng vậy em ạ. Không biết có phải tại chị điều chỉnh nhiệt tron quá trình nướng không. Sáng mai chị làm lại xem sao.
Cảm ơn em nhiều, chúc em cuối tuần vui nhé
Tháng Ba 23, 2012 vào 10:30 chiều #
em trả lời bên topic về Gateau NB chị nhé
Tháng Ba 23, 2012 vào 2:51 chiều #
Thix blog cua Trag wa di.Vua ro rang,ti mi,chup lai dep nua chu.M cug dag hoc nau nuog dan day chu k ox che gui tra ve noi san xuat :))
Tháng Ba 23, 2012 vào 3:43 chiều #
thank you ^^ tớ cũng vẫn là đang học nấu ăn thôi, chúc ấy nấu được nhiều món ngon chiêu đãi ông xã nhé ;)
Tháng Ba 23, 2012 vào 4:20 sáng #
sao chị không thấy được hình nhỉ? mấy bài liên tiếp luôn không thấy được hình
Tháng Ba 23, 2012 vào 10:45 sáng #
vậy hả chị, lạ nhỉ… chị dùng trình duyệt gì để duyệt web ạ? em nghĩ chắc không phải do ảnh vì có vẻ các bạn khác vẫn xem được bình thường :-s
Tháng Ba 26, 2012 vào 7:01 sáng #
chị dùng cả MF, Google Chrome và IE nhưng đều không được. Chắc mạng ở cty có vấn đề (chắc là lại chặn cái gì rồi) :D
Tháng Ba 23, 2012 vào 3:01 sáng #
Ah phải rồi em đọc một số com các trang thì thường hay cuộn lần 1 để vài phút thôi rùi giở ra, để nguội, phết kem, để nguội mục đích nó có mép cuộn nhưng vẫn phẳng phết kem cho dễ. Hôm qua em làm ct kia bỏ ra tầm 10p em đã cho mứt vào quết rùi. Cuộn dễ và nhanh lắm mà ko bị chảy
Tháng Ba 23, 2012 vào 2:58 sáng #
Hi hi chờ mãi ct nè của chị. Hôm qua em cũng làm thử một ct đánh trứng nóng nhưng lòng đỏ + đường + mật ong (em ko thích mật ong lắm) đun cách thủy rồi đánh. Trong ct thì ghi là đánh cho hết bọt khí nhưng em oánh tận hơn 15p tốc độ 10 của KA rùi mà bọt khí vẫn ko ngớt nên em dừng luôn. Hu hu bánh ra thấy lổn nhổn của bọt khí luôn ý. Tối nay em về làm ct của chị mới dc nhưng khuôn của em 30×20 thì bon chen 3 trứng có ok ko chị?
Tháng Ba 23, 2012 vào 10:44 sáng #
chị nghĩ 20×30 mà 3 trứng, nếu dùng Ct của chị thì bánh sẽ hơi mỏng, còn ct khác thì chị không rõ lắm..
Tháng Ba 23, 2012 vào 3:23 chiều #
Chị ơi em vừa làm 4 trứng ok chị ah :). Để thứ 2 em up lên facebook chị coi. Nhưng
“4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng & vanilla vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt ” –> Công đoạn này của em ko dc như vậy, em nhìn ảnh của chị thấy hỗn hợp lòng đỏ khá lỏng và mịn nhưng của em đặc lắm ý. Em định cho thêm chất lỏng nhưng lại thôi thử trung thành với ct xem sao. Em có cảm giác bột của em bị chín, nó giống như hỗn hợp choux đó chị. Hay em để sữa và dầu nóng quả chị nhỉ?
Tháng Ba 23, 2012 vào 3:44 chiều #
chị cũng đoán là sữa nóng quá, làm chín bột mất rồi.. bánh thế nào em?
Tháng Ba 26, 2012 vào 7:17 sáng #
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.2506064710651.88875.1824031617&type=3&saved
Chị ơi ảnh đây ah. Chỉ có máy cơ quan em mới vào dc face thành ra hnay mới up dc. Bánh của em làm 4 trứng đó chị. E thấy ko nở lắm nhỉ nhưng vẫn hết ko ế ah :)
Tháng Ba 26, 2012 vào 11:05 sáng #
chị không xem được em ơi, em có để private không? hay em tag FB của chị nhé
Tháng Ba 22, 2012 vào 4:51 chiều #
Thanks chi da share cong thuc . Chi cho em hoi la trung chi can 50grs /qua la chi co tinh luon phan vo khong vay ? Voi lai khi hon hop bo+sua+dau da du am roi chi bat dau cho bot vao thi chi co tat bep khong hay chi van de lua khi cho bot vao ?? Thay banh ngon qua em dinh cuoi tuan lam nen hoi lai cho ky vi em so bi hu . Cam on chi nhieu .
Tháng Ba 22, 2012 vào 10:08 chiều #
50gram không tính vỏ em ah. Khi bơ, sữa đủ ấm (đạt khoảng 40 độ) thì mình nhấc ra và cho bột vào. Hoặc em có thể bắc nồi ra khỏi bếp, để nguyên âu trên miệng nồi rồi cho bột và quấy. Điểm chính ở bước này là quấy bột vào hỗn hợp sữa ấm nóng, nhưng không đuowcj quá nóng (trên 50 độ). Chúc em thành công nhé.