Bánh mỳ gối trắng – Amish White Bread
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé (không dài lắm đâu, nhưng rất quan trọng và cần thiết :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
——————————-
Amish White Bread là công thức bánh mì đầu tiên mà mình thử. Và có lẽ là rất may mắn khi mình đã tình cờ chọn đúng Amish White Bread để làm thử vào thời điểm bắt đầu, khi mà chưa biết gì về các loại nguyên liệu hay các kĩ thuật làm bánh mì. Bởi vì Amish White Bread có lẽ là một trong những công thức bánh mì đơn giản và dễ làm nhất. Thành phần nguyên liệu cực kì cơ bản. Cách làm cũng không có nhiều bước phức tạp hay đòi hỏi kĩ thuật cao siêu gì, những người mới cũng hoàn toàn có thể làm thành công – mặc dù – nếu bạn thật sự là “người mới” thì mình nghĩ những dòng chú ý ở đầu bài sẽ giúp bạn tự tin và có món bánh ngon hơn nhiều ;)
Nói dông dài thêm một chút xíu nữa là nếu bạn là “người mới” và muốn học làm bánh mì, thì đây là một trong những công thức mà mình nghĩ rất nên thử, vì nó không chỉ đơn giản mà còn ngon nữa. Và việc làm nhiều lần những công thức đơn giản như thế này cũng sẽ có ích cho bạn khi chuyển sang làm các loại bánh khó và “cao cấp” hơn (như Baguette chẳng hạn).
Quay về Amish White Bread, vì đây là loại bánh phổ biến, rất rất phổ biến, nên công thức cũng không phải là mới mẻ gì, Google một giây là ra cả chục trang :) Công thức ở dưới đây mình dịch lại gần như nguyên văn từ công thức gốc trên allrecipes.com, kèm thêm một vài chú thích ở các bước nhé. Chúc các bạn thành công!
Nguyên liệu
- 120gram nước
- 20gram đường
- 5gram men instant
- 205gram bột bánh mì (bread flour)
- 2gram muối
- 15gram dầu ăn
Ghi chú
- Nếu dùng men khô hoặc men tươi thì có thể tham khảo tỉ lệ quy đổi giữa các loại men tại ĐÂY
- Nên dùng nước ấm, có nhiệt độ trong khoảng 35-40 độ C, không được nóng hơn vì sẽ làm men hoạt động yếu hoặc chết.
- Nếu không có bột bánh mì, có thể thay bằng bột mì đa dụng (all purpose flour).
- Lượng nước có thể thay đổi, tùy theo hàm lượng protein trong bột mì, độ cũ mới của bột mì… Mình thay 1/2 số nước trong công thức bằng sữa tươi không đường (cụ thể là mình dùng 60 gram nước + 60 gram sữa)
Cách làm
1. Hòa tan đường và men trong nước.
* Ghi chú: Men tốt sẽ nở bung và tạo mảng trên mặt nước, trông hơi giống gạch cua (hình 1). Nếu sau khoảng 10-15 phút không thấy có thay đổi gì thì nên bỏ đi và làm lại vì hoặc là men đã hết tác dụng, hoặc là nước nóng quá làm chết men.
2. Cho dầu ăn, muối và nước có đường và men vào âu trộn. Dùng thìa gỗ quấy đều. Chia bột làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu, dùng thìa gỗ quấy đều sau mỗi lần thêm bột, đến khi có một khối bột nhão và dính (và lổn nhổn :P) (hình 2-5).
3. Nhồi bột: Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 15 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Ghi chú: Bột bánh Amish White Bread có độ nhão vừa phải, không quá dính tay. Thường mình làm thì cần rất ít bột áo, chắc khoảng 2-3gram. Trong khoảng 5 phút đầu thấy khá dính, nhưng sau thì không vấn đề gì. Tuy nhiên, việc này còn phụ thuộc vào loại bột bạn dùng và khả năng hút nước của bột, cho nên nếu thấy bột quá nhão và quá dính thì có thể thêm bột, nhưng cố gắng thêm càng ít bột càng tốt, vì bột bánh khô sẽ làm bánh bị khô, nặn khó, bề mặt cũng kém mịn màng.
4. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm (hình 7-8).
5. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Nếu làm bánh mì gối và dùng khuôn loaf thì để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi cán khối bột thành hình chữ nhật và tạo thành hình ổ bánh. Cách tạo hình khối bột cho khuôn loaf các bạn có thể tham khảo tại đây.
Cách đơn giản nhất là gập 1/3 miếng bột, rồi tiếp tục gập đến hết. Sau đó có thể tiếp tục gập đôi, hoặc xoay miếng bột và gập tiếp theo chiều dọc. Các bạn nhớ dính chắc mép bột, tránh để bột bị bung ra khi nướng.
6. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật đèn trong lò nướng và đặt thêm 1 cốc nước sôi để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nếu dùng khăn ẩm che mặt khuôn thì nhớ cẩn thận, tránh để bột nở to bị dính vào khăn nhé.
Khi bột nở khoảng 70-80% thì bật lò ở nhiệt độ 170 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).
7. Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc lâu hơn nếu làm bánh to, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên chữa bằng cách nướng ở nhiệt độ thấp vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
8. Bánh chín để lên rack cho nguội hẳn rồi mới cắt lát (với bánh mì sandwich) (cắt khi bánh chưa nguội hẳn sẽ dễ làm bánh bị bết, dai, dính).
9. Bánh làm xong nên ăn trong vòng 8-10 tiếng. Hoặc cho vào túi nilon/ hộp, đậy kín.
Cuối cùng là một số thất bại thường gặp và nguyên nhân (cả nhà đọc kĩ trước khi comment nha ;) )
1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua:
- Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
- Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
- Ủ quá lâu
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn: Nhồi bột chưa đúng cách (xem thêm trong bài về cách nhồi bột)
4. Ruột bánh bở hoặc kém dai:
- Nhồi bột chưa đạt
- Ủ quá lâu
5. Ruột bánh không trắng: thường là do loại bột sử dụng
6. Bánh để lâu bị khô: chưa bọc, gói, đậy đủ kín. Nhưng nhìn chung thì bánh mì nên ăn càng sớm càng tốt, để lâu ít nhiều mùi vị bánh sẽ bị ảnh hưởng, dù bảo quản tốt thế nào đi chăng nữa (trừ cách làm đông đá).
7. Bánh bị cháy mặt hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoài ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 10 độ so với công thức.
8. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
315 phản hồi tới Bánh mỳ gối trắng – Amish White Bread
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 2, 2012 vào 5:15 chiều #
Với công thức này mình làm được mấy cái vậy chị? :)
Tháng Chín 2, 2012 vào 10:03 chiều #
tùy khuôn và kích thước bánh to nhỏ thế nào nữa em ơi
Tháng Tám 15, 2012 vào 9:56 sáng #
Chị ơi e muốn ăn bánh mì như này nhưng kẹp đồ mặn có thể giảm bớt đường để cho nó đỡ ngang đc k ạ? vì khi ăn bánh dù ít đường nhưng mình vẫn cảm nhận đc, e ăn bánh mỳ gối mua ở metro nó cũng làm nhạt hay gọi là mặn nhỉ ^^ giống bánh mì bagguet và bánh mì việt nam thôi chứ k thấy ngọt tí nào
Tháng Tám 15, 2012 vào 5:07 chiều #
Được em ah, ko sao :)
Tháng Tám 10, 2012 vào 6:07 sáng #
chị Trang ơi, lò nướng nhà e k có đèn thì khi ủ bột lần 2 e có phải bật nóng lò 1 lúc trước rồi mới cho bột vào ủ k ạ?
