Bánh mì bơ mềm (Crescent roll) – Sừng trâu hay cua béo?
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 cái nhỏ
-
Dạo này chẳng hiểu sao cứ hay nghĩ đến một món bánh từ hồi xa xưa, lâu lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).
Mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường được biết đến như là một loại bánh rất xốp và giòn rụm với tầng tầng lớp lớp bột mỏng tang, béo ngậy và thơm phức vị bơ. Nhưng bánh sừng bò “xịn” kiểu vậy mãi đến lúc đi du học mình mới được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một loại sừng bò duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mềm trong chiếc thúng nan của các hàng bánh mì dạo, sau này thấy xuất hiện trong cả tủ kính của những tiệm bánh lớn nữa.
Sừng trâu hồi xưa thật ra không phải là rất ngon, chẳng có vị bơ trứng gì mấy, chỉ có bột mì và đường ngọt, hơi dai dai và đôi khi hơi khô nữa. Thế mà chẳng hiểu sao vẫn là món khoái khẩu của mình và rất nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra cuối cùng phải làm cho đỡ nhớ. Sau hai lần điều chỉnh từ công thức Crescent roll của Cook’s Illustrated thì mình đã có món bánh sừng trâu cực kì ưng ý, rất mềm, ẩm, xốp, dai và thơm mùi bơ. Chỉ có điều tay dùi đục nên nặn bánh đến lần thứ 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, nhìn lại thì thấy giống con cua béo múp hơn :D
Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)
- 200 gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)
- 90 gram sữa tươi không đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm
- 3 gram men instant (xem phân biệt các loại men tại ĐÂY)
- 35 gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
- 25 gram đường
- 30 gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh)
- 2 gram muối
Dụng cụ
- Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng để trộn bột
- Mặt phẳng để nhồi bột hoặc máy nhồi bột
- Dao sắc để cắt bột
- Cây cán bột
- Khay nướng
- Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh
- Lò nướng
Cách làm
1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa & nước cốt chanh này).
2. Cho các nguyên liệu vào âu theo thứ tự như sau:
– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.
– Tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.
3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút (các bạn có thể xem thêm lưu ý về cách nhồi bột tại ĐÂY)
* Ghi chú:
Hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10gram).
Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian. Các bạn có thể xem thêm các lưu ý về cách ủ bột tại ĐÂY.
5. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng 385-400gram. Mình làm thành 10 bánh nhỏ. Cán và tạo hình như sau:
– Chia bột thành hai phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng 5 phút. Trong lúc đợi bột nghỉ thì cán phần thứ hai thành hình chữ nhật có kích thước tương tự. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp cho bột đỡ co khi các bạn cắt và tạo hình bánh.
– Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.
– Dùng dao sắc cắt miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay có lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống dính bằng bơ và bột). Các bạn lưu ý là đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.
Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants
6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.
Trước khi nướng bánh, các bạn có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ thìa café nước, nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn (bánh trong hình của mình không quét trứng).
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên mặt bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ (ăn lúc còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày.
Bánh này có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.
—————————-
* Các thất bại thường gặp khi làm bánh mì ngọt & nguyên nhân
1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bột quá nhão và dính tay, không thể nhào được: Tùy từng loại bột mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Ngoài ra, nếu bạn làm bột trong một ngày nóng ẩm thì có thể bột cũng sẽ nhão hơn. Nếu bột quá nhão và dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột và xoa lên tay. Tuy nhiên, lưu ý là bột làm bánh mì ngọt thường nhão và dẻo, nhào rất dễ dàng. Dùng quá nhiều bột áo sẽ dễ làm cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc khó nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ làm cho bánh kém mềm và kém ẩm, giữ bánh qua ngày cũng dễ bị khô hơn.
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách hoặc bột mì có vấn đề.
4. Bột đàn hồi, co dãn khiến tạo hình khó (khó cán, khó nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột co dãn nhiều, hãy cán mỏng viên bột và để bột nghỉ khoảng 5 phút, việc này sẽ giúp các sợi Gluten “thư giãn” và không bị co rút nhiều nữa.
5. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi men:
- Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
- Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
- Ủ quá lâu
6. Ruột bánh bở hoặc kém dai:
- Nhồi bột chưa đạt
- Ủ quá lâu
- Dùng loại bột có hàm lượng protein/ gluten thấp
7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ và trứng nên ruột bánh có thể sẽ hơi vàng một chút, đây là điều bình thường, còn nếu ruột bánh sẫm màu thì có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoài ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 10 độ C so với công thức.
9. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).
10. Ruột bánh có nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ thứ nhất chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 quá lâu
11. Vỏ bánh quá dày, cứng: Nhiệt độ nướng quá thấp và nướng quá lâu.
12. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá lâu hoặc Bảo quản chưa đủ tốt (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh loại này nếu bảo quản tốt có thể để đến ngày thứ 2, thứ 3 mà bánh vẫn mềm.
———
Các bài viết có liên quan:
- Quy trình làm bánh mì cơ bản và một vài lưu ý
- Cách nhồi bột bánh mì
- Cách ủ bột, tạo hình và bảo quản bánh mì
- Phân biệt các loại bột làm bánh
- Men nở là gì? Phân biệt các loại men nở
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
296 phản hồi tới Bánh mì bơ mềm (Crescent roll) – Sừng trâu hay cua béo?
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 18, 2016 vào 5:12 chiều #
Lần đầu mình làm bánh mì, nhưng vỏ còn khá cứng không mềm. Chắc do nhiệt độ lò hoặc có thể mình sai gì đó trong cách nhồi bột chăng nên việc tạo hình vô cùng khó. Tuy nhiên cũng rất thích thú vì theo ct Savourydays mà mình đã làm được. Thanks nhé
https://www.flickr.com/gp/131390302@N02/Bg04uR
Tháng Tư 19, 2016 vào 2:30 sáng #
Bánh mì thì cần phải làm đi làm lại nhiều lần bạn ơi, càng làm nhiều sẽ càng lên tay. Lần đầu tiên bạn thử đã tương đối ổn rồi thì nên tiếp tục “tập luyện” nữa nhé. Chúc bạn sẽ sớm có bánh mì ngon như ý :)
Tháng Tư 12, 2016 vào 10:32 chiều #
Ban oi cho minh hoi? Banh mi sung trau lam bo dong vat hay thuc vat cai nao ngon hon? Minh lam sao no khong co bo o duoi banh nhu o tiem?
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:39 sáng #
Nhin chung với các loại bánh mình đều dùng bơ động vật vì với mình bơ động vật thơm ngon hơn hẳn so với bơ thực vật, cũng tốt cho sức khoẻ hơn.
Câu hỏi thứ hai của bạn mình không hiểu, bạn viết bằng tiếng Việt có dấu giúp mình nhé, trong các lưu ý về việc đặt phản hồi tại blog mình cũng có ghi về việc này rồi.
Tháng Tư 12, 2016 vào 5:33 chiều #
Chị ơi em rất thích làm banh mì, đã làm theo cong thức của chị ruột bánh rất ngon và thơm nhưng vỏ banh lần nào cung bị cứng và xốp như bánh mì Việt nam, em không biết làm sai chỗ nào. Em làm theo công thức bánh mì bơ mềm trong Nhật ký học lam bánh 2 cung bị cứng vỏ như vậy luôn :(
Em mua cả 2 cuốn sách của chị và rất quý rất thích, mong sẽ có thêm tập 3.
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:45 sáng #
Vỏ bánh mì bị cứng và khô thường là do nướng bánh ở nhiệt độ hơi thấp trong thời gian hơi dài quá em ah. Vì mỗi lò một khác nên khi nướng bánh em có thể tự điều chỉnh nhiệt và thời gian nướng cho hợp với lò nhà mình, không nhất thiết phải làm đúng theo như chị viết trong công thức nhé.
