Bánh mì sữa Hokkaido (dùng tangzhong/ water roux)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Các bài viết về kiến thức, kĩ năng cơ bản khi làm bánh mì:
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Bánh mì sữa Hokkaido có lẽ là công thức bánh mì kiểu ngọt mềm mà mình thích nhất vì cả hương vị lẫn độ mềm, mịn, dai trong từng thớ bánh. Công thức cũ có cách làm khá đơn giản, không cầu kì, tỉ lệ thành công lại cao nên mình dùng khá thường xuyên. Nhưng ngoài công thức này thì còn một công thức khác có sử dụng bột tangzhong hay water roux – là một kĩ thuật được rất nhiều blogger người châu Á ưa chuộng vì ưu điểm cho thớ bánh đặc biệt mềm và nhẹ của nó, lại có thể để bánh lâu ngày mà không bị khô. Bánh sản phẩm cũng rất ngon mà chỉ thêm một công đoạn chuẩn bị tangzhong khá nhẹ nhàng, nên thi thoảng mình cũng dùng để thay đổi.
Tóm tắt về cách làm tangzhong là pha 1 phần bột với 5 phần nước hoặc sữa, quấy đều rồi đun đến 65 độ C thì để nguội rồi dùng để làm bánh. Nghe qua thấy có màn nhiệt độ 65 độ C thì sẽ cảm giác hơi phức tạp nhưng thực ra làm rất dễ vì có thể nhận biết bằng mắt được. Vì hỗn hợp khi đạt khoảng 65 – 70 độ C sẽ tự động chuyển sang trạng thái đục mờ và hơi sệt, giống như hồ dán hay cháo bột quấy loãng nên chỉ cần để ý một chút là ổn, không nhất thiết phải có nhiệt kế.
Hai loại bánh Hokkaido dùng và không dùng tangzhong có khác nhau nhiều không? Về mặt hương vị thì mình thấy không khác nhiều. Bánh làm theo công thức không có tangzhong có vẻ thơm theo kiểu đậm đà của sữa hơn một chút. Nhưng bánh có dùng tangzhong, bù lại, rất mềm và rất nhẹ. Cảm giác cầm bánh mì mà như cầm gối bông ấy. Thớ bánh xé ra nhìn cũng rất sướng mắt. Tuy nhiên vì bánh nhẹ như vậy nên khi ăn có cảm giác không được “chất” như bánh không dùng tangzhong. Túm lại thì mỗi loại đều có ưu và nhược điểm nên so sánh cũng hơi khó, nhưng kết luận chung là ăn đều tuyệt như nhau. Và đây cũng chỉ là nhận định của mình thôi, nên mình nghĩ các bạn nên thử cả hai để tự chọn ra loại bánh ưa thích theo khẩu vị của bản thân và gia đình nhé.
Bánh mì sữa Hokkaido dùng tangzhong
Dụng cụ: 1 khuôn loaf dài 25 cm, rộng 12 cm, cao 6 cm hoặc 1 khuôn tròn đường kính 20 cm, cao 8 – 10 cm
Nguyên liệu
A. Bột Tangzhong
- 20 gr bột làm bánh mì
- 100 gr sữa tươi không đường
B. Bột bánh
- 270 gr bột làm bánh mì (protein 11,5 – 12,5%)
- 4 gr muối
- 20 gr sữa bột
- 5 gr men instant
- 1 trứng gà (50 gr không tính vỏ)
- 100 gr kem tươi (35% béo)
- 40 gr mật ong (hoặc thay bằng 30 gr đường kính trắng)
- 90 gr Tangzhong
Cách làm
1. Chuẩn bị bột tangzhong
Cho các nguyên liệu trong phần A vào nồi, quấy đều. Đặt nồi lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi hỗn hợp đạt 65 – 68 độ C. Khi này, hỗn hợp không còn lỏng mà chuyển sang dạng hơi sệt, màu trắng đục như hồ dán (loãng). Bột đọng trên thìa có thể quét ngón tay qua và tạo vệt như trong hình dưới. Đổ bột ra bát (thu được khoảng 100 – 105 gram bột), để nguội.
