Bánh mỳ gối trắng – Amish White Bread
Nếu bạn là “người mới” trong lĩnh vực “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một công thức bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà mình đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé (không dài lắm đâu, nhưng rất quan trọng và cần thiết :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
——————————-
Amish White Bread là công thức bánh mì đầu tiên mà mình thử. Và có lẽ là rất may mắn khi mình đã tình cờ chọn đúng Amish White Bread để làm thử vào thời điểm bắt đầu, khi mà chưa biết gì về các loại nguyên liệu hay các kĩ thuật làm bánh mì. Bởi vì Amish White Bread có lẽ là một trong những công thức bánh mì đơn giản và dễ làm nhất. Thành phần nguyên liệu cực kì cơ bản. Cách làm cũng không có nhiều bước phức tạp hay đòi hỏi kĩ thuật cao siêu gì, những người mới cũng hoàn toàn có thể làm thành công – mặc dù – nếu bạn thật sự là “người mới” thì mình nghĩ những dòng chú ý ở đầu bài sẽ giúp bạn tự tin và có món bánh ngon hơn nhiều ;)
Nói dông dài thêm một chút xíu nữa là nếu bạn là “người mới” và muốn học làm bánh mì, thì đây là một trong những công thức mà mình nghĩ rất nên thử, vì nó không chỉ đơn giản mà còn ngon nữa. Và việc làm nhiều lần những công thức đơn giản như thế này cũng sẽ có ích cho bạn khi chuyển sang làm các loại bánh khó và “cao cấp” hơn (như Baguette chẳng hạn).
Quay về Amish White Bread, vì đây là loại bánh phổ biến, rất rất phổ biến, nên công thức cũng không phải là mới mẻ gì, Google một giây là ra cả chục trang :) Công thức ở dưới đây mình dịch lại gần như nguyên văn từ công thức gốc trên allrecipes.com, kèm thêm một vài chú thích ở các bước nhé. Chúc các bạn thành công!
Nguyên liệu
- 120gram nước
- 20gram đường
- 5gram men instant
- 205gram bột bánh mì (bread flour)
- 2gram muối
- 15gram dầu ăn
Ghi chú
- Nếu dùng men khô hoặc men tươi thì có thể tham khảo tỉ lệ quy đổi giữa các loại men tại ĐÂY
- Nên dùng nước ấm, có nhiệt độ trong khoảng 35-40 độ C, không được nóng hơn vì sẽ làm men hoạt động yếu hoặc chết.
- Nếu không có bột bánh mì, có thể thay bằng bột mì đa dụng (all purpose flour).
- Lượng nước có thể thay đổi, tùy theo hàm lượng protein trong bột mì, độ cũ mới của bột mì… Mình thay 1/2 số nước trong công thức bằng sữa tươi không đường (cụ thể là mình dùng 60 gram nước + 60 gram sữa)
Cách làm
1. Hòa tan đường và men trong nước.
* Ghi chú: Men tốt sẽ nở bung và tạo mảng trên mặt nước, trông hơi giống gạch cua (hình 1). Nếu sau khoảng 10-15 phút không thấy có thay đổi gì thì nên bỏ đi và làm lại vì hoặc là men đã hết tác dụng, hoặc là nước nóng quá làm chết men.
2. Cho dầu ăn, muối và nước có đường và men vào âu trộn. Dùng thìa gỗ quấy đều. Chia bột làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu, dùng thìa gỗ quấy đều sau mỗi lần thêm bột, đến khi có một khối bột nhão và dính (và lổn nhổn :P) (hình 2-5).
3. Nhồi bột: Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 15 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Ghi chú: Bột bánh Amish White Bread có độ nhão vừa phải, không quá dính tay. Thường mình làm thì cần rất ít bột áo, chắc khoảng 2-3gram. Trong khoảng 5 phút đầu thấy khá dính, nhưng sau thì không vấn đề gì. Tuy nhiên, việc này còn phụ thuộc vào loại bột bạn dùng và khả năng hút nước của bột, cho nên nếu thấy bột quá nhão và quá dính thì có thể thêm bột, nhưng cố gắng thêm càng ít bột càng tốt, vì bột bánh khô sẽ làm bánh bị khô, nặn khó, bề mặt cũng kém mịn màng.
