Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 40 phút (chờ bánh nguội)
-
Tự nhiên bị thèm bánh cuộn và trong nhà còn một lọ mứt nhỏ, mãi chưa dùng đến, nên kết quả là có món bánh cuộn trong hình. Bình thường bánh cuộn thì mình hay làm theo hai công thức, Gateau Nhật Bản hoặc Gateau cơ bản. Nhưng lần này làm thử theo công thức của Andee – là công thức bánh cuộn được rất nhiều bạn yêu thích. Nhà hết trứng, chỉ còn 2 quả nên bạt bánh hơi mỏng nhưng rất ngon. Bánh “chắc” hơn so với Gateau Nhật Bản vì nhiều bột hơn, nhưng vẫn đủ độ ẩm và mềm mại nhờ cách làm theo kiểu Chiffon.
Công thức này không khó làm. Bạn nào chưa thạo với việc đánh trứng, hay trộn bột theo kiểu Fold thì có thể đọc thêm một số bài viết sau nhé:
- Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
- Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình
- Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
- Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
Nguyên liệu
- 3 trứng – tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 50gram bột mì đa dụng
- 10gram bột ngô (corn starch)
- 25gram sữa tươi không đường
- 25gram dầu ăn
- 1/4 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder) – không bắt buộc
- 1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng hoặc bột
- 60gram đường hạt mịn hoặc đường xay
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- 1/2 thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm).
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 180 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khuôn nướng bánh cuộn (khay nướng kích thước 20x30cm). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho lòng đỏ vào âu cùng 25gram đường. Rây bột mì, bột ngô và bột nở (nếu có) vào âu, cho sữa tươi, dầu ăn, vanilla. Dùng phới quấy nhẹ tay theo một chiều, đến khi các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp hơi sệt.
3. Đánh bông lòng trắng với cream of tartar, muối và đường đến chóp cứng. Cách đánh bông cụ thể và hình minh họa các bạn xem thêm trong bài viết về cách đánh lòng trắng trứng, link ở đầu bài.
4. Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ và bột như sau: Cho 1/3 số lòng trắng vào âu đựng lòng đỏ. Dùng phới lồng đánh trứng quấy theo một chiều, đến khi hai hỗn hợp hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu đựng lòng đỏ. Dùng spatula (hoặc phới lồng) trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.
* Lưu ý:
– Lòng trắng nên đánh quá chóp mềm, nếu không khi trộn bọt khí sẽ dễ bị vỡ nhiều. Nhưng không nên đánh quá cứng, sẽ khó trộn.
– Kĩ thuật trộn bột các bạn có thể xem thêm trong bài về cách làm Chiffon (link ở đầu bài viết). Không trộn quá nhiều, làm vỡ nhiều bọt khí, bánh sẽ dễ bị chai và nở kém.
5. Đổ bột vào khuôn. Dùng dao nhỏ hoặc spatula dàn bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo loại lò (lò nhỏ nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn về cách chỉnh nhiệt độ và thời gian ở đây: Phần 1 – Phần 2
Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay lập tức.
6. Sau khi bánh chín, dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi dùng một chiếc khăn sạch cuộn bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Cách cuộn bánh ở ĐÂY.
Bánh này có thể cuộn nguội nhưng mình nghĩ cuộn khi còn ấm vẫn tốt hơn. Mình cuộn bằng khăn nên khi cầm vào bánh hoàn toàn không bị nóng, và khăn cũng giúp hơi nước trong bánh thoát dễ dàng, tránh tình trạng bị hấp hơi.
Sau khi bánh nguội, mở bánh ra và trét nhân (kem tươi, mứt quả… ) vào giữa. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
98 phản hồi tới Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 18, 2014 vào 10:16 sáng #
Chào chị Trang, em đã làm thử bánh này và thành công ngoài mong đợi, em thay nhân mứt dâu thành phômai con bò cười, vì nhà em chỉ có phômai thoy, và kết quả là ai cũng khen hết.