2. Trộn bột: Cho tất cả các nguyên liệu trong phần B vào âu. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một khối. Đậy nilon hoặc khăn ẩm lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 5 – 10 phút rồi nhồi.
trộn đều :)
* Ghi chú:
– Công thức này không kích hoạt men nên cần dùng loại men instant (instant yeast/ instant dry yeast). Nên cho bột và men, quấy đều rồi mới cho các nguyên liệu còn lại, tránh để men tiếp xúc với muối vì muối làm yếu/ chết men.
– Trứng và kem tươi nên ở nhiệt độ mát (không quá lạnh).
– Kem tươi không nên thay bằng topping hoặc bơ & sữa vì sẽ làm thay đổi hương vị của bánh.
3. Nhồi bột
– Bằng tay: Bột khá nhão và dính nên có thể sẽ cần dùng thêm ít bột áo (không nên dùng quá 25 gram). Có thể nhồi trong khoảng 5 phút, để bột nghỉ 5 – 10 phút rồi tiếp tục nhồi. Bột có thời gian nghỉ sẽ bớt dính và nhồi cũng dễ hơn. Tùy vào kĩ thuật nhồi mà có thể mất từ 25 – 40 phút nhồi bột. Xem thêm cách nhồi bột tại ĐÂY.
– Bằng máy: Nhồi ở tốc độ vừa trong khoảng 10 – 15 phút rồi để bột nghỉ 5 phút, rồi nhồi tiếp. Do hoạt động của máy sẽ làm khối bột nóng lên nên cần thời gian nghỉ (bột quá nóng sẽ làm bánh kém thơm ngon).
Với công thức này cần nhồi bột rất kĩ để thớ bột được dẻo dai. Mình nhồi bằng máy cầm tay công suất 550W (tốc độ 3-4/5) trong khoảng 10 phút, để nghỉ 5 phút, nhồi tiếp thêm 7 – 10 phút, nghỉ 5 phút, rồi nhồi tay thêm 5 – 7 phút nữa. Bột nhồi đạt sẽ rất dẻo, mịn, hơi trắng hơn so với lúc đầu, đàn hồi tốt (ấn ngón tay vào thấy vết lõm phồng trở lại) và hơi ướt dính (chạm ngón tay thấy hơi dính nhưng khi nhấc lên thì bột không dính theo tay, cảm giác hơi giống như khi chạm vào mép của giấy nhớ – sticky note)
4. Ủ bột lần 1
– Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
* Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1 – 2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
bột trước khi ủ
bột sau khi ủ
5. Tạo hình
– Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
– Ở đây, tùy theo mục đích sử dụng mà các bạn có thể tạo hình bột thành một chiếc bánh mì gối cỡ lớn (xem thêm cách tạo hình bánh mỳ cho khuôn loaf ). Hoặc chia nhỏ thành nhiều phần (nên dùng cân để chia cho đều) rồi cuộn lại tạo thành các múi lớn cho bánh khuôn loaf theo cách giới thiệu ở công thức bánh mì Hokkaido cũ.
– Lần này làm mình chia bột thành các phần nhỏ (mỗi phần nặng khoảng 76 – 78 gram) rồi vê tròn. Cách vê tròn bột các bạn có thể xem trong bài viết này. Tiếp theo, chuẩn bị một khuôn tròn đường kính 20 – 22 cm, chống dính cho khuôn bằng xịt chống dính hoặc dùng bơ lạnh quét đều lên lòng và thành khuôn. Đặt các viên bột vào khuôn như hình dưới. Bột sau khi ủ sẽ nở to và tự dính vào nhau, tạo thành hình bông hoa.
6. Ủ bột lần 2
– Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp 2 – 2,5 lần. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết men.
– Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 180 độ C (hai lửa). Vì cần làm nóng lò trước, nên khi bột nở khoảng 70-80%, các bạn có thể bật lò. Đến khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đủ. (Nếu ủ bánh trong lò thì phải lấy bánh ra rồi mới bật lò nhé).
7. Nướng bánh ở 175 – 177 độ C trong khoảng 30 – 35 phút. Đặt khay bánh ở nấc thấp nhất của lò. Mặt bánh vàng khá nhanh, nên khi mặt bánh tương đối vàng thì lấy một tờ giấy bạc đậy lên để che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Sau khi nướng khoảng 20 phút có thể hạ nhiệt xuống 170 độ C và nướng đến khi bánh chín. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày và cứng.
bột sau khi ủ lần 2, trước khi đưa vào lò
8. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi (quét từng chút một để có thời gian thẩm thấu).
