Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Đây là một loại bánh mì cực cực ngon, rất rất ngon. Bánh có một phần nguyên liệu là kem tươi nên ngay từ khi nhồi đã thấy thơm mùi kem sữa rồi. Còn lúc nướng lên thì … khỏi phải nói, cả căn bếp cứ gọi là thơm lừng luôn. Chỉ hơi tiếc là đã rất rất lâu rồi mình mới lại làm bánh mì, và đợt này sức khỏe không được ổn lắm nên nhồi bột cũng chưa thật đạt. Cho nên phần ruột bánh chưa được như ý muốn. NHƯNG, kể cả khi chưa đạt thì bánh cũng đã “siêu” ngon rồi, nên công thức này mình nhất định phải ghi lại để sau này còn làm nhiều nữa.
Bánh mì sữa Hokkaido không phải là loại bánh mì mới, rất nhiều chị em đã thử nó từ cách đây 2, 3 năm. Có hai công thức, một công thức làm như bánh mì bình thường, một công thức dùng bột Tangzhong (hay Water roux). Mình giới thiệu công thức làm theo cách nhào bình thường trước, phần Tangzhong mình sẽ làm và ghi chú lại trong một bài khác. Lý do tại sao mình muốn giới thiệu công thức “thông thường” trước là vì mình nghĩ công thức này sẽ tiện cho các bạn không có nhiều thời gian và các bạn mới học làm bánh, chưa có nhiều kinh nghiệm. Và công thức này thật sự rất ngon, có thể dùng làm nhiều loại bánh khác nhau như bánh mì gối vuông hay làm bánh mì nhỏ có nhân kem trứng, nhân xúc xích, thịt nguội, phô mai… Và còn một lí do nữa là mình nghĩ so với bánh làm theo kĩ thuật Tangzhong, công thức này có nhiều dinh dưỡng hơn. Lý do cụ thể thì mình sẽ giải thích sau nhé.
Dụng cụ: 2 khuôn loaf hoặc 2 khuôn bánh mì gối dài 25cm
Nguyên liệu (tham khảo từ Angie’s recipes)
- 540gram bột làm bánh mì (bread flour)
- 60gram bột làm bánh ngọt (cake flour)
- 10gram men instant (instant yeast)
- 30gram sữa bột
- 80gram đường
- 1.5 thìa cafe (8gr) muối
- 1 trứng gà (60gram/quả cả vỏ)
- 250gram sữa tươi không đường
- 150gram kem tươi (whipping cream)
(*) Ghi chú:
– Nếu không tìm được hai loại bột bánh mì và bột bánh ngọt, có thể dùng hoàn toàn bột bánh mì hoặc thay thế tổng lượng bột bằng bột mì đa dụng (all purpose flour).
– Đong thêm khoảng 20gram bột bánh ngọt để làm bột áo (nếu nhồi bột bằng tay)
Cách làm
(*) Vì sau gần 2 năm, công thức bánh mì Hokkaido vẫn được các bạn độc giả của SD đặc biệt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon của bánh nên tháng 11/2015 mình làm video hướng dẫn cách làm bánh, bao gồm tất cả các công đoạn từ A-Z :)
Nếu các bạn không xem được video dưới đây thì có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của SD nhé (các bạn có thể subscribe/ đăng kí để nhận thông báo khi có video mới được tải lên nha)
* Lưu ý:
– Trong video mình dùng men instant nên không có khâu kích hoạt men như bước (1) dưới đây. Tuy nhiên, để chắc chắn là men còn tốt và có thể dùng được thì các bạn nên thực hiện như bước (1) ở dưới nhé.
– Trong video mình chỉ dùng 1/2 định lượng công thức ở trên – cho 1 khuôn loaf.
————-
1. Hâm nóng sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
2. Cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
3. Trong một âu khác cho trứng và kem tươi vào, quấy đều. Cho phần sữa có men vào trộn đều.
4. Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa ở (3) vào âu bột ở (2). Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi trộn xong ta sẽ có một hỗn hợp bột rất lổn nhổn như thế này.
5. Nhồi bột:
A. Nhồi bột bằng tay:
– Phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Bước này sẽ giúp bột hấp thụ nước, hình thành một phần Gluten, giúp cho việc nhồi bột tiếp theo dễ dàng và bột ít bị dính, ướt hơn.
– Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 30 – 40 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Cách nhồi bột các bạn xem thêm tại ĐÂY.
