Bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu vị Vanilla, trà xanh và Cà phê cacao
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 phút
-
Tình hình là sau gần 6 tuần đi lung tung khắp nơi, cuối cùng mình đã ĐƯỢC về nhà :D/ :D/ :D/
Chẳng biết có ai đi chơi mà lại mong về nhà như mình không :”> Nhưng quả thật là trong những ngày cuối cùng của đợt nghỉ dài ngày vừa rồi, mình chỉ mong thời gian trôi nhanh nhanh để được về với cái “máng nhợn” ở Antwerp, không rộng rãi gì nhưng lúc nào cũng có cảm giác bình yên, nhẹ nhàng và thoải mái, và đặc biệt là về với cái bếp, với cái tủ lạnh chật cứng đồ ăn và nhất cái lò thơm phức mùi bánh chín ấy . Cứ nghĩ đến việc hàng ngày lại được ăn cơm Việt Nam theo đúng kiểu Việt Nam – chứ không phải cơm Việt Nam lai căng nửa VN nửa Thái hay nửa VN nửa Trung Quốc mua trong nhà hàng Việt là sung sướng ngập tràn rùi ^.^
Đi vắng tận cả tháng rưỡi, không được đụng vào nồi niêu xoong chảo mấy, ảnh lại càng không chụp, cho nên chắc sẽ cần ít thời gian để quay lại với nhịp làm việc & cuộc sống như trước. Nhưng chắc sẽ nhanh thôi vì đợt vừa rồi mình cũng không dành được nhiều thời gian cho blog và 888 với các bạn, nên đợt tới nhất định là phải “bù” lại rồi ;)
Cập nhật tình hình một tí, giờ quay lại chủ đề chính của bài hôm nay nhé. Bánh lưỡi mèo (Cat’s tongue hay Langues de Chat) là loại bánh khá dễ làm và đơn giản (độ khó chắc khoảng 1 sao rưỡi/ 5 sao thôi :) ), lại dễ ăn và rất thơm ngon (giòn tan và thơm ngậy mùi bơ, rất thích hợp cho các bữa tiệc trà, hoặc tiệc – cà phê – với mình là đồ ăn cứu đói trong giờ làm việc :D).
Công thức làm bánh lưỡi mèo thì có rất nhiều, nhìn chung là cũng na ná nhau. Công thức mà mình sử dụng là được chỉnh sửa từ công thức của Julia Child và Joy of Baking. Công thức cơ bản là bánh vị Vanilla, còn bánh vị trà xanh và cà phê, ca cao là biến tấu. Mình đặc biệt thích vị trà xanh, mang đi mời các đồng nghiệp cũng thích, vì nó mát mát, nhẹ nhẹ, kiểu… hay lắm ấy, chẳng biết tả thế nào nữa :”>
Cuối cùng, tên gọi của bánh lưỡi mèo xuất phát từ hình dáng của nó, giống lưỡi con mèo, nhưng bột bánh này còn có thể dùng làm bánh nhiều hình dạng khác, tùy theo sự sáng tạo của người làm, có điều là nên làm mỏng một chút thì bánh sẽ giòn ngon hơn là bánh dày – mình thấy như vậy :)
Nguyên liệu
- 110 gram bơ nhạt (unsalted butter) – Nếu bơ lạnh thì phải để bơ về nhiệt độ phòng mới dùng
- 100 gram đường
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/2 thìa cafe/ teaspoon (3ml) vanilla dạng lỏng (hoặc 2gram bột va-ni)
- 3 lòng trắng trứng (90 – 100gram) – nhiệt độ phòng
- 120gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) –rây mịn
Dụng cụ
- Lò nướng – Các loại lò chỉ có lửa trên hoặc lửa dưới như lò vi sóng, nồi nướng… không dùng được
- Khay nướng – Nên dùng khay nướng riêng, hoặc dùng rack, không dùng khay đen đi kèm theo lò vì khay này thường rất nóng, dễ gây cháy đáy bánh
- Tấm lót chống dính (VD: Silpat) hoặc giấy nướng bánh/ giấy nến, hoặc bơ & bột mì để chống dính khay
- Âu trộn bột, máy đánh trứng, spatula (thìa trộn bột)
- Túi bắt bông kem (hoặc túi ni lon dạng hình chóp, có đầu nhọn)
- Đui bắt bông kem – đầu đui tròn, đường kính khoảng 0.8 – 1cm – không bắt buộc
(*) Ghi chú: nên dùng bơ động vật, bánh sẽ có mùi vị thơm ngon hơn. Nếu trong bơ đã có sẵn muối thì bỏ phần muối trong công thức đi.