Tháng Tư 1, 2016 vào 12:21 sáng #
Chào Trang. Mình đã mua 2 cuốn sách của bạn và món mình làm đầu tiên là “bánh mì bơ mềm”, thành quả ngoài sức tưởng tượng, chén sạch trong vòng 1 nốt nhạc ;). Cám ơn bạn vì những chỉ dẫn rất cẩn thận, tỉ mỉ. Vì cả nhà thích ăn bánh mì ngọt nên mình muốn tăng nguyên vật liệu thêm, ví dụ như thêm 1/2 công thức gốc của Trang, nhờ Trang giúp mình xem phải ủ bột, nướng bánh ở nhiệt độ như thế nào và phải nướng trong bao lâu. Cám ơn Trang nhiều. Chúc Trang sức khoẻ và sẽ sáng tác thêm nhiều công thức mới để thoả niềm vui bánh trái :)
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:32 sáng #
Thời gian ủ bột phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác nhau nên mình không nói chính xác được, bạn chỉ cần theo dõi bột, tới khi bột nở gấp đôi là được nhé. Nhiệt độ nướng thì nếu bạn vẫn tạo hình theo bánh nhỏ, chia ra làm nhiều phần bột nhỏ thì sẽ không thay đổi gì cả. Chỉ trong trường hợp bạn dùng khuôn to hơn và nướng chiếc bánh lớn hơn thì thời gian nướng mới cần kéo dài ra, nhiệt nướng giữ nguyên nhé.
Tháng Ba 26, 2016 vào 11:25 chiều #
Chị Trang ơi, bánh em ủ đúng là không nở tí gì luôn nhưng khi vào lò nướng xong thì lại nở thêm độ 50% nữa,mà lại có thớ dài tuy bánh thì bị đặc và nặng, như vậy cũng là do men hỏng ạ?
Tháng Ba 27, 2016 vào 4:41 chiều #
nhiệt độ ủ có lẽ là hơi thấp quá và độ ẩm ở nơi ủ bánh thấp nên bánh nở chậm, do vậy vào lò mới nở tới 50%. Bánh nếu ủ lần 2 tốt thì khi vào lò chỉ nở thêm khoảng 10 – 20% nữa thôi em ah. Không phải tại men nhé.
Tháng Hai 2, 2016 vào 2:54 chiều #
Chị ơi e thấy trong bột bánh có bơ vậy mình ủ ở nhiệt độ phòng có sợ bơ chảy làm hư bột bánh ko chị ?
Tháng Hai 3, 2016 vào 4:44 chiều #
công thức này thì ko sao do lượng bơ không đáng kể em ah, với các công thức như brioche hoặc bánh sừng bò làm với bột ngàn lớp thì mới đáng ngại
Tháng Một 6, 2016 vào 1:56 chiều #
Trang ơi, mình chưa làm bánh mì bao giờ, nhưng mua máy làm bánh mì. Liệu mình có thể dùng máy để làm giúp mình công đoạn nhồi và ủ không? Nếu Trang đã thử nghiệm với máy cho bánh này thì chia sẻ thêm heng. Vì mình thích ăn bánh này lắm và muốn làm cho 2 bé con ăn sáng :). Cám ơn nhiều nhé.
Tháng Một 8, 2016 vào 5:56 sáng #
Như máy của mình dùng thì có chức năng dough có thể làm 2 bước này bạn ah, máy của bạn la của hãng nào, bạn xem hướng dẫn kèm theo máy là rõ nhất, với bánh này thì có thể nhồi và ủ bằng máy nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 2:14 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=161492514212383&set=a.138666519828316.1073741833.100010549063109&type=3&theater
Khoe với c thành phẩm bánh mỳ bơ nho em làm dựa trên CT gốc là bánh mỳ bơ mềm của chị đây ah.
nửa cân bột mà được 1 khay bánh đầy ú ụ luôn, ^^
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:39 chiều #
chà bánh vàng ruộm nhìn hấp dẫn ghê, cảm ơn em đã gửi hình bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Hai 13, 2015 vào 7:54 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10206671251992232&set=a.4546688777552.2161331.1001250855&type=3&theater
Khoe với c bánh mỳ cuộn e dùng CT bánh bơ của chị nè. em để public rồi hi vọng chị nhìn thấy.
Sau khi tăng lượng chất lỏng lên bánh rất uki. mềm xốp hơn rất nhiều chị ah.Trước khi nướng e quét mặt bánh bằng 1 lớp bơ, chắc cũng vì thế mà vỏ bánh mềm hơn, ăn cũng thơm ngậy hơn.
