Cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa trứng (Milk buns)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 bánh
-
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé (không dài lắm đâu, nhưng rất quan trọng và cần thiết :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Thời gian vừa rồi mình làm thử khá nhiều công thức vỏ bánh mì ngọt khác nhau, không nhớ đã thử bao nhiêu nhưng nhìn chung là nhiều vì liên tục trong vài tuần gần như tối nào mình cũng làm để ăn sáng & trưa ngày hôm sau. Nhận xét rút ra là không thấy có sự khác biệt rất lớn trong thành phẩm làm ra. Bản thân các công thức cũng không khác nhau nhiều, với tỉ lệ chất lỏng (nước, sữa) so với lượng bột trong khoảng 50 – 60%, bơ khoảng 10 – 20%, đường khoảng 10 – 20%, và 10-20% trứng. Tỉ lệ chất lỏng cao như thế này, kèm thêm một lượng bơ, đường và trứng sẽ giúp cho bánh mềm và đủ ẩm, có thể giữ qua ngày mà không sợ bị khô.
Công thức vỏ bánh mà mình giới thiệu dưới đây cũng có tỉ lệ các thành phần gần như trên, tuy nhiên có một vài thay đổi nhỏ là với chất lỏng, mình dùng sữa và buttermilk. Buttermilk là một dạng sản phẩm sữa lên men, có vị chua và khá sánh, ngậy nữa. Buttermilk giúp cho bánh có mùi vị ngon hơn, ẩm và béo, acid trong buttermilk cũng có lợi cho việc nở của bánh. Mặc dù buttermilk rất khó kiếm ở Việt Nam, nhưng các bạn có thể thay thế bằng sữa tươi không đường pha với chanh hoặc dấm theo một tỉ lệ nhất định.
Công thức ở dưới đây bao gồm phần vỏ bánh (milk bun) và nhân kem trứng (custard). Bánh ra lò rất mềm, xốp, thơm và ngậy. Phần nhân kem trứng không bắt buộc. Các bạn cũng có thể thay bằng các loại nhân khác như bơ mặn, cream cheese, pho-mát bò cười… tùy thích nhé.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh
- 260 gram (2 cup) bột làm bánh mì (bột mì số 11/ bread flour) – rây mịn
- 35 gram (3 tablespoon) đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
- 3 gram (1/2 teaspoon) muối tinh
- 5 gram (1.5 teaspoon) men instant (instant dry yeast)
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát
- 60 ml (1/4 cup) sữa tươi không đường pha với 3 ml (1/2 tsp) nước cốt chanh (xem cách làm ở dưới – có thể thay bằng 60 ml buttermilk)
- 1 trứng gà (50 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 40 gram (3 tablespoon) bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng
B. Phần nhân bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20gram)
- 15 gram đường
- 13 gram bột ngô (corn starch) – có thể thay bằng bột mỳ
- 50 gram sữa tươi không đường
- 50 gram kem tươi (whipping cream) – có thể thay hoàn toàn bằng sữa tươi
- 2 ml va-ni chiết xuất (vanilla extract)
- 10 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter)
- 1 gram muối
Cách làm
(*) Cập nhật: Tháng 11/2015 mình quay lại video hướng dẫn cách làm bánh mì cà phê Papparoti. Món bánh trong video sử dụng phần vỏ bánh của công thức Milk bun này, thêm phần phủ cà phê ở trên. Do vậy các bạn có thể tham khảo thêm trong video về cách nhồi bột, cách ủ bột, các tạo hình (vê tròn bột bánh) nhé.
Video được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ).
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Cách làm của từng bước như sau:
A. Phần vỏ bánh
1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều, để yên 15 phút rồi dùng. Sữa sẽ kết tủa và hơi chua do tác dụng của men. Dùng sữa này làm bánh sẽ giúp bánh có vị đậm đà và xốp hơn. Nếu các bạn ở nước ngoài và có thể mua được buttermilk thì các bạn có thể thay thế buttermilk cho sữa pha chanh này nhé.
2. Trong video mình dùng men instant nên có thể trộn men thẳng vào bột mà không cần kích hoạt. Nếu bạn dùng men khô, không phải loại “instant” hoặc muốn chắc chắn là men còn tốt thì có thể kích hoạt men bằng cách sau:
Hâm nóng 60 ml sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men instant vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
3. Cho bột, đường và muối vào âu. Trộn đều. Cho men instant vào âu, trộn đều. Mục đích của việc này là để men không dính vào đường và muối (men dễ bị yếu đi hoặc chết).
Nếu có kích hoạt men thì cho phần men cùng sữa vào ở bước sau.
4. Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng (đánh đều) vào âu bột. Quấy từ trong ra ngoài, tới khi nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất.
5. Nhồi bột tới khi bột mịn và khá đàn hồi. Mình nhồi bằng máy cầm tay 500 Watt thì nhồi ở tốc độ thấp trong 3 – 4 phút đầu rồi tăng lên tốc độ vừa, sau 10 phút là đạt được mốc này. Nếu nhồi bằng tay có thể sẽ lâu hơn.
Bột khá dính nên nếu nhồi tay, các bạn có thể bọc kín âu bột và để nghỉ 20 phút trước khi nhồi. Việc này giúp hình thành gluten trong khối bột, làm cho bột bớt ướt dính hơn.
6. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện hết thì tăng tốc độ, nhồi tới khi khối bột mịn, đàn hồi, có thể thử bằng window pane test: kéo dãn một ít bột, bột có thể căng tạo thành màng mỏng và không bị rách.
7. Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Dùng bột áo cho tay nếu bột quá dính. Tạo hình bột thành khối tròn có mặt mịn. Khối bột lúc này dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
8. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột, việc này sẽ tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi.
(trong lúc đợi ủ bột có thể tranh thủ đi làm nhân kem trứng)
B. Phần nhân kem trứng (Custard)
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến khi sữa ấm nóng (nhưng không để sữa sôi). Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều & liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi. Đun đến khi hỗn hợp đặc sệt. Nếu trong quá trình đun kem trứng có dấu hiệu vón cục thì bắc ra khỏi bếp & dùng phới lồng đánh trứng đánh mạnh tay cho hỗn hợp mịn trở lại. Sau khi hỗn hợp đặc sệt như ý muốn thì bắc khỏi bếp, cho bơ, muối & vanilla, trộn đều. Để nguội (có thể bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày)
* Ghi chú:
Phần nhân custard đặc sẽ giúp ruột bánh sau khi nướng hơi rỗng một chút (như trong hình minh họa ở đầu bài). Còn nếu các bạn muốn ruột bánh đặc như trong hình dưới thì nên làm nhân lỏng hơn (tuy nhiên khi tạo hình bánh sẽ hơi mệt do nhân lỏng).
C. Tạo hình và hoàn thiện
1. Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt (hình 16), nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.
2. Dùng mu bàn tay ép hoặc đấm nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Cân cả khối bột (được khoảng 480 – 490gram), rồi chia nhỏ bột thành các phần bằng nhau. Lưu ý là dùng cân để chia cho chính xác (hình 18). Mình chia thành 10 khối bột, mỗi khối nặng 47 – 49gram. Để bột nghỉ 10 phút (hình 19-20).
Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh
3. Ấn hoặc cán bột thành các miếng dẹt, xúc nhân kem trứng đặt vào giữa, gấp bột lại để tạo thành hình thuôn dài (hình 21 – 24), hoặc túm các mép bột rồi vê tròn để làm bánh hình tròn (cách vê tròn bánh xem trong video). Dính mép bột thật kĩ để tránh nhân bị trào ra ngoài trong khi nướng. Đặt viên bột lên khay, xoay phần có vết dính các mép bột xuống dưới.
4. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 32 – 38 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 70 – 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20 – 25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ. Nếu ủ bánh trong lò, cần lấy bánh ra khỏi lò rồi mới làm nóng lò.
* Ghi chú:
Các bạn có thể đánh tan 1/2 quả trứng & 1 thìa café nước. Nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng trứng trước khi đưa bánh vào lò nướng. Cách này sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
6. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trên rack cho nguội hẳn.
* Các thất bại thường gặp & nguyên nhân
1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bột quá nhão và dính tay, không thể nhào được: Tùy từng loại bột mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau (khác nhau như thế nào các bạn có thể xem thêm trong bài về phân loại bột và bài về cách nhồi bột – link ở đầu bài viết). Ngoài ra, nếu bạn làm bột trong một ngày nóng ẩm thì có thể bột cũng sẽ nhão hơn. Nếu bột quá nhão và dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột và xoa lên tay. Tuy nhiên, lưu ý là bột làm bánh mì ngọt thường nhão và dẻo, nhào rất dễ dàng. Dùng quá nhiều bột áo sẽ dễ làm cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc khó nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ làm cho bánh kém mềm và kém ẩm, giữ bánh qua ngày cũng dễ bị khô hơn.
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách (xem thêm trong bài về cách nhồi bột)
4. Bột đàn hồi, co dãn khiến tạo hình khó (khó cán, khó nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột co dãn nhiều, hãy cán mỏng viên bột và để bột nghỉ khoảng 5 phút, việc này sẽ giúp các sợi Gluten “thư giãn” và không bị co rút nhiều nữa.
5. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi men:
- Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
- Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
- Ủ quá lâu
6. Ruột bánh bở hoặc kém dai:
- Nhồi bột chưa đạt
- Ủ quá lâu
- Dùng loại bột có hàm lượng protein/ gluten thấp
7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ và trứng nên ruột bánh có thể sẽ hơi vàng một chút, đây là điều bình thường, còn nếu ruột bánh sẫm màu thì có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoài ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 10 độ C so với công thức.
9. Nhân bánh bị trào ra ngoài: lượng nhân quá nhiều so với lượng bột, hoặc miết hay dính các mép bột chưa đủ kĩ
10. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).
11. Ruột bánh có nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ thứ nhất chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 quá lâu
12. Vỏ bánh quá dày: Nhiệt độ nướng quá thấp.
13. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá lâu hoặc Bảo quản chưa đủ tốt (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh loại này nếu bảo quản tốt có thể để đến ngày thứ 2, thứ 3 mà bánh vẫn mềm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
361 phản hồi tới Cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa trứng (Milk buns)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 11, 2014 vào 6:21 chiều #
Bạn ơi làm sao để biết được bánh đã chín hết hay chưa,vì mình chỉ thấy nói phủ giấy bạc lên khi mặt bánh vàng,nếu mình lấy bánh ra mà bánh chưa chín thì sao hả bạn,có cho vô lò nướng tiếp đc nữa ko?
