Bánh khúc cây Giáng Sinh
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 60 phút (đợi kem đặc)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đến từ nước Pháp, bánh khúc cây (Yule log/ Buche de Noel) đã trở thành một trong những món bánh mừng Giáng Sinh quen thuộc và phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Với thành phần cơ bản chỉ gồm bạt bánh cuộn và kem trang trí, bánh khúc cây cũng là một loại bánh cho phép người làm thoải mái sáng tạo và biến tấu. Yule log của mình năm nay sử dụng bạt Chocolate Genoise, tẩm rượu cà phê, nhân kem tươi và phủ Chocolate Ganache bên ngoài. Ý tưởng bắt nguồn từ việc mình muốn làm một khúc cây thực sự là …. khúc cây cho nên kể cả phần “thân gỗ” bên trong mình cũng chọn màu đen thay vì bạt bánh gateau thông thường. Bánh rất mềm, ẩm và tơi xốp, đậm vị Chocolate thơm phức quyện với vị nồng nàn từ rượu và cà phê, nhân kem tươi béo ngậy với lớp Chocolate giòn phủ mặt ngoài… chắc tả đến đây thôi vì nước miếng bắt đầu tứa ra rồi :”>
Về phần trang trí thì mình làm khá đơn giản, cũng vì muốn có một khúc cây thực sự giống …. khúc củi, nên mình chỉ dùng Chocolate Ganache phủ ngoài. Ganache sau khi đông cứng giúp cho cây có một lớp vỏ nâu đen bóng xù xì, khá là giống với khúc cây thật, thêm vài cây nấm trắng mọc ra từ bên hông nữa. Mùa đông châu Âu năm nay đến khá sớm, ở nhiều thành phố có tuyết từ tháng 11, nên ảnh chụp của mình cũng lấy cảm hứng từ đây, gửi đến các bạn một Giáng sinh trắng từ châu Âu. Hi vọng cả nhà sẽ thích công thức bánh khúc cây này và chúc các bạn có một tháng 12 ấm áp với Giáng sinh an lành :)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh cuộn
- 45gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 25 gram bột cacao nguyên chất không đường
- 35gram bơ nhạt (không nên thay bằng dầu ăn hoặc bơ thực vật)
- 15gram sữa tươi không đường
- 5ml (1 thìa cafe) vanilla dạng lỏng
- 4 quả trứng gà (50-55gram /quả không tính vỏ)
- 100gram đường
- 1gram muối
(*) Ghi chú: Nếu không muốn làm với Chocolate thì các bạn có thể thay tổng lượng bột (gồm bột mì, bột ngô & bột cacao) trong công thức bằng 50gram bột mì đa dụng + 40 gram bột ngô.
B. Trang trí bánh
Rượu cà phê quét mặt bánh (không bắt buộc)
- 15ml nước cà phê đặc – ấm nóng
- 3gram (1/2 thìa cafe) đường
- 5ml (1 thìa cafe) rượu Rum
Kem tươi trang trí bánh (có thể thay bằng kem topping, kem bơ… tùy thích)
- 350ml kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng béo 35-40%)
- 30-40gram đường hạt mịn (tùy khẩu vị)
Chocolate Ganache
- 260gram chocolate đen đắng (tỉ lệ cacao từ 45% trở lên)
- 25gram bơ nhạt
- 230gram kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng béo 35-40%)
(*) Ghi chú: Chocolate mình dùng loại có tỉ lệ cacao là 54%, nếu tỉ lệ cacao thấp hơn 45%, các bạn có thể tăng lượng chocolate trong công thức lên, và giảm kem tươi xuống
Dụng cụ
- Cân & rây bột
- Máy đánh trứng
- Âu trộn bột & phới trộn bột/ spatula
- Khay nướng bánh cuộn kích thước 20 x 30cm
- Giấy nến hoặc giấy A4 lót đáy khuôn
- Khăn sạch hoặc giấy nến để cuộn bánh (dùng khăn thì tốt hơn)
- Spatula hoặc dao trét kem
- Lò nướng
Cách làm
A. Bạt bánh cuộn
1. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn. Vặn lò 175 độ C (hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn màu đen).
2. Cho bột mì, bột ngô, bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều. Rây mịn toàn bột hỗn hợp (hình 1)
3. Cho bơ và sữa vào 1 chiếc bát khác. Quay trong lò vi sóng (hoặc đun trong nồi) đến khi bơ tan chảy, hỗn hợp nóng ấm. Quấy đều rồi đậy kín để giữ ấm (hình 2)
4. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín).
Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.
Việc đánh bông trứng rất quan trọng, các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise. Trứng đánh tốt không chỉ giúp cho bánh nở tốt mà ngay từ khâu trộn bột cũng dễ dàng hơn, khả năng bọt khí bị vỡ trong khi trộn cũng thấp hơn,
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công :)
6. Lấy 3 thìa canh hỗn hợp bột trứng vừa trộn, cho vào bát bơ sữa đã chuẩn bị ở bước (3). Cho thêm vanilla, quấy đều cho hòa quyện. Mục đích của việc này là để cho bơ sữa “nhẹ” hơn, dễ trộn với hỗn hợp bột trứng hơn.
Nhẹ nhàng đổ phần bơ sữa này men theo 1 bên thành âu. Dùng spatula trộn đều.
7. Lập tức đổ bột vào khuôn. Dùng spatula hoặc thìa dàn cho mặt bột phẳng. Gõ khuôn xuống bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 15-20 phút. Thử bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm lập tức phồng trở lại là bánh đã chín. Không nên nướng quá lâu sẽ làm cho phần rìa bánh dễ bị khô cứng.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack có phủ sẵn một chiếc khăn sạch khô (hoặc giấy nến rộng hơn kích thước của đáy khay nướng). Bóc bỏ giấy nến ở đáy bánh. Trong lúc bánh còn nóng ấm, nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn/ giấy) theo chiều ngang của bánh. Mình sẽ có 1 khúc cây dài 30cm. Bánh có thể sẽ hơi nứt một chút trong khi cuộn, đây là hiện tượng bình thường. Để bánh lên rack cho nguội hẳn.
Các bạn có thể xem thêm về cách cuộn bánh và một số lưu ý ở bài viết này nhé.
B. Làm kem trang trí
1. Rượu cà phê: Pha cafe với đường và rượu Rum, quấy đều.
2. Kem tươi:
– Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút trước khi đánh kem. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh hơn khi đánh.
– Cho kem tươi & đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc. Khi nghiêng âu không thấy kem chảy. Kem tươi nếu đánh quá tay sẽ rất dễ bị tách nước (lợn cợn, ốc trâu). Vì vậy nên ở những phút cuối, sau khi kem đã bắt đầu đặc lại và khi chạy máy thấy có vân hiện trên mặt kem, các bạn nên đánh kem ở mức thấp nhất, hoặc đánh bằng tay để tránh kem bị tách nước.
– Kem có hàm lượng béo cao sẽ bông nhanh và tốt hơn kem có hàm lượng béo thấp, cho nên tốt nhất là các bạn dùng kem có độ béo khoảng 40%, tối thiểu là 35%. Kem 30% có thể đông nhưng sẽ nhanh chảy. Không dùng kem có độ béo thấp hơn 30%.
– Cho cả âu kem vào tủ lạnh. Việc này sẽ giúp kem đặc hơn, trét lên bánh dễ hơn.
3. Chocolate Ganache (hình 6-8)
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng bơ.
– Cho kem tươi vào lò vi sóng (hoặc đun trong nồi), đun nóng (gần như sôi).
– Đổ kem tươi vào bát chocolate & bơ, dùng thìa nhẹ nhàng quấy đều đến khi chocolate tan hết, hỗn hợp hòa quyện và bóng mượt. Nếu chocolate không tan hết, có thể cho vào lò vi sóng quay thêm khoảng 5-10 giây (không quay quá lâu, chocolate sẽ dễ bị cháy).
– Để nguội, thi thoảng quấy đều.
C. Hoàn thiện
1. Sau khi bánh đã nguội hẳn. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra. Dùng chổi quét rượu cà phê lên mặt bánh. Lấy khoảng 1/2 số kem tươi đánh bông trét lên bánh làm nhân. Cuộn bánh lại.
2. Cắt lấy 10cm bánh. Sau đó cắt vát phần bánh này để làm 2 mấu cây. Ghép các mấu cây vào thân bánh.
Các bạn có thể ghép cây trên đế bánh đã chuẩn bị sẵn để sau này không phải di chuyển nhiều. Sau khi ghép bánh xong thì các bạn nên chuẩn bị vài miếng giấy nến hoặc giấy A4 lót phía dưới bánh để khi trét kem và phủ Ganache, kem sẽ không dây bẩn lên đế bánh (sau khi hoàn thiện chỉ cần rút giấy ra bỏ đi là xong).