Nhưng có 1 điều là bột bánh của em cán vô cùng khó, cán xong nó cứ co dúm cả lại ấy ah, dù e đã để bột nghỉ như chị hướng dẫn, có phải là do em nhồi bột hơi quá đà nên bị thế không hả chị?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 5:48 sáng #
Thật là xui xẻo khi xem ảnh bánh của em lúc 12h đêm, đói quá đi :'( Bột dai là chuyện bình thường thôi, em để nghỉ lâu hơn chút thì cán sẽ dễ hơn, có thể sẽ cần để nghỉ lâu hơn mức chị ghi một tẹo :)
Tháng Mười Hai 7, 2015 vào 4:49 chiều #
Em đã làm thành công bánh này ngay từ lần đầu tiên chị ah. Lúc vừa nướng xong ăn siêu siêu ngon :3
Bánh của em khi bẻ đôi ra, ruột cũng nhìn giống bánh chị làm, nếu bóc thì thành thớ dài.
Nhưng nếu em muốn cho ruột bánh nở xốp hơn 1 tý nữa thì có cách nào điều chỉnh không hả chị.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10206634832041756&set=a.4546688777552.2161331.1001250855&type=3&theater
Gửi chị ảnh bánh em làm, bánh không quét trứng và cũng ko quét bơ (để mời bố mẹ chồng ăn, vì các cụ ko thích ăn bơ sữa, nhưng ko quét bơ mà ăn cũng uki lắm chị ah ^^ )
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 5:55 chiều #
Ảnh của em chắc để chế độ chỉ cho phép bạn bè xem nên chị không thấy được em ơi. Nếu muốn ruột xốp thì bột bánh khi nhồi nên cho đủ nước để bột mềm dẻo nhé, em có thể xem clip bánh mì Hokkaido của chị để thấy khối bột :)
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 12:35 chiều #
Lạ nhỉ, em để public để chị xem được mà, để hôm nào làm lại em tăng lượng sữa lên xem bánh mềm xốp hơn ko ah.
với lại e thích bánh mỳ cuộn quế đường, em dùng ct bánh mỳ bơ này để làm rồi cuộn thêm quế đường có ổn ko chị?
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 1:25 chiều #
Chị ơi bánh này em muốn bỏ nhân phomai đc ko chị? Dùng con bò cười đc ko hay phải dùng phomai loại khác ạ? Em muốn phomai mềm và hơi chảy 1 tẹo ấy ạ :)
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 6:50 chiều #
Dùng phomai bò cười cũng được em ah, vị khá là dễ ăn.
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 1:20 chiều #
Theo dõi và học làm bánh từ web của chị Trang lâu r mà giờ e mới post lên cho chị Trang xem thành phẩm e mới làm lúc nãy xong ^^ bánh ngon quá chị ạ. Mẹ em thích bánh này từxưa mà giờ em làm mẹbbảo ngon lắm, cứ khen mãi ý ạ. Hihi.
https://www.flickr.com/photos/137983189@N03/?
ICùng công thức em làm đc tròn 10 cái lun, mỗi tội bánh tạo hình không được đẹp mắt thôi. Hihi.
Cảm ơn chị nhìu nhìu ạ ^^
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:41 sáng #
Cảm ơn em đã gửi bánh ngon nhé :)
Tháng Mười 24, 2015 vào 8:08 chiều #
Chị ơi e dùng bơ thực vật ( magarine , Tường An ) để làm được ko ạh?
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:30 sáng #
Chị thường không dùng bơ thực vật vì chị thích sự thơm ngon của bơ động vật hơn, nhưng chị nghĩ là sẽ không làm hỏng bánh em ah, mùi vị có thể hơi khác thôi, nếu bơ đã mặn rồi thì em bớt muối trong công thức nhé.
Tháng Chín 20, 2015 vào 10:20 sáng #
Trang ơi , bánh mì này nếu mình nhồi và ủ bắng máy làm bánh mì thì có được ko, có cần lưu ý điều gì ko Trang?
