Cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa trứng (Milk buns)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 bánh
-
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé (không dài lắm đâu, nhưng rất quan trọng và cần thiết :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Thời gian vừa rồi mình làm thử khá nhiều công thức vỏ bánh mì ngọt khác nhau, không nhớ đã thử bao nhiêu nhưng nhìn chung là nhiều vì liên tục trong vài tuần gần như tối nào mình cũng làm để ăn sáng & trưa ngày hôm sau. Nhận xét rút ra là không thấy có sự khác biệt rất lớn trong thành phẩm làm ra. Bản thân các công thức cũng không khác nhau nhiều, với tỉ lệ chất lỏng (nước, sữa) so với lượng bột trong khoảng 50 – 60%, bơ khoảng 10 – 20%, đường khoảng 10 – 20%, và 10-20% trứng. Tỉ lệ chất lỏng cao như thế này, kèm thêm một lượng bơ, đường và trứng sẽ giúp cho bánh mềm và đủ ẩm, có thể giữ qua ngày mà không sợ bị khô.
Công thức vỏ bánh mà mình giới thiệu dưới đây cũng có tỉ lệ các thành phần gần như trên, tuy nhiên có một vài thay đổi nhỏ là với chất lỏng, mình dùng sữa và buttermilk. Buttermilk là một dạng sản phẩm sữa lên men, có vị chua và khá sánh, ngậy nữa. Buttermilk giúp cho bánh có mùi vị ngon hơn, ẩm và béo, acid trong buttermilk cũng có lợi cho việc nở của bánh. Mặc dù buttermilk rất khó kiếm ở Việt Nam, nhưng các bạn có thể thay thế bằng sữa tươi không đường pha với chanh hoặc dấm theo một tỉ lệ nhất định.
Công thức ở dưới đây bao gồm phần vỏ bánh (milk bun) và nhân kem trứng (custard). Bánh ra lò rất mềm, xốp, thơm và ngậy. Phần nhân kem trứng không bắt buộc. Các bạn cũng có thể thay bằng các loại nhân khác như bơ mặn, cream cheese, pho-mát bò cười… tùy thích nhé.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
- 260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn
- 35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
- 3 gram (1/2 teaspoon) muối tinh
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường pha với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem cách làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)
- 1 trứng gà (50 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
B. Phần nhân bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20gram)
- 15 gram đường
- 13 gram bột ngô (corn starch) – có thể thay bằng bột mỳ
- 50 gram sữa tươi không đường
- 50 gram kem tươi (whipping cream) – có thể thay hoàn toàn bằng sữa tươi
- 2 ml va-ni chiết xuất (vanilla extract)
- 10 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter)
- 1 gram muối
Cách làm
(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 mình quay lại video hướng dẫn cách làm bánh mì cà phê Papparoti. Món bánh trong video sử dụng phần vỏ bánh của công thức Milk bun này, thêm phần phủ cà phê ở trên. Do vậy các bạn có thể tham khảo thêm trong video về cách nhồi bột, cách ủ bột, các tạo hình (vê tròn bột bánh) nhé.
Video được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Cách làm của từng bước như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa sẽ kết tủa và hơi chua do tác dụng của men. Dùng sữa này làm bánh sẽ giúp bánh có vị đậm đà và xốp hơn. Nếu các bạn ở nước ngoài và có thể mua được buttermilk thì các bạn có thể thay thế buttermilk cho sữa pha chanh này nhé.
2. Trong video mình dùng men instant nên có thể trộn men thẳng vào bột mà không cần kích hoạt. Nếu bạn dùng men khô, không phải loại “instant” hoặc muốn chắc chắn là men còn tốt thì có thể kích hoạt men bằng cách sau:
Hâm nóng 60 ml sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men instant vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
3. Cho bột, đường và muối vào âu. Trộn đều. Cho men instant vào âu, trộn đều. Mục đích của việc này là để men không dính vào đường và muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).
Nếu có kích hoạt men thì cho phần men cùng sữa vào ở bước sau.
4. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ trong ra ngoài, tới khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất.
5. Nhồi bột tới khi bột mịn và khá đàn hồi. Mình nhồi bằng máy cầm tay 500 Watt thì nhồi ở tốc độ thấp trong 3 – 4 phút đầu rồi tăng lên tốc độ vừa, sau 10 phút là đạt được mốc này. Nếu nhồi bằng tay có thể sẽ lâu hơn.
Bột khá dính nên nếu nhồi tay, các bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ 20 phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột bớt ướt dính hơn.
6. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện hết thì tăng tốc độ, nhồi tới khi khối bột mịn, đàn hồi, có thể thử bằng window pane test: kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.
7. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Tạo hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột lúc này dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
8. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột, việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.
