Bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu vị Vanilla, trà xanh và Cà phê cacao
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 phút
-
Tình hình là sau gần 6 tuần đi lung tung khắp nơi, cuối cùng mình đã ĐƯỢC về nhà :D/ :D/ :D/
Chẳng biết có ai đi chơi mà lại mong về nhà như mình không :”> Nhưng quả thật là trong những ngày cuối cùng của đợt nghỉ dài ngày vừa rồi, mình chỉ mong thời gian trôi nhanh nhanh để được về với cái “máng nhợn” ở Antwerp, không rộng rãi gì nhưng lúc nào cũng có cảm giác bình yên, nhẹ nhàng và thoải mái, và đặc biệt là về với cái bếp, với cái tủ lạnh chật cứng đồ ăn và nhất cái lò thơm phức mùi bánh chín ấy . Cứ nghĩ đến việc hàng ngày lại được ăn cơm Việt Nam theo đúng kiểu Việt Nam – chứ không phải cơm Việt Nam lai căng nửa VN nửa Thái hay nửa VN nửa Trung Quốc mua trong nhà hàng Việt là sung sướng ngập tràn rùi ^.^
Đi vắng tận cả tháng rưỡi, không được đụng vào nồi niêu xoong chảo mấy, ảnh lại càng không chụp, cho nên chắc sẽ cần ít thời gian để quay lại với nhịp làm việc & cuộc sống như trước. Nhưng chắc sẽ nhanh thôi vì đợt vừa rồi mình cũng không dành được nhiều thời gian cho blog và 888 với các bạn, nên đợt tới nhất định là phải “bù” lại rồi ;)
Cập nhật tình hình một tí, giờ quay lại chủ đề chính của bài hôm nay nhé. Bánh lưỡi mèo (Cat’s tongue hay Langues de Chat) là loại bánh khá dễ làm và đơn giản (độ khó chắc khoảng 1 sao rưỡi/ 5 sao thôi :) ), lại dễ ăn và rất thơm ngon (giòn tan và thơm ngậy mùi bơ, rất thích hợp cho các bữa tiệc trà, hoặc tiệc – cà phê – với mình là đồ ăn cứu đói trong giờ làm việc :D).
Công thức làm bánh lưỡi mèo thì có rất nhiều, nhìn chung là cũng na ná nhau. Công thức mà mình sử dụng là được chỉnh sửa từ công thức của Julia Child và Joy of Baking. Công thức cơ bản là bánh vị Vanilla, còn bánh vị trà xanh và cà phê, ca cao là biến tấu. Mình đặc biệt thích vị trà xanh, mang đi mời các đồng nghiệp cũng thích, vì nó mát mát, nhẹ nhẹ, kiểu… hay lắm ấy, chẳng biết tả thế nào nữa :”>
Cuối cùng, tên gọi của bánh lưỡi mèo xuất phát từ hình dáng của nó, giống lưỡi con mèo, nhưng bột bánh này còn có thể dùng làm bánh nhiều hình dạng khác, tùy theo sự sáng tạo của người làm, có điều là nên làm mỏng một chút thì bánh sẽ giòn ngon hơn là bánh dày – mình thấy như vậy :)
Nguyên liệu
- 110 gram bơ nhạt (unsalted butter) – Nếu bơ lạnh thì phải để bơ về nhiệt độ phòng mới dùng
- 100 gram đường
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/2 thìa cafe/ teaspoon (3ml) vanilla dạng lỏng (hoặc 2gram bột va-ni)
- 3 lòng trắng trứng (90 – 100gram) – nhiệt độ phòng
- 120gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) –rây mịn
Dụng cụ
- Lò nướng – Các loại lò chỉ có lửa trên hoặc lửa dưới như lò vi sóng, nồi nướng… không dùng được
- Khay nướng – Nên dùng khay nướng riêng, hoặc dùng rack, không dùng khay đen đi kèm theo lò vì khay này thường rất nóng, dễ gây cháy đáy bánh
- Tấm lót chống dính (VD: Silpat) hoặc giấy nướng bánh/ giấy nến, hoặc bơ & bột mì để chống dính khay
- Âu trộn bột, máy đánh trứng, spatula (thìa trộn bột)
- Túi bắt bông kem (hoặc túi ni lon dạng hình chóp, có đầu nhọn)
- Đui bắt bông kem – đầu đui tròn, đường kính khoảng 0.8 – 1cm – không bắt buộc
(*) Ghi chú: nên dùng bơ động vật, bánh sẽ có mùi vị thơm ngon hơn. Nếu trong bơ đã có sẵn muối thì bỏ phần muối trong công thức đi.