Tháng Mười 25, 2015 vào 10:32 sáng #
Dạ e cảm ơn chị nhiều :D Hồi nãy e có thử làm bánh Amish e nhồi bằng máy 10′ rồi rồi bằng tay tiếp thì bánh lổn nhổn dính tay quá trời dù e cho nhiều bột áo lắm :( E đập bột để bớt dính thì bột văng tứ tung vào áo e :(( Hqua làm con cua e cũng đập bột nướng xong thì bánh giòn mà e gõ cốc cốc được luôn :((Với cả e coi nhiều clip chỉ cách nhồi bột , coi bài hướng dẫn của chị nhiều lần luôn clip tây việt coi đủ hết mà lần nào nhồi xong bánh vẫn dinh dính nướng xong thì bánh chai luôn :((
Tháng Mười 25, 2015 vào 10:34 sáng #
À bột mì của e là Baker’s Choice số 11 ạh
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:26 sáng #
Em thử giảm lượng nước trong công thức xuống xem sao nhé, có lẽ là bột của em hút nước kém (mặc dù chị thấy hơi lạ một chút vì bột mì 11% protein là loại đa dụng thì hoàn toàn có thể dùng lượng nước như trong công thức được).
Bánh nướng xong mà giòn tới mức gõ đựoc cốc cốc là đã nướng quá lâu nên bánh bị khô rồi. Em xem lại lửa và thời gian nướng nhé. Nếu mặt bánh vàng nâu sậm thì nên hạ nhiệt, còn nếu mặt bánh chỉ vàng vừa vừa thôi nhưng bánh lại giòn và gõ được thì tăng nhiệt một chut để nướng trong thời gian ngắn hơn.
Tháng Mười 28, 2015 vào 10:14 chiều #
Dạ e cảm ơn chị à chị ơi e thử làm bánh mỳ chắc cũng 10 lần rồi ( donut ( 2l ) , cua phô mai ( sừng trâu ) ( 2 lần) , amish ( 3 lần ) , tart trứng ( 1 lần ) ) toàn bị chai dù lần nào e nhồi xong bột cũng mịn , ko dính tay , như baby’s bottom :((
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 4:45 sáng #
Cụ thể chai là như thế nào hả em? Em có ảnh mặt cắt của bánh không? Nếu có ảnh thì chị đoán nguyên nhân sẽ dễ và chính xác hơn.
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 2:10 chiều #
dạ là khi e bẻ bánh làm đôi bánh xuất hiện các đường thẳng nhỏ cỡ 0.5cm nhìn như bột bị chai , ko hoà quyện lại í ạh :((( E cũng ko biết giải thích c sao cũng ko có hình nữa :((
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 5:45 chiều #
chị nghĩ các sợi này có thể là gluten dính vào nhau, thường do bột nhồi chưa đủ kĩ hoặc trong ruột bánh còn ướt chưa chín hết do nướng chửa đủ thời gian em ah.
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 1:43 sáng #
dạ e có nghe lời chị thử lại ủ ít hơn nước ít hơn bơ ngon hơn nhồi lâu hơn thì bánh ko còn hiện tượng ruột chai hay gì nữa hehe e thử window pan được luônn có điều lúc nướng có việc phải chạy ra ngoài cuối cùng về bánh nướng lâu quá tiếc hùi hụi chị ơi :((
Tháng Chín 10, 2015 vào 11:36 sáng #
chij ơi, cho e hỏi nếu em tăng gấp đôi công thức. Thì thời gian nhồi ủ v.v.. Vẫn giữ nguyên hay tăng thêm ạ. Vì một mẻ 10 cái ăn nhoáng cái sạch trơn í. Công thức bánh ngon quá.
Tháng Chín 2, 2015 vào 4:05 chiều #
Khoe với Trang
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=475336169293718&set=a.464886660338669.1073741839.100004520176130&type=3&theater
Tháng Tám 2, 2015 vào 11:26 chiều #
Chị ơi trong công thức làm croissant có đoạn
“6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.”