(trong lúc đợi ủ bột có thể tranh thủ đi làm nhân kem trứng)
B. Phần nhân kem trứng (Custard)
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến khi sữa ấm nóng (nhưng không để sữa sôi). Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều & liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi. Đun đến khi hỗn hợp đặc sệt. Nếu trong quá trình đun kem trứng có dấu hiệu vón cục thì bắc ra khỏi bếp & dùng phới lồng đánh trứng đánh mạnh tay cho hỗn hợp mịn trở lại. Sau khi hỗn hợp đặc sệt như ý muốn thì bắc khỏi bếp, cho bơ, muối & vanilla, trộn đều. Để nguội (có thể bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày)
* Ghi chú:
Phần nhân custard đặc sẽ giúp ruột bánh sau khi nướng hơi rỗng một chút (như trong hình minh họa ở đầu bài). Còn nếu các bạn muốn ruột bánh đặc như trong hình dưới thì nên làm nhân lỏng hơn (tuy nhiên khi tạo hình bánh sẽ hơi mệt do nhân lỏng).
C. Tạo hình và hoàn thiện
1. Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt (hình 16), nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
2. Dùng mu bàn tay ép hoặc đấm nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Cân cả khối bột (được khoảng 480 – 490gram), rồi chia nhỏ bột thành các phần bằng nhau. Lưu ý là dùng cân để chia cho chính xác (hình 18). Mình chia thành 10 khối bột, mỗi khối nặng 47 – 49gram. Để bột nghỉ 10 phút (hình 19-20).
Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh
3. Ấn hoặc cán bột thành các miếng dẹt, xúc nhân kem trứng đặt vào giữa, gấp bột lại để tạo thành hình thuôn dài (hình 21 – 24), hoặc túm các mép bột rồi vê tròn để làm bánh hình tròn (cách vê tròn bánh xem trong video). Dính mép bột thật kĩ để tránh nhân bị trào ra ngoài trong khi nướng. Đặt viên bột lên khay, xoay phần có vết dính các mép bột xuống dưới.
4. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 32 – 38 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 70 – 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20 – 25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ. Nếu ủ bánh trong lò, cần lấy bánh ra khỏi lò rồi mới làm nóng lò.
* Ghi chú:
Các bạn có thể đánh tan 1/2 quả trứng & 1 thìa café nước. Nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng trứng trước khi đưa bánh vào lò nướng. Cách này sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
6. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trên rack cho nguội hẳn.
* Các thất bại thường gặp & nguyên nhân
1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bột quá nhão và dính tay, không thể nhào được: Tùy từng loại bột mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau (khác nhau như thế nào các bạn có thể xem thêm trong bài về phân loại bột và bài về cách nhồi bột – link ở đầu bài viết). Ngoài ra, nếu bạn làm bột trong một ngày nóng ẩm thì có thể bột cũng sẽ nhão hơn. Nếu bột quá nhão và dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột và xoa lên tay. Tuy nhiên, lưu ý là bột làm bánh mì ngọt thường nhão và dẻo, nhào rất dễ dàng. Dùng quá nhiều bột áo sẽ dễ làm cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc khó nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ làm cho bánh kém mềm và kém ẩm, giữ bánh qua ngày cũng dễ bị khô hơn.
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách (xem thêm trong bài về cách nhồi bột)
4. Bột đàn hồi, co dãn khiến tạo hình khó (khó cán, khó nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột co dãn nhiều, hãy cán mỏng viên bột và để bột nghỉ khoảng 5 phút, việc này sẽ giúp các sợi Gluten “thư giãn” và không bị co rút nhiều nữa.
5. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi men:
- Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
- Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
- Ủ quá lâu
6. Ruột bánh bở hoặc kém dai:
- Nhồi bột chưa đạt
- Ủ quá lâu
- Dùng loại bột có hàm lượng protein/ gluten thấp
7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ và trứng nên ruột bánh có thể sẽ hơi vàng một chút, đây là điều bình thường, còn nếu ruột bánh sẫm màu thì có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoài ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 10 độ C so với công thức.
9. Nhân bánh bị trào ra ngoài: lượng nhân quá nhiều so với lượng bột, hoặc miết hay dính các mép bột chưa đủ kĩ
10. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).
11. Ruột bánh có nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ thứ nhất chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 quá lâu
12. Vỏ bánh quá dày: Nhiệt độ nướng quá thấp.
13. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá lâu hoặc Bảo quản chưa đủ tốt (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh loại này nếu bảo quản tốt có thể để đến ngày thứ 2, thứ 3 mà bánh vẫn mềm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
361 phản hồi tới Cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa trứng (Milk buns)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 12, 2013 vào 9:22 sáng #
Chị Trang ui,đáng ra em để chủ nhật mới làm,nhưng thèm quá nên hôm nay làm lun rồi.Khá thành công chị ạ!^o^ Bánh nướng thơm ngất ngây,em lên tầng trên vẫn còn ngửi thấy.Ra lò thì bánh nở tròn đều(em nặn bánh hình tròn),bóng…nâu nhưng ko cháy,nói chung là ngoại hình rất tuyệt.Chỉ có điều vỏ bánh mềm,ko được giòn,phần nhân ko rời hẳn vỏ,bánh còn hơi mặn trong khi em đã làm đúng công thức.Chị và các bạn cứu em với!!!
