Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Đây là một loại bánh mì cực cực ngon, rất rất ngon. Bánh có một phần nguyên liệu là kem tươi nên ngay từ khi nhồi đã thấy thơm mùi kem sữa rồi. Còn lúc nướng lên thì … khỏi phải nói, cả căn bếp cứ gọi là thơm lừng luôn. Chỉ hơi tiếc là đã rất rất lâu rồi mình mới lại làm bánh mì, và đợt này sức khỏe không được ổn lắm nên nhồi bột cũng chưa thật đạt. Cho nên phần ruột bánh chưa được như ý muốn. NHƯNG, kể cả khi chưa đạt thì bánh cũng đã “siêu” ngon rồi, nên công thức này mình nhất định phải ghi lại để sau này còn làm nhiều nữa.
Bánh mì sữa Hokkaido không phải là loại bánh mì mới, rất nhiều chị em đã thử nó từ cách đây 2, 3 năm. Có hai công thức, một công thức làm như bánh mì bình thường, một công thức dùng bột Tangzhong (hay Water roux). Mình giới thiệu công thức làm theo cách nhào bình thường trước, phần Tangzhong mình sẽ làm và ghi chú lại trong một bài khác. Lý do tại sao mình muốn giới thiệu công thức “thông thường” trước là vì mình nghĩ công thức này sẽ tiện cho các bạn không có nhiều thời gian và các bạn mới học làm bánh, chưa có nhiều kinh nghiệm. Và công thức này thật sự rất ngon, có thể dùng làm nhiều loại bánh khác nhau như bánh mì gối vuông hay làm bánh mì nhỏ có nhân kem trứng, nhân xúc xích, thịt nguội, phô mai… Và còn một lí do nữa là mình nghĩ so với bánh làm theo kĩ thuật Tangzhong, công thức này có nhiều dinh dưỡng hơn. Lý do cụ thể thì mình sẽ giải thích sau nhé.
Dụng cụ: 2 khuôn loaf hoặc 2 khuôn bánh mì gối dài 25cm
Nguyên liệu (tham khảo từ Angie’s recipes)
- 540gram bột làm bánh mì (bread flour)
- 60gram bột làm bánh ngọt (cake flour)
- 10gram men instant (instant yeast)
- 30gram sữa bột
- 80gram đường
- 1.5 thìa cafe (8gr) muối
- 1 trứng gà (60gram/quả cả vỏ)
- 250gram sữa tươi không đường
- 150gram kem tươi (whipping cream)
(*) Ghi chú:
– Nếu không tìm được hai loại bột bánh mì và bột bánh ngọt, có thể dùng hoàn toàn bột bánh mì hoặc thay thế tổng lượng bột bằng bột mì đa dụng (all purpose flour).
– Đong thêm khoảng 20gram bột bánh ngọt để làm bột áo (nếu nhồi bột bằng tay)
Cách làm
(*) Vì sau gần 2 năm, công thức bánh mì Hokkaido vẫn được các bạn độc giả của SD đặc biệt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon của bánh nên tháng 11/2015 mình làm video hướng dẫn cách làm bánh, bao gồm tất cả các công đoạn từ A-Z :)
Nếu các bạn không xem được video dưới đây thì có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của SD nhé (các bạn có thể subscribe/ đăng kí để nhận thông báo khi có video mới được tải lên nha)
* Lưu ý:
– Trong video mình dùng men instant nên không có khâu kích hoạt men như bước (1) dưới đây. Tuy nhiên, để chắc chắn là men còn tốt và có thể dùng được thì các bạn nên thực hiện như bước (1) ở dưới nhé.
– Trong video mình chỉ dùng 1/2 định lượng công thức ở trên – cho 1 khuôn loaf.
————-
1. Hâm nóng sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
2. Cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
3. Trong một âu khác cho trứng và kem tươi vào, quấy đều. Cho phần sữa có men vào trộn đều.
4. Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa ở (3) vào âu bột ở (2). Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi trộn xong ta sẽ có một hỗn hợp bột rất lổn nhổn như thế này.
