Bánh gan

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Nói thật là mình chưa ăn bánh này bao giờ. Ngay cả tên bánh cũng mới được nghe gần đây. Nhưng tò mò muốn làm vì thấy khá nhiều bạn khen ngon và cách làm nhìn chung cũng đơn giản. Gọi là bánh gan vì bánh khi cắt ra có “ngoại hình” gần giống như … lá gan :-| Nghe hơi kinh dị một chút nhưng mùi vị đúng là rất đặc biệt. Trước khi làm mình khá là ngại với sự kết hợp của cacao, cà phê với hoa hồi, nhưng làm xong mới thấy đây là một sự kết hợp cực kì … mê hoặc và quyến rũ. Cảm giác đậm đà rất khó tả, ăn nhẩn nha rồi mà vẫn muốn càng phải chậm hơn nữa, để cảm nhận được cái ngậy béo và thơm ngọt ngào của cốt dừa với đường thốt nốt quyện trong hương vị cacao, cà phê và hồi. Bánh ăn lạnh và khá béo nên khi dùng, nếu có thêm một bình trà nữa sẽ rất tuyệt.

Công thức làm bánh gan không có nhiều trên mạng, mình chỉ tham khảo được 2 hay 3 công thức gì đó, và khá là giống nhau nên mình hầu như không chỉnh sửa nhiều. Đây nhé

Dụng cụ: Khuôn tròn đáy liền đường kính 15cm & Lò nướng

Nguyên liệu

• 200ml nước cốt dừa (coconut milk)
• 100gram đường thốt nốt (palm sugar) hoặc đường mía (cane sugar) 
• 1 thìa café (5gram) bột cacao nguyên chất
• 1 thìa cafe (5gram) bột café tan (hoặc 2 thìa canh nước cà phê đặc)
• 1 nhúm nhỏ muối
• 1/4 thìa café bột hoa hồi (star anise powder)
• 5 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
• 1 thìa cafe (5gram) bột năng/ bột đao (tapioca starch)
• 1/4 thìa cafe (1-2gram) bột nở (baking powder)
• Dầu ăn

(*) Ghi chú:

• Nếu không có bột hoa hồi, có thể thay bằng 3 bông hoa hồi nhỏ.
• Không nên thay bằng đường kính trắng vì đường nâu (đường mía, đường thốt nốt) tạo cho món bánh có vị ngọt rất đặc biệt và “duyên”

Cách làm

1. Vặn lò nướng 175 độ C – hai lửa. Dùng chổi quét dầu ăn vào thành trong của khuôn. Cho khuôn vào lò để làm nóng khuôn cùng với lò.

2. Cho vào nồi 150ml nước cốt dừa (3/4 số nước cốt dừa), đường thốt nốt, bột cacao, bột cafe, muối và bột hoa hồi. Để lửa vừa, quấy đều đến khi các loại bột và đường tan hết, hòa quyện trong hỗn hợp nước cốt dừa. Bắc ra khỏi bếp, để cho hỗn hợp bớt nóng.

* Nếu dùng hoa hồi thì rửa sạch, cho vào nồi đun cùng với nước cốt dừa khoảng 15 – 20 phút để ra mùi thơm (lưu ý không đun lửa quá to làm nước sôi và bay hơi), tiếp theo cho các nguyên liệu khác vào quấy đều, để nguội, vớt bỏ cánh hoa.

3. Đánh tan nhẹ 5 quả trứng gà.

4. Cho vào bát bột năng và bột nở, cho 50ml nước cốt dừa (1/4 số nước cốt dừa còn lại). Quấy đều. Nếu hỗn hợp vón cục thì rây qua rây cho hết vón. Trộn hỗn hợp này với trứng gà đánh tan ở trên.

5. Đổ hỗn hợp trứng vào nồi đựng cốt dừa. Quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Lọc lại qua rây lần nữa.

6. Sau khi lò & khuôn đã được làm nóng khoảng 10-15 phút thì lấy khuôn ra khỏi lò. Đổ hỗn hợp trứng và cốt dừa vào khuôn. Đem đi nướng ở nhiệt độ 175-180 độ C trong 40-45 phút. Trong quá trình nướng bánh sẽ nở cao và sau khi lấy ra khỏi lò thì xẹp xuống.

7. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Dùng lạnh.

(*) Ghi chú bổ sung:

Sau khi mình đăng công thức có nhận được một số góp ý và chia sẻ của các bạn về làm bánh gan. Cảm ơn các bạn nhiều :x. Mình tổng hợp và ghi lại ở đây để cả nhà tham khảo thêm nhé:

1. Dùng trứng vịt thay cho trứng gà

2. Để có rễ tre thì khuôn cần được phết dầu và để trong lò ít nhất 15 phút. Khi đổ hỗn hợp vào khuôn thì đổ qua rá (rổ), làm sao nghe được tiếng “xèo” khi hỗn hợp chạm đáy khuôn. Không ai giải thích tại sao cần tiếng “xèo” để có rễ tre. Nhưng theo mình hiểu thì rễ tre ở đây chỉ các lỗ rỗng bên trong bánh (?), thực ra là các lỗ khí. Để tạo ra những lỗ khí này thì nguyên tắc (ngược hẳn với làm flan) là nhiệt độ cao (cả lò và khuôn) để hỗn hợp sôi mạnh, tạo ra các lỗ khí này. 

3. Về việc dùng bột nở và bột năng: đa phần các công thức mình tìm được đều có hai nguyên liệu này, mình cũng nghĩ là nên dùng, đặc biệt là nếu muốn có rễ tre vì hai loại bột này sẽ góp phần tạo nên kết cấu bên trong bánh.