Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Đây là một loại bánh mì cực cực ngon, rất rất ngon. Bánh có một phần nguyên liệu là kem tươi nên ngay từ khi nhồi đã thấy thơm mùi kem sữa rồi. Còn lúc nướng lên thì … khỏi phải nói, cả căn bếp cứ gọi là thơm lừng luôn. Chỉ hơi tiếc là đã rất rất lâu rồi mình mới lại làm bánh mì, và đợt này sức khỏe không được ổn lắm nên nhồi bột cũng chưa thật đạt. Cho nên phần ruột bánh chưa được như ý muốn. NHƯNG, kể cả khi chưa đạt thì bánh cũng đã “siêu” ngon rồi, nên công thức này mình nhất định phải ghi lại để sau này còn làm nhiều nữa.
Bánh mì sữa Hokkaido không phải là loại bánh mì mới, rất nhiều chị em đã thử nó từ cách đây 2, 3 năm. Có hai công thức, một công thức làm như bánh mì bình thường, một công thức dùng bột Tangzhong (hay Water roux). Mình giới thiệu công thức làm theo cách nhào bình thường trước, phần Tangzhong mình sẽ làm và ghi chú lại trong một bài khác. Lý do tại sao mình muốn giới thiệu công thức “thông thường” trước là vì mình nghĩ công thức này sẽ tiện cho các bạn không có nhiều thời gian và các bạn mới học làm bánh, chưa có nhiều kinh nghiệm. Và công thức này thật sự rất ngon, có thể dùng làm nhiều loại bánh khác nhau như bánh mì gối vuông hay làm bánh mì nhỏ có nhân kem trứng, nhân xúc xích, thịt nguội, phô mai… Và còn một lí do nữa là mình nghĩ so với bánh làm theo kĩ thuật Tangzhong, công thức này có nhiều dinh dưỡng hơn. Lý do cụ thể thì mình sẽ giải thích sau nhé.
Dụng cụ: 2 khuôn loaf hoặc 2 khuôn bánh mì gối dài 25cm
Nguyên liệu (tham khảo từ Angie’s recipes)
- 540gram bột làm bánh mì (bread flour)
- 60gram bột làm bánh ngọt (cake flour)
- 10gram men instant (instant yeast)
- 30gram sữa bột
- 80gram đường
- 1.5 thìa cafe (8gr) muối
- 1 trứng gà (60gram/quả cả vỏ)
- 250gram sữa tươi không đường
- 150gram kem tươi (whipping cream)
(*) Ghi chú:
– Nếu không tìm được hai loại bột bánh mì và bột bánh ngọt, có thể dùng hoàn toàn bột bánh mì hoặc thay thế tổng lượng bột bằng bột mì đa dụng (all purpose flour).
– Đong thêm khoảng 20gram bột bánh ngọt để làm bột áo (nếu nhồi bột bằng tay)
Cách làm
(*) Vì sau gần 2 năm, công thức bánh mì Hokkaido vẫn được các bạn độc giả của SD đặc biệt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon của bánh nên tháng 11/2015 mình làm video hướng dẫn cách làm bánh, bao gồm tất cả các công đoạn từ A-Z :)
Nếu các bạn không xem được video dưới đây thì có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của SD nhé (các bạn có thể subscribe/ đăng kí để nhận thông báo khi có video mới được tải lên nha)
* Lưu ý:
– Trong video mình dùng men instant nên không có khâu kích hoạt men như bước (1) dưới đây. Tuy nhiên, để chắc chắn là men còn tốt và có thể dùng được thì các bạn nên thực hiện như bước (1) ở dưới nhé.
– Trong video mình chỉ dùng 1/2 định lượng công thức ở trên – cho 1 khuôn loaf.
————-
1. Hâm nóng sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
2. Cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
3. Trong một âu khác cho trứng và kem tươi vào, quấy đều. Cho phần sữa có men vào trộn đều.
4. Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa ở (3) vào âu bột ở (2). Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi trộn xong ta sẽ có một hỗn hợp bột rất lổn nhổn như thế này.
5. Nhồi bột:
A. Nhồi bột bằng tay:
– Phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Bước này sẽ giúp bột hấp thụ nước, hình thành một phần Gluten, giúp cho việc nhồi bột tiếp theo dễ dàng và bột ít bị dính, ướt hơn.
– Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 30 – 40 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Cách nhồi bột các bạn xem thêm tại ĐÂY.