5. Nhồi bột:
A. Nhồi bột bằng tay:
– Phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Bước này sẽ giúp bột hấp thụ nước, hình thành một phần Gluten, giúp cho việc nhồi bột tiếp theo dễ dàng và bột ít bị dính, ướt hơn.
– Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 30 – 40 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Cách nhồi bột các bạn xem thêm tại ĐÂY.
Bột làm bánh mỳ Hokkaido khá ướt. Khi nhồi cần phải kiên trì. Có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một, tránh cho quá nhiều từ giai đoạn đầu, sẽ làm bột bị khô, bánh sẽ kém mềm mại và xốp. Về cách nhồi bột sao cho đúng, các bạn có thể xem thêm ở bài viết này. Hoặc xem tại clip ở trên :)
Lưu ý là thời gian nhồi sẽ phụ thuộc vào kĩ thuât nhồi của các bạn. Như hồi đầu tiên mình học làm bánh mì thì nhồi cả khối bột này khá lâu, mất tầm 30 – 35 phút, giờ thì nhanh hơn nhiều, khoảng 20 – 25 phút thôi. Nên nếu chưa có nhiều kinh nghiệm thì cố gắng kiên nhẫn nhé.
B. Nhồi bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
6. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
7. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
Ở đây, tùy theo mục đích sử dụng mà các bạn có thể tạo hình bột thành một chiếc bánh mì gối cỡ lớn (xem thêm cách tạo hình bánh mỳ cho khuôn loaf ). Hoặc chia nhỏ thành nhiều phần (nên dùng cân để chia cho đều) rồi vê tròn, tạo thành các bánh mì nhỏ (theo cách trong bài viết này).
Dưới đây mình xin giới thiệu cách tạo hình cho khuôn loaf với nhiều múi nhỏ. Mình làm 1/2 công thức, vừa đủ cho 1 khuôn loaf dài 25cm. Sau khi nhồi sơ qua thì mình cân lại và chia bột thành 4 phần (mỗi phần nặng khoảng 140 gram).
Ở bước này, bột rất mịn và không hề dính (nếu quá dính có thể dùng thêm bột áo). Các bạn dùng cây cán bột, cán từng phần thành hình chữ nhật mỏng. Khi cán bột có thể sẽ co lại, đây là hiện tượng bình thường. Cách tốt nhất là cán bột lần lượt cho cả 4 phần, để bột nghỉ khoảng 2 – 3 phút cho sợi Gluten có thời gian “thư giãn”. Rồi quay về cán từng phần mỏng hơn và tạo hình, bột sẽ đỡ co hơn.
Tạo hình từng miếng bột như sau: Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Ta sẽ có một “cuốn bột” như trong hình dưới
Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột như hình dưới
Làm đến hết rồi đặt các viên bột vào khuôn. Nếu khuôn không chống dính thì nên quét một lớp bơ hoặc dầu ăn trong thành khuôn để bánh không bị dính vào khuôn.
8. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa). Vì cần làm nóng lò trước, nên khi bột nở khoảng 70-80%, các bạn có thể bật lò. Đến khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đủ. (Nếu ủ bánh trong lò thì phải lấy bánh ra rồi mới bật lò nhé).
9. Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 30 – 40 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
10. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi (quét từng chút một để có thời gian thẩm thấu).
Có thể dùng khi bánh còn ấm nóng. Nhưng nếu muốn cắt lát theo kiểu bánh mì gối thì phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt, nếu không bánh sẽ dễ bị bết, dính trong ruột.
Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
377 phản hồi tới Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 3:17 sáng #
Mình cũng thích dạng bánh mì này, thơm , mềm so fluffy im gonna die nhưng mình toàn làm theo công thức tangzhong mà mỗi lần nhào bột thì thôi rồi, hic vừa mệt vừa lâu, mặc dù đã xài handmixer nhào trog 5′ rồi nhồi thêm bằng tay, khổ cái làm theo ct có cái roux thì nó rất rất ướt và nhão, nên mình thấy ai xài ct này cũng bỏ vào ủ bằng máy hết =)), bao h mới có tiền để đầu tư cái máy đây ;__;
Sẵn tiên share cái lần đầu mình làm hehe
http://distilleryimage0.ak.instagram.com/6b03179c2f4c11e3b11222000ae81452_7.jpg
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 5:19 chiều #
ủa mình dùng handmixer nhồi bột đc hả chị, có phải cái que xoắn xoắn để trộn bột kg ạ? Em nhồi tay cực quá cũng đang loay hoay tìm xem có cách nào khả dĩ hơn kg đây ạ :(
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 7:10 chiều #
Bạn ơi mình làm vào buổi tối lúc 7h, vậy thì bao lâu bột nở gấp đôi? Liệu có đến sáng ko? Vì mình lần đầu học làm bánh nên chưa có kinh nghiệm. Mình làm theo ct của bạn, eo ơi nhồi đau hết cả tay. Có máy nhưng hình như mình chưa biết cách đánh bột chuẩn nên ko đánh đc, đành dùng tay. Huu.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:16 chiều #
Chào bạn, thông thường nếu ủ ở nhiệt độ phòng (21-23 độ C) thì khoảng 90-100p là bột nở gấp đôi rồi. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm với bánh mì thì bạn đọc các bài viết mà mình đưa link ở ngay trên cùng của bài nhé. Các bài viết đó có đầy đủ kiến thức cho người mới học, bạn đọc qua rồi sẽ thấy làm bánh mì dễ dàng hơn.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:12 sáng #
Tại sao mình làm ruột bánh không được trắng như của Trang nhỉ?
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:10 chiều #
Tùy vào loại bột sử dụng mà màu ruột bánh sẽ có thể khác nhau bạn ah (trắng hoặc vàng ngà hoặc xám hơn…)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:18 chiều #
Hi Trang, cho co hoi tham nha, sua tuoi la gi? co dang song tai Florida nen khong ra`nh lam. Cam on Trang nha. Co HQ
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:53 chiều #
Là Milk – sữa uống hàng ngày thôi cô ạ, cô có thể chọn whole milk hoặc skimmed milk tùy thích ạ, nhưng cô nhớ dùng loại không có đường cô nhé.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 5:22 sáng #
Cam on Trang nhieu lam nha. HQ
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 4:03 chiều #
helu chị long time no see, hôm bữa em vô đọc đc món bánh mới này là háo hức làm liền, kết quả hoàn toàn ngoài mong đợi chị ạh. cả nhà ai cũng khen ngon hơn ngoài hàng :D , bản thân e cũng thấy chưa an cái bánh gối nào thơm béo ngon lành như zậy hị hị ( do thành phần công thức :)) ).
tuy vậy chứ còn vài khuyết điểm là do lò thấp nên vỏ bánh dày k bóng và mỏng như của chị k biết quét trứng lên có ra giống trong hình k, cái nữa là mỗi lần làm như vậy mất cả buổi lun(từ 9h-4h chiều), với e đã nhồi bột kỹ rồi mà thớ bánh k được dai và ra từng sợi như hình của chị với như e ăn ngoài hàng.
chị có cách nào khắc phục k? thanks chị nha.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:46 chiều #
Một phần do loại bột mì (gluten có tốt không), một phần là do kĩ thuật nhồi. Em xem thêm trong clip. Nhồi bột mì không cần dùng quá nhiều sức, chỉ cần làm đúng kĩ thuật là sẽ tạo đc các sợi Gluten dai và khỏe. Bánh sẽ dai hơn :)
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 11:31 chiều #
hnay e làm thử bánh này lần đầu và cho kết quả khá ưng ý chị ạh :”> cám ơn chị về công thức rõ ràng và nguồn cảm hứng “bất tận” nhé :* lâu lâu e mới lại vào cmm thông báo nhưng hầu hết các sản phẩm của e đều từ blog của chị đó ạh :”>
thành quả đây ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200629161325934&set=a.3551623563736.122937.1667067021&type=1&theater
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:27 chiều #
Cảm ơn em nhiều, nhưng mà chị không xem được hình, không biết có phải do ảnh chỉ cho phép “bạn bè” xem không?