4. Ủ bột (lần 1): Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
Ghi chú: Không có thời gian ủ cố định vì tùy theo nhiệt độ ủ mà bột có thể nở nhanh hay chậm. “Bột nở lớn gấp đôi” là căn cứ tốt nhất. Ngoài ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng cách dùng 2 ngón tay cắm vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vết lõm giữ nguyên là bột đã ủ đủ, nếu vết lõm phồng trở lại thì cần phải ủ thêm (hình 7-8).
5. Tạo hình: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Nếu làm bánh mì gối và dùng khuôn loaf thì để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi cán khối bột thành hình chữ nhật và tạo thành hình ổ bánh. Cách tạo hình khối bột cho khuôn loaf các bạn có thể tham khảo tại đây.
Cách đơn giản nhất là gập 1/3 miếng bột, rồi tiếp tục gập đến hết. Sau đó có thể tiếp tục gập đôi, hoặc xoay miếng bột và gập tiếp theo chiều dọc. Các bạn nhớ dính chắc mép bột, tránh để bột bị bung ra khi nướng.
6. Ủ bột lần 2: Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật đèn trong lò nướng và đặt thêm 1 cốc nước sôi để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nếu dùng khăn ẩm che mặt khuôn thì nhớ cẩn thận, tránh để bột nở to bị dính vào khăn nhé.
Khi bột nở khoảng 70-80% thì bật lò ở nhiệt độ 170 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).
7. Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc lâu hơn nếu làm bánh to, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên chữa bằng cách nướng ở nhiệt độ thấp vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.
8. Bánh chín để lên rack cho nguội hẳn rồi mới cắt lát (với bánh mì sandwich) (cắt khi bánh chưa nguội hẳn sẽ dễ làm bánh bị bết, dai, dính).
9. Bánh làm xong nên ăn trong vòng 8-10 tiếng. Hoặc cho vào túi nilon/ hộp, đậy kín.
Cuối cùng là một số thất bại thường gặp và nguyên nhân (cả nhà đọc kĩ trước khi comment nha ;) )
1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua:
- Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
- Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
- Ủ quá lâu
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn: Nhồi bột chưa đúng cách (xem thêm trong bài về cách nhồi bột)
4. Ruột bánh bở hoặc kém dai:
- Nhồi bột chưa đạt
- Ủ quá lâu
5. Ruột bánh không trắng: thường là do loại bột sử dụng
6. Bánh để lâu bị khô: chưa bọc, gói, đậy đủ kín. Nhưng nhìn chung thì bánh mì nên ăn càng sớm càng tốt, để lâu ít nhiều mùi vị bánh sẽ bị ảnh hưởng, dù bảo quản tốt thế nào đi chăng nữa (trừ cách làm đông đá).
7. Bánh bị cháy mặt hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoài ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 10 độ so với công thức.
8. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
315 phản hồi tới Bánh mỳ gối trắng – Amish White Bread
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 2, 2013 vào 8:44 sáng #
Em chào chị. Chị đã thử làm bánh mỳ vỏ giòn như Baguette chưa ạ :D em đã thử làm nhiều lần theo công thức trên mạng nhưng lần nào cũng không ra được vỏ giòn xốp như ý. Em nghĩ là do vấn đề nhiệt độ. Em vẫn đang chờ chị post công thức và kinh nghiệm cho bánh mì vỏ giòn ạ hehe (đặc biệt là dành cho lò nhỏ như lò của em :( ) em cảm ơn !
