Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh
Hứa với một cô em gái từ cách đây rất lâu về việc làm bánh cuộn mà mãi đến bây giờ mới làm được. Hi vọng là em sẽ thấy hài lòng với công thức này ;)
Có nhiều công thức bánh cuộn khác nhau, phổ biến nhất có lẽ là hai công thức: Plain Sponge và phiên bản có bơ là Genoise hoặc công thức Chiffon cải biên kiểu Ga-tô Hồng Kông. Hai công thức đều ngon nhưng bánh sẽ hơi khác nhau một chút, Genoise có phần xốp và đặc hơn, ăn cảm giác “chắc” hơn, trong khi Chiffon hay Ga-tô HK sẽ mềm nhẹ hơn.
Bánh cuộn đầu tay cuả mình thì dùng cốt Ga-tô Nhật Bản – công thức đã được rất nhiều chị em nhiệt liệt hưởng ứng :) Thật ra đây cũng là một dạng Chiffon, nhưng trong thành phần nguyên liệu và cách làm đều có cải biên đi ít nhiều, chẳng hạn như là lượng bột ít hơn, tỉ lệ bột ngô nhiều hơn, trộn bột với hỗn hợp chất lỏng nóng ấm, mục đích cuối cùng là để làm cho bánh mềm và nhẹ hơn. Bánh có độ đàn hồi khá tốt nên mình cuộn nguội hoàn toàn cũng thấy không có vấn đề gì, không bị nứt hay vỡ. Mỗi tội là làm lần đầu tiên, lại còn làm ẩu nữa nên bánh cuộn hơi bị… không đẹp, trét kem cũng xấu mà cắt lát cũng xấu :D Tuy là không tốt nước sơn nhưng may quá, phần “gỗ” lại rất tốt. Bánh rất ngon và có vẻ ngon hơn hẳn sau khi để tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm.
Phần cốt bánh là ga-tô Nhật Bản, gần như không có gì thay đổi nên mình copy lại công thức cũ cho các bạn tiện theo dõi, bổ sung thêm một chút về phần khuôn & cuộn bánh thôi. Ah, bánh trong ảnh là mình dùng công thức 3 trứng cho khuôn vuông 20 x 20cm. Sau đấy có 1 lần khác làm lại thì mình dùng công thức 4 trứng cho khay cỡ 25 x 35 cm. Cả hai đều ngon lành.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn vuông 20 x 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 gram muối
* Công thức 4 trứng (khay 25 x 35cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 2gram muối
Ghi chú: bánh cuộn thường có thêm phần nhân ngọt nên lượng đường trong công thức các bạn có thể bớt đi khoảng 10gram, tùy khẩu vị nhé.
Cách làm
1. Vặn lò 170 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng và vanilla.
3. Đun sôi ít nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-50 độ C) (hình 1-2)
4. Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng & vanilla vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rất bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :). Bóc bỏ lớp giấy lót dính ở đáy bánh.
So với ga-tô NB cơ bản thì bánh cuộn có độ cao thấp hơn nên khả năng xẹp và lõm đáy, thắt eo cũng ít hơn, nhưng không phải là không có. Nếu bánh của bạn không nở được, bị chai cứng, mặt bánh cháy hoặc nở tưng bừng trong khi đáy chưa chín… thì các bạn xem lại bài về Ga-tô Nhật Bản của mình nhé, ở cuối bài có một số nguyên nhân & cách khắc phục cho các vấn đề thường gặp.
Cuộn bánh lần 1:
Thông thường các loại bánh cuộn sẽ được cuộn riêng trước để giữ form rồi mới trét nhân và cuộn lại với nhân kèm theo. Bánh này hoàn toàn có thể cuộn nguội nhưng sau khi làm lại thì mình thấy cuộn khi bánh còn ấm nóng sẽ đẹp hơn rất nhiều. Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn để bánh trên rack (rack được kê cao), để hơi nước thoát bớt, tầm 1-3 phút gì đấy. Đợi bánh bớt bỏng, khi sờ vào thấy ấm nóng nhưng có thể cầm được thì cuộn.
