Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
—————————————————–
Đây là một loại bánh mì cực cực ngon, rất rất ngon. Bánh có một phần nguyên liệu là kem tươi nên ngay từ khi nhồi đã thấy thơm mùi kem sữa rồi. Còn lúc nướng lên thì … khỏi phải nói, cả căn bếp cứ gọi là thơm lừng luôn. Chỉ hơi tiếc là đã rất rất lâu rồi mình mới lại làm bánh mì, và đợt này sức khỏe không được ổn lắm nên nhồi bột cũng chưa thật đạt. Cho nên phần ruột bánh chưa được như ý muốn. NHƯNG, kể cả khi chưa đạt thì bánh cũng đã “siêu” ngon rồi, nên công thức này mình nhất định phải ghi lại để sau này còn làm nhiều nữa.
Bánh mì sữa Hokkaido không phải là loại bánh mì mới, rất nhiều chị em đã thử nó từ cách đây 2, 3 năm. Có hai công thức, một công thức làm như bánh mì bình thường, một công thức dùng bột Tangzhong (hay Water roux). Mình giới thiệu công thức làm theo cách nhào bình thường trước, phần Tangzhong mình sẽ làm và ghi chú lại trong một bài khác. Lý do tại sao mình muốn giới thiệu công thức “thông thường” trước là vì mình nghĩ công thức này sẽ tiện cho các bạn không có nhiều thời gian và các bạn mới học làm bánh, chưa có nhiều kinh nghiệm. Và công thức này thật sự rất ngon, có thể dùng làm nhiều loại bánh khác nhau như bánh mì gối vuông hay làm bánh mì nhỏ có nhân kem trứng, nhân xúc xích, thịt nguội, phô mai… Và còn một lí do nữa là mình nghĩ so với bánh làm theo kĩ thuật Tangzhong, công thức này có nhiều dinh dưỡng hơn. Lý do cụ thể thì mình sẽ giải thích sau nhé.
Dụng cụ: 2 khuôn loaf hoặc 2 khuôn bánh mì gối dài 25cm
Nguyên liệu (tham khảo từ Angie’s recipes)
- 540gram bột làm bánh mì (bread flour)
- 60gram bột làm bánh ngọt (cake flour)
- 10gram men instant (instant yeast)
- 30gram sữa bột
- 80gram đường
- 1.5 thìa cafe (8gr) muối
- 1 trứng gà (60gram/quả cả vỏ)
- 250gram sữa tươi không đường
- 150gram kem tươi (whipping cream)
(*) Ghi chú:
– Nếu không tìm được hai loại bột bánh mì và bột bánh ngọt, có thể dùng hoàn toàn bột bánh mì hoặc thay thế tổng lượng bột bằng bột mì đa dụng (all purpose flour).
– Đong thêm khoảng 20gram bột bánh ngọt để làm bột áo (nếu nhồi bột bằng tay)
Cách làm
(*) Vì sau gần 2 năm, công thức bánh mì Hokkaido vẫn được các bạn độc giả của SD đặc biệt yêu thích nhờ hương vị thơm ngon của bánh nên tháng 11/2015 mình làm video hướng dẫn cách làm bánh, bao gồm tất cả các công đoạn từ A-Z :)
Nếu các bạn không xem được video dưới đây thì có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của SD nhé (các bạn có thể subscribe/ đăng kí để nhận thông báo khi có video mới được tải lên nha)
* Lưu ý:
– Trong video mình dùng men instant nên không có khâu kích hoạt men như bước (1) dưới đây. Tuy nhiên, để chắc chắn là men còn tốt và có thể dùng được thì các bạn nên thực hiện như bước (1) ở dưới nhé.
– Trong video mình chỉ dùng 1/2 định lượng công thức ở trên – cho 1 khuôn loaf.
————-
1. Hâm nóng sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5gram đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
2. Cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
3. Trong một âu khác cho trứng và kem tươi vào, quấy đều. Cho phần sữa có men vào trộn đều.
4. Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa ở (3) vào âu bột ở (2). Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi trộn xong ta sẽ có một hỗn hợp bột rất lổn nhổn như thế này.
5. Nhồi bột:
A. Nhồi bột bằng tay:
– Phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Bước này sẽ giúp bột hấp thụ nước, hình thành một phần Gluten, giúp cho việc nhồi bột tiếp theo dễ dàng và bột ít bị dính, ướt hơn.
– Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 30 – 40 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Cách nhồi bột các bạn xem thêm tại ĐÂY.
Bột làm bánh mỳ Hokkaido khá ướt. Khi nhồi cần phải kiên trì. Có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một, tránh cho quá nhiều từ giai đoạn đầu, sẽ làm bột bị khô, bánh sẽ kém mềm mại và xốp. Về cách nhồi bột sao cho đúng, các bạn có thể xem thêm ở bài viết này. Hoặc xem tại clip ở trên :)
Lưu ý là thời gian nhồi sẽ phụ thuộc vào kĩ thuât nhồi của các bạn. Như hồi đầu tiên mình học làm bánh mì thì nhồi cả khối bột này khá lâu, mất tầm 30 – 35 phút, giờ thì nhanh hơn nhiều, khoảng 20 – 25 phút thôi. Nên nếu chưa có nhiều kinh nghiệm thì cố gắng kiên nhẫn nhé.
B. Nhồi bột bằng máy: Cho toàn bộ phần bột vào máy trộn. Chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi, ấn thử vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại. Lưu ý tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi Gluten.
6. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm.
7. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
Ở đây, tùy theo mục đích sử dụng mà các bạn có thể tạo hình bột thành một chiếc bánh mì gối cỡ lớn (xem thêm cách tạo hình bánh mỳ cho khuôn loaf ). Hoặc chia nhỏ thành nhiều phần (nên dùng cân để chia cho đều) rồi vê tròn, tạo thành các bánh mì nhỏ (theo cách trong bài viết này).
Dưới đây mình xin giới thiệu cách tạo hình cho khuôn loaf với nhiều múi nhỏ. Mình làm 1/2 công thức, vừa đủ cho 1 khuôn loaf dài 25cm. Sau khi nhồi sơ qua thì mình cân lại và chia bột thành 4 phần (mỗi phần nặng khoảng 140 gram).
Ở bước này, bột rất mịn và không hề dính (nếu quá dính có thể dùng thêm bột áo). Các bạn dùng cây cán bột, cán từng phần thành hình chữ nhật mỏng. Khi cán bột có thể sẽ co lại, đây là hiện tượng bình thường. Cách tốt nhất là cán bột lần lượt cho cả 4 phần, để bột nghỉ khoảng 2 – 3 phút cho sợi Gluten có thời gian “thư giãn”. Rồi quay về cán từng phần mỏng hơn và tạo hình, bột sẽ đỡ co hơn.
Tạo hình từng miếng bột như sau: Cuộn miếng bột theo chiều dọc của hình chữ nhật (hoặc gấp từng 1/3 hay 1/4 miếng bột). Ta sẽ có một “cuốn bột” như trong hình dưới
Cán dẹt cuốn bột rồi cuộn lại để tạo thành viên bột như hình dưới
Làm đến hết rồi đặt các viên bột vào khuôn. Nếu khuôn không chống dính thì nên quét một lớp bơ hoặc dầu ăn trong thành khuôn để bánh không bị dính vào khuôn.
8. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C, không được nóng hơn, sẽ làm men hoạt động chậm hoặc chết.
Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa). Vì cần làm nóng lò trước, nên khi bột nở khoảng 70-80%, các bạn có thể bật lò. Đến khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đủ. (Nếu ủ bánh trong lò thì phải lấy bánh ra rồi mới bật lò nhé).
9. Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 30 – 40 phút, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
10. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn. Để mặt bánh bóng đẹp và thơm, có thể quét một lớp bơ (đã đun chảy) lên mặt bánh, hoặc quét kem tươi (quét từng chút một để có thời gian thẩm thấu).
Có thể dùng khi bánh còn ấm nóng. Nhưng nếu muốn cắt lát theo kiểu bánh mì gối thì phải đợi bánh nguội hẳn mới cắt, nếu không bánh sẽ dễ bị bết, dính trong ruột.
Bảo quản trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát. Dùng được trong khoảng 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
377 phản hồi tới Bánh mì sữa Hokkaido (Hokkaido milky bread)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 4, 2016 vào 8:35 chiều #
Trang ơi bánh mì Hokkaido chị làm liều lượng đúng như em chỉ mấy lần đầu chị làm thì ok lắm nhưng ko hiểu sao gần đây chị làm thỉ bột ướt lắm nhồi bắng máy cả 30 phút mới tạm được , ủ cả 1h30 đến 2h mà nó ko nở gấp đôi luôn, em bắt bệnh giúp chị với
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:10 sáng #
Chị có đổi loại bột khác không ạ?