Tháng Ba 9, 2014 vào 10:51 chiều #
khoe với chị bánh của em ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=687766231288485&set=a.378449658886812.87593.100001653435897&type=1&ref=notif¬if_t=like
bánh của c đẹp quá, e cứ ngắm mãi nên lúc sắp xếp cũng có hơi giống giống :)
Tháng Hai 26, 2014 vào 9:44 chiều #
chị Trang ơi , e vừa làm bánh này hôm nay , những lần trước e làm rất đạt , nhưng hôm nay lại thấy lạ . Lúc nhào bột có vẻ rất nặng và rất tanh mùi trứng , lúc nướng lên cũng vậy , e vẫn sử dụng trứng gà như bình thường , và bột ủ lần 1 không nở nhiều được . Chi Trang xem giúp e với !
Tháng Hai 28, 2014 vào 12:44 sáng #
Chị đoán có thể do men bị hỏng. Hoặc em có đổi loại bột khác không?
Tháng Một 19, 2014 vào 5:18 chiều #
em cảm ơn chị ạ :D
làm lần đầu tiên đã thành công rồi chị ạ, klq nhưg 3 món (món bánh này, sườn bbq và thịt bò khô)em làm theo ct của chị đều tuyệt, cả nhà ai cũng khen :D
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10202842916535543&id=1280424399&set=pcb.10202842923375714&refid=7&_ft_=qid.5970546005074428533%3Amf_story_key.2462258758094461125
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10202842923135708&id=1280424399&set=pcb.10202842923375714&refid=13&_ft_=qid.5970546005074428533%3Amf_story_key.2462258758094461125
kết quả đây chị ạ :D
nhưng mà làm sao để vỏ bánh thơm mùi bơ hơn ạ? cho thêm bơ đc ko ạ? nhân thì ổn, ngọt vừa, thơm (e ko cho muối vào nhân).
Tháng Một 22, 2014 vào 4:17 sáng #
Bánh chuẩn rùi ;) Thường thì em dùng bơ càng ngon, bánh sẽ có vị càng ngon. Nếu muốn vị bơ rõ hơn nữa, sau khi lấy bánh ra khỏi lò, có thể quét bơ chảy hoặc chút kem tươi lên mặt bánh nhé.
Tháng Một 22, 2014 vào 5:18 chiều #
mà chị ơi, chị cuộn kiểu gì để nhân bánh ở giữa thế ạ. em làm toàn lệch, nếu chỉ gập đôi thì sợ nhân chảy, gập 3 thì cái mép nó ở bên cạnh mà để cái mép xuống dưới thì nhân lệch :(( chị truyền em ít bí kíp với :D
Tháng Một 18, 2014 vào 1:38 sáng #
Chị ơi, nếu không có vani dạng lỏng thì mình thay bằng vani bột được không ạ? và lượng dùng như nào ạ?
Tháng Một 18, 2014 vào 8:09 sáng #
Vân Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn có thể dùng vanilla dạng bột thay cho vanilla lỏng (vanilla extract).
Về nguyên tắc, có thể thay thế vanilla bột với lượng tương đương, nhưng theo kinh nghiệm cá nhân của mình, chỉ nên dùng một ống nhỏ thôi bạn ạ. Nếu dùng nhiều, khi ăn bạn sẽ nghe vị đắng. Mặt khác, vanilla dạng bột là hóa chất, không nên dùng nhiều.
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 2:41 chiều #
c ơi e đã kích hoạt men và thấy n bung ra như gạch cua rồi mới dùng mà chả hiểu sao ủ lần 1 n nở ít lắm ý. Yeast e mới mua, nhiệt độ ủ e cũng đã kiểm tra rồi ạ, chỉ ở mức ấm ấm thôi ko thể nóng đến mức chết men đc :( mà mọi lần e làm, nhiệt độ và chỗ ủ cũng thế thì thành công mà 2,3 lần gần đây làm toàn bị ko nở thôi c ạ:( mặc dù lần nào e cũng kích hoạt men cho n bung ra như hình của c rồi ý :(
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:45 chiều #
Ca này khó nhỉ, chị cũng không nghĩ ra nguyên nhân em ah :( Một số ct có thể có thời gian ủ chậm hơn do thành phần nguyên liệu, nhưng nếu em làm cùng 1 ct và men vẫn thế, cach làm vẫn thế mà kết quả ra khác thì hơi lạ. Em thử đổi sang loại men khác xem sao vậy nhé. Kiểm tra nhiệt độ nơi ủ bánh nữa, cho nó ấm một chút, tầm 35 độ C sẽ nở tốt hơn.
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 11:05 chiều #
vâng ạ để e thử lại thêm lần nữa chứ mấy lần gần đây e làm toàn chả nở gì ý bỏ đi thì phí mà nướng lên thì ăn cứ bị quá nặng với đặc ruột, bết bết ý :( mặc dù n vẫn mềm nhưng mà ngấy ý :(
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 8:05 chiều #
chị Trang ơi, chị cho e hỏi nếu e dùng men instant dry yeast thì không cần phải kích hoạt, có thể trộn thẳng với bột được không ạ ?
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:29 chiều #
Được em ạ, nhưng có kích hoạt để kiểm tra xem men còn tốt không thì yên tâm hơn
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 11:08 sáng #
Chị Trang ơi!em làm bánh này ai cũng khen ngon hết,em còn cuộn thêm cây xúc xích với chà bông nữa để làm thêm nhân mặn ngon lắm!hỳ!nhưng mà nếu làm kem sữa trứng mà em bỏ thêm mấy viên phô mai con bò cười vào có được không chị?Cảm ơn chị nhiều nhé!