Và em nảy ra ý tưởng làm bánh Baumkuchen, em định đổ 1 lớp bột mỏng, nướng hơi chín rồi lấy khay ra đổ thêm 1 lớp bột lên nướng tiếp, cứ làm vậy để khi hết bột. Nhưng em chưa có kinh nghiệm nên ko biết nên chỉnh lửa và thời gian ntn, chỉ có ý kiến jì ko ạh?
Tháng Hai 18, 2014 vào 1:21 chiều #
QIqIcy ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Trước tiên xin chúc mừng bánh ngon của bạn nhé,
Về vấn đề sử dụng công thức này để làm Baumkuchen thì mình nghĩ là không ổn đâu bạn ạ. Baumkuchen phải sử dụng công thức tựa như butter cake để thực hiện, vì với mỗi lớp bánh cần nướng trong khoảng 5-7 phút (tùy thuộc vào chiều dày lớp bánh), thời gian nướng bánh cũng phải đến hàng giờ đồng hồ. Trong khi các công thức foam cake như bánh cuộn cần được nướng sau khi trộn bột càng nhanh càng tốt, nếu bạn nướng trong hàng giờ đồng hồ, các bọt khí trong bột bánh sẽ xẹp hết và bánh không thể nào có độ xốp nở được.
Bánh còn có thể gặp một vấn đề nghiêm trọng nữa là các lớp bánh không thể dính vào nhau, và những lớp được đổ dưới cùng sẽ mau chóng chuyển sang trạng thái khô, cứng, gẫy, thậm chí là cháy khét, vì rõ ràng hỗn hợp bột của bánh cuộn không đặc, nặng, “ẩm ướt” bằng bột bánh baumkuchen nguyên thủy.
Mình nghĩ nếu hứng thú với loại bánh này, bạn nên dùng một công thức Baumkuchen thực sự. Còn ý tưởng bánh cuộn với nhiều lớp có thể thực hiện nếu bạn nướng một bạt bánh mỏng, cắt ra thành từng phần hoặc cuộn lại, với sự kết dính của kem tươi/kem bơ sẽ tốt hơn, giống như ý tưởng trong công thức này http://www.savourydays.com/tiramisu-tra-xanh/ hoặc http://www.savourydays.com/vertical-opera-cake-ga-opera-phien-ban-doc/
Tháng Hai 20, 2014 vào 10:29 sáng #
Cám ơn câu trả lời của bạn. mình mới tập tành làm bánh nên cũng ko hiểu rõ về các loại bột, chỉ biết làm theo công thức thoy. Mình sẽ tham khảo thêm các công thức khác, cám ơn bạn rất nhiều :)
Tháng Một 22, 2014 vào 6:55 chiều #
Hong Phuc: em cám ơn chị nhiều ạ :x
Tháng Một 22, 2014 vào 6:11 chiều #
Chị trang ơi hôm qua e làm bánh cuộn theo ct của chị lúc nướng banh nở rất to nhưng cho ra ngoài thì bị xẹp xuống, e để nhiệt độ 175
Tháng Một 22, 2014 vào 12:44 chiều #
Chị ơi cho em hỏi chút cốt bánh làm bằng chiffon hay gato bất bại thì ngon, mềm và dễ cuộn lại hơn ạ. Chị cho em ý kiến với ạ
Tháng Một 22, 2014 vào 5:19 chiều #
@Trang linh: làm bằng chiffon sẽ mềm và dai, dễ cuốn hơn bạn ạ. gateau bất bại có lượng bột khá lớn nên cuộn khó hơn và dễ bị gãy nữa.