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 6:31 sáng #
Cém ơn em nhiều nhé!
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 4:46 chiều #
dạ e set public lại r chị àh :”> c xem xem như thế đã đạt chuẩn chưa chị nhé :*
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 10:45 chiều #
Chị xem được rồi :) Không nhìn thấy mặt cắt nhưng nhìn bên ngoài thì có vẻ bánh nở rất xốp và ổn :)
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 12:00 chiều #
vâng:P bánh ngon lắm ạh :”> đợt vừa rồi e nhận được bn “đơn đặt hàng từ bạn bè và người thân cơ :”> e nhồi bột bằng tay chỉ khoảng 30p thôi sau đó ủ lần 1 30p, lần 2 15p thì đã nở tưng bừng r chị ạh :”> chắc do tay e khỏe hơn c :”> tay to lắm lắm r:”>
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 8:45 chiều #
Em da lam thu banh nay theo cong thuc cua chi, banh rat ngon tuy em tao hinh khong dep. nhung em de banh qua ngay hom sau thi banh tro nen kho.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:28 chiều #
Em có bọc hay đậy kín không? vì đây cũng là một nguyên nhân làm cho bánh mất hơi ẩm, dẫn đến việc bị khô.
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 6:37 chiều #
Bánh ngon tuyệt Trang à! Bánh rất mềm, xé ra tưnhf thớ mỏng đc.
Nếu bánh này chị cho ít đường để làm bánh mặn, ăn với đồ nguội liệu có hợp ko em?
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:25 chiều #
Được chị ạ, nhưng chị đừng giảm quá nhiều đường vì đương cũng góp phần làm cho bánh mềm ạ :)
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 12:19 chiều #
hôm chị vừa đăng công thức lên là em bắt tay làm liền dù luc đó 9h tối. Hì hục mãi den 12h bánh cũng ra lò. Tuy bánh bề mặt hơi bị dày 1 tí nhưng rất ngon và thơm chị ạ :)
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 11:29 sáng #
Bánh ngon lắm chị ơi. Cảm ơn chị nhiều thật nhiều :*
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 9:51 chiều #
chị trang em thay bột cake flour bằng all purpose flour vs corn starch theo tỉ lệ 120g cake flour= 100 ap flour +20g corn starch đc ko ạ?
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:03 chiều #
Nếu không có cake flour thì dùng hoàn toàn all purpose flour cũng đc em ah, chị có ghi chú ngay trong bài rồi :(
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 12:39 sáng #
C lam banh nay bang may lam banh my theo c.thuc cua e thanh cong my man. Luc day kha hoi hop vi ko biet nen de che do nao nhung roi dung che do lam banh ngot. Ma chi dung dc 400g bot my thoi la day khuon roi. Cam on em
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 11:02 chiều #
@hong phuc: em lam banh nay chua?em nuong banh nay o nhiet do bao nhieu va trong thoi gian bao lau,vi lo nha chi cung giong lo nha em nen muon hoi kinh nghiem chinh lo cua em.
Sorry trang va phuc nhe vi may dt cua minh ko viet dc tv co dau.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 11:42 chiều #
@tranghana: dạ chưa chị ạ, nhưng em đang có kế hoạch làm trong tuần này :”> em có thể “báo cáo” cho chị và chị Trang sau được không ạ?
