Bánh cuộn Raffaello (kem tươi chocolate & dừa)
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Thêm một “khúc cây” nữa cho Giáng sinh nhé, nhưng mà khúc cây lần này ngược hẳn với khúc củi lần trước, từ trong ra ngoài trắng tinh, rất mềm mịn và thơm phức vị dừa… :)
Ý tưởng cho khúc cây lần này xuất phát từ Raffaello cake, hay đúng hơn là kẹo dừa Raffaello rất nổi tiếng với lớp vỏ xốp giòn tan bọc lấy nhân hạt bùi thơm và kem chocolate trắng tuyệt hảo. Cốt bánh cuộn thì mình vẫn dùng cốt Gateau Nhật Bản, chỉ thay đổi định lượng nguyên liệu một chút. Vì thời gian vừa rồi mình có thử một vài công thức bánh cuộn theo kiểu Chiffon nhưng thật sự là không có công thức nào đủ “mạnh” để “oánh bật” Gateau Nhật Bản về độ mềm, mịn, xốp, nhẹ và nhất là dễ cuộn của nó. Còn phần kem bánh mình dựa theo công thức của chị Giadinhnepteanfa, dùng làm đề bài cho Baking challenge, tuy không được 100% như kem trong kẹo Rafaello nhưng chắc cũng phải một 8 một 10 ;)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh cuộn
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn
- 40gram sữa tươi không đường
- 4 lòng đỏ trứng gà (20 gram/ lòng đỏ)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- ½ thìa cafe vanilla
- 4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng) – nhiệt độ phòng, sạch, không dính chất béo
- 1 nhúm nhỏ muối
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 60gram đường
B. Phần kem Chocolate
- 250ml kem tươi có hàm lượng béo từ 35-40%
- 70gram chocolate trắng
- 10gram bơ nhạt
- 3-4 thìa canh dừa sấy hoặc dừa tươi bào sợi
- Trang trí: chocolate trắng bào vụn, hoa quả tùy thích
Dụng cụ
- Cân & rây
- 2 âu lớn
- Máy đánh trứng
- Phới lồng & spatula (phới trộn bột)
- Khuôn bánh cuộn (có thể dùng khay trong khoảng 20 x 30cm – 25x35cm)
- Giấy nến hoặc giấy trắng lót đáy khuôn
- Khăn sạch để cuộn bánh
- Dao trét kem, túi bắt kem & đui bắt kem
Cách làm
A. Bạt bánh cuộn
* Mình copy lại công thức gateau Nhật Bản để các bạn tiện theo dõi, ct gốc là khuôn tròn nên ảnh minh họa có đôi chỗ hơi khác nhé.
1. Vặn lò 170 độ C – hai lửa. Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho bơ, sữa tươi và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C, không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng và vanilla vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6). * Lưu ý quan trọng: nếu hỗn hợp bơ sữa quá nóng, các bạn hãy để cho hỗn hợp nguội bớt mới rây bột, hoặc có thể trộn trứng trước rồi mới trộn bột, tránh để bột bị vón cục.
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên các bạn có thể quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn phẳng mặt bột. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho các bọt khí to vỡ bớt.
9. Nướng ở 170 độ C (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 25-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
10. Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bóc bỏ lớp giấy lót ở đế bánh.
11. Cuộn bánh: Bánh rất dai, hoàn toàn có thể cuộn nguội nhưng nếu không quen thì nên cuộn khi bánh còn nóng ấm. Mình cuộn cho mặt đáy của bánh ra ngoài và cuộn theo chiều dài của bánh để bánh có nhiều vòng. Cách cuộn kèm theo hình minh họa các bạn xem thêm ở ĐÂY. Gateau Nhật Bản là loại bánh mềm và dai nên nhìn chung sẽ không có vấn đề gì khi cuộn. Nhưng từ kinh nghiệm bản thân thì mình thấy khi cuộn các bạn cuộn càng dứt khoát và nhanh thì bánh càng đẹp. Do tâm lý của những người mới làm thường hay sợ bánh nứt và gãy, nên hay cuộn rón rén. Và kể cả bánh có nứt một chút cũng không phải là vấn đề lớn lắm, vì có thể phủ kem che được :)
B. Kem Chocolate
1. Làm Chocolate Ganache:
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng bơ.
– Đun sôi 70ml kem tươi (bằng nồi hoặc lò vi sóng).