Tháng Sáu 12, 2013 vào 10:28 sáng #
@Thu Hiền: bánh này là tên là bánh mì mềm mà bạn, làm sao nó giòn được :P Phần nhân ko rời hẳn vỏ là do nhân hơi lỏng. Nếu bạn thích nhân rời thì lần sau mình quấy nhân đặc một tí hãy nhấc ra khỏi bếp. Bánh hơi mặn thì cũng lạ, vì ct cho rất ít muối. Nếu bạn thấy mặn thì lần sau làm mình bỏ hẳn muối vậy.
Tháng Sáu 11, 2013 vào 11:57 sáng #
Mẹc xi chị Trang nhé!Em sẽ thông báo kết quả sau.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:38 sáng #
@Hong Phuc: Thanks bạn nhìu lắm. Chủ nhật mình thử làm xem sao. Hồi hộp quá!
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:30 chiều #
uh đúng là chị viết thiếu đấy :”> Cảm ơn Phúc nhé :x Chúc Thu Hien có bánh ngon :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 10:43 sáng #
Chị ơi cho em hỏi thế khi làm nhân thì kem tươi mình dùng lúc nào ạ? Vì em thấy trong công thức thì có kem tươi nhung trong phần hướng dẫn lại không nhắc đến.Chị trả lời giùm em với,tại em thấy món này ngon quá nên cũng muốn làm,chỉ trăn trở mỗi vụ đó.tks chị trước nha!
Tháng Sáu 10, 2013 vào 2:14 sáng #
@Thu Hien: chắc là chị Trang viết thiếu rồi :P Mình cho vào ở bước 3 bạn nha. Tức là ct sẽ như vầy “Trộn sữa với kem tươi, đun sữa và kem tươi đến khi hỗn hợp ấm nóng (nhưng không để hỗn hợp sôi). Từ từ đổ hỗn hợp vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết).
Tháng Sáu 1, 2013 vào 4:20 sáng #
Hi Trang. Minh cung dang tap toe lam banh, doc duoc trang cua em thay hay qua. Cam on nhieu nha.
Tháng Năm 16, 2013 vào 9:25 sáng #
chị ui hnay e làm bánh mì lần đầu tiên luôn :”> nhưng thành quả thì cũng được lắm :”> e thấy nó hơi nhạt :”> lsau e sẽ thêm chút đường :”> chắc do e hảo ngọt nữa :p
cám ơn c nhìu nhìu nghen :* thích chị dã man ý >.
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:15 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi :)
Tháng Năm 13, 2013 vào 9:42 chiều #
Chị ơi, thấy các bạn ai cũng kêu bột ướt nhưng sao bột của em nhồi rất rất khộ Hàm lượng protein là 11.5%. Em thay 60g pastry = 250g bột bánh mị Tức là tất cả mình dùng tới 450gr bột bánh mì, mà lượng sữa tính ra chỉ co 120g thôi? hic, không hiểu tại sao em làm lần nào bột cũng khô quá mức, khi trộn còn thừa rất nhiều bột. :(
Tháng Năm 14, 2013 vào 3:14 chiều #
@ Ngan PHAM : hi bạn :)
Mình trl giúp c Trang nhé :x
– Bạn đã cân SAI nguyên liệu rồi bạn ơi ! nếu bạn thay 60gr pastry bằng bột mì thì PHẢI thay bằng 1 lượng bột tương đương là 60GR ………bạn Hiểu sai rồi …vậy nên tồng lượng bột cho bánh là —–> 260 GR BỘT MÌ <—–
– Đó là lì do hh bột của bạn rất khô !
Tháng Năm 14, 2013 vào 6:12 chiều #
@Ngan Pham: ý của chị trong công thức là nếu không có pastry flour thì thay tổng lượng bột mì (260gram bột) bằng 260gram bột mì đa dụng, tuức là chỉ có 260gram bột mì thôi em ah, không phải 450gram đâu nha.
Tháng Năm 10, 2013 vào 6:38 sáng #
Chị lẩm cẩm quá, là cuốn ” Quà tặng ngọt ngào”. Hy vọng thời gian tới em sẽ xuất bản thêm cuốn sách mới có nhiều món hơn nữa nhé.
Tháng Năm 10, 2013 vào 4:02 chiều #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Năm 10, 2013 vào 6:30 sáng #
Cảm ơn Linh Trang nhé, chị sẽ thử làm xem thành công không. Chị rất thích cuốn ” Quà tặng cuộc sống” của em. Cảm ơn em nhiều nhiều!
Tháng Năm 8, 2013 vào 10:05 sáng #
Chào Linh Trang. Em làm ơn cho chị hỏi chị muốn làm nhân bánh này vị chuối. Vậy có thể xay nhuyễn chuối và cho vào được không. Nếu được thì trộn lúc nào và có thêm bớt nguyên liệu gì không? Chị cảm ơn em nhiều.