Bột làm bánh mỳ Hokkaido khá ướt. Khi nhồi cần phải kiên trì. Có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một, tránh cho quá nhiều từ giai đoạn đầu, sẽ làm bột bị khô, bánh sẽ kém mềm mại và xốp. Về cách nhồi bột sao cho đúng, các bạn có thể xem thêm ở bài viết này. Hoặc xem tại clip ở trên :)
Lưu ý là thời gian nhồi sẽ phụ thuộc vào kĩ thuât nhồi của các bạn. Như hồi đầu tiên mình học làm bánh mì thì nhồi cả khối bột này khá lâu, mất tầm 30 – 35 phút, giờ thì nhanh hơn nhiều, khoảng 20 – 25 phút thôi. Nên nếu chưa có nhiều kinh nghiệm thì cố gắng kiên nhẫn nhé.
B. Nhồi bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
6. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
7. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
Ở đây, tùy theo mục đích sử dụng mà các bạn có thể tạo hình bột thành một chiếc bánh mì gối cỡ lớn (xem thêm cách tạo hình bánh mỳ cho khuôn loaf ). Hoặc chia nhỏ thành nhiều phần (nên dùng cân để chia cho đều) rồi vê tròn, tạo thành các bánh mì nhỏ (theo cách trong bài viết này).
Dưới đây mình xin giới thiệu cách tạo hình cho khuôn loaf với nhiều múi nhỏ. Mình làm 1/2 công thức, vừa đủ cho 1 khuôn loaf dài 25cm. Sau khi nhồi sơ qua thì mình cân lại và chia bột thành 4 phần (mỗi phần nặng khoảng 140 gram).
Ở bước này, bột rất mịn và không hề dính (nếu quá dính có thể dùng thêm bột áo). Các bạn dùng cây cán bột, cán từng phần thành hình chữ nhật mỏng. Khi cán bột có thể sẽ co lại, đây là hiện tượng bình thường. Cách tốt nhất là cán bột lần lượt cho cả 4 phần, để bột nghỉ khoảng 2 – 3 phút cho sợi Gluten có thời gian “thư giãn”. Rồi quay về cán từng phần mỏng hơn và tạo hình, bột sẽ đỡ co hơn.
Tạo hình từng miếng bột như sau: Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Ta sẽ có một “cuốn bột” như trong hình dưới
Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột như hình dưới
Làm đến hết rồi đặt các viên bột vào khuôn. Nếu khuôn không chống dính thì nên quét một lớp bơ hoặc dầu ăn trong thành khuôn để bánh không bị dính vào khuôn.
8. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa). Vì cần làm nóng lò trước, nên khi bột nở khoảng 70-80%, các bạn có thể bật lò. Đến khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đủ. (Nếu ủ bánh trong lò thì phải lấy bánh ra rồi mới bật lò nhé).
9. Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 30 – 40 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
10. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi (quét từng chút một để có thời gian thẩm thấu).
Có thể dùng khi bánh còn ấm nóng. Nhưng nếu muốn cắt lát theo kiểu bánh mì gối thì phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt, nếu không bánh sẽ dễ bị bết, dính trong ruột.
Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
377 phản hồi tới Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 20, 2016 vào 2:36 chiều #
Chị Trang ơi! E thay hết sữa bằng kem tươi được ko c?
Tháng Một 21, 2016 vào 5:59 sáng #
không nên em nhé, có thể sẽ làm ruôt bánh hơi bết
Tháng Một 11, 2016 vào 6:52 sáng #
Cái này ăn nhoánh phát là hết mà sao làm cầu kỳ quá!
Tháng Một 12, 2016 vào 6:00 sáng #
ăn nhoằng cái là hết chứng tỏ là rất ngon, hầu như không có cái gì ngon mà không cần bỏ công sức ra đâu bạn.
Tháng Một 14, 2016 vào 12:41 chiều #
haha, đúng là ăn nhoánh phết nhưng ko có cầu kỳ đâu bạn, làm lần đầu thấy có vẻ phức tạp nhưng tới lần 2-3 rồi thì veo véo. Hnao mình làm cũng hết sạch trong vòng 2 ngày (360gr bột)
Tháng Một 7, 2016 vào 11:55 sáng #
Trả bài cho chị Trang ạ ^_^ Lần đầu em làm bánh mì, mặt bánh chưa mịn lắm nhưng thôi cũng gọi là tạm thành công ^_^ Cảm ơn chị rất nhiều ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10206584902675886&set=a.10206009848019879.1073741876.1071251906&type=3&theater
Tháng Một 8, 2016 vào 5:48 sáng #
cảm ơn em gửi hình nhưng mà chị không xem được hình, do hình chỉ cho phép bạn bè xem thôi thì phải, tiếc ghê… :(
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 10:27 chiều #
Cảm ơn các video hướng dẫn làm bánh của bạn Trang; mình làm rất ổn foamcake rồi, giờ chuyển sang loại mới là bánh mì. Đây là bánh làm lần đầu, có vẻ ổn về hình thức nhưng vị ko thơm lắm, có cách nào tăng độ thơm của bánh Trang chỉ giúp với, mình ko biết nên thêm/bớt loại nguyên liệu gì.