Bột làm bánh mỳ Hokkaido khá ướt. Khi nhồi cần phải kiên trì. Có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một, tránh cho quá nhiều từ giai đoạn đầu, sẽ làm bột bị khô, bánh sẽ kém mềm mại và xốp. Về cách nhồi bột sao cho đúng, các bạn có thể xem thêm ở bài viết này. Hoặc xem tại clip ở trên :)
Lưu ý là thời gian nhồi sẽ phụ thuộc vào kĩ thuât nhồi của các bạn. Như hồi đầu tiên mình học làm bánh mì thì nhồi cả khối bột này khá lâu, mất tầm 30 – 35 phút, giờ thì nhanh hơn nhiều, khoảng 20 – 25 phút thôi. Nên nếu chưa có nhiều kinh nghiệm thì cố gắng kiên nhẫn nhé.
B. Nhồi bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
6. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
7. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
Ở đây, tùy theo mục đích sử dụng mà các bạn có thể tạo hình bột thành một chiếc bánh mì gối cỡ lớn (xem thêm cách tạo hình bánh mỳ cho khuôn loaf ). Hoặc chia nhỏ thành nhiều phần (nên dùng cân để chia cho đều) rồi vê tròn, tạo thành các bánh mì nhỏ (theo cách trong bài viết này).
Dưới đây mình xin giới thiệu cách tạo hình cho khuôn loaf với nhiều múi nhỏ. Mình làm 1/2 công thức, vừa đủ cho 1 khuôn loaf dài 25cm. Sau khi nhồi sơ qua thì mình cân lại và chia bột thành 4 phần (mỗi phần nặng khoảng 140 gram).
Ở bước này, bột rất mịn và không hề dính (nếu quá dính có thể dùng thêm bột áo). Các bạn dùng cây cán bột, cán từng phần thành hình chữ nhật mỏng. Khi cán bột có thể sẽ co lại, đây là hiện tượng bình thường. Cách tốt nhất là cán bột lần lượt cho cả 4 phần, để bột nghỉ khoảng 2 – 3 phút cho sợi Gluten có thời gian “thư giãn”. Rồi quay về cán từng phần mỏng hơn và tạo hình, bột sẽ đỡ co hơn.
Tạo hình từng miếng bột như sau: Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Ta sẽ có một “cuốn bột” như trong hình dưới
Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột như hình dưới
Làm đến hết rồi đặt các viên bột vào khuôn. Nếu khuôn không chống dính thì nên quét một lớp bơ hoặc dầu ăn trong thành khuôn để bánh không bị dính vào khuôn.
8. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa). Vì cần làm nóng lò trước, nên khi bột nở khoảng 70-80%, các bạn có thể bật lò. Đến khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đủ. (Nếu ủ bánh trong lò thì phải lấy bánh ra rồi mới bật lò nhé).
9. Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 30 – 40 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
10. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi (quét từng chút một để có thời gian thẩm thấu).
Có thể dùng khi bánh còn ấm nóng. Nhưng nếu muốn cắt lát theo kiểu bánh mì gối thì phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt, nếu không bánh sẽ dễ bị bết, dính trong ruột.
Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
377 phản hồi tới Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:56 chiều #
Chị Trang cho em hỏi là em thay whipping cream bằng Topping Cream thì nên gia giảm như thế nào ạ?. Many tks chị. Em rất thích bánh này :X
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:15 sáng #
Chắc là phải giảm đường vì topping cream đã ngọt rồi, nhưng chị nghĩ là nó sẽ không ngon được như khi mình dùng whipping cream đâu em ah
Tháng Một 26, 2014 vào 10:26 chiều #
chị ơi nếu em ko có kem tươi, e có thể thay thế bằng sữa ko ạ ?
Tháng Một 26, 2014 vào 11:00 chiều #
@Jukie: kem tươi là nguyên liệu chính giúp tạo mùi vị đặc trưng và thơm ngon cho loại bánh mì này, nên tuyệt đối không được thay kem tươi bằng sữa tươi hay bằng bơ bạn nhé.
Tháng Một 24, 2014 vào 6:49 chiều #
Chị Trang ơi bánh này ko bỏ sữa bột có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh ko ah? Tại nhà e ko có sữa bột mà nếu mua thì hơi phí tại sử dụng ko nhiều lắm chỉ sợ hư thôi.