3. Trét phần kem tươi còn lại lên bên ngoài bánh. Để cả khúc cây vào tủ lạnh khoảng 60 phút cho kem tươi đặc lại.
4. Nhẹ nhàng đổ chocolate ganache lên bánh. Chocolate lúc này sẽ hơi đặc nhưng vẫn đủ lỏng để đổ lên bánh. Sau khi đã phủ hết chocolate ganache lên toàn bộ bánh thì mình dùng spatula hoặc thìa miết nhẹ dọc theo thân cây. Việc này giúp tạo ra các đường vân cho thân cây, sau khi Chocolate ganache cứng lại sẽ tạo cho khúc cây có một phần vỏ xù xì giống với khúc cây thật. Cách trang trí này khá nhanh và không cầu kì vì các đường vân hơi “ẩu” một chút sẽ càng tự nhiên hơn.
5. Trang trí bánh bằng nấm hoặc các hình thù tùy thích. Bánh làm xong bảo quản trong tủ lạnh, để được từ 2-4 ngày. Nếu các bạn dùng nấm thì nên gắn lên sau cùng vì nấm để vào tủ lạnh sẽ dễ bị hỏng.
Chúc các bạn có một khúc cây ngon và đẹp mừng Giáng sinh :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
151 phản hồi tới Bánh khúc cây Giáng Sinh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 30, 2014 vào 8:13 chiều #
https://scontent-b-sea.xx.fbcdn.net/hphotos-xfp1/v/t1.0-9/10404509_659273334190878_2663688281674659566_n.jpg?oh=62092524702bf8439e36176ca9d40542&oe=550838F0
Tác phẩm này của em nè chị Trang, nấm e nướng ở nhiệt độ thấp nhất 100 độ, nhưng nó vẫn cứ màu đậm đậm ko được trắng như của chị.
Còn bánh thì cốt bánh e cuộn bị nứt thê thảm lun :( may mà trét kem lên nên nó che đc.
Tháng Mười Một 26, 2014 vào 4:04 chiều #
Chị ơi e muốn làm khúc cây Noel này, nhưng mà rất thiếu tự tin. E định dùng cốt bánh nào dễ một chút, Gateau NB thì e ko dám thử rồi, chị cho e hỏi cốt bánh trong ct này so với bánh cuộn chiffon thì cái nào dễ hơn ( vì chị đều để độ khó là 3 sao). Hoặc dùng bạt bất bại thì có phải lưu ý gì khác ( ví dụ nướng non hơn so với dùng khuôn tròn….) không hả chị? E cảm ơn chị.
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 10:15 chiều #
chị Trang hay bạn nào thử làm tất cả công thức bánh cuộn rồi gợi ý giúp mình với…
Tháng Mười Một 19, 2014 vào 7:23 chiều #
Quanh đi quẩn lại mới giật mình thấy gần đến Giáng sinh rồi. Xem bài này của em thấy thèm quá, mà đọc tới đoạn trời nóng làm kem nhanh chảy thì có hơi lười rồi. Hihi. Hà Nội bắt đầu lạnh mà sao Sài Gòn vẫn còn nóng khủng khiếp lắm em à. Hổng lẽ 12g đêm làm bánh cho nó mát :D
Tháng Sáu 9, 2014 vào 8:12 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi với, nếu em muốn dùng khuôn tròn cho cốt chocolate genoise này thì CT 4 trứng tương đương với dùng khuôn 18-22cm đúng k chị?
Tháng Sáu 10, 2014 vào 10:28 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Công thức Chocolate Gateau ở đây http://www.savourydays.com/chocolate-cake/. Bạn tham khảo cả thành phần và tỉ lệ trong công thức này sẽ tiện hơn.
Tháng Sáu 19, 2014 vào 12:03 chiều #
cảm ơn bạn rất nhiều ^^
Tháng Một 7, 2014 vào 9:15 sáng #
Cốt bánh này c làm 2 lần đều bị thất bại.Lần đầu thì k nở,1 mặt bị dai như miếng cao su,lần 2thì dỡ hơn bánh có nở nưng vẫn bị dai .k biết là do khâu đánh bột chưa đúng hay do đâu nữa e ơi :(
Tháng Một 7, 2014 vào 10:16 sáng #
Chị Hà Linh ơi, em trả lời giúp chị Trang chị nhé,
Bánh bị xẹp, dai có thể do chị đánh trứng chưa đạt hoặc fold chưa đúng cách làm vỡ nhiều bọt khí.
