Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons
Có hai công thức cho món bánh núm dừa này, một công thức kiểu Việt Nam và một công thức kiểu Tây :P Kiểu Việt Nam là công thức chỉ gồm lòng trắng trứng đánh với đường đến bông cứng rồi trộn với dừa sấy, sau đấy nặn thành viên tròn và mang đi nướng. Kiểu Tây thì công thức thường có thêm chút bột và không cần phải đánh trứng đến bông cứng, cho nên ai không có máy đánh trứng cũng có thể làm được bánh này mà không lo mỏi tay vì phải đánh trứng đến bông. Cả hai công thức đều cho bánh dừa thơm phức, vỏ ngoài vàng ruộm và bên trong trắng phau, nhìn thích mắt cực kì :) Có một chút khác biệt là công thức kiểu Việt Nam cho bánh nhẹ hơn một chút, công thức kiểu nước ngoài thì giòn, dẻo nhưng cũng cứng hơn. Cho nên nếu muốn có bánh hình tròn thì mình nghĩ chắc dùng công thức kiểu Việt Nam sẽ tốt hơn, còn công thức kiểu Tây có bột nặn dẹt một chút chắc sẽ ngon hơn vì bánh rất giòn.
Cuối cùng là về chuyện cái tên, tiếng Anh là Coconut Macaroons rất thống nhất, nhưng tiếng Việt thì có ít nhất hai cái tên như trên phần tựa đề kia, mình cũng chẳng biết tên đúng là gì nên cứ tạm để cả hai tên như thế. Bánh này làm nhanh và đơn giản và giúp tận dụng lòng trắng trứng thừa khi làm…nhiều thứ như Flan, làm Choux hay Tiramisu. Bánh đẹp và ngon nên làm quà tặng cũng rất tuyệt nữa ;)
Mình giới thiệu cả hai công thức, tùy cả nhà chọn lựa nhé.
Công thức bánh núm dừa/ bánh dừa tấm
Nguyên liệu
- 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60 – 70 gram)
- 35 – 40 gram đường tuỳ khẩu vị
- 80 – 110 gram vụn dừa sấy
- 1/4 thìa cafe/ teaspoon (1gram) cream of tartar – hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, hoặc 1/4 teaspoon dấm
- 1 nhúm muối
* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ
Cách làm
(*) Ghi chú: Tháng 1/2016 mình đã quay lại video cách làm món bánh này và có thêm một số lưu ý khi làm bánh, để giúp bánh giòn tan từ trong ra ngoài hoặc giòn bên ngoài và mềm dẻo bên trong mà không bị khô hay cứng. Các bạn có thể xem các ghi chú này trong bài viết ở đây.
Video được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Việt và Anh, các bạn bật CC và chỉnh Language/ Ngôn ngữ trong phần Setting/ Cài đặt (hinhf bánh xe ở góc dưới bên phải video) để chọn phụ đề nhé. Và khi xem các bạn nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước:
1. Vặn lò 160 độ C (320 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.
2. Cho lòng trắng trứng và muối vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh khoảng 60 giây đến khi nổi bọt. Cho cream of tartar vào, tăng dần tốc độ lên. Đánh đến khi lòng trắng bông nhẹ, các bọt khí nhỏ li ti giống bọt xà phòng giặt thì từ từ cho đường vào, đánh đến bông cứng, bóng & dẻo.
Ghi chú:
– Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ)
– Ảnh trên là hình minh họa lòng trắng trứng đánh đến bông cứng. Khi các bạn nhấc que đánh lên sẽ thấy lòng trắng dính ở đầu que, không rung rinh lay chuyển gì cả.
3. Chia dừa làm 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, dùng kỹ thuật fold trộn đều. Cụ thể là xắn que trộn xuống và hất từ dưới lên, không quấy vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.
Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau.
4. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi). Với định lượng như ở trên mình làm được 16 viên bánh.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 – 20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Tuỳ theo việc bạn muốn bánh giòn tan hay mềm bên trong mà tiếp tục nướng hoặc lấy bánh ra ngoài, chỉ dẫn cụ thể trong video ở trên.
Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.