Tháng Bảy 20, 2016 vào 8:19 chiều #
Nếu thay 540gram bột làm bánh mì (bread flour) + 60gram bột làm bánh ngọt (cake flour) bằng 6oogram bột mỳ protein 10.5% có được không chị?
Tháng Bảy 10, 2016 vào 7:53 sáng #
Hi Trang, nếu mình nướng bánh này ko có lửa trên, dưới thì có đc ko T? Vì ở nước ngoài thường hay dùng lò ga. Thanks Trang.
Tháng Bảy 10, 2016 vào 7:49 sáng #
Hi Trang, mình dùng lò ga, ko có lửa trên dưới thì có là được bánh này ko T. Thanks.
Tháng Sáu 30, 2016 vào 3:35 chiều #
chị Trang ơi, cho em hỏi nếu thay whipping cream bằng sữa luôn thì có đc ko ạ
Tháng Sáu 30, 2016 vào 8:46 chiều #
mình vô duyên nhảy vào cmt nhé, theo mình làm thì đc bạn nhé, mình vẫn thường xuyên thay đổi lượng whipping cream và sữa (nhiều khi để đỡ phải dỡ hộp mới vì thiếu một ít thôi), miễn là tổng thê tích bằng tổng thể tích trong công thức. Làm vậy bánh không hỏng nhưng mùi vị sẽ khác chút chút (sữa không thơm và béo bằng cream)
Tháng Sáu 30, 2016 vào 12:48 chiều #
Chị ơi, bỏ phần bột sữa được không ạ ? Tại vì trong cuốn sách Nhật ký học làm bánh 2 của chị viết rằng không bắt buộc phải có sữa bột ạ. Em cảm ơn chị nhiều :D
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:31 sáng #
bỏ được em nhé
Tháng Sáu 30, 2016 vào 12:45 chiều #
Chị ơi, bỏ phần bột sữa được không ạ ?
Tháng Sáu 22, 2016 vào 2:13 sáng #
Chi oi em cong thuc nay hoi nhieu. E muon lam
Phan nua~. Thi cu’ chia dô phan cong thuc nay la duoc roi pk chi?? Giup e voi
Tháng Sáu 22, 2016 vào 9:34 sáng #
@Thao: em chia đôi hết tất cả các nguyên liệu nha.
Tháng Sáu 21, 2016 vào 9:13 chiều #
Chi Trang oi phan nguyen lieu chi co the quy doi ghi chu them la Cup duoc ko? Thi nhin vao co the lam ngay… Chu phai len mang quy doi lai cup tung ti’ 1 . Hixhix lau lam c ah.. Vi nha e ko co can. Ma can tung ti co ve hoi lau hixhix cam on chi trang nhieu
Tháng Sáu 16, 2016 vào 4:17 chiều #
Chào chị Trang,
Sắp tới em định làm món bánh này nhưng nhà không có sẵn whipping nhưng có hũ topping. Vậy thay thế topping cho whipping được không ạ?
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:06 sáng #
Topping sẽ không cho bánh mùi vị thơm ngon như whipping được em ah.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 7:34 chiều #
Chị ơi em vừa mới làm xong chị ạ! Bánh thành công 98%. 2% vì em dùng topping thay whipping í ạ. Vui quá chị ạ ^^ nhưng làm vô cùng gian nan.