Tháng Năm 5, 2013 vào 4:56 chiều #
Chị vẫn chưa kịp thử Baguette em ah, vẫn đang đợi lúc nào có thời gian (và cảm hứng làm bánh mì) :)
Tháng Tư 18, 2013 vào 9:55 sáng #
chị iu ơi lần thứ 2 làm bánh mì. thành quả đây ạ :D em cho thêm tí đường nên ăn vừa lun :D
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=404156146349159&set=a.404156029682504.1073741828.100002643328429&type=1&theater
Tháng Tư 12, 2013 vào 7:54 chiều #
http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/554817_10151448775719613_982608546_n.jpg
Em trả bài ạ ^^ thành quả lần 2 thành công mĩ mãn :X em làm khuôn tube dài 22cm, bánh vẫn ok lắm :) Cảm ơn chị nhiều :) Em lại tiếp tục sự nghiệp bánh mỳ dài dàì đây ạ :”>
Tháng Tư 1, 2013 vào 6:12 sáng #
Em chào chị :) Chị ơi cho em hỏi khuôn Loaf mà chị dùng có kích cỡ là bao nhiêu ạ. Em mua khuôn nhôm và thấy là hơi nhỏ nếu nhìn hình so sánh với khuôn như trên của chị.
Mong phản hồi của chị, tối nay em định làm luôn ạ. ;)
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:27 sáng #
Xin lỗi em, chị đang ở VN nên không đo lại được chính xác kích thước khuôn cho em rồi :(
Tháng Ba 18, 2013 vào 4:18 sáng #
Trang ơi có đánh bột bằng máy tốc độ thấp được ko? Loại hai đũa tời ý?
Tháng Ba 18, 2013 vào 6:55 sáng #
@ Dien Trang : chào bạn :)
– 2 que xoắn đi kèm máy( cầm tay or standmixer tháo rời ) dùng nhồi bột bánh mì không được đâu bạn, vì bột bánh mì dai và nhồi hơi nặng nên dùng que sẽ làm nóng máy , thậm chí cháy máy ( cái này được khuyến cáo rất nhiều từ các chị em làm bánh ).
– nếu máy b công suất trên 300W thì có thể dùng nhồi bột bánh mì có nhiều chất béo ( bánh mì bơ, sừng trâu ..) chỉ nên nhồi bằng que chừng 1 -2 ph thôi, sau đó lấy ra và thao tác nhồi bột đến khi khối bột đàn hồi . mịn, k dính tay là dc ^^
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:15 chiều #
Đúng rồi ạ, nên nhồi tay thì tốt hơn ạ
Tháng Ba 17, 2013 vào 3:54 sáng #
Ngon quá chị ơi. Hôm trước em mua 1 ổ ngoài hàng về, họ làm thích ơi là thích, sờ vào miếng bánh cứ mềm mềm, mát mát:) Hôm nào em cũng phải mua khuôn về làm thử mới được. Cảm ơn công thức của chị ạ:P Nhẹp nhẹp, nướng giòn phết mứt thật là ngon:((
Tháng Ba 16, 2013 vào 10:16 sáng #
http://kivalik.files.wordpress.com/2013/03/wpid-photogrid_1363417189196.jpg
cô giáo ơi, em thành công với bánh mì trong lần đầu làm nè chị, hihi, mừng quá xá, ra lò là đã ăn ngoén hết nửa ổ loaf rùi, kaka
Bột nhồi hết 25 ph chị ạ, may mà có đọc trước các bài và học thuộc làu làu lý thuyết của chị, cộng với comment của mọi ng ( e ngâm nga làm bánh mì từ 2 tuần trước, học lý thuyết xong tuần này e mới làm đấy chị ạ ), nên e k tụt tinh thần lúc nhồi bột, hihi, vì nó nhão ơi là nhão, em cương quyết k thêm bột áo, hihi. mãi đến sau phút thứ 15 nó mới gọi là ổn đấy chị ạ