Cách làm
1. Lót giấy nướng bánh vào khay nướng hoặc quét một lớp bơ lạnh rồi rắc một lớp bột mỏng lên khay để chống dính.
2. Cho bơ (đã để mềm ở nhiệt độ phòng – nhưng không bị chảy) & muối vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây hoặc đến khi bơ nhuyễn.
3. Từ từ rây đường vào âu. Tăng máy đánh trứng lên tốc độ gần cao nhất, đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt (hình 3)
* Nên cho đường từ từ, từng chút một, đánh cho hòa quyện rồi mới thêm đường. Cách này làm đường và bơ dễ hòa quyện hơn, giúp bơ bông xốp nhanh hơn, các bọt khí tạo ra từ bơ bông xốp cũng nhiều và ổn định hơn.
4. Cho hương liệu – nếu có – vào âu bơ, đánh đều. Hương liệu ở đây có thể là vanilla, hoặc các chiết xuất như chiết xuất lá dứa, cà phê,…
5. Dùng nĩa đánh nhẹ lòng trắng trứng cho tan bớt. Chia lòng trắng trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
* Lưu ý:
– Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu trứng lạnh sẽ dễ gây ra hiện tượng ốc trâu (lợn cợn, lổn nhổn).
– Không nên cho trứng vào quá nhiều một lúc, vì dễ gây ra hiện tượng ốc trâu và khó hòa quyện nhanh với bơ.
6. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng máy đánh cho hòa quyện sau mỗi lần thêm bột (hình 4).
7. Cho bột vào túi bắt kem. Cắt đầu túi khoảng 0.8 – 1cm, hoặc dùng đui tròn có đường kính tương tự. Bắt bánh lên khay, mỗi chiếc bánh dài khoảng 7-8cm, khoảng cách giữa 2 chiếc bánh khoảng 4-5cm. Sau khi bắt bánh đầy hết khay thì cho cả khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh, để khoảng 30 phút.
Với một công thức trên có thể sẽ nướng làm nhiều khay bánh, phần bột còn thừa cũng bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc nếu có nhiều khay thì các bạn có thể bắt bánh lên hết các khay rồi để tất cả vào tủ lạnh.
Ngoài bánh hình lưỡi mèo, thuôn dài kiểu truyền thống thì các bạn cũng có thể bắt bột thành các hình tròn, khi nướng bơ chảy ra sẽ làm cho bánh có hình tròn dẹt như đồng xu.
8. Làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút, nhiệt độ 200 độ C – chế độ 2 lửa. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, hoặc có thể thấp hơn một nấc (nếu là lò nhỏ, dưới 42 Lít).
Bánh lưỡi mèo có nhiều bơ nên khi nướng bơ này sẽ chảy ra làm cho bánh có hình dạng dẹt, sau đó bánh mới cứng lại. Một vấn đề hay gặp là bơ chảy ra quá nhanh, làm bánh quá dẹt hoặc có hình dạng không được đẹp mắt. Việc cho bột bánh vào ngăn mát tủ lạnh ở bước 7 là để làm bơ mát, khi đưa vào lò sẽ chảy chậm hơn, giúp hạn chế tình trạng chảy quá nhiều như trên.
Nhiệt độ và thời gian nướng bánh tùy theo lò mà có thể sẽ khác nhau. Như ở lò nhà mình (52 lít) thì mình nướng ở rãnh chính giữa lò. Sau 7-9 phút, khi bánh đã xong quá trình “chảy bơ” và hơi cứng lại thì mình nâng khay bánh lên một nấc để bánh chín vàng đều. Tuy nhiên, với lò nhỏ thì các bạn cẩn thận với việc điều chỉnh như thế này nhé, vì có thể sẽ làm cháy mặt bánh. Ngoài ra, không nên nướng 2 khay đồng thời vì nhiệt sẽ phân tán không đồng đều giữa các khay, dễ làm bánh bị cháy hoặc sống.
Bánh nướng đến khi rìa bánh có màu nâu vàng là được, khoảng 15 phút. Khi nướng xong bánh khá mềm nhưng để ở nhiệt độ phòng một vài phút bánh sẽ cứng giòn Nếu để bên ngoài lâu bánh bị ỉu thì các bạn có thể cho vào lò sấy lại trong khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 110 độ C.