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:56 chiều #
Chị nghĩ là sẽ có một sự lẫn lộn giữa vị phô mai mặn và kem trứng ngọt đấy, em ăn thử ở ngoài xem sao, nếu thấy không vấn đề gì thì làm thôi :)
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 11:43 chiều #
Thanks ban oriole nhiu ^.^
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 11:13 chiều #
Em da lam cai banh nay 2,3 lan j day va chi 1 lan thanh cong. co lan em u lan 1 hoi lau the la nuong xong no day mui ruou nhg an thi no lai binh thg c a. The ko bit co an dk ko?
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 8:11 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Minh Hằng,
Bánh ủ lâu thì sau khi nướng sẽ có mùi rượu gây khó chịu và lấn át mùi thơm đặc trưng của bánh, ngoài ra không có ảnh hưởng gì xấu đến sức khỏe bạn nhé.
Tháng Mười 25, 2013 vào 12:07 sáng #
Chị Trang ơi chị hướng dẫn làm bánh mì kiểu vn đi, em thích bánh mì vỏ giòn mỏng mà ruột ít và dai như thế lắm. Em đang ở Moscow, chẳng thiếu loại bánh mì gì, chỉ thiếu bánh mì vn nên thèm và muốn làm thôi ^^
Tháng Mười 25, 2013 vào 3:32 sáng #
ừa, chị cũng nhớ cái bánh mì đó mà vẫn đang tìm cách để làm sao cho giống em ah
Tháng Mười 17, 2013 vào 2:55 sáng #
Trang ơi, chị làm bánh thành công lắm mặc dù vật lộn với cái lò đỏng đảng của chị khá mệt. Chị thay nhân bằng phômai con bò cười nên khá thơm và dễ ăn. Cám ơn ct của em nhiều nhé! Ps: chị đã thất bại khi làm loại bánh này cách đây 1 năm đấy, h phục thù đc rồi!!!!! Phùuuuuu…
Tháng Mười 21, 2013 vào 10:58 chiều #
Chúc mừng thành công ạ ^.^
Tháng Mười 6, 2013 vào 12:47 sáng #
Vừa canh con ngủ vừa gửi phản hồi cho em bằng điện thoại. Mắt toét kèm nhèm sai chính tả tùm lum. Trang thông cảm.
Tháng Mười 6, 2013 vào 12:27 sáng #
Chào Trang. Chị vừa làm xong mon bánh mì mềm nhân kem trrứng và bánh sừng trau hay con cua gì đó. Phải dài dòng thêm tý nữa vậy. Nhà chị có bốn nhóc nên với công thức của em chị thường phải làm gấp đôi gấp ba. Số lượng bánh theo công thức bánh con cua k đủ cho nhà chị nếm nên chị làm thêm banh khác tương tự để dễ so sánh.. Hì hục gần năm tiếng mới xong hai loại bánh. Hậu quả định để dành mai an sáng mà chỉ còn đung một cái chi cố giấu đi để học cách bảo quản. Đó là nhà chị đã ăn tối rồi nhé. Mới đưa bánh vào lò 15 ‘ đã thấy cha con rồng rắn kéo nhau xuống lầu hét toáng ” mùi bánh thơm quá mẹ/ em ơi!” Thế là xếp hàng dọc trược lò bánh, trên tay mỗi tên cầm sẵn cái dĩa đứng chờ… …Chị có một đề nghị nhỏ này Trang xem được k nhé. Phần cuối của công thức em ghi chú thêm mục ” Yêu cầu thành phẩm: cảm quan bên ngoài, độ mặn ngọt béo xốp dòn ra sao. Mặc dù trong bài viet em cũng có ghi rồi nhưng nó nằm hơi rải rác.Vấn đề ở chỗ có nhieu loại bánh chị chưa ăn bao giờ . Đọc thấy hâp đẫn thì làm thôi và bánh nhà chị cho dù làm nhieu cũng chưa bao giờ để được hai ngày là thanh toán sach sẽ. Ăn thấy ngon nhưng chị cứ lăn tăn mình làm đúng chuẩn chưa nhỉ và lai chạy ra cua hàng bánh mua mot cái. Lần nào cũng thấy của mình ngon hơn mới chết chứ.. Thấy chồng con bánh xep lún gì cũng ủng hộ nhiệt tình làm mình hoang mang Trang a. Cá nhân chị thích vị ẩm mềm xốp của bánh mì mềm ơn bánh con cua. Nó hơi khô và hơi giòn lớp bên ngòai. Chị làm vậy đúng k Trang? Chị thay nhan kem trứng bằng patê xúc xich pho mai vì suốt tuần chị tra tấn cả nhà bằng thử nghiệm bánh ngọt rồi. Cám ơn em thì quá nhiều bạn nói rồi. Chị thay bằng chịu khó phản hồi cho em nhé. Em đem đến cho chị niềm vui nho nhỏ mỗi ngày Trang ạ!
Tháng Mười 11, 2013 vào 10:17 chiều #
Em sẽ nhớ thêm phần “yêu cầu thành phẩm” ạ :) Nhưng thực ra em thấy cái quan trọng và giá trị nhất là bánh do mình tự làm ra, nên vì thế mà nó luôn ngon hơn nhiều so với bánh đi mua về. Cho nên tại sao phải lăn tăn nhiều khi bánh chưa ra lò đã có sẵn “fan hâm mộ” cầm đĩa đứng đợi, chị nhỉ? :) Em cảm ơn chị đã phản hồi ạ. Đọc comment của chị em cũng thấy rất ấm áp :) Chúc cả nhà mình luôn hạnh phúc, bếp luôn ấm áp và thơm lừng ạ.
Tháng Mười 3, 2013 vào 7:46 chiều #
Em ơi, công thức bánh thật tuyệt vời. Chị đã thành công ngay lần đầu tiên.