Cách cuộn là chuẩn bị một tờ giấy nến (giấy nướng bánh), có kích thước rộng hơn bánh (mỗi mép giấy rộng hơn khoảng 1-2cm). Đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại, cũng không cần phải cuộn quá chặt tay. Để bánh cho nguội. Các bạn cũng có thể dùng khăn sạch để cuộn bánh như trong hình dưới.
Hình minh họa từ www.cookinglight.com
Cuộn bánh lần 2:
Sau khi bánh đã nguội thì mình mở bánh ra, lúc này bánh sẽ hơi “quăn” lại, nhờ việc cuộn lần 1 tạo nếp. Bước cuối cùng là trét nhân lên phần mặt trong của cuộn bánh, rồi cuộn lại, vậy là xong :) Nếu dùng (nhiều) kem tươi thì các bạn nên chừa mép cuối của bánh khoảng 1-2cm, khi mình cuộn, kem sẽ được dồn & đẩy dần ra là vừa.
Hình minh họa từ www.cookinglight.com
Phần nhân thì lần này mình dùng kem tươi đánh bông, trên mặt rắc vụn dừa trộn với bột trà xanh, cụ thể là 150ml kem tươi loại hàm lượng béo cao (heavy cream), đánh bông với khoảng 15gram đường (các bạn có thể thay đổi lượng đường, tùy theo khẩu vị). Cách đánh bông kem tươi & một số lưu ý các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY. Sau khi trét kem lên bánh thì mình trộn ít dừa sấy khô với bột trà xanh, rắc lên kem rồi cuộn lại. Ăn thơm và mát lắm :) Nếu các bạn ngại dùng kem tươi thì có thể thay bằng các loại syrup, mứt hoa quả, chocolate sauce… Nhìn chung là phần nhân này không cố định, các bạn có thể thay đổi thoải mái tùy theo sở thích nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
342 phản hồi tới Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 11:09 sáng #
Chị Trang ơi em muốn làm bánh cho con trai ăn, nhưng bé nhà em mới 1 tuổi nên em ko muốn cho bé ăn đường ạ. Vậy có cách nào không hả chị? vì em thấy bảo nếu ko có đường thì lòng trắng trứng không bông được ạ. Chị cho em xin ý kiến nhé ạ. Em cảm ơn chị! :)
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:02 chiều #
Đúng rồi em ah, không có đường thì lòng trắng trứng sẽ không dẻo và cứng được nên nếu bé chưa thể ăn đường thì chắc là mẹ chịu khó đợi thêm chút nữa rồi làm cho bé sau vậy.
Tháng Mười 23, 2015 vào 11:07 chiều #
Chị Trang ơi! Cho em hỏi nếu ko có bột ngô thì em cân lượng bột như thế nào ah! Mong sớm nhận được hồi âm của chị. Em cám ơn chị nhiều
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:57 sáng #
Em có thể dùng hoàn toàn bột là cake flour (bột bánh ngọt)hoặc bôt mì đa dụng, bánh không bị hỏng nhưng sẽ kém mềm hơn một chút nhé.
Tháng Mười 18, 2015 vào 6:54 sáng #
Trang ơi chị đã làm thành công món bánh cuộn kem tươi dừa trà xanh rồi. Ngon trên cả tuyệt vời em à. Ai ăn cũng khen nức nở và chỉ trong nhạy mắt ổ bánh đã được xơi hết. Bánh vừa đẹp vừa ngon. Cảm ơn Trang nhiều nhiều lắm! Em đã giúp chị nhen nhóm một tình yêu cho bánh từ đây. Không còn lời nào để tả vì mới làm thử lần đầu mà đá thành công mỹ mãn em ơi! Chị vui vui lắm. Mong Trang sẽ cho ra đời thêm nhiều công thức bánh ngon để mọi người được học hỏi từ em.