Có thể dùng khi bánh còn ấm nóng. Nhưng nếu muốn cắt lát theo kiểu bánh mì gối thì phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt, nếu không bánh sẽ dễ bị bết, dính trong ruột.
Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 2-3 ngày (nhưng với hầu hết các loại bánh mì, dùng trong ngày nướng bánh bao giờ cũng ngon nhất).
Bánh sau khi lấy ra khỏi lò 5 phút
xé một miếng ăn thử ^.^
bên trong
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
103 phản hồi tới Bánh mì sữa Hokkaido (dùng tangzhong/ water roux)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 2:17 chiều #
Cám ơn em!
Chị làm theo công thức trong sách, dùng 90g Tangzhong nhưng chị ko dùng sữa bột.
Chị ủ lần 1 gần 1h30′, lần 2 ủ trong lò nướng như hướng dẫn 1hh30′. Sau khi ủ lần 2 vẫn còn nhiều túi khí, bánh khi nướng hơi khô, không mềm, trong ruột bánh có chỗ bị vàng. Ăn thì không nghe mùi chua cũng ít nghe thơm.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:40 sáng #
em nghĩ là lần 2 ủ hơi lâu quá ạ, nếu lò đủ ấm thì để bánh nở khoảng 80% sẽ không cần nhiều thời gian như vậy ạ, chị thử lại và theo dõi lần ủ thứ 2 xem sao chị nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 2:09 chiều #
Cám ơn em. Chị sẽ thử lại.
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 10:25 sáng #
Cám ơn em.
Chị làm theo công thức trong sách, dùng 90g Tangzhong nhưng chị ko dùng sữa bột.
Chị ủ lần 1 gần 1h30′, lần 2 ủ trong lò nướng như hướng dẫn 1hh30′. Sau khi ủ lần 2 vẫn còn nhiều túi khí, bánh khi nướng hơi khô, không mềm, trong ruột bánh có chỗ bị vàng. C ko biết thế nào. Vậy thgian ủ của chị như vậy có lâu quá không?
Tháng Mười Hai 11, 2015 vào 3:38 chiều #
Chị gửi lại link của ảnh
https://www.flickr.com/photos/137691019@N04/?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:10 sáng #
Em không tìm thấy phản hồi trước của chị nhưng nhìn ảnh thì em nghĩ là có khả năng bánh bị nhồi hơi quá đà và ủ quá lâu ạ, thành ra bánh không có thớ dai như bình thường, và ăn không biết có vị/ mùi chua không ạ?
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 7:22 chiều #
Chị Trang ơi chị coi giúp e hình cái bánh với.nhìn nó đẹp..mà mọi người trong nhà e nói nó hơi khô..mà e cũng ko có nghe dc mùi kem sữa nữa..e sai chỗ nào vậy??? :(( e cảm ơn chị lắm lắm
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 7:23 chiều #
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1113361408688798&id=100000448498165&set=a.545023825522562.106834700.100000448498165&source=48
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:32 sáng #
Em có thay đổi nguyên liệu nào trong công thức không? Bánh khô có thể do bột hơi thiếu nước hoặc nướng hơi lâu quá. Còn nhìn mặt bánh trong hình thì chị nghĩ là nhồi bột ổn rồi.
Tháng Mười 27, 2015 vào 11:20 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=773144692814967&set=pcb.773145239481579&type=3&theater
e mời c trang bánh của e ạ. Lần làm ưng ý nhất của e. Nhài bột đã thấy thơm r, lúc ăn thì rất sướng cứ từng thớ 1 ăn ngon lắm c ạ
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:29 chiều #
Ruột bánh chị nghĩ là chuẩn rồi, chắc có thể nướng bánh cao thêm 1 nấc trong lò hoặc để lửa cao một chút cho bánh vàng hơn, nhìn sẽ hấp dẫn hơn :)
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:50 chiều #
để lần sau e sẽ thử lại r báo cáo kết quả cho chị ạ :3
Tháng Mười 12, 2015 vào 8:41 sáng #
Trang ơi,
Mời em ăn bánh mì đầu tay của chị nhé, không biết bánh như vầy đã đạt chưa em! chị mới làm lần đầu, nên chưa có chút kinh nghiệm nào hết, nhưng ở nhà ủng hộ lắm, và bánh không bị khô! em xem và góp ý cho chị tiến bộ hơn nhé!