Em ủ lần 1 45 ph, lần 2 40ph, lo Gali 42l e nướng 160 độ trong 40ph, 10ph cuối của 40 ph em che giấy bạc, bánh mì ra tròn quay như cái gối….ôm í chị ạ, xinh ơi là xinh, cám ơn chị về công thức này nhiều nhiều lắm chị ạ. Thương chúc chị luôn nhiều sức khoẻ và niềm vui chị nhé
Tháng Ba 16, 2013 vào 10:17 sáng #
ôi chao lại quên ảnh, lần nào cũng quên attach vào, hihi. http://kivalik.files.wordpress.com/2013/03/wpid-photogrid_1363417189196.jpg
Tháng Ba 17, 2013 vào 12:52 sáng #
à chị ơi, bột ủ lần 2 ko đc để qua đêm mà phải nướng ngay phải k ạ? nướng rồi để sáng hôm sau ăn. Hơi phí nhỉ vì lúc nó ra lò ngon ơi là ngon, còn buổi sáng làm thì k kịp ăn sáng, hì
Tháng Ba 17, 2013 vào 5:16 sáng #
@ NHư Anh. em chào chị :)
– Nếu chị muốn có bánh nóng để ăn sáng thì có thế làm như vầy . sau khi ủ lần 1 xong chị dàn phẳng miếng bột rồi cuộn lại ( nhỏ hơn khuôn loaf 1 tí ) sau đó xếp các dải bột này lên 1 cái măm hay dĩa rồi bọc lại rồi cho vào tủ đá, đến sáng hôm sau khi định nướng thì đem cục bột ra bỏ và khuôn loaf rồi chờ khoảng 30-45ph cho cục bột mềm ( trong khi đó lần ủ 2 đã bắt đầu ) khi cục bột mềm thì lần ủ 2 cũng gần đạt .. chị canh mở lò sẵn dể khi bột nơ gấp đôi thì lò cũng vừa đỏ nóng , rồi cho vào lò nướng là dc chị à ^^ ! em hay ăn sáng kiểu này ^^ nên góp y 1 cho chị. nếu chị thấy phức tạp thì chịu khó hâm bánh mì đã nướng rồi ăn chị nhé :x
Tháng Ba 17, 2013 vào 7:04 sáng #
Ồ, hay quá, cám ơn poppi nhé, để mình thử cách này xem, rút còn 1 tiếng trước buoor sáng thì quá ok với 1 ổ loaf nóng giòn, hi. Mình sinh năm 88, k biết có phải là chị k nữa,keke, cám ơn poppi nhìu hen
Tháng Ba 17, 2013 vào 10:17 sáng #
thêm 1 ảnh nữa chị nhé, hihi
http://kivalik.files.wordpress.com/2013/03/wpid-cam00903.jpg
cái đĩa này em mới mua để chụp cùng các bạn bánh ra lò chị ạ, hi hi
Tháng Ba 17, 2013 vào 12:34 chiều #
@ Như Anh : vậy là chị em rồi . em sn 94 cơ ^^
– Hình bánh của chị đẹp và ngon lắm ạ . mà chị nên để thêm 1 ít vật trang trí phía xa xa . tạo sự liên kết và hài hòa cho bức ảnh chị nhé ^^ + cái dĩa xinh quá là xinh luôn ….^^ thêm tẹo mứt chanh leo làm cái bánh ngon tuyệt vời :X
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:14 chiều #
Cảm ơn Poppi nhé :x
Bánh ngon lắm Như Anh ah, ruột bánh nhìn cũng thích nữa ;) Nhồi 25p là bình thường thôi, không sao đâu. Chúc mừng em nhé :)
Tháng Ba 4, 2013 vào 1:24 chiều #
chị trang ơi, em cắt bánh rồi, bánh nó bở chứ khoongdai. từ trước đến nay em thử mấy lần làm bánh mỳ mà lần nào làm bánh cũng thế. ăn vỏ thì ngon ma ruột hì ngẹn cả cổ luôn. huhu. đau khổ qá :(
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:52 chiều #
Chị nghĩ có thể là em nhồi bột chưa đủ nên không tạo được thớ bột dai trong bánh. Ngoài ra, bánh để ngoài nở ít mà vào lò nở tưng bừng nhiều khả năng là do em ủ bánh chưa đủ, có thể nhiệt dộ ủ hơi thấp hoặc thời gian ủ quá ngắn. Cuối cùng là em có cắt bánh trong lúc bánh còn ấm nóng không? vì các loại bánh mì kiểu này cần phải để nguội, cắt lúc nóng sẽ làm bánh dễ bị bết.