– Đổ kem tươi vào bát đựng chocolate và bơ. Để nguyên khoảng 1-2 phút rồi quấy đều đến khi chocolate tan hết và hỗn hợp hòa quyện (nếu chocolate không tan hết, các bạn có thể cho vào lò vi sóng quay thêm khoảng 10 – 15 giây, nhưng không quay quá lâu đề phòng chocolate bị cháy).
– Để nguội. Ta sẽ có hỗn hợp Chocolate Ganache hơi sệt.
2. Kem tươi đánh bông: Phần kem tươi còn lại (180ml) để vào ngăn đá khoảng 5 phút. Đánh đến bông mềm. Để cả âu kem vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
* Ghi chú:
– Kem tươi nên chọn loại có hàm lượng béo cao. Tốt nhất là kem 40% béo, nếu không là 35% béo. Không nên dùng loại thấp hơn. Mình không có kem topping để thử nhưng mình nghĩ thay bằng kem topping không có vấn đề gì.
– Vì kem tươi còn phải trộn với Ganache nên chỉ đánh kem đến bông mềm để tránh kem bị tách nước khi trộn. Cụ thể là khi chạy máy thấy có vân hiện ra trên mặt kem, kem tương đối đặc và đông, nhưng chưa đến mức nghiêng tô không thấy kem dịch chuyển (bông cứng).
3. Sau khi Ganache nguội hẳn và kem tươi cũng đã lạnh (cả Ganache và kem đều đặc hơn), thì đổ Ganache vào âu kem. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một dạng kem sánh đặc. Tốt nhất là nên trộn theo kiểu fold để tránh kem bị tách nước. Để cả âu kem vào tủ lạnh thêm tối thiểu 30 phút. Nếu có thời gian, nên để khoảng 1.5 – 2h trong tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn rất nhiều, trang trí bánh sẽ dễ hơn.
C. Cuộn bánh
Sau khi bánh nguội, các bạn mở bánh ra, trét phần kem Chocolate lên mặt bánh, rắc dừa sấy hoặc dừa tươi đều lên kem rồi cuộn lại. Trang trí bánh bằng kem tươi và hoa quả tùy thích. Bánh trong hình mình trang trí bằng kem tươi đánh bông (phần kem này không có trong công thức), dùng đui 1M Wilton (sò mở 6 cánh). Phần viền bánh cũng dùng đui 1M, cầm túi gần như song song với thân bánh, bắt kem từng chút một, kem sẽ ra viền như trong hình.
Bánh có thể để tủ lạnh, dùng trong khoảng 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
178 phản hồi tới Bánh cuộn Raffaello (kem tươi chocolate & dừa)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 19, 2013 vào 7:36 sáng #
Cam on ban Hong Phuc nhieu lam, minh se de y chinh lai nhiet do lo nuong xem sao. Chi co dieu banh minh nuong hai mat deu vang y chang nhu nhau mat du minh cung dung giay lot y nhu huong dan, luc boc ra van con lop da.
De minh thu nghien cuu lai hihi
Tháng Hai 18, 2013 vào 10:13 sáng #
Chao ban Trang,
Tet vua roi minh moi lam thu cong thuc cua ban, phai noi la “chuan khong can chinh” luon! Cam on ban nhieu nhieu lam!
Tuy nhien co hai van de minh can tham khao y kieu chuyen gia:
– Banh minh k no thanh lo li ti nhu trong hinh cua ban ma min.
– Minh khong biet lam sao ma co phan mat ngoai nhu trong hinh cua ban, vi minh so cat phan da di se vi xau banh, va bo tu lanh thi phan da bi nhan nheo, xin hoi Trang co bi quyet nao hok?
Cam on vi cong thuc nay nhieu lam lam!
Tháng Hai 18, 2013 vào 11:09 sáng #
@NhuNguyen: em xin trả lời thay chị Trang ạ :) 1. Bánh của chị không tơi xốp mà ruột còn mịn (tức là còn bết) có thể là do chị nướng ko đủ thời gian, hoặc nhiệt độ mà chị chỉnh quá thấp, làm cho bên trong bánh lượng ẩm còn nhiều, kéo theo việc ruột bánh bết đặc.