Khi em cho tất cả nguyên liệu vào và trộn, trong đầu em chỉ nghĩ: ” Hãy thành một khối đi mà !!! ” Lý do là vì lần trước em đã làm rồi, nhưng thất bại thảm hại từ khâu nhào bột. Lúc đó khi em trộn các nguyên liệu lại là hỗn hợp cứ sệt sệt mà không hề thành khối. Em tá hỏa, vội vã bỏ thêm bột và nhồi bằng máy ( vì bột không thể nào nắm thành khối luôn ấy ạ). Bỏ thêm và thêm mà em vẫn thấy sệt, em không dùng máy nữa mà chỉ trộn thôi ạ. Thêm bột rồi trộn, cuối cùng là em từ bỏ! Vì có đoạn em thấy bột đặc lại rồi đem nhồi máy mãi chắc cũng hơn 20′ mà bột không thể nào dẻo và đàn hồi được. Lần đấy em còn làm khi không có lò nướng cơ :)))))) Ngớ ngẩn chết đi được. Rồi sau đó em có làm bánh bao 2-3 lần và đều thành công và em bắt đầu có niềm tin mãnh liệt em làm bánh mì sẽ thành công. Thế là hôm nay khi có lò em bay vô làm ngay. Tình trạng vẫn như cũ. Hỗn hợp sệt lỏng, em nhìn mà đau khổ. Em cũng hiểu sơ sơ là do bột protein thấp, em dùng bột mì đa dụng. Em đổ bột ra bàn, thêm bột khoảng chừng 1 muỗng rồi nhào. Cứ thêm rồi nhào kiên trì với ít bột 1 lần thế là em cũng thành công. Hạnh phúc chết đi được chị ơi, Lúc đó em thấy bột có thể cầm và nhấc ra khỏi bàn bằng tay được thế là em không cho thêm bột nữa và nhào chừng chỉ 5′ là bột đàn hồi ngay. Em ủ lần 1 chỉ 30′ vì em biết em đã nhồi bột quá lâu ( chừng hơn 1 tiếng ạ). Sau 30′ bột đã nở gấp đôi, em test thử, bột hơi bị xẹp 1 chút và đem đi nướng. Bánh ra lò mà em cứ sợ bánh chua nhưng thành công mĩ mãn ạ. À em dùng lò 38l của Pensonic nướng 170oC trong 25′ ạ. Chị coi thử bánh em ạ ^^ Bánh ruột mềm, khá dai và ăn mùi sữa thơm lắm ạ!
http://imgur.com/lKd7XzG
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:54 sáng #
Chúc mừng em đã làm thành công bánh ngon nhé :)
Tháng Sáu 17, 2016 vào 8:14 chiều #
Bỏ ngăn đá đến khi lấy ra thì nướng bao nhiêu độ ạ? Trong thời gian bao lâu ạ?
Tháng Năm 30, 2016 vào 9:54 sáng #
E chào chị Trang!
Trong tất cả các công thức của c thì e có thể giảm bơta lượng đường đc ko ạ? Vì nhà e ko thích ăn ngọt lắm! Lượng đường có ảnh hưởng đến bánh k ạ?
E cũng cảm ơn c,theo dõi trang của c rất lâu và e cũng đã làm thành công rất nhiều loại rồi !
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:47 chiều #
em có thể giảm bớt nhưng đừng bớt quá nhiều vì có thể sẽ làm bánh cứng hơn nhé.
Tháng Năm 16, 2016 vào 10:08 chiều #
Chị ơi em làm bánh theo công thức của chị thì khi nướng tầm 10 phút bánh chuyển màu vàng. Sau đó em dùng giấy bạc che vào nhưng bánh vẫn bị hơi cháy mặt trên. Nhiệt độ em cũng chỉ để 170 độ. Có cách nào khác để ko bị cháy mặt trên ko ạ
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:32 sáng #
Nhiệt lò có lẽ là vẫn hơi cao quá, hoặc bánh gần lửa trên quá rồi em, thử nướng bánh ở mức thấp nhất, hạ lửa một chút và có thể che mặt bánh sớm hơn nhé.
Tháng Tư 25, 2016 vào 10:23 sáng #
Chi Trang ơi,
em làm bánh này 2 làn rồi mà cả 2 deu có chung bênh như sau:
– ủ lần 1: bôt nở rất nhanh, khi em ấn ngón tay vào để thử xem bôt dc chưa thì khi ấn vào cả khối bôt bi xep xuống, còn ở chỗ ngón tay thì giống trong video của chi. bôt có mùi men hơi chua,
– ủ lần 2: bánh nở châm hơn, và hầu như không nở tiếp khi nướng.
– bánh nướng xong măt bánh hơi cứng, ăn hơi khô và không thơm mùi kem sữa như chi diễn tả ah, bánh còn co mùi vi hôi nồng của men và bánh mì.
chi xem giúp em lỗi như thế nào chi nhé
Tháng Năm 1, 2016 vào 4:57 sáng #
lần 1 có hiện tượng ủ quá đà, có thể do nhiệt độ ủ hơi cao quá, ủ hơi lâu quá hoặc hơi nhiều men, lần 2 là hệ quả của việc ủ quá đà ở lần 1. Em thử giảm khoảng 1/4 lượng men, theo dõi nhiệt độ và thời gian ủ cẩn thận hơn xem sao nhé.