Cám ơn về cách hướng dzẫn của em, hai cuốn sách và trang này của em là bí kíp đầu giường của chị đấy!
Thân,
Phương
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1091155424229578&set=a.521126481232478.123229.100000053922421&type=3&theater
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:47 sáng #
Em không xem được ảnh ạ, chắc chị để chế độ chỉ cho phép bạn bè xem. Nhưng em nghĩ nếu cả nhà ủng hộ lắm thì bánh phải ổn rồi ạ :) Nếu chị vẫn muốn gửi lại ảnh cho em thì chị đăng ảnh thẳng lên wall của FB Savoury Days, không sao đâu ạ :)
Tháng Chín 28, 2015 vào 11:20 chiều #
Chị ơi, chẳng là e cũng đang dự định làm bánh mì theo công thức của chị. Nhưng khi search nguyên liệu lại tìm ra được men ngọt và men lạt, nên lăn tăn không biết đa phần công thức bánh mì của chị là dùng men nào. E cảm ơn.
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:47 sáng #
Khái niệm men ngọt và men lạt chắc chỉ có Việt Nam dùng thôi, vì chị đọc sách dạy làm bánh mì của người Âu và đi học ở Pháp đều không có các khái niệm này. Về men thì blog đã có bài giới thiệu (em tìm Google: “phân loại men nở Savoury days” sẽ thấy link bài), em đọc thêm để biết cách phân biệt và cách sử dụng các loại men nhé.
Tháng Mười 13, 2015 vào 9:50 sáng #
cám ơn Trang, chi vừa gửi hình lại bên FB em xem và cho chị ý kiến nhé! định là hôm nay sẽ làm lại tiếp :)
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:15 sáng #
Em trả lời rồi đó ạ :)
Tháng Chín 11, 2015 vào 9:56 sáng #
Chị Trang ơi, em đã làm thành công bành mì sữa Hokkaido theo phương pháp này.
Không biết có phải do tay nghê hay không nhưng em thấy bánh dùng tangzhong lại ngon hơn hẳn k dùng ạ :D Bánh mềm, dai và rát thơm.
Cảm ơn chị Trang đã thử nghiệm và chia sẻ một công thức bánh rất ngon ạ :X
Đây là ảnh bánh em làm :P
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200828215265056&set=a.10200714610345004.1073741835.1753995847&type=1&theater
Tháng Tám 6, 2015 vào 12:35 sáng #
Hi Trang! Mình làm Bánh mỳ sữa Hokkaido có Tangzhong và k có Tangzhong vài lần rồi, nhưng bột mình nhào thế nào cũng k đc mịn như của bạn, mặt bánh nướng xong k phẳng. Bột mỳ thì chọn loại Protein >11% rồi, hic…Cũng đọc cách nhào của bạn kỹ rồi mà vẫn chưa ok^^ Mong bạn có thể giúp mình khắc phục! Thx bạn rất nhiều!
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:24 chiều #
Bạn có hình chụp bột sau khi nhào xong không bạn ơi, cho mình xem hình thì mình sẽ dễ nhận xét hơn :)
Tháng Sáu 17, 2015 vào 2:12 chiều #
Chao Trang .cho chi hoi neu lam tangzhong de tu lanh vai hom moi lam banh mi Hokkado co duoc khong ,truoc khi lam lay ra khoi tu lanh de nguoi o nhiet do phong truoc khi lam ,lieubanh co no khong ,cam on trang nhe
Tháng Ba 22, 2015 vào 2:42 sáng #
Chị làm bánh mì tổ cút theo ct bánh mì Hokaido sd tangzhong như trong sách. Nhưng bánh c ra có vẻ không đc nở lắm. Vì lò 50l nên c nướng 1 lần 2 khay trên dưới và 30p đảo khay 1 lần( đảo 3 lần). Có phải c nướng tg lâu quá bánh không nở & hơi cứng không e?
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=979331632091849&id=100000450645423
Tháng Sáu 10, 2015 vào 1:24 sáng #
Chị ơi khi nướng bánh hạn chế tuyệt đối không được mở lò chị ạ. Chị mở là làm cho nhiệt độ lò thay đổi đột ngột khiến bánh nở k được nhiều. Trong masterchef các đầu bếp không bao h đc mở lò khi đang nướng luôn ấy chị ạ.