Cách làm
1. Lót giấy nướng bánh vào khay nướng hoặc quét một lớp bơ lạnh rồi rắc một lớp bột mỏng lên khay để chống dính.
2. Cho bơ (đã để mềm ở nhiệt độ phòng – nhưng không bị chảy) & muối vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây hoặc đến khi bơ nhuyễn.
3. Từ từ rây đường vào âu. Tăng máy đánh trứng lên tốc độ gần cao nhất, đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt (hình 3)
* Nên cho đường từ từ, từng chút một, đánh cho hòa quyện rồi mới thêm đường. Cách này làm đường và bơ dễ hòa quyện hơn, giúp bơ bông xốp nhanh hơn, các bọt khí tạo ra từ bơ bông xốp cũng nhiều và ổn định hơn.
4. Cho hương liệu – nếu có – vào âu bơ, đánh đều. Hương liệu ở đây có thể là vanilla, hoặc các chiết xuất như chiết xuất lá dứa, cà phê,…
5. Dùng nĩa đánh nhẹ lòng trắng trứng cho tan bớt. Chia lòng trắng trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
* Lưu ý:
– Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lạnh sẽ dễ gây ra hiện tượng ốc trâu (lợn cợn, lổn nhổn).
– Không nên cho trứng vào quá nhiều một lúc, vì dễ gây ra hiện tượng ốc trâu và khó hòa quyện nhanh với bơ.
6. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng máy đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột (hình 4).
7. Cho bột vào túi bắt kem. Cắt đầu túi khoảng 0.8 – 1cm, hoặc dùng đui tròn có đường kính tương tự. Bắt bánh lên khay, mỗi chiếc bánh dài khoảng 7-8cm, khoảng cách giữa 2 chiếc bánh khoảng 4-5cm. Sau khi bắt bánh đầy hết khay thì cho cả khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 30 phút.
Với một công thức trên có thể sẽ nướng làm nhiều khay bánh, phần bột còn thừa cũng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc nếu có nhiều khay thì các bạn có thể bắt bánh lên hết các khay rồi để tất cả vào tủ lạnh.
Ngoài bánh hình lưỡi mèo, thuôn dài kiểu truyền thống thì các bạn cũng có thể bắt bột thành các hình tròn, khi nướng bơ chảy ra sẽ làm cho bánh có hình tròn dẹt như đồng xu.
8. Làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút, nhiệt độ 200 độ C – chế độ 2 lửa. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, hoặc có thể thấp hơn một nấc (nếu là lò nhỏ, dưới 42 Lít).
Bánh lưỡi mèo có nhiều bơ nên khi nướng bơ này sẽ chảy ra làm cho bánh có hình dạng dẹt, sau đó bánh mới cứng lại. Một vấn đề hay gặp là bơ chảy ra quá nhanh, làm bánh quá dẹt hoặc có hình dạng không được đẹp mắt. Việc cho bột bánh vào ngăn mát tủ lạnh ở bước 7 là để làm bơ mát, khi đưa vào lò sẽ chảy chậm hơn, giúp hạn chế tình trạng chảy quá nhiều như trên.
Nhiệt độ và thời gian nướng bánh tùy theo lò mà có thể sẽ khác nhau. Như ở lò nhà mình (52 lít) thì mình nướng ở rãnh chính giữa lò. Sau 7-9 phút, khi bánh đã xong quá trình “chảy bơ” và hơi cứng lại thì mình nâng khay bánh lên một nấc để bánh chín vàng đều. Tuy nhiên, với lò nhỏ thì các bạn cẩn thận với việc điều chỉnh như thế này nhé, vì có thể sẽ làm cháy mặt bánh. Ngoài ra, không nên nướng 2 khay đồng thời vì nhiệt sẽ phân tán không đồng đều giữa các khay, dễ làm bánh bị cháy hoặc sống.
Bánh nướng đến khi rìa bánh có màu nâu vàng là được, khoảng 15 phút. Khi nướng xong bánh khá mềm nhưng để ở nhiệt độ phòng một vài phút bánh sẽ cứng giòn Nếu để bên ngoài lâu bánh bị ỉu thì các bạn có thể cho vào lò sấy lại trong khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 110 độ C.