Chúc căn bếp nhà em luôn đỏ lửa nhé
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:36 sáng #
Em cảm ơn chị và nhiệt liệt chúc mừng bánh ngon ạ ;) (hôm nay nhà em cũng có 1 ổ bánh cuộn, hihi)
Tháng Mười 21, 2015 vào 9:47 chiều #
À Trang ơi chị muốn làm bánh cuộn mà có nhiều màu nối tiếp nhau như 7 sắc cầu vồng nhưng chị đang phân vân không biết nên chọn cốt bánh Gateau Nhat ban hay Chiffon hoặc Gateau cơ bản bất bại . Xem công thức cả 3 loại bánh kể trên thì thấy cả 3 loại đều phải đem đi nướng liền ngay sau khi vừa trộn bột xong, loại bánh cuộn nhiềuafu sau khi vừa trộn bột xong phải chia ra 6,7 phần bằng nhau rồi trộn mỗi phần 1 mảu rồi cho các phần bột bánh đã pha màu lần lượt vào khau mới đem đi nướng. Do đó chị sợ lúc trộn màu sẽ lảm vỡ bớt bọt khí sẽ làm bạnh không nở cao và thời gian cho hết lần lượt các phần bột màu vào khay cũng hơi mất thời gian nên cũng lo ảnh hưởng đến độ nở của bánh em à. Chị thấy trên các trang mạng họ làm ra ổ bánh nhiều màu sắc cầu vồng thấy ổ bánh lạ và đẹp mắt nên chị muốn thử. Vậy theo em chị nên chọn cốt bánh nào để làm? Nhờ em tư vấn giúp chị nhé. Cảm ơn em nhiều nhiều
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:16 chiều #
Em nghĩ là để cuộn cho đẹp thì nên dùng Chiffon hoặc gateau Nhật Bản ạ. Nếu đánh trứng đủ bông và trộn tốt thì để ở ngoài một lúc cũng không vấn đề gì đâu ạ :)
Tháng Mười 22, 2015 vào 3:55 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều. Chị sẽ làm thử ngay.
Tháng Mười 11, 2015 vào 11:39 sáng #
Cám ơn đã chia sẻ nhiều công thức,mình làm nhiều rồi,cũng có khi không thành công nhưng vần ăn được, chưa phải bỏ lần nào, nhiều người kêu mở tiệm bánh đi vì làm bánh ngon hơn tiệm hehe.
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:01 sáng #
Mở tiệm thôi! ;)
Tháng Mười 8, 2015 vào 12:50 sáng #
cam on Trang ! Da dem lai thanh cong cho minh, Minh da lam banh bong Lan cuon thanh cong.Va duoc 2 cau con trai ung ho rat nhiet tinh , khi lam banh xong da an het va khen rat ngon. Lam minh rat nhiet huyet trong viec lam banh . Minh da hoc rat nhiu trang nhung trang bai viet cua ban lam minh rat thich de hoc hoi .!
Tháng Chín 19, 2015 vào 11:27 sáng #
Cảm ơn Linh Trang nhiều nhe, lần đầu chị làm theo ct 4 trứng ok lắm, bánh đẹp nhìn hấp dẫn lắm
Tháng Sáu 30, 2015 vào 6:24 chiều #
Cảm ơn Trang, lần này mình làm chuẩn nguyên liệu theo ct 4 trứng bánh đẹp và ngon lắm lắm, cuộn cũng dễ ^_^
Tháng Sáu 13, 2015 vào 2:47 chiều #
chị ơi cho em hỏi. bánh nay lúc vặn lò trước khi nướng mình ko cần để khuôn vào làm nóng luôn hả chị? Em cám ơn chị
Tháng Sáu 15, 2015 vào 4:35 chiều #
@pepsikhanh: không em ạ, em chỉ cần làm nóng lò trước, sau đó để khuôn (đã có bột bánh) vào rồi nướng thôi.
