Bánh khúc cây Giáng Sinh
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 60 phút (đợi kem đặc)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đến từ nước Pháp, bánh khúc cây (Yule log/ Buche de Noel) đã trở thành một trong những món bánh mừng Giáng Sinh quen thuộc và phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Với thành phần cơ bản chỉ gồm bạt bánh cuộn và kem trang trí, bánh khúc cây cũng là một loại bánh cho phép người làm thoải mái sáng tạo và biến tấu. Yule log của mình năm nay sử dụng bạt Chocolate Genoise, tẩm rượu cà phê, nhân kem tươi và phủ Chocolate Ganache bên ngoài. Ý tưởng bắt nguồn từ việc mình muốn làm một khúc cây thực sự là …. khúc cây cho nên kể cả phần “thân gỗ” bên trong mình cũng chọn màu đen thay vì bạt bánh gateau thông thường. Bánh rất mềm, ẩm và tơi xốp, đậm vị Chocolate thơm phức quyện với vị nồng nàn từ rượu và cà phê, nhân kem tươi béo ngậy với lớp Chocolate giòn phủ mặt ngoài… chắc tả đến đây thôi vì nước miếng bắt đầu tứa ra rồi :”>
Về phần trang trí thì mình làm khá đơn giản, cũng vì muốn có một khúc cây thực sự giống …. khúc củi, nên mình chỉ dùng Chocolate Ganache phủ ngoài. Ganache sau khi đông cứng giúp cho cây có một lớp vỏ nâu đen bóng xù xì, khá là giống với khúc cây thật, thêm vài cây nấm trắng mọc ra từ bên hông nữa. Mùa đông châu Âu năm nay đến khá sớm, ở nhiều thành phố có tuyết từ tháng 11, nên ảnh chụp của mình cũng lấy cảm hứng từ đây, gửi đến các bạn một Giáng sinh trắng từ châu Âu. Hi vọng cả nhà sẽ thích công thức bánh khúc cây này và chúc các bạn có một tháng 12 ấm áp với Giáng sinh an lành :)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh cuộn
- 45gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 25 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 35gram bơ nhạt (không nên thay bằng dầu ăn hoặc bơ thực vật)
- 15gram sữa tươi không đường
- 5ml (1 thìa cafe) vanilla dạng lỏng
- 4 quả trứng gà (50-55gram /quả không tính vỏ)
- 100gram đường
- 1gram muối
(*) Ghi chú: Nếu không muốn làm với Chocolate thì các bạn có thể thay tổng lượng bột (gồm bột mì, bột ngô & bột cacao) trong công thức bằng 50gram bột mì đa dụng + 40 gram bột ngô.
B. Trang trí bánh
Rượu cà phê quét mặt bánh (không bắt buộc)
- 15ml nước cà phê đặc – ấm nóng
- 3gram (1/2 thìa cafe) đường
- 5ml (1 thìa cafe) rượu Rum
Kem tươi trang trí bánh (có thể thay bằng kem topping, kem bơ… tùy thích)
- 350ml kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng béo 35-40%)
- 30-40gram đường hạt mịn (tùy khẩu vị)
Chocolate Ganache
- 260gram chocolate đen đắng (tỉ lệ cacao từ 45% trở lên)
- 25gram bơ nhạt
- 230gram kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng béo 35-40%)
(*) Ghi chú: Chocolate mình dùng loại có tỉ lệ cacao là 54%, nếu tỉ lệ cacao thấp hơn 45%, các bạn có thể tăng lượng chocolate trong công thức lên, và giảm kem tươi xuống
Dụng cụ
- Cân & rây bột
- Máy đánh trứng
- Âu trộn bột & phới trộn bột/ spatula
- Khay nướng bánh cuộn kích thước 20 x 30cm
- Giấy nến hoặc giấy A4 lót đáy khuôn
- Khăn sạch hoặc giấy nến để cuộn bánh (dùng khăn thì tốt hơn)
- Spatula hoặc dao trét kem
- Lò nướng
Cách làm
A. Bạt bánh cuộn
1. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn. Vặn lò 175 độ C (hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn màu đen).