Tháng Tư 23, 2016 vào 12:54 chiều #
Trang oi, minh lam theo cong thuc cua Trang va duoc nhu vay ne….thich ghe – Cam on Trang da chia se nhe
Tháng Tư 20, 2016 vào 2:02 chiều #
Chị ơi! Em không có cái khuôn nhu chị thì có nướng được không ạ! Mới lại em không nướng bằng lò mà nước theo kiểu để nhiều muỗng inox vào cái nổi đáy dày và đặt lên bếp sau đó để khôn lên, thì có dc ko ah!
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:56 sáng #
Em dùng khuôn gì cũng được, nhưng về việc nướng bằng nồi thì chị không chắc đâu vì bánh cần đủ lửa trên và dưới, nướng nồi nhiệt dưới cao trong khi trên thì hầu như không có nên chị nghĩ bánh có thể ăn được, còn ngon thì hơi khó.
Tháng Ba 20, 2016 vào 12:00 sáng #
Chị ơi! Em đã cân đong đúng khối lượng nguyên liệu trong công thức của chị mà bột của em cứ bị khô hơn của chị ạ. Chị giúp em bắt bệnh được không ạ? :( em làm tới lần thứ ba vẫn bị vậy. Hic hic.
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:13 sáng #
Em kiểm tra lại hàm lượng protein trong bột nhé, thường thì chị dùng bột khoảng 11.5 – 12% protein. Protein càng cao bột sẽ hút càng nhiều nước. Tuy nhiên đây cũng chỉ là 1 nguyên nhân, đôi khi do quá trình sản xuất hay bản thân loại bột làm cho bột cần nhiều nước hơn. Những khi như vậy chỉ cần cho thêm nước hoặc bớt chút bột thôi. Khi làm bánh sẽ cần linh hoạt một chút, không nhất thiết phải làm theo y xì công thức đâu vì nguyên liệu và điều kiện bếp núc mỗi nhà mỗi khác.
Tháng Tư 13, 2016 vào 1:21 chiều #
Neu khong co bot sua minh co the thay the bang gi khac khong e.
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:30 sáng #
Bột sữa không thay thế được ạ, nếu không có thì chị bỏ qua thôi ạ, có thể sẽ cần tăng 1 chút bột trong công thức nếu khi nhồi chị cảm thấy bột hơi ướt quá ạ.
Tháng Ba 15, 2016 vào 5:23 chiều #
http://i.imgur.com/z1AIe7y.jpg
http://i.imgur.com/x2qFbsH.jpg
http://i.imgur.com/c1hyQPG.jpg
Chị trang ơi bánh của em như thế này đã ổn chưa ạ. Lần đầu tiên em làm bánh mì ý . Em thấy ăn giống như bánh mì việt nam thôi chứ mùi sữa vs kem tươi đi đâu hết rồi ý nhưng vẫn ngon :-p . Chị bắt bệnh cho em vs nhé
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:37 sáng #
Nếu không thấy mùi thì hơi lạ vì bánh này thơm lắm, thơm hơn cả bánh mì bơ sữa ấy. Có thể em ủ hơi lâu quá chăng? Hình hơi mờ nên chị xem không rõ, chị cảm giác là lửa nướng có vẻ hơi yếu do màu vỏ bánh hơi non và dường như ruột không xốp lắm.
Tháng Ba 20, 2016 vào 8:05 sáng #
Dạ vâng e cảm ơn chị đã trả lời . Đúng là ruột ko xốp thật chị ạ. Em làm y hệt như công thức và ủ ko quá lâu đâu ạ. Em cũng ko biết là khắc phục như thế nào để ruột bánh xốp hơn . Em dùng sữa tươi ko đường vinamilk và kem tươi hộp lùn của rich’s. Có lẽ làm nhiều sẽ quen tay hơn. Tks chị nhiều <3
Tháng Ba 10, 2016 vào 9:25 chiều #
chị Trang ơi máy đánh trứng của em loại 300W thì có đánh đc bột này ko ạ?
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:56 chiều #
300Watt hơi thấp, chị sợ đánh lâu sẽ nóng động cơ, dễ hỏng máy em ah.
