Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh
Hứa với một cô em gái từ cách đây rất lâu về việc làm bánh cuộn mà mãi đến bây giờ mới làm được. Hi vọng là em sẽ thấy hài lòng với công thức này ;)
Có nhiều công thức bánh cuộn khác nhau, phổ biến nhất có lẽ là hai công thức: Plain Sponge và phiên bản có bơ là Genoise hoặc công thức Chiffon cải biên kiểu Ga-tô Hồng Kông. Hai công thức đều ngon nhưng bánh sẽ hơi khác nhau một chút, Genoise có phần xốp và đặc hơn, ăn cảm giác “chắc” hơn, trong khi Chiffon hay Ga-tô HK sẽ mềm nhẹ hơn.
Bánh cuộn đầu tay cuả mình thì dùng cốt Ga-tô Nhật Bản – công thức đã được rất nhiều chị em nhiệt liệt hưởng ứng :) Thật ra đây cũng là một dạng Chiffon, nhưng trong thành phần nguyên liệu và cách làm đều có cải biên đi ít nhiều, chẳng hạn như là lượng bột ít hơn, tỉ lệ bột ngô nhiều hơn, trộn bột với hỗn hợp chất lỏng nóng ấm, mục đích cuối cùng là để làm cho bánh mềm và nhẹ hơn. Bánh có độ đàn hồi khá tốt nên mình cuộn nguội hoàn toàn cũng thấy không có vấn đề gì, không bị nứt hay vỡ. Mỗi tội là làm lần đầu tiên, lại còn làm ẩu nữa nên bánh cuộn hơi bị… không đẹp, trét kem cũng xấu mà cắt lát cũng xấu :D Tuy là không tốt nước sơn nhưng may quá, phần “gỗ” lại rất tốt. Bánh rất ngon và có vẻ ngon hơn hẳn sau khi để tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm.
Phần cốt bánh là ga-tô Nhật Bản, gần như không có gì thay đổi nên mình copy lại công thức cũ cho các bạn tiện theo dõi, bổ sung thêm một chút về phần khuôn & cuộn bánh thôi. Ah, bánh trong ảnh là mình dùng công thức 3 trứng cho khuôn vuông 20 x 20cm. Sau đấy có 1 lần khác làm lại thì mình dùng công thức 4 trứng cho khay cỡ 25 x 35 cm. Cả hai đều ngon lành.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn vuông 20 x 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 gram muối
* Công thức 4 trứng (khay 25 x 35cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 2gram muối
Ghi chú: bánh cuộn thường có thêm phần nhân ngọt nên lượng đường trong công thức các bạn có thể bớt đi khoảng 10gram, tùy khẩu vị nhé.
Cách làm
1. Vặn lò 170 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng và vanilla.
3. Đun sôi ít nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-50 độ C) (hình 1-2)
4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng & vanilla vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rất bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :). Bóc bỏ lớp giấy lót dính ở đáy bánh.
So với ga-tô NB cơ bản thì bánh cuộn có độ cao thấp hơn nên khả năng xẹp và lõm đáy, thắt eo cũng ít hơn, nhưng không phải là không có. Nếu bánh của bạn không nở được, bị chai cứng, mặt bánh cháy hoặc nở tưng bừng trong khi đáy chưa chín… thì các bạn xem lại bài về Ga-tô Nhật Bản của mình nhé, ở cuối bài có một số nguyên nhân & cách khắc phục cho các vấn đề thường gặp.
Cuộn bánh lần 1:
Thông thường các loại bánh cuộn sẽ được cuộn riêng trước để giữ form rồi mới trét nhân và cuộn lại với nhân kèm theo. Bánh này hoàn toàn có thể cuộn nguội nhưng sau khi làm lại thì mình thấy cuộn khi bánh còn ấm nóng sẽ đẹp hơn rất nhiều. Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn để bánh trên rack (rack được kê cao), để hơi nước thoát bớt, tầm 1-3 phút gì đấy. Đợi bánh bớt bỏng, khi sờ vào thấy ấm nóng nhưng có thể cầm được thì cuộn.
Cách cuộn là chuẩn bị một tờ giấy nến (giấy nướng bánh), có kích thước rộng hơn bánh (mỗi mép giấy rộng hơn khoảng 1-2cm). Đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại, cũng không cần phải cuộn quá chặt tay. Để bánh cho nguội. Các bạn cũng có thể dùng khăn sạch để cuộn bánh như trong hình dưới.