Em.k hiểu lắm . Ý chị là lúc làm nóng lò ở 50 độ rồi bỏ bánh vô k có vặn lửa chỉ bỏ vô v thôi hay vặn lửa ở nhiệt độ 40 để ủ . C giải đáp kĩ kĩ dùm e nha e thấy ai cũng hĩu mà e k hĩu gì hết huhu . E cảm ơn c lắm . C check thì tl e sớm nhá e muốn làm cho mẹ ăn thử vì mẹ e thích ăn lắm . E cảm ơn ạ
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:50 sáng #
Làm như sau em nhé: Bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh đến khi bánh nở thêm khoảng 80%/ thì lấy bánh ra, làm nóng lò đến 180 độ C và nướng.
Tháng Bảy 22, 2015 vào 10:21 chiều #
Trang ơi, làm ơn cho mình hỏi, hiẹn tại mình k có bơ lạt có loại bơ hơi mặn tí (imperial 4% sodium). Mình có thể dùng nó và k cần thêm 2g muối được k? Cảm ơn Trang nhiều lắm.
Tháng Bảy 23, 2015 vào 10:03 sáng #
@Lee: em xin trả lời thay chị Trang ạ, em nghĩ dùng bơ mặn và bỏ muối đi vẫn được chị ạ.
Tháng Bảy 23, 2015 vào 10:07 chiều #
Hi Hong Phuc,
Cảm ơn bạn đã trả lời mình nhe. Mĩnh đã thử làm mà 1/2 công thưc thôi đó, mình xài bread flour 4% protein đó bạn. Không biết lúc mình nhồi bột làm sao mà bánh ủ lần 2 cũng k to lắm và đặc biệt rất khó cán vì bột co lại rất nhanh mặc dù mình đe yên 5p roi. Đến khi mình khởi động lò thì bánh phình lên gấp đôi luôn. Mình nướng xong bánh giòn bên ngoài ruột mềm ăn ngon lắm. Tuy nhiên để nguội cho vô bọc thì bánh cứng ngắc và bỏ vô vi sóng 10′ thì mềm lại, ăn vô cũng ngon luôn. Bánh mình lò vừa nóng là cháy bên dứoi nữa đó bạn. Mình xài oven lớn kèm bếp điện. Mình để ngăn thứ 3 đếm từ trên xuống. Bạn bắt bệnh dùm mình vụ cháy bánh và cứng bánh với. Cảm ơn bạn nhiều lắm
Tháng Sáu 9, 2015 vào 3:47 chiều #
Trang ơi, mình dùng Wheat flour làm bánh này được không bạn ?
Tháng Tư 29, 2015 vào 11:06 chiều #
chị ơi cho e hỏi ạ. Em làm theo công thức bánh mì bơ mềm trong NKHLB2. Khi trộn nguyên liệu trước khi để chờ 20′ thì hỗn hợp của em rất khó hòa quyện và rất khô, em phải cho thêm trứng vào. Không biết khối bột của chị trông thế nào ạ, hình trong sách hơi nhỏ nên em ko nhìn rõ đc :(
Tháng Năm 3, 2015 vào 10:24 chiều #
@Thanh Thảo: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Mình cũng từng làm ct trong sách rồi, đúng là khi chưa nhào với bơ thì hỗn hợp có vẻ rất khô. Mình chỉ trộn cho đến khi không còn chất lỏng nữa thôi. Sau khi để bột nghỉ khoảng 20p thì bột bớt khô, lúc này cho bơ mềm vào nhào thì khối bột dẻo mịn thôi bạn ạ. Bạn cứ kiên nhẫn, đừng cho trứng thêm vào, vì mình sợ là khối bột sau cùng dễ bị ướt đó.
Tháng Ba 15, 2015 vào 4:58 chiều #
Chị Trang ơi, cream cheese của e để trong tủ đông r có dùng được nữa k ạ??? Để làm nhân bánh hoặc em muốn làm sữa chua phô mai thì nó có ảnh hưởng j k ạ??? Tại để tủ mát thì nó nhah bị mốc lắm ạ. Huhu
Tháng Ba 16, 2015 vào 1:13 chiều #
@Thuy Vũ: nếu như làm nhân bánh thì mình nghĩ là không sao bạn ạ, chỉ là lúc ăn nó sẽ hơi “sạn” một tí và không được mịn thôi :)
Tháng Mười Một 19, 2014 vào 2:07 chiều #
Chị ơi, em làm cua mập vô cùng nhỏ luôn, chỉ có 6,7 cm thôi nên lúc nướng em bật nhiệt độ 160 độ C trong vòng 25′, các cua mập đều có màu vàng đẹp vì em có quét trứng lên nhưng lớp vỏ lại giòn lắm, cộp cộp lun nếu gõ nhẹ nhẹ, và đáy thì bị đen, dù có lót giấy nướng hay ko. Đó là do nguyên nhân gì ạ?