Tháng Một 24, 2014 vào 8:58 chiều #
Nhu vo ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Chị Trang đã trả lời trong các phản hồi trước cho các bạn khác, không cho sữa bột vẫn được bạn ạ.
Tháng Một 7, 2014 vào 9:56 chiều #
c ơi e làm bánh này thì có vẻ ko thơm lắm như c tả ý :( lúc ủ e quen tay nên ủ đc nửa tiếng ở nhiệt độ lò nướng chắc tầm hơn 40 độ rồi mới nhớ ra thế là nửa tiếng còn lại e mới để nhiệt độ phòng ý:( có phải vì thế mà bánh của e kém thơm ko ạ :d
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 11:56 chiều #
ngay từ khi mới đọc e đã ấn tượng với công thức bánh mì này của chị rồi :x thế nên là hôm vừa rồi thi học kì xong e phải thử luôn ạ :”>
báo cáo chị về thành quả của e :”> bánh thơm phức từ lúc nhào bột đến lúc nướng luôn ý ♥ e không chờ đợi được nên rút ngắn thời gian ủ bột nhưng may sao bánh ra lò vẫn ngon chị ạ haha :))
chị xem ảnh và duyệt thử giúp e để rút kinh nghiệm cho lần tới nhaaa :”> cảm ơn chị vì ct tuyệt vời này ạ :x
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3731542185328&set=a.2822202892414.73204.1779229059&type=1&theater
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 10:16 chiều #
Cảm ơn em gửi ảnh nhé. Chị thấy bên ngoài ổn lắm rùi, trong thì nhìn ko rõ lắm nhưng chị nghĩ nếu nhồi kĩ hơn chút nữa thì bánh sẽ có thớ dai và mềm mỏng hơn :)
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 5:28 chiều #
Theo chị Trang cảm nhận thì bánh dùng bread flour có khác nhiều so với bánh dùng all purpose flour không ạ? Bread flour thì chắc phải ngon hơn nhưng nó lại đắt hơn all purpose khá nhiều ạ :) Với nhân tiện chị giới thiệu CT có dùng tangzhong đi :P
Bánh này em ngắm nghía lâu rồi, chiều phải quyết tâm đi mua ít sữa bột về làm mới được :P
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:25 chiều #
Breadflour sẽ cho thớ bánh dai hơn em ah. Nhưng bánh mì ngọt thì không cần lắm vì thớ bánh của nó ko cần dai nhiều kiểu bánh mì vỏ cứng.
Khi nào có thời gian chị sẽ viết ct có Tangzhong nhé :)
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 11:04 chiều #
Bột chị ủ lần 2 xong không dính tay nhưng khi cán bột nó dính vào thớt gỗ rất khó tạo hình Trang à..nó cứ nhão nhão ấy Trang..Cảm ơn Trang
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:14 chiều #
Có thể là chị ủ ở nơi có độ ẩm hơi cao quá nên bột bị ướt ạ. Nếu bột như vậy thì chị dùng thêm bột áo, hoặc cho ít dầu ăn vào nhồi sơ qua lại, nó sẽ bớt dính, dễ tạo hình hơn ạ.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 11:34 chiều #
Chị cám ơn em nhắm nhắm.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:57 chiều #
Bánh rất ngon em ah. Nhưng chị làm thì ko được đẹp như các bạn kia đâu. Vỏ ngoài hơi cháy ( nhiệt độ thì như trong công thức nhưng chắc lò nhà chị nhiệt độ hơi cao, có lẽ phải điều chỉnh xuống 160 thôi), ruột bánh ko được trắng và hơi bị ẩm nữa. Chị thì thay toàn bộ lượng sữa ( sữa tươi + whipping cream) bằng whipping hết, có phải đấy là nguyên nhân ko nhỉ.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:33 chiều #
À, nguyên nhân có thể nằm ở việc thay nguyên liệu đấy ạ, vì whipping cream sẽ làm cho bánh bắt nhiệt tốt hơn, cũng làm cho phần ruột ẩm hơn. Lần sau chị thử lại làm theo đúng công thức chị nhé. Nếu giữa chừng mà thấy bánh vàng nhiều rồi thì đậy giấy bạc để bánh không cháy ạ, còn nướng ở nhiệt độ cao một chút vẫn tốt hơn là thấp :)
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 9:24 sáng #
http://www.flickr.com/photos/7737677@N07/11376463185/in/photostream/ em nộp bài nè chị Trang ơi,bánh thơm và ngon lắm <3
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:20 chiều #
Cảm ơn em gửi hình, bánh nhìn ngon lắm ;)
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 8:54 chiều #
chị ơi, khi cân men thì chị dùng thìa teaspoon hay dùng cân vậy ạ?
