Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Đây là một loại bánh mì cực cực ngon, rất rất ngon. Bánh có một phần nguyên liệu là kem tươi nên ngay từ khi nhồi đã thấy thơm mùi kem sữa rồi. Còn lúc nướng lên thì … khỏi phải nói, cả căn bếp cứ gọi là thơm lừng luôn. Chỉ hơi tiếc là đã rất rất lâu rồi mình mới lại làm bánh mì, và đợt này sức khỏe không được ổn lắm nên nhồi bột cũng chưa thật đạt. Cho nên phần ruột bánh chưa được như ý muốn. NHƯNG, kể cả khi chưa đạt thì bánh cũng đã “siêu” ngon rồi, nên công thức này mình nhất định phải ghi lại để sau này còn làm nhiều nữa.
Bánh mì sữa Hokkaido không phải là loại bánh mì mới, rất nhiều chị em đã thử nó từ cách đây 2, 3 năm. Có hai công thức, một công thức làm như bánh mì bình thường, một công thức dùng bột Tangzhong (hay Water roux). Mình giới thiệu công thức làm theo cách nhào bình thường trước, phần Tangzhong mình sẽ làm và ghi chú lại trong một bài khác. Lý do tại sao mình muốn giới thiệu công thức “thông thường” trước là vì mình nghĩ công thức này sẽ tiện cho các bạn không có nhiều thời gian và các bạn mới học làm bánh, chưa có nhiều kinh nghiệm. Và công thức này thật sự rất ngon, có thể dùng làm nhiều loại bánh khác nhau như bánh mì gối vuông hay làm bánh mì nhỏ có nhân kem trứng, nhân xúc xích, thịt nguội, phô mai… Và còn một lí do nữa là mình nghĩ so với bánh làm theo kĩ thuật Tangzhong, công thức này có nhiều dinh dưỡng hơn. Lý do cụ thể thì mình sẽ giải thích sau nhé.
Dụng cụ: 2 khuôn loaf hoặc 2 khuôn bánh mì gối dài 25cm
Nguyên liệu (tham khảo từ Angie’s recipes)
- 540gram bột làm bánh mì (bread flour)
- 60gram bột làm bánh ngọt (cake flour)
- 10gram men instant (instant yeast)
- 30gram sữa bột
- 80gram đường
- 1.5 thìa cafe (8gr) muối
- 1 trứng gà (60gram/quả cả vỏ)
- 250gram sữa tươi không đường
- 150gram kem tươi (whipping cream)
(*) Ghi chú:
– Nếu không tìm được hai loại bột bánh mì và bột bánh ngọt, có thể dùng hoàn toàn bột bánh mì hoặc thay thế tổng lượng bột bằng bột mì đa dụng (all purpose flour).
– Đong thêm khoảng 20gram bột bánh ngọt để làm bột áo (nếu nhồi bột bằng tay)
Cách làm
(*) Vì sau gần 2 năm, công thức bánh mì Hokkaido vẫn được các bạn độc giả của SD đặc biệt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon của bánh nên tháng 11/2015 mình làm video hướng dẫn cách làm bánh, bao gồm tất cả các công đoạn từ A-Z :)
Nếu các bạn không xem được video dưới đây thì có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của SD nhé (các bạn có thể subscribe/ đăng kí để nhận thông báo khi có video mới được tải lên nha)
* Lưu ý:
– Trong video mình dùng men instant nên không có khâu kích hoạt men như bước (1) dưới đây. Tuy nhiên, để chắc chắn là men còn tốt và có thể dùng được thì các bạn nên thực hiện như bước (1) ở dưới nhé.
– Trong video mình chỉ dùng 1/2 định lượng công thức ở trên – cho 1 khuôn loaf.
————-
1. Hâm nóng sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
2. Cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
3. Trong một âu khác cho trứng và kem tươi vào, quấy đều. Cho phần sữa có men vào trộn đều.
4. Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa ở (3) vào âu bột ở (2). Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi trộn xong ta sẽ có một hỗn hợp bột rất lổn nhổn như thế này.
5. Nhồi bột:
A. Nhồi bột bằng tay:
– Phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Bước này sẽ giúp bột hấp thụ nước, hình thành một phần Gluten, giúp cho việc nhồi bột tiếp theo dễ dàng và bột ít bị dính, ướt hơn.
– Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 30 – 40 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Cách nhồi bột các bạn xem thêm tại ĐÂY.