Tháng Một 3, 2014 vào 12:00 chiều #
Trang ơi!trả lời giúp chị vấn đề này với:chị làm bánh này 2lần rồi nhưng k hiểu sao lần nào bánh cũng mỏng tanh à!chị làm khuôn 20×28,công thức 3trứng vậy mà nó mỏng chỉ độ hơn 1phân thôi nhìn thấy mà tội nghiệp
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 8:18 chiều #
b giúp mình hạn chế vỏ bánh bị tróc khi up ngược bánh lại để cuộn với :'(
mình róc bánh ra và up ngược lại xuống tờ giấy nến khác, khi cuộn thì mặt dưới (chổ vẽ vân thủy) bị tróc ra, dính xuống lớp giấy nến luôn :'(
p/s: mình cuộn đc nhưng vì bị tróc nên làm bánh xấu hẳn đi
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 5:00 sáng #
Khi mặt bánh vàng rồi, bạn hạ lửa thấp hơn một chút, sấy lâu hơn một tẹo cho mặt bánh khô hơn, sẽ không bị dính vào giấy nến nữa. Hoặc nên dùng khăn khô để cuộn, cũng sẽ dễ giữ hơn là giấy bạn ah.
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 10:33 sáng #
Chị ơi chị nghiên cứu bí kíp làm bánh cuộn da beo đi ạ! :) hihi
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:25 chiều #
ừa, bánh đó cũng hay nhỉ, mà đợt này chị bận nhiều việc quá, bánh muôn làm thì nhiều mà thời gian thì không có. Chị thấy cũng có nhiều chị em chia sẻ kinh nghiệm làm món đó lắm, em Google thử xem :)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 7:06 chiều #
Chị ơi e ko dùng vanilla dc ko ạ? Em chỉ tìm mua dc vanilla ngoài chợ ko biết nguồn gốc thế nào :( Em cảm ơn chị nhiều nha.
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 8:50 chiều #
@Summer: mình nghĩ là được bạn ạ, bánh vẫn sẽ rất thơm mùi … bánh nướng thôi ;)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 5:02 chiều #
a, cảm ơn chị nhiều nha <3
Tháng Chín 27, 2013 vào 5:28 chiều #
Trang ơi mình cũng có cái lò nướng với kết cấu thanh nhiệt giống bạn Hương Phạm ở trên tức có 4 thanh nhiệt uốn vòng, bến dưới 2 thanh song song nhưng chính vì thế mà lửa trên bao giờ cũng nóng quá và lửa dưới thì gần như là bằng 0 (mình đã xem thì thấy thanh dưới vẫn đỏ lửa) vì vậy mà mình đã thất bại 2 lần khi làm bánh cuộn CT Andree rồi, lần đầu mình đã để khuôn (20×30 khuôn nhôm) ở khay nướng thấp nhất nhưng mặt trên cháy mặt dưới bết nguyên; lần thứ 2 mình cho hẳn rack đặt lên thanh nhiệt dưới luôn, bánh có cải thiện nở xốp hơn nhưng mặt dưới vẫn còn trắng ko vàng và ko nở mấy (mặt trên thì vừa đủ vàng chín) (Mình có làm tương tự đặt rack vào luôn thanh nhiệt dưới nhưng nướng cho cốt bánh Gateau và dùng khuôn tối màu thì bánh nở đủ tạm gọi là thành công). Vậy Trang cho mình hỏi ngoài các biện pháp trên (bao gồm đặt khuôn trên rack trực tiếp tiếp xúc với thanh nhiệt dưới, thay bằng khuôn tối màu) thì có cách nào giúp mặt dưới nở tốt hơn không (chắc thay lò nướng thì ko thay đc rồi)
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:43 chiều #