Tháng Một 11, 2015 vào 4:00 sáng #
Hi Trang, c đã làm bánh mì này 2 lần rùi, rất thơm ngon và fluffy :). Cho c hỏi thêm là bánh của c để qua hôm sau (trong zip lock bag, nhiệt độ phòng) thì mặc dù còn mềm nhưng khi tách bánh ra thì ko thấy bánh kéo tơ dài như lúc mới nướng xong, và c có cảm giác độ mềm cũng giảm đi chút ít. Để sang ngày thứ 2 thì độ mềm xốp giảm đi đáng kể. Ko biết như vậy là hiện tượng bình thường hay c làm sai công đoạn nào ko em? Bạn nào có kinh nghiệm về món này thì chia sẻ với mình nhé :). Cám ơn Trang đã chia sẻ ct :)
Tháng Một 10, 2015 vào 1:05 sáng #
chị ơi, em ko có sữa bột thì có thể thay bằng thứ gì khác đc ko ?
Tháng Một 11, 2015 vào 10:44 sáng #
@Yang: nếu không có sữa bột thì mình bỏ qua thôi em à, bánh chỉ không thơm mùi sữa lắm chứ chất lượng không bị ảnh hưởng gì. À, lượng bột mì có thể tăng thêm tầm 5-10g nữa để khối bột không quá ướt nha.
Tháng Mười Một 28, 2014 vào 6:08 chiều #
Hixhix Sao ca tuan roi ma chi trang khg hoi am ji het zay ne
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 4:30 chiều #
Chi Trang oi em vua thu cong thuc cua chi banh thanh cong va ngon lam chi oi nha em ai cung khen het chi co dieu hoi lat nen chong em noi Sao em khg tron them chocolate vien vao giong banh nguoi ta ban san Ben Phap cho Breakfast vay chi cho em hoi Minh nen chi chocolate vao luc nao va co can gia Giam lieu luong gì nua khi chi.Em Cam on chi lem nha.PS Chocolate van con Nguyen khg bi tan chay co Chang la hoi mem ti thui.
Tháng Mười Một 22, 2014 vào 1:00 sáng #
chị Trang ơi, e đang phân vân điều này: công thức có water roux vs công thức k có e thấy nguyên liệu gần như k thay đổi mà tsao lúc ăn thì ct có water roux lại k thơm bằng chị nhỉ?
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 5:28 chiều #
Chào Trang, bánh này chị để trong hộp kín nhưng đến ngày thứ 2 trở đi thì bánh bị khô, có phải do nướng lâu không?
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 5:30 chiều #
Mình nướng thời gian là 30ph nhé. Nhiệt độ giống như em.
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 11:02 sáng #
270gr bột là khoảng bnhieu cups ạ
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 2:57 chiều #
@Ari Nguyen: em ơi, sao lại không chịu tự mình tìm câu trả lời trước vậy? Em có thể lên mạng tìm 1 cup = bao nhiêu gr bột và từ đó tính tỉ lệ quy đổi được mà?
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 6:46 chiều #
dạ em cảm ơn c. Em đã tìm dc rồi nhưng em ko biết là bread flour nó có khác all purpose ko. Mà nh nguồn mỗi nguồn nói một kiểu nên em chẳng hiểu nên em mới hỏi ạ, em đã làm dc bánh rồi, em làm trà xanh giống c bảo đấy ạ. Lúc cuối em quên canh khoảng 5p mà nó bị đen mặt tiếc lắm, bánh thì ngon
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 11:01 chiều #
@Ari Nguyen: nó có khác biệt đó em, hay em dùng trang này vậy, chị rất hay dùng khi gặp phải những ct nước ngoài chuyên sử dụng cup:
http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html
À, bánh mì trà xanh là chị không ghi vào, vì chị có môt lớp cookie trà xanh ở trên nữa nên bánh không bị vàng mặt. Nhưng lúc đầu em cứ nướng 170-175oC, khoảng tầm được 10-12p, khi thấy bánh đã se mặt trên rồi (nhưng chưa kịp vàng) thì em nhanh tay che một lớp giấy bạc lên, rồi tiếp tục nướng đến khi bánh chín. Chị nghĩ làm thế bánh sẽ giữ được màu trà. Khi nào có thời gian em thử lại xem có ổn hơn không nha :)
Tháng Mười Một 19, 2014 vào 7:56 chiều #
Hôm nay mình vừa làm bánh này. Bánh rất ngon, ngon nhất trong các công thức hokkaido mình đã từng làm. Cám ơn e Trang !