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:50 chiều #
Em chưa dùng hoa quả tươi làm nhân bánh mì bao giờ, nên về sự hài hòa hương vị thì em thật sự không rõ lắm. Nếu chị muốn thử thì em nghĩ để nguyên miếng chuối sẽ tốt hơn do xay ra sẽ làm cho phần nhân hơi lỏng, khi cuộn hoặc gói bánh lại sẽ khó ạ.
Tháng Tư 26, 2013 vào 4:28 chiều #
E chào c. Hôm nay e đã làm bánh của c, bánh dang teong lò, e làm nãy h là Gần 4h. Dài thật. À, xuýt nữa thì quên, c cho e hoi cách bảo quan bánh voi Được ko ạ. E c. Ơn c.^^
Tháng Tư 26, 2013 vào 5:51 chiều #
bánh để nguội hẳn rồi cho vào túi, ép hơi ra ngoài rồi cột thật chặt miệng túi, bảo quản ở nơi thoáng mát và khô ráo em nhé. Nhưng nói chung nên dùng càng sớm càng tốt, bánh sẽ ngon hơn.
Tháng Tư 17, 2013 vào 6:05 chiều #
dê dê :D có cái xẻ ruột mà :D uk để lần tới rút kinh nghiệm :)) làm lần đầu đó bé :D
Tháng Tư 15, 2013 vào 11:13 sáng #
chị iu ơi định khoe trên fb cơ mà k được. thui thì em khoe ở đây vậy :D lần đầu làm mik bún. khá thành công :D mềm xốp :D cơ mà em thjx mùi sữa nữa cơ :)) link đây ạ. chị rảnh thì ngó qua nhá :x
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.402936483137792.1073741827.100002643328429&type=1
Tháng Tư 16, 2013 vào 6:56 sáng #
Cô Vịt là tọt sang à ^^ :x
– Bánh của chị sao k xẻ ruột ra xem chị ?? ^^. cái mũi bị đen .. chị có phết trứng hay sữa thì k phết or phết thật mỏng chổ đó thôi ^^
Tháng Tư 15, 2013 vào 5:34 sáng #
chào chị trang và các anh chị
cho em hỏi: em có làm bánh mì ngọt, làm ra bánh cũng mềm nhưng không thơm như mong muốn, thêm một chuyện nữa là khi bánh lấy ra khỏi lò khoảng 10 phút thì mặt bánh bị nhăn nhìn không đẹp cho lắm. vậy la do nguyên nhân nào hả các anh chị. các anh chi giúp em với. cảm ơn mọi người nhiều
Tháng Tư 10, 2013 vào 8:58 sáng #
Ah chị ơi em muốn hỏi thêm chị ạ. Công thức trên của chị em làm đc 11 cái bánh tầm 50g bột một cái. Em muốn double công thức này lên ( làm nhiều nhiều cho bõ công đập bột :p) nhưng có một điều là lò của em (36l) chỉ tối đa nướng đc 11 cái đấy cho 1 lần. Như vậy thì nửa số bột còn lại sẽ phải ủ thêm 25ph nữa ( trong lúc đợi lượt một nướng chín) như vậy thì sẽ bị ủ quá thời gian mất. Thông thường thì mọi người phải làm thế nào ạ. Có phải là ủ lượt 1 xong, cắt và tạo hình 1 nửa số bột, còn một nửa thì đút tủ lạnh (ngăn đá) cho nó ngừng nở. Rồi khi nào nướng thì đem ra tạo hình và ủ lần 2 không ạ.
Em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Tư 10, 2013 vào 2:15 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Mai Mun,
Không cần cho vào ngăn đá đâu bạn ạ. Cho bột vào ngăn đá là khi bạn cần trữ bột lâu kia, còn nếu nướng ngay sau đó thì cho vào ngăn mát là ổn nhé.
Sau khi tạo hình mẻ đầu tiên, bạn cho luôn vào tủ lạnh, ngăn mát. Còn khay thứ hai sau khi tạo hình bạn ủ đến khi gấp đôi như bình thường. Khi bắt đầu nướng khay thứ hai thì có thể lấy khay đầu tiên ra, đợi nó nở gấp đôi như bình thường.
Khay bánh được cho vào tủ lạnh phải được che đậy bằng bao nylon hoặc màng bọc để không khô mặt bánh. Màng bọc này không được chạm vào mặt bánh. Khi bạn cho bột vào ngăn mát, nó vẫn tiếp tục nở ra, chỉ có điều là chậm hơn bình thường thôi bạn ạ.