https://i.gyazo.com/d90a0cd8198298d45057bd683d4d2e47.png
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:57 chiều #
Mình nghĩ là ruột bánh tương đối ổn rồi, mặt bánh chưa được mịn lắm nhưng làm nhiều kĩ thuật tốt hơn thì sẽ ổn thôi :)
Về mùi thơm thì với bánh mì Hokkaido mình chưa bao giờ gặp vấn đề về hương vị cả, nên cũng không rõ bạn muốn bánh thơm hơn theo kiểu gì. Thêm nữa là mùi vị của bánh phụ thuộc một phần vào loại nguyên liệu, và một phần khác vào các khâu nhồi bột, ủ bột, nướng bánh, chứ không phải cứ thêm chất gì đó vào là bánh sẽ thơm hơn đâu bạn ah.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 9:55 chiều #
Cảm ơn Trang nhé, mặt bánh xấu là do mình lỡ tay đổ dư sữa làm bột quá nhão + kỹ thuật nhồi kém :D nên mặt bột chưa mịn.
Về hương vị thì khi nướng + đem ra khỏi lò bánh rất thơm, nhưng trong ruột thì không nghe dậy mùi sữa.
Để mình làm thêm nhiều lần cho nhuyễn các khâu nhồi ủ nướng xem có trật chỗ nào ko.
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 11:21 chiều #
https://i.gyazo.com/5880c0d19dbfb39eef334be20fdac5e2.png
Bánh của lần thứ 3. Note lại vài điểm để các bạn lần đầu như mình làm ngon hơn.
Công thức nguyên liệu của SD là tuyệt vời, tuy nhiên có một số lưu ý sau:
* về bột: tốt nhất là dùng đúng bột làm bánh mì, bánh sẽ ngon hơn 20% so với dùng bột đa dụng
* về men: nếu khi ủ bánh nở chậm, cần thêm men; nếu nướng xong còn mùi men, nên giảm bớt lượng men. Khi tăng gấp đôi công thức chỉ nên tăng 150-170% men, ko nên tăng x2 men. (loại men mình dùng thì chỉ 6gr men cho 500gr bột là đủ).
* về chất lỏng cho vào khi trộn bột: trứng và kem cho vào bình thường, sữa nên cho thật chậm, có thể ko cần tất cả lượng sữa tươi của công thức. Sữa tươi chứa nhiều nước, khi trộn bột thấy khô mà nóng lòng cho thêm sữa để trộn đều thì bột sẽ hóa nhão rất nhanh gây khó khăn cho việc nhồi và tạo hình sau này
vdu về dư sữa, bột nhão như thế này
https://i.gyazo.com/c7d7f3cc7bbafc2a09ae82a74783e6b7.png
** Nếu thích bánh thơm béo hơn có thể giảm sữa tươi và tăng lượng whipping cream
** Thời gian nhồi và ủ ko cố định, chỉ có test = cảm quan, như nhồi đến khi khối bột dẻo, ấn tay vào có cảm giác bám nhưng lấy ra ko dính tay. Ủ lần 1 khi nhần tay vào bột ko nở, ko xẹp…
** Nhiệt nướng nhất định phải >=170C, thông thường đủ nhiệt bánh sẽ nở phồng và vàng mặt trong 20p đầu tiên – 15p sau phải che = giấy bạc hạn chế cháy mặt.
Tháng Một 22, 2016 vào 6:15 sáng #
Cảm ơn bạn nhé, rất hữu ích cho mình :D
Tháng Mười Hai 5, 2015 vào 2:18 chiều #
Trang hoặc các bạn nào giúp mình với! Lò nhà mình nhở nên ko thể nướng nhiều một mẻ bánh được, co cách nào hãm bớt ở làn ủ thứ 2 để hết mẻ bánh này mình co thể cho tiếp luôn mẻ bánh sau vào đc ko? Rất mong nhẬn được sự giúp đỡ của Trang hoặc các bạn!