Chỉ có điều, chị làm nhân custard hơi đặc.
Cám ơn sự chia sẻ của em.
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:50 chiều #
Lần sau nếu nhân đặc quá thì trong lúc nhân còn ấm nóng, chị cho ít sữa hoặc kem tươi vào, quấy đều là nó sẽ loãng ra ạ :)
Tháng Chín 28, 2013 vào 1:45 sáng #
Em chao chi, chi co the cho em hoi minh co the thay the instant yeast bang dry yeast duoc khong? Va thay the nhu the nao vay chi?
Tháng Chín 28, 2013 vào 10:23 sáng #
@trâm: câu trả lời chị Trang đã có viết trong bài này rồi đây bạn,
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Chín 24, 2013 vào 12:25 chiều #
chị ơi cho em hỏi buttermilk có thể làm từ sữa tươi có đường và dấm được ko ạ? Chỗ em sữa tươi toàn có đường khó kiếm loại ko đường lắm. Mà nếu thay buttermilk bằng sữa có được không chị?
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:35 chiều #
Cái này chị không chắc lắm, chị chưa thử bao giờ. Nhưng em cứ làm thử xem sao, chị nghĩ nó vẫn kết tủa thôi. Em sẽ thấy hiện tượng là nó sánh lại và hơi có váng, như kiểu sữa chua ấy. Nhưng dùng sữa có đường cho ct này chị sợ là sẽ hơi bị ngọt.
Tháng Chín 6, 2013 vào 1:01 sáng #
Cho tớ hỏi buttermilk tiếng pháp là gì nhỉ . Merci bạn
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:10 sáng #
Bạn có thể tra từ điển hoặc Google translate mà?
Tháng Chín 5, 2013 vào 9:03 chiều #
Chị ơi, lúc trộn hỗn hợp bơ đường muối với trứng thì hỗn hợp của em nó cứ lợn cợn kiểu bơ bị tách nước chứ ko mịn mượt được như hình của chị, dùng phới trộn rất mạnh và lâu mà nó vẫn lợn cợn như vậy, liệu có phải do em dùng bơ thực vật (loại Margarine có muối của Tường An) nên nó bị như vậy không chị?
(Được cái lúc cho bột vào trộn thì nó cũng hòa vào hết chị ạ :-D)
Tháng Chín 6, 2013 vào 6:06 sáng #
Mình cũng định hỏi câu này! Không biết có phải vì nguyên nhân này mà bánh của mình hơi bị khô không dù mình canh lữa rất kỷ? Trang giúp bọn mình với nhé! Thanks.
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:11 sáng #
Sorry Trang, mình mới đọc comment cũ thì thấy có bạn đề cập đến vấn đề này nhưng cũng không biết lý do tại sao? Mình luôn dùng bơ nguyên chất không có muối và cũng đã thử để trứng ở nhiệt độ phòng rồi nhưng kết quả cũng bị nổi ốc trâu. Không biết có bạn nào có cách “trị” bệnh này giùm mình không? :(
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:12 sáng #
Đôi khi nếu cho nhiều trứng vào trộn cùng thì bơ có thể bị lợn cợn như vậy. Nhưng đây không phải là vấn đề nghiêm trọng đâu, và khi mình trộn với bột rồi nhồi thì hỗn hợp sẽ hoàn toàn bình thường. Nói chung là việc bơ tách nước sẽ không ảnh hưởng gì đến chất lượng của bánh cả. Bánh của My bị khô có thể do bản thân bột nhồi khô hoặc do nhiệt nướng, My thử xem lại xem là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Tám 22, 2013 vào 2:02 chiều #
Cho e hỏi vs ạ. Lúc e bỏ bột ra nhồi mà thấy bột ướt vs nhão lắm ạ. E thêm khá là nh bột áo mà vẫn bị nhão.
Lúc e cán bột thấy bột bị rách chứ k mịn. E nghĩ là do nhồi chưa đc nên bột k có độ đàn hồi k biết có đúng k :(
Chị vs mn bắt bệnh giúp e vs ạ.
:*:*:*
Tháng Tám 26, 2013 vào 2:47 sáng #
hoặc cũng có thể do em ủ quá lâu làm bột nở quá nhiều, sợi gluten bị kéo căng quá nên mất độ đàn hồi… nói chung là phải nhìn bột thì mới biết được cụ thể em ah
Tháng Tám 13, 2013 vào 4:25 chiều #
Mình cũng làm bánh này bằng buttermilk dạng bột, và đây là bảng quy đổi dành cho buttermilk dạng bột. Ở VN có lẽ chỉ tìm thấy dạng này thôi nên mình post lên cho các bạn tham khảo:http://sacofoods.com/products/view/cultured-buttermilk
Hi Trang, cho mình hỏi là milk bun mình làm, lần ủ bột đầu tiên bình thường, lần thứ 2 bánh ko nở và nướng ra ko ngon, mình nghĩ chắc do tay mình yếu nên trộn bột ko tới. :(
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:49 chiều #
Bánh khi ủ có nở không hay hoàn toàn không nở hả bạn?