2. Bánh ở trong hình là chị Trang cuộn mặt đáy ra ngoài đó ạ, chứ ko phải là chị ấy cắt “da” bánh đâu. Phần mặt bánh có màu vàng sậm thì chị ấy cuộn vào trong, chị xem hình kỹ sẽ thấy ạ. Bánh bông lan bỏ tủ lạnh, có lượng hơi ẩm thì mặt bánh bị nhăn lại là bình thường. Lần sau làm chị cuộn mặt đáy ra ngoài thì bánh sẽ đẹp thôi.
Tháng Hai 17, 2013 vào 9:33 sáng #
Bánh “khai lò” của em đây nè chị Trang :) Em không cuộn nữa mà cắt thành từng miếng, vì mới xem bài coconut matcha squares của chị thấy từng miếng bánh dễ thương quá :x Bạt gateau NB mềm mịn, kem tươi chocolate trắng với dừa thơm phức, chúc chị Trang năm mới ngọt ngào thơm lành nha ^^
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8481635992/in/photostream
(Em cắt hơi vội để chụp nên bánh không được gọn lắm :( )
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:34 chiều #
Bánh vẫn rất đẹp em ơi, chuẩn như ngoài hàng rồi ;)
Tháng Hai 19, 2013 vào 2:53 sáng #
^^ em cám ơn chị.
Tháng Một 31, 2013 vào 8:39 chiều #
Em ơi, chị dùng vani bột, bánh làm ra lấm tấm những hạt đen nhỏ, trông ko đc đẹp lắm. Tuy nhiên nếu hăm hở ăn mà ko để ý thì cũng ko thấy gì hì hì. Nhưng chắc dùng hết bột vani thì chị cũng mua dạng lỏng thôi.
Ah, chị đã làm lại bánh lần nữa. Lần này nướng giảm 10 độ nhưng bánh vẫn khá nâu, chắc do khay nướng dẫn nhiệt quá tốt.
Tháng Một 31, 2013 vào 11:41 chiều #
mặt bánh nâu nhưng cốt bánh có ổn không chị? vì bánh cuộn thì thường là mỏng nên mặt bánh đôi khi có thể nâu một chút, không sao đâu ạ (chỉ cần chưa đến mức cháy là được :) )
Tháng Hai 1, 2013 vào 6:42 chiều #
cốt bánh có lẽ tạm ổn (vì cả nhà đều khen rất ngon) nhưng cần phải chỉnh tiếp vì bánh ra lò vẫn bị xẹp.
Tiện đây chúc mừng việc xuất bản sách của em nhé. Chị phải nhờ bạn ở HN chạy ra bờ Hồ mua vì muốn chộp đc 1 cuốn bìa cứng, ko biết nó có nhanh chân hộ cho ko. Hik, thấp thỏm quá!
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:57 chiều #
Em cảm ơn chị ạ, chị đã có sách chưa ạ? :)
Tháng Hai 17, 2013 vào 12:30 sáng #
Mua được rồi em ạ :) , nhưng phải đến tận tháng 3 chị mới được cầm trên tay cơ
Tháng Một 22, 2013 vào 7:12 sáng #
Chào Trang!
Bạn có thể giải thích giúp mình vì sao lại sử dụng bột ngô trong công thức vậy?
Nếu mình thay bằng toàn bộ bột mì được không?
Thanks T nhiều?
Tháng Một 22, 2013 vào 11:07 sáng #
@chiuyen: em trả lời thay chị Trang nha :) bột ngô sẽ làm bánh mềm nhẹ hơn. Em nghĩ chị thay bằng bột mì hết thì cấu trúc bánh sẽ “nặng” và khó mà mềm như mây nhẹ như bông được ạ.
Tháng Một 16, 2013 vào 12:39 sáng #
Chào Trang,
tình cờ biết đến Blog của em qua bác Gú gờn khi đi tìm CT làm bánh cuộn. Mấy hôm nay liên tục sục sạo trong bếp nhà em rồi lại lượn qua các shop bán dụng cụ. Cảm ơn em nhiều nhiều vì những hướng dẫn rất đầy đủ, chi tiết và dễ hiểu. Hình minh hoạ đẹp nữa. Người chia sẻ CT và kinh nghiệm rất nhiều, nhưng ít có ai hệ thống hoá những vấn đề của thế giới Bột-Đường-Trứng-Sữa một cách mạch lạc như em.
Chị muốn hỏi em một điều: Trong CT ở trên em có viết là dùng vani nhưng không nói là dạng gì, chị đoán chắc là dạng bột, vì ở một CT khác có viết thêm trong ngoặc là dạng lỏng. Nếu không có dạng lỏng, chị có thế pha bột vani với một chút nước để thay thế được không?