Tháng Ba 23, 2015 vào 11:26 sáng #
Trả bài cho chị. hehe. Cũng đẹp đấy chứ. Cơ mà em còn phải cố gắng nhiều. Thanks chị Trang. :))
Tháng Ba 23, 2015 vào 11:29 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=851410488265040&set=a.390953424310751.91811.100001882918728&type=1&theater
Tháng Ba 5, 2015 vào 8:58 sáng #
Trang ơi, chị làm cốt bánh này trong lò nở đẹp nhg mang ra ngoài thì cái bánh nó hơi bị lõm xuống. Chị làm 3 trứng khuôn 15×25 mà bánh chỉ cao khoảng gần 2cm thôi, nên nếu mà cuốn thì bạt có vẻ hơi mỏng chứ k dày dặn như trong hình của em, Chị dùng tay để xé bánh ra thì thấy cũng nở hết, nhưng nếu dùng dao cắt thì nó bết ở giữa, hay là do c cắt lúc bánh còn hơi ấm và dao cũng khá cùn. Để nguội ăn thì rất thơm, k bị tanh nhg nó cứ lồng phồng trong miệng k phải nhai nhiều như các loại bánh khác là sao hả em. Kiểu bánh nó thế hay chị làm sai ở đâu. Lò nhà chị 42l, chị nướng khuôn sẫm màu ở 150 độ (lúc mở lò cho vào thì nó tụt xuống còn khoảng 135-140 độ thôi) trg 40′. Mặt bánh thì vàng đẹp, đáy bánh hơi hơi vàng, rìa bánh thì hơi khô nên khi cuốn là gãy em ạ. Em có thể bắt bệnh giúp chị k. Mà chị phải fold rất là lâu mới tan hết lòng trắng trứng em ui. Chị oánh lòng trắng đến mức bóng, dẻo, chóp cứng, xúc đc từng miếng nhg k phải oánh quá bị khô đâu em. Phiền các chị em giúp chị nhé
Tháng Một 24, 2015 vào 10:51 chiều #
Thành công rồi Trang ơi! Bánh “mềm như bông, nhẹ như mây” nhé!!! Cuối cùng C cũng làm đc sau gần chục lần hỏng – là do C để nhiệt độ cao và do trứng chưa bông cứng. Cảm ơn em nhiều nhiều lắm ấy!!!
Tháng Ba 5, 2015 vào 9:52 sáng #
Bạn ơi, lò nhà bạn bn lit. Bạn nướng ở nhiệt độ, thời gian nào và ở rãnh nào.
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 7:24 chiều #
Chị đã thử làm bánh bông lan cuộn học từ internet, nhưng thất bại lần đầu do cách chỉ không kỹ, bỏ chi tiết, chị phải xem nhiều video clip khác nhau từ cách đánh trứng, pha bột làm nhân.. cuối cùng cũng làm được nhưng không được như ý cho lắm. Cách làm không dùng bơ.
Đọc bài này thấy em viết rất kỹ và tận tâm. Chị sẽ thử làm theo công thức của em. Cám ơn em thật nhiều, rất là chi tiết, đọc là có thể làm được.
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 11:23 chiều #
Trang ơi, mình đã làm bánh theo nhiều CT của bạn rồi và mình tự thấy khá ổn. Chỉ có điêù mình vẫn băn khoăn khi trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp bột ( mình làm theo HD chia lòng trắng làm 3…) tuy nhiên khi đổ vào khuôn mình thấy có chỗ chưa được đều, lòng trắng thành khối và chỗ đó sẽ bị xẹp khi ra lò. Mình cũng trộn đến 10 nhát mỗi lần thêm lòng trắng đấy. Giúp mình nhé.