Tháng Tám 14, 2013 vào 8:57 sáng #
Bánh khi ủ lần 2 nở ra rất ít, chỉ được khoảng 10-20% thôi Trang ạ, do lò nhà mình nhiệt độ thấp nhất là 100 độ C nên mình có vặn cho lên khoảng 100 độ, rồi đợi xuống khoảng 40 độ (mình đặt nhiệt kế trong lò) rồi bỏ bột vào ủ lần 2. Sau khoảng 20′, mình bỏ giấy bọc thực phẩm, vặn lò lên 180 độ để nướng dù thấy bánh nở rất ít. Nướng xong thì mặt dưới cháy đen, mặt trên xém cháy (mình phải phủ 1 tấm giấy bạc lên) còn bên trong thì bết, ko nở gì hết. Mình nướng ở vị trí là thấp hơn rãnh giữa 1 nấc, lò nhà mình 42Lit.
Tháng Tám 14, 2013 vào 9:50 sáng #
Chị Cecilia ơi, theo như những gì chị viết, hình như sau khi ủ 20′ thì chị trực tiếp vặn lò lên 180độ C luôn và không lấy bột ra để thực hiện bước làm nóng lò phải không ạ. Sau khi ủ 20′ chị cần lấy bột ra để làm nóng lò trong 15′, và tổng thời gian ủ là 35′. Nếu bước này chị không lấy bột ra thì nhiệt độ cao trong lò lúc này sẽ làm quá trình lên men ngừng hoàn toàn, vậy chính xác chị chỉ ủ được có 20′. Ngoài ra, vì chị ủ bằng lò nướng, em đoán là nơi chị sống hiện thời tiết tương đối lạnh, vậy thời gian ủ có thể kéo dài hơn chị ạ, như chị Trang có viết thời gian có thể từ 35-45′, và tốt nhất là em nghĩ chị nên quan sát trạng thái của bột ủ, xem khối bột đã nở thêm 80% chưa.
Bánh cháy cả bề mặt và đáy bánh là do nhiệt độ lò quá cao và nướng hơi lâu. Lần sau chị thử dùng nhiệt kế đo lại nhiệt độ lò nhé, có thể lò nhà chị nhiệt độ cao hơn thực tế.
Tháng Tám 15, 2013 vào 9:51 sáng #
Thanks em nhé. Chị sống ở SG thôi nhưng hôm chị làm là tối khuya, trời lạnh vì mấy bữa nay có bão. đúng là chị bỏ trong lò chứ ko lấy ra, vậy là hiểu nhầm ý trong công thức rồi.
Tháng Tám 23, 2013 vào 11:56 chiều #
em chào chị Huyền,
em chưa ra Cường Dung bao giờ nên không biết ở đó có bán bột mỳ Baker Choice không. em thấy hiện nay [theo như em dạo các diễn đàn bánh trái và food blog của các chị VN] thì đây là loại bột khá thông dụng ạ. bột mỳ Baker Choice có 3 loại: loại số 1, bao bì màu đỏ, là loại chuyên dùng cho bánh mỳ [bread flour]. loại số 2, bao bì xanh dương, là bột mỳ đa dụng, loại này thường gặp nhất trong các công thức của chị Trang, và loại số 3, bao bì xanh lá cây, là loại chuyên dùng cho bánh ngọt [cake flour]. ngoài Baker Choice, chị vẫn có thể sử dụng bột mỳ Táo Đỏ hoặc bột mỳ Meizan ạ, cả 2 loại này đều là bột mỳ đa dụng.
trở về với câu hỏi của chị, all-purpose flour có thể dùng cho gateau bất bại và chocolate cake đc nhe chị :) đó là bột mỳ đa dụng mà chị Trang đề cập đến trong công thức đó ạ.
Tháng Tám 6, 2013 vào 11:48 chiều #
Hic hic chị thấy men nổi như gạch cua mới làm tiếp vậy mà ủ hoài nó vẫn ko nở rốt cuộc bánh chị nó “bé” y như “chủ nhân”. Không biết vì gì ăn có vẻ gắt cổ. Butter milk e nói hơi sánh vậy là dạng nước hay dạng bột vậy Trang? Mọi người nói nhào bột vất vả nhưng sao bột lúc chị lại rất khô ráo ngay từ đầu nên rất dễ nhào–> chắc thiếu nước??? (chị đong như công thức). Bột bánh mì hàm lượng protein là 13..
Tháng Tám 7, 2013 vào 10:01 sáng #
@Huyền: em xin trả lời thay ạ,
Men ủ không nở thì em nghĩ là do các khả năng sau: chất lượng men ko tốt, mem đã gần hết hạn dùng hoặc là nhiệt độ sữa quá nóng chị ạ. Butter milk sánh hơn sữa bình thường, nó sệt giống giống như sữa chua ấy chị, tức là vẫn ở dạng nước chứ ko phải là dạng bột. Bột chị tả là khô ráo ngay từ đầu thì em nghĩ nguyên nhân là do bột bị khô. Hàm lượng protein trong bột chị dùng hơi cao so với ct chị Trang dùng, nên lần sau nếu có dịp làm lại thì chị có thể thêm vào một chút nước (hoặc sữa) nữa ạ :)
Tháng Tám 7, 2013 vào 12:35 chiều #
Cảm ơn e @Hong Phuc:
À, ở bước 1 chị đã thấy men nở như gạch cua trong bát nước sữa thì chị nghĩ men như thế là được.. Vậy mà bánh ủ lại ko nở mặc dù chị dùng 2 ngón tay ấn thì thấy vết lõm ko phồng trở lại. Buttermilk chị mua lại là dạng bột.
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:53 sáng #
Protein 13% thì hơi bị cao chị ạ, nó là nguyên nhân làm cho bột bị khô vì Protein càng cao sẽ cần nươcs càng nhiều. Lần sau chị có thể thử với all purpose flour cũng được ạ. Chuyện về men thì nó có nở lần 1 không ạ? vì bột nở thì sẽ nhìn thấy rất rõ, việc thử ấn tay chỉ là để kiểm tra thêm xem bột đã nở đủ chưa thôi ạ.