Tháng Một 17, 2013 vào 9:48 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :) Vanilla mà em dùng thì đều là dạng lỏng hết ạ, nhưng có thể thay bằng vani bột lượng tương đương cũng được ạ.
Tháng Một 18, 2013 vào 10:11 chiều #
Cảm ơn em! Chị sẽ làm thử ngay khi nhưng dụng cụ đặt mua đc gửi đến. Trong lúc chờ đợi đành học chay bằng cách ngó đi ngó lại CT, hy vọng khi nắm vững lý thuyết thì thực hành sẽ bớt khúc mắc hơn :D. Không biết bánh này có hơi khó quá cho một “học sinh vỡ lòng” như chị không. Nhưng cô giáo đã hướng dẫn tận tình thì trò sẽ cố gắng hết sức :). Với lại nếu làm hỏng thì ta thử lại lần sau hoặc sau nữa, nữa… em nhỉ.
Tháng Một 21, 2013 vào 4:59 chiều #
Thật ra là bánh này hơi khó với mức độ vỡ lòng đâý ạ :) Nhưng nếu chị quyết tâm thì em nghĩ chị thử xem sao ạ, làm bánh là trải nghiệm mà. Em chúc chị thành công ngay từ lần thử đầu tiên chị nhé :)
Tháng Một 26, 2013 vào 1:40 chiều #
khó thật em ạ :D! Nói thế chắc em đoán đc phần nào kết quả rồi. Tình hình là cái bánh chị làm ra trông giống một cái đệm mút dùng lâu năm – vàng vàng ố ố, xẹp dí, rách đây rách đó.
Aiza, các khâu từ đầu đến khi bỏ bột vào khay đều có vẻ ngon lành. Trục trặc bắt đầu từ cái lò nướng, do chị chưa hiểu tính khí của nó, và vì cái nhiệt kế chết tiệt chỉ chỏ linh tinh. Chị nướng 25 phút, khuôn tối màu 25x35cm, đặt chính giữa lò, nhiệt kế đặt trong lò chỉ 170 độ (ở núm điều chỉnh của lò thì là 190 độ). Vậy mà nướng đc 10 phút đã thấy bánh có nguy cơ bi cháy, chị vặn lò xuống 170 độ và đậy một miếng giấy bạc lên trên.
Kết quả là bánh có 2 mặt vàng gần như nhau, ngoài cạnh nâu và hơi giòn. Nhưng để nguội thì bánh vẫn mềm, mịn và dai.
Nói dai nói dài, quan trọng nhất là cả nhà ai ăn xong cũng muốn ăn thêm lát thứ hai :)
Cảm ơn em vì CT bánh rất ngon. Khi nào làm đc gần như của em chị sẽ chụp hình nhé.
Tháng Một 28, 2013 vào 5:53 chiều #
Vâng ạ, chị thử lại xem sao vì bánh này không dễ mà, với cả em nghĩ nhiệt độ có vẻ vẫn hơi cao chị ah, và bánh này không nên mở lò ra khi bánh chưa chín hẳn đâu ạ. Em chúc chị sớm thành công, chị nhé :)
Tháng Một 13, 2013 vào 4:09 chiều #
chị ơi nếu em làm bạt bánh trà xanh thì có hợp vị không ạ?
Tháng Một 15, 2013 vào 6:45 chiều #
Được chứ em, trà xanh với chcooolate và dừa rất hợp nhau mà :)
Tháng Một 8, 2013 vào 3:01 sáng #
ak chị ơi còn nữa!e dùng cái lò nướng bằng thủy tinh nhìn như cái nồi ý!theo chị cái lò ấy có nướng đc bánh k ak?tại bánh của e nhiều lần k đc vừa ý nên em đang đi tìm nguyên nhân chị ạ!!
Tháng Một 10, 2013 vào 12:02 chiều #
Về lò nướng thì em xem thêm bài viết này của chị nhé:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Máy đánh trứng thì chị cũng dùng máy cầm tay thôi, công suất 450W, chị thấy ổn lắm, em chọn máy trong khoảng 300-450W chị nghĩ là dùng tốt rồi :)
Tháng Một 8, 2013 vào 2:52 sáng #
Chị ơi!hồi trc có 1 lần e thử đánh lòng đỏ trứng nhưng nó k thay đổi j cả nó vẫn k đc màu vàng nhạt! e đang k biết có phải do máy đanh trứng nhà e công suất kém hay k? nếu e đinh mua máy đánh trứng mới thì mua loại nào mà vừa làm đc và kinh tế ạ???