Mình mới nghĩ ra cách này, nhưng không chắc lắm, bạn cứ thử xem sao vậy nhé. Bạn đặt một khay nướng tối màu ở phía trên để chặn bớt nhiệt trên, rồi đặt đồng hồ đo ở khay dưới cùng xem cần phải bật lò bao nhiêu để đủ nhiệt nướng bánh. Nếu cần thiêt thì chặn hẳn hai khay. Nướng kiểu này chắc hơi tốn điện một chút, mình cũng không chắc lắm về hiệu quả nhưng cứ thử xem sao :-s
Tháng Chín 14, 2013 vào 12:02 chiều #
Chị Trang ơi làm ơn cho em hỏi, hôm nay em làm thử bánh này nhưng thất bại, theo như công thức thì chị nói nướng khoảng 15 phút, nhiệt độ trong lò của em thì thấy cũng ổn, nhưng khi đến 15 phút thì bánh chỉ vàng mặt dưới nhưng mặt trên thì hoàn toàn chưa chính (trắng bệch), em thử nhấn tay xuống mặt bánh để thử như lời chị nói thì bánh không phồng trở lên lại. Em thử để nướng lâu hơn nhưng càng nướng thì các thành khuôn bị vàng cháy luôn :( . Lò nướng của em chỉ có 1 lữa trên hoặc 1 lửa dưới thôi chứ không thể nướng 2 lửa cùng lúc được, vậy em phải nướng như thế nào? Thứ 2 là lầnđầu tiên em bị khi trong lò phồng cao nhưng ra ngoài xẹp lép à. Em đã làm qua chiffon rồi nhưng ok lắm, hong hiểu sao duy chỉ có cái này em bị thất bại thảm hại :( . Còn 1 điều này nữa là khi nướng xong ấy ra khỏi khuôn thì mình tháo giấy ra liền hay chờ nguội tí mới gỡ giấy ra vậy chị?
Xin chị giúp giùm em, em cảm ơn nhiều :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:24 chiều #
Haizzzz, nguyên nhân là ở đây: “Lò nướng của em chỉ có 1 lữa trên hoặc 1 lửa dưới thôi chứ không thể nướng 2 lửa cùng lúc được, vậy em phải nướng như thế nào”
Em vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm bài viết của chị về Lò nướng A-Z, cách chỉnh lò sao cho bánh không xẹp, lõm nhé. Nhưng nhìn chung thì lò có 1 lửa rất khó làm ra bánh thành công, vì các mặt của bánh không chín được đồng đều.
Tháng Chín 18, 2013 vào 10:34 sáng #
Hi chị, hôm nay em làm lại rồi, rất rất rất đẹp ạ hihihihihi, em để cái rack ở giữa lò và nướng cũng = nhiệt độ chị cho và để lâu hơn tí, em cuộn bánh không bị nứt và rất rất rất ngon hihihihihi. Thanks chị nhiều lắm :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:11 chiều #
hihihi, đọc comment cũng thấy vui rồi, chúc mừng thành công em nhé :)
Tháng Tám 30, 2013 vào 10:17 sáng #
Em cực thích công thức bánh này chị à…hồi xưa em mê cốt NB, nhưng làm nó hay bị xẹp và k ổn định lắm…nên h chuyển qua cốt này thấy cứ làm 10 lầm thì 10 lần đều ngon. Nhưng mà 2 hôm nay em muốn làm bánh to nên tăng lên 4 trứng khuôn tròn 22cm, vẫn làm y như mọi lần. Lúc đầu bánh vẫn đẹp, lúc sau đột nhiên nở toang hoác ra như miệng núi lửa vậy:( 2 lần đều thế cả! Chị biết vấn đề ở đâu k chỉ cho em với! Em cám ơn chị!
Tháng Tám 30, 2013 vào 12:02 chiều #
@Bích Thảo: mình nghĩ do nhiệt độ bạn chỉnh cao quá. Vì ct này là dùng cho khay 20*30cm, bề mặt tiếp xúc nhiệt của bánh rộng hơn, và độ dày của bánh khá mỏng, nên với nhiệt độ như bánh sẽ nhanh chín và không bị nứt mặt. Nhưng nếu bạn chuyển sang dùng khuôn tròn, tức là diện tích tiếp xúc với lửa trên của bánh sẽ giảm đi, trong khi độ dày của bánh lại tăng, nên không thể giữ mức nhiệt cũ. Lần sau bạn giảm nhiệt độ nướng lại và kéo dài thời gian nướng ra nha.