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:24 sáng #
Nếu là trời mùa đông lạnh thì mới cần bật lò trước cho ấm (khoảng 30 độ C), còn mùa hè thì không cần đâu em ah
Tháng Tám 10, 2012 vào 5:14 chiều #
hihi chị ơi, hn e đã làm thử loại bánh này rùi (e làm kiểu hamburger), bánh tròn, vàng đẹp chi ạ, e thích lắm :D, nhưng mà cầm bánh lại cảm thấy hơi nặng và ruột hơi đặc giống kiểu bánh mỳ baguette ý chị ạ;)), vì e thấy chị bảo ủ bột lần 1 là thấy bột nở to và ấn ngón tay vào k thấy bột đàn hồi trở lại là được, nên cả 2 lần ủ e chỉ áng chừng 20 30p j đấy thôi ạ, nên e nghĩ bánh hơi đặc ruột (chứ k bị bết) là do e ủ bột ít thời gian quá phải k chị
Tháng Tám 11, 2012 vào 4:45 chiều #
Thật ra bánh này là bánh đặc ruột mà em, nó không rỗng được như bánh mỳ Việt Nam đâu. Muốn làm bánh rỗng ruột thì phải làm kiểu khác. Ruột bánh của em có mềm, xốp ko? nếu không bị bết là ổn rùi :)
Tháng Tám 2, 2012 vào 9:48 sáng #
kham phuc em qua!cac ct cua em deu rat ti mi nen chi thich lam.Ah cai may cam tay BOSCH 450w cua chi da ve roi sau bao ngay cho doi,de hom nao chi thu lam banh goi sem sao.Cam on em
Tháng Tám 4, 2012 vào 4:02 sáng #
Hôm nào chị thử rồi nhớ cho em biết thành quả thế nào với néh :)
Tháng Tám 1, 2012 vào 3:46 sáng #
c Trang ơi, e thuộc đúng bài của c ^^, băt đầu sự nghiệp bánh mì bằng món Amish White Bread này, kq là “bánh ăn được” – frankly là e thấy ăn đc thôi chứ ko phải là ngon (giống mấy loại bánh bình dân ngoài chợ của thời sv hơn là bánh ở các bakery có tiếng, he he): bánh nở khá to nhưng vỏ bị dày, mặt bánh đã chuyển sang vàng sậm, bên trong cảm giác vẫn chưa đc khô nhẹ hoàn toàn, ko ưng nhất là cái vỏ bánh. lò nhà e 60l, e cho toàn bộ nguyên liệu theo cthuc của c vào 1 cái khay nướng bằng thủy tinh (ko phải khuôn bánh gối vì chưa mua đc :D), nướng ở 170đ trong vòng khoảng 33p. E nghĩ 1 phần do cái khuôn của e, phần nữa do e để nhiệt cao quá chăng???? À, trong bài c chưa nói để khay nướng vào rãnh nào của lò nướng cả, c bổ sung vào nhé, e thì để ở rãnh giữa.
Have a nice day, chị! :x
Tháng Tám 4, 2012 vào 3:48 sáng #
Vỏ bị dày thường là do nướng quá lâu em ah. Lần tới em tăng nhiệt lên và nướng trong thời gian ngắn hơn nhé, nướng ở 180-190 độ C cũng được. Lò to và nhiệt độ chuẩn thì em có thể đặt khay ở chính giữa lò, 2 lửa :)
Tháng Bảy 19, 2012 vào 2:14 chiều #
Chị ơi. E làm bánh này thành vỏ croissant đc k? E tính làm croissant phô mai.
Tháng Bảy 19, 2012 vào 4:00 chiều #
Chị ko hiểu ý em lắm, croissant là 1 loại bánh hoàn toàn khác mà… ?
Tháng Bảy 24, 2012 vào 7:35 sáng #
Dạ, tại nhà mình hay có bánh sừng trâu nhân phô mai, mọi ng nói dùng vỏ bánh sandwich đc nên e tính cáng bột của CT trên ra làm, nhưng rồi e quyết định lấy CT bánh mì ngọt của chị, bánh ngon lắm chị àh vì r k thích vỏ bánh puff pastry. Cám ơn chị nhìu nhìu. Àh, hôm nào chị rảnh chị làm thử bánh bông lan phô mai (creamcheese cake) đi chị, bánh đó của hãng breadtalk ngon lắm, e muốn làm thử nhưng search trên google mỗi ng mỗi CT, làm thử mà bánh chẳng đc như ngoài hàng, bị đặc chứ k bông xốp và ngậy mùi cheese c ạh. Chỉ trông chờ vào CT của chị, nhưng chị lại k làm bánh đó, hix
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:28 chiều #
Cheesecake mình cũng định làm nhưng tạm thời bận quá, chắc một thơi gian nữa mới có thể làm được :)
Tháng Bảy 12, 2012 vào 2:55 sáng #
E cảm ơn chị lắm lắm, công thức này là công thức duy nhất e làm thanh công với bánh mỳ. Bánh nở đẹp, dai và ngonnnnn nữa. Nhưng ko hiểu sao đáy bánh của e vẫn bị dày chị ah :(( hay là do e dùng giấy nhôm chị nhỉ :”> tại e hết mất giấy nến chị ah, nhiệt độ nướng y hệt luôn.