Tháng Tư 12, 2013 vào 4:08 sáng #
Thanks oriole nhiều nhé ^^ tối nay lại tiếp tục sự nghiệp bánh mỳ bánh ngọt thôi :p cake nhiều quá chán rồi giờ chuyền qua đập bột để xả stress :-}
Tháng Tư 10, 2013 vào 8:54 sáng #
Hôm qua em đã thực hành ;) kết quả thành công mỹ mãn. Em tạo hình bun tròn , quết trứng nên có mầu vàng đậm hơn bánh của chị, bánh mềm, nở đẹp và rất thơm :D hehe. E không thấy vất vả lúc nhồi bột lắm, chỉ cần nhồi khoảng 5 phút là bột đã không dính bàn rồi, chắc vì có lần em cũng đã phải nhồi bột ướt hơn thế :-s về phần nhân đầu tiên em follow công thức của chị ở trên ra thấy ít quá nên em làm thêm lượt nữa :p , thành ra bánh nhiều nhân ăn lại ngon ạ. Em tạo hình bun tròn không thấy có khoảng hở giữa nhân và bánh như chị nói k biết có phải tại nhồi nhiều nhân k =)).
Anw, cám ơn chị vì công thức tuyệt vời ;) tuần sau em cứ thế mà phát huy cho paparoti thôi.
Tháng Tư 10, 2013 vào 3:19 sáng #
Chị ơi, e mới tập toẹ làm bánh đc 1 thời gian thui, hnay thử làm bánh papparoti sử dụng CT milk bun này. E sử dụng 260g bột all purpose nhưng k bít có phải vì lượng protein thấp hay k mà bánh e làm ra hơi bị bở chứ k đc dai, để lâu lại hơi cứng vỏ ngoài.hiz. E thấy nguyên nhân c viết 1 phần là do ủ lâu quá nhưng lần 1 e ủ 1 tiếng, lần 2 ủ 40p bít có phải nguyên nhân này k nhỉ? E thik ăn bánh mỳ lắm nhưng làm mấy lần rùi k thành công, chán quá c ah!
Tháng Tư 10, 2013 vào 2:28 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bánh bở có thể do nhiều yếu tố khác chứ không chỉ do hàm lượng protein, mình đã từng làm bánh này bằng bột mì đa dụng rồi , bánh mềm mại hơn chứ không đến mức bở, bột mì của mình có hàm lượng protein >= 9.5 thôi nhé.
Bạn thử xét lại xem mình nhồi bột đã đạt yêu cầu chưa nữa nhé. Bạn có thể kéo được màng bột không?, khối bột khi nhồi xong có mịn mặt và không dính tay không?
Thời gian ủ còn phụ thuộc vào cả nhiệt độ nữa bạn ạ? Nên cũng khó để nói thởi gian ủ của bạn có lâu hay không? Sau khi ủ xong khối bột của bạn có nổi gấp đôi hay nhiều hơn? Nhiệt độ ủ của bạn là khoảng bao nhiêu?
Bánh để lâu bên ngoài tất nhiên sẽ bị khô cứng bạn ạ. Sau khi bánh nguội bạn nên cho vào túi kín để bảo quản nhé.
Đừng vội nản chí, cứ thử lại đi nhé, nếu có khó khăn bạn cứ đặt câu hỏi, mọi người sẽ cố hết sức hỗ trợ bạn trong hiểu biết! :)
Tháng Tư 11, 2013 vào 6:31 sáng #
Cảm ơn bạn Oriole nhé, mình ủ lần này bằng bột bread flour nở rất đẹp nhưng k canh lò nướng (ngủ quên), bánh bị cháy mặt trên và dưới, vỏ cứng quèo:((
Tháng Tư 9, 2013 vào 4:41 chiều #
kq bánh khi làm xog ăn ngay thì tạm ổn, vỏ bánh khô, rời rạc. để sau vài tiếng thì ăn ko thơm, ngon và cứng nữa. mình chăc ko có duyên với bánh mì rồi!
Tháng Tư 9, 2013 vào 5:01 chiều #
@ Trang : chị ơi.. chị đừng nản … vì bánh mì ngọt khó nhào nên dễ nản thôi ….. bánh của chị bị thiếu nước ( tức bột hút nhìu nước . hoặc cho thiếu nc. hoặc nhào dưới quạt máy , nơi có nhìu gió ) làm cho bánh k dc mềm ẩm như ý …….bánh chị phải bọc kín nhé, vì bánh mì chung quy rất kị gió chị à ^^
Tháng Tư 9, 2013 vào 4:23 chiều #
@ Ngoc Anh : nhân bị đắng…chị dùng vani bột phải k ạ ? có 1 số chị dùng vani bột để làm bánh.. xoong ra bánh có vị hơi đắng và tìm ra thủ phạm là vani bột !!!!!
Tháng Tư 9, 2013 vào 4:01 sáng #
Trang ơi, không hiểu sao chị làm đúng công thức như em, bánh nở mềm xốp. Nhưng nhân custard của chị khi bánh mới nướng xong lấy ra ăn thì có vẻ hơi bị đắng. Em bắt bệnh hộ chị với
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:52 sáng #
Cám ơn bạn câu trả lời nhanh. Mình bắt tay vào làm đây. Thất bại lần đầu rồi, ko biết lần này sẽ thế nào đây?
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:55 sáng #
Bạn đừng khách sáo. Àh, mà bánh của bạn thất bại như thế nào có thể nói ra để mình và các bạn khác cùng giúp không?