Tháng Ba 24, 2017 vào 6:11 chiều #
bạn có thể chia đôi công thức cho máy hđ dễ hơn nha :3 máy mình cũng philips 300 w nè
Tháng Ba 10, 2016 vào 1:05 chiều #
Trang ơi, chị cho nhân vào bột (ví dụ như pate, …) rồi tạo dáng thuôn dài nhưng khi ủ và nướng bánh thì lần nào cũng bị hở mép gấp và chảy nhân ra ngoài. Em có bí quyết gì để khắc phục tình trạng trên chỉ cho chị với. Cám ơn em nhiều.
Tháng Ba 10, 2016 vào 2:23 chiều #
Em cũng không có bí quyết gì cho phần này ngoài lưu ý là khi dính mép bột thì dính cho thật chắc và làm sao để mép bột này dày một chút, nhân nằm sâu bên trong vì nhiều khi mình cán hay để cho phần mép bột mỏng hơn phần giữa bột. Ngoài ra nếu bột hơi khô thì mép bột sẽ khó dính vào nhau nên làm bột dẻo, hơi mềm một chút sẽ dễ dính hơn. Hoặc khi dính mép chị dùng ít nước thấm lên phần mép cũng được ạ.
Tháng Ba 1, 2016 vào 9:21 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của em vẫn nở rất tốt, nhưng mà nồng và có mùi rượu, vị của nó khi ăn em cũng cảm nhận được là nồng nữa. Em làm hokkaido milky bread bị fail 2 lần vì lỗi này trong khi cũng với công thức này làm creamcheesse milk buns thì ko bao giờ bị :(
Vậy là do em ủ quá lâu trong lần 1 hay 2 ai? Hay là do em cân nhầm lượng men ạ?
Mong nhận được phản hồi của chị sớm. Cảm ơn chị
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:52 sáng #
Trong cả 2 công thức này là cùng một loại vỏ bột thôi mà, nếu có vị rượu nồng thì chị nghĩ là do trong 1 lần ủ của em bị hơi quá thôi.
Tháng Ba 1, 2016 vào 2:31 chiều #
ban oi,minh ko co sua thi co lam duoc cai banh nay ko ha ban?cam on ban nhieu nhe.Xin loi ban vi may nay ko co phan tieng Viet nen ko co dau
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:53 sáng #
Có thể dùng nước thay vào phần sữa trong công thức nhưng e là mùi vị bánh sẽ kém ngon đi khá nhiều bạn ah.
Tháng Hai 29, 2016 vào 11:25 sáng #
Chào chị Trang ạ. Em đã theo dõi và bắt đầu tập tành làm theo các công thức bánh của chị được một thời gian, rất là thích chị ạ. Các công thức chị chia sẻ em làm theo nói chung là chưa bị hỏng lần nào :). Hôm qua em đã thử công thức bánh mỳ Hokkaido này, thành phẩm đã được các bạn thiếu nhi xử lý hết veo. Nhưng em cảm thấy hình như ruột bánh còn hơi đặc, chưa được xốp lắm. Vậy có cách nào khắc phục không hả chị ơi.
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:50 sáng #
Cách khắc phục là làm thêm thật nhiều bánh :)
Nói chung các mẹo và lưu ý chị đều ghi đủ trong bài rồi, giờ cũng ko biết nói gì hơn với em. Làm bánh nói chung và làm bánh mì đều là công việc cần thực hành, không ai làm một lần mà ngon ngay được cả. Kể cả nếu lần 1 có ngon thì lần thứ n sẽ ngon hơn rất nhiều, ít ra là với bản thân chị thì như vậy. Cho nên em càng làm nhiều, cang quen tay sẽ tự rút ra được thêm kinh nghiệm và kĩ năng, bánh sẽ tự ngon hơn thôi.
Tháng Ba 1, 2016 vào 2:40 chiều #
Cảm ơn chị Trang đã động viên ạ, chắc là em sẽ tiếp tục sa đà vào con đường bột bơ trứng sữa này thôi
Tháng Hai 11, 2016 vào 7:36 sáng #
Trang ơi mình hỏi tí bột ủ lần 1 30p xong mình cho tủ lạnh ngăn mát ủ tiếp đc k
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:18 sáng #
bột để ngăn mát sẽ vẫn nở tiếp, chỉ là nở chậm hơn nên bạn cần theo dõi để tránh cho bột bị ủ nở quá nhiều nhé, ngoài vấn đề này thì ko sao bạn ah
Tháng Hai 6, 2016 vào 12:24 sáng #
Hi Chi. Your banh mi sua Hokkaido looks yummy. Question for you. Your recipe says 60 gram whisked egg but you are only using 50 gram (25 gram in dough and 25 gram for egg wash. Can you email me back which is correct 60 gram or 50 gram whisked egg? Thank you.