Trên đây là công thức bánh lưỡi mèo cơ bản. Nếu muốn làm bánh trà xanh hay bánh vị ca cao thì các bạn thay 5gram bột mì trong công thức bằng 5 gram bột trà xanh hoặc bột ca cao, hoặc có thể nhiều hơn nếu muốn đậm vị, nhưng đừng cho quá nhiều vì cả hai loại bột này đều khá đắng. Bánh Vanilla cũng có thể nhúng vào chocolate đun chảy rồi để khô, sẽ thành bánh lưỡi mèo bọc chocolate, cũng rất ngon :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
277 phản hồi tới Bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu vị Vanilla, trà xanh và Cà phê cacao
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 30, 2015 vào 5:31 chiều #
chị ơi cho em hỏi là loại đường chị dùng là đường hạt hay đường xay thế ah?
Tháng Một 31, 2015 vào 11:31 sáng #
@minh thủy: nên dùng đường xay sẽ tốt hơn em à, đường quyện vào bơ nhanh hơn và không bị lợn cợn nữa.
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 7:33 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi lòng trắng trứng em để tủ lạnh sau tầm 5 ngày sau đó lấy ra dùng thì có được ko ạ?
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 2:27 chiều #
@Minh Trang: cho chị hỏi là em để ngăn mát hay ngăn đá thế? Nếu để ngăn đá thì có thể trữ trong tận 1 tháng. Khi cần làm thì mình chỉ việc rã đông ở nhiệt độ phòng rồi dùng thôi. Nhưng để ở ngăn mát thì chị không chắc lắm …
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 2:14 chiều #
Bài của chị Trang viết cẩn thận, tỉ mỉ lắm.
Thích chị Trang nhất, muốn làm bánh gì đều vào trang của chị để xem hướng dẫn:D
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 1:49 chiều #
Hôm nay em mới làm 2 mẻ bánh này, 1 mẻ mùi cam, 1 mẻ trà xanh. Bánh ngon lắm chị ạ xD nhưng no ko giòn cho lắm, em sấy rồi nhưng ko đc như ngoài hàng. Ngoài hàng nó cứng giòn, bábh em chỉ giòn giòn, nhưng ngon lắm ý, bơ thơm phức cả nhà <3~
Cám ơn chị đã chia sẽ công thức ạ xD~
Tháng Mười 21, 2014 vào 11:48 chiều #
Mình làm mấy lần đầu thành công lắm, hôm nay làm bơ mềm qua nên khi bỏ lòng trắng vao bị lỏng, mình chữa cháy bằng cách cho hỗn hợp vào tủ lạnh sau đó làm tiếp, giờ mình để hỗn hợp trong tủ lạnh wa đêm, hy vọng bánh sẽ không sao.
Tháng Chín 19, 2014 vào 8:14 sáng #
Chị Tr ơi cấp cứu em với. Sao hỗn hợp của em ra lại lỏng c ạ. Còn có nước bơ chảy ra vàng óng chứ không quyện chung với hôn hợp. Em thấy nó đặc hơn nước 1 chút xíu thui :(( Nhưng lúc em nướng thì nó vẫn ra bánh cũng ngon. nhưng hình xấu hoắc chị ah. Cũng vì loãng quá nên nó chảy nhanh bánh mỏng ăn giòn giòn. Em sai ở khâu nào vậy chị. C.ơm chị
Tháng Chín 19, 2014 vào 8:20 sáng #
Ah còn nữa chị afh. Có phải do em chia đôi công thức mà trứng em chia lại sai nên bị quá nhiều trứng nên mới loãng như vậy ko chị. Lòng trắng em chia ra 1/2. Nhưng lòng đỏ e chỉ lấy ra chút xíu thôi. Hầu như la cả quả trứng c ajh
Tháng Chín 19, 2014 vào 8:30 sáng #
C ơi đoạn này ” Ah còn nữa chị afh. Có phải do em chia đôi công thức mà trứng em chia lại sai nên bị quá nhiều trứng nên mới loãng như vậy ko chị. Lòng trắng em chia ra 1/2. Nhưng lòng đỏ e chỉ lấy ra chút xíu thôi. Hầu như la cả quả trứng c ajh ” Ko phải Em nhớ nhầm chị ạ. Là em được cho hơn 10 lòng trắng trứng. E chia tit lệ ra e lây trứng tâm 40-45gr thui c ạ Hihi c thông cam em nhớ nhầm. Vi hôm qua lam xong bánh nay em làm bánh xèo chay cho papa an nên nhớ nhầm ạ
Tháng Chín 7, 2015 vào 11:50 sáng #
Bạn có nhầm ko??? trong cth chỉ dùng lòng trắng thôi mà bạn :) còn bơ bạn chỉ để mềm ở nhiệt độ phòng thôi chứ ko đun chảy ra nhé. Hỗn hợp làm ra sẽ khá đặc, kiểu khó di chuyển, nếu hỗn hợp hơi lỏng 1 chút thì bạn để ngăn mát tối thiểu 30′, hỗn hợp sẽ đặc hơn, khi nướng cũng tránh đc tình trạng bơ chảy nhanh quá ko “phanh” kịp làm mất dáng bánh :)
Tháng Năm 27, 2014 vào 9:38 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, em tách lòng đỏ và lòng trắng, thì lòng trắng hơi bị dính tí xíu lòng đỏ thì trong công thức này có bị ảnh hưởng gì không ạ?