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:54 chiều #
Sau khi chia đôi bột bánh và tạo hình xong thì bạn ủ 1 phần ở nhiệt độ phòng hoặc ủ trong lò để nướng như bình thường. Phần thứ hai che đậy kín, ủ trong tủ lạnh để hãm độ nở của bánh, khi phần thứ nhất nướng gần xong thì lấy phần thứ hai ra ngoài, để cho hết lạnh rồi nướng nhé.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:41 chiều #
chị ơi, sao em thấy ruột bánh em làm chả được đặc và trắng như chị, nó cứ vàng vàng và rất nhiều lỗ to. :(( :((
https://plus.google.com/photos/photo/104272692653562911944/6222907654705081138?authkey=CIyIg5LBw9mAcQ
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:03 sáng #
Chị đoán 1 trong vài khả năng sau, em thử xem là do đâu nhé:
– nếu ruột bánh ẩm và còn mùi men, có mùi rượu thì nguyên nhân là do ủ bột (lần 1 hoặc 2) quá lâu
– nếu ruột bánh không có nhiều mùi chua hay mùi rượu: có thể do (1) nhồi bột chưa đủ kĩ và khối bột hơi khô, (2) nướng nhiệt không đủ cao và thời gian ngắn (hoặc lò thiếu lửa trên hay dưới), (3) cắt bánh khi bánh còn nóng.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 1:25 chiều #
e cảm ơn c nhé để e xem lại:(
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 8:25 sáng #
Em vừa mới làm xong mẻ bánh mì đây chị ơi, ngon lắm ạ. Cảm ơn công thức bánh của chị.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1185521728129460&set=a.602312579783714.154718.100000149315899&type=3&theater
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 12:57 chiều #
Trang thân mến! chị đã nhiều lần sử dụng công thưc bánh của em, chị rất thích bởi vì em viết rất chi tiết rõ ràng. tỷ lệ số lần làm bánh thành công cao và mỗi lần ra lò đều hết veo (chị có 3 thực khách luôn ủng hộ nhiệt tình). Bánh mỳ Hokaido là một loại chị hay sử dụng thường xuyen cho bứa sáng, cho con mang đi học… nhưng có lỗi mà mãi chị khắc phục dc là bánh thường bị mùi men, em ơi tại sao vậy chỉ cho chị với.cảm ơn em nhiều lắm!
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 7:34 sáng #
Chị có thể giảm bớt khoảng 1/4 lượng men ạ, bánh có thể sẽ cần ủ lâu hơn một chút nhưng đây là cách an toàn để bớt mùi men ạ.
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 12:58 chiều #
Trang có thể recommend 1 số máy nhồi bột ko? Mình muốn mua mà ko biết tìm loại nào cho đúng, cũng ko biết tiếng anh gọi tên là máy gì. Cảm ơn bạn trước nha
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 5:17 chiều #
Bạn xem phần mình viết về dụng cụ và nguyên liệu nhé (link trong “Cùng học làm bánh”), ở đây có tên tiếng Anh của máy nhồi bột. Thương hiệu nổi tiếng nhất là Kitchen Aid, ở châu Âu thì Kitchen Aid khá đắt nên mình nghĩ chọn kitchen machine của các hãng như Philips, Bosch có lẽ cũng ổn. Mình đang dùng máy của Bosch, hand mixer 500Watt.
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 2:22 chiều #
C ơi bột sữa là dùng loại e bé uống hay là sữa bột nguyên kem của người lớn vậy c….
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:18 chiều #
Chị dùng sữa bột nguyên kem, vì sữa cho bé nhiều loại có pha thêm cả các loại chất dinh dướng, vitamin, mùi vị sữa vừa không nguyên chất mà vừa đắt tiền nữa.
Tháng Một 10, 2016 vào 10:59 sáng #
Chị ơi . e làm thử bánh ỳ việt nam theo công thức của chị rất ngon ạ . e cám ơn chị nhiều ạ . e đang tính làm bánh mỳ hokkaido này ạ . may quá e đọc được bài này . e sẽ thử làm ngay ạ
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 9:48 chiều #
Hom nay da theo chinh xac cong thuc va cach lam nay, thanh cong ruc ro luon, ta noi cai banh moi nuong no rat thom rat mem va rat beo. Cam on Trang rat nhieu nhe. Chuc Trang va cac nang thich lam banh cuoi tuan that vui nhe!
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:42 sáng #
Mừng bánh ngon bạn nhé ^.^
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 7:19 chiều #
c oi cho em hoi neu em ko dung kem tuoi thi e co the thay the bang gi ak? tai cho e o kho tim kem tuoi,muon mua phai di xa a\
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:03 sáng #
Với bánh này thì không có nguyên liệu thay thế được kem tươi em ah.