Trên đây là công thức bánh lưỡi mèo cơ bản. Nếu muốn làm bánh trà xanh hay bánh vị ca cao thì các bạn thay 5gram bột mì trong công thức bằng 5 gram bột trà xanh hoặc bột ca cao, hoặc có thể nhiều hơn nếu muốn đậm vị, nhưng đừng cho quá nhiều vì cả hai loại bột này đều khá đắng. Bánh Vanilla cũng có thể nhúng vào chocolate đun chảy rồi để khô, sẽ thành bánh lưỡi mèo bọc chocolate, cũng rất ngon :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
277 phản hồi tới Bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu vị Vanilla, trà xanh và Cà phê cacao
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 22, 2013 vào 1:04 sáng #
chị ơi trong công thức thì lòng trắng chỉ cần đánh 1 lúc cho tan bớt thôi chứ ko cần phải đánh bông như làm gato đúng ko ạ
Tháng Sáu 22, 2013 vào 2:32 sáng #
đúng rồi bạn ơi, dùng nĩa đánh sơ sơ cho tan bớt thôi [cỡ 15 hoặc 30 giây], chứ không phải dùng máy để đánh thật bông :)
Tháng Sáu 18, 2013 vào 10:28 chiều #
chị ơi sao em làm 2 mẻ,mẻ đầu em nướng 15′,mặt dưới với phần rìa của bánh cháy đen luôn :(( mặc dù ở phút thứ 8,9 em đã để khay bánh lên rãnh trên cùng của lò rồi với lại lò của em cũng lớn (khoảng 52l).Sau đó sợ quá mẻ sau em nướng còn có 9 phút à,bánh cũng chín nhưng mềm và k giòn như mẻ đầu dc :( em giảm lượng đường xuống còn 70g có sao k chị?
Tháng Sáu 19, 2013 vào 4:13 sáng #
@An: mình nghĩ là bạn có thể giảm được lượng đường xuống tầm 60-70g cũng được bạn à (nhưng mình đừng giảm nhiều hơn nữa nha). Còn về phần nướng bánh, mình nghĩ bạn nướng nhiệt độ cao quá rồi. Lần sau bạn có thể làm thế này thử xem: nướng ở nhiệt độ cao cho đến khi bánh đã xong quá trình “chảy” bơ, rìa bánh bắt đầu nâu vàng, lúc này bạn hạ nhiệt độ xuống tầm 110-120oC, sấy bánh trong khoảng 10′ để bánh được giòn hơn. Bánh sẽ chín đều mà không lo bị cháy nữa. À, có một lưu ý là khi bóp bột, bạn chỉ bóp thành những dải bột vừa phải thôi nha, tránh bóp dải bột quá lớn, sẽ dễ có tình trạng là bánh đã cháy phần rìa trong khi phần giữa bánh vẫn còn mềm hoặc chưa chín :)
Tháng Tư 24, 2013 vào 7:48 chiều #
hic, đợt sau mình sẽ chú ý tới phần bơ. hic , mình đúng là hậu đậu, ko làm dc ji ra hồn cả -.-” tks Hồng Phúc vs Nhỏ Gà nhé !! :P
Tháng Tư 24, 2013 vào 10:31 sáng #
chị ơi! sao lúc e trộn xong bột thì bột vẫn lỏng lắm chứ ko có đặc như chị :( nên nặn ra hình ko đẹp ji cả , mà lúc cho vào túi bắt kem còn có 1lớp nước màu vàng ở trên nữa ( e nghĩ là bơ chảy ra), e đã cho vào tủ lạnh mà nó cũng ko đặc lại là mấy … e không biết mình làm sai chỗ nào, hay tại trời ở đây đang nóng nên bơ chảy nhanh vậy chị :(
Tháng Tư 24, 2013 vào 2:11 chiều #
lúc cho lòng trắng vào chỗ bột bạn có cho từng chút một không? lúc trước mỗi lần cho lòng trắng mình cho nhiều nên bột cũng bị lỏng, sau này đc chị Hồng Phúc chỉ lại là mỗi lần cho lòng trắng thì chỉ cho một muỗng canh thôi, rồi lại đánh, rồi thêm muỗng canh nữa… cứ như vậy đến khi hết phần lòng trắng. làm cách này thì lòng trắng cho vào ít hơn, bột cũng không bị lỏng đi.