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 2:49 chiều #
Chị ơi, công thức của chị em làm thành công lắm, có thể vẽ hình được luôn. Em cám ơn chị nhiều <3
Em có thể sử dụng công thức của chị để làm bánh bán được không chị? Em muốn bán bánh online lâu rồi nhưng vẫn chưa tìm được công thức phù hợp, nay gặp rồi mừng ghê luôn, hehe
Tháng Năm 18, 2015 vào 5:25 chiều #
Bạn có fb mình add để thì cùng nhau thảo luận bánh đi hihi, mình cũng đag tiến hành tiệm bánh online ttong tg đầu nè
Tháng Bảy 20, 2015 vào 2:35 sáng #
Fb mình là Bí Ngô nhe bạn, avatar đang là hình chụp chung với chú Thành Lộc ^^ rất vui khi gặp đc người cùng sở thích ;)
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 4:03 sáng #
E làm thành công rồi chị ơi cảm ơn chị
Tháng Mười 22, 2014 vào 9:19 chiều #
Trang ơi vì bạn ko có nói là lúc bơ chảy xong thì nhấc cái nồi xuống nên mình cứ để nguyên cái bát trộn trên miệng nồi và giữ nhiệt ở tầm 40-50 đó. Kết quả là trộn bột với lòng đỏ vào cứ vón cục à. Lúc đã nghi ngờ rồi mà ko dám tắt bếp vì sợ sai. Sau khi ko thành công mới vào link gato Nhật bản xem lại. Kết quả là thấy có đoạn tắt bếp nhấc bát trộn ra khỏi nồi. Hihi đúng là mình vụng quá.
Tháng Mười 4, 2014 vào 8:04 chiều #
Chị ơi, lần đầu tiên em thử công thức này của chị, thành công tuyệt vời luôn ạ :x bánh mềm, ẩm, bỏ ra khỏi lò ăn thử đã ngon, để qua đêm càng ngon nữa, ai ăn cũng khen. Vui quá í, em cảm ơn chị! Có điều cốt bánh này hơi bết, cá nhân em thích nó fluffy hơn một chút. Không biết do em làm sai phần nào hay công thức này cho ra bánh hơi bết như thế thật ạ? Chị ơi, genoise, plain sponge hay gato hongkong thì sẽ fluffy và dễ cuộn hơn ạ? Em cám ơn chị ạ!
Tháng Mười 25, 2016 vào 7:14 chiều #
Bạn ơi,mình cũng bị y như bạn nè. Bây giòe không biết sai ở đâu. Bánh mình khá bết, đặc, chứ nó không được bông như trong hình Trang làm. Lúc lấy ra thì có vẻ bông mềm, nhưng vẫn không thể bông như bánh của Trang, mình cuộn xong thì bết luôn.huhu
Tháng Mười 25, 2016 vào 7:23 chiều #
https://drive.google.com/file/d/0BzGkcHhkM1dbNnBZa0tMVWVVVWs/view
Bánh mình bết thế này mà. Buồn cực luôn
Tháng Chín 18, 2014 vào 2:59 chiều #
Mình luôn thích xem và làm theo những hướng dẫn của bạn. Cảm ơn bạn đã luôn nhiệt huyết với nhìu đam mê trong nghề nấu nướng nhé. <3
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:34 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Chín 9, 2014 vào 10:57 chiều #
chị ơi, e làm bằng khuôn lò 50l, khoảng 30x40cm thì công thức thay đổi ntn ạ? Phiền chị quá :P
Tháng Tám 23, 2014 vào 1:57 sáng #
Chị Phuong Nguyen ơi em trả lời giúp chị Trang nhé. Em nghĩ ko hẳn là do bột mì đâu ạ vì em là bột mì đa dụng thấy vẫn rất ổn. Có thề do cách đánh trứng hoặc trộn bột của chị. Em thấy khi cuộn chị nên dùng tấm vải xô cuộn bánh, em ko biết chứ em dùng vải xô cuộn thấy bánh dễ cuộn hơn mà đẹp hơn nữa
Tháng Tám 22, 2014 vào 8:11 chiều #
Chị Trang ơi e thấy cô Ann Reardon của Howtocookthat.net có share cái tip là sử dụng nước đường phết lên mặt bánh để khi cuộn k bị gãy bánh, chị có dùng thử chưa ạ??