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 9:59 chiều #
thaonguyen ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Chị Trang cân bằng cân đấy bạn ạ. Trên công thức chị ấy cũng dùng đơn vị đo là gram. Thông thường khi công thức dùng đơn vị này thì ta cứ dùng cân để cân đo. Cân điện tử có thể cân chính xác đến lượng 0.1gram nên nếu bạn có cân điện tử thì cứ dùng cân cho thật chính xác.
Nếu cân nhà bạn không cân được lượng nhỏ, hoặc thích dùng thìa đong cho nhanh thì 10 gram men ~ 4 tsp.sp bạn nhé.
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 12:14 chiều #
Khoe thành quả với Trang nhé :) chị làm theo lời khuyên của Trang là rút ngắn thời gian lại thì lần này bánh ngon tuyệt vời! Nhắc tới vẫn còn thấy thèm! Chắc tối nay đi làm về sẽ làm 1 ổ nữa :)). Từ khi theo Trang học làm bánh chị lên 2kg rùi nhưng đã lỡ bị nghiện cái môn “nghệ thuật” này mất rùi :)).
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10153504310545284&id=785465283&set=a.10152575350270284.945720.785465283&source=48&__user=785465283
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:05 chiều #
Bánh ngon và quá chuẩn rồi chị ơi, nhìn bên ngoài thì không chê được vào đâu ạ :)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 11:14 chiều #
Chị có một thắc mắc ngược đời vậy nè..Bột chị nhồi khoảng 10 phút đã muốn ok ( dẻo như cao su, k dính tay, ấn vào khối bột phông trở lại) rồi. Phát hoảng lên vì nhồi máy KA còn mất 15′. Thế là cố canh giờ nhồi thêm cho đúng lý thuyết thôi. Theo bí kíp của em trộn bột với nước xong để bột nghỉ càng nhanh hơn nữa. Chị chỉ đập bột thôi. Nhồi ít vì mệt lắm.. Trước cũng sốt lên vì ham em KA nhưng bây giờ k mặn mà nữa vì thấy máy còn lâu hơn mình. Chị cũng chẳng bao giờ xài bột áo . Cần thiết quá chị dùng khoảng thìa cafe dau ăn thôi. Bánh mì chị làm cũng dược 5-6 lần. Lần đầu thì thê thảm. Hơn 1h bột vẫn dính lằng nhằng.. Chị thấy bánh theo công thức này mau vàng hơn hơn loại khác đúng k em? Hay cái lò nhà chị có vấn đề ( mac dù chị mới tậu cái nhiệt kế đàng hoàng). À chị dùng bột > 13 protein em a.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:10 chiều #
à, nguyên nhân là do bột >13% protein đấy ạ, Protein cao sẽ hút nước nhiều hơn, nên bột mới khô nhanh như vậy. Bánh em dùng bột mì đa dụng , chỉ có 11% Protein thôi ạ.
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 6:46 sáng #
Cám ơn em. Với ai em cũng chu đáo. Thời gian đâu em trả lời được hết nhỉ. Hôm nay chị bắt đầu bánh giáng sinh của em đây. Nhà chị thì chắc bánh chỉ sống sót trong vòng một ngày thôi, hy vọng gì một tháng.
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 10:57 chiều #
Nếu 1 ngày đã hết thì tuần nào cũng làm bánh mới để ăn chị ơi, bánh tươi mới cũng rất ngon mà :)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 1:26 chiều #
Cảm ơn Phúc nhé, mình sẽ thử làm lại xem, chưa được mẻ bánh mì nào ưng ý cả bạn ạ.Lần làm sau mình sẽ làm đúng theo hướng dẫn không tự ý thêm bột áo nữa.Bánh mỳ ế không biết giải quyết sao đây.Huuu
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 8:11 sáng #
Chị ơi, hôm qua em làm bánh này nè, chán quá cơ còn thất bại hơn. Hôm qua trời khô hơn, khi em nhào bánh lần đầu, lúc đầu thì thấy bột hơi dính tay, thế là(do nóng vội, ngu ngốc)em rắc bột áo hơi quá tay, khi nhào đã thấy hơi khó roài, haiz.Lần này nướng em chia bánh làm 4 phần nhỏ chứ không nướng cả trong khuôn nữa.Nhiệt độ nướng là 175(lò nhà em nhỏ, nhiệt độ nướng thấp hơn, không chuẩn lắm),trong 50′. Bánh ra thì thơm,ngọt hơn, không có mùi chua nhưng bánh khô hơn, không có thớ đẹp như lần trước nữa.