Tháng Năm 28, 2014 vào 4:06 sáng #
Công thức này thì không sao em ah
Tháng Năm 28, 2014 vào 8:33 sáng #
Vâng, em cảm ơn chị :D
Tháng Năm 11, 2014 vào 10:25 chiều #
C ơi em làm bánh lưỡi mèo 1 lần rồi, rất ngon . Nhưng bắt bột hơi mỏng nên bánh dễ bị bể lắm :((
Nhưng em ko hiểu sao làm bánh quy bơ, tới lúc bỏ bột vào bao , chuẩn bị bắt ra khay thì có hiện tượng bị chảy bơ hả c. Rõ là e đã để bột vào tủ lạnh rồi, lấy ra mới có 1 xíu mà đã bắt đầu chảy nhoe nhoét ra nên tạo hình cho nó rất khó ạ :((((((
Tháng Năm 12, 2014 vào 3:45 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Hột Dưa,
Bột chảy bơ nhiều có thể do loại bơ của bạn sử dụng dễ chảy hoặc do nhiệt độ môi trường hơi cao, do bạn nắm túi bột hơi lâu nên hơi ấm từ bàn tay bạn làm chảy bơ.
Bạn có thể bảo quản túi bột trong tủ lạnh lâu hơn, bắt bánh nhanh chóng. Nếu cần có thể cho khay nướng vào tủ lạnh trước để làm mát hơn một tí (khay nướng bằng kim loại nên khi thời tiết nóng bức cũng bị nóng lên một chút), và có thể thử đổi nhãn hiệu bơ khác, bạn nhé.
Tháng Năm 15, 2014 vào 6:28 chiều #
cảm ơn c ^^
em dùng bơ president, là loại tốt nhất mà các cửa hàng bán đồ nhập khẩu ở VT bán r ấy ạ :(
Làm bánh quy bơ ba lần, lần đầu tiên thành công mỹ mãn luôn. 2 lần sau lần nào cũng bị chảy bơ nên nản, cả năm rồi chưa làm bánh quy luôn chị
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:30 chiều #
thật ra nhiều khi vì bơ quá tốt nên mới chảy nhanh ấy em Hột Dưa, tại vì các loại bơ ngon thường đã qua nhiều khâu xử lí và có thêm một số chất khác nên có thể sẽ không cứng được như bơ loại “thô”. Cho nên đôi khi để bánh quy cứng cáp và có hình dạng đẹp hơn, mọi người thường dùng một phần bơ thực vật kèm với bơ động vật, mặc dù khi ấy bánh sẽ có thể kém thơm ngon đi một chút (vì bơ thực vật mùi vị không ngon bằng bơ động vật). Chị nghĩ bạn Oriole khuyên chuẩn rồi, còn lại là tùy em quyết định và áp dụng thôi :)
Tháng Tư 19, 2014 vào 6:52 chiều #
Có lẽ moin lơi khen cho chu nhân của blog này quá nhiều rồi. Hiiii nên mình chỉ biết nói lời cảm ơn thôi . Công thức của bạn thì miễn chê, mà chỉ dân rat ti mi . Làn đến đâu đang thắc thắc thi giải thích ngay rồi . Yêu quá ! Làn đầu monhf học làm bánh. Bắt đầu từ n chiếc bánh đơn gian thế này thôi nhưng cũng hứng thú lắm. Bánh giòn tan thơm lừng phòng bếp . Nói chung là cảm ơn bạn rất nhiều . Thân !