Tháng Tám 6, 2013 vào 2:29 chiều #
Lần đầu tiên e làm bánh cuộn, thành công hơn mong đơi, hâm mộ c Trang nhiều
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:33 sáng #
mừng khởi đầu thuận lợi em nhé :)
Tháng Năm 21, 2013 vào 12:37 chiều #
UH, doc nhieu qua gio ko biet lam theo ai nua day :D
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:08 sáng #
ban Huong cứ an tâm làm theo công thức của chị Trang và gắng đọc tất cả các cmt của mọi ng để đạt kết quả cao nhất. mình đã làm và đang thành công hihi
Tháng Năm 21, 2013 vào 8:59 sáng #
Hi Trang, bạn đã làm bánh geteau mà nướng bằng nồi cơm điện bao giờ chưa? nếu Trang thử rồi thì chỉ cho mình làm với.
Tháng Năm 21, 2013 vào 10:12 sáng #
mình không có kinh nghiệm gì trong vụ này bạn ah, bạn thử Google tham khảo công thức của các chị em khác nhé
Tháng Năm 21, 2013 vào 6:46 sáng #
à chị ơi lò nhà em thấy bên trên có 4 thanh nhiệt uốn vòng, bến dưới 2 thanh song song, hôm qua em nướng bánh rãnh cuối em thấy mặt trên bánh hơi vàng, bánh tách ra khỏi thành khuôn, lấy bánh ra thì đáy bánh vàng nâu, bánh đặc khô nhưng kém xốp nên ăn thấy ngán, cuốn bánh thì bánh bị gãy nứt (em cuốn bánh lúc nóng)…em làm geteau lần 3 rùi vẫn thất bại..chán quá chị ơi …sao em vụng về thế này
Tháng Năm 21, 2013 vào 10:11 sáng #
chị có trả lời về tgian nướng ở trên, còn 1 cái nữa là bánh cuộn thì mỏng hơn gateau thông thường nên không cần nướng ở rãnh thấp nhất đâu em ah. Có thể bánh của em hơi gần lửa dưới quá nên đáy bánh bị vàng nâu. Còn bánh đặc khô thì em xem thử lại lúc trộn liệu có trộn quá tay làm bọt khí bị vỡ không?
Tháng Năm 21, 2013 vào 5:21 sáng #
huhu chị ơi bánh em làm theo công thức chị, bánh mềm khô nhưng ko xốp, khi em cuốn bánh bị gãy và nứt bánh….huhu lò nhà em khoảng 30l thui, em nướng rãnh cuối…bắt bệnh giúp em với …cảm ơn chị
Tháng Năm 21, 2013 vào 10:05 sáng #
chị nghĩ em nướng hơi lâu quá làm bánh khô mất rồi, lần sau em giảm thời gian nươngs xuống một chút nhé
Tháng Ba 25, 2013 vào 11:13 sáng #
Tặng chị Trang hình mới của em, bánh cuộn với mứt dâu nhà làm :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8588018871/in/photostream/
À em phải mua thêm một lọ mứt dâu nhỏ để làm đạo cụ :D Hy vọng là hình của em lần này vẫn làm chị Trang thấy trong trẻo, em cám ơn chị nhiều lắm :x
Tháng Ba 25, 2013 vào 12:41 chiều #
xưa giờ nó cũng rất Trong Trẻo rồi chị Phuc ơi ^^ ! hình xinh quá, mà em có cảm giác bánh hơi bết hả c ? hay là do cuộn ???