Chị ơi cho em hỏi là nếu khi nhào bột thấy hiện tượng bị khô như thế đó liệu mình có thể thêm nước từ từ được không và khi chia bánh như vậy thì có cần giảm nhiệt độ lò không ạ.
Em thấy làm bánh mì khó hơn các loại ga tô nhiều quá, đòi hỏi căn chỉnh nhiệt độ thời gian chính xác cảm giác kinh nghiệm của người làm bánh(mà cái này thì em không có).hic.
Chị giúp em nhé em quyết lần sau làm lại đươc 1 mẻ ngon lành
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 12:03 chiều #
@doãn thu hằng: nếu như bạn lỡ tay thêm quá nhiều bột áo thì bạn có thể chữa cháy bằng cách cho thêm từng chút sữa vào để nhào cho bột mềm hơn nha. Nhưng như mình nói thì đây chỉ là cách chữa cháy thôi. Lần sau làm lại thì bạn nên kiên nhẫn thêm chút nữa, khối bột này tuy ướt nhưng không quá khó nhào đâu. Đặc biệt là ở bước đầu sau khi trộn bột, bạn nên để cho bột nghỉ đúng thời gian như chị Trang yêu cầu. Mình làm đúng như vậy thì thấy sau đó bột nhào khá dễ, và thậm chí mình còn dùng lượng bột áo ít hơn 20g nữa.
Khi bạn chia bánh nhỏ ra thì thời gian nướng của bạn nên giảm xuống một tí để tránh cho bánh quá khô. Nhưng nhiệt độ thì mình nghĩ tầm 175oC như chị Trang viết là ổn nhất, bạn hạ nhiệt độ nữa thì vỏ bánh sẽ dày và cứng mất.
Chúc bạn sớm làm được mẻ bánh khác ngon hơn nha.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 9:33 chiều #
Cảm ơn Oriole nhé.
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 11:35 sáng #
Bé Trang ơi cho chị hỏi sữa bột trong công thức này là sữa gì? Nếu ko có thì có thay bằng loại sữa gì khác? Cảm ơn em.
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 7:49 chiều #
Chị Huong tran ơi, vấn đề này đã được chị Trang và các bạn khác thảo luận bên trên, em xin nhắc lại để trả lời giúp chị Trang ạ,
1. Chúng ta có thể dùng sữa bột bình thường, loại pha sữa cho các bé, có bán rộng rãi tại các cửa hàng là được chị ạ.
2. Nếu không có thì có thể bỏ hẳn thành phần sữa bột này đi, thêm sữa bột sẽ giúp bánh thơm ngon hơn ạ.
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 7:54 chiều #
bánh mì em mới làm nè chị, chị xem thử như vậy được chưa ^^ để em rút kinh nghiệm ạ. Em nhào bột sắp có chuột luôn á :D.
http://www.flickr.com/photos/109454612@N02/11008757815/
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:11 chiều #
Chị thấy ổn lắm rùi, cũng xứng đáng với “con chuột” kia nhỉ ;)
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 6:43 chiều #
Nhà em thích loại bánh này lắm chị ạ. Em cám ơn chị vì công thức thật ngon :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 10:24 sáng #
chào Trang, trước tiên là cảm ơn T vì T đã share công thức và cách làm rất chi tiết, mình làm 2 lần và nói chung cả 2 lần đều thành công, chỉ có 1 vấn đề mình gặp phải là bánh nướng xong thì mùi men còn rất nhiều nên mình không cảm nhận được mùi thơm của sữa, nhờ T bắt bệnh hộm là do nướng chưa đủ thời gian hay do khâu ủ bột của minh có vấn đề nhé
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 7:54 chiều #
Chị hải yên ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Chị Trang có nhắc đến các lý do khiên bánh còn mùi men trong bài viết sau: http://www.savourydays.com/banh-mi-bo-mem-crescent-roll-sung-trau-hay-cua-beo/. Em xin trích lại tại đây ạ:
5. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi men:
– Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
– Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
– Ủ quá lâu
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 8:54 sáng #
cám ơn oriole nhé, c sẽ thử lại
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 8:23 sáng #
Vâng em cảm ơn chị Trang
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:51 chiều #
Em ko có khuôn nên chia bánh thành 4 cái tròn khoảng 160gr/ bánh với 1/2 ct. Tìm hiểu mãi ko biết nên để nhiệt độ bao nhiêu, vì lò của em lúc nào cũng phải chỉnh kém của chị 10-15 độ nên thôi em lấy nhiệt độ theo cách làm trên này, vì lò của em chỉ có đánh số 15-200 thui nên em cũng ko biết mình vặn ở 160 hay 170 nữa ^^ Và đây là thành phẩm của em ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=682120918476756&set=a.655804721108376.1073741825.100000365631472&type=1&theater
Ăn rất ngon, nhưng bề mặt hơi dày chút, với do em để 15′ sau nướng mới đậy mặt nên bánh hơi bị nâu quá. Em nướng có 30′ thui ạ.