Tháng Tám 17, 2014 vào 1:00 sáng #
Chị Trang ơi em có vấn đề này khẩn thiết mong chị giúp! Bánh cuộn làm sao để mặt dưới bánh (sau khi bóc giấy nến ra) trắng đều mà không có lớp vỏ nâu ạ? Em làm lúc được lúc không, và nói chung là vẫn kiểu hên xui chứ chưa kiểm soát được. Muốn mặt dưới bánh không có lớp nâu đó thì nhiệt phải tăng và thời gian nướng giảm hay thế nào ạ? (lò nhà em 35L)
Đang tập tành làm bánh cuộn có vẽ hình mà mặt dưới bánh vẫn dính vỏ nâu nham nhở thì không được :P Thanks chị ạ!
Tháng Tám 17, 2014 vào 4:06 chiều #
Ah, nếu làm bánh cuộn có vẽ hình thì cái hình ở mặt đáy phải giữ được nhỉ. Chị nghĩ chắc lửa phải vừa, hơi khó nói nhưng lửa cao quá thì dễ bị nâu và hình có thể bị mất màu, thấp qúa sợ bánh dính giấy, khó bóc.
Tháng Tám 3, 2014 vào 11:31 chiều #
Mình đã làm bánh cuộn lần thứ 3 rồi, 2 lần trước đã thành công, bánh ăn xốp, cuộn ko bị nứt mặt. Vậy mà hôm nay làm lần nữa thì bánh khi cuộn bị nứt gãy hết trơn Trang ơi. Huhu ko hiểu sao nữa vì tưởng mình thành công rồi nhận làm dùm bạn bè ai ngờ…. Mình ko biết có phải do bột ko vì có lần mình dùng cake flour nhưng ko nhớ lần nào, còn bữa nay thì dùng all purpose flour. Nhờ Trang xem giúp :(
Tháng Tám 3, 2014 vào 9:29 chiều #
Cảm ơn Trang với những bài viết hay tuyệt, dễ hiểu, dễ theo. Chị cũng vừa bắt đầu sự nghiệp bột đường bơ sữa. Mới đầu chỉ cốt giải stress công việc thôi, nhưng gặp Savoury day thì chị đã mê mẩn thực sự mất rồi. Chị đã thành công với bánh kem bắp, bánh cuộn, pate theo em chỉ dẫn, tuy chưa đẹp mắt lắm nhưng bù lại, khá ngon và rất có cảm hứng. Hiện chị đã muối trứng, nấu nước đường và chuẩn bị rượu MQL xong, háo hức chờ em post tiếp bánh Trung thu để thực hành theo. Khâm phục em thực sự: 1 người phụ nữ trẻ giỏi giang mà lại rất đảm đang khéo léo. Nhân tiện tự giới thiệu: chị hơn em tròn giáp và chính thức gia nhập fan của Savoury day nhé.
Tháng Tám 1, 2014 vào 5:15 chiều #
Ah chị ơi mặt bánh của em làm hôm nay nó giống như mặt bánh trong japanese cotton sponge cake của chị ạ! Đậm hơn 1 chút thôi ạ :(
Tháng Tám 1, 2014 vào 5:07 chiều #
Chị ơi em nghĩ mình lại thất bại rồi :(( em làm theo công thức 3 trứng chị ạ. Lò nhà em nhỏ có 25L thôi em nướng bánh ở 155 độ C trong 40p. Bánh nở từ từ nhưng đến phút thứ 20 mặt bánh đã chuyển thành màu vàng hơi đậm rồi chị ạ :( em không dám mở lò để phủ giấy bạc lên. Đến khi hết 40p em lấy bánh ra róc khuôn để lên rack nhưng bánh bắt đầu xẹp dần ở giữa và mặt bánh như bị cháy chị ạ :(( em cuộn bánh thì bị nứt rất nhiều chị ạ :( em làm lần này là lần thứ 3 rồi nhưng vẫn thất bại. Em đã đọc hết bài viết của chị về bánh cuộn cũng như cmt của mọi người nhưng em vẫn không tìm ra nguyên nhân tại sao thất bại chị ạ :( chị ơi có phải là do lò nướng của em không ạ? Em không dám giảm nhiệt độ quá nhiều vì sợ bánh không nở cũng như chín được chị ạ :( lò nướng của em có 3 nấc em để nấc cuối cùng vì thanh lửa ở trên nóng hơn ở dưới nhiều chị ạ
Tháng Tám 9, 2014 vào 10:09 sáng #
Trang ơi. Mình làm theo công thức của bạn. Bánh mặt phần trên mặt thì chín, mềm. Nhưng phần dưới thì hơi ướt. Mình đã chỉnh lại nhiệt cả trên, dưới rồi mà vẫn bị ướt ở dưới đáy. Nguyên nhân là gì vậy Trang.