Tháng Mười 23, 2015 vào 8:43 sáng #
Hi Trang,
Hôm qua mình mới làm lại loại bánh này và lấy công thức này ra, mình nghĩ bạn đã có chỉnh sửa công thức. Vì mình nhớ trước đây mình làm có buttermilk chứ không có whipping cream, không biết có phải vì vậy mà hôm qua bột không nở nhiều, nở rất lâu và bánh thành phẩm cũng không ngon như mình làm công thức trước đây.
Tháng Mười 23, 2015 vào 2:30 chiều #
Chắc bạn làm theo công thức khác rồi vì điểm làm cho Hokkaido bread đặc biệt so với các loại bánh mì khác là phần kem tươi (whipping cream) khá lớn trong công thức. Mình chưa bao giờ làm bánh này với buttermilk cả, vì đây là 1 trong những ct được yêu thích nhất tại SD nên mình nhớ rất chắc chắn. Và thường nếu có sửa công thức thì mình cũng sẽ ghi là “bổ sung” hoặc “ghi chú thêm ngày…” để những người đã quen với công thức cũ sẽ không bị bối rối.
Tháng Mười 1, 2015 vào 7:54 chiều #
Chào c Linh Trang! e muốn hỏi 1 chút vể công thức này có whipping e thay thế bằng topping được ko ạ? e cảm ơn c
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:21 sáng #
Dùng topping thì vẫn làm được bánh nhưng mùi vị sẽ kém thơm ngon hơn so với khi dùng whipping vì topping chỉ là kem sữa nhân tạo em ah.
Tháng Chín 27, 2015 vào 10:41 chiều #
Em chào chị, chị ơi em rất thích món bánh mỳ này và cảm ơn chị đã chia sẻ ct. Hôm nay em làm thử và gặp một số vấn đề trong quá trình làm, mong chị giúp em với ạ.
Em chỉ làm 1/2 số lượng của các nguyên liệu trong công thức thôi ạ. Trong khi nhào bột và ủ bột em thấy bột nở tốt, thậm chí trong lúc tạo hình cho bột để ủ lần 2 các khối bột để ngoài em vẫy thấy nở, thời gian nhào, ủ em đều làm đúng theo công thức. Bánh ra lò ăn thử em thấy rất nồng mùi men chị ạ.
Em xin gửi kèm ảnh của bánh để chị xem giúp em ạ. Em cảm ơn chị!
https://www.facebook.com/Bumblebizzz/posts/1103964052948100?comment_id=1103965119614660&reply_comment_id=1103972006280638&offset=0&total_comments=9¬if_t=feed_comment
Tháng Chín 29, 2015 vào 4:18 sáng #
Chị không xem được ảnh em ah, hình như ảnh để chế độ chỉ Bạn bè mới xem được, em gửi lại nhé, có mặt cắt bánh là tốt nhất.
Tháng Chín 12, 2015 vào 9:17 chiều #
Bạn Trang mến,
Mình rất ngưỡng mộ bạn về sở thích và đam mê với các loại bánh để cho ra đời những công thức bánh tuyệt vời, cùng với những dòng chỉ dẫn rất chi tiết cụ thể. Mình đã xem nhiều bài viết về làm bánh của bạn, và cuối cùng thì cũng đã đặt mua 2 cuốn sách của bạn. Mình đã làm 1 vài công thức bánh của bạn như bánh sừng trâu, bánh hokkaido …và kết quả rất tuyệt, chỉ có lần đầu mới làm bánh thì hình thức chưa đẹp thôi, chứ từ lần thứ 2 là mọi thứ ổn. Mình cũng như 1 số bạn khác nhận thấy vị bánh theo công thức của bạn hơi lạt nên mình đã sử dung sửa có đường và thêm tí đường vào bột, khoảng 10gr đường/ 250gr bột thì thấy nó dịu và hợp với khẩu vị của gia đình mình hơn. Càng đọc kỹ, đọc đi đọc lại nhiều lần giúp mình cảm nhận tốt hơn và ngày càng thành công hơn với thành phẩm của mình.
Rất cảm ơn bạn đã giúp cho mình phát huy niềm đam mê này.
Chúc bạn và Team của bạn luôn thành công trong công việc và ngày càng có nhiều công thức mới cho mọi người cùng trái nghiệm nhé.
Mến chào.