Bột làm bánh mỳ Hokkaido khá ướt. Khi nhồi cần phải kiên trì. Có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một, tránh cho quá nhiều từ giai đoạn đầu, sẽ làm bột bị khô, bánh sẽ kém mềm mại và xốp. Về cách nhồi bột sao cho đúng, các bạn có thể xem thêm ở bài viết này. Hoặc xem tại clip ở trên :)
Lưu ý là thời gian nhồi sẽ phụ thuộc vào kĩ thuât nhồi của các bạn. Như hồi đầu tiên mình học làm bánh mì thì nhồi cả khối bột này khá lâu, mất tầm 30 – 35 phút, giờ thì nhanh hơn nhiều, khoảng 20 – 25 phút thôi. Nên nếu chưa có nhiều kinh nghiệm thì cố gắng kiên nhẫn nhé.
B. Nhồi bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
6. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
7. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
Ở đây, tùy theo mục đích sử dụng mà các bạn có thể tạo hình bột thành một chiếc bánh mì gối cỡ lớn (xem thêm cách tạo hình bánh mỳ cho khuôn loaf ). Hoặc chia nhỏ thành nhiều phần (nên dùng cân để chia cho đều) rồi vê tròn, tạo thành các bánh mì nhỏ (theo cách trong bài viết này).
Dưới đây mình xin giới thiệu cách tạo hình cho khuôn loaf với nhiều múi nhỏ. Mình làm 1/2 công thức, vừa đủ cho 1 khuôn loaf dài 25cm. Sau khi nhồi sơ qua thì mình cân lại và chia bột thành 4 phần (mỗi phần nặng khoảng 140 gram).
Ở bước này, bột rất mịn và không hề dính (nếu quá dính có thể dùng thêm bột áo). Các bạn dùng cây cán bột, cán từng phần thành hình chữ nhật mỏng. Khi cán bột có thể sẽ co lại, đây là hiện tượng bình thường. Cách tốt nhất là cán bột lần lượt cho cả 4 phần, để bột nghỉ khoảng 2 – 3 phút cho sợi Gluten có thời gian “thư giãn”. Rồi quay về cán từng phần mỏng hơn và tạo hình, bột sẽ đỡ co hơn.
Tạo hình từng miếng bột như sau: Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Ta sẽ có một “cuốn bột” như trong hình dưới
Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột như hình dưới
Làm đến hết rồi đặt các viên bột vào khuôn. Nếu khuôn không chống dính thì nên quét một lớp bơ hoặc dầu ăn trong thành khuôn để bánh không bị dính vào khuôn.
8. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa). Vì cần làm nóng lò trước, nên khi bột nở khoảng 70-80%, các bạn có thể bật lò. Đến khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đủ. (Nếu ủ bánh trong lò thì phải lấy bánh ra rồi mới bật lò nhé).
9. Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 30 – 40 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
10. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi (quét từng chút một để có thời gian thẩm thấu).
Có thể dùng khi bánh còn ấm nóng. Nhưng nếu muốn cắt lát theo kiểu bánh mì gối thì phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt, nếu không bánh sẽ dễ bị bết, dính trong ruột.
Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
377 phản hồi tới Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 13, 2015 vào 11:02 sáng #
Chúc mừng Trang đã ra cuốn NK thứ 2 và có buổi ra mắt thành công. Mình cũng đã đặt Nhã Nam làm quà cho bản thân. Chúc Trang mạnh khỏe và hạnh phúc.
Hôm qua mình đã thử làm bánh này. Rất mềm và mùi vị thơm ngon. Mình gửi ảnh nhờ Trang và các bạn có kinh nghiệm góp ý
https://instagram.com/p/0Jy54XIQaz/
https://instagram.com/p/0Jy0OhoQat/
Tháng Hai 10, 2015 vào 6:17 sáng #
Em tính ra r chị ạ , neu em thay kem tuoi bang sua tuoi thì 40% butter bang 60gr+90 ml sua tuoi ạ , ko bít em tính dung chua
Tháng Hai 10, 2015 vào 8:19 sáng #
Chị nghĩ v đúng rùi e.