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:22 sáng #
Mình nghĩ sữa và chanh kết hợp sẽ kết tủa, như vậy có làm đc bánh ko ban?
Tháng Tư 8, 2013 vào 10:48 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé bạn,
Đúng là khi cho chanh vào sữa nó sẽ kết tủa một chút, nhưng không hề gì, vì thể tích sữa lớn hơn nhiều so với lượng acid từ chanh mà ta đưa vào.
Bạn chỉ việc khuấy đều lên trước khi dùng, về mặt cảm quan ta sẽ nhìn thấy sữa sánh hơn một tí. Không ảnh hưởng gì đến việc làm bánh đâu bạn ạ. Người ta còn dùng cả sữa chua để làm bánh mì mà.
Àh, tác dụng của việc này thì chị Trang đã giải thích rõ trong bài viết rồi cho nên mình không nêu lại nhé.
Tháng Tư 7, 2013 vào 5:17 chiều #
cho em hỏi bảo quản bánh bằng cách bọc gói là thế nào ạ ? dùng túi giấy hay như nào chỉ giúp em em chưa làm bao giờ :-ss
Tháng Tư 7, 2013 vào 6:25 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Chị Trang dùng túi có khoá kéo, ép không khí ra và đóng túi lại bạn ạ.
Cách bảo quản bánh mì chị Trang đã viết chi tiết trong bài này
http://www.savourydays.com/lam-banh-mi-quy-trinh-co-ban-cac-luu-y-phan-3-u-bot-tao-hinh-nuong-banh-va-bao-quan/
Bạn tham khảo nhé.
Tháng Tư 8, 2013 vào 6:04 sáng #
cám ơn oriole nhiều nhé ;)
Tháng Ba 23, 2013 vào 6:27 sáng #
ôi chao, nhồi bột bánh này thật đúng là mỏi nhừ cả tay, nhồi mãi mà nó vẫn dính tùm lum chị ạ, gặp sài gòn nắng nóng quá, vừa nhồi mồ hôi vừa nhỏ tong tỏng, hihi
http://www.flickr.com/photos/94178636@N06/8581076461/in/photostream
sản phẩm đây cô giáo ạ, nhân em làm theo công thức nhưng lúc cho vào bánh mì thì hơi ít, chắc lần sau e tăng gấp đôi vì e thích nhìu nhân , hihi, ôi thơm mềm cực kì.
Khay nuong mau đen nó nóng quá nên chắc phải đầu tư mua tấm silpat thui, hì, kẻo đế bánh cứ bị đen trước phí quá chị ạ
Tháng Ba 23, 2013 vào 7:38 sáng #
link hình bị lỗi rui, e gửi lại nhé
http://www.flickr.com/photos/94178636@N06/8582269322/in/photostream
Tháng Ba 27, 2013 vào 4:58 sáng #
Uh đúng là trời nóng thế này thì làm bánh mì cực lắm :( Chị xem hình rồi, chị nghĩ là bánh nở tốt nhưng hơi thiếu thớ bánh một tí. Nhưng không sao, em nhồi bột vài lần nữa, quen tay thì kết cấu bột sẽ tốt hơn, nếu bột nhão quá thì có thể giảm bớt ít nước hoặc tăng bột cũng được, trời nóng quá cũng có thể làm bột ướt hơn. Chúc mừng bánh ngon nhé ;)
Tháng Ba 21, 2013 vào 7:45 sáng #
Thank c Trang, hôm nay e đã thử công thức này lần 2 và kết quả là thành công mĩ mãn *tung hoa* . Lần đầu e thử thì thiếu kiên nhẫn quá nên ủ chưa đủ, nhồi bột cũng chưa đủ nên kết quả là bánh vừa có mùi men, vừa bở, vừa xấu xí T_T. Lần 2 rút kinh nghiệm thì Ok, cả nhà ăn ai cũng khen, nói chung là rất vừa ý. Thx c nhiều nha!!!!