Tháng Ba 25, 2013 vào 3:13 chiều #
@Poppi_Muffin: :”> cám ơn em. À tại vì bánh cuộn mứt dâu nên chị cuộn chặt tay hơn là cuộn với nhân kem tươi, ko biết có phải vì thế mà nhìn bết ko nhỉ :D
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:26 sáng #
Bánh đẹp quá, cảm ơn em đã gửi hình và mừng em đã quay lại bếp ;)
Tháng Ba 19, 2013 vào 5:01 chiều #
dạ, để hôm nào em thử lại xem sao chị ạ :) hihi em thích các công thức của chị lắm, công thức nào cũng hướng dẫn rất rõ ràng và chi tiết, lại dễ thực hiện <3
Tháng Ba 14, 2013 vào 4:20 chiều #
hihi em cũng dùng công thức này của chị Andee đó chị :) Phải nói là em rất thích nó, vì em nghĩ là gateaux Nhật Bản để ăn vã thì ngon hơn, còn công thức này dùng để cuộn thì tuyệt hơn :) Gateaux NB có ưu điểm là bạt bánh khá dai nên dù cuộn nguội cũng không bao giờ lo bánh bị nứt, gãy, còn với em này thì em cũng cuộn lúc bánh còn ấm chứ cuộn nguội thì bánh hơi nứt một chút :D Chắc do day nghề em kém :P hihi
nhưng không hiểu sao em cứ có cảm giác gateaux NB nếu dùng để làm bánh cuộn thì hơi khô một chút :D nên là em vote cho ct của chị Andee :D
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:44 chiều #
Gateau NB so với bánh này thật ra lượng ẩm còn nhiều hơn ấy :) nên lần tới nếu dùng lại gateau NB thì em thử tăng nhiệt độ và nướng trong thời gian ngắn hơn 1 chút nhé. Nướng lâu quá đôi khi cũng có thể làm bánh khô, nhất là bánh mỏng kiểu bánh cuộn.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 10:10 chiều #
chị ơi em dùng khay 25×35 và dùng công thức GT NBan, khô đến nỗi cái mép ngoài nó giòn (kiểu bánh quy) luôn đó c, kết quả là em bẻ ra ăn chứ ko cuộn đc. có cách nào khắc phục ko hả chị?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:59 chiều #
Em nướng lâu quá rồi, nên bánh mới bị khô như vậy, lần sau giảm thời gian nướng xuống nhé
Tháng Ba 14, 2013 vào 4:00 chiều #
Nhà e còn 1kg cake flour chưa dùng đến nên e muốn dùng để làm bánh này thì thay đổi lượng bột như thế nào ạ?
Chị có thể recommend vài công thức sử dụng cake flour cho e được k ạ :P
Tháng Ba 16, 2013 vào 5:42 sáng #
Mình trả lời hộ chị Trang nhé,
Chị Trang từng trả lời một chị khác về vấn đề thay thế bột cake flour như thế này: “Thông thường mình có thể đổi theo ct: 90gram all purpose + 10gr cornstarch = 100gr cake flour ạ
Những ct nào mà tỉ lệ corn starch bằng khoảng 1/5 all purpose flour hoặc thâp hơn thì chị thay tổng lượng bột bằng cake flour luôn cũng được ạ vì mục đích của những CT này chỉ là thay thế, dùng cake flour sẽ ngon hơn. Còn các ct có nhiều corn starch, chẳng hạn 20gram all pp flour + 20gram corn starch thì đổi theo công thức trên sẽ thành 20 gr all pp + 2.2 (= 20: 90) gr corn starch = 22 gram cake flour. Phần bột còn lại là 18gram corn starch (giữ nguyên tổng lượng bột ạ)”
Bạn dùng công thức này để quy đổi nhé.
Các công thức dùng cake flour rất nhiều:
http://www.savourydays.com/muffin-bi-do/
http://www.savourydays.com/florentine-squares/
http://www.savourydays.com/banh-quy-bo-vung-sesame-butter-cookies/
http://www.savourydays.com/banh-quy-bo-hanh-nhan-hay-la-phien-ban-sd-cua-melting-moments/
Nếu công thức không khuyến cáo có thể dùng cake flour thay thế nhưng lại dùng bột mì đa dụng và cả bột ngô thì bạn dựa và công thức và lưu ý của chị Trang ở trên để sử dụng và quy đổi.