Chị có thể đọc thêm bài viết này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/ và http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-tai-sao-banh-xep-lom-dac-bet-chai-phan-tiep/ để tìm hiểu nguyên nhân vì sau bánh bị xẹp, bết.
Nếu vẫn còn vấn đề, chị có thể mô tả rõ hơn trạng thái trứng sau khi đánh, hỗn hợp bột sau khi fold, bánh khi cho vào lò có nở không, sau khi ra lò mới xẹp hay xẹp ngay khi trong lò, kích thước khuôn, thể tích lò, dùng công thức bao nhiêu trứng, nhiệt độ và thời gian nướng để chị Trang và mọi người tiện giúp chị hơn chị nhé.
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 9:32 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé bạn My,
Với khuôn 22×22 cm, bạn dùng công thức 3 trứng là vừa. Bạn dùng công thức gốc, chia tất cả cá nguyên liệu cho 4 để biết tỉ lệ các nguyên liệu khác tương ứng với 1 trứng, sau đó bạn nhân số nguyên liệu ứng với 1 trứng cho 3 là rõ số nguyên liệu cần dùng cho 3 trứng thôi, kể cả phần kem trang trí và ganache cũng nhân lên cho tương ứng với 3 trứng nhé.
Do khuôn của bạn hình vuông nên bánh sẽ hơi thiếu chiều dài một tí, nếu bạn muốn làm khúc cây to như chị Trang với nhiều “cành nhánh” thì nướng 2 phần bạt bánh như đê xuất của bạn là ổn nhất. Một bạt dùng làm thân chính và một bạt dùng làm cành nhánh thì vừa.
Chúc bạn sớm thực hiện được một khúc cây thật đẹp để đón Giáng Sinh nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 10:33 chiều #
chị ơi em dùng khuôn 22×22 thì phải dùng công thức thế nào ạ? nếu muốn làm bánh khúc cây giống chị thì chắc phải làm 2 ổ chị nhỉ? ^^
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 3:06 chiều #
Chi Trang oi
Tác phẩm của em hình thức xấu xí quá chị ạ, để tối về em chụp ảnh gửi chị xem và bắt bệnh giúp em nhé. Em thấy bánh của em có một số vấn đề sau:
– Bánh nhìn không được ẩm như bánh của chị, không biết có phải vì em không phết rượu lên bánh ko hả c?
– Bánh bị nứt lúc cuộn, nứt gãy hẳn 1 chiều ý chị ạ, ko hiểu sao bánh cuộn của em nhìn ko bao giờ được tròn trịa như của chị, mà toàn bị kiểu hơi dẹt dẹt ý
– Em thấy phần đầu chị mô tả là lớp chocolate bên ngoài giòn, nhưng chocolate của em thì lại mềm chứ ko giòn, ko biết có phải vì em bớt đi liều lượng (em bớt 1 mỗi thứ 1 ít vì thấy bánh của em bé hơn của chị), hay vì chocolate của em ko chuẩn lắm. Em ở HP nên chỉ mua được chocolate của Grand, ko thấy ghi rõ hàm lượng cacao, hix
Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:15 chiều #
Em chưa gửi hình nhỉ?
bánh không được ẩm có thể là do em nướng hơi lâu quá làm bánh bị khô (vì bánh bị khô nên khi cuộn dễ gẫy)
Bánh cuộn thường là có cốt bánh nhẹ, nếu để bánh lâu thì nó sẽ hơi dẹt một chút do phần ở dưới ép lên mặt bàn, đây là hiện tượng bình thường thôi :)
Chocolate nếu không giòn tức là có hơi ít cacao. Lần sau làm em có thể bớt lượng kem tươi nhé.
Tháng Tư 10, 2014 vào 9:58 sáng #
Vâng, em cám ơn chị nhé, lần tới em sẽ thử lại và sửa những lỗi này xem
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:14 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200975453723919&set=a.3706173448278.2128279.1093795098&type=1&theater
Trả bài em Trang ui :-)
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:39 sáng #
Nhà mình “đốn củi” sớm ghê ạ, khúc cây rất xinh, từ giờ đến Xmas liệu có đốn thêm một vài khúc nữa không chị? :)
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 7:52 chiều #
Có đấy em, các bạn bé nhà chị thích lắm :) chắc chị sẽ làm vài khúc cây nữa, nhưng cần nâng cao tay nghề ở khu phủ ganache
Cảm ơn em nhiều nhiều lắm về các công thức
Chúc em luôn vui, khoẻ :-*
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 8:18 sáng #
http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/11281039403/
Giới thiệu với chị, đây là khúc cây của em, phiên bản demo, e làm thử nghiệm trước.