———————————–
Công thức Coconut Macaroons
Nguyên liệu
- 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60 – 70 gram)
- 35 – 40 gram đường
- 100 – 110 gram vụn dừa sấy
- 30 gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 1 nhúm muối
* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ
Cách làm
1. Vặn lò 165 độ C (325 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.
2. Cho lòng trắng trứng, đường và muối vào âu. Chuẩn bị phới lồng cầm tay (whisk) để đánh trứng.
Lưu ý: Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ
3. Đun sôi khoảng 1/2 bát con nước trong một nồi nhỏ (sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên mà đáy nồi không chạm nước). Sau khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đủ để nước trong nồi sôi lăn tăn.
Đặt âu đựng lòng trắng trứng lên trên nồi nước. Dùng phới lồng cầm tay đánh trứng, đường và muối đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn mượt giống như kem.
Ghi chú:
– Nếu âu đánh trứng làm bằng chất liệu dẫn nhiệt tốt (kim loại chẳng hạn) thì các bạn lưu ý tránh để nhiệt độ quá cao làm cho trứng chín nhé.
4. Rây bột & cho dừa vào âu. Trộn đều.
Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau.
5. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi). Với định lượng như ở trên mình làm được 16 viên bánh.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 15-20 phút, đến khi bánh chín vàng đều.
Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
184 phản hồi tới Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 22, 2013 vào 12:41 sáng #
chị ơi, chị cho em hỏi là em làm gấp đôi lượng công thức này, nặn ra đc 2 khay, e nướng cùng lúc được ko ạ, hay phải chia làm 2 đợt. em khoái bánh này lắm nhưng mà thấy nướng lâu tốn điện quá nên tính bỏ vào nướng chung cho nhanh ạ :P
Tháng Chín 22, 2013 vào 10:10 sáng #
@Lee hai: theo mình thì bạn không nên nướng cùng lúc hai khay, vì rất khó canh nhiệt độ chuẩn cho từng khay, nên dễ xảy ra tình trạng có bánh chín rồi, có bánh chưa chín. Bạn chia và nướng hai đợt cho an toàn nha, tuy tốn điện tí nhưng bảo đảm sẽ có bánh ngon :)
Tháng Chín 25, 2013 vào 11:26 chiều #
cam ơn Hong phúc đã góp ý cho mình nhé, mình làm r ngon lắm , nhưng nhanh ỉu quá, mình có sấy 30p r nhưng để qua đêm là mềm hà phúc ơi :(
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:47 sáng #
@lea hai: à lần đầu mình làm cũng bị thế đấy, mình nghĩ là khi nướng có lẽ tụi mình đã nướng không đủ thời gian, nên bên trong bánh vẫn còn ẩm. Lần sau bạn làm lại thế này xem, nướng đủ thời gian nhiệt độ như chị Trang chỉ, sau đó hạ nhiệt độ xuống một tẹo (khoảng chừng 10o) rồi tiếp tục nướng thêm 5-7p, sau đó hãy sấy.
Tháng Chín 17, 2013 vào 9:27 sáng #
Trang ơi, trong công thức tây, vì sao mình phải đun cách thủy lòng trắng rồi mới trộn bột mì vào, nó có tác dụng gì vậy Trang? Nếu mình đánh bông đứng lòng trắng trứng rồi trộn và fold như làm các bánh cupcake rồi đem nướng thì có ảnh hưởng gì không Trang?
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:57 sáng #
@Anh Thư: việc đặt âu lòng trắng lên nồi nước đang sôi sẽ giúp lòng trắng trứng ấm nóng, việc này làm lòng trắng đánh dễ bông và bông nhanh lên thôi chị ạ, ngoài ra nó còn giúp cho đường và muối tan nhanh hơn nữa. Nếu chị muốn đánh bông cứng lòng trắng thì dùng công thức của Việt Nam nha, và theo ct Việt thì mình không cho thêm bột nha chị (em nghĩ sẽ gây cứng bánh ạ).