Tháng Ba 5, 2013 vào 6:37 sáng #
em nhồi 30phuts chị ạ. không dính tay nữa nên em thôi. em nghĩ một phần cũng do men nữa. nhưng chưa bh em làm đc cái ruột bánh nó mềm, dai và không khô. công nhận bánh mỳ làm khó chị ạ. à. em cắt lúc bánh nguội
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:42 chiều #
làm bánh mì không khó mà, bao giờ em thử lại rồi chụp ảnh bột sau khi nhồi xong và mặt cắt bánh cho chị xem nhé (nếu bánh làm ra vẫn chưa vừa ý). Chúc em thành công :)
Tháng Ba 7, 2013 vào 12:13 chiều #
vâng. lần sau em chụp từng bước em làm cho chị ạ.
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:12 sáng #
chị trang ơi, bánh nay làm ra em thấy sướng lắm. sản phẩm bánh mỳ gối đầu tay. vừa ra lò em đã nhéo một miếng. giòn ngon quá. chfawcs công thức này làm bán mỳ vỏ giòn được đúng không ạ. đợi bánh nguội và mềm là thành bánh mỳ gối rồi. hihi.
Tháng Ba 4, 2013 vào 9:46 sáng #
ối zời chị Trang ơi, em làm bánh này buồn cười lắm. lúc em hoà men với nước ấm, chẳng giống gạch cua, em cho liều vào bột. bột lần này nhào sướng tay lắm. lúc ủ bột không nở nhiều, ít lắm ạ. em vẫn xho vào nướng. lúc nướng thì……….nở tung tóe…… còn vỡ mặt. cái nỳ em không biết làm sao chị ạ. hình như tại nhiệt độ trong lò cao nên thế. em ăn thử xong sẽ báo cáo nốt cho chị rồi chị rút nguyên nhân cho em nhé ạ :)
Tháng Hai 7, 2013 vào 3:05 sáng #
Chào Trang! Thanks bạn nhiều nhiều nhé! ^^ từ khi làm quen được với blog của bạn, cuộc sống của mình vui hơn rất nhiều! ^^ à Trang ơi, mình làm bánh mỳ y như công thức của bạn, mọi thứ đều rất ổn! duy chỉ có vị hơi đắng một tí, Trang nghĩ xem có thể vì nguyên nhân gì nhỉ?! ^^
Thanks Trang!
Tháng Hai 11, 2013 vào 3:54 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều :) Mình cũng hi vọng là các ct trong Savoury Days sẽ giúp chị em có nhiều cảm hứng vào bếp hơn :) Vụ bánh mì đắng thì mình cũng không nghĩ ra nguyên nhân bạn ah, để đợi các bạn khác xem có ai gặp tình huống tương tự và biết lí do thì chia sẻ vậy…
Tháng Một 8, 2013 vào 7:12 sáng #
Hi hi , em cám ơn chị ạ ! e cũng vừa là xong ” bánh mì ngọt nhân kem trứng ” , rất ngon chị ạ. mà lúc cân bột em cân thiếu 100gr lận, hèn gì nhồi gần 30ph mà nhão nhoét, lúc sau thêm 1 lượng bột áo khá nhiều ( gần 100gr ) thì khối bột mới đàn hồi tốt ^^ ! để mai em up ảnh khoe chị nhé ^^ .
– Em cảm ơn chị lắm ạ !