Tháng Hai 9, 2015 vào 8:55 chiều #
em có thể thay kem tươi = sữa tươi + 40% bơ hòa tan như chị TrangNguyen ko ạ . tại sao em đọc các commet khác là ko thay được kem tươi hoàn toàn = sữa tươi ạ . em hòi hơi chuối tí , mog chị giúp em ạ . em ko có máy và lò nên em định làm buns chiên ạ (mặc dù bít chị rất bận)
Tháng Hai 9, 2015 vào 9:38 chiều #
Vì sữa tươi là chất lỏng,còn kem tươi vẫn đặc hơn sữa tươi, nếu e thay tương đương sẽ làm tăng thành phần chất lỏng trong bánh => bột bị nhão. Nên mới thêm bơ vào để cân bằng và lượng chất béo không bị giảm đi nhiều do k dùng kem tươi.
Tháng Một 23, 2015 vào 6:06 chiều #
Trang cho mình hỏi, mình làm theo công thức của Trang, chỉ thay toàn bộ lượng bột bằng bột mỳ đa dụng. Bánh ra lò rất thơm. Chỉ có điều, ruột bánh không xốp mềm, ẩm; mà ăn giống kiểu bánh mỳ thường. Có khi nào do bột nhồi hơi khô không? Bạn giúp mình tìm nguyên nhân với. Cảm ơn bạn nhiều.
Tháng Một 24, 2015 vào 10:22 chiều #
@Nga: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Bánh không xốp mềm thì em nghĩ khối bột nhào hơi khô, hoặc do chị nướng bánh lâu quá nữa ạ. Không biết chị nướng bánh ở nhiệt độ thế nào và thời gian bao lâu vậy ạ?
Tháng Một 28, 2015 vào 11:48 sáng #
Cảm ơn Phúc nhiều! Chị nướng ở nhiệt độ 170 và trong 40′. Nhưng theo em nói, có thể là bột nhồi hơi khô. Vậy theo em, chị nên thêm sữa hay thêm kem tươi?
Tháng Một 28, 2015 vào 2:48 chiều #
@Nga: em nghĩ thêm sữa tươi sẽ tốt hơn ạ, vì thêm kem tươi nhiều quá sẽ dễ khiến bánh bở và kém dai (như chị Trang có từng lưu ý). À, chị cũng thử giảm thời gian nướng xuống một tí xem thế nào nha, nướng tầm 30p, nếu muốn chắn ăn hơn thì thêm chừng 3-5p nữa thôi, em nghĩ là bánh sẽ đỡ khô hơn ạ.
Tháng Một 1, 2015 vào 10:55 chiều #
Cám ơn em. Chúc em năm mới vui vẻ và hạnh phúc nhé!
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 6:34 chiều #
Trang cho chị hỏi thăm, 1 hộp whipping cream là 250gr, vậy chị dùng 250gr whipping cream và 150gr sua tuoi khong duong duoc khong em? Vi xai khong het, de lai là bỏ thì tiếc quá :-), nên chị hỏi thăm em. Cám ơn em
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:29 chiều #
thay đổi thế thì hơi nhiều, bánh có thể sẽ kém dai và bở hơn ạ. Nếu chị muốn dùng hết số kem tươi thì có thể tăng ct lên gấp rưỡi, như vậy sẽ dùng được hết số kem, bột nhồi xong sẽ nhiều hơn nhưng phần bột chưa dùng đến có thể để dông lạnh: sau lần ủ thứ 1, chị làm cho bột xẹp, nhồi lại rồi bọc kín phần chưa dùng đến bằng nilon, sau đó bỏ ngăn đá, khi nào dùng để ngăn mát để bột rã đông rồi ủ lần 2 và nướng bình thường ạ :)
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 3:28 chiều #
C Trang ơi, hnay e làm bánh này ạ, sau khi ủ lần 1, e cảm thấy mùi bột hơi chua và rất dính ạ e có cho thêm ít bột và nhào wa mà nó vẫn dính lắm ạ và đấy có phải do e ủ bột lâu wa ko ạ và cách khắc phục như nào ah c, trc khi ủ e nhào bột đến khi bột đến độ đàn hồi như c nói rồi ạ, e chờ câu trả lời của c ạ, thanks c :)
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 6:09 chiều #
Mẹ mình đem bánh về quê rồi tường thuật lại là mọi người khen ngon quá, rồi thì có ít nên chỉ cụ già và em nhỏ được ưu tiên miếng to… Nghe vậy mà sướng âm ỉ, dùng được đến 1-2 ngày, chốc chốc lại lôi ra ngẫm cho sướng (^^). Tất nhiên trước tiên là phải nhờ có Linh Trang và SD ^^. Niềm vui thông qua dạ dày rất là hay, mộc mạc và thẳng thắn.