Mấy cua mập của em nhìn bề ngoài giống cookie hơn nhưng bên xong vẫn xốp mềm của bánh mì, nhìn dễ thương nữa. Ngoài ra theo gia đình em nhân xét là hơi nhạt, bố em thì muốn ngọt hơn, mẹ thì muốn mặn hơn. Vui lắm ạ.
Tháng Mười 4, 2014 vào 10:48 chiều #
em mới chị ăn ạ :3 ngon lắm chị ạ !! Em dùng công thức này làm bánh mì cuộn chả lụa pate ngon lắm ạ :3 !!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=506554852815120&set=a.153655654771710.34889.100003818302139&type=1
Tháng Chín 26, 2014 vào 2:15 chiều #
L.Trang thân mến, chị khoe sản phẩm mới nè. Trò giỏi nhờ thầy hay đó nha. Cùng liều lượng nhưng chị làm đến 15 cái vì chị thích banh bé bé xinh xinh. Tạo hình hơi bị xấu nhỉ. Chúc em một ngày vui.
http://pik.vn/20144afcd0c9-1869-4f0a-9e5a-9d1be5cf2628.jpeg
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:37 chiều #
Bánh thế này là rất ổn rồi ấy chứ chị ơi, đều, vàng nâu đẹp và bóng ;)
Tháng Chín 26, 2014 vào 10:48 sáng #
Sao E gửi phản hồi cho chị mà ko được nhỉ? E muốn cảm ơn chị nhiều lắm vì những chỉ dẫn rất nhiệt tình, tận tâm của chị.
Tháng Chín 20, 2014 vào 3:22 chiều #
Em oi, hom nay chi lam banh nay nhung that bai roi em, bot u chi thay no tot nhung hoi mem thi phai vi kho Tao hinh. Chi muon gui hinh cho em xem nhung o day khong dinh kem file duoc. Sorry em vi chi Viet khong co dau do chi dung tablet. Chi ko biet dia chi email cua em nen ko gui hinh cho em xem dum chi.
Tháng Chín 20, 2014 vào 9:48 chiều #
Chị gửi ảnh vào savourydaysvn@gmail.com nhé (chị gửi cả ảnh bên ngoài lẫn ảnh mặt cắt bánh chị nhé). Hoặc chị up lên flickr.com hay facebook rồi gửi link thì em cũng có thể xem được ạ.
Tháng Chín 12, 2014 vào 4:35 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi buttermilk la powder hay la liquid vậy em? Chi hỏi chổ bán nguyên liệu chỉ có powder thoi. Thanks Trang.
Tháng Chín 14, 2014 vào 10:38 sáng #
@Hang Nguyen: buttermilk có thể ở cả dạng lỏng và bột chị ạ. Nếu như ở chỗ chị có dạng bột thì chị có thể xem hướng dẫn xem, có thể dùng bột đấy pha với nước thành dạng lỏng để dùng không ạ- Nếu có thể thì chị pha theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó cân lấy 90g như trong ct rồi làm bình thường. Nếu như không thể pha lỏng mà chỉ dùng được dạng bột thì em nghĩ là khó áp dụng trong ct này được ạ/
Tháng Chín 15, 2014 vào 12:26 chiều #
Chi cám ơn Phúc. Đây là loại buttermilk ở chổ bán nguyên liệu có
http://www.amazon.com/Saco-Powdered-Buttermilk-12-ounce-Can/dp/B004AXZEW2/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1410757513&sr=8-2&keywords=buttermilk
Chị cứ nghỉ là nếu dùng sữa pha với chanh thi cân 90g, con neu butter milk la bột thì cân đúng như vậy, ko cần pha với nước nữa :-)
Tháng Chín 15, 2014 vào 12:55 chiều #
@Hang Nguyen: à, vì nếu như chị dùng 90g buttermilk dạng bột luôn thì lượng chất khô trong ct sẽ tăng lên, còn lượng chất lỏng sẽ giảm xuống, nên em sợ là sẽ ảnh hưởng đến khối bột ạ :). Nếu thêm bột buttermilk vào thì em nghĩ vẫn phải có một lượng sữa nhất định để tránh khối bột bị khô quá. Nhưng do chưa làm nên em cũng không biết bao nhiêu là vừa :-S
Tháng Chín 1, 2014 vào 12:14 sáng #
Chị đã làm thành công món này nhiều lần, cám ơn Em nhé ;).