Hok biết lần sau em nên giảm nhiệt hay giảm thời gian để vỏ bánh đỡ dày hơn hả chị?
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 12:21 sáng #
Chị không xem được ảnh em ah, chắc em chỉ cho phép “Friends” xem nên chị là “Public” thì không xem được. Chị nghĩ lần sau giảm thời gian đi một chút là ổn, nếu vỏ bánh vàng như vậy thì không nên tăng nhiệt độ nữa.
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:20 sáng #
Em làm bánh này tối qua rồi chị Trang ah, bánh ra lò thì thơm, ruột mềm,mặt vàng, nhưng em thấy ăn cứ dẻo dẻo, dính hết vào răng và có vẻ còn mùi men chị ạ. Em cân đong nguyên liệu chính xác, có khi nào là em ủ trong thời gian ngắn quá nên mùi vị không được thơm ngon chị nhỉ.Em ủ khoảng 40′ lần 1 thù thấy bột nở to gần gấp đôi rồi mang đi cán theo hướng dẫn. Chị thì ủ trong bao lâu ạ
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 12:05 sáng #
Như em tả thì có lẽ là bánh chưa nở tốt, có thể do ủ lần 2 chưa đủ hoặc nhiệt độ nướng hơi thấp. Một khả năng khác là nướng chưa đủ thời gian làm bên trong bánh còn ẩm, gây ra hiện tượng bị bết dẻo như vậy em ah.
Tháng Một 7, 2014 vào 1:49 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của bạn Hằng có mùi men hình như là do cho nhiều men đấy chị ạ, em không biết loại men chị dùng là gì nhưng như em dùng men Mauripan thì gói 13g em phải dùng được cho hơn 2kg bột mì cơ. Em không có cân điện tử nên cũng không cân đc chính xác.
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 11:26 sáng #
Hi Trang,
Cho chị hỏi công thức của em dùng whipping cream mà em chị mua nhầm là cooking cream, chị có thể dùng nó được không? và khuôn chị dài 18cm, chị có thể dùng 1/3 công thức được không hả em? Thanks em nhiều.
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:26 chiều #
Em không rõ cooking cream của chị là lọai gì nên câu hỏi thứ nhất em không giúp được rồi ạ. Câu hỏi thứ hai thì chuẩn rồi ạ :)
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:42 sáng #
Thanks Trang nhiều nha.
Dạo này bận nên vẫn chưa mua được whipping cream, chắc chị dùng đỡ cooking cream làm thử để kiểm tra lò và thời gian nướng, cooking cream của chị hiệu Emborg với 15% fat… chắc không ngon bằng whiiping cream rồi…
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:00 chiều #
15% fat là light cream thì sẽ ít béo và ít ngậy hơn ạ, lúc nào chị thử mua cream 35% béo, sẽ thấy thớ bánh và mùi vị khác đấy ạ ;)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 9:16 chiều #
Chi cho em hoi em lam theo cong thuc banh nay, nhung banh ra lo thi phan tren mat khong duoc mem giong vay, ma no rat cung. Em nuong banh o nhiet do 170 trong 40 phut. Khong biet Nguyen nhan la gi vay chi
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 11:36 chiều #
Có lẽ là nướng bánh lâu quá em ah.