Đúng ra thì mình chưa khi nào làm bánh mì sữa Hokkaido thực sự đâu. Vì kem tươi đắt, không phải sẵn mua và sẵn trong tủ, nếu có đi nữa thì làm bánh xong sẽ phải lo làm cái gì tiếp cho hết kem, nên là nhà có cái gì thì mình cho vào cái đấy. Vứt một cục bơ thực vật vào, pha sữa đặc ra dùng tạm rồi liệu mà trừ đường đi, không thì dầu ăn, hoặc có lần tiện bát mỡ vịt… :D. Rồi bánh cứ ngon ráo cả.
Mình cũng làm những loại bánh khác bằng nồi cơm điện như các loại bánh bơ, bánh đánh bông trứng, angel food cake, muffin. Mình thấy cũng khá ổn. Công bằng mà nói thì nồi nhà mình có một nút chức năng là baking/soup, nhưng mình nghĩ chỉ có nghĩa là nó giữ cho nút cook liên tục thay vì chuyển ấm tự động, những đặc điểm khác như chỉnh nhiệt độ, hai lửa là không có. Nên mình nghĩ nếu không quá kỹ, và khắc phục được những điểm như phải mua nhiều khuôn, vệ sinh lò phức tạp và tốn điện thì nướng bánh bằng nồi cơm điện cũng được há :D
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 3:05 chiều #
Chị ơi! Em đọc đc bài này của chị lâu lém rồi, nhưng lúc ấy em nghĩ mình ko có khuôn loaf nên ko làm loại bánh này đc! Đến khi e đọc đc bài về Hokkaido (loại có tangzhong) của chị, lúc ấy e mới biết một cách tạo hình mới vs khuôn bình thường, thế là hí hửng bắt tay vào làm ngay & lun. Sau khi làm & ăn bánh, e có 1 số thắc mắc, chị giúp e với nhé!
1) Lúc mới làm xong, em ăn thử bánh thì thấy nó có vẻ hơi khô + chẳng thấy mùi thơm hay vị béo gì cả, nhưng để qua ngày hôm sau thì bánh ăn ngon hơn: mềm hơn, thấy rõ vị béo, thơm nức mũi lun, không biết sao kì vậy chị nhỉ?
2) Bánh của em không có được từng thớ như của chị, có phải là tại e nhào bột chưa đúng kĩ thuật (tại trình độ của e nó còn kém nhiều nhiều lắm chị ơi), e nướng bánh cũng hơi bị đen 1 tí phải không chị?
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 3:09 chiều #
à, e quên mất: Hình bánh của e nè chị:
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10614172_981735045175723_2268327136128743162_n.jpg?oh=c5f710ab967adc9087d4573b00e0de18&oe=54DF7F6B&__gda__=1423043585_f9ca377a143026657df64288bdf6c69f
Tháng Mười 30, 2014 vào 4:28 chiều #
Chị ơi bánh ngon lắm ^^ em nhồi chỉ mất khoảng 15-20p thôi. Em đập bột nhiều ở lúc đầu nên nhồi dễ mà dùng ít bột áo lắm khoảng 5gr mà bột đàn hồi với mịn, lúc nướng thơm lừng y như chị nói ^^ thanks chị nhìu
Tháng Mười 23, 2014 vào 10:45 chiều #
Dear chị Trang và mọi người,
Hôm nay em làm bánh này, kết quả cũng không đến nỗi tệ, phần ruột mềm, thơm mùi sữa nhưng phần vỏ thì hơi giòn và cứng, giống bánh mì thịt Việt Nam đó ạ. Em đã để ý lời chị Trang ghi chú là không giảm nhiệt độ khi đang nướng để vỏ bánh không bị dày, nhưng giờ nó lại hơi giòn và cứng, trông không giống hình chị Trang post lên.
Mọi người bắt bệnh giúp em với. Em cảm ơn ạ.
Đây là lần đầu tiên em làm bread, trước giờ em chỉ mới làm cake thôi ạ.