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:11 chiều #
Em để khay nướng ở nấc nào của lò và lò nhà em bao nhiêu lít? :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 2:39 sáng #
e để nấc giữa chị ah, lò nhà e bé, khoảng 36l chị ah.
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:01 sáng #
lần tới em thử hạ xuống thấp hơn 1 nấc nhé, vỏ bánh dày thường là do mình nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, em để khay làm sao cho khuôn ở chính giữa lò, hoặc gần lửa dưới hơn cũng được
Tháng Bảy 16, 2012 vào 3:23 chiều #
e cảm ơn chị :x
Tháng Sáu 28, 2012 vào 5:08 sáng #
chi muon theo cthuc nay cua trang nhung tinh mai van ko ra duoc neu chi dung dry yeast thi nen ti le the nao cho dung :-), em co the giup chi duoc ko? cam on em nhieu.
Tháng Sáu 28, 2012 vào 7:50 sáng #
Chị ơi, tỉ lệ quy đổi ở đây ạ: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Chị nhớ kích hoạt dry yeast trước khi dùng nhé :)
Tháng Sáu 9, 2012 vào 5:36 chiều #
Mình cám ơn bài viết này của bạn, rất cụ thể và đặc biệt là phần những nguyên nhân thất bại, rất bổ ích để mình học hỏi. Ngày mai mình sẽ tập làm. Ah, lần trước mình làm bánh muffin chocolate theo cách bạn hướng dẫn, mình đã thành công từ lần đầu tiên đó, cám ơn bạn một lần nữa nha.
Tháng Sáu 9, 2012 vào 10:42 chiều #
Chúc bạn cũng thành công với bánh mì nhé :)
Tháng Sáu 7, 2012 vào 7:39 sáng #
chi ơi em đã làm thử bánh này dựa theo công thức của chị và kinh nghiệm của bạn Ngọc. Kết quả mẻ bánh đầu tiên là vỏ bánh giòn, thịt bánh xốp, mềm và trắng. Tuy nhiên vẫn còn mùi men và vị bánh hơi khác bánh mì o ngoài hàng chị ạ và em cảm giác bánh khi nướng xong chưa có mùi thơm như khi em vào các cửa hàng có bánh mì mới nướng xong :) Chị bắt bệnh giúp em với.
Tháng Sáu 8, 2012 vào 12:07 chiều #
em có cân men không? có lẽ là lượng men hơi nhiều, lần sau em giảm bớt khoảng 1/4 lượng dùng trong lần này nhé
Tháng Năm 24, 2012 vào 1:08 chiều #
Chị Trang ơi, bột cho vào khuôn là không cần chống dính ạ?
Tháng Năm 24, 2012 vào 10:29 chiều #
a tại vì khuôn của chị là khuôn chống dính sẵn rồi nên chị quên mất :”> Khuôn thường thì phết bơ lên để chống dính em nhé, lấy ra cho dễ
Tháng Năm 25, 2012 vào 5:10 chiều #
à ra thế ạ :) em cảm ơn chị :D em sẽ sớm thử công thức này.
Tháng Năm 23, 2012 vào 9:58 sáng #
Cho mình hỏi với lượng bột như trên thì dể trong khuôn loaf hay khuôn sandwich có kích thước bao nhiêu là vừa .