Lần sau gõ tiếng Việt có dấu giúp chị nhé.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 7:24 chiều #
Em mua 1 hộp men instant Mauripan có 5 gói men nhỏ. Em đã sử dụng 2 gói để làm bánh. Em kích hoạt men như cách chị hướng dẫn là cho men vào sữa ấm. Men nở y như hình của chị luôn. Nhưng qua gói men thứ 3 thì em cũng cho vào sữa ấm thì men tan ngay vào sữa, để lại 1 màu nâu nâu, ngửi thì có mùi chua và thơm của bánh mì nhưng em đợi hoài cũng ko thấy nổi như thường lệ. Lần sau em cho vào nước + đường ở nhiệt độ phòng cũng gặp hiện tượng hòa tan ngay lập tức. Hộp men em mua có hạn sử dụng đến tháng 2-2014. Chẳng lẽ nó bị hư hết mấy gói còn lại. Em thắc mắc linh tinh, có gì phiền hà mong chị thông cảm bỏ qua ạ.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 11:15 chiều #
Hiện tượng này chị chưa gặp bao giờ nhưng đúng là nó hơi lạ thật em ah, để chắc chắn thì có lẽ mua men mới thôi. Chứ làm tiếp mà nhỡ hỏng thì thiệt hại còn nhiều hơn.
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 1:43 chiều #
Em cũng bị hiện tuợng giống bạn Thanh Bảo đó chị, em mua 3 gói dùng hết 1 gói còn 2 gói thì cho vào nuớc nó cũng chìm và hòa tan luôn chứ k nở bung. Chẳng bít lý do nên thôi đi mua men mới cho chắc, hehe, với cái men này em thấy lung tung quá, nhìu khi cùng 1 gói mà nửa thì nở bung nửa thì k, mặc dù e đều kích hoạt cùng 1 cách :(
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 11:22 chiều #
Em cũng gặp trường hợp tương tự khi ủ bột làm pizza, em thử kích hoạt 5 lần (2 lần nướng bánh), lần 1 quên ko cho đường, lần 2 em dùng nước ấm nhưng e nghĩ có thể nước hơi nóng quá nên lần 3 dùng nước ở nhiệt độ thường mà vẫn chả có gì khác, đến lần 4 em dùng nước hơi ấm thì thấy nó nổi lên đc 1 ít “gạch cua”. Nhưng e liều vẫn lấy ra dùng, may mà nó vẫn nở. Lần 5 thì nó lại nổi lên gạch cua bình thường. Mà cả 5 lần em đều dùng cùng 1 gói men, khi cho men vào nước nó đều ra rồi chìm xuống dưới đáy bát, 3 lần đầu sau 10′ vẫn chả thấy gì, 2 lần sau thì sau 10′ lại thấy nó nở bung ra. Em cũng ko biết tại sao.
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 10:47 chiều #
Chi oi nha em ko co khuon loaf, vay em tao hinh bun tron dc ko a? Neu the thi thoi gian nuong cung giam di ha chi?
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:36 chiều #
Đúng rồi em, thời gian và nhiệt độ nướng có thể tham khảo ở các bài bánh mì buns khác nhé
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 9:02 sáng #
Chị Trang ơi, em bị thất bại với cái bánh này :(
Bột em ủ không nở 1 tí nào, sau khi đọc đi đọc lại hướng dẫn của chị thì em rút ra 1 số điểm mà em đã làm không giống, chị bắt bệnh hộ em nhé:
1) Men em kích hoạt có nở phồng như gạch cua, nhưng em chỉ kích hoạt bằng 1 phần sữa chứ không phải toàn bộ lượng sữa trong công thức. Phần sữa còn lại em cũng đổ vào khi trộn nguyên liệu cùng phần sữa men ạ.
2) Em không biết sữa bột chị dùng là sữa gì, em dùng sữa bột của nhóc cháu em (4 tuổi). Ngoài ra cái whipping cream em mua về dùng ngay nên nó vẫn lạnh, em ko biết có ảnh hưởng gì không.