Chị muốn hỏi thêm : có thể trộn và ủ bột lần đầu như các bước trên, sau đó để ngăn đá cấp đông, khi nào ăn mới bỏ xuống rã đông, cán bột và ủ lần 2 rồi nướng thì có được không?
Hỏi cắc cớ như vậy vì mỗi lần chị làm khoảng hơn 3 tiếng mới xong mẻ bánh (chị chỉ rảnh làm bánh từ sau 7h30 tối :( ). Mà bánh ăn lúc vừa nướng xong mới ngon
Tháng Chín 1, 2014 vào 12:29 chiều #
@Minh Thùy: em xin trả lời thay cho chị Trang ạ,
Chị cứ làm các bước như bình thường, sau khi ủ lần 1, tạo hình xong thì chị bọc bột lại, và cấp đông ngay tại bước này. Khi nào muốn ăn lại, chị thấy bánh ra, rã đông ở nhiệt độ phòng, lúc này bánh sẽ nở thêm (tương đương với việc ủ lần 2 luôn ạ), sau đó thì mình nướng như bình thường là được chị ạ.
Tháng Chín 1, 2014 vào 1:30 chiều #
Cám ơn em nhiều, tối nay chị sẽ thử <3
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:04 sáng #
Làm như chị nói được ạ, hoặc có thể ủ lần 1, tạo hình, cấp đông, khi nào ăn chỉ cần rã đông rồi đợi nở khoảng 80% là nướng thì sẽ rút ngắn đc thời gian chờ trc khi có bánh ăn ạ :)
Tháng Tám 27, 2014 vào 3:01 chiều #
Hôm nay là lần thứ 2 em làm món này để phục thù lần trước làm không đạt. Kết quả rất mỹ mãn chị ạ. Bánh rất mềm và thơm mùi bơ, ngọt ngọt rất dễ ăn. Bánh vừa xong thì đã “ra đi” 3 em cua nhỏ. Theo lời chồng em thì ngon và thơm bơ hơn ngoài hàng ạ.
Em có thay đổi công thức của chị 1 chút: em dùng 50g bơ thực vật thay cho bơ đọng vật và dùng 40g đường chứ 25g e thấy nhạt quá ạ. Chắc do e bỏ bơ nhiều quá thành ra em phải dùng thêm cỡ gần 20g áo bột, và phải để hỗn hợp bột nghỉ trong tủ lạnh chừng 10 phút cho bơ khỏi bị chảy. Sau đó mới đem ra nhào. Ban đầu rất nhão và dính, em vừa làm vừa nghĩ thầm kiểu này chắc tiêu mẻ bột rồi. Nhưng càng làm bột càng dai ạ nên em thấy ổn.
Cảm ơn chị đã up công thức lên đây cho em học hỏi ạ.
Tháng Tám 26, 2014 vào 9:06 sáng #
Chị trang ơi em có thể thay thế bột mì số 11 bằng bột mì số 8 ko ạ vì em ko kiếm dc bột mì số 11 chị ơi
Tháng Tám 26, 2014 vào 9:55 sáng #
@Minh Trang: không nên đâu em ạ, vì bột mì số 8 (cake flour) có hàm lượng protein thấp, bánh làm ra sẽ bị bở và khó tạo được kết cấu của bánh mì nữa.
Tháng Tám 26, 2014 vào 12:02 chiều #
Dạ em cảm ơn chị ạ