Hình minh họa từ www.cookinglight.com
Cuộn bánh lần 2:
Sau khi bánh đã nguội thì mình mở bánh ra, lúc này bánh sẽ hơi “quăn” lại, nhờ việc cuộn lần 1 tạo nếp. Bước cuối cùng là trét nhân lên phần mặt trong của cuộn bánh, rồi cuộn lại, vậy là xong :) Nếu dùng (nhiều) kem tươi thì các bạn nên chừa mép cuối của bánh khoảng 1-2cm, khi mình cuộn, kem sẽ được dồn & đẩy dần ra là vừa.
Hình minh họa từ www.cookinglight.com
Phần nhân thì lần này mình dùng kem tươi đánh bông, trên mặt rắc vụn dừa trộn với bột trà xanh, cụ thể là 150ml kem tươi loại hàm lượng béo cao (heavy cream), đánh bông với khoảng 15gram đường (các bạn có thể thay đổi lượng đường, tùy theo khẩu vị). Cách đánh bông kem tươi & một số lưu ý các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY. Sau khi trét kem lên bánh thì mình trộn ít dừa sấy khô với bột trà xanh, rắc lên kem rồi cuộn lại. Ăn thơm và mát lắm :) Nếu các bạn ngại dùng kem tươi thì có thể thay bằng các loại syrup, mứt hoa quả, chocolate sauce… Nhìn chung là phần nhân này không cố định, các bạn có thể thay đổi thoải mái tùy theo sở thích nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
342 phản hồi tới Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 3:32 chiều #
lai la minh nua, sorry hoi hoi nhieu nha…
Neu Chau muon lam banh trong khuon tron 9 inches (~23cm) thi can bao nhieu trung la vua vay Trang?
Toi qua lam thu ct 4 trung, ma khong co khuon 25×35 nen dung dai khuon 17.25in x11.25 (~43.8cm x 28.5 cm), banh ra mong qua, co khoang 1cm a, do no*? nhu vay co tot khong Trang? banh an thi mem va` ho*i co’ do dai.
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 3:41 chiều #
oops..hoi xong roi moi nhin thay ben ct cho Gato NB de la 4trung cho khuon 23cm :-)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:59 chiều #
hoặc bạn dùng 5 trứng nhỏ (50gr/quả không tính vỏ) cũng được :)
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 7:08 chiều #
cam on Trang Nha, sorry hong thay reply cua Trang truoc do :-)
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 5:26 chiều #
cuoi tuan nay em co Birthday cua nguoi ban, muon lam banh trang tri bang whipped cream and trai cay, khong biet ct banh nay co’ dung duoc khong? hay la banh nay nhe. qua de bi. xep. Trang hay may chi trong nay co’ co the cho em biet ct banh nao thi phu hop cho loai banh’ sinh nhat em muon lam khong? em cam on…
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:25 chiều #
Mình có trả lời phía trên rùi mà bạn, bạn dùng một trong các ct sau nhé:
* genoise
* Gateau Hồng Kong
* Gateau Nhật Bản
* Whipped cream cake
link tất cả đêu ở trong mục lục Cùng học làm bánh bạn nhé, nếu ngại bánh xẹp , nhất là chưa quen tay thì nên dùng Genoise. Chúc bạn có bánh ngon và đẹp tặng bạn :)
Tháng Tám 6, 2013 vào 10:18 sáng #
chị ơi sao e vừa mới cuộn cái là bánh gẫy rùi..nó giòn ko cuộn đc..hay là sau khi lấy bánh ra e sẽ phủ khăn sạch hoặc giấy nến lên để bánh ko thoát hơi đc rùi cuộn nhỉ..e nghĩ vậy có đúng ko ạ ? :D
Tháng Tám 6, 2013 vào 8:27 chiều #
LY ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Bánh của bạn gẫy là do thời gian nướng của bạn hơi dài, làm bánh khô đi nhiều (và theo bạn miêu tả thì có vẻ bánh của bạn rất khô-đến mức giòn), lần sau bạn hãy giảm thời gian nướng xuống nhé.