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:20 sáng #
mình đang ở chỗ làm, tối về mình sẽ đo lại chính xác cho bạn nhé :)
Tháng Năm 1, 2012 vào 11:17 sáng #
em trộn một nửa bột bánh mì, một nửa all purpose flour chị ạ. Cám ơn chị rất là nhiều vì đã chỉ dẫn rất tận tình cho em ^^ Từ giờ thì có thể tự tin típ tục thử những ct khác rồi. Thích quá đi mất ạ ^^
Tháng Năm 1, 2012 vào 5:45 sáng #
Chị ơi, cuối cùng thì em cũng thành công rồi ạ. Bánh nở đều, tròn, vỏ mỏng và mịn màng, ruột trắng, xốp, ăn có độ dai của bánh mì, rất là ngon ^^
Hôm nay máy đt của em bị đơ nên em đành chụp bằng DSLR, không zoom đc kĩ lắm nhưng nhìn qua là chắc chị đoán đc chất lượng bánh rùi ạ
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7130547541/in/photostream
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7130541699/in/photostream
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7130544409/in/photostream
Tháng Năm 1, 2012 vào 7:34 sáng #
uh, vẫn xem được em ah, ruột trắng đẹp nhỉ :) có công mài sắt, cuối cùng cũng thành kim đúng không ;)
Tháng Tư 29, 2012 vào 4:57 chiều #
em cám ơn chị. Mai em sẽ thử lại, cùng với cả Gateaux Nhật Bản nữa. Đã chót yêu hai em í rồi nên khó mà quay lại với những ct khác đc nữa chị ạ:D
Tháng Tư 29, 2012 vào 8:59 sáng #
Trước giờ em vẫn dùng cái đầu đánh trứng cầm tay trong bộ đa năng Braun để làm bánh gateaux. Hum qua em đã rước 1 bạn standmixer philip về chị ạ, bạn í chỉ là loại đánh trứng và các loại bột nhẹ như bột bánh quy thôi, còn bánh mì thì em vẫn cứ nhồi vậy, KA đắt quá nên xót tiền k dám mua :D nhồi bột bánh mì cũng thích lắm í mà cũng chả mỏi tay j cả, thôi mình tự nhồi cũng đc. Tks chị :)
Tháng Tư 29, 2012 vào 8:42 sáng #
chị ơi, hôm nay thì bánh khá ổn rồi chị ạ. Ruột bánh nở xốp đều, chỉ có điều vỏ bánh vẫn hơi khô và dày, hay là em xịt thêm tí nước trước khi nướng nhỉ?
Em nhận thấy là loại men em dùng thì cần ủ bột lâu hơn mọi người, cứ phải 3h một lần ủ chị ạ, thì bột mới nở gấp đôi. Và thời gian nướng cũng phải lên đến 35phút cho loại bánh tròn mỗi cái 50g bột. Như vậy thì bánh sẽ nở đủ.
Nhưng dù dùng bột xịn thì ruột bánh của em nó vẫn k thể trắng tinh như bánh chị chụp ở trên, có khi nào là do men hay do ủ lâu k chị nhỉ?
Tháng Tư 29, 2012 vào 4:08 chiều #
Vỏ bánh dày nhiều khả năng là do nhiệt độ nướng hơi thấp, lần tới em tăng thử lên 10 độ C (vỏ bánh vàng quá thì lấy giấy bạc che mặt bánh nhé).
Chị nghĩ không hẳn là do men đâu, có thể còn do nhiệt độ ủ và các thứ khác nữa. Nhưng ủ lâu sẽ giúp bánh có mùi vị ngon hơn nên cái này chị nghĩ khôn gphair là vấn đề, còn 35p nướng cũng không hẳn là quá lâu (nhưng cũng có thể nhiệt độ nướng của em hơi thấp – liên quan đến vụ vỏ dày ở trên). Ruột trắng hay không trắng ko hẳn là do bột xịn hay ko mà còn do quá trình xử lí bột… kệ nó thôi em ah, bánh ăn thấy ngon là chị nghĩ điểm 10/10 rồi :)
Tháng Tư 28, 2012 vào 6:42 sáng #
Chị ơi, em đang định đi mua 1 cái máy đánh trứng tốt 1 tí, theo chị thì máy để bàn standmixer công suất bao nhiêu thì đủ trộn bột mì, vì em đang tính đến khi đi làm k có thời gian nhào bột. Ở nhà thì em sẽ nhào bằng tay vì nhào bằng tay thích lắm.
Máy của chị là loại nào? công suất bao nhiêu?