2. Cho bột mì, bột ngô, bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều. Rây mịn toàn bột hỗn hợp (hình 1)
3. Cho bơ và sữa vào 1 chiếc bát khác. Quay trong lò vi sóng (hoặc đun trong nồi) đến khi bơ tan chảy, hỗn hợp nóng ấm. Quấy đều rồi đậy kín để giữ ấm (hình 2)
4. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín).
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng rất quan trọng, các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise. Trứng đánh tốt không chỉ giúp cho bánh nở tốt mà ngay từ khâu trộn bột cũng dễ dàng hơn, khả năng bọt khí bị vỡ trong khi trộn cũng thấp hơn,
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công :)
6. Lấy 3 thìa canh hỗn hợp bột trứng vừa trộn, cho vào bát bơ sữa đã chuẩn bị ở bước (3). Cho thêm vanilla, quấy đều cho hòa quyện. Mục đích của việc này là để cho bơ sữa “nhẹ” hơn, dễ trộn với hỗn hợp bột trứng hơn.
Nhẹ nhàng đổ phần bơ sữa này men theo 1 bên thành âu. Dùng spatula trộn đều.
7. Lập tức đổ bột vào khuôn. Dùng spatula hoặc thìa dàn cho mặt bột phẳng. Gõ khuôn xuống bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 15-20 phút. Thử bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm lập tức phồng trở lại là bánh đã chín. Không nên nướng quá lâu sẽ làm cho phần rìa bánh dễ bị khô cứng.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack có phủ sẵn một chiếc khăn sạch khô (hoặc giấy nến rộng hơn kích thước của đáy khay nướng). Bóc bỏ giấy nến ở đáy bánh. Trong lúc bánh còn nóng ấm, nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn/ giấy) theo chiều ngang của bánh. Mình sẽ có 1 khúc cây dài 30cm. Bánh có thể sẽ hơi nứt một chút trong khi cuộn, đây là hiện tượng bình thường. Để bánh lên rack cho nguội hẳn.
Các bạn có thể xem thêm về cách cuộn bánh và một số lưu ý ở bài viết này nhé.
B. Làm kem trang trí
1. Rượu cà phê: Pha cafe với đường và rượu Rum, quấy đều.
2. Kem tươi:
– Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút trước khi đánh kem. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh hơn khi đánh.
– Cho kem tươi & đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc. Khi nghiêng âu không thấy kem chảy. Kem tươi nếu đánh quá tay sẽ rất dễ bị tách nước (lợn cợn, ốc trâu). Vì vậy nên ở những phút cuối, sau khi kem đã bắt đầu đặc lại và khi chạy máy thấy có vân hiện trên mặt kem, các bạn nên đánh kem ở mức thấp nhất, hoặc đánh bằng tay để tránh kem bị tách nước.
– Kem có hàm lượng béo cao sẽ bông nhanh và tốt hơn kem có hàm lượng béo thấp, cho nên tốt nhất là các bạn dùng kem có độ béo khoảng 40%, tối thiểu là 35%. Kem 30% có thể đông nhưng sẽ nhanh chảy. Không dùng kem có độ béo thấp hơn 30%.
– Cho cả âu kem vào tủ lạnh. Việc này sẽ giúp kem đặc hơn, trét lên bánh dễ hơn.
3. Chocolate Ganache (hình 6-8)
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng bơ.
– Cho kem tươi vào lò vi sóng (hoặc đun trong nồi), đun nóng (gần như sôi).
– Đổ kem tươi vào bát chocolate & bơ, dùng thìa nhẹ nhàng quấy đều đến khi chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện và bóng mượt. Nếu chocolate không tan hết, có thể cho vào lò vi sóng quay thêm khoảng 5-10 giây (không quay quá lâu, chocolate sẽ dễ bị cháy).
– Để nguội, thi thoảng quấy đều.