hy vọng mình bắt đúng bệnh của bạn :p còn phần nước màu vàng thì đành chờ các cao thủ vào giải đáp vậy vì trường hợp này lạ quá, mình chưa thấy ai bị bao giờ nên cũng không rõ, không giúp đc bạn rồi :)
Tháng Tư 24, 2013 vào 3:25 chiều #
hic, lúc cho lòng trắng mình cũng cho từng chút mà, còn sợ lỏng quá nên chỉ cho 2 lòng trắng thui mà vẫn bị lỏng :( ak , còn lúc đánh bông bơ thì nên đánh trong bao lâu ? do mình ko biết bơ đánh bông xốp là ra sao nên đánh lâu lắm :|
Tháng Tư 24, 2013 vào 4:15 chiều #
@SuMi: mình cũng nghĩ như nhỏ Gà, nhưng cho mình hỏi thêm là phần bơ của bạn có mềm quá đến mức nhão ra không? Vì mình e là có thể bơ quá mềm, bơ không còn dạng đặc nữa mà bắt đầu chảy nước ra … Bơ đánh bông xốp là khi bạn thấy bơ quyện với đường, nhìn thấy bơ tăng thể tích lên, mình nhìn có cảm giác “xốp” và có nhiều bọt khí, màu bơ chuyển sang vàng nhạt hoặc trắng ngà. Thật ra tả thế thôi chứ quan trọng là mình làm quen sẽ biết được, mình cũng không biết diễn tả thế nào nữa. Lần sau bạn để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, ấn tay xuống thấy bơ lún xuống hẳn nhanh chóng là mình bắt đầu đánh được rồi, đừng để lâu hơn nữa nha. Hy vọng bạn có mẻ bánh ưng ý :)
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:59 chiều #
Em làm nh lần rùi nhưng hn em lần đầu “trả bài” cho chị Trang lấy động lực làm nh nh nữa nào :)
http://m.flickr.com/photos/94785016@N07/8632952590/lightbox/
Em thik vị trà xanh lắm ah, vị bánh cơ bản thì k thik bằng. Lần sau làm em sẽ cho thêm bột ca cao. Mất công tẹo là phải chia bột ở bước cuối làm 2 để trộn riêng hihi
Thanks chị Trang nh nha
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:37 sáng #
Lọ bánh hấp dẫn quá, cảm ơn em nhiều vì đã mời chị bánh ngon nhé :)
Tháng Tư 8, 2013 vào 6:20 chiều #
http://www.flickr.com/photos/7690265@N04/8630625801/in/photostream/
em chúc chị tuần mới vui vẻ chị nhé :)
Tháng Ba 9, 2013 vào 6:33 sáng #
Chị ơi em vừa làm bánh lưỡi mèo xong, ngon lắm ý chị ạ ^^ em là chúa hậu đậu vụng về chuyên làm hỏng bánh, đến cả công thức gato bất bại của chị mà em cũng làm hỏng luôn, nhưng với bánh lưỡi mèo thì em làm lần đầu tiên mà đã thành công rồi, hạnh phúc chết mất chị ơi >.< cám ơn chị nhiều lắm lắm :*
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:30 chiều #
hihi, chúc mừng bánh ngon em nhé ;)
Tháng Ba 1, 2013 vào 1:20 chiều #
Chị Trang ơi, bánh lưỡi mèo sản xuất tại gia, không đều như ngoài hàng, không mịn bằng của chị, nhưng được cái là mọi người “thử nghiệm” công thức của chị Trang đều chứng nhận bánh giòn tan, ngậy và thơm phức mùi bơ, quan trọng là ăn mà không thấy ngán :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8517520073/
Tiếc là chị Trang về nhà mà em ko có cơ hội gặp chị :( Nhưng mong là chị và mọi người “hâm mộ” sẽ có một buổi 888 thật vui và ấm áp ^^
Tháng Ba 1, 2013 vào 5:37 chiều #
Hình như em bắt bánh bằng đui sao hay sò ah? chị thấy có vân :D Chị thấy bánh vàng đẹp mà, đều thì làm nhiều sẽ quen tay thôi, mà chị thích cái tranh trong hình ghê ^.^
Tháng Ba 2, 2013 vào 2:29 chiều #
:D dạ tại em không có đui trơn nên bắt bằng đui sao, ôi nhìn cái “lưỡi mèo” toàn là vân chị nhỉ :)) À trong hình là tấm thiệp em được bạn tặng ấy chị, không phải tranh đâu ạ, nhưng vì nhìn xinh xinh nên em vừa chụp bánh vừa chụp thiệp, sẵn một công đôi việc ấy mà.
Chị Trang bay về nhà có mệt lắm ko chị?
Tháng Ba 4, 2013 vào 4:37 chiều #
Chị cũng bắt bằng đui răng cưa nhưng chắc là vân của đui em dùng sâu hơn của chị :D Chị bay mất gần 1 ngày vì phải transit, nhưng lần nào về VN cũng vậy nên không sao, quen rồi em ah :)
Tháng Hai 16, 2013 vào 4:50 sáng #
e mới làm xong hôm qua chị ơi, cái nhỏ cái to, e nhúng chocolate nên phải để trong tủ lạnh làm bánh ko giòn như bên ngoài đc ^^! http://www.facebook.com/photo.php?fbid=207244892751112&set=a.111434448998824.15590.100003968097266&type=1&theater
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:10 chiều #
Bánh dễ thương nhỉ, nhưng hơi tiếc về chuyện để tủ lạnh một chút, mọi người ăn có thích không em?