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 9:09 sáng #
Hinh nhu Phuc chi dung flick thoi thi phai?khong ro la em co blog,fb hay ko nua?co the cho chi nick dc khong?:) vi chi thay Phuc hieu biet nhieu ve linh vuc banh trai ne,lai nhiet tinh giai dap thac mac cho moi nguoi giong nhu Linh Trang vay do.
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 11:23 sáng #
Đúng là em chỉ dùng mỗi Flickr thôi chị ạ :”>
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 9:13 sáng #
Trang oi,rat cam on Trang da gui clip huong dan nhao va dap bot nha.ngoai ra lai co the xem dc nhieu cach tao hinh banh nua.that la tuyet. :o
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:49 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 9:40 sáng #
@tranghana2013: chị ơi, em nướng bánh ở 170oC trong 30 phút chị ạ, nhưng em thấy bánh vàng mặt nhanh lắm, em cũng không cẩn thận nên nhìn mặt bánh hơi đen tí :P Có gì chị làm thì chị nhớ canh những phút đầu, khi bánh vàng mặt thì chị che giấy bạc lên chị nhé.
Tháng Hai 6, 2014 vào 3:29 chiều #
@Hồng Phúc: cảm ơn chia sẻ của em nhé,chị nướng thành công rồi.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 5:42 chiều #
chị ơi ct dùng có 1 quả trứng trong khi lò e bé lắm khuôn cũng bé nữa nên e chỉ dám dung 1/3 cthuc thôi là vừa đủ c ạ, nhưng chia 1/3 quả trứng thì có vẻ ít quá nên e bỏ trứng đi và tăng lượng kem tươi lên đc ko ạ :-s
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:37 chiều #
Chị nghĩ là không nên thay đổi công thức đâu, 1/3 quả trứng là khoảng 17gram, cũng không phải là ít mà. Em có thể đánh tan trứng rồi đong lấy 1/3, 2/3 còn lại rán lên ăn vậy :) Hoặc làm nhiều một chút. Sau khi ủ lần 1 và tạo hình xong xuôi, có thể để phần bột chưa nướng vào tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ làm chậm quá trnhf hoạt động của men, khi em nướng xong mẻ ủ bên ngoài thì mẻ trong tủ lạnh cũng vừa đủ. Hoặc để vào ngăn đá, bao giờ muốn ăn thì lấy ra rã đông và ủ rồi nướng như bình thường. Cùng một công làm thì làm nhiều một tí, cho bõ công nhồi bột :)
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 2:34 chiều #
Cho em hỏi bình thường kem tươi hay sữa tươi đều ghi là sử dụng 3 ngày sau khi mở hộp. Nhưng em thường dùng ko hết nên toàn để tầm 1 tuần. Ko biết để lâu như thế có ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm ko chị?
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 9:16 chiều #
@Kiwi: mình xin trả lời nha,
Sau khi mở hộp (đặc biệt là kem tươi, vì nếu không dùng hết sữa tươi thì mình uống cho hết luôn :D) và dùng xong mà còn dư thì mình lau sạch mép hộp, trùm một chiếc túi nylon sạch lên hộp và cột thật chặt rồi để ngăn mát tủ lạnh. Cách này mình học từ các chị trên mạng, ổn lắm, bạn có thể để trong 2 tuần mà chất lượng vẫn ổn.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 8:27 sáng #
Hi Trang, chị mới làm xong bánh nè nhưng mà hình như hơi bị khô ngoài da, bên trong vẫn rất ngon. Chị để lò ở 170 độ C (đo bằng nhiệt kế), sau 15 phút chị thấy ổn bánh bị nâu quá nên lấy giấy nhôm che lại. Khuôn chị dùng nhỏ hơn trong ct nên chị làm ổ nhỏ hơn và nướng tổng cộng 30 phút. Nếu ko thể giảm nhiệt độ lò thấp hơn 170 độ mà lò nhà chị thì ko có thanh nhiệt mà chỉ quạt thôi (i.e. It’s a fan forced oven) thì có cách nào khác để tránh bị khô da ko em? Hình bánh của chị nè :). Thank you Trang nhé!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153435703815284&set=pcb.10153435704145284&type=1&relevant_count=4&ref=nf
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 4:07 chiều #
Chị có thể hạ khay nướng xuống thấp hơn một chút ạ. Thật ra em nghĩ tăng thêm nhiệt độ lên khoảng 175 có lẽ lại tốt hơn. Mặc dù vỏ bánh sẽ vàng nhanh nhưng che lại thì không vấn đề gì. Thời gian nướng sẽ ít đi. Vì nướng ở nhiệt độ thấp thì sẽ cần thời gian dài hơn, mà đây là nguyên nhân làm cho vỏ bánh bị dày và khô ạ.