C. Hoàn thiện
1. Sau khi bánh đã nguội hẳn. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra. Dùng chổi quét rượu cà phê lên mặt bánh. Lấy khoảng 1/2 số kem tươi đánh bông trét lên bánh làm nhân. Cuộn bánh lại.
2. Cắt lấy 10cm bánh. Sau đó cắt vát phần bánh này để làm 2 mấu cây. Ghép các mấu cây vào thân bánh.
Các bạn có thể ghép cây trên đế bánh đã chuẩn bị sẵn để sau này không phải di chuyển nhiều. Sau khi ghép bánh xong thì các bạn nên chuẩn bị vài miếng giấy nến hoặc giấy A4 lót phía dưới bánh để khi trét kem và phủ Ganache, kem sẽ không dây bẩn lên đế bánh (sau khi hoàn thiện chỉ cần rút giấy ra bỏ đi là xong).
3. Trét phần kem tươi còn lại lên bên ngoài bánh. Để cả khúc cây vào tủ lạnh khoảng 60 phút cho kem tươi đặc lại.
4. Nhẹ nhàng đổ chocolate ganache lên bánh. Chocolate lúc này sẽ hơi đặc nhưng vẫn đủ lỏng để đổ lên bánh. Sau khi đã phủ hết chocolate ganache lên toàn bộ bánh thì mình dùng spatula hoặc thìa miết nhẹ dọc theo thân cây. Việc này giúp tạo ra các đường vân cho thân cây, sau khi Chocolate ganache cứng lại sẽ tạo cho khúc cây có một phần vỏ xù xì giống với khúc cây thật. Cách trang trí này khá nhanh và không cầu kì vì các đường vân hơi “ẩu” một chút sẽ càng tự nhiên hơn.
5. Trang trí bánh bằng nấm hoặc các hình thù tùy thích. Bánh làm xong bảo quản trong tủ lạnh, để được từ 2-4 ngày. Nếu các bạn dùng nấm thì nên gắn lên sau cùng vì nấm để vào tủ lạnh sẽ dễ bị hỏng.
Chúc các bạn có một khúc cây ngon và đẹp mừng Giáng sinh :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
151 phản hồi tới Bánh khúc cây Giáng Sinh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 6:59 sáng #
Hihi cảm ơn mọi người nhá. Trang ơi cái cốt này rất ngon, nên cho chị hỏi nếu chị muốn bánh có mùi caphe thì thay cacao bằng bột caphe có vấn đề gì không?
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:13 sáng #
Em nghĩ là không thay được ạ vì độ hút ẩm của hai loại bột này khác nhau nhiều. Nếu chị thích mùi cafe thì có thể thay lượng sữa trong ct bằng nước cafe cũng được ạ.
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:34 chiều #
chị ơi nếu em dùng cốt gateaux nhật bản thì có trét kem bơ được ko ạ? Vì em chỉ thích loại cốt này, làm cũng quen tay rồi. Giáng sinh cảm giác ấm áp nên em muốn dùng kem bơ cho béo, nhưng mà sợ bị bẹp bánh quá :-s
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 6:11 chiều #
được em ah :)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 1:28 chiều #
Ngon quá đi chị Thu ơi :X
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 10:04 sáng #
Trả bài em Trang nhé :)
facebook.com/photo.php?fbid=394644307290217&id=100002339534062&set=a.260924573995525.64837.100002339534062&relevant_count=1&refid=17&_ft_=fbid.394645927290055
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 6:06 chiều #
ngon và đẹp quá chị ơi ^^ :x
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:10 chiều #
C Trang ơi! E đang muốn làm bánh này nhưng mà ko có khuôn bánh cuộn. E ko biết là e cùng tạm cái khay màu đen kèm với lò nướng thì có làm đc bánh cuộn ko c nhỉ? Thanks c!