Tháng Hai 19, 2013 vào 5:54 sáng #
mọi người thích lắm chị ơi :) nó chỉ kém giòn 1 tí so với bên ngoài thôi ạ, bù lại có phần chocolate nên rất ngon, e cám ơn chị nhiều lắm ^^, hnay e tính làm bánh mì tròn, phục thù lần trc nó cứng như đá :(
Tháng Hai 21, 2013 vào 11:48 sáng #
Bánh mì thế nào rồi em? :)
Tháng Hai 14, 2013 vào 12:34 chiều #
chị Trang dùng Canon 550D đó Yen Linh ơi. còn chụp food thì chị ấy dùng lens 50mm f/1.8 :)
Tháng Hai 15, 2013 vào 8:19 sáng #
Cám ơn bạn thật nhiều. Chúc bạn vui.
Tháng Hai 13, 2013 vào 8:47 chiều #
Bạn Trang ơi, cho mình hỏi bạn sử dụng camera hiệu gì, model gì vậy?? Vì hình bạn chụp rất là đẹp và trong sáng. Có bí quyết gì không bạn?
Tháng Hai 13, 2013 vào 11:03 chiều #
bạn ơi bạn vào phần nhiếp ảnh du lịch ở phía trên sẽ có đủ hết câu trả lời, cả loại máy và các chú ý khi chụp.
Tháng Hai 14, 2013 vào 8:31 sáng #
Cám ơn bạn nhé!
Tháng Hai 14, 2013 vào 9:19 sáng #
Sao mình không thấy bạn Trang nói đến model camera mà bạn ấy sdụng nhi?? Chỉ biết đó la Canon thôi.
Tháng Một 30, 2013 vào 5:12 sáng #
Hi Trang,
Mình làm bánh cookie lần đầu tiên và áp dùng công thức này của bạn, cũng được mọi ngừoi khen lắm. bề mặt bánh mịn không bị nứt, mịn, ăn thì bánh xốp, giòn. Cảm ơn Trang nhiều nhé. Mỗi tội là bánh không được đẹp như Trang làm, mình cũng cho bột vào tủ lạnh 30′ rồi mới nướng nhưng lúc nướng xong mỗi bánh theo 1 hình dạng khác nhau :”>, liệu có phải do mình lúc bắt kem không đều tay không nhỉ :(
Tháng Một 31, 2013 vào 10:56 chiều #
Mình không nhìn được bánh nên cũng không đoán được bệnh cụ thể bạn ah. Cũng có thể là do bắt không đều hoặc nhiệt trong lò không đều. Nhưng bạn làm thêm 1 vài mẻ nữa là chắc chắn bánh sẽ đẹp hơn nhiều ;) Chúc mừng thành công với mẻ cookie đầu tiên nha :)
Tháng Một 17, 2013 vào 9:50 sáng #
Cám ơn chị nhiều.
Tháng Một 14, 2013 vào 6:36 sáng #
Chị ơi tuần rồi em làm bánh này, kết quả như sau:
– Bánh rất thơm, ngon, ai cũng khen nhưng có điều ở giữa bánh thì không được giòn rụm mà hơi mềm xíu. Em để sang ngày hôm sau trước khi ăn thì đem nướng lại thêm 1 chút thì mới được giòn cả cái bánh. Như vậy khi nướng lúc đầu là do nhiệt độ nướng của em thấp hay cao vậy chị? Và thời gian nướng cũng chưa đủ đúng không chị?
– Khi nướng xong thì mình lấy bánh ra khỏi lò liền hay để trong lò thêm khoảng 5-10 phút nữa vậy chị?
– Vừa rồi em mua thử ở ngoài tiệm loại bánh này, em để hơn 1 tuần lấy ra ăn mà bánh vẫn rất giòn rụm. Nếu làm đúng như công thức thì bánh mình có để lâu vẫn giòn như vậy được không chị?
Tháng Một 15, 2013 vào 11:20 chiều #
Chị nghĩ là do thời gian nướng hơi ngắn nên bánh chưa đủ chín hết, làm phần bên trong vẫn hơi mềm. Nhưng một số lò việc chỉnh cái này sẽ hơi khó vì để lâu có thể làm cháy bánh (đạc biệt là lò nhỏ), nên chị nghĩ có thể làm như cách em “chữa cháy” là cho vào lò nướng lại hoặc sấy thêm ở 110 độ C trong khoang 10 phút để bánh chín hết mà không bị cháy phần rìa bánh. Bánh bảo quản trong hộp kín sẽ để được khoảng 3 tuần em ah :)
Tháng Một 13, 2013 vào 3:55 chiều #
Trang oi minh lam banh nay roi an ngon nhung banh ko min nhu banh cua ban. Banh cua minh luc nuong xong bo chay ra giay nen nhieu lam, co phai vi minh ko de banh trong tu lanh cho cung ko?Thanks b!