Tháng Mười Hai 31, 2012 vào 9:12 sáng #
Hì hì, cảm ơn công thức của chị nhiều ơi là nhiều! Em làm bánh cuộn ngay mẻ đầu thành công rồi. Từ đó đến giờ đã chục cái ăn vèo vèo, tất cả mọi người đều thích và khen ngon! Em đang nghiên cứu làm bánh năm mới mà chưa biết làm bánh nào!
Tháng Một 1, 2013 vào 4:52 chiều #
Chúc mừng thành công em nhé, vui nhất là làm xong bánh mà “đắt hàng” nhỉ :) Bao giờ thử ct nào mới lại cho chị biết kết quả với nhé :)
Tháng Mười Hai 31, 2012 vào 7:42 sáng #
Linh Trang ơi, hôm nào bạn làm một chủ đề về đui bắt kem nha ^^…Nhìn nhiều sản phẩm của bạn trang trí hoa đẹp quá mà chưa tưởng tượng ra là loại đui gì á… :P
Tháng Một 1, 2013 vào 4:51 chiều #
Ôi cái này mình không thạo lắm đâu, thường mình chỉ dùng đui sò mở 6 cánh (đui 1M của Wilton) thôi, nhưng mình cũng muốn học trang trí nên chắc sẽ cố gắng thu xếp thời gian để học sớm :)
Tháng Một 4, 2013 vào 6:43 sáng #
ukie… mong chờ part trang trí bánh của Trang trong 1 ngày không xa hen…Chúc Trang năm mới thật nhiều niềm vui, mọi công việc suôn sẻ…
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 3:39 sáng #
Hôm noel mình làm bánh này. Ngon lắm lắm luôn Tr ak, ai cũng khen nức nở. Thanks T nhiều lắm nhé.
Bữa giờ cứ muốn vào báo cáo thành quả cho T, mà hôm nay mới lê lết vào cảm ơn được, hì hì
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:31 chiều #
cảm ơn bạn đã phản hồi nha :)
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 3:13 sáng #
Hic tuần rồi bận quá nên ko vào đc. Cảm ơn bạn muffin nhé. Hnay mình sẽ thử mấy cach của bạn ^^
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:37 sáng #
Chị ơi, em đang làm bánh cuộn theo công thức của chị này:) Giờ thì nó đã ở trong lò, hi vọng sẽ thành công, dù em biết chắc là nó ko đẹp như của chị:D Chị ơi cho em hỏi, em đổ bột vào rồi nghiêng nghiêng lắc lắc mà trông nó ko được đều lắm vì cứ nghiêng bên nào là nó chạy theo sang bên đấy, em có thể dùng phới bôi bôi trát trát được không ạ:D Lúc nãy em chỉ dám làm mấy nhát vì sợ vỡ bọt khí:D
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 10:17 sáng #
Dùng spatula dàn nhẹ tay được em ah, nếu bột em trộn ổn thì nó khá là “cứng”, không vỡ bọt khí được đâu :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 9:28 sáng #
Em Trang yêu quý, chị cứ lận đận mãi mấy cái cốt bánh này em ạ, lúc thì nó nặng chịch, chai ngắt, lúc thì nứt mặt chả hiểu ra làm sao dù làm theo chỉ dẫn của blogger rất kỹ lưỡng, đâm chán luôn á.
Nhưng lần này chị đã thích lắm, bánh mềm, mịn, xốp, dai, nhẹ…. nói chung chị thích quá, chạy sang cảm ơn em nhiều! tuy chị cuộn không được đẹp lắm nhưng mà chị mừng ơi là mừng á!
chúc em một mùa giáng sinh vui vẻ hanh phúc em nhá, cảm ơn em một lần nữa vì năm nay có khúc củi ngon trong nhà chị
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 10:01 sáng #
Hihi, không có gì ạ, năm nay em cũng được “ăn ké” khúc cây của nhiều bạn lắm nên em cũng rất vui ^^ Chúc chị và cả gia đình Giáng sinh ấm áp và năm mới nhiều niềm vui chị nha :x
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 7:50 sáng #
Chao Trang, c da thuc hanh banh nay theo ct va nhung huong dan cu the cua e. Co the noi la thanh cong, nhung sao banh xop wa T oi, c cam banh cho nao thi y nhu rang cho do lai xep xuong mot chut. Hay la tai c thao tac luc banh con nong, neu de banh nguoi se bot xop hon ko ? E bat benh dum c nhe. A, banh dai , min, dep va ngon lam T a, c cam on e nhe !