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:58 chiều #
Khay đó nóng hơn bình thường nên khả năng cháy đế bánh cao hơn em ah :(
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 4:11 chiều #
Hihi, tại e định làm cái bánh này thôi mà nhà ko có khuôn bánh cuộn mà lại tiếc tiền đầu tư để làm cho 1 lần:p. Vậy nếu e để khay cao lên 1 nấc so với bình thường, nhiệt độ để 160-165 độ thì ko biết có đc ko c nhỉ? Để mai e chuột bạch làm thử rồi báo cáo với c nhé!
Ah, e muốn hỏi cái nữa là phần Ganache, e trộng topping với chocolate thì có đc ko ah? Hay phải dùng whipping hả c? Thanks c!
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 6:10 chiều #
vấn đề là ở chỗ khay tiếp xúc trực tiếp với lò nên nhiệt truyền vào khay sẽ cao hơn em ah, chị chưa bao giờ làm với khay kiểu này nên cũng không chắc lắm khả năng hỏng là bao nhiêu. Ganache thì chị chưa bao giờ dùng topping nhưng chị nghĩ là không vấn đề gì :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 8:19 sáng #
chị ơi em dùng không hết phần ganache em cất tủ lạnh thì thấy đông lại, nếu em muốn dùng lại thì em đun chảy đc không chị? em trữ đc bao lâu ạ? :d
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:56 chiều #
không nên em ạ, nó sẽ làm ảnh hướng ít nhiều đến chất lượng của Ganache, nói chung nên dùng trong khoảng 2-3 ngày nhé
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 3:10 chiều #
Chào chị, lần đầu tiên em comment ở đây. Em vừa làm xong bánh theo công thức của chị. Bánh mềm xốp ko bết, cuộn cũng ko nứt luôn. Em làm 8 trứng gấp đôi ct của chị :”) cứ lo hỏng mà ko ngờ bánh ra lò tuyệt vời quá. Em cảm ơn chị, chúc chị nấu đc nhiều món ngon :x
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:18 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 9:24 sáng #
Trang ơi, cho chị hỏi là phần bạt bánh nếu chị muốn giảm phần cacao xuống còn 20gr thôi, thì cần điều chỉnh bột mì và bột bắp như nào cho cân đối. Cám ơn Trang nha
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:36 sáng #
chị thay lượng bột cacao bằng bột ngô là được ạ :)
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 7:50 sáng #
Ui cám ơn Trang nhé. Em chính là cô giáo dạy làm bánh online của chị đó, hì hì. Chị cũng nhờ blog của em mà hiểu đc những khái niệm “cao siêu” kiểu như bông cứng là gì, fold là gì… Chị đọc blog em đều đều nhưng đây là lần đầu còm men đấy :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:25 chiều #
có gì đâu ạ, em cũng là đi học từ các blogger khác nên chia sẻ lại thôi ạ :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 4:11 sáng #
Chị vẫn giữ nguyên công thức như của em. Em nói thì chị phát hiện ra có lẽ chị trộn bột hơi quá tay vì trộn xong thì thấy hỗn hợp hơi lỏng. Để chị về làm lại xem thế nào :D. Cảm ơn em nhé, đang muốn làm bánh khúc cây cho ku con nhân dịp Giáng Sinh mà
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:24 sáng #
Vâng, không có gì ạ, tuần sau em sẽ đăng thêm 1 công thức bánh cuộn nữa, chị xem thử rồi chọn nhé :)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 1:04 sáng #
Em Trang ơi,bánh của chị khi nướng xong,lúc lấy ra để cuộn thì mặt đáy của bánh rất nhiều bơ (bóng bóng và mỡ) và có phần hơi cứng ở đáy còn mặt trên bánh thì vẫn xốp mềm.Chị cuộn bánh lại bị nứt và gãy :((, bắt bệnh giúp chị với
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:33 chiều #
Cái này hơi lạ nhỉ. Chị có thay đổi công thức không ạ? Trộn xong hỗn hợp có mịn và đầy hay có bị xẹp và có nhiều bọt khí to ko ạ? Em nghĩ có khả năng là khi trộn bơ vào hỗn hợp bột chị trộn chưa được đều lắm, làm cho nhiều bơ bị lắng xuống dưới. Hoặc là trộn quá tay, hỗn hợp bị lỏng nên phần bơ nặng hơn này cũng lắng xuống. À mà chị có cho bột vào quấy với bơ trước rồi mới trộn chung với cả âu không ạ? Tại vì em không biết cụ thể chị làm thế nào nên đoán hơi khó :( Bánh cuộn gãy có thể là do mặt dưới cứng, có lẽ là do nhiệt dưới hơi cao hoặc nướng hơi lâu ạ.