Em chưa dùng buttermilk dạng bột bao giờ, em thấy như ở chỗ em thì buttermilk thường là bán trong hộp hoặc chai như sữa tươi và để ở quầy đông lạnh. Có thể việc chị dùng bột buttermilk cũng làm cho hỗn hợp càng thiếu nước. Chị thử thay bằng sữa + nước chanh xem ạ, vì em làm cũng thường là dùng thay thế kiểu này, vẫn rất ngon :)
Tháng Tám 10, 2013 vào 7:31 chiều #
Lần sau chị làm sẽ thử thêm nước..Lần trước chị làm với all purpose flour (Protein 9%) thì bột cứ lổn nhổn , nhão nhoẹt cứ dính vào tay và thớt gỗ, không gấp bột được…Chị thấy men nở như gạch cua trong bát rồi mới bắt đầu trộn bột, nhưng không thấy bột nở lần 1.
Buttermilk chị cũng hỏi nhưng đúng là khó tìm và khi mua được về mở ra mới thấy là dạng bột. Chị sẽ thử làm bằng sữa và nước chanh. Cảm ơn em nhiều
Tháng Tám 13, 2013 vào 3:58 chiều #
Protein 9% thì lại hơi thấp quá ạ. Không biết chị đang ở đâu ạ? Vì nếu ở VN thì em thấy có bột mì số 11 là loại chuyên dùng để làm bánh mì. Còn ở nước ngoài thì thường all purpose flour sẽ có Protein 10-11%. Chị đọc thêm bài phân biệt các loại bột của em sẽ rõ hơn về mấy thứ này ạ (link ở trong Cùng học làm bánh chị nhé).
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:44 chiều #
Chị không thấy nút trả lời phần dưới nên chị viết ở đây Trang nhé. À chị ở VN và ở SG. Chị cũng đã đọc bài phân biệt các loại bột, chị không rành các loại bột số nên chị mua ở cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh Cường Dung (cũng khá nổi tiếng ở SG) có 2 loại thì protein đều là 9%
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:35 chiều #
Chắc đợi bạn nào ở SG vào giúp chị vậy ạ, vì em thấy mọi người vẫn dùng loại bột mì số 11 để làm bánh mì, chứ 9% thì hơi thấp ạ.
Tháng Tám 23, 2013 vào 10:54 chiều #
Hii cũng tại cái tật ham hố..chị mua bột bánh mì 13% cũng hơi nhiều nên chị sẽ thử thêm lượng nước. Chị vừa được chỉ chỗ mua bột mì số 11, vì có 1 cô làm bánh trung thu từ loại bột này. À, thế all purpose flour (protein 9%) có ảnh hưởng khi mình làm các loại bánh khác ko e ( như Gateau bất bại.. chocolate cake??
Tháng Tám 26, 2013 vào 3:15 sáng #
Chị có thể dùng loại 9% để làm các loại bánh mềm nhẹ như gateau ạ, vì 9% là nhóm pastry flour, dùng làm các loại bánh có kết cấu mềm xốp hoàn toàn được ạ
Tháng Tám 24, 2013 vào 12:01 sáng #
em chào chị Huyền,
em chưa ra Cường Dung bao giờ nên không biết ở đó có bán bột mỳ Baker Choice không. em thấy hiện nay [theo như em dạo các diễn đàn bánh trái và food blog của các chị VN] thì đây là loại bột khá thông dụng ạ. bột mỳ Baker Choice có 3 loại: loại số 1, bao bì màu đỏ, là loại chuyên dùng cho bánh mỳ [bread flour]. loại số 2, bao bì xanh dương, là bột mỳ đa dụng, loại này thường gặp nhất trong các công thức của chị Trang, và loại số 3, bao bì xanh lá cây, là loại chuyên dùng cho bánh ngọt [cake flour]. ngoài Baker Choice, chị vẫn có thể sử dụng bột mỳ Táo Đỏ hoặc bột mỳ Meizan ạ, cả 2 loại này đều là bột mỳ đa dụng.
trở về với câu hỏi của chị, all-purpose flour có thể dùng cho gateau bất bại và chocolate cake đc nhe chị :-) đó là bột mỳ đa dụng mà chị Trang đề cập đến trong công thức đó ạ.
Tháng Tám 24, 2013 vào 8:30 chiều #
E ơi chị mua Baker Choice đấy nhưng bột bánh mì của nó protein đến 13%, còn bột mì đa dụng của nó là 9%. Chị cũng có mua 1 loại bột mì đa dụng khác thì cũng có protein 9%. So với công thức của Tr thì cái cao hơn, cái thấp hơn hii..Chị sẽ hỏi 2 loại bột mì e chỉ..vì trươc giờ hii đi mua toàn nói tên ít để ý đến % của protein..
Trang nói loại all purpose của Trang protein là 10 – 11% còn của chị mua chỉ có 9% ý chị là protein thấp hơn vậy có ảnh hưởng khi làm ko. Cảm ơn e nhiều @ nhỏ gà..
Tháng Bảy 8, 2013 vào 7:18 sáng #
Hôm nay mưa tầm tã, e nhớ bánh trái quá thế là quyết tâm xuống làm milk buns của chị, lần này e làm nhân thịt với chà bông, vẫn rất là ngon <3 e thích công thức này của chị cực kì ^_^
Tháng Bảy 5, 2013 vào 7:55 chiều #
chị ơi e hỏi ngu 1 tí laf cái bát men vớt gạch cua đi r đổ sữa vào bột hay đổ cả sữa cả gạch cua vào bột ạ.