Tháng Tư 28, 2012 vào 7:47 sáng #
Standmixer chị không có kinh nghiệm gì nên vụ này ko giúp gì được cho em rồi, em hỏi hoặc Google thử xem các chị khác có kinh nghiệm gì về chonj máy không nhé. CHị dùng máy cầm tay thôi, của Bosch, công suất 450W, chắc 1 vài năm nữa mới tính chuyện đổi sang standmixer.
Tháng Tư 28, 2012 vào 6:40 sáng #
Đúng là em dùng hơi nhiều bột áo vì em nhồi trên một cái bàn đá, nó dễ bị nhão ra và dính. Bánh tròn xinh và màu vàng đẹp chị ạ.
Cũng có lần em để bánh nguội nhưng kết quả k khá hơn mấy so với khi chưa nguội. Mấy lần trc k ổn như lần này, mà lần này thì cái ruột này chưa nguội hẳn đâu chị ạ. Có phải tại nó k thoát nước hết nên ẩm? vì có lần em để nguội trên đĩa xong cất bánh đi thì có nước trên đĩa.
Tháng Tư 28, 2012 vào 7:45 sáng #
À, có vẻ là bệnh đây rùi, bánh sau khi nướng xong ít nhiều sẽ hơi ẩm, luôn cần để trên rack hoặc khay có rãnh hay lỗ ở duưới cho bánh nguội và hơi nước thoát đi em nhé. Ngoài ra nếu bánh rất ẩm thì sau khi nướng xong, nếu em ăn ngay có thể sẽ cảm thấy ruột bánh hơi bết một chút, mặc dù với bánh nhỏ này thì sự bết là ko đáng kể. Bột quá nhão cũng có thể do loại bột và do thời tiết (nóng, ẩm), lần tới em có thể tăng lượng bột hoặc giảm lượng nước một chút xem thế nào nhé, nhiều khi mình cung phải tự điều chỉnh công thức theo loại bột mình dùng mà.
Tháng Tư 27, 2012 vào 6:42 chiều #
Chị ơi,
em vừa làm 1 mẻ với bột mì Prima. lần này em ủ lần 1 những 2,5h, lần 2 trong 2h. kết quả ra thì bánh nở hơn, mùi vị ngon hơn, cầm chiếc bánh nhẹ hơn và nở to hơn. Thành công đến 80% rùi thì phải chị ạ. Nhưng mà k hiểu sao trên bề mặt bánh lần này lại bị nổ chị ạ, nó phồng rộp lấm tấm lên í, chị xem ảnh sẽ rõ. Bánh lần này em cảm giác vẫn chưa đạt lắm, phải khô hay nở tị nữa mới chuẩn, hay là tại em quen ăn baguette nhỉ?
Chị bắt bệnh cho em chóng thành công 100% nha:
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7118939269/in/photostream/
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7118939343/in/photostream
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7118939335/in/photostream
http://www.flickr.com/photos/43306049@N04/7118939281/in/photostream
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:13 chiều #
cái phần vỏ thì thường đáy là dấu hiệu của việc có hơi nhiều bột khô (do dùng nhiều bột áo hoặc nhào bột chưa đều chẳng hạn) (mà ảnh bị sai màu nên không thấy được màu vàng, hơi bị tiếc nhỉ, mặc dù bánh rất là tròn và xinh ;) ). Còn phần ruột thì chị muốn hỏi em 1 tí là em có bao giờ để bánh nguội không hay luôn thử lúc bánh mới ra lò (và giải quyết luôn :D) – chị mới nghĩ ra 1 khả năng nhưng chị phải xác nhận đc cái này trước đã :->
Tháng Tư 27, 2012 vào 2:51 chiều #
em vừa xem mấy clip trên mạng và đoán ra: hình như bánh của em k đc nở lắm là do men. Men của em ngâm nc ấm nó chỉ nổi lên, hơi giống gạch cua thật nhưng k nở bung ra. Hic hic.
Vậy là sẽ phải đi mua men mới xem sao.
Chị đợi em báo cáo tiếp nhé.
Tháng Tư 26, 2012 vào 5:36 chiều #
Hic, kết quả đây: vẫn như cũ chị ạ. Chẳng hiểu sao nữa.