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 11:23 sáng #
Thank you em! Cho chị hỏi thêm tí nhé! Chị đã làm bánh 2 lần rùi vì ngon quá :). Lần sau ngon hơn lần đầu vì đã hiểu đc lò rùi. Ở lần làm thứ 2 này chị làm 1 ổ loaf và 9 ổ tròn nhỏ. Nhưng có 1 vấn đề nho nhỏ thế này: khi ủ bột lần hai, chị mở lò ở 50 độ C khoảng 3-4 phút thì tắt lò, lúc này chị thấy nhiệt độ khoảng 38 độ. Chị để bánh vào rồi cho 1 cóc nước sôi vào, sau khoảng 10-15 phút chị mở lò để check nhiệt độ thì thấy lên gần tới 50 độ lận nên chị mở cửa lò cho nhiệt giảm xuống. Nhưng kết quả thì ổ loaf nở ok còn 9 ổ tròn thì nở bệt ra chứ ko cao lên. Chị muốn hỏi là lần sau chị ko bật lò mà chỉ ủ trong lò với 1 cóc nước thôi hoặc mở lò (rồi tắt) nhưng ko để nước sôi vào, để tránh tình trạng nhiệt độ quá cao, thì có đc ko? Thanks em nhé!
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 3:20 chiều #
Làm như chị nói (1 trong 2 cách) cũng được, không vấn đề gì ạ :)
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 5:44 sáng #
Ban oi, cho minh hoi nhe, sua bot de lam banh la gi, neu ra tiem My thi phai kiem hieu nao?
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 4:50 chiều #
Mình nghĩ là bạn mua sữa bột loại cho trẻ con uống í. nhưng mà vì chỉ làm bánh nên cũng ko cần loại quá đắt tiền. :D
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 6:11 sáng #
Cam on ban Bao nha. :)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 12:00 chiều #
Hi, mình ở bên Úc và ở bên này thì sữa bột tức là milk powder. Thường milk powder bán trong supermarket của Úc thì sẽ tìm thấy ở dãy hàng coffee hoặc gần hàng long-life milk vì họ thường dùng milk powder để pha thức uống nhiều hơn. Bạn thử tìm lại coi sao?
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 12:12 sáng #
Bản thân em rất thích làm bánh mì theo PP Tangzhong, tuy là nhào bột bột lâu gấp đôi nhưng mà thành quả thì mỹ mãn vô cùng, ko cần phụ gia mà bánh mềm tơi mịn màng ngon hơn ngoài tiệm. Thế nên em hơi bất ngờ khi chị nói là Tangzhong ko nhiều DD bằng. Bật mí cho em lý do đc ko chị? :D Mà em thấy làm bánh mì xả stress hơn làm bánh ngọt nh đấy, có chuyện gì ko vui bực bội cứ dồn hết vô khối bột mà quăng quật, nhào lộn là cũng bớt bực rồi, chưa kể là mùi thơm lừng khắp nhà khi nướng bánh nữa chứ, thích vô cùng, chị nhỉ?