Tháng Bảy 6, 2013 vào 12:30 sáng #
dùng cả sữa và “gạch cua” nhé bạn :D công thức đâu kêu bỏ gì đâu hihi.
Tháng Bảy 6, 2013 vào 5:05 sáng #
hề hề bjk là hỏi ngu mà lần đầu làm nên t cứ hỏi chk chắc.tks b nha
Tháng Bảy 6, 2013 vào 9:25 sáng #
đâu có gì gọi là ngu đâu bạn :)
không biết thì hỏi thôi, không hỏi mắc công làm sai lại uổn tiền uổn công đi cả mẻ bánh mới là mệt í :P lần sau có gì thắc mắc thì cứ hỏi bạn hén ;)
Tháng Sáu 26, 2013 vào 8:20 chiều #
C cho e hỏi 1 câu nhé: e cho men nở vào nước ấm để k.tra xem men còn hoạt động ko hơn 10′ mà men ko nở tạo mảng như trong hình, e bỏ đi mua men mới rồi mà men vẫn chìm xuống đáy bát như thế là tại sao hả c. E dùng men Instant dry yeast , đó là men instant hay men khô hả c?
Tháng Sáu 26, 2013 vào 9:08 chiều #
Neyuh luu ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu bạn đã mua lại men mới mà vẫn thấy men không nở phồng tạo mảng thì có thể là do bạn cho vào nước quá nóng đấy bạn ạ. Bạn phải cho vào nước ấm tay ở 35-40 độ C thôi. Là nước mà bạn có thể cho tay vào và thấy ấm nhẹ thôi ấy.
Một khả năng xấu khác là có thể men mà bạn mua lần 2 vẫn có vấn đề.
Men instant dry yeast chính là men khô đấy bạn.
Bạn có thể đọc lại kiến thức về men nở trong bài viết này: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Sáu 26, 2013 vào 10:38 chiều #
cám ơn b Oriole nhé. nhưng t chỉ dùng nước ấm thôi b ah.
Tháng Sáu 23, 2013 vào 9:35 chiều #
Chị Trang ơi, cuối tuần vừa rồi em đã thử công thức này rồi ạ, thành công mỹ mãn lun. Em không có làm nhân, tạo hình bình thg rồi rạch vài đường cho giống ngoài tiệm, hehe. Báo cáo kết quả với chị đây ạ :)
http://i.upanh.com/rrtaom
http://i.upanh.com/rrtaov
Tháng Sáu 22, 2013 vào 6:44 sáng #
chị ơi e lỡ mua bơ thực vật hơi bị mặn bây h có cách nào dùng bơ thực vật nhưng loại bỏ vị mặn của nó không ạ?
Tháng Sáu 22, 2013 vào 9:35 sáng #
Nem Núng Nính ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Bạn cứ dùng bơ mặn thực vật đã mua với lựơng tương đương lượng bơ nhạt trong công thức và bỏ đi phần muối trong công thức là ổn thôi.
Tháng Sáu 16, 2013 vào 12:40 chiều #
Chị ơi, bánh này vỏ có giòn ko chị, e làm ra cái vỏ nó giòn giòn, ko biết có sai ko nữa, hix, hay nó chỉ mềm giống mấy loại như Kinh Đô thôi ạ? :(
Tháng Sáu 17, 2013 vào 2:54 sáng #
@thaonguyen: bánh mì này là bánh mì vỏ mềm bạn ạ. Nếu vỏ bánh giòn quá thì mình nghĩ có thể bạn nướng hơi lâu, hoặc nhiệt của lửa trên hơi cao. Lần sau bạn giảm nhiệt xuống một tí, hoặc khi nào thấy bánh vàng mặt rồi thì bạn che một tờ giấy bạc lên mặt bánh rồi tiếp tục nướng cho đến khi bánh chín hẳn nha. Giấy bạc sẽ hạn chế được nhiệt lửa trên, vỏ bánh sẽ không giòn nữa đâu.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:05 sáng #
Lúc mới nướng xong thì vỏ bánh có thể hơi giòn một chút nhưng để nguội vỏ sẽ mềm hơn. Nếu bánh của thaonguyen để lâu mà vẫn giòn (chị đoán có thể còn hơi cứng) thì chị nghĩ có lẽ do nướng hơi lâu.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 7:08 chiều #
Ruột bánh không bị bết chị ạ,trắng,dai,chỉ mỗi tội hơi mặn như em đã nói thui ạ.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 5:04 sáng #
Vị mặn của ruột bánh trong ct này chỉ có từ muối nên lần sau em bớt chút muối vậy. Còn chuyện nhân và vỏ bánh không rời nhau thì chị có đoán nguyên nhân nhưng ko chắc lắm nên chắc chị phải thử lại mới trả lời được. Có điều chị nghĩ việc này không ảnh hưởng nhiều lắm đến chất lượng của bánh, chỉ là vấn đề thẩm mĩ và sở thích cá nhân thôi (vì có bạn lại không thích ruột bánh rời ra như vậy :) )
Tháng Sáu 13, 2013 vào 12:28 sáng #
Nhưng Hồng Phúc này,mình đã quấy nhân rất đặc rồi í(như bơ để mềm)nên mình nghĩ nhân dính vào vỏ ko phải vì lỏng.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 3:01 chiều #
ruột bánh của em thế nào? có bị bết không?