Thôi mai em lại làm bằng bột mì xịn xem sao. Hnay em làm bằng bột loại kém (Meizan rẻ tiền), tại em k đi mua đc Prima mà trong nhà còn ít quá. Mai em thử làm lại bằng ít Prima í rồi lại báo cáo kết quả với chị. Em muốn biết có phải tại bột không (chắc tại em quá :(
Nhà em đc cái dễ tính, làm ra bánh ai cũng khen ngon chứ, bảo từ nay cứ làm bánh này đi, k cần đi mua baguette nữa, baguette khô lắm. Thế nên em càng có cơ hội phục thù và k lo bánh làm ra bị vứt vào sọt rác nữa. hihi. Mà hay lắm nhé, sao cứ làm ct của chị là ai cũng khen ngon, mà ct em lấy từ những chỗ khác thì lại bị chê k ít thì nhiều. Làm em cứ hâm mộ Savourysday mãi thôi ^^
Tháng Tư 26, 2012 vào 10:48 chiều #
hihi, chắc là khẩu vị của chị với của gia đình em hợp nhau rùi ^^ mà chị bảo này, lần tới nếu bánh vẫn chưa được vừa ý thì chụp ảnh lại rồi cho chị xem với nhé, biết đâu chị lại đoán được nguyên nhân ;)
Tháng Tư 26, 2012 vào 1:46 chiều #
Vâng, em ngâm kiú lại bánh của chị ở trên thì cũng nhận ra là nó k đc nở như baguette, thế nên bánh của em chỉ cần nở thêm tí teo nữa là đc. Với lại em vê hình tròn thì k đc chắc lắm nên bánh bẻ ra giữa các thớ vẫn có tí khoảng cách :D Em đang làm mẻ 2 để mai ăn sáng, trời chiều mát mẻ hơn nên thời gian ủ cũng lâu hơn. Nhưng giờ tự tin hơn tí rồi, chứ mọi lần ngồi đợi bột nở là em nơm nớp lo (và thất vọng), chán lắm í.
Cám ơn chị vì đã reply cực nhanh ^^
Tháng Tư 26, 2012 vào 4:38 chiều #
Em canh ủ lần hai đến khoảng gấp rưỡi thì bật lò cũng được, nhưng cũng tùy thời gian lò làm nóng nhanh hay chậm nữa, chị nghĩ làm một hai lần nữa rồi sẽ quen hơn :) mà giờ này chắc phải xong mẻ thứ 2 rồi nhỉ, ko biết kết quả thế nào… chị tò mò ghê :)
Tháng Tư 26, 2012 vào 10:53 sáng #
Chị ơi, em chưa bao giờ làm đc bánh mì nhưng với những chỉ dẫn rõ ràng của chị, hnay em đã làm thành công 70% rồi.
Em tạo hình tròn, nướng 170 độ, bánh nở tròn đều, mịn, nhìn đẹp lắm nhưng: 1. đến 20 phút em phải dùng giấy bạc che mặt bánh vì đã vàng đủ; 2. bên ngoài rất đẹp nhưng bên trong bánh hơi ẩm và hơi đặc, dù đã nở mịn và ăn ngon lắm nhưng vẫn chưa đc xốp và nở to như ngoài hàng.
Dù sao như thế này cũng đã thành công lắm lắm luôn rồi vì trước giờ em luôn đầu hàng bánh mì.
Cám ơn chị rất rất rất nhiều. Em sẽ tiếp tục làm và khi nào thành công 100% lại vào khoe chị nhé.
Tháng Tư 26, 2012 vào 1:34 chiều #
chị đoán có thể lần 2 em ủ chưa đủ “tới” chăng? nhưng mà “ăn ngon lắm” là rất thành công rồi :) chúc mừng em nhé. Ah với cả amish white bread cũng là dạng bánh đặc ruọt, nên nó sẽ không giống lắm với các loại bánh mỳ kiểu baguette hay bánh mì ổ của VN đâu. Chị nghĩ làm một vài lần nữa dần dần rồi tay nghề sẽ tiến bộ hơn, chị đợi “báo cáo” lần tiếp theo nhé ;)
Tháng Tư 25, 2012 vào 10:16 chiều #
Chi oi, em ko co bot lam banh my, em lam bang bot my da dung co anh huong den chat luong cua banh ko a?