Trên bài viết chị Trang cũng đã có nhắc đến, lọai bánh cuộn này nên cuộn lúc ấm chứ không phải là để nguội hẳn rồi mới cuộn bạn ạ. Sau khi bánh chín bạn phải róc bánh ra ngay, để trên rack kê cao để bánh thóat bớt hơi nước và nguội bớt đi, vừa để dễ cuộn (nóng quá thì cuộn rất dễ bỏng tay phải không nào?). Đồng thời việc thóat bớt hơi nước sẽ giúp bánh không bị bết, xẹp, lõm…(vì nếu bạn thao tác đúng, đây là lọai bánh tương đối nhẹ, độ ẩm cao, dai và mềm mại). Sau khi bánh nguội bớt (còn ấm) ta cuộn bánh lại lần 1 trong bằng khăn họăc giấy nến để tạo nếp và khi bánh nguội hẳn thì mở ra cuộn lần 2.
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 5:22 chiều #
Thanks chi Anh nha.
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 4:27 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi, ở bước số 6 , trộn 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông với âu lòng đỏ+ bơ đó, bắt buộc dùng phới trộn (fold) hay có thể dùng máy đánh trứng được, đến bước sau mới fold?
Cảm ơn em
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:23 chiều #
trộn 1/3 thì mình dùng phới lồng quấy đều là được chị ah, dùng máy cũng được nhưng không cần thiết đâu ạ
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 6:00 chiều #
cho Chau hoi them cai nay nua nha, can luong cua trung 50/qua la with shell hay without shell vay Trang
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 12:15 chiều #
Thường công thức của Trang là trứng 50gram/ quả KHÔNG tính vỏ bạn ạ
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 11:34 chiều #
Hi Trang,
Cho Chau hoi, banh nay co the dung cho cot banh kem sinh nhat duoc duoc khong? loai banh kem HOngkong, co trai cay va kem tuoi o giua va tren mat banh do. Thanks Trang
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 5:25 chiều #
Được bạn ah, để làm cốt bánh kem thì bạn dùng CT gateau Nhật Bản hoặc Gateau Hồng Koong nhé, link ở trong “Cùng học làm bánh” bạn nhé ;)
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 7:04 sáng #
hi chị Trang ơi, hôm nay em làm bánh này, bánh ra lò mềm mại tơi xốp nhẹ tênh. Nhưng mỗi tội lớp trên bị nứt lúc em nướng, lớp trên nó giòn giòn vàng rộm nên khi em cuộn nó nứt mặt ra, thế là em tiếc quá, để ăn không luôn. Ngon lắm chị ạ, công thức này làm bánh xong ăn k cần kem hay nhân gì cũng rất tuyệt!
Chị có thể lý giải giúp em vì sao bánh em bị nứt măt trên không? lửa trên cao hay sao ạ? em để ý lúc nướng bánh phồng lên là nó đã nứt rồi.
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 10:59 sáng #
@ Như Anh : – đúng theo bạn nghĩ đấy ! nhiệt cao làm bánh nứt và tạo thành lớp bánh nâu dày , giòn giòn như bạn nói là nhiệt cao lắm rùi ấy ! giảm đi bạn ;;)
Có thể lửa trên cao nữa , xem lại lò bạn nhé, nếu lửa trên cao thì dùng giấy bạc che chắn lại
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 7:10 sáng #
ct 4 trứng của chị là khay 25×35, còn của em chỉ là khuôn 18×26 thôi, vậy sao lại nhiều hơn ct của chị vậy ạ? em sợ làm ra bánh cao quá thì không cuộn đc :-s à chị cho em hỏi có phải điều chỉnh nhiệt độ và tgian khác đi không ạ?
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:08 chiều #
Hik, xin lỗi em nhiều nhé, hôm qua chị trả lời comment lúc đang mệt quá nên chia nhầm. Khay của em dùng 3 trứng chị nghĩ là ổn, nhiệt với tgian vẫn thế thôi
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 10:13 sáng #
chị ơi, em chỉ có khuôn 18×26 thì em điều chỉnh công thức thế nào ạ?
em cảm ơn chị ^^!
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:31 chiều #
Em dùng 5 trứng nhé. Lấy ct 4 trứng làm mốc, em tăng tất cả các nguyên liệu lên theo tỉ lệ 5/4 nhé :)
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 3:48 sáng #
Chị ơi, nhân bánh làm bằng whipped cream được không ạ?