Tháng Ba 22, 2014 vào 12:45 sáng #
Chị trang ơi ơi ơi. Em cám ơn chị vì công thức bánh lưỡi mèo này nghen. Em mới làm xong tức thì, nhưng mà buồn cái là nó không ra hình lưỡi mèo. Là thế này, em chỉ cho 40gr 50gr bơ thôi ạ. Em không biết có phải lí do là vì vậy không nên bột em trộn lên xong khá là đặc chứ không lỏng, nhưng mà em nghe lời chị,vẫn để trong tủ lạnh ạ. Thế là em cũng dùng đui con sò bắt ra ( em nghe nói đui mà chị hay dùng là đui con sò, vì nó dùng để bắt con sò mà, em không chắc nữa!) , em tưởng là nó sẽ ” chảy ra do bơ nhiều ” nhưng mà thực tế em làm ra nó không hề chảy ra, mà nó nguyên vẹn ” vị trí ” ban đầu.
Nhưng sau tất cả, bánh vẫn ngon đến nao lòng. Em mới làm xong một mẻ, chưa hết bột, đang chờ bột để trong tủ lạnh mềm ra một tí để em bắt ra cho dễ, em đã giải quyết xong mẻ đầu tiên. Nói chung là nó quá ngon.
À mà em nhận ra một điều luôn, từ lúc em biết đến trang web của chị ( valentine vừa rồi, em làm bánh quy bơ socola) em đã tăng lên 3 kg.
P/s: em nên có nên trách chị vì việc em tăng cân không nhỉ. Nhưng ba mẹ bạn bè bảo em tăng cân lên nhìn xinh hơn, nên thôi vậy ( em chỉ đùa thôi, em cảm ơn chji nhiều lắm !)
Tháng Chín 7, 2015 vào 11:52 sáng #
Bạn giảm lượng bơ xuống 1 nửa thôi hay giảm cả cth xuống 1 nửa vậy???
Tháng Hai 12, 2014 vào 11:56 chiều #
c Trang ơi! với công thức trên thì làm được khoảng bao nhiêu bánh ạ?? Vì e ở có 1 mình nên sợ làm nhiều k ăn hết .
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:46 sáng #
Chị làm lâu quá rồi nên không nhớ chính xác em ah. Nếu ngại nhiều thì em giảm bớt 1/2 công thức cũng được mà.
Tháng Hai 7, 2014 vào 6:58 chiều #
Em mới làm xong bánh chiều nay chị ạ.Bánh rất vừa miệng,ko bị ngọt quá.Nhưng hình như em bắt bánh hơi dày nên khi ra lò phần giữa hơi mềm còn phần rìa ngoài thì cứng.Nếu bánh của em cho vào sấy thì có cứng lại được ko ạ?
Tháng Hai 7, 2014 vào 11:42 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Ngọc Anh,
Có thể sấy thêm để bánh giòn thêm được bạn ạ. Nên canh lò cẩn thận kẻo rìa bánh bị cháy nhé.
Tháng Một 28, 2014 vào 12:09 chiều #
cám ơn em Linh Trang, chị vừa cho ra lò mẻ bánh lưỡi mèo đêm quá. Thành công lắm ! giòn và thơm mùi bơ. Tết năm nay chị sẽ không phải mua bánh ngoài hàng nữa. Sáng nay, hai cậu con trai ăn sáng thấy có bánh đòi ăn thử, chỉ cho ăn vài chiếc thôi mẹ còn mang đi làm mời mọi người ở vp nếm thử. Tối nay sẽ làm tiếp hai mẻ để đãi khách mấy hôm Tết.
Năm mới chúc bếp nhà Linh Trang luôn đỏ lửa
Chúc em luôn luôn xinh đẹp, trẻ trung và có nhiều thời gian làm món mới.
mẹ H&M
Tháng Một 28, 2014 vào 10:47 chiều #
Chúc chị và gia đình ăn Tết vui vẻ, đầm ấm và có thêm một năm mới hạnh phúc, đầy ắp tiếng cười ạ :)
Tháng Một 27, 2014 vào 11:25 sáng #
Em cũng làm thử theo công thức này, nhưng ko hiểu tại sao bánh cháy bên dưới mà lại không giòn.
Nướng lâu thêm thì không ổn. Không biết là do lí do gì ạ?
Em cũng nghĩ làm cookies dễ lắm nhưng thật không ngờ. Thất bại ngay trong lần đầu.
Tháng Một 27, 2014 vào 4:47 chiều #
Chị nhớ trong phản hồi cũ các bạn có bàn về vấn đề này rồi, em đọc lại sẽ thấy, có khả năng em bắt bánh hơi to nên khi bánh chảy dàn ra, phần ở giữa hơi dày nên khó chín hơn so với mặt rìa bánh -> kém giòn.