Tháng Tư 26, 2012 vào 10:31 sáng #
bột bánh mỳ sẽ giúp cho thớ bánh dai hơn, lý do tại sao thì chị có giải thích trong bài viết về phân loại các loại bột, em xem lại nhé. Nếu không thể kiếm được bread flour thì em dùng all purpose flour cũng được, bánh sẽ vẫn ngon, chỉ hơi kém dai một chút thôi.
Tháng Tư 25, 2012 vào 6:27 sáng #
Hôm qua ko kìm hãm ddc sự sung sướng, chị đã làm luôn bánh mì em ah, ruột xốp, nở đều chỉ có điều nhiệt độ lò của chị hơi cao nên bánh bị cháy. Sáng nay phải gọt hết chỗ cháy đi mới ăn, lần sau chị sẽ rút kinh nghiệm vụ nhiệt độ. Hì hì.
Tháng Tư 25, 2012 vào 10:49 sáng #
không sao ạ, lò ở nhà vẫn hay bị thế mà. Nhưng nhiều loại bánh cần nướng nhiệt độ cao thì mặt bánh cũng hay vàng nhanh, chị lấy giấy bạc che mặt bánh cũng giúp nó đỡ bị vàng quá hay cháy đấy ạ :)
Tháng Tư 25, 2012 vào 11:25 sáng #
Uh, vvì nhà ko có giấy bạc nên chị chả bít làm cách nào. Hic. Lấy cái giấy nên che lên mà giấy nến cũng đen thui :)
Tháng Tư 25, 2012 vào 11:56 sáng #
chị dùng miếng bìa cũng được ạ, hoặc là chị hạ khay nướng xuống thấp hơn một nấc, rồi khi gần chín thì có thể chuyển khay nướng lên cao :)
Tháng Tư 26, 2012 vào 8:10 sáng #
Okie em, lần tới chị sẽ rút kinh nghiệm. Chúc em luôn mạnh khỏe và có nhiều công thức làm bánh, để bọn chị cùng học hỏi :d.
Tháng Tư 26, 2012 vào 10:36 sáng #
em cảm ơn chị, nhưng mà là “cùng trao đổi” thôi ạ, để em cũng được học kinh nghiệm từ mọi người nữa ;)
Tháng Tư 25, 2012 vào 6:26 sáng #
chị ơi nướng bánh mỳ vẫn ở nấc giữa ạ?
Tháng Tư 25, 2012 vào 10:48 sáng #
em đặt khay sao cho bánh hoặc khuôn bánh nằm ở chính giữa lò, khoảng cách từ khuôn đến 2 đáy trên và dưới bằng nhau (tức là nếu khuôn bánh cao thì hạ khay xuống 1 nấc so với nấc giữa nhé)
Tháng Tư 26, 2012 vào 6:52 chiều #
vâng em cám ơn chị :)
Tháng Tư 24, 2012 vào 7:34 sáng #
NGHỈ LỄ CHỊ SẼ THỬ MÓN NÀY. HÌ HÌ.
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:33 sáng #
chị thử rồi cho em biết thành quả với nhé ;)
Tháng Tư 24, 2012 vào 5:00 sáng #
Chị ơi em có cái khuôn bánh mỳ gối có nắp đó nhưng mỗi lần làm bánh nè nó toàn dính vào nắp thoai. HIx nướng xong ko bít làm ntn cho nó ra dc
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:31 sáng #
chị chưa bao giờ dùng khuôn đó nên cũng không rõ lắm em ah, có lẽ là mình chống dính khuôn theo cách thông thường cũng được nhỉ (quét 1 lớp mỏng bơ & phủ bột)
Tháng Tư 24, 2012 vào 1:38 sáng #
úi chiếc xe đựng nbánh mì của em xinh nhỉ! :) Hôm nào chị cũng thử món này :)
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:30 sáng #
xe em múc được từ hàng đồ cũ đấy ạ, nó là xe chở mấy cái lọ ở bên canhj, cùng 1 bộ luôn :D