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:54 sáng #
Chị ơi, bánh này nó nhẹ vậy đấy ạ, cầm cũng phải rón rén ấy :) Nếu chị muốn bánh chắc hơn thì chị thử ct bánh cuộn trong bài Yule log truyền thống của em nhé. Chị thay toàn bộ bột cacao bằng bột ngô là được ạ.
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 3:56 sáng #
Cam on Trang nhieu nhe !
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 6:07 sáng #
Hôm qua em đã làm bánh này rùi chị ạ ! Bánh mềm, dai, thơm lắm ^^ Mà chị ơi, phần kem í lúc chị làm kem có thơm lừng mùi dừa ko ? Em thì em rang cho dừa khô và thơm rùi rắc vào thì mọi người nói là dừa hơi bị khô quá, nhưng nếu cho dừa tươi vào thì em nghĩ nó ko được thơm. Chị thấy sao ạ. Cho em í kiến với (p/s đang “bị” thích công thức này quá chừng :P)
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:51 sáng #
Nếu em muốn kem thơm mùi dừa thì trong phần Ganache em thay ít kem tươi bằng nước cốt dừa nhé, nó sẽ thơm hơn :)
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 2:07 chiều #
Chao Trang, cam on em nhieu vi nho nhung chia se cua em ma chi thanh cong hon trong “ky nghe” banh trai cua minh. Co mot dieu la vi o nuoc ngoai nen khi lam toan tinh nguyen lieu bang cup, tablespoon hay teaspoon. Lam khi muon dung cong thuc cua em ma khong biet phai tinh lam sao. Em co the lam phan mo ngoac cho moi cong thuc theo cach tinh bang cup hay spoon duoc khong? Cam on em nhieu
Va chuc mot nam moi nhieu hanh phuc, thanh cong nhe!
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:53 chiều #
Em chào chị, việc này thì em sợ là hơi khó vì em cũng không có và không quen dùng bộ đong theo cup. Đa phần người VN cũng quen với đơn vị kg và gram hơn. Nhưng em hay dùng trang web này để quy đổi khi dùng ct của US, em thấy cũng ổn, chị thử xem ạ :)
http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 7:53 chiều #
chị thất bại mãi với loại bánh này, năm nay quyết theo em mới được, cho chị xin công thức em nhá
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 10:53 sáng #
Ui, lâu quá rùi mới lại thấy chị ^^ Chị làm xong rồi feedback kết quả cho em biết với chị nha :)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:43 chiều #
chị ui chị có clip nào hướng dẫn bắt viền bánh bằng đui sò mở như chị ko? em tưởng tượng ko ra được ạ
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:48 chiều #
chắc có lẽ không có vì thực ra chị cũng là ngẫu nhiên mà làm ra cái viền như vậy thôi, tại chị lười thay đui nên bắt bừa, nó thành ra thế, để lúc nào chị làm lại rồi chụp ảnh hoặc quay clip lại vậy nhé :)
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 3:13 sáng #
Vâng ạ :D Em thấy hình như wilton cũng có đui bắt viền nhưng ko phổ biến ở Việt Nam, viền như của chị làm đẹp thật ý, lại ko phải thay đui nữa ;))
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:16 sáng #
Bánh nhìn iu quá Trang ơi, chắc cuối tuần này thử mới được. Chị đã dọn về nhà mới, đến lúc phải “khai lò” lại rồi.
Phục em sát đất luôn, chàng nào sau này cưới được em là phước cả mấy đời ấy!
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:48 chiều #
hihi, chị thử rồi nhắn em biết kết quả với chị nha
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:09 sáng #
bánh nào của Trang cũng ngon và mượt mà, nhìn thèm chết luôn chẹp chẹp
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 4:21 sáng #
Em thay đổi cách thức làm kem chocolate hay quá. Chị mà đun chảy chocolate rồi cho vào đánh cùng whipping cream là i như rằng sẽ bị vón cục. Ăn thì cũng k sao nhưng k tài nào bắt kem để trang trí đc.