Tháng Một 23, 2014 vào 6:07 chiều #
e muốn hỏi là khi dùng rank , nhưng khi đặt giấy nến để nướng thì bị lõm xuống nên bánh khi nướng xong cũng bị lõm theo :(. vậy giữa giấy nến và rank có lót thêm gì để bánh ko bị lõm như thế ko ạ ?
Tháng Một 24, 2014 vào 10:40 sáng #
@Lê Hà Minh: nếu như bạn chỉ có giấy nến thôi thì bắt buộc phải nướng trên khay chứ không nướng trên rack được, vì nguyên nhân là bánh “nặng” nên sẽ bị lõm theo các khoảng cách của rack. Nếu chỉ muốn dùng rack thì bắt buộc bạn phải có miếng silpat, miếng chống dính này dày và vững nên có thể đặt trực tiếp lên rack mà không làm cho bánh bị biến dạng.
Tháng Mười 14, 2015 vào 11:40 chiều #
Mình lấy kẹp giấy kéo căng giấy nến ra. Bánh chảy đẹp và ngon lắm. Bạn làm thử xem nhé
Tháng Một 19, 2014 vào 9:47 chiều #
hôm nay em làm mẻ đầu tiên rất tốt, mỗi tội e cho hơi nhìu muối chút xíu nên hơi mặn, lần sau em sẽ rút kinh nghiệm. Tết này em sẽ làm bánh cả 3 vị lun để nhâm nhi ún trà hihihi. Cám ơn chị Trang nhìu lắm lắm hihiihi!!! <3
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 10:21 sáng #
CHị ơi. Em thử 2 mẻ rồi mà vẫn không được chị à. Em mua bơ pháp lạnh về để ở nhiệt độ phòng, nhưng nó vẫn cứng đơ chị à. đến khi đánh trứng với bơ, đánh lâu nhưng nó vẫn không tơi xốp lên được.
Hic. CHị cứu em với. 3 thằng ku nhà em chờ mẹ làm bánh dài cả cổ rồi
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 2:29 chiều #
nếu là trời mùa Đông thì phòng khá lạnh, cần phải để vài tiếng bơ mới mềm ra được bạn ah. Bạn thử cách này xem sao nhé. Bạn lấy một cái nồi hoặc âu nào to hơn âu đựng bơ, đổ nước ấm nóng vào, rồi đặt âu bơ vào trong và đánh. Nhiệt từ nước nóng sẽ làm cho bơ mềm nhanh hơn, nhưng đây chỉ là giải pháp tình thế thôi, và khi đánh cần để ý không để cho âu bơ quá nóng vì bơ không được để bị chảy nước. Chúc 4 mẹ con sẽ sớm có mẻ bánh như ý nhé ;)
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:27 chiều #
chị Trang ơi bánh này e có thể cho 1 ít bột quế ở phần hương liệu đc k ah ? E thik mùi quế lắm nếu bánh này k đc thì có thể cho vào loại nào đc k chị ?
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:34 chiều #
Được em ah :)
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:19 sáng #
Hi Trang chị cũng thấy nướng xong để hôm sau bánh bị mềm.
Sấy xong để tiếp vẫn mềm……
Chị thử nướng 2 mẻ khác, nhiệt thấp hơn, khoảng 170 độ, trong khoảng 20-23 phút, thì bánh để lâu ok, vẫn giòn.
Có thể do từng lò khác nhau ha em?
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:44 sáng #
Nếu độ ẩm cao và mình không có cách bảo quản hợp lí thì bánh quy bị ỉu là bình thường thôi ạ. Còn chuyện nướng ở nhiệt độ thấp và lâu thì nó cũng như sấy thôi ạ, đều là dùng nhiệt độ thấp để “rút” bớt hơi ẩm trong bánh, thì bánh sẽ khô hơn. Nhưng với loại bánh này nếu làm khô ngay từ lần đầu thì sẽ tốt hơn vì sấy đi sấy lại nhiều lần sẽ làm bánh dễ bị dai.
Em nhớ là trong phản hồi cũ có bạn chia sẻ kinh nghiệm làm bánh giòn hơn đấy ạ, chị đọc lại thử xem :)
Còn chuyện nhiệt độ và thời gian nướng thay đổi theo lò thì là chuyện “thường ngày ở huyện” ạ, mỗi lò một khác mà chị.