Điều duy nhất e buồn về khúc cây này là tại sao chocolate lại đen như thế, e muốn nó là màu nâu mừ =((((( . E thấy nó giống khúc cây cơ mà mọi người nhận xét là giống cục than -_-! , hix hix :(((( Liệu có phải do tỉ lệ cacao mà chocolate có màu đấy ko ạ???
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:38 sáng #
Đúng rồi, có thể là cacao trong chocolate hơi nhiều, em xem lại xem là bao nhiêu %?
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 10:42 sáng #
Rất cám ơn Trang và Savourydays về website tuyệt đẹp với những chia sẻ thật lòng ;) Xmast này mình sẽ tặng con trai thích bánh chocolate bánh khúc cây này He’s gonna love it ^^ thanks
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 8:55 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, em không đun nóng trứng được không ạ? Chỉ cần đánh tới khi trứng bông đặc, chảy thành dòng được không ?
Cám ơn chị :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:15 chiều #
Được em nhé, nhưng nhiệt độ ấm áp sẽ tốt cho độ bông của trứng hơn đấy :)
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 1:59 chiều #
Em cám ơn chị :)
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 3:55 chiều #
Trang ơi,
Cho chị hỏi, cái nấm trong hình là làm như thế nào? cho chị xin công thức và cách làm với.
Cám ơn em rất nhiều!
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:37 chiều #
Em có bài viết riêng về cách làm nấm đấy ạ, chị tìm link trong mục lục “Cùng học làm bánh” hoặc dùng ô “tìm kiếm” ở đầu trang chị nhé :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 1:32 chiều #
Cám ơn Trang rất nhiều. Chị tìm được rồi.
Chị là fan hâm mộ em đấy. Hầu hết bánh chị làm đều theo công thức của em làm. Ct ngon, ghi chú tỉ mỉ, hầu như k thể thất bại được.
Cám ơn em rất rất nhiều!
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:27 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 12:59 sáng #
Hi Trang, what size pan for this recipe. Thank you.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:38 chiều #
I used 20 x 30cm pan for this recipe :)
Tháng Một 9, 2013 vào 12:22 sáng #
Em ơi, bánh rất ngon! Chị mang đến party thì ai cũng ngất ngây cả, ăn chẳng còn tí vụn nào. Lần sau chị sẽ tăng thêm lượng rum, chắc vì dân tình ở đây rượu uống cả bát chứ không thanh tao nhỏ nhẹ như các em thiếu nữ Hà thành nhà mình đâu :D
Tháng Một 10, 2013 vào 1:55 chiều #
Hehe, các bạn bên chị uống rượu ác chiến thế ạ :D
Tháng Một 1, 2013 vào 2:20 sáng #
Hôm nay em làm bánh mừng năm mới, bí quá nên trang trí y hệt của chị Trang :p, tuy nhiên các bạn em vẫn hết sức ngạc nhiên về mấy cây nấm, tưởng em mua ngoài chợ gắn nấm thật vào hehe. Em còn bắt là bạn nào ăn cái nấm đấy mới được phần to =)). Mọi người tranh nhau dù nấm ngọt ơi là ngọt. Báo cáo cho chị Trang thế nhé. Chúc chị năm mới vui vẻ, ít stress hơn ạ.
Tháng Một 1, 2013 vào 5:03 chiều #
hehe, cảm ơn em, chị cũng hi vọng năm nay sẽ ít stress hơn năm ngoái :D Happy new year nha! :x
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 8:25 chiều #
Hi chị, cám ơn công thức của chị mà em đã làm được khúc cây, mặc dù bánh hơi xẹp vì em ko rây bột mà dùn muỗng bỏ vào nên bột nặng chìm hẳn xuống đáy nên phải trộn nhiều lần mới h tan hết. Nhưng em có thắc mắc là sao bánh của em khi nướng xong bị dính vào giấy lót chứ ko có lớp da mỏng như của chị ( em ko có giấy nến nên thay bằng giấy A4 bình thường ) . À, mày mò blog của chị em biết chị cũng ở Bỉ phải ko ạ :D , em ở Bruxelles chị à, nên nhìn hình chị chụp đồ nghề em thấy quen quen :) . Chị cho em hỏi thêm 1 câu nữa là chị hay dùng bơ gì để làm bánh ạ, em xài Penta ( loại dùng để ăn bánh mì đó chị ) nhưng em ko ưng lắm vì nó hơi mêm và có vị mặn nữa, với cả giấy nến mình mua ở đâu vậy chị, em tìm trong carre4 nhưng ko thấy.