Tháng Ba 27, 2013 vào 8:58 sáng #
Cám ơn bạn nhiều nhé :’)
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:00 sáng #
Trang ơi hồi này Trang làm bánh ko à, mình thích làm bánh nhưng ko có ai ăn ủng hộ. Nhà toàn người ghét bánh ngọt nên chưa thử bao giờ. Hay vào blog của Trang để xem món ăn mới. Lâu quá Trang không làm món gì mới, cho mình món mới đi đi đi!!!
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:35 chiều #
Sắp có bạn ơi, tại mấy hôm nay tớ đang bận việc nên không kịp viêt bài mới, đợi tí nhé ;)
Tháng Ba 13, 2013 vào 9:41 sáng #
chị ơi cho em hỏi là bạt bánh này so với bạt bánh Gateau Nhật Bản khác nhau như thế nào vậy ^^
Tháng Ba 13, 2013 vào 12:39 chiều #
@ St : :)
chị Trang có ghi ” Bánh “chắc” hơn so với Gateau Nhật Bản vì nhiều bột hơn, nhưng vẫn đủ độ ẩm và mềm mại nhờ cách làm theo kiểu Chiffon. “
Tháng Ba 13, 2013 vào 12:57 chiều #
Mình trả lời thay chị Trang nhé,
1-Nếu bạn so sánh tỉ lệ bột:trứng:đường:các chất lỏng khác của hai công thức thì sẽ nhận ra ngay. Công thức này sử dụng nhiều bột hơn công thức gateaux nhật bản, đặc biệt là thành phần bột mì nhiều hơn, lại dùng nhiều ít sữa và dầu hơn, nên bánh sẽ đặc, chắc hơn- như chị Trang đã nói.
2-Công thức này có sử dụng cả baking power nên nó cũng trợ giúp cho bánh nở ít nhiều.
3-Công thức này không sử dụng bơ nên sẽ không có mùi thơm của bơ.
4-Thành phẩm của công thức này có thể cuộn nguội.
5-Nếu so tỉ lệ ra thì bánh này dùng nhiều đường hơn một tí.
6-Nhiệt độ nướng của bánh này cao hơn, thời gian nướng ngắn hơn.
Mình chỉ tìm ra được bấy nhiêu điểm khác nhau thôi bạn ạ. :)
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:35 chiều #
Có 1 điểm giống nhau là cả 2 bánh đều ngon :D
Tháng Ba 17, 2013 vào 5:33 chiều #
à cám ơn mọi ng ^^
Tháng Ba 13, 2013 vào 6:49 sáng #
em cũng thích đọc blog của chị Andee lắm c Trang ạ :) tiếc là chị Andee không viết blog nữa thôi
Tháng Ba 13, 2013 vào 2:30 sáng #
Trang thân mến, ngoài lề 1 chút nhé. Mình đọc giới thiệu thấy Trang cầm tinh con Trâu, còn Andee là 8x cầm tinh con Chuột đó :)
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:34 chiều #
Cảm ơn Kim Ngân nhé, chết thật, chẳng hiểu sao mình cứ đinh ninh Andee sinh năm 87 hay 88 gì đó :”>
Tháng Ba 13, 2013 vào 2:11 sáng #
Chị Trang ơi, nếu em muốn bạt bánh có mùi vị lá dứa thì làm thế nào ạ? có thay đổi thành phần gì không hả chị
Tháng Ba 13, 2013 vào 3:13 sáng #
CHị lanh chanh tí nhé. Nếu em dùng pandan pase thì thêm vài giọt còn nếu em dùng nước cốt lá dứa thì thay 15ml sữa bằng 15ml nước cốt lá dứa là được. (hôm nay mình nói nhiều dễ sợ :) )
Tháng Ba 12, 2013 vào 7:34 sáng #
Nhìn ngon quá Trang ơi, chị ước 1 ngày làm ddc 1 cái như thế tặng chồng và con trai yêu quý nhg chưa học đến bài này hihihi
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:33 chiều #
Hihi, sẽ nhanh thôi chị ạ, làm bánh mà luyện tập nhiều thì nhanh lên tay lắm, em nghĩ chị sẽ làm đc nó trong thời gian sớm thôi, sớm hơn chị nghĩ ấy ;)
Tháng Ba 12, 2013 vào 2:13 sáng #
Em ơi, Lò nhà c Sanaky 50l c để 160 độ nướng trong 20 phút mà sao bánh nó cứ vàng hết cả hai mặt mà bên trong vẫn còn hơi ẩm thế nhỉ ?