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 7:34 chiều #
Cám ơn chị, mẻ đầu tiên của em thành công và đẹp nên e vui lắm, chỉ hơi bị ngọt. Nhưng khi em bỏ vào hộp nhựa đậy kín để mai ăn nữa thì sáng ra thấy nó bị mềm mất r. Vì sao vậy vậy c?
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 12:08 sáng #
có thể là hộp không thật kín nên bánh bị ỉu em ah, em có thể bật lò lên khoảng 100 – 110 độ C, cho bánh vào nướng 5 – 10 phút là bánh hết hơi ẩm, sẽ giòn trở lại :)
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 11:12 chiều #
https://m.facebook.com/hando2206?id=608744445&_rdr
Mình trả bài cho Trang đây, bề mặt bánh mình có nhiều bọt khí hình như do mình đánh quá tay nên lòng trắng nổi phải không. Trang bắt bệnh giúp mình với! Cảm ơn bạn
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:35 chiều #
Có thể là do trứng chưa được đánh thật mịn thôi bạn ah, nhưng như trong hình thì mình nghĩ không phải là vấn đề lớn, bọt khí ở mức độ “chấp nhận được” :)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 7:20 chiều #
Chị ơi em muốn làm bánh này gửi cho người thân ở nước ngoài ( gửi gắm tình cảm là chính ạ thôi ). Liệu có để được trong vòng từ 10 – 15 ngày mà không sợ bánh bị ỉu và chán ko chị? Cám ơn chị
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:17 chiều #
Bánh mà muốn để lâu như vậy thì chắc chỉ có bánh quy thôi em ah. Nhưng phải sấy thật kĩ để bánh khô ráo, và tốt nhất là đựng trong túi hút chân không hoặc có hút ẩm, và hàn kín miệng, nếu không bánh sẽ ỉu.
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:52 chiều #
Chị ơi,
Em làm mà lúc bắt bánh bột cứ lỏng ấy chị, với có nhiều lỗ sau khi nướng xong. Cái này là “mắc bệnh” gì vậy ạ?
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:07 chiều #
Bệnh đánh trứng chưa đủ bông và/hoặc trộn làm vỡ bọt khí nhiều em ah
Tháng Mười 23, 2013 vào 10:49 sáng #
@Viên Hy: chắc là chị Trang trả lời nhiều comment quá nên hơi nhầm một tí :P Mình xin trả lời thay nha,
Bánh ko mịn sau khi nướng là do hỗn hợp có nhiều bọt khí, chị Trang có trả lời trong một comment cũ, bạn xem lại hen. Còn bột quá lỏng thì bạn có thể để bột vào tủ lạnh tầm 1h, bột sẽ đặc hơn, dễ tạo hình hơn bạn nhé.
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:45 chiều #
à chị không nhầm đâu, chỉ trả lời hơi ngắn gọn quá thôi :D Cảm ơn Phúc bổ sung cho chị nhé. Ý chị là nếu đánh trứng chưa đủ thì khi fold bột các bọt khí sẽ dễ bị vỡ, làm cho bột lỏng và nhiều bọt khí hơn. Còn nếu đã đánh trứng tốt rồi thì đúng là có thể khắc phục bằng cách để tủ lạnh.
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:59 chiều #
Chết thật, em xin lỗi chị Trang :”> Em sơ ý quá, đọc không kỹ nên cứ tưởng chị nhầm với foam cake.
Tháng Chín 23, 2013 vào 6:08 chiều #
Các chị ơi cho e hỏi là ở bước 5, khi cho trứng vào có phải đánh bằng máy đánh trứng không ạ
Tháng Chín 23, 2013 vào 11:25 chiều #
Mình trả lời nhé bạn Hà,
Đúng thế Hà ạ. Sau khi dùng nĩa đánh tan lòng trắng trứng thì ta cho từng phần trứng vào và đánh bằng máy đến hoà quyện với bơ.
Tháng Chín 14, 2013 vào 12:04 sáng #
Với lượng đường ntn thì hơi ngọt. Mình có thể giảm đường khoảng 30% ko?
Tháng Chín 14, 2013 vào 7:32 chiều #
@Trang: mình cũng giảm đường, và sử dụng 80g cho cả công thức. Bạn thử lại xem có ổn hơn ko nhé :)
Tháng Tám 27, 2013 vào 10:48 sáng #
Giờ mới biết là chị trang hơn tuổi mình, thế mà trước đây e toàn xưng hô là mình – bạn. Hic. Chị ơi cho em hỏi là mùi vị bánh này có giống bánh quy bơ không?