Tháng Bảy 25, 2014 vào 12:42 sáng #
Chị T ơi em làm theo nhưng thay bằng cake flour va thêm 10g bột ngô công thức 4 trứng khuôn chữ nhật 32cm bánh tthì mềm ẩm nhưng k xốp cuốn k bị gãy nhưng bánh e được dày như của chị và cuộn mặt trên lúc nào cũng bị rách da nên k được đẹp. Chị bắt bệnh giùm e huhu.
Tháng Bảy 22, 2014 vào 1:53 chiều #
Cám ơn Trang đã nhiệt tình chia sẻ nhé. Vì mình bức bối quá nên đã thử bằng cách cuộn ngược bề mặt, nghĩa là mặt ngoài thì vào mặt trong và mặt trong thì ra mặt ngoài nên mình không thấy nứt gãy nữa. Với lại, có khi mình cầu toàn khi cuộn bánh phải tròn trịa, không nứt gãy là do ngày nào cũng ngắm bánh của Savourydays đẹp và ngon quá nên có chút ảnh hưởng. À, còn điều này nữa: mình bây giờ trải nghiệm làm bánh chỉ nhất nhất theo công thức của SD, vì thấy dễ hiểu và độ thành công cao, thích cả cách dẫn dắt câu chuyện nhẹ nhàng, tinh tế của Trang làm khơi gợi cho mình niềm đam mê bánh thật mãnh liệt. Cám ơn Trang nhiều nhiều lắm. :)
Tháng Bảy 18, 2014 vào 4:24 chiều #
Cám ơn Trang, mình sáng nay và cả trưa nay đã vật vã với 2 vị trà xanh và ca cao. Nói chung mình nướng giảm thời gian đi một chút thì cả 2 bánh mềm oặt, lớp vỏ ngoài bị dính vào giấy nến. Khi cuộn, bánh ca cao tạm ổn, nhưng bánh trà xanh vẫn bị gãy. Hic… mình đau đầu vụ này quá Trang ơi, xem có cách nào khác không giúp mình nhé !
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:51 sáng #
Nếu bánh không khô mà vẫn bị gãy có lẽ là do cuộn rón rén quá thôi bạn ah, bạn cứ mạnh dạn cuộn nhanh tay, bánh sẽ tự vào nếp. Ngoài ra thì bánh cuộn nếu chỉ nứt một ít thì là bình thường thôi, mình xem rất nhiều loại bánh cuộn của đầu bếp nước ngoài, có khi cũng nứt hoặc méo mó, không phải là vấn đề gì quá lớn đâu.
Tháng Bảy 18, 2014 vào 12:59 sáng #
TRang ơi cho mình hỏi: tại sao khi mình làm theo công thức này thì bánh cuộn rất đẹp và ăn rất ngon. Nhưng khi mình muốn làm bánh cuộn trà xanh, thay 7gr trà xanh và giảm 7 gr bột ngô thì bánh nướng ngon, nhưng cuộn bị gãy luôn. Hoặc bánh cuộn cacao, mình thay 25 gr cacao và giảm 25 gr bột ngô thì nướng bánh nở đẹp – ngon, nhwgn khi cuộn bị gãy nhỉ? Trang tư vấn gấp giúp mình với !
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:01 sáng #
Bột trà và bột cacao hút ẩm nhiều hơn, có lẽ bánh trà xanh và chocolate của bạn hơi bị khô, nên khi cuộn mới bị gãy bạn ah. Bạn rút ngắn thời gian nướng xuống một chút nhé, bánh sẽ đỡ khô và dễ cuộn hơn :)