Tháng Một 10, 2013 vào 1:33 chiều #
uầy, thiếu 100gr thì hơi nhiều nhỉ, em làm gấp đôi ct ah? :P chị đợi ảnh nhé :)
Tháng Một 10, 2013 vào 2:49 chiều #
em làm y như ct mà tại nhìn cân lơ mơ ^^
Tháng Một 4, 2013 vào 12:39 chiều #
Chị Trang ơi ! đây là lần đầu tiên em làm bánh mì ấy ạ. mới kím dc chỗ mua men và bột mỳ hảo hạng. ngay tại lò bánh mì luôn :x
E làm ra dc 3 ổ bánh trong khuôn Loaf nhỏ , Bánh nở đẹp, ruột dai k bết , k có mùi rượu …..nói chung là rất mỹ mãn ạ
– Lần đầu nhồi bột nên em nhồi khoảng 20ph , bột của em quá hút nước nên e thêm tí nước cho mềm khối bột …. và ” Kết quả ” đây chị ạ :
http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=13796&p=45807#post45807
chị cho em Nhận xét nhé ( hé hé ):x
Tháng Một 7, 2013 vào 6:23 chiều #
DÚng là quá mĩ mãn rồi em ơi, nếu nhận xét thì chỉ có hai từ: “chuẩn” và “ngon” thôi ;)
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 7:30 sáng #
Minh thich vao bep lam va cung lam nhieu LAN theo nhieu cong thuc tren mang,chi den khi lam cong thuc nay cua e Thi chi thanh cong ngay LAN dau tien thu do trang a! Banh ra lo mem ,xop va bung nhu o ngoai vay an rat ngon e a.cam on e da post cong thuc chuan nhe.hy vong e se viet nhieu cong thuc nua cho chi e we ai cung kheo Tay lay long ong xa hay ng minh yeu tuyet doi het……hihihi
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:49 chiều #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 3:57 chiều #
Chị ơi, nếu e dùng khuôn loaf nhôm thì có phải quét bơ và rắc bột chống dính khuôn không ạ
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:57 chiều #
quét bơ là đủ em ah
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 5:51 chiều #
Hum nay em vua thu cong thuc nay,banh trang nhung sao vo hoi day a?voi ca em lam 2 loai: banh my goi va banh my so cuon pate thi banh my cuon co ve ngon va vo mong hon a. Em khong hieu sao vo banh lai hoi day. Em dung bot my bread powder cua hang prime cua singapo a.
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 11:13 sáng #
Có thể bánh mì gối em nươngs hơi lâu chăng? Lần sau em tăng nhiệt độ thêm một chút, nếu mặt bánh vàng quá thì em lấy tờ giấy bạc che mặt bánh là được :)
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 8:17 sáng #
Mình cảm ơn công thức của bạn, mình làm lần đầu bánh mềm, để qua ngày vẫn ko bị khô, tuy nhiên ở khâu cho men mình hơi ẩu nên cho hơi quá tay bánh có hơi nồng men chút. Ko biết post hình lên cho bạn xem như thế nào..Hii, cảm ơn bạn, cả nhà mình rất thích
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:24 chiều #
Cảm ơn bạn đã phản hồi :)
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:45 sáng #
Chào Trang,
“Nếu mặt bánh vàng sớm thì có thể dùng giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy” <— Che mặt bánh trước khi nướng hả Trang?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:37 chiều #
bao giờ mặt bánh đủ vàng thì mình che ạ :)
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:36 sáng #
Chào Trang,
Mặc dù không còn ở tuổi như các em nhưng chị vẫn rất thích bánh trái, cảm ơn em đã chia sẻ những kinh nghiệm của mình.
Chị đã làm theo công thức của em nhưng bánh mỳ của chị vẫn không thành công, ruột bánh nở to nhưng không có độ liên kết cứ vụn ra, lại có mùi rượu nữa. Mấy lần vẫn thế.
Giúp chị nhé.
Thanks em.
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:35 chiều #
Em nghĩ có khả năng hoặc là chị cho hơi nhiều men hoặc ủ (lần 1/ lần 2/ hoặc cả 2 lần) hơi lâu ạ, cho nên bánh nở quá nhiều, gluten yếu nên mất độ dai. Mùi rượu là sản phẩm do men sinh ra thôi ạ. Lần sau chị bớt khoảng 1/4 lượng men nhé. Chúc chị thành công ạ.
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 3:36 sáng #
Cám ơn em, đúng là chị ủ hơi lâu . Chị sẽ thử bớt men và giảm thời gian ủ .
Rất thích xem trang của em.
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 4:44 chiều #
Chao LT,
Mình đã làm theo ct này với 20g đường và thấy rất ngọt, lần 2 mình chỉ dùng 10 g đường, vẫn thấy ngọt. Vậy cho mình hỏi có thể bớt lượng đường xuống tối đa là bao nhiêu mà vẫn đăm bảo đủ lượng ” thức ăn” cho men hoạt động?
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 5:05 chiều #
Bạn có thể bỏ hoàn toàn đường vì đường không phải là thức ăn cho men, nhưng mình nghĩ tối thiểu nên cho 5gram, bánh sẽ ngon hơn
Tháng Mười 31, 2012 vào 4:14 sáng #
Bài viết của chị Trang rất dễ hiểu và chi tiết, hay quá chị ơi, cám ơn chị nhiều. Nếu cùng công thức trên nhưng e muốn làm cho vỏ bánh mềm như loại tròn hambeger thì làm như thế nào chị.