Tháng Ba 27, 2013 vào 4:27 sáng #
Chúc mừng bánh ngon em nhé :)
Tháng Ba 1, 2013 vào 8:56 sáng #
Chị Trang ơi, hôm nay ở Việt Nam nóng quá, vậy mà còn nhồi bột nữa, e chịu k nổi nên xách nguyên cây quạt đến để ngay sát bàn. Vậy là e phát hiện ra 1 điều, là nhờ gió thổi ra từ quạt làm cho bột khô nhanh hơn. Ban đầu thấy âu bột ướt nhem e cũng đang lo chắc kiểu này fai thêm nhìu bột áo rồi. Ai ngờ ngồi nhồi một tẹo, tay e cảm giác mát mát, kiểu như nước trong bột bốc hơi đó chị. Thế là khoảng 20p là e nhào xong mà k cần thêm bột áo tẹo nào cả. Bánh làm ra vẫn rất ngon chị nhé. E mún chia sẻ phát hiện này để chị xem coi nó có gây ảnh hưởng j đến chất lượng bánh k, nếu k lần sau tiếp tục áp dụng cách này biết đâu nhào bột lại đỡ vất vả hơn chị nhỉ^^
Tháng Ba 1, 2013 vào 9:03 sáng #
@ Bích Thảo : hehe cám ơn bạn đã chia sẻ nhez
– Bạn để quạt gió như thế này sẽ làm cho bột mau khô ~ nó cũng tương đương với việc mình thêm bột áo thôi –> vì cái nào cũng làm cho khối bột dễ bị khô hơn thôi ^^
– Bột bị khô thì bánh ra sẽ ít giòn. nhưng vì đây là bánh mì có thành phần bơ sữa nhiều nên việc giòn hay không cũng không quan trọng lắm ^^ :X
Hôm này làm theo bạn xem ^^
Tháng Hai 3, 2013 vào 4:33 sáng #
Chị Trang ơi em gửi lại nha, hình này em có chỉnh Brightness một chút cho sáng lên, chứ hình kia ko chỉnh gì em thấy tối quá :(
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8439148485/in/photostream
Tháng Hai 3, 2013 vào 7:13 sáng #
@ Hong Phuc : hé hé ! hình chụp nhìn tươi sáng quá chị ơi , chị nặn bánh thuôn tròn nhìn iêu iêu quá ^^
– Em cũng bị giống chị vụ gấp bột bịt kín nhân , làm xong rùi xé cái bánh ra nó lồi qua lồi lại nhìn tíu quá , lần sau em rút kinh nghiệm làm phần trên dày bột còn phần dưới em sẽ dính mép bột ở giữa luôn ! cho nó khỏi lồi qua lại ^^
– Công nhận bột bánh này nhào mệt sức thiệt , em làm từ lúc trời còn lạnh lạnh mà 1 hồi đổ mồ hôi tỏng tỏng lun ^^
Tháng Hai 3, 2013 vào 1:37 chiều #
@Poppi_Muffin: cám ơn Poppi nha :x Chị trả lời em qua yahoo hen ^^
Tháng Hai 3, 2013 vào 3:42 sáng #
Đúng là cái bánh này nhào bột thật là mệt chị Trang ơi, vừa nhão lại vừa dính quá trời. Lúc nhào mấy lần em cứ định cho thêm bột áo, nhưng nhớ chị Trang nói bánh sẽ khô nên ráng bặm môi nhào và nhào thôi :)) Nhưng bánh thì đúng là bõ công, em chưa làm đuợc lọai bánh mì nào vừa mềm vừa xốp thế này, để qua ngày vẫn rất mềm. Công thức này ngon quá chị ơi (ngon hơn cả crescent roll lần truớc nữa ạ). Em gửi hình chị Trang xem giúp em nha:
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8439036525/in/photostream/
Thuơng chúc chị Trang ngày mới trong trẻo :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:18 chiều #
Cảm ơn em :x Bên chị là buổi tối, gần giờ cơm rồi, lại dại dột vào xem ảnh của em, đói quá :(
(nhưng không sao, chị đùa đấy, chị về nhà ăn cơm đây :D )
Tháng Hai 5, 2013 vào 3:30 sáng #
Thế thì mai mốt em lại ko dám “khoe” chị bánh rồi :( (hihi, em cũng đùa đấy, làm được bánh mới thì người đầu tiên em báo tin vui bao giờ cũng là chị Trang ạ, người đầu tiên luôn ấy chị ;;), nhà em thì chỉ “thử nghiệm” thôi chứ ko có ý kiến hay hứng thú gì vụ ảnh ọt hết, nên nếu ko khoe chị nữa thì em buồn chết mất :)) )
À chị Trang cho em hỏi cái này xíu nha :) Em làm bánh mì chiều thứ bảy, chủ nhật ăn vẫn rất mềm ngon, nhưng em để lại 1-2 cái để thứ hai ăn sáng thì phần nhân custard bị chua và nhớt ạ :( Bánh thì ko sao nên em phải bỏ phần nhân đi chỉ ăn bánh thôi. Em để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Ko biết là em làm phần kem custard bị sai chỗ nào chị ha? Tại em đọc bài thì chị Trang có nói là bánh để được 2-3 ngày :-/
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:50 chiều #
nhiệt độ phòng là khoảng bao nhiêu độ vậy em? vì chị sợ là nóng và ẩm cũng có thể làm nhân bị chua
Tháng Hai 6, 2013 vào 2:34 sáng #
Dạ ở VN giờ thì cũng hơi nóng, vậy chắc là do nóng và ẩm quá nên phần nhân bị hư ạ. Lần sau làm em sẽ ráng ăn càng nhanh càng tốt :P Hi hi, cám ơn chị Trang nha :x
Tháng Một 28, 2013 vào 11:58 sáng #
Cam on ca nha nhieu! Luc Minh bat Tay vo lam Minh chua doc ki cac comment cua cac ban Nhung sau khi that bai Minh tro Len day coi thi ra cung co mot so ban bi Giong Minh Nhung thay TRang noi la Minh cu nen lam Toi cung roi coi the nao. Vi the Minh quyet tam lam them mot Lan nua thi hon hop butter va egg cua minh cung vay Nhung khi dem tron vo bot va nhoi thi thay bot no binh thuong. Nhung thanh Pham cua Minh van chua nhu y lam:( Minh nghi Chac Minh phai thu them vai lan nua de rut kinh nghiem. Ah, @ ban Hong Phuc, tat ca cac Nguyen lieu Minh lam Minh deu de o nhiet do phong, va Minh cung da thu danh trung Truoc roi moi cho vo hon hop butter va sugar Nhung van the. De bua nao Minh lam lai roi cho cac ban biet ket qua nhe. !!!