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 4:26 sáng #
Ừa, tại vì muốn bánh mềm và nhẹ thì Protein/ Gluten thường phải thấp, nên các loại bánh mềm nhẹ (cả gateau cũng thế) đều tìm cách để giảm bớt phần gluten này. Chị nghĩ khâu làm nóng bột của Tangzhong có tác động khá nhiều đến yếu tố này, nên có lẽ so với bánh mì thông thường, bánh với tangzhong sẽ không nhiều dinh dương bằng. Nhưng đây là chị suy đoán thôi. Còn thực ra cũng tùy mục đích sử dụng, vd nếu cho trẻ con ăn thì chị thích các loại bánh mì thông thường hơn, nhưng người đang ăn kiêng thì Tangzhong có thể sẽ tốt vì phần tinh bột ít :)
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 3:49 chiều #
:D sis ơi e thành công rồi nhưng tiếc cái e quên lấy giấy bạc che rồi nên bánh hơi đem phải ko sis :D thành phẩm của e đây ạ :D cám ơn sis nhìu
https://www.facebook.com/tiny.violet.1/media_set?set=a.476320329153793.1073741895.100003274896858&type=1
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:44 sáng #
Cảm ơn em, chị chưa kịp xem hình vì đt của chị đang bị chập cheng với Fb một chút, nhưng mà mừng bánh ngon nhé ;)
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 1:53 chiều #
Trang ơi, không dùng kem tươi mà thay bằng sữa tươi đượck hông, mình dùng ít, mua kem tươi về làm toàn đổ đi thôi, hic hic…
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:38 sáng #
Không được đâu, kem tươi là nguyên liệu chính lamd cho bánh ngon nên không thay thế được bạn ah
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 1:10 chiều #
Em ơi, chị chỉ có 1 khuôn loaf nên chỉ định làm 1/2 công thức này. Nguyên liệu chia 2 không có vấn đề gì, nhưng khâu nhồi bột, nếu nhồi bằng tay thì chị có thể nhồi trong 20′ không, hay vẫn phải là 40′ như công thức à em :-)
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:36 sáng #
Tuỳ vào việc mình nhồi như thế nào mà quyết định thời gian ạ. Em cũng làm 1/2 ct nhưng hôm đó em mệt nên nhồi hết 40p mới thấy bột đạt. Tóm lại thì căn cứ là bột đã đạt hay chưa chứ không phải là nhồi bao nhiêu phút thì đủ ạ :)
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 8:30 chiều #
Cảm ơn em nhé, chị đã làm và thành công. Mọi người ăn bánh đều khen ngon :-)
Mà sao chị pm cho savourydays ở fb hình như em không đọc msg hay sao ấy nhỉ ? Chị trả bài ảnh ở đó
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:26 chiều #
Vâng ạ, lâu lắm rồi em không còn check msg tại FB nữa vì cũng có nhiều địa chỉ quá, em kiểm tra và trả lời không xuể. Chị cứ đăng thẳng ảnh lên wall của FB chị nhé :)
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 10:40 sáng #
Chị ơi có thể thay kem tươi bằng sữa và bơ theo tỷ lệ 3:2 không ạ? Nếu được thì bước 3 có phải cho bơ tan chảy rồi hòa cùng sữa không chị? Thanks chị ^^
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:31 sáng #
Không nên em ah, kem tươi là thành phần chính giúp bánh ngon. Bơ và sữa không thể tạo ra mùi vị giống kem tươi được
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 9:26 sáng #
Bánh này mà làm hamburger thì có thích hợp không bạn?
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:29 sáng #
Vỏ bánh này ko đúng “kiểu” hamburger mà mình biết nhưng vì nó rất ngon nen mình nghĩ có dùng cũng không hại gì :)
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 8:22 sáng #
Nhìn cái bánh màu đẹp quá, chị nghĩ sẽ mềm và thơm lắm đây. Nhất định phải thử mới được. À, chị thấy cái food processor cũng có chức năng nhào bột, không biết chị dùng có được không nhỉ?