Tks em nhiều lắm
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:47 chiều #
kem này thực ra vẫn hơi lỏng đấy ạ, kem mà em trang trí là kem em đánh bông riêng, còn kem tươi chocolate thì em chỉ dùng để trét bánh thôi :)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 3:24 sáng #
Cảm ơn Trang, mình đang tìm một công thức cho bánh sinh nhật của Ba mình. Đây cũng là một ý tưởng hay cho bánh sinh nhật nhỉ! :)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:46 chiều #
Chúc bạn có bánh ngon và đẹp để mừng sinh nhật bác nhé :)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 3:22 sáng #
Linh cám ơn các bạn nhiều nhé, sẽ thử áp dụng :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 7:55 chiều #
Hic mình nhìn ko kỹ thì ra bạn cuộn mặt nướng vào trong.. nhưng nếu muốn bớt màu sậm của mặt bánh bị nướng thì có thể làm cách nào ko nhỉ ???
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 1:39 chiều #
@Ngan Vu: Sr vì k xem kĩ comment của bạn :D
– Bớt màu sậm thì khi bánh còn xíu nữa là chín thì dùng giấp bạc chọc nhìu lỗ nhỏ che lên mặt bánh cho mặt k vàng quá b nhé
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 7:53 chiều #
Bạn ơi mình hỏi làm sao để bạt bánh gateaux có hai mặt cùng màu như vậy. Khi nướng thì phủ giấy nến lên mặt trên à bạn ???
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 1:37 chiều #
@Ngan vu : bạt bánh mà 2 màu y như nhau thì chỉ có thể là đáy bánh nướng hơi nâu quá để khi bóc lớp giấy nến lót ra thì ra màu khá đều vs mặt bánh ! hoặc là cắt bỏ phần mặt bánh vàng nâu
– Phủ giấy nến lên mặt trên sẽ làm nhiệt truyền chậm vào bánh ! có thể làm bánh bết, nướg lâu thì sẽ khô cứng
– Hi vọng mình giúp dc b :D
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:58 chiều #
Trông ngon quá Trang ơi. Nếu không có cream of tartar thì tớ thay bằng nước cốt chanh được không?
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 5:03 chiều #
được bạn ah,nhưng nên dùng trứng tươi nhé
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:46 chiều #
Kem tươi đánh bông trang trí trong hình chỉ là kem tươi đánh với đường phải ko em? Ko biết có phải tại trời Sài Gòn nóng ko mà làm kem kiểu này hay bị chảy lắm, có cách nào để giữ nét ko nhỉ? :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 5:02 chiều #
có thể dùng gelatin ạ, nhưng cái này em chưa dùng bao giờ nên cũng ko rõ lắm. Em hay làm kem cream cheees hoặc mascarpone, tỉ lệ 50 mascarpone, 50 kem tươi thì nó cũng đặc hơn nhưng vẫn phải giữ trong tủ lạnh ạ :(
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 9:13 chiều #
hom qua minh lang thang tren mang tim cach de stabilize Whipped cream thi kiem dc cai nay` ne. Trang web nay chi cach dung cornstarch (bot ngo) de stabilize Whipped cream. Minh chua thu nen khong biet ra sao, ban xem thu nha.
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 9:13 chiều #
Sorry, link o day http://www.food52.com/recipes/11619_whipped_cream_frosting
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:50 chiều #
Cảm ơn bạn nhé, mình sẽ nghiên cứu sớm :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:39 chiều #
Trang ơi, chị sợ productivity của em quá :) Cơ mà làm bánh xong thì em xử lý thế nào? Cái khoản ăn ý mà. Chắc một mình chén ko hết đâu, nào bánh khúc gỗ rồi sang bánh dừa… Nhà chị có ông xã tự dưng dở chứng ăn kiêng, hai đứa trẻ con thì được 1-2 miếng, thành ra chị ngứa tay lắm mà ko biết ăn sao cho hết. Mấy loại bánh nhỏ như cookies hay cupcake mình còn mang cho được. Thế em Trang share luôn giải pháp ăn cho chị luôn với :p Đòi hỏi cao thế đấy, bắt Trang giải quyết khâu nấu rồi lại cả khâu ăn. Ngại ghê!!
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 5:01 chiều #
A, em mời hàng xóm, mời đồng nghiệp hoặc ép bạn ăn hộ, đơn giản mà chị ơi :D Hay chị nói anh ý mang đến viện ấy ạ, em không biết viện chỗ anh thế nào chứ nhóm em thì các bạn dễ tính lắm, mời gì cũng hết :D