Tháng Mười 16, 2014 vào 1:05 chiều #
C ơi. E tính định làm bánh nè nhưng nhà dư nhiêu topping. Mà lại k có whipping vậy e thay whipping thành topping đc ko chị. Em cảm ơn ạh
Tháng Chín 26, 2014 vào 9:12 sáng #
Hôm trước chưa biết làm hình, hôm nay mới học dược nên gởi cho em xem nè. Bánh ổ dài chị cho thêm phô mai mozarella (?) bên trong. Bẻ bánh ra thấy phô mai kéo theo trông cũng hấp dẫn, con chị thích lắm. Thanks L.Trang và cả nhà SD nhé
http://pik.vn/2014accdbe33-06d7-4702-96f2-7de37a88c385.jpeg
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:43 chiều #
Bánh vàng rộm, nhìn ngon mắt lắm chị ạ :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 3:12 chiều #
Chị làm thành công bánh này rồi đấy. Nhìn bánh nở ngày càng cao trong lò thật là thích. Vì không có sẵn kem sữa tươi nên chị mạo hiểm thay bẳng sữa tươi cộng thêm 40% bơ hòa tan trong sữa tươi(tương ứng heavy cream). Thành phẩm cũng tuyệt lắm, nhưng có kem sữa tươi chắc mùi vị sẽ ngon hơn. Cảm ơn Linh Trang nhiều nhé!
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:34 chiều #
Việc thay bơ sữa như chị làm là hoàn toàn ổn về thành phần ạ :) Nhưng lúc nào chị thử kem tươi xem vì kem tươi nó cho banh smuif thơm đặc biệt lắm, rất khác với bơ sữa, mặc dù độ mềm ngon thì không khác nhau nhiều.
Tháng Ba 8, 2016 vào 6:51 chiều #
Cách tính lượng sữa tươi + bơ để thay thế whipping như thế nào vậy chị? Vì em không có whipping ạh! Em cám ơn chị trước nhé!
Tháng Ba 10, 2016 vào 5:25 sáng #
Nếu không có whipping cream thì em chuyển sang làm các ct như là milk bun, brioche hay bánh mì sừng trâu nhé, kem tươi là nguyên liệu chủ chốt của ct này, kể cả có thay bơ sữa với tỉ lệ chuẩn thì cũng không làm ra được bánh như khi dùng kem tươi đâu.
Tháng Chín 11, 2014 vào 9:09 chiều #
Hi Trang, mình thực sự rất là vui vì vô tình biết được website này, và quá ngưỡng mộ sự chu đáo và tỉ mĩ của Trang… Mình học được loại bánh này, vui đến nổi không ngủ được… Cám ơn rất nhiều, chúc Trang sức khỏe và luôn có những thực đơn mới cũng như những kiến thức về ẩm thực để chia sẻ với mọi người!!!
Tháng Chín 11, 2014 vào 10:19 chiều #
ôi không có gì đâu bạn ah, mình mới là người thấy vui vì công thức của mình có thể giúp mọi người có thêm cảm hứng lăn vào bếp và yêu thích hơn công việc nội trợ mà :) Mong gặp lại bạn trong bếp SD nhé :)
Tháng Chín 7, 2014 vào 10:43 sáng #
Hi Trang, cảm ơn Trang về công thức và hướng dẫn cách làm rất chu đáo ! Mình làm lần đầu đã thành công, mặc dù chưa quen cách cuộn bánh nên làm chưa được đẹp mắt lắm. Bánh rất mềm và thơm, đặc biệt khi nướng lại vỏ mỏng giòn tan. Chúc Trang vui khoẻ và mong đọc bài viết mới của Trang ! :-)
Tháng Chín 2, 2014 vào 5:18 chiều #