Em cám ơn chị nhiều, bonne fête chị ;)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:45 chiều #
Ở chỗ chị thì dùng tiếng HL nên chị không biết tên của loại bơ viết bằng tiếng Pháp đâu. Nhưng ở bên này chị thấy có bơ dành riêng cho nấu nướng (tiếng Hà Lan là Bakken en braden boter). Bơ này rẻ hơn so với các loại bơ bình thường, vì có lẽ là người ta không phải xử lí qua nhiều công đoạn như bơ dùng để ăn. Nhưng chị thấy làm bánh rất ổn, thường chị mua thì khoảng 2-3E/kg. Em tìm thử ở quầy chuyên bán bơ, nó hay ở dạng thành từng tảng 0.5-1kg. Giấy nến thì chị cũng mua trong Carrefour mà, chỗ bán các loại giấy nilon bọc đồ ăn ý :)
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 3:28 chiều #
C ơi nếu e sd khuôn 18×18 thi e chia đôi công thức của c nhưng e để là 3 trứng thì theo c có đc k ah?
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:25 chiều #
chia đôi tất cả các nguyên liệu em ơi, em giữ nguyên lượng trứng mà giảm các thứ khác là thay đổi tỉ lệ các nguyên liệu, sẽ làm hỏng bánh đấy
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 9:46 sáng #
@Anhthu : cái lớp trơn trơn mịn mịn, là mặt trên của bánh đó bạn ! chị T cuộn mặt trên ra bên ngoài
– còn nếu b cuộn mặt trên vào bên trong thì k có mặt nhẵn bóng như thế b nhé :x
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:43 chiều #
Cảm ơn Poppi ^.^
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 9:44 sáng #
@thaophuc1993 : hi chị ! e trl thay chị T nhé :D
– Bột mì số 8 mà ngoài chợ bán là loại bột đa dụng chị ạ ! người bán k hiểu sâu về bột nên họ nói chung là làm bánh bông lan ! Bột bắp dc trộn vs bột mì nhằm mục đích làm cho bánh mềm hơn .
– Trừ khi chị k có bột bắp thì thay hoàn toàn khối lượng bột mì đa dụng + bột bắp bằng bột số 8 chị mua ! còn loại bột chị mua thì cần dùng bột bắp chị ạ :x . Tỉ lệ sẽ có trong từng CT
– Ct yêu cầu lượng bột mì và bột bắp như thế nào thì cũng có chủ ý của người viết Ct , nếu dc chị hãy làm theo y vậy !^^
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 12:14 chiều #
Cam on Poppi nhe, hoa ra ngoai co giao Linh Trang thi bep nha minh cung co nhieu chuyen gia nhi !
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 12:55 chiều #
@thaophuc : em học từ chị Trang ấy chị ạ ! em 94
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 8:53 sáng #
Chị ơi em thấy bánh của chị có lớp da ở trên, cái lớp mịn mịn trơn trơn á, hình số 12 đó chị!
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 4:10 sáng #
Trang oi, neu c su dung bot mi so 8, nguoi ban noi la de lam banh bong lan, thi co can su dung bot bap ko, va ti le bot nhu the nao ? Cam on e nhieu that nhieu !!
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 12:37 chiều #
Hi chị, em làm theo công thức của chị mọi người đều khen. chị xem tác phẩm của em nha https://www.facebook.com/media/set/?set=a.576378775711034.149891.100000167513246&type=1
em muốn làm bánh bông lan loại nhiều bơ, bánh đặc và ẩm khi bỏ vào tủ lạnh thì em làm theo công thức bánh nào chị nhỉ?
em thank chị rất nhìu nha.