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 2:41 chiều #
Chị ơi em đang muốn làm japanese strawberry shortcake cho sinh nhật bạn, nhưng lại thích cốt bánh chocolate hơn nên chắc làm một cái lai cho tiện. Nhưng genoise và chiffon cái nào thích hợp hơn hả chị ? Và whipping cream của em thường hay bị chảy, có cách nào làm nó đứng hơn dc ko ? 0.0
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:51 chiều #
Shortcake thì dùng Genoise hay Chiffon đều được cả em ạ. Whipping cream ở nhiệt độ cao (chẳng hạn khi trời nóng) sẽ chảy nhanh, cái này có thể khắc phục bằng cách thêm Gelatine. Nhưng chị chưa bao giờ dùng Gelatine cho whipping cream cả nên cũng không rõ tỉ lệ thế nào, em thử Google xem có cách làm không vậy nha.
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 4:53 sáng #
@Chi Sieu Map
– Công thức này mình lấy nguốn từ bakingfun
+ 240ml whipping cream
+ 1tsp gelatine
+ 4tsp nước lạnh
– Đun cách thủy gelatine + nước => gelatine tan hết trong nước
– Đánh bông nhẹ whipping rồi cho nước gelatine vào rồi đánh bông tiếp.
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 2:27 chiều #
công thức này có thể làm cốt bánh tròn 20cm được ko chị? Nếu được thì thời gian và nhiệt độ thế nào ạ?
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 5:05 chiều #
http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/
đây là c.t cho khuôn tròn 20cm, bạn giảm xuống còn 3 trứng, các nguyên liệu khác chia tỉ lệ tương tự, nhiệt độ 175C và nướng trong 30 – 35 phút nhé :)
chị Trang ơi cho em hỏi nếu dùng không hết phần kem tươi đã đánh bông đó thì mình trữ trong tủ lạnh đc bao nhiêu ngày vậy chị?
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:49 chiều #
Cảm ơn nhỏ Gà nhé, đúng là dùng ct Genoise 3 trứng, thay 10gr bột mì = 10gr bột cacao là được :)
@nhỏ Gà: để được khoảng 2-3 ngày, nhưng nên dùng càng sớm càng tốt em ah
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:14 sáng #
Hi Trang,
Lâu không viết nên gửi vài dòng để em biết chị vưỡn còn … sống thôi.Cũng bận lắm nhưng tuần nào cũng ghé nhà vài ba lần đấy, xem có cái gì ngon mà đơn giản mà ít thời gian không…hihi.Chắc Giáng sinh cũng phải làm cái gì đó. Chị chưa nếm bánh gừng bao giờ nên không biết vị nó thế nào ( sẽ thử, thử ). Bao giờ em nghỉ Giáng sinh và Tết, sang Berlin chơi đi, không khí bên này rộn ràng lắm ( khoe cho Trang thèm tí, còn sang chứ ) .
Néu khi nào sang, goi đien hoặc nhắn tin cho chị nhé, à, còm nhầm chỗ tí, chị mua được bao nhiêu cup giấy đẹp, giá rẻ bất ngờ , 50cent /50 chiếc ( cốc làm cupcake ấy, rẻ nhỉ ) và đã đột nhiên mua được 1 khay 24 cup , chị thây xinh thì mua vì it khi thây bán, toàn loại 12 cup thôi,nhưng chưa thử vì thấy bánh nhỏ quá.