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:53 chiều #
Được em ạ, nhân này của chị là whipped cream mà :)
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 2:53 sáng #
chị ơi cho em hỏi, đoạn rây bột và cho trứng vào hh bơ thì âu bơ vẫn đang đc để trên nồi nước sôi hay đã đc bắc xuống rồi vậy c?
và khi cuộn nóng, (lần 1) là mình cuộn luôn cả miếng giấy nến hả c? xong r lúc mà nó nguội r thì mình dở ra, lúc c bảo nó “quăn” lại ấy, thì lúc đấy mới là lúc mình lấy miếng giấy nến ra khỏi bánh đúng o c?
kb e viết đã đủ rõ ràng chưa T____T c feedback cho e sớm nhé :d
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:20 chiều #
1. Nồi nước đã bắc xuống, hỗn hợp trong nồi không được để quá nóng, nếu không bột dễ bị vón cục em ah.
2. Khi cuộn thì cuộn cả giấy, lần cuộn thứ 1 để lấy nếp. Lần thứ 2 mở ra, trét nhân, cuộn lại bình thường.
Tháng Mười Một 1, 2012 vào 5:43 sáng #
chị ơi em thay vanilla nước bằng vanilla bột được không ạ? nếu thay được thì lượng vanilla sẽ như thế nào ạ? Em cám ơn chị nhiều ạ ^^
Tháng Mười Một 2, 2012 vào 10:11 sáng #
thay bằng lượng tương đương em nhé
Tháng Mười Một 2, 2012 vào 10:52 sáng #
hihi thanks chị nhiều ạ , em đang chập chững đi vào sự nghiệp bánh trái, cuối tuần này thử làm mẻ bánh cuộn theo công thức của chị chiêu đãi cả nhà đây ạ. Hi vọng sẽ thành công ^^
Tháng Mười 27, 2012 vào 1:40 sáng #
Chị Trang ơi! Cảm ơn chị nhiều lắm
Em cũng rất mê mẩn những vụ làm bánh, tìm đc web của chị em mừng lắm, vì hiếm có công thức nào cặn kẽ và dễ hiểu như chị, nên em làm bánh thành công và vui lắ
Tháng Mười 28, 2012 vào 7:51 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 26, 2012 vào 4:34 chiều #
chị ơi em thay tất cả dầu ăn = bơ đc ko ạ,hoặc nếu phải dùng đầu ăn thì nên dùng loại nào ạ? tại lần trc em làm cupcake có dùng dầu ăn (dầu đậu nành hay chiên rán bt đó chị) thì bánh ra bị mùi dầu ăn lắm chị,ko thơm mà ngag ngag ý.Chị em em ý kiến nha,cn này em định làm thử.thanks chị!
Tháng Mười 28, 2012 vào 7:45 chiều #
Thay được em ạ :)
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 3:21 chiều #
thanks chị nhé,em làm đc rồi ạ.Nhg c cho em thắc mặc chút nhé,bánh của em trg lò thì cao đẹp lắm ạ,nhg lúc ra ngoài thì bắt đầu xẹp ( chỉ còn = tầm lúc bột ướt ms cho vào khuôn thôi chị ạ) nhìn bánh nó xẹp xẹp chứ ko bông xốp đc như c :( ăn thì nó mềm chắc chứ ko nhẹ nhàng bồng bênh như ngoài hàng c ạ,c bắt bệnh cho em vs,trc em ms chỉ dám làm mấy cái dễ dễ như bánh quy hay bánh mỳ thôi,h ms dám chuyển sang gato c ạ :P
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:32 chiều #
bánh nướng chưa đủ chín em ạ, em xem phản hồi trang 5-6 của bài Gateau NB nhé, có giải thích nguyên nhân và cách khắc phục rất đầy đủ :)
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 10:14 sáng #
vâng,em cám ơn chị nhé !
Tháng Mười 24, 2012 vào 8:22 sáng #
Chi gui cho em rui do :-)
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:24 sáng #
Em nhận được rồi ạ, em sẽ trả lời sớm ạ :)
Tháng Mười 23, 2012 vào 5:27 chiều #
Neu duoc chi se gui em hinh chi chup nhe, cho chi xin dia chi email nhe
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:47 chiều #
email của em là linhtrang2k5@gmail.com ạ
Tháng Mười 23, 2012 vào 2:49 chiều #
Em Trang oi, chi hoi chut xiu. Bot tra xanh chi dung cho loai banh nay, khi tron voi kem no chuyen mau thanh mau nhat hon va mau giong nhu bi lem ra vay. Chi khong ro bot tra xanh khi em dung co giu duoc nguyen mau ko? Chi cam giac bot tra xanh cua chi no nhuom mau. Em co cach nao chi cho chi biet loai bot tra xanh nao bi nhuom mau hoac phan biet loai bot tot va ko tot khong? Cam on em.