Tháng Một 14, 2013 vào 2:55 sáng #
@Suri: mình xin trả lời thay chị Trang nha :) Bánh ko mịn là do hỗn hợp có nhiều bọt khí, chị Trang có trả lời trong một comment phía trên, bạn xem lại hen :) Còn bánh nuớng xong bơ chảy ra thì mình nghĩ là do một trong hai nguyên nhân: thứ nhất bánh này nhiều bơ, ko để tủ lạnh thì khi nuớng bột rất mau chảy, còn thứ hai là do nhiệt độ của bạn hơi thấp so với nhiệt độ của công thức, làm khi đưa bánh vào lò, nhiệt độ ko đủ cao để bánh cứng lại nên bơ trong bánh cứ chảy từ từ làm bánh ko có hình dạng đẹp mắt. Bạn xem lại thử là nguyên nhân nào rùi lần sau rút kinh nghiệm xem sao ;)
Tháng Một 16, 2013 vào 10:29 sáng #
Hihi thanks b nhe!De lan sau minh rut Kn.
Tháng Một 11, 2013 vào 4:55 chiều #
dạo này đi làm em hay buồn ngủ, phát hiện ra bánh cookie hương coffee cứu hộ. em làm hương coffee thì thêm bao nhiêu lượng coffee là được vậy chị? em để trong hộp đậy kín thì giòn được bao lâu nhỉ? chủ nhật này em phải làm món này mới được ^^ Em thank chị nha!
Tháng Một 12, 2013 vào 5:44 chiều #
Nếu em có hương liệu hay coffee extract là tốt nhất vì nó đậm đặc hơn nước cà phê thường nên chỉ cần cho một lượng nhỏ, như cho vanilla là ổn. Còn nếu dùng nước cafe thì chị cũng không chắc lắm nhưng chị nghĩ tối đa 10ml chắc se không ảnh hưởng nhiều đến bánh.
Bánh bảo quản tốt có thể để được khoảng 3 tuần em ah
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 3:50 chiều #
chị ơi có phải bánh này cũng là bánh sampa không ạ.em làm cái này để làm tiramisu đc koo chị
Tháng Mười Hai 29, 2012 vào 2:21 sáng #
bánh này không phải bánh sampa bạn ơi, bánh sampa là ladyfinger, bản chất khác hẳn bánh này, không dùng để làm tiramisu đc :P
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 4:42 chiều #
đúng là cái tội ko đọc lại nè :)). mà em thấy mọi người toàn hỏi vấn đề này là chính thôi, ( hoặc trong các bài khác cũng hay có 1 vấn đề), giá chị có thời gian hơn thì update phần đó ( một hai dòng) lên bài viết thì đỡ phải trả lời nhiều comment hơn vì việc đọc comment 1 2 trang thì được, chứ cả mấy trang thì em ko nghĩ nhiều người làm. Hỏi rồi chị phải trả lời, hơi mệt chị.
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:10 chiều #
uh, chắc một lúc nào đó chị sẽ ngồi tổng hợp lại rồi thêm vào các bài mọi người hay đọc, nhưng mà chả biết lúc nào mới có thời gian để làm nữa :-<
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 10:38 chiều #
hồi em làm bánh này, bánh cứ dai dai í. xong rồi chả giòn gì cả, chắc tại lò em bé nên em cũng chả dám di chuyển gì. để mai em làm lại theo công thức của chị xem có khác gì không nhé. (em đang thừa một đống lòng trắng vì chiều vừa làm flan trà xanh), chị Trang hôm nào thử flan trà xanh đi, ngon cực.
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 5:22 chiều #
bánh dai có thể là nướng ở nhiệt độ thấp trong tgian hơi lâu quá em ah, chị sẽ thử flan trà xanh, làm y hệt flan chỉ thêm bột trà nhỉ? :)
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 9:36 chiều #
yep, nhưng mà chị nhớ chừa một phần nước trong công thức, để dùng làm nước nóng hòa tan bột trà nhé. hôm trước em chủ quan cho vào luôn, kết quả hỗn hợp kem sữa chỉ đủ ấm nóng thôi, nên vẫn còn vụn bột trà chưa tan, quấy đánh kiểu gì cũng ko được. Tuy ngon nhưng phần mặt sẽ ko được mịn.