Tháng Hai 6, 2016 vào 5:12 sáng #
Hi, in the recipe it’s “1 egg (60 gram including shell)” which normally means 50 gram egg excluding shell. So there’s nothing inconsistent here.
Btw, you may want to check my website in English: http://www.ricenflour.com. We’re going to upload the best recipes from SD onto that website, and everything there is in English so I guess it’d be a lot better for you. :)
Tháng Hai 2, 2016 vào 5:35 chiều #
Chị Trang ơi em làm 2 lần mà vẫn bị mắc cái lỗi là bánh quá đặc :( Lần đầu em ủ nó phồng lên gấp 2,5 luôn nhưng sau khi cán bột (em chia thành 5 viên) và cuộn lại giống chị, ủ lần 2 bột không nở đc nhiều nữa :( Chị giúp em với ạ! Em rất thích làm loại bánh này. Em cảm ơn chị nha!
Tháng Hai 3, 2016 vào 4:23 chiều #
Chị nghĩ là lần thứ 1 em ủ hơi lâu quá làm gluten bị yếu đi nên lần 2 bột nở kém em ah, có thể hơi nồng mùi chua và mùi rượu nữa?
Tháng Một 26, 2016 vào 12:13 chiều #
Cho e hỏi là e ko có kem tươi thì ko bỏ vào có làm sao ko ạ?
Tháng Một 27, 2016 vào 8:03 sáng #
sẽ không ra bánh được em ah
Tháng Một 24, 2016 vào 5:05 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi:
– whipping cream chị dùng là 35% trở lên đúng ko chị. Em đang ở Mỹ. Em đi siêu thị và thấy nếu 30% trở xuống là gọi là whipping cream. Còn 35% trở lên gọi là heavy cream ạ.
– Em làm bánh mì này 2 lần rồi. Lần nào ruột bánh cũng rất ẩm. Dùng tay ngắt bánh mì là ruột nó bết dính lại với nhau. Em ko biết nguyên nhân tại sao.
Hôm nay xem video của chị thấy em làm khác chút ở phần ủ bột lần 2 trước khi nướng. Em ủ trong lò nhưng ko lấy bánh ra khi bánh được 75% mà cứ để bánh trong lò và làm nóng lò luôn.
Tháng Một 27, 2016 vào 8:21 sáng #
Kem tươi chị hay dùng loại 35 – 38% fat em ah
Ruột bánh ẩm có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau, nếu em có ảnh chụp khối bột và mặt cắt của bánh thì em cho chị xem nhé, như vậy nhận xét sẽ đúng hơn.
Tuy nhiên, việc này :”Em ủ trong lò nhưng ko lấy bánh ra khi bánh được 75% mà cứ để bánh trong lò và làm nóng lò luôn.” – là lỗi sai khá lớn, em đọc kĩ lại công thức và làm theo công thức nhé. Nếu em làm khác công thức và bánh ra khác thì chị cũng không có cách nào bắt bệnh được.