Tháng Ba 13, 2013 vào 12:44 chiều #
@ Hoa THu : em chào chị ạ ! em cũng dùng lò Sanaky 50l .
– Bánh của chị bị vậy em nghĩ là do nhiệt cao quá làm phần ngoài chính mà bên trong chưa chín gây ẩm nhiều
– Chị để khay bánh ở rãnh kế cuối nhé chị . và khuôn của chị dùng có kích thước bao nhiêu ạ . có thể khuôn của chị bé hơn khuôn của chị T nên lớp bánh dày hơn , cần nướng nhiệt thấp hơn và kéo dài thời gian
– Và hơn nữa là chị nên có nhiệt kế để đo chính xác nhiệt trong lò , lò nhà em bị nhiệt cao hơn núm vặn 13 độ C đó chị .
:x
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 11:10 sáng #
Em poppi ơi, chị dùng lò giống của em. Em có thể chia sẻ vụ nướng gateau bất bại và bánh cuộn gateau NB, cả CT bánh cuốn này nữa ở nhiệt độ thực tế và thời gian nướng là bao nhiêu ko? Chị chưa chỉnh được nhiệt độ phù hợp nên nướng chưa đạt, nản ghê ấy. Em giúp chị nhé. Cảm ơn em.
Tháng Ba 11, 2013 vào 11:57 chiều #
chị ơi làm vào khay 25×35 thì ng.liệu phải th.đổi ntn ạ :)
Tháng Ba 12, 2013 vào 1:59 sáng #
Cho khay 25×35, em dùng 1.5 cthức là ổn đó.
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:04 chiều #
chị ơi có thể thay hết bằng bột mì đa dụng ko ạ ?
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:41 chiều #
Được em ạ, nhưng bánh sẽ kém mềm mịn hơn 1 tí.
Tháng Ba 11, 2013 vào 4:44 chiều #
Chị ơi, lúc gỡ bánh ra khỏi giấy nướng chị làm cách nào mà mặt trên và dưới của bánh vẫn còn nguyên vậy chị ? Mấy lần em làm, úp cho bánh vào 1 miếng giấy nướng khác để cuốn thì mặt bánh bị dính luôn vào giấy, gỡ nhẹ nhành cỡ nào cũng tan nát :((
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:41 chiều #
Em nướng ở nhiệt độ cao hoặc để bánh trong lò hơi lâu một chút, phần mặt bánh sẽ “chín” hơn, khi cuộn không bị dính giấy đâu. Hoặc có thể để bánh nguội bớt rồi mới cuộn em ah
Tháng Ba 13, 2013 vào 3:43 chiều #
vâng, mai em sẽ làm rùi báo cáo tình hình cho chị :D
Tháng Ba 16, 2013 vào 12:02 sáng #
có lần em làm thế thì mặt bánh bị khô ơi là khô, còn không thì nó dính bết luôn :( thế là mất béng phần lớp vàng nâu ngon ngon
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:09 chiều #
Em cho nhiệt cao hơn 1 tí xem sao