Tháng Mười 23, 2012 vào 9:46 chiều #
Bột của em thì không vấn đề gì ạ. Em dùng loại của Nhật Bản nên cũng yên tâm, còn phân biệt loại nào tốt hay không tốt thì em cũng không rõ lắm ạ.
Tháng Mười 16, 2012 vào 3:22 chiều #
C ơi.bánh này độ dày là bao nhiêu vậy ạ? Hình như đổ mỏng thôi fai ko ạ?
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:15 chiều #
Chị làm lâu quá nên cũng không nhớ chính xác là dày bao nhiêu, sorry em
Tháng Mười 12, 2012 vào 3:22 sáng #
E tính dùng bánh này làm đế bánh chesee cake nướng. Nướng 2 lần bánh có khô ko c? Mà vó dùng làm đế đc ko ạ? E tìm ct làm bánh kem trà xanh mà ko thấy vừa ý nên e tự nghĩ ra chesse cake trà xanh luôn, hic.
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:18 chiều #
Nếu là new york cheese cake thì không dùng cái này làm đế được đâu em.
Tháng Chín 23, 2012 vào 4:28 chiều #
Chị ơi có cách nào để dàn bột ra dễ dàng ko ạ? Em lấy cái spatula dàn mãi mà trông nó vẫn nham nhở chỗ dày chỗ mỏng. Hichic
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:46 chiều #
làm nhiều, luyện tập nhiều em ah :)
Tháng Mười 12, 2012 vào 1:43 chiều #
mình thấy ko nên dùng spatula dàn mỏng :)), vì dễ làm xẹp bánh lắm. Mình chỉ đổ vào khuôn này, sau đó lắc nhẹ khuôn sang hai phía để chỗ nào cũng có bột bánh. sau đó gõ nhẹ xuống bàn thế là nó sẽ phẳng. với cả lúc nướng bánh cũng sẽ mềm phẳng lại. :D
Tháng Chín 12, 2012 vào 7:29 sáng #
Cảm ơn em nhiều nhé, Trang! Chị sẽ trích nguồn link từ trang em để chia sẻ cho bạn bè.
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:45 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Chín 11, 2012 vào 11:55 sáng #
Chị nghiên cứu CT bánh bông lan nhiều lắm rồi mà mãi đến cuối tuần rồi mới lấy hết can đảm để làm đó Trang. Chị làm CT khuôn 25 – 35cm, bánh rất thơm ngon, chị làm vân thủy cũng thấy đẹp lắm nhưng chắc do mải chụp hình nên bánh nguội lắm chị mới cuộn, cuộn = giấy tập nên tuột da hết, còn mỗi vân thủy thôi. Nhìn kỹ lại bánh của em, c cũng ko thấy da. Em cũng bị vậy hả? Cuộn bằng gì thì da bánh sẽ ko dính vào giấy em? Thanks em nhiều
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:14 chiều #
Em cuộn mặt đáy ra ngoài vì em thích màu vàng của mặt đáy hơn thôi ạ. Nếu chị muốn giữ mặt trên của bánh thì có thể để bánh trong lò lâu hơn một chút cho mặt bánh thật sự đủ “dày” và bánh khô hơn chút xíu, vì bánh ẩm quá cũng dễ làm ướt và tróc mặt. Cuốn bằng khăn em nghĩ là tốt hơn dùng giấy nến ạ :)
Tháng Chín 12, 2012 vào 9:32 sáng #
Chị ơi em nghĩ là mặt nào thì cũng có “da” chứ nhỉ? sao nó lại trông cứ như là bóc hết da đi rồi ý chị. Thật ra thì e thấy như thế mới đẹp, nhưng lại thắc mắc lắm, em chưa làm bánh cuộn nhưng nướng loại khác cũng chẳng bao giờ đc như vậy.