Không phải trả lời chị đâu nếu em bận, chị thích nhất Trang ở tính tỉ mỉ, cẩn thận, kỹ càng, tính chị cũng thế ( nhưng chỉ bằng nửa của Trang thôi)
Sớm gặp nhau nhé.
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:40 chiều #
Chị ơi, em lưu số của chị vào rùi nên em xóa ở đây chị nhé, vì số đt cũng là personal mà. Xmas và Năm mới thì theo truyền thống chắc em sẽ ở nhà làm việc cả ngày thôi chị ạ :D Bọn em luôn có một số deadline quan trọng vào khoảng tháng 1 nên mấy năm rồi năm nào em cũng làm việc xuyên Xmas cả, năm nay thậm chí còn bận hơn mọi năm (như đợt này ngày nào em cũng thức khuya hết) cho nên không đi được đâu rồi :( Nhưng không sao, trường cũng đóng cửa nên em sẽ ở nhà, trong giờ nghỉ giải lao em sẽ tranh thủ nướng bánh, em vẫn còn ct bánh dừa của chị chưa làm :”> Hi vọng là đợt này sẽ thử được luôn. Cái khuôn Cupcake mini ý, làm muffin mini cũng được chị ạ, kiểu xinh xinh nhón một cái là hết cái bánh :D Em chúc chị và cả nhà Giáng sinh an lành, ấm áp chị nhé :x
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 4:56 chiều #
Ô em Trang có thêm nhiều phụ bếp tích cực, thật là vui quá!!! Cảm ơn Oriole và Trang nhiều nhiều nhé!
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 5:41 chiều #
có gì đâu ạ ^^
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 6:12 sáng #
E iu chị Trag nhìu :x.e fải thử ngay mới đc :)
kẹo nấm của e trôg xinh lắm chị ạ,nhưg k để tủ lạnh đc hả c :|
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:49 chiều #
em để trong hộp kín rồi để chỗ nào thoáng mát, cho thêm túi hút ẩm vào trong hộp thì càng tốt nhé, vì nấm này hút ẩm nhiều lắm.
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 7:53 sáng #
Nếu bạn nàu thíu thốn chocolate thì dùng kem tươi + milo + Moka nhé !
Mình trích link video của cô Uyên Thy đáng sống tại Mỹ , cách trang trí Yule Log gắn hoa trạng nguyên rất là dễ …….Tiếng Việt nhé các bạn
http://www.youtube.com/watch?v=lfV67a1-h4
Hoặc dùng kem bơ trang trí phủ ganache của chị Kiwi :x
http://www.youtube.com/watch?v=ZbSwit9bWM
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 8:47 sáng #
– Cái gốc cây của Uyên Thi ban đầu rất đẹp, nhưng trang trí màu sắc tùm lum thành ra mất điểm
– Cái gốc cây của Trang nhìn đơn giản nhưng rất đẹp đấy, lại không sử dụng phẩm màu. Mình thích kiểu trang trí này hơn, góc chụp hình cũng rất đẹp.
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 9:53 sáng #
@Oanh : e mê chocolate nên phủ ganache ! kieu cơ Uyen Thy e ngán kem quá
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:37 chiều #
Cảm ơn Nhỏ Gà, AnAnn, Oriole, Hong Phuc, My, phuong và các bạn đã trả lời giúp chị/ tớ nhé, iu mọi người lắm lắm :x
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:08 chiều #
Chị ơi, em trả lời giùm chị Trang nhé.
1. Công thức này cho khuôn 20*30.
2. Mình gắn mấu lên cho thân bánh bằng chính phần kem trang trí luôn ạ. Mình bôi một ít kem lên phần đuôi của mấu, như người ta trát vữa lên gạch ấy, rồi gắn lên thân luôn là được chị ạ.