Tháng Một 31, 2013 vào 1:43 chiều #
@ Anne : Hị bạn :)
– Lúc bạn khuấy hh trứng sữa nên để lửa vừa – nhỏ thôi. và dùng phới lồng khuấy nhanh và dứt khoát, cho những cục bột sẽ tan đều
– Bạn có thể cho bơ vào sữa và đun ấm lên sau đó đổ vào hh trứng , mình làm vậy không à , vì lười để bơ riêng ( dơ đĩa ) và trộn vào sau
– Để hôm nào mình làm lại rùi mình up hình cụ thể cho bạn sau ^^
Tháng Một 27, 2013 vào 10:00 chiều #
Hi ban, Minh thich blog cua ban lam. Cung nhu moi nguoi Minh thich cach viet ti mi va de hieu cua ban cho moi cong thuc. Cho Minh lam quen de chia se them ve cac cach lam banh nhe. Sorry, Minh khong biet go tieng viet Trong iPad. Mong la Minh viet khong lam ban kho hieu lam!!! Trang cho Minh hoi Cai nay Cai, Minh doc va rat thick Cai milk buns cua ban, hom nay Minh quyet dinh thu lam vi doc cung thay no don Gian. Minh lam dung theo cong thuc cua Trang va can do rat ky cac Nguyen lieu. Minh khong hieu tai Sao khi Minh dung may beat butter va sugar va muoi thi no con Lon con vi duong khong tan het. Minh beat hoai beat hoai no cung khong tan. Roi khi Minh cho trung vo beat thi no bi tach ra Tum lum Butter mot noi, egg mot neo :(. Minh thay picture cua Trang thi hon hop do phai smooth Nhung cua Minh nhin thay ghe lam cho nen Minh nghi la bi hu* roi va do di lam lai. Minh da lam Toi lam lui het 4 Lan Nhung khi cho trung vo no van bi vua~ ra khong min mang nhu cua Trang. Minh cung da thu beat egg Truoc roi moi cho vo butter Nhung ket qua cung vay:(( . Trang co biet ly do tai sao khong lam on giup minh voi vi minh rat muon lam cai banh nay. Thang toi minh co em be nen muon lam de do vi khi co em be khong co thoi gian thi chi can dem ra nuong len la xong. Minh viet nhu vay khong biet co kho hieu lam khong. Neu co hoi daii dong va kho hieu thi cho Minh sorry nhe. Minh it viet lach nen van chuong hoi kem’ !!!!:) chuc Trang Luon doi dao suc khoe va nhieu thanh cong.
Tháng Một 28, 2013 vào 3:03 sáng #
@Anne: mình xin trả lời nha :) bơ bạn có để mềm ở nhiệt độ phòng không? Vì bơ lạnh quá thì đường ko tan hết được. Thứ hai là bạn xem thử đường có to quá ko? Thường mình thấy đường dùng trong bánh mì chỉ cần sử dụng đường thường là đủ (kích thước hạt đường ko cần phải quá mịn như trong làm các loại cookie hay cake). Khi mình nhào bột thì đường cũng sẽ tự hòa quyện thôi. Còn nếu bạn vẫn ngại thì mình xay đường ra cho nhỏ hơn vậy :) Về phần trứng: thật sự mình cũng ko rõ lắm vấn đề tại sao trứng ko hòa quyện được với hỗn hợp bơ đường. Mình nghĩ có thể do trứng còn lạnh nhỉ … Hay là lần sau bạn đánh tan trứng trước rồi cho từ từ vào hỗn hợp bơ đường xem sao …. Nếu mình trả lời co gì chưa đúng thì nhờ mọi người giúp với nha :)
Tháng Một 28, 2013 vào 10:44 sáng #
vụ đường thì mình không biết nhưng vụ trứng thì có lẽ như Hồng Phúc nói đó, vì mình cũng từng gặp ‘tai nạn’ y chang vậy, trứng còn lạnh mà trộn vào hỗn hợp trước đó là chắc chắn bị ốc trâu ngay, kinh nghiệm đau thương @.@
Tháng Hai 17, 2013 vào 3:12 chiều #
Hjx em cũng bị y như chị ấy :( ko hiểu tại sao luôn