Tháng Chín 13, 2015 vào 4:56 sáng #
Cảm ơn bạn đã phản hồi. Đây là lần đầu tiên mình nghe có người nhận xét là ct của mình hơi nhạt đấy, hihi, vì thường chỉ thấy các bạn nói là ct hơi ngọt và hỏi có giảm đường được không thôi. Món ăn quan trọng là phải hợp vị nên bạn cứ điều chỉnh theo khẩu vị gia đình nhé. Chúc bạn sẽ tiếp tục cho ra lò thêm nhiều mẻ bánh ngon và đẹp nữa :)
Tháng Chín 29, 2015 vào 9:42 sáng #
Vâng ạ, em xin gửi lại link ảnh, chị giúp em với: https://www.flickr.com/gp/27966343@N08/io47B9
Cảm quan chung của cá nhân em sau khi ăn thử là bánh khá cứng (vì em nướng lâu quá, khoảng 30′ chị ạ), vị hơi nhạt, ko dậy mùi thơm của sữa và rất nồng mùi men (lỗi này là nặng nhất ạ).
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:14 chiều #
Nếu lần 2 ủ mà bột nở bình thường thì chị nghĩ nhiều khả năng là do nhiệt nướng hơi thấp em ah. Nhiệt thấp thì không đủ kích cho bánh nở hết -> ruột bánh chưa chín hoàn toàn, còn bết và còn mùi men. Một lí do khác làm chị nghĩ nhiệt không đủ cao là vì vỏ bánh không vàng lắm. Hokkaido bread thường vàng hơn bánh mì ngọt bình thường một chút vì lượng chất béo trong bánh cao, như trong hình thì chị thấy màu vỏ bánh hơi non.
Tháng Mười 2, 2015 vào 9:43 sáng #
Chị ơi có phải bánh ra lò lớp vỏ phải bóng, mềm mịn mới đạt ko ạ?
Bánh của em thì vỏ trông khá thô ráp, cứng, xỉn màu và ko có độ bóng.
Em cũng nghĩ là nhiệt độ lò chưa đúng làm cho bánh bị như thế ạ.
Thanh nhiệt trên của lò em thấy khá cao so với thanh nhiệt dưới, làm mặt bánh nhanh chuyển màu hơn và phần bánh tiếp xúc với thành khuôn cũng có màu nâu sậm.
Lần sau em có thể đặt nhiệt độ khoảng 160-165 độ và nướng khoảng 30′ và đặt khuôn rãnh cuối lò được ko chị?
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:31 sáng #
Vỏ bánh không bóng mịn nhiều khả năng là do bột nhồi chưa đủ mịn, hoặc khi tạo hình em túm bột hay vê tròn chưa đủ tốt nên mặt bột không mịn em ah, không liên quan tới nhiệt độ nhé.
Tháng Chín 2, 2015 vào 3:07 chiều #
Minh lam như CT trên thành công nhưng vị thì hơi nhạt, ko thơm béo như tiểu đề ghi Banh mi Sữa Hokkaido…Chắc lần sau lam thêm nhân đậu xanh sữa chắc ngon hơn…Cảm ơn Trang đã chia sẽ
Tháng Tám 19, 2015 vào 10:14 chiều #
Chị ơi bắt bệnh giúp em với
Vì em lười làm theo công thức dùng Tangzhong quá nên đã là Bánh mì tổ cút theo công thức này
Em làm thì bánh vẫn nở, nhưng khi nướng vỏ bánh lại cứng giòn, tuy có giảm nhiệt cũng không thể mềm căng như hình minh họa trong NKHLB2… vỏ bánh cũng không ươm màu vàng nâu như hình, có phải vi em không quết trứng lên bánh không ạ?
Trông bọn nó như thế này: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1478248302491294&set=a.1424941274488664.1073741830.100009184169622&type=1&permPage=1
Nhưng mà ăn cũng rất ngon, cảm ơn chị đã chia sẻ công thức :)
Tháng Tám 7, 2015 vào 11:39 chiều #
Trang ơi cảm ơn ct của Trang nha, mình làm thử ăn ngon kinh khủng, mình không có sữa bột nên bỏ qua luôn mà vẫn ngon. Ct của Trang tỉ lệ nước khá nhiều nên mình phải dùng bột áo tại lúc đầu hơi dính nhưng mà nói chung không quá khó. Mình thay thế 30gr bột cake flour thành 20gr all purpose và 10gr bột bắp thấy cũng khá ổn.
Tháng Tám 4, 2015 vào 7:27 chiều #
Cảm ơn Trang về công thức bánh này, cả nhà ai cũng khen. Với loại bánh này chị thấy trộn bằng máy ngon hơn bằng tay, lý do là bột khá ướt, nhồi tay khó, nhồi máy không cần thêm bột áo nên bánh mềm.