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:27 sáng #
Nếu food processor là loại có lưỡi dao nhọn thì ko nên dùng vì nó sẽ cắt đứt các sợi gluten, bánh sẽ không có thớ và rất bở ạ
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 6:09 sáng #
hehe, chị Trang up ảnh làm e thèm quá, sẵn nhà có đồ (trừ sữa bột) nên làm luôn cả công thức. bánh thành công luôn haha. em cho vào khuôn angel pan cake í, bánh có cái lỗ ở giữa, các múi tròn nhìn xinh cực. phần còn thừa em nặn thành bánh nhỏ, gói bên trong một miếng sô cô la. á á ngon nức nở. mỗi lần làm thành công bánh mì là em mừng khôn tả. bánh này đúng là ngon thật ạ. (vị kem tươi mát hơn dùng bơ, bơ thì ngậy (bánh mì sữa ấy ạ). nói chung là em thích lắm. <3
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:22 sáng #
Chị xem ảnh trên FB rồi, ai đó ở SZ chắc thèm chảy nước miếng nhỉ? :D
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 2:52 sáng #
kg có sữa bột thì có thay đc bằng j khác kg hả chị Trang, vì e xưa giờ làm bánh kg xài sữa bột bao giờ nên trong nhà kg có sẵn ạ.
với cả e rất thích mùi cafe của bánh papparotti, e phun cái topping cafe lên bên ngoài mặt bánh này đc kg chị?
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 1:48 chiều #
Mình vừa làm công thức trên ko có sữa bột ( nhà cũng ko có :D), mình chẳng thay bằng gì, làm như bt thôi. bột áo có lẽ tăng lên 30 g. nhưng mà bánh ra rất thành công, thơm ngon.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:14 sáng #
Ừa bỏ sữa đi ko sao, cho sữa bột thì bánh thơm hơn thôi. Ct này có thể dùng làm vỏ bánh papparoti đc em nhé
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 11:11 chiều #
Em là fan bự bự của chị!^^ thành qủa đây ạ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=535277389894571&set=a.535277346561242.1073741835.494664783955832&type=3&theater
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:09 sáng #
Cảm ơn em nha :-x
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:40 chiều #
Chị hỏi một tý. Sau khi mình ủ lần 1 xong. Mình chia bột thành 2 phần bằng nhau. Một phần bột chưa kịp tạo hình thì mình cho vào tủ lạnh ah. Và mình có thể nướng 2 khuôn cùng một lúc ko
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:50 chiều #
Nếu định nướng sau thì đúng là nên để lạnh để làm men hoạt động chậm lại, tránh để lâu quá, dễ có mùi rượu ạ. Còn nướng 2 khuôn trên 1 khay thì không vấn đề gì đâu ạ, nhưng giữa chừng nên đổi chỗ hoặc quay khay cho bánh chín đều vì thường là nhiệt trong lò không phân tán đều, có chỗ có thể nóng hơn những chỗ khác ạ.
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:23 chiều #
Bánh này mình làm rồi, tuyệt cú, nhưng giờ tay to quá rồi nên ngại đập nhào bột lắm :D
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:49 chiều #
bao giờ đầu tư cái máy đi cậu, tớ đợt này cũng mệt nên phải nhồi kiểu chân yếu tay mềm, thèm có cái máy ghê ý :D
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:29 chiều #
Chị mở hàng comment :D , chị ngắm nghía bánh này lâu rồi mà thấy công thức với tangzhong nên lười quá. Giờ thấy công thức của em, lại nghe em khen nức nở thế nên có lẽ phải thử mới được hì hì. Cảm ơn em nhé :) .
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:48 chiều #
Ui, lâu rồi mới nghe tin của chị. Dạo này chị vẫn khỏe và vẫn làm bánh đều chứ ạ? :) Bánh này ngon lắm ạ, nếu có máy trộn bột thì làm còn nhàn nữa, em thấy rất đáng để làm :)