Tháng Một 24, 2016 vào 12:19 sáng #
Hi nói nhiều quá nên em quên gửi link hình luôn, em gửi lại nhé! https://flic.kr/p/Do9Q5E
Tháng Một 24, 2016 vào 12:15 sáng #
HiHi chị, xin phép cho em dong dài chút xíu. Chị biết không? Từ ngày biết đến bog của chị thú thật em ăn k ngon ngủ không yên chị à!(cảm giác giống như là mới biết yêu không bằng ). Để em kể lịch trình một ngày của em cho chị nghe, sáng dậy tắm cho bé, giặt đồ dọn dẹp cho bé ăn…. gần trưa bay vào bếp đong đong đếm đếm…. ăn trưa xong dỗ bé ngủ xong lại nghịch với bột…. chiều về khoe cả nhà sản phẩm ( có lúc bị la vì ham bánh bỏ bé khóc…có hôm bị té nữa ), tối khuya ru bé ngủ xong lại đọc sách NKLB và vào bog của chị…. và thời gian gần đây đêm nào nằm ngủ dường như cũng mộng mị với bánh trái thôi…. Nhưng tuần sau em hết thời gian hộ sản phải đi làm rồi, công việc, con cái rồi gia đình nên có lẽ sắp tới không có nhiều thời gian để làm bánh ( nghĩ buồn ghê luôn ), nhưng em sẽ cố gắng sắp xếp thời gian để thỏa niềm đam mê bánh trái này… hi vọng một ngày nào đó sẽ làm gần như được hết những loại bánh trong sách NKHLB 1+2. Hihi.. nay nói hơi nhiều xíu ( có thể do dạo này thời tiết ở Sài Gòn mát mẻ dẫn đến tâm trạng lâng lâng ). Túm lại là nhờ có chị em mới biết là mình không đến nổi vụng như từng nghĩ. À, hôm nay em mới làm bánh mì Hokkaido này, k dc đẹp mắt cho lắm nhưng ngon cực. Yêu chị nhiều…. chúc chị và gia đình một mùa xuân ( xuân VN) thật ấm áp, ngập tràn hạnh phúc…
Tháng Một 27, 2016 vào 8:22 sáng #
Cảm ơn em nhiều vì đã chia sẻ nha :)
Tháng Một 22, 2016 vào 6:06 sáng #
Em đang cực kỳ, cực kỳ vui ạ ^^. Em chỉ dùng bột mỳ đa dụng, vì chưa kiếm được bột sữa nên em thay bằng sữa tươi không đường (làm xong đọc lại bài mới thấy chị trả lời cmt của bạn khác là bột sữa cũng hút nước, em lại còn thay bằng sữa nữa, em đã nghĩ là sữa bột chỉ để làm tăng mùi sữa trong bánh thôi -.-) và em cho tất cả vào máy làm bánh mỳ, máy của em có chế độ này. Lúc em lấy khối bột ra thì nó cực kỳ ướt và dính, để một lúc là khối bột như chảy ra ý ạ, em vừa ngó lại video thì thấy nó dính như ở đoạn 2:00-2:20 ý chị, lần sau em phải cố mà nhào thêm vài phút! Em dùng khá nhiều bột áo mới cho được vào khuôn. Thành phẩm cực kỳ bất ngờ ạ. Lúc bánh còn nóng thì mùi nó hơi kỳ kỳ thế nào ý ạ, em ko biết đấy có phải mùi men như một số bạn nói không, vì em cũng không biết mùi men thế nào, vị bánh thì nhạt nhẽo nữa, hơi buồn buồn tý ạ :P . Em cũng quét một ít một kem tươi lên mặt bánh nữa. Để bánh nguội hẳn thì…đây là cái bánh mỳ gối NGON NHẤT từ trước tới nay em từng ăn chị ạ. Vui kinh khủng chị ơi, ruột bánh như kiểu gần giống bánh mỳ Vn, tại em thích ruột bánh dai dai kiểu này, em thấy ngon hơn bánh mỳ gối…chính hiệu, ngọt vừa phải, càng nhai càng ngọt, sau đó ko bị chua miệng. Điểm trừ với em là nó không thơm mùi sữa (có bột sữa chắc vđề được giải quyết), và nếu ngửi kỹ thì vẫn thấy cái mùi kia, tuy nó không nặng như lúc nóng nữa và ngoại hình bánh chỉ được 3/10 so với bánh của chị :( . Hy vọng làm nhiều sẽ tốt hơn ạ. Cảm ơn chị nhiều lắm luôn :x
(xin lỗi chị em hơi dài dòng, nhưng tại em vui quá :D )
Tháng Một 23, 2016 vào 4:33 sáng #
chị hiểu cảm giác cứ tưởng là bánh đã hỏng mà cuối cùng lại trên cả thành công ;)
Tháng Một 26, 2016 vào 7:44 chiều #
Hí hí :D Cuối tuần rồi em phải bắt tàu tới siêu thị lớn để mua bột bánh mỳ, bột bánh ngọt, cả bột sữa nữa. Lần tới hy vọng ra trò ra trống :D :D :D
Tháng Hai 22, 2016 vào 6:55 chiều #
Hí hí, mãi tuần vừa rồi thi cử xong xuôi e mới lại làm lại được, híc, cảm ơn chị nhiều cực luôn, ngon dã man, ko còn mùi men nữa, thơm thơm mùi sữa, e chỉ tiếc mỗi cái là lúc bánh trong lò ko có kiểu “hương lan toả khắp nhà” :p . Tóm lại là tuyệt vời chị ạ, e còn làm cho cả bạn nữa, chắc bây giờ một tuần em phải làm 2-3 lần ý :D