Tháng Tám 27, 2013 vào 5:56 chiều #
@phươnganh: đây là mô tả của chị Trang về bánh lưỡi mèo nè bạn “Bánh lưỡi mèo (Cat’s tongue hay Langues de Chat) là loại bánh khá dễ làm và đơn giản (độ khó chắc khoảng 1 sao rưỡi/ 5 sao thôi ), lại dễ ăn và rất thơm ngon (giòn tan và thơm ngậy mùi bơ, rất thích hợp cho các bữa tiệc trà, hoặc tiệc – cà phê – See more at: http://www.savourydays.com/banh-luoi-meo-va-banh-dong-xu/comment-page-3/#comment-35834”
Thường bánh quy bơ sẽ có cấu trúc xốp hơn, chứ không giòn nhiều như bánh lưỡi mèo bạn ạ. Còn cả hai đều sẽ thơm mùi bơ thôi, vì bơ là thành phần chính trong bánh mà.
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:49 chiều #
Chia đôi công thức thì lòng trắng mình dùng bao nhiêu vậy chị? Khi mà làm mấy bánh dùng lòng trắng không thì lòng đỏ mình bảo quản ntn và đc bao lâu ?
Tháng Tám 10, 2013 vào 6:27 chiều #
@Vy: bạn ơi, cái này bạn có thể tự tính được cơ mà. Bạn dùng 1/2 công thức thì lượng lòng trắng là 45-50g, tương đương 1 1/2 cái lòng trắng. Câu hỏi đơn giản thế này thì mình nghĩ là bạn tự chủ động tính sẽ mau hơn là chờ chị Trang trả lời đấy :)
Về lòng đỏ, bạn nhỏ chừng 2-3 giọt dầu ăn vào chén, dầu sẽ bao bên ngoài lòng đỏ, giúp bảo quản lòng đỏ tốt hơn. Sau đó bạn cho vào tủ lạnh, có thể để được tầm 1-2 ngày.
Tháng Tám 10, 2013 vào 8:40 chiều #
Cam on ban
Tháng Mười Một 14, 2014 vào 6:57 chiều #
Hi, thông thường lòng trắng trứng thừa chứ lòng đỏ k có thừa :P Lòng đỏ làm tirsmisu này, flan này…
Tháng Tư 27, 2015 vào 7:08 chiều #
chị Trang có công thức làm Purin đó bạn, k sợ lòng đỏ thừa nữa. Lúc trc mình cũng k bik đến Purin nên làm bánh lưỡi mèo xong đem lòng đỏ đi chiên ăn vs cơm lun
Tháng Tám 7, 2013 vào 4:55 chiều #
Phúc ơi, chị bắt không dày nhưng nó cứ mềm mềm dẻo dẻo phần giữa. Để chị thử đợt hai mỏng hơn tí xem sao em nhá, thanks em
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 12:49 chiều #
Chị ơi theo em nghĩ thì do ở phần chị cho trứng vào đánh vẫn chưa được đều hoặc trứng còn lạnh đấy chị. Em cũng bị 1 lần vì trót đổ hết trứng vào 1 lần (và vẫn còn hơi lạnh) nên đánh rất khó đều, cứ lợn cợn. Lần sau em chia nhỏ ra và đánh đều mỗi lần chia thì không bị nữa, chị thử xem :)
Tháng Tám 7, 2013 vào 10:18 sáng #
Mẻ bánh đầu tiên của chị ra ngon tuyệt, rất thơm nhưng không giòn lắm dù đã sấy. Trang hướng dẫn giùm chị là mình sấy như thế nào nhé, chị cho nhiệt độ 100 để hai lửa trong vòng 10 phút nhưng bánh vẫn ko giòn huhu…
Tháng Tám 7, 2013 vào 11:39 sáng #
@nguyễn thị Bảo khánh: chị cho em hỏi là chị bắt bánh lưỡi mèo có mỏng không ạ? Về việc sấy thì em nghĩ chị đã làm đúng rồi, chỉ sợ là bánh chị bắt dày quá nên không thể giòn ở phần chính giữa thôi ạ.
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:54 sáng #
Em cũng nghĩ như Phúc ạ :)
Tháng Bảy 24, 2013 vào 10:16 sáng #
Mẻ bánh lưỡi mèo đầu tiên của e, thành công mỹ mãn, chỉ pị ngọt một tẹo thui :)
Tks chị Trang nhìu nhóe <3