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 10:23 chiều #
chi nho rui, cam on em ^.^
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 3:03 chiều #
hôm nay em vừa làm rùi, ăn ngon lắm. em chỉ làm vị trà xanh thôi. Có điều là mặt bánh của em ko mịn, nó có vài lỗ khí to to và hơi nứt. Làm sao đây chị?
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:53 chiều #
khi em đánh bột xong thì em dùng spatula hoặc cái thìa trộn tay thêm khoảng 20-30 giây cho bọt khí to trong bột vỡ bớt, nó sẽ giúp bánh mịn hơn
(nhưng mà cái này hình như chị có trả lời bạn nào đó trong comment cũ rồi thì phải, có đứa nào lại lười đọc comment cũ trước khi hỏi nhé :P)
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 4:58 chiều #
Hihi trong lúc đợi nốt mẻ cuối tranh thủ vào báo cáo kết quả với chị. Tạo hình thì ko đc ưng ý lắm :”> nhưng vị thì ngon tuyệt cú mèo chị ạ, đúng kiểu trà xanh nhẹ nhẹ em thích (em cũng giảm còn 75gr đường thôi):D
Em hay làm bánh buổi tối mà ko kiềm chế được, cứ ăn tì tì thế này nguy hiểm quá huhu :(( Cảm ơn chị nhiều đã share công thức nhé :)
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:16 chiều #
Ko có chi, chúc mừng mẻ bánh ngon em nhé ;)
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 3:14 chiều #
Hi chị, cuối tuần rồi em vừa thực hành và rất may là bánh rất ngon, ko bỏ miếng nào hết :D có điều em bỏ bột trà xanh hơi nhiều nên mất mùi bơ luôn hihi. Ngoại hình bánh của em hok được đẹp như hình chị ơi, bề ngang chỉ = 1 nửa thui. Em ko để tủ lạnh mà sao thấy bánh ko chảy nhiều hay tại em nặn bột ít quá? Muốn bánh đẹp như của chị thì phải nặn bột nhiều hơn hay sao chị? Lúc đó có bị giống mấy chị ở trên là ngoài giòn trong mềm ko? Anw, thanks chị nhiều, bạn trai em khen ngon hihihi
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 5:42 chiều #
có thể là em bóp thanh bột hơi hẹp về chiều ngang, không để tủ lạnh mà bánh ko chảy là tốt em ơi, có thể là trời lạnh nên bơ chậm chảy (nếu em làm đúng ct thì yên tâm không phải là do nhiều bột hay ít bơ quá làm bánh ko chảy). Muốn bánh to hơn thì em nặn bột to một chút, bằng cỡ như chị làm là được, không sợ hỏng đâu, chị làm thành công mà.
Tháng Mười Hai 2, 2012 vào 7:53 sáng #
thanks bạn nhỏ Gà nhé ^^
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:17 sáng #
Cảm ơn nhỏ Gà nhiều nhé :)|
@Yuri rika, giảm xuống 60gr cũng được nhưng đừng giảm nhiều hơn nữa em nhé
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 5:40 chiều #
có thể giảm 10 – 20g, không sao đâu bạn ơi :)
còn phần lòng đỏ đó bạn có thể làm bánh flan hoặc purin Nhật, nhân su kem của bánh choux, bánh tiramisu… công thức các bánh này trong mục Cùng học làm bánh hết đó bạn ;)
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 4:33 chiều #
à mà lấy lòng trứng làm bánh này xong rồi đống lòng đỏ biết làm sao hả chị, vì em thấy các công thức cake khác yêu cầu nguyên cả quả
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 4:29 chiều #
chị ơi, em đã giảm còn 80 gram đường mà vẫn thấy rất ngọt, liệu em giảm đường nữa có ảnh hưởng gì đến bánh ko chị ? hic
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 3:44 chiều #
Chi moi lam thu banh nay, vi rat ngon va thom.Tuy nhien, banh chi gion o phan ria, con o giua an sao giog banh bog lan qua :(( .De khoang 15p cug ko gion duoc e oi, bo vo lo say lai cung chi gion phan ria banh thoi.Nhung ma ai an cung khen ngon, tiec ghe. Nho em bat benh dum chi nhe!Tks
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 6:23 chiều #
Chị nướng ở nhiệt độ bao nhiêu và trong thời gian bao nhiêu, ở rãnh mấy của lò và lò là loại gì ạ? Em nghĩ nếu chị làm đúng theo ct thì có lẽ vấn đề nằm ở khâu nuướng thôi ạ, nhưng mà em cần thêm ít thông tin :)
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 10:28 chiều #
chi lam theo y chang “bai ban” cua e lun muh, 9p dau nuog o ranh giua 200 do, sau do nang len them 1 nac nua, total la 15p. Sau do dem say lai 110 trog 10p nua.