3) Em nhào bột hết khoảng 40 phút, nhào đến phút thứ 10-15 là bột bớt dính, có điều nhào mãi đến 40 phút thì nó vẫn không được hoàn toàn như tiêu chuẩn là: ấn vào, bột phồng trở lại, có phồng nhưng không phồng hoàn toàn như trước khi ấn. Có điều mỏi tay quá với gần gần được nên em thôi không nhào nữa mà ủ luôn :|
4) Ủ đến 2-3 tiếng sau thì cục bột căng, ấn vào bột phồng ngay lập tức, nhưng để hoài để mãi nó vẫn không nở. (Em ủ trong lò với 1 chén nước nhỏ). Nhưng lúc ủ em không phủ khăn ẩm (vì cái khăn của em chưa giặt xong >.<)
Chị bắt bệnh giúp em chị nhé, em muốn phục thù ngay ạ :( mặc dù đến giờ tay em vẫn còn mỏi :(
Em cảm ơn chị lắm lắm.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:19 chiều #
Phần 1 và 2 không phải là nguyên nhân em ah. Như em tả thì ủ bột sau 2-3 tiếng mà bột hoàn toàn không nở. Như vậy thì có thể là do chất lượng men không tốt. Em thử mua men mới xem sao. Với cả, em dùng bột loại gì?
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 8:59 sáng #
Bột em mua ghi trên gói là bread floor ạ (nhưng cô bán hàng thì khăng khăng bảo là bột mì đa dụng). Em kích hoạt thử cũng thấy men nở, nếu thế thì làm sao biết nó tốt hay chưa đủ tốt để làm bột nở hả chị :(
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:23 chiều #
Chị chỉ nghĩ được ra nguyên nhân là do men thôi, có thể men chưa tốt hoặc men bị chết do nhiệt độ ủ nóng quá. Ngoài ra thì nếu men tốt, kể cả em nhồi bột chưa chuẩn thì kiểu gì bột cũng sẽ phôgnf lên. Em xem lại các bài viết chị để ở đầu, xem có sai sót trong khâu nào khác không. Thử lại xem sao nhé. Chúc em thành công.
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 9:01 sáng #
Vâng ạ, để em làm lại lần nữa rồi báo cáo ạ :)
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 9:44 chiều #
Chị Trang ơiiiiiiiiiiiii, bánh mềm và ngon tuyệt cú mèo, em gửi hình cho chị đây ạ :”> Em bọc kín và để ở nhiệt độ phòng, qua ngày hôm sau vẫn rất mềm, lại thơm mùi kem tươi nữa, kết quả là 4 ổ bánh nhỏ như hình hết sạch trong buổi sang (em nướng tối hôm trước, đến tận 12h đêm mới xong, nên phải để hôm sau mới ăn chị ạ)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/10878169004/in/photostream/
Bánh này đúng là siêu ngon :x
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:08 sáng #
Cảm ơn em nhé, ruột bánh nhìn thích ghê. À mà lúc nào viết nốt cho chị phần cảm xúc kia nha, chị sắp đến hạn nộp “bài” rùi :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 9:25 sáng #
Hu hu, em xin lỗi chị >”< em gửi liền đây ạ.
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 1:34 sáng #
Hello Trang, hom nay co lam thu theo cong thuc nay cua Trang day, co vui lam, vi moi u bot lan thu nhat ma da thay boi noi tot qua, bay gio co chuan bi tao hinh day, co hoi hop qua. Cam on Trang nhieu lam nha. Co QH
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:49 chiều #
Có gì đâu ạ, bánh ra lò có ngon không ạ? :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 1:14 sáng #
hi Trang, banh ra lo ngon lam va dep nua, nhung co khong biet uploaded hinh de cho Trang xem, sorry nha. co QH
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 12:10 chiều #
mình hỏi tí ,mình cứ thắc mắc mãi 1 chuyện là ,cái lò 43 l nhà mình ,có mỗi 1 cái khay ,mà nếu muốn làm thêm vài cái bánh mì hoặc nhiều hơn 1 chút bánh quy cho các bé mà chẳng biết là mỗi lần nướng chỉ để được 1 khay vào .vậy nếu muốn nướng lại phải đợi khay này chín rồi lại cho khay khác vào nướng .như thế vừa mất thời gian ,vừa tốn điện…bạn giúp mình với
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:28 chiều #
Về việc này thì mình không giúp được gì rồi bạn ah. Mặc dù lò nhà mình là loại lớn nhưng mình cũng không bao giờ nướng hai khay cùng một lúc cả, vì muốn nướng 2 khay thì nhiệt độ lò cần phải rất ổn định, nếu không khả năng bánh cháy mặt hoặc cháy đáy sẽ cao. Cho nên mình nghĩ chịu khó nướng nhiều mẻ một chút để bánh ngon vẫn tốt hơn :)