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:35 chiều #
chị Nga ơi, em Oriole trả lời rùi, em bổ sung thêm một tí khoản gắn mấu cây nha. Thật ra là em chẳng dùng gì để gắn đâu ạ, tại vì em làm luôn trên đế bánh nên không phải di chuyển đi đâu, với cả chocolate ganache về sau nó cứng lại rất chắc nên cũng không sợ bị rụng. Chị có thể gắn như em Oriole nói hoặc dùng chocolate ganache để gắn cũng được ạ :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 2:36 chiều #
Trang ơi, bận thế mà em vẫn oanh tạc trong bếp ác liệt như thế này à? Tuần tới tụi chị có party, chị cũng định làm món này cho nhanh. Hai câu hỏi nhỏ cho cô đầu bếp:
1. Công thức bạt bánh là cho cỡ khuôn nào thế hử em? Chị thấy em lót giấy A4 thì chắc là khuôn 8×11 inch phải không?
2. Em gắn mấu cây lên thân bánh bằng gì cho chắc? Mình có cần dùng tăm trợ giúp không? Nhà có trẻ con nên chị phải cẩn thận với mấy món cắm lẫn trong bánh.
Cảm ơn cô đầu bếp nhé!
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 2:28 chiều #
chi oi, sao luc thi banh cuon dung gato HongKong mem nhe, luc thi dung cot gato Nhat Ban the ha chi? Lam sao phan biet luc nao dung cai gi ha chi? Em dung cong thuc gato HOng Kong o day dc k a?
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:00 chiều #
Dùng công thức nào là do ý thích bản thân thôi bạn ạ. Cũng có khi một phần là do công thức ấy giúp dễ cuộn bánh nữa. Công đoạn cuộn bánh trong làm bánh cuộn đôi khi khá khó chịu với người mới bắt đầu đấy. Nhưng mình nghĩ việc dùng công thức gateaux Hồng Kông hay Gateaux Nhật Bản chẳng có gì khác nhau đâu. Bạn thích vị và texture của loại nào thì cứ mạnh dạn dùng loại ấy. Vài người còn dùng cả công thức Gateaux cơ bản mà vẫn cuộn tốt bạn ạ.
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 2:03 chiều #
Trang dùng khuôn dài ,rộng bao nhiêu cho công thức bánh này vậy ? Cô tính đi mua khuôn làm bánh khúc cây nhưng kg biết mua khuôn cở bao nhiêu ,chỉ giùm cô với. Cám ơn Trang nhiều
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 3:08 chiều #
chị Trang ghi là “Khay nướng bánh cuộn kích thước 20 x 30cm” đó cô :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 3:21 chiều #
@phuong: Cô ơi, trong phần dụng cụ chị Trang có ghi là dùng khuôn 20x30cm cho công thức bánh này ạ :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 1:13 chiều #
Gì mà mau ghê chị nhỉ ! mới hồi trưa e vào mà k thấy gì, tối mò lại thì ” ào ạt ” comment tổng tấn công !
– Noel này chắc mẩm là là Yule Log rùi ! e mê whipping hơn là topping :x , để e trả bài Mousse Xoài cho chị ở đây lun nhe ^^
http://uphinh.ssc.vn/view.php?filename=800mousse.jpg
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:33 chiều #
Mousse ngon ^^ cảm ơn em ;)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 11:34 sáng #
Nấm là nấm thật hả bạn?
PS: Trông ngon quá, ăn thì tiếc lắm, huhu
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 1:12 chiều #
nấm chị Trang nói là ở link này đó c :p
http://www.savourydays.com/lam-nam-trang-tri-tu-long-trang-trung-meringue-mushrooms/
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 11:15 sáng #
bánh hấp dẫn từ trong ra ngoài Trang ui, chị sẽ thử cthuc của em
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 10:39 sáng #
Chị lỡ mua chocolate milk rồi, vậy sẽ giảm whipping cream như thế nào hả em ? Thanks
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 3:50 chiều #
Chị ơi, em nghĩ là khó giảm lượng whipping cream được đâu ạ, làm thế hỗn hợp whipping rất khó đánh bông. Nhưng nếu chị vẫn muốn thì sau khi đánh gần bông chị cho vào từ từ, sau cho kem vẫn đứng được chứ không chảy lỏng ra ấy.