” Ngoai hinh” banh i chang trong hinh lun hihii ma an chi “gion rum” o mep banh ah huhuhuhu…nhung ma duoc cai ban con chi an lan 5,6 cai lun hihihi vua an vua khen: ngon ma co hihihi….
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 10:51 chiều #
Có 1 khả năng là nhiệt trong lò hơi cao ạ, bánh có chuyển nâu vàng nhanh khôgn chị?
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 8:38 sáng #
Trang ui, c moi lam lai banh nay, li do cua Q.Chi noi la dung do hii…vi moi lam banh nay lan dau nen nan bot ko duoc deu hoi to nen o giua ko gion, lan nay c nan “nuong tay” 1 chut banh ngon lam va gion rum rui.
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:07 chiều #
Có thể là do chị cắt đầu túi bắt kem to quá nên bánh bị vậy. Em đoán vậy vì em vừa cho 4 khay bánh vào thùng rác vì bánh nướng xong bị giống chị miêu tả. Em trộn bột cùng lúc, chia ra các túi để bắt bánh, 3 khay đầu em cắt đầu túi nhỏ, bánh ra nhỏ, giòn, “đạt chuẩn”. 4 khay sau em lười, cắt đầu túi quá to, bánh ra bị sống ở giữa. Hức hức. Mai lại phải làm lại :((
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:34 chiều #
4 khay bánh cơ hả em :( khổ thân, nhưng mà làm quà tặng hay sao mà nhiều thế? :)
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 10:07 sáng #
4 khay hơi ngoa tí chị ạ, 3 khay rưỡi! :) Dạ vâng, làm quà cho 1 người rất rất đặc biệt và rất thích bánh lưỡi mèo ạ!:)
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 8:41 sáng #
E noi dung rui do, me thu 2 nay khi nan bot lan thu 1 c nan banh to nen phai nuong toi nuong lui may lan no moi gion nhug ma nhu vay cai banh no chuyen sang mau nau lun, nan lan thu 2 nuong tay hon 1 chut thi ok. Tks e.
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 8:45 sáng #
ua ma sao e bo di uong vay? chi ko duoc gion thoi chu van thom ngon ma.
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:26 sáng #
Thanks 2 chi nhiu nhiu nha! Em lam xong se bao cao ket qua :)
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 11:36 sáng #
C ơi, em mới tập làm bánh nên có vài chỗ ko hiểu, c chỉ giúp em nhe. E muốn làm vị trà xanh thì thay 5gr bột mì trong ct = 5gr bột trà xanh, nghĩa là 5gr trong 120gr bột mì hả c? Và ở bước 4 cho hương liệu vào âu bơ là hương trà xanh khác nữa hả c?
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 2:58 chiều #
mạn phép trả lời giúp chị Trang, hy vọng em trả lời đúng :D
vế đầu tiên nhé: bạn hiểu đúng rồi, tức là hỗn hợp bột của bạn sẽ gồm 115g bột mì và 5g bột trà xanh; còn ở bước 4 thì không cho thêm hương trà xanh khác bạn ơi, bước này mình nghĩ bạn có thể bỏ qua luôn hoặc cho vanilla thôi :)
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 5:29 chiều #
cảm ơn nhỏ Gà :)
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 2:38 sáng #
Cảm ơn Trang vì công thức này nhé, hôm qua mình làm 1 mẻ bánh rất ngon cả nhà ăn ai cũng khen, tuy nhiên mình phải bớt đường đi một tí, chỉ còn 80g thôi, ấy thế mà khi phủ sô cô la lên mọi người vẫn bảo hơi ngọt đấy. hihi. Anyway rất thích các công thức làm bánh của Trang, sẽ còn nghiên cứu và làm theo dài dài hihi
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 9:07 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi (hôm nay mới biết Trang bằng tuổi mình), hihi, nếu cho bột vào túi bóp kem rồi cho vào tủ lạnh, sau đó khi nướng đến đâu mới bóp bột ra khay đến đó có được không nhỉ? hay là phải bóp kem ra trước mới cho vào tủ lạnh? thế thì phải cần nhiều khay lắm mới đủ
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 4:56 chiều #
Cả hai cách đều được bạn ạ nhưng cách thứ 2 tốt hơn vì nó giúp bánh giữ hình dạng tốt hơn. Thật ra mình nướng từng khay một nên chỉ cần 2 khay thôi :)