Tháng Mười Một 16, 2014 vào 12:05 sáng #
Đang lúc thèm bánh mì, và nhân tiện nhà còn đang dư kem tươi nên em làm bánh này luôn. Nhưng em thay 20g sữa bột bằng 1 TBS bột trà xanh, tăng thêm 10g mật ong, thế là được món bánh mì trà xanh. Em còn phủ một lớp cookie trà xanh và rắc đường lên trên mặt nữa, ăn ngon lắm luôn chị ơi. Mà thêm kem tươi được kết hợp với trà xanh nữa, nên bánh thơm lắm :) Em cứ lấy một cái, nhâm nhi từng chút một, thế mà vèo là hết :D
Chị xem hình bánh nha,
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/15790651061/
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:48 chiều #
dạo này chị tự nhiên bị nghiện trà xanh, phải làm món này theo ý tưởng của em sớm thôi ;)
Tháng Mười Một 14, 2014 vào 11:29 sáng #
Chị trả bài em Trang nè. Chị nhồi bột bằng tay và không cần bột áo em ạ. Nhìn hơi xấu tí nhưng ngon lắm em ạ. Cám ơn em rất nhiều.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=899155143436780&set=ms.c.eJyzsLQ0NDU1NDYzNzcwNDTRs4DwTYxNgEIWBlC~_kamBoQFICADnhgmW.bps.a.899154890103472.1073741840.100000269076759&type=1&theater
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 2:13 chiều #
chị làm cả 2 công thức rồi, không thấy rõ sự khác biệt đâu, vẫn thơm ngon tuyệt vời. chị nhồi bột bằng tay nên cảm thấy rõ là làm tangzhong bột dính hơn, nhồi vất vả hơn tí thôi nhg chị vẫn k cần dùng thêm bột áo đâu. cách tạo hình này nhìn lại còn xinh ơi xinh chứ. cám ơn em nhé, tiếp tục chờ đợi các chia sẻ mới của em
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 4:36 chiều #
Trang ơi chị thấy em viết : “…nhồi bằng máy cầm tay công suất 550W (tốc độ 3-4/5) trong khoảng 10 phút…. “. Có phải ý em nói là nhồi bột bằng máy đánh trứng cầm tay không ? Chị cũng có máy đánh trứng cầm tay Bosch nhưng 450W thôi, chị đang phân vân không biết có thể dùng thanh xoắn của máy này để nhồi bột làm bánh mì không em nhỉ ?
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 12:11 chiều #
em ơi chị không mua được men Instant, chỉ có men Active Dry thôi. Men này phải kích hoạt nhưng chị không rõ sẽ dùng chính xác lượng chất lỏng nào, dung lượng bao nhiêu trong công thức để hòa với men khô này? làm tangzhong xong mình để mấy tiếng sau mới bắt đầu làm trộn với các nguyên liệu khác thì chất lượng bánh có bị ảnh hưởng không em? Hướng dẫn giúp chị với nhé. Cám ơn em nhiều!
Tháng Mười Một 8, 2014 vào 3:56 chiều #
Chị ơi chị có thể suggest cho em vài cuốn sách làm bánh/nấu ăn tiếng anh mà chị tâm đắc không ạ? Em có bạn sắp từ Mỹ về nên định nhờ mua vài cuốn. Em cảm ơn chị trước ạ :)
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 11:35 chiều #
Chị ơi e quấy tangzhong nhưng lỡ tay nên hơi đặc hơn của c ý ạ, ko biết có sao ko c nhỉ:-s
Tháng Một 9, 2015 vào 1:34 chiều #
Tangzhong thường nấu non sẽ tốt hơn nấu già nha em, lỡ chín rồi thì bỏ đi làm cái khác. Hôm rồi chị làm bánh bỏ 2 lần tangzhong luôn vì canh trong nồi khó quá nên chị chuyển qua làm bằng lò vi sóng, cứ 15-20s lấy ra quấy 1 lần, chừng 4-5 lần gì đấy là được.