Tháng Chín 12, 2012 vào 10:30 sáng #
vì mặt đáy bánh Gato NB có lót lớp giấy chống dính nên khi lột lớp giấy đi thì mặt đáy bánh nó có màu vàng nhạt như hình chụp đó, còn mặt trên có màu nâu sậm
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:46 chiều #
@Sâm: bạn Oanh giải thích đúng rùi :) mặt ở dưới sẽ có màu vàng nhạt như trong hình, không phải bóc da gì đâu :)
Cảm ơn Oanh nhé :)
Tháng Tám 24, 2012 vào 7:23 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=481128838571671&set=a.350281314989758.98604.100000236762531&type=1&theater
Hình bánh em lúc cuộn xong á chị, nó ko tơi xốp gì cả, đặc mịn và mềm nhìu hơn mức cần thiết TT.TT
Tháng Tám 24, 2012 vào 4:01 chiều #
Chị không xem được hình nhưng chị nghĩ là bánh chưa đủ chín & đủ độ “khô” cần thiết em ah, việc còn mùi lòng trắng trứng cũng có thể do nguyên nhân là bánh chưa chín hẳn. Lần tới em để bánh trong lò thêm chút thời gian nữa cho bánh khô hơn nhé.
Tháng Tám 24, 2012 vào 5:41 chiều #
Dạ, e sẽ thử lại vào ngày CN đẹp trời tuần này hihi, còn việc kê bánh lên crack cho đi hơi nước có nhứt thiết ko chị, e ko có crack cao như chị nói T.T
Tháng Tám 25, 2012 vào 4:12 chiều #
Em đặt bánh lên khay có rãnh hoặc có khe hở, rồi dùng một vài thứ cao để làm chân đỡ, kê cao cái khay lên cho có khoảng cách với mặt bàn để hơi nước thoát được ra nhé (chẳng hạn có thể dùng mấy cái cốc, đặt làm 4 chân rồi kê rack lên, mô tả hơi khó, hi vọng là em hiểu :) )
Tháng Tám 24, 2012 vào 7:15 sáng #
Chị Trang thân mến, em vừa làm thử xong và có chút thắc mắc. Lúc em mới lấy bánh ra, bánh trông có vẻ xốp lắm, nhưng e ko nghe lời chị ko kê lên crack cao mà cuộn ngay, thế là lúc bánh nguội ghở giấy ra thì bánh bị dính vào nhau và bánh lúc này trông ẩm lắm, ko dc tơi xốp mịn như trong hình của chị. Vậy có phải vì ko kê crack hay còn nguyên nhân nào khác ko chị. Lúc ăn bánh thì lâu lâu còn mùi lòng trắng trứng, hay tại e trộn chưa kĩ hở chị. Em làm còn sai còn sai sót nhìu quá nhưng rất may mắn là bánh nở dc, và đánh lòng trắng trắng trứng theo hướng dẫn uf chị thành công mĩ mẫn ^^
Tháng Tám 20, 2012 vào 10:55 sáng #
Cảm ơn chị về công thức này lắm luôn :X Bánh e làm rất mềm xốp, ăn cực thích XD
Nhưng cho e hỏi 1 chút là phần nhân nếu như k có heavy cream có thể thay bằng loại cream khác k ạ :-?
Tháng Tám 20, 2012 vào 11:15 sáng #
Được em ah, phần nhân có thể thay bất kì loại gì mà emt hích nhé :)
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:30 sáng #
hic, chị ơi bánh làm vừa ăn, ngon nhưg khi cuộn bị gãy nhiều lắm, mặt trên của bánh còn bị tróc miếng da nữa:-s chị chỉ e cách khắc phục với
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:37 chiều #
Em cuộn nóng hay nguội?
Tháng Tám 14, 2012 vào 11:42 sáng #
nó còn ấm nóng
Tháng Tám 14, 2012 vào 5:36 chiều #
Bánh này có độ đàn hồi rất tốt nên chuyện bị nứt chị thấy hơi lạ một chút, có thể là do nướng bánh hơi lâu quá làm bánh bị khô chăng?
Tháng Tám 10, 2012 vào 8:11 sáng #
Cảm ơn Trang vì công thức tuyệt vời!
Tháng Tám 10, 2012 vào 8:10 sáng #
Chào Trang!
Mình đã thử công thức này, bánh rất mềm xốp…tóm lại rất ngon. Xin phép tác giả cho mình xin công thức về blog để tiện ngó nghiêng nhé!
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:25 sáng #
Bạn ghi giúp mình link đến bài gốc nhé, cảm ơn bạn :)
Tháng Tám 8, 2012 vào 3:13 chiều #
Mai mốt chị sẽ lưu ý những điều em vừa nói
Em thật là tận tâm quá đi :x
Chị cảm ơn em nữa nhé :)
Lần sau chị sẽ báo kết quả lại ha
Tháng Tám 10, 2012 vào 10:40 sáng #
Không có gì ạ, em đợi tin của chị nhé :)