Chúc cho chị luôn mạnh khỏe và vui vẻ nghen.
Tháng Mười 31, 2012 vào 6:48 chiều #
Hamburger có công thức riêng em ah, chị sẽ làm rồi viết sau nhé :)
Tháng Mười 22, 2012 vào 5:59 chiều #
Tớ làm theo Trang mà tại còn dư ít sữa nên thay nửa lượng nước bằng sữa, ruột bánh hơi ẩm và mềm. Nhào tay suýt chết :P, làm gấp đôi công thức mà, hihi. Thanks Trang nhé.
Tháng Mười 9, 2012 vào 10:06 sáng #
chị làm theo đúng công thức của em, bánh rất ngon em ạ. Cám ơn vì đã chia sẻ
Tháng Mười 6, 2012 vào 9:57 sáng #
Hic. Vay la e that bai roi. Vỏ nó cứng như đá và dày nữa.
Tháng Mười 4, 2012 vào 8:04 sáng #
Vỏ bánh này cứng hả c? K mềm như hamburger phải hog? E làm xong bánh cứng, còn bên trong thì vẫn xốp mềm.
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:37 chiều #
Không mềm như hamburger nhưng không cứng như bánh mì vỏ giòn em ah, nó giống bánh mì gối/ bánh mì vuông sandwich ấy
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:14 sáng #
Dạ cảm ơn chị.
Chị ơi với cả em để ý trong cái ảnh số 10, bột cho vào đầy hết khuôn luôn, như thế ko sợ nó nở tràn ra hả chị ? (sorry chị vì em hỏi lắm >__< )
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:53 chiều #
Nó nở phồng lên tạo thành hình bánh mì gối mà em :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 2:21 sáng #
khuôn giống khuôn chị dùng để làm white fruit cake ạ. Cỡ 11.2x6x5 chi a
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:56 chiều #
Được em ah
Tháng Chín 18, 2012 vào 3:20 sáng #
chị ơi, em có thể dùng khuôn bánh bông lan để làm khuôn cho bánh mỳ này được không ạ?
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:38 chiều #
khuôn bánh bông lan là khuôn hình gì, cỡ bao nhiêu em?
Tháng Chín 12, 2012 vào 5:41 chiều #
E k thay đổi j cả. E làm theo đúng cthuc chị hướng dẫn, nhưng mà e thấy lúc nhào bột ý, chị bảo là bột hơi ướt và dính tay nên nhiều bạn hay cho nhiều bột áo, còn e lúc nhào bột thì thấy khô lắm, nhào mãi mới hết bột khô nên hầu như k p dùng bột áo. mặc dù lượng nước và sữa là e cân đong đo đếm rất cẩn thận. Có vậy thôi chị ạ
Tháng Chín 12, 2012 vào 10:56 chiều #
À, có thể nguyên nhân là do đây, em dùng bột mì loại gì? Tùy theo từng loại bột mì mà lượng nước cần thiết có thể sẽ khác nhau. Nếu thấy bột khô quá em cho thêm nước cũng được, không sao. Bột ẩm thì chỉ sợ khó nhồi thôi chứ thươngf thì bột ẩm sẽ tốt hơn là bột khô, bánh ra lò sẽ ngon hơn.
Tháng Chín 12, 2012 vào 12:28 chiều #
Chị ơi, e đã thử cthuc này vài lần rồi và vẫn chưa thấy ưng ý, nhưng e chưa tìm ra đc nguyên nhân là tại sao chị ạ. Sau khi ủ bột lần 2 cho nở thêm thì e cho bột vào lò nướng, nhưng lúc nướng xong cũng không thấy to hơn bao nhiêu so với bột, bên trong thì đặc ruột như baguette chứ k xốp bông đc như bánh của bạn Ngọc chị ạ.
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:47 chiều #
Em có thay đổi khâu nào trong quá trình làm không (ý chị là có làm nguyên xi như chị hướng dẫn không ý)? nếu có ảnh thì cho chị xem với nhé :)