Hi. Hôm nay làm được mẻ bánh ngon thấy vui vui nên “báo cáo thành quả”. Bánh mình nướng bằng nồi cơm điện, lại thêm bớt công thức tùm lum (ví dụ như không có kem tươi, thay toàn bộ bằng sữa tưỡi, không có sữa bột thay bằng sữa đặc, lại còn dùng trứng vịt vì nhà không có trứng gà), lúc nhồi bột xong thì vẫn còn khá dính, lại còn đọc nhầm đâm ra ủ bột có một lần, và không biết còn mắc thêm lỗi gì nữa nhưng bánh nướng xong vẫn rất ngon (ý kiến từ một vài người dễ tính chăng :D). Ngoài ra thì cũng chưa thực sự làm bánh mì lần nào. Chắc là nhờ lãnh hội được chỉ dẫn chuẩn :D. Nói chung là mình hiểu biết thêm về làm bánh rất nhiều từ blog của bạn. Many thanks :)
Tháng Tám 26, 2014 vào 5:16 sáng #
http://flic.kr/p/oCeTrN
Không biết tại sao P làm xong nhìn có vẻ ổn nhưng ăn không ngon Trang ơi, P làm hoàn toàn bằng bột đa dụng, 1/2 công thức, dùng 14g men tươi hiệu maurian, bánh nướng xong nghe mùi men nhiều và hoàn toàn k thơm mùi sữa, bánh ăn có vẻ nghen nữa. P làm y theo hướng dẫn của Trang, nhồi lần 1 40′ luôn đó. Trang bắt bệnh dùm P với. P xài bột “baker choice”
Tháng Tám 26, 2014 vào 5:16 sáng #
http://flic.kr/p/oCeTrN
Không biết tại sao P làm xong nhìn có vẻ ổn nhưng ăn không ngon Trang ơi, P làm hoàn toàn bằng bột đa dụng, 1/2 công thức, dùng 14g men tươi hiệu maurian, bánh nướng xong nghe mùi men nhiều và hoàn toàn k thơm mùi sữa, bánh ăn có vẻ nghen nữa. P làm y theo hướng dẫn của Trang, nhồi lần 1 40′ luôn đó. Trang bắt bệnh dùm P với. P xài bột “baker choice”
Tháng Tám 26, 2014 vào 10:47 sáng #
Sorry Trang, nhà ai cũng khen bánh ngon hết. Chắc tại P không thích ăn bánh mì nên cảm giác nó vậy
Tháng Tám 26, 2014 vào 9:45 chiều #
Hôm nay P làm lại, thay baker choice bằng meizan, hôm nay chỉ nhồi 30′ thôi mà đã thấy đạt rồi, mà nhờ bột đạt rồi mới biết hôm qua mình nhồi chưa đủ. Hôm nay bánh ngon lắm, P rất vừa ý. Hôm qua P chưa vừa ý mà mọi người đã khen ngon rồi, chắc hôm nay còn mê mẩn dữ nữa. P bỏ thêm phô-ai vào giữa mỗi viên bột, con gái ăn thích lắm và khen ngon luôn miệng.
Thanks Trang vì CT ngon nhé
Cám ơn Hồng Phúc đã tư vấn dùm chị nhé. Sao Flick lại bắt mình mua app mới cho comment nhỉ???
Tháng Tám 16, 2014 vào 1:45 chiều #
<3 Cảm ơn công thức của chị Trang <3
Tháng Sáu 24, 2014 vào 10:28 chiều #
Chị ơi e có làm theo công thức này, nhưng liều lượng gấp đôi, vì e sợ k đủ ăn í. Mà k biết có phải vì thế mà bánh của em ăn thì thơm béo nhưng vỏ dày và ruột chỉ mềm lúc mơi nướng thôi ạh càng để nguội thì bạn chai, bỏ tủ lạnh rồi dùng microwave hâm lại thì càng dở chị ạh, k hiểu sao e làm bột bgio cung bị kiểu như bị khô í chị ạh, k dc mềm xốp đâu :(
Tháng Sáu 26, 2014 vào 3:06 sáng #
Chị đoán có thể do bột trong quá trình nhồi và ủ bị khô, hoặc do nướng hơi lâu làm bánh khô, chứ thực ra bánh Hokkaido rất mềm và ẩm, có thể để qua ngày mà không sao. Với cả em đừng làm nóng bánh mì bằng Microwave nhé, vì nó sẽ làm cho bánh dai hơn do bị mất nước chứ không giòn lại được
Tháng Sáu 29, 2014 vào 12:08 sáng #
Em cám ơn chị. Tuần sau e sẽ làm lại xem sao
Tháng Sáu 7, 2014 vào 11:30 chiều #
mổi ngày vào trang web của em chị bị ghiền rồi, em bỏ công sức ra qúa nhiều, hứơng dẩn tỉ mỉ thật đáng khâm phục. Chúc em luôn vui , khỏe .