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 2:09 chiều #
Lần đầu làm thử bánh mì Paparoti thì bị thất bại, bánh khô cứng, không nở được. Nhưng lần này, chị thử làm bánh mì sữa Hokkaido dùng tangzhong thì có thể gọi là thành công 80-90%. Tuy nhiên, chị thay mật ong bằng đường (30gr) thì thấy hơi nhạt, không nghe mùi thơm nhiều, chỉ hơi thơm 1 chút thôi. Em xem thử hình rồi nhận xét giúp chị nhé. Chị chưa ăn bánh mì Hokkaido lần nào nên không biết mùi vị ra sao. Cám ơn em vì công thức rất ngon.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=789224647802856&set=a.729969903728331.1073741834.100001459841053&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=789224667802854&set=a.729969903728331.1073741834.100001459841053&type=3&theater
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 2:39 chiều #
Ah, cho chị hỏi thêm là công thức bánh này mình làm cho bánh mì papparoti được không em?
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 11:32 chiều #
Em nghĩ là paparotti n đặc biệt ở topping thôi c ạ, còn phần bánh thì thay đổi theo ý thích đc mà nên em nghĩ c dùng ct hokkaido này để làm paparotti vẫn đc ạ ;)
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 12:41 chiều #
Chị ơi, các công thức bánh mì có dùng bột tangzhong thì tỷ lệ tangzhong và bột khô thường dùng khoảng bao nhiêu vậy chị. Lúc trước em cũng có làm một ổ bánh mì mềm, xuất phát từ công thức không dùng tangzhong. Lần thứ nhất em dùng 1/3 bột khô nấu với 5*1/3 phần nước tương đương, nó thành một đóng nhão nhoẹt khi em trộn hết nguyên liệu lại với nhau. Lần thứ hai, em lấy 1 phần bột và 5 phần sữa ít hơn ban đầu (khoảng 1 tbsp bột khô nấu với 5 tbsp sữa) làm tangzhong rồi trộn chung vs phần bột và các nguyên liệu còn lại trong công thức. Lần này bột dễ nhào và không dính tay nhiều. Bánh ăn em thấy vẫn ổn, cũng mềm nhẹ. Nhưng em vẫn thắc mắc về tỷ lệ của tangzhong và bột khô là thường ở một tỷ lệ nhất định (như bánh mì vỏ giòn mà chị đã nói có tỉ lệ nước 60 -68% bột) và cái tỷ lệ này thường bao nhiêu ạ?. Nhưng dù sao cũng cảm ơn chị về công thức này nhé. Tuần sau thi xong em sẽ tranh thủ lết về quê để thử công thức mới này. Nhìn thớ bánh của chị mà em thấy bứt rứt quá ạ (do bệnh thèm ăn cả chị à :) ).
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 10:30 sáng #
ôi nhìn ngon quá, phải làm thôi nhưng Trang ơi nếu mình muốn cho thêm ít quả khô vào bột thì làm thế nào cho vào khâu nào Trang tư vấn thêm giúp mình nhé, thanks Trang !
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 9:48 chiều #
Theo em thì chị ngâm quả khô cho mềm ra í,xong để khô rồi trộn vào bột :)
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 10:02 chiều #
chị Trang ơi, nếu e muốn dùng sữa thay cho kem tươi thì định lượng thay đổi như thế nào trong công thức này ạ?
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 10:24 sáng #
@kimanh: kem tươi quyết định chất lượng và hương vị của bánh mì trong ct này nên tốt nhất là không thay thế nha em. Với cả sữa tươi và kem tươi cũng khác nhau nên không thể thay thế tương đương được. Em có thể dùng sữa và bơ để thay thế cho kem tươi, nhưng bánh sẽ không được thơm (mùi rất đặc biệt) như khi dùng kem tươi đâu.
À, tỉ lệ bơ và sữa thay thế bao nhiêu thì em có thể tìm đọc trong các phản hồi của ct cũ, chị nhớ hình như mọi người cũng có bàn về vấn đề này rồi ý.
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 11:03 sáng #
@kimanh: khi đọc lại bài thì chị Trang đã có viết như sau: “– Kem tươi không nên thay bằng topping hoặc bơ & sữa vì sẽ làm thay đổi hương vị của bánh.”
Em xem lại nhé.
Tháng Mười Một 5, 2014 vào 12:12 sáng #
Vâng ạ, em đọc ko kĩ :P Em cảm ơn chị ^^