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 9:47 sáng #
@tania : Bạn dùng Ct Pound cake nhé ! http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-p3-yellow-butter-cupcake-vanilla-butter-cupcake/
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:36 chiều #
Cảm ơn em, mấy cái hình trang trí dễ thương quá ^.^ Bánh bông lan nhiều bơ thì em chọn trong phần High fat (butter cake) nhé, loại nào cũng được, có thể thử với Fruit cake (Pound cake) hoặc Yellow butter cake, đều là bánh nhiều bơ, mềm và ẩm :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 9:14 sáng #
Hi chị ơi, em gửi chị ảnh khúc cây đen xì của em.
http://kivalik.wordpress.com/2012/12/24/24-12-2012-bonne-anniversaire-maman-je-taime-bcp/
Để em kể chị nghe chặng đường của em như sau:
– Lúc đầu em làm bánh cuộn nhân kem tươi và dừa raffalo ấy, nhưng em lại thích màu đen của vỏ bánh nên em thêm 10gr cacao và bớt 5gr bột ngô (dùng công thức 4 trứng cho khuôn 23 x 32cm). Em chỉ định cuộn lại chứ không trét Chocolate Ganache lên vì nhà em ăn ít ngọt í.
– Bánh ra lò hơi dày, mặt trên em đã che giấy bạc nên ít nứt hẳn so với lần trước. Do bánh dày (gần 1 đốt ngón tay í chị ạ) nên lúc cuộn bị gãy khúc đầu :(, huhu, còn lại cuộn tiếp vẫn không sao. Thế là em chữa cháy bằng cách làm thêm Chocolate Ganache để trét lên che lại. Thật là tiếc vì mặt ngoài bánh nhẵn nhụi mềm múp, thế mà phải trét kem lên.
– Em làm phần kem tươi đánh bông để cuộn vô cùng cực khổ chị ạ :(( . Mặc dù em đã dùng loại Anchor hàm lượng béo 37%, đánh đúng theo chị hướng dẫn (để tốc độ nhanh nhất cho đến khi có vân, giảm tốc độ vừa, đánh đến khi bông mềm). Nhưng cụ thế lúc em đánh thì nó như sau:
+ Lần đánh thứ 1: sau khi có vân, em giảm tốc độ vừa, đánh đúng là đến lúc chóp mềm . Theo lý thuyết thì đánh tiếp sẽ chóp cứng rồi nếu đánh nữa thì sẽ bị tách nước. Vậy nên em để ý rất kỹ, sau khi chóp mềm, em đánh 1 lúc rồi ngừng ngay. Lúc này chưa chóp cứng nhưng cũng hơi được được chị ạ. Tuy nhiên vừa để tầm 10ph, chuẩn bị trét lên bánh để nguội, lúc trét vào thì kem mềm oặt, trét xong thì kem chảy tùm lum i như là chưa hề đánh ấy chị ạ
+ Sau đó em gạt hết lớp đó đi, đánh lại 1 lớp kem khác:, lúc này em đánh thêm 1 lúc nữa sau khi chóp mềm (lâu hơn lần 1) thì bị ốc trâu. Tức là em k đánh thành chóp cứng để trét lên bánh được.
+ Lần 3: em đánh giống lần 1 và đành trét lên bánh cuộn lại
Vì vậy lớp kem của em sau khi cuộn xẹp lép, nhìn không rõ và dày như của chị (vì kem mềm và chảy ra hết).
Hức. Em chỉ còn lấn cấn chỗ kem ấy chị ạ. Vì sao lớp kem k dày lên được ạ? chị đánh bông được như bọt cạo râu không ạ?lúc chị cuộn kem có xẹp không ạ?
Anw, sau khi trét chocolate thì k ai thấy ở trong nữa, hì hì, nhưng em vẫn ấm ức vụ kem tươi đánh bông lắm. Em muốn làm bánh cuộn rõ ràng như chị cơ…huhu
Chúc chị Giáng Sinh vui vẻ, mong là ông già Noel sẽ tặng tất cả những gì chị muốn nha! Cám ơn chị vì nhờ chị em đã làm đc bánh sinh nhật cho mẹ và em rất vui…hihi
P/s: sau khi than thở với chị là không mua đc vụn dừa sấy, em đã tìm ra đc rồi chị ạ, em sẽ bắt tay làm bánh quy đây
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:59 sáng #
Khúc cây rất đẹp mà em, mẹ em chắc là vui và tự hào về con gái lắm :)
Cái vụ trét kem ấy, kem sau khi đánh xong em để luôn vào tủ lạnh nhé. Giữ lạnh càng lâu thì kem càng đặc hơn và khi trét sẽ chậm chảy hơn. Vì nhiều khi chỉ cần nhiệt độ phòng hơi nóng thôi là kem cũng có thể chảy nhanh rồi.