Tháng Sáu 6, 2014 vào 6:10 chiều #
Chị thực sự là 1 nội trợ chỉ đủ gọi là tạm ổn và gần như hoàn toàn mù tịt với lĩnh vực bánh trái. Nhờ nhật ký của em mà chị quyết tâm thực hiện, và thành công ngoài sự mong đợi. Bánh rất mềm và thơm, chị có cho nhân custard vào và con gái chị ăn hẳn 2 cái (nó là 1 đứa rất kén ăn). Cảm ơn em rất nhiều, cám ơn công thức đơn giản của em và hơn hết là sự nhiệt tình trong từng bài viết của em.
Tháng Sáu 7, 2014 vào 4:43 sáng #
Chúc chị sẽ sớm trở thành “thợ làm bánh chuyên nghiệp” trong mắt của con gái ạ ;)
Tháng Sáu 1, 2014 vào 8:25 chiều #
Chị cho e hỏi là nếu được thì mình cho nho khô vô nhồi chung được k ạ ?
Tháng Sáu 2, 2014 vào 9:06 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nha Khunnie,
Cho nho khô vào được nha bạn. Bạn nhớ ngâm mềm và để ráo nho trước khi cho vào nhồi chung nha.
Tháng Sáu 2, 2014 vào 1:54 chiều #
Cám ơn bạn ^^
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:00 chiều #
Chào Trang. Hôm nay mình làm bánh mỳ Hokkaido. Chẳng hiểu đọc thế nào mà không nhìn thấy sữa bột và kem tươi trong công thức. Nhưng mà bánh mềm và ngon tuyệt. Cám ơn Trang rất nhiều.
Tháng Năm 5, 2014 vào 4:52 chiều #
Chị ơi,bánh ra lò thơm ngon hết xẩy,nhưng e k làm đc vàng đều như c:( nó cứu trắng trắng 2 bên ý,có phải phủ giấy bạc ngay từ đầu k c?
Tháng Tư 10, 2014 vào 10:54 chiều #
Trang ơi mong công thức Tangzhong của em, chị thấy mọi người nói ct này giúp bánh mỳ mềm lâu em à. Mong cả các ct bánh mỳ khác nữa em ơi….
Tháng Ba 12, 2014 vào 9:34 sáng #
Cho mình hỏi có thể dùng half and half thay cho whipping cream được không? Cảm ơn rất nhiều!
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:16 sáng #
Thay đươc nhưng bánh có thể sẽ kém mềm và thơm hơn một chút bạn ah
Tháng Ba 19, 2014 vào 9:56 chiều #
Cảm ơn Trang. Khi dùng half & half mình thấy bột rất dính, khi nhào bột rất dính tay, không như lúc mình dùng whipping cream. 2 bạn nhỏ nhà mình rất thích bánh này, đặc biệt là mini buns. Mình rất thích vào blog của Trang, học hỏi được nhiều món ngon, lại phù hợp với điều kiện ở nước ngoài.
Tháng Hai 23, 2014 vào 5:05 chiều #
cám ơn e nhé. Hôm nay chị làm thử món bánh mỳ Hokkaido và thấy bánh rất ngon, mặc dù chị thay bơ bằng dầu ăn. Nếu có bơ chắc bánh sẽ rất thơm. Cảm giác thưởng thức bánh khi làm xong thật tuyệt. Chúc e ngày càng xinh đẹp và có nhiều bài viết hay
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:16 chiều #
Công thức này đâu có bơ đâu bạn ??? Mình nhìn đi nhìn lại vẫn k thấy bơ ở chỗ nào cả
Tháng Hai 16, 2014 vào 11:12 chiều #
chị ơi, có thể thay sữa bột bằng nguyên liệu nào khác ko ạ ??
Tháng Hai 16, 2014 vào 11:29 chiều #
ui, e ko đọc kĩ phần trả lời của chị, chị trả lời câu hỏi này r.hì, lần sau e sẽ đọc kĩ trc khi hỏi :)
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 2:12 sáng #
Phương ơi, thay bột sữa bằng gì vậy bạn? Mình tìm hoài không thấy phần trả lời đó của Linh Trang? Cám ơn Phương nhiều
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 9:34 sáng #
@Snow Lê: nếu không có sữa bột thì bỏ qua thôi bạn ạ, có thể tăng lượng bột áo lên tí xíu nữa (tăng lên khoảng 10gr). Bánh sẽ không thơm bằng khi có sữa bột thôi, còn kếu cấu vẫn không có vấn đề gì.
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 1:33 chiều #
@ Hong Phuc: hihi cám ơn bạn nhiều nhe :)