Nhưng thông thường, nếu mà chị muốn phần kem phủ có vị chocolate thì chị phải đun chảy chocolate, đợi chocolate hơi nguội, vẫn còn ấm, đánh hơi bông whipping, chưa bông hoàn toàn chị nhé, rồi cho chocolate vào.
Tỉ lệ chocolate:whipping dễ nhớ nhất là 1:1, hoặc tuỳ khẩu vị thích vị chocolate đậm hay nhạt mà điều chỉnh, một số công thức phức tạp hơn còn cho cả bơ đun chảy vào. Chị có thể tìm thấy rất nhiều tỉ lệ trên google đấy.
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 10:26 sáng #
chị cho em hỏi mình k dùng kem bơ bên trong mà dùng mứt được k chị Nếu dùng mứt thì khâu phủ kem tươi bên ngoài bánh sẽ làm thế nào
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 12:01 chiều #
Mình nghĩ bạn nên chia đôi lượng kem trang trí bánh mà chị Trang đã viết trong công thức nhé.
Chị ấy nói là dùng 1/2 để trét trong bánh, còn 1/2 thì dùng trét ngoài bánh.
Bạn đã dùng mứt bên trong thì chỉ dùng 1/2 của 350 ml kem whipping thôi. Khoảng 170-180 ml là đủ, và cũng chia đôi lượng đường bạn nhé.
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 10:11 sáng #
tớ nghĩ là whipping bạn ạ, vì tớ thấy topping thường có hàm lượng béo thấp hơn whipping :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 10:03 sáng #
Lâu lắm rồi mới vào blog của chị (vì vừa rồi chuẩn bị đám cưới chị ạ :D). Giờ có chồng bận ghê, chả biết Giáng Sinh năm nay có làm bánh khúc gỗ được không :-s Chị đừng lấy chồng nhé, không có nhiều thời gian để làm bánh đâu :D
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 10:05 sáng #
Ý câu trên của em là “đừng lấy chồng sớm nhé”, em gõ thiếu chữ “sớm”, chứ ai lại xui chị kô lấy chồng :”>
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:30 chiều #
haha, thật ra chị đã qua tuổi được gọi là “lấy chồng sớm” rồi, nên giờ nếu có người rước đi là chuyện vui nhớn rùi em, chắc không dám nghĩ đến vụ lấy chồng rồi ko có thời gian làm bánh đâu :D
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 3:52 sáng #
Chị lấy chồng rồi làm bánh cho ck ăn ;))) lấy ck gầy và thích ăn của ngọt ấy chị ạ
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:42 chiều #
ý hay :D
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 9:59 sáng #
Cái phần B. Trang trí bánh là mình dùng 1 trong 3 công thức ấy hay cả 3 thế chị? e chưa hiểu lắm, và kem tươi kia là whipping hay topping ạ
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 11:09 sáng #
dùng cả 3 đó bạn ơi, trong đó hỗn hợp rượu cà phê thì dùng hay không cũng đc, không bắt buộc. và đọc kĩ hướng dẫn của chị Trang bạn sẽ thấy 1/2 số kem tươi để làm nhân bánh cuộn, 1/2 còn lại phết bên ngoài bánh rồi tiếp theo mới là lớp chocolate ganache :)
kem tươi là whipping cream đó bạn :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 9:55 sáng #
hi, gốc cây của Trang trông trang nhã quá. Nhìn ngon quá. Trang ơi nếu dùng công thức Japan Cotton Sponge Cake có được không? thay khoảng bao nhiêu gram bột cacao nhỉ?
Hôm trước mình làm Gingerbread house được mọi người tán thưởng quá trời luôn Trang quá, vẫn còn sướng âm ỉ hihi
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 11:02 sáng #
http://www.savourydays.com/banh-cuon-chocolate-voi-kem-tuoi-anh-dao/
link này là bánh cuộn chocolate dùng cốt bánh gateau NB đó bạn :)
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 3:00 sáng #
ừ nhỉ cảm ơn bạn