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 5:45 sáng #
Chị ơi chắc là em đánh trứng chưa đạt rồi (đạt của em chắc là chưa đúng chuẩn :D), em đánh bằng máy cầm tay. Tuần này em sẽ thử lại. ah chị ơi cho em hỏi thêm là sao bánh của em ko có lớp màng mỏng trên mặt như hình của chị? Hay tại bánh em hư nên ko có? Tks chị! Btw, Merry Xmas chị nhe :D
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:49 sáng #
lớp màng mỏng nào hả em? sao chị không thấy nhỉ? :D
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 7:34 chiều #
hôm nay em làm bánh này mang về tặng nhà người quen, em làm cốt bánh Nhật Bản, kẹp kem tươi và mascarpone, phủ ngoài là lớp sô cô la ganache này, ngon lắm :D. mỗi tội em chẳng có hộp gì cả nên là em phải để vào hộp đựng giày bọc giấy bạc =)). ngoài ra phần trang trí ko có thời gian làm nấm nên là chẳng trang trí được gì, có mỗi mấy cái hình cứng cứng gắn lên :(
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:40 sáng #
Quan trọng là nội dung ý chứ, với cả nếu không ai bít đấy là hộp đựng giày thì chẳng có vấn đề gì nhỉ? ;;) Giáng sinh và năm mới vui vẻ em nhé :)
Tháng Mười Hai 22, 2012 vào 2:15 chiều #
Chi oi em that bai roi, luc do bot vo la em da thay xep tu tu rui :(. Nuong xong banh dep lep, ko kho, ngon nhung dep wa ko cuon duoc. Em danh trung khoang 4ph ah, chac hu o khau nay roi :(
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:19 chiều #
4 phút bằng máy loại gì hả em? chị đánh bằng máy cầm tay mà cũng mất tối thiểu 10p cơ, bánh kiểu này quan trọng nhất là đánh trứng và trộn bột, em đánh trứng có được như chị mô tả không?
Tháng Mười Hai 22, 2012 vào 6:22 sáng #
chi Trang ơi bánh khúc cây e làm ổn lắm. E cực kỳ thik nó. Cảm ơn chị nhiều ạ. Bạn e cũng hỏi han nhiều về CT làm nên e cho các bạn link blog của chị đc ko ạ?
Merry Xmas chị nhé :x
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:14 chiều #
Tất nhiên là được chứ, Xmas vui vẻ em nhé :)
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 7:49 chiều #
Chị Trang ơi khuôn của em là 25×38 thì làm mấy trứng :( hôm rồi em làm 6 trứng, bánh ăn rất ngon nhưng lúc cuộn lại thì nứt hết mặc dù em chỉ để trên rack cho nguội khoảng 2-3′ thôi. Em cuộn bằng giấy nến chị ạ. Em ko biết bánh dày hay mỏng cái nào cuộn dễ hơn chị nhỉ :(
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:12 chiều #
Em chia tỉ lệ khuôn rồi tăng cthuc lên nhé. Bánh mỏng sẽ dễ cuộn hơn. Nhưng nếu chỉ có vài vết nứt nhẹ thì chị nghĩ không vấn đề gì đâu, vì đằng nào cũng phủ kem lên mà :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 6:30 chiều #
Vâng vậy em sẽ thử lại. Em cảm ơn chị :x chúc chị năm mới bình an :x
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 11:58 sáng #
Cảm ơn Trang về công thức nhé. Sản phẩm của mình đây:
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4011493973660&set=a.1083469054867.2013164.1470595606&type=1&theater
Mình có mâý nx và thắc mắc thế này:
-Bánh vị ngon nhưng bánh m nướng xong ko dc phồng đẹp như hình cuả Trang mà dẹt và mỏng. Sao vậy nhỉ?
-Thơì gian đánh trứng rat lâu. Mình mất khoảng 1 tiếng để đánh. Trang thường đánh bông trứng hết bao lâu (đến khi trứng đạt yêu cầu)?
-Mình chỉ sử dụng hết 100g chocolate (86%) để phủ trang trí.
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:16 sáng #
Khúc cây đẹp lắm bạn ah :)
Về việc bánh bị mỏng thì bạn có thay đổi nguyên liệu trong ct hay dùng khuôn to hơn so với khuôn trong ct không?
Đánh trứng trong 1 tiếng thì lâu quá bạn ah, mình dùng máy cầm tay 480W chỉ đánh hết khoảng 12-15 phút gì đó thôi. Vì không nhìn được mặt cắt của bánh nên mình cũng ko rõ nguyên nhân cụ thể là gì nhưng có khả năng là bọt khí trong trứng bị vỡ nhiều do đánh quá lâu hoặc do quá trình trộn…