Từ khi nhồi bằng máy, loại bánh nào chị cũng để ướt hơn bằng cách cho thêm sữa hoặc kem tươi. Ngoài ra nhà đang sẵn sữa bột, chị cho gấp đôi công thức nên bánh donut, bánh mì, bánh bao đều mềm và ngon hơn hẳn.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 9:29 sáng #
C ơi e nhồi bột bằng máy cầm tay được k c
Tháng Bảy 31, 2015 vào 9:57 sáng #
E xin lỗi c có trả lời cmt trước rồi mà e k để ý :(
Tháng Bảy 24, 2015 vào 1:37 chiều #
Trang ơi, chị thử làm theo công thức này của em nhưng chị không cho sữa bột vì nhà không có, chị nhồi bột bằng máy KW với tốc độ thấp nhất trong khoảng 10-12ph, tuy nhiên sau khi ủ lần 1 thì bột của chị vẫn rất dính tay, không thể tạo hình được, chị cho thẳng lên khuôn rồi ủ lần 2 tầm gần 1h. Bánh nướng xong xốp, thơm nhưng không được dai mà hơi bị rơi rụng lả tả (ăn khi bánh nguội), về mùi vị thì vẫn ổn. Em bắt bệnh giúp chị được không? Cảm ơn em nhiều!
Tháng Bảy 25, 2015 vào 4:06 sáng #
Thật ra thì bột sữa cũng hút một phần ẩm trong bột nên nếu không dùng bột sữa thì chị thêm chút bột hoặc bớt chút nước sẽ tốt hơn ạ. Nhưng cũng có thể một phần nữa là do loại bột của nhà mình hút nước hơi yếu. Chị dùng bột bao nhiêu % protein ạ? Thường thì mình dùng bột tầm 11 – 12% protein em thấy làm kiểu bánh mì ngọt như thế này là ổn nhất, bánh dai nhưng vẫn mềm. Với cả em không rõ tốc độ thấp nhất của máy của chị là như thế nào vì còn tùy vào công suất máy, nhưng thường thì với máy bàn và với 1 công thức có khoảng 500 gram bột, em hay nhồi ở mức 1-2/5 trong 3 phút rồi tăng lên 3/5 và nhồi thêm khoảng 12 – 15 phút ạ. Bột sau khi nhồi xong dẻo dai và dính tay nhưng không ướt. Nếu bột chưa đạt đc tới mức này thì là do nhồi chưa đủ hoặc tỉ lệ nước/ bột hơi có vấn đề ạ.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 3:26 chiều #
Mình đang “ngâm cứu ” chiếc bánh Mousse dâu tây và sữa chua của Trang để làm cho dịp sinh nhật cho 2 công chúa của mình vào 12/9. ((Nhìn đẹp quá đi ). Hy vọng sẽ thành công. Cảm ơn nhiều vì sự nhiệt tình của Trang! Chúc bạn ngày càng thành công !
Tháng Bảy 14, 2015 vào 3:19 chiều #
https://flic.kr/p/vD3CGQ
https://flic.kr/p/vWUt9L
Mò một hồi mới được đó Trang..hihi
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:05 chiều #
Cả hai món đều chuẩn rùi, chúc bạn sẽ có chiếc bánh dâu tây thật đẹp và ngon cho con gái nhé ;)
Tháng Bảy 13, 2015 vào 3:47 sáng #
Mình đang nhờ người mua sách ở Tp HCM ko biết có ko..rồi phải gởi qua nên ko biết khi nào mới có. . Mình tạo được trang flickr.com rồi mà cũng ko biết gởi. Còn facebook cũng ko biết gởi nốt. Thiệt là hậu đậu!
https:/www.facebook.com/lykimdung
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:41 chiều #
Bạn chỉ cần đăng ảnh lên Facebook (trong mục Photo) rồi gửi link cho mình là được thôi :)
Tháng Bảy 10, 2015 vào 12:31 chiều #
Chị Trang ơi, e đọc bài c viết về men, chị có nói là men instant ( instant yeast ) k cần phải kích hoạt có thể trộn thẳng vs bột. Nhg sao ở bài này dùng men instant mà vẫn phải cho vào sữa ấm để kích hoạt vậy c? E k hiểu, c giúp e vs
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:21 chiều #
Men instant không cần kích hoạt nhưng nên kích hoạt vì như vậy sẽ kiểm tra được là men có tốt hay không em ah, tránh việc men hỏng mà cứ trộn vào thì sẽ phải bỏ cả khối bột đi.
Tháng Bảy 9, 2015 vào 5:07 sáng #
Cho mình hỏi mình ko có khuôn loaf, mình dùng 2 khuôn tròn hay 1 khuôn tròn và 1 khuôn chữ nhật, nướng cùng 1 lúc được ko?
Tháng Bảy 9, 2015 vào 1:59 chiều #
Chị dùng khuôn nào cũng được ạ, quan trọng là kích thước bánh phải giống nhau vì nếu bánh to nhỏ khác nhau thì sẽ có cái bị cháy trước khi cái kia kịp chín. Để đạt được điều này thì khuôn nên có diện tích đáy tương đương nhau và lượng bột bánh trong mỗi khuôn bằng nhau
Tháng Bảy 10, 2015 vào 5:51 chiều #
Hi Trang, hôm nay mình làm bánh này ko biết lúc cân nguyên liệu có lộn ko mà khi nhào bột rất nhão. (Mình đã cố gắng cân đo kỹ lắm ). Mình phải dùng rất rất nhiều bột áo nên sợ bánh sẽ bị khô. Nhưng khi ra lò bánh vẫn mềm mại ngon lắm . Cám ơn bạn rất nhiều.
Ko biết gởi hình ntn. Ai biết chỉ mình với
Tháng Bảy 12, 2015 vào 4:28 sáng #
Bạn có thể đăng hình tại http://www.flickr.com hay facebook cũng được và gửi link cho mình nhé.
Với bánh mì nói chung, lượng nước cần dùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, việc này mình có nói đến trong một vài bài về bánh mì nhưng mình không nhớ cụ thể là bài nào, hoặc nếu bạn có sách Nhật ký học làm bánh 2 thì trong sách cũng có. Vì điều này mà khi làm thì người làm có thể linh hoạt thay đổi lượng bột/ nước, điều này là bình thường bạn ah.
Tháng Năm 27, 2015 vào 8:44 sáng #
Em ui,
Chị làm bánh này theo công thức của NKHLB 2 ah, nhưng có thay đổi chút là bánh có nhân đậu đỏ sên đường (làm bánh rán Doreamon dư). Ta nói nó ngon đừng có nói tới… Bánh mềm, ẩm, thơm mùi sữa.
Một lần nữa, cám ơn em nhiều thật nhiều! Chúc Trang luôn vui, khỏe, hạnh phúc.
Tháng Tư 26, 2015 vào 6:16 chiều #
Chị ơi. E vừa nhào bột xong. Đang trong thời gian ủ. Mà giờ e mới nhớ ra quên không cho muối. =)))) không biết có ảnh hưởng gì nhiều đến vị bánh không
Tháng Tư 7, 2015 vào 8:48 sáng #
Trang ơi, cuốn sách Nhật ký học làm bánh 2 tuyệt quá, chị làm sách gối đầu giường luôn í, ngày nào ko đọc là thấy thiếu thiếu, mà đọc đi đọc lại vẫn thấy hứng thú, như kiểu môn khoa học thú vị yêu thích. Tuần trước thì làm Bánh mì bơ sữa, Chủ nhật vừa rồi chị làm mẻ bánh mỳ Hokaido kem tươi này, tạo hình bông hoa và cả hình cuộn xúc xích Hongkong như trong sách, thành công mỹ mãn luôn (chắc nhờ nghiên cứu kỹ quá rồi mới làm. Hihi). Bánh nở đẹp, bố con ngủ trưa trong nhà còn kêu thơm lừng. Chị nướng định để hôm sau ăn sáng mà cuối cùng thành cả bữa tối và bữa sáng luôn, mẹ khỏi nấu cơm. Nửa mẻ chị đem cho nhà em gái mà hôm sau mấy bạn nhóc thấy bảo hết rồi khóc tu tu :P, phải hứa hẹn với các bạn í cuối tuần mẹ làm tiếp cho ăn mới chịu. Cảm ơn em vì những chia sẻ không thể kỹ càng chi tiết hơn, rất tuyệt vời. Chị khoe thành quả nhé :) (Em chịu khó click vào từng hình và kéo xuống nhé,hai hình mặt cắt ở cuối cùng) .
https://www.facebook.com/hoang.t.hang.3154/posts/10203146818225841?comment_id=10203149470852155¬if_t=feed_comment
Tháng Ba 31, 2015 vào 9:27 sáng #
Cho mình hỏi xíu,mình muốn thêm nho khô vào bánh này, thì mình nên cho vào khâu nào ạ?
Tháng Ba 31, 2015 vào 9:26 sáng #
Cho mình hỏi chút xíu, nếu mình muốn bỏ thêm