Tháng Chín 17, 2013 vào 3:59 chiều #
Hong Phuc có thể cho mình email đc không? Số điện thoại nữa thì càng tốt, mình cũng dùng lò nhỏ nướng bánh cảm giác khó và nhiều thắc mắc quá nên nếu có người trao đổi hướng dẫn thì tuyệt ^_^
Tháng Chín 27, 2013 vào 10:45 sáng #
@Phương: Phương ơi, P gửi mail qua hongphucnguyentran_1110@yahoo.com nha :)
Tháng Chín 16, 2013 vào 10:16 sáng #
e chào chị, e theo dõi web chị khá lâu và cũg đã làm thành công 1 số món theo công thức của chị rồi…. nhưg món này thì thất bại k biết bao nhiêu lần chị ạ..nguyên nhân chắc là do e k đánh bông đc lòng trắng… e đánh mà nó bông lên toàn bọt ấy chị ạ, bọt li ti nhưng nhìn kỹ mới thấy ạ .. Chị giúp em với, em cám ơn chị nhiều ạ!
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:07 chiều #
Em làm theo ct nào? Lòng trắng trứng đánh lên thấy bông toàn bọt thì có thể là do không bỏ đường hoặc đánh quá tay làm lòng trắng bị hỏng mất rồi…
Tháng Chín 6, 2013 vào 1:35 sáng #
Báo cáo sư phụ thành quả của đệ tử
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=710231438990607&set=a.630340086979743.1073741828.100000112724359&type=1&theater
Cơ mà bánh của em nó k được vàng đẹp như của chị ? Em sợ nướng nữa nó cháy và không ăn được ! T.T Cơ mà bánh ngon lắm chị ạ, cám ơn chị về công thức nghen ! ^^
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:21 sáng #
Nhìn là thấy ngon rùi em, làm chị lại thèm :”>
Tháng Tám 23, 2013 vào 9:36 chiều #
chị Trang ơi cho em hỏi nếu em dùng cái khay màu đên đi kèm lò để nướng bánh thì nhiệt độ khi nướng và khi sấy là bao nhiêu hả chị.em mới tập làm bánh thôi ạ :)
Tháng Tám 25, 2013 vào 12:32 chiều #
@Diệu Thúy: tuyệt đối không nên dùng khay đen đi kèm lò để nướng bánh bạn nhé, vì bánh sẽ rất dễ cháy. Vấn đề khay đen kèm lò chị Trang cũng đã có lưu ý trong nhiều bài rồi, bạn nên sử dụng khay sáng màu để nướng bánh, sẽ dễ thành công hơn. Mình nghĩ bạn cũng mất công làm, chỉ vì “cố” dùng khay đen để rồi bánh bị cháy thì sẽ buồn lắm nhỉ ;)
Tháng Tám 26, 2013 vào 10:01 chiều #
cảm ơn Hong Phuc nha :). mà bạn cho mình hỏi là gato hong kong mình làm mà bánh trong lò nở xong rồi xẹp dần, mà nhiệt kế trong lò mình chỉnh đúng 150 độ rồi.lò nhà mình là sanaky trắng 50l.bạn giúp mình với :(
Tháng Tám 27, 2013 vào 10:04 sáng #
@Diệu Thúy: bánh trong lò nở nhanh rồi xẹp dần thì khả năng lớn nhất là do nhiệt độ còn cao quá. Lần tới bạn hạ nhiệt độ xuống một tí và kéo dài thời gian nướng ra. À mà bạn vào mục Cùng học làm bánh, xem thêm hai bài viết của chị Trang về việc chỉnh lò nướng nha, để rút thêm kinh nghiệm và dễ “bắt bệnh” cho lò nhà bạn hơn.
Tháng Tám 28, 2013 vào 10:00 chiều #
mình cũng đã đọc 2 bài ấy rồi.cứ nghĩ là nhiệt độ chỉnh đúng theo công thức là được cơ vì lò nhà tớ cũng 50l mà.tớ sẽ thử hạ nhiệt độ xem.cảm ơn bạn nha
Tháng Tám 9, 2013 vào 11:53 chiều #
Hi Ms. Linh Trang,
Mình tình cờ vào trang web của Trang và thấy công thức làm bánh thật hay, nên mình làm thử theo cách thứ 2. Vừa làm vừa hồi hộp không biết là bánh làm ra có ngon không^^ Hú hồn, bánh làm ra thơm ngon phưng phức. Cái này là do mình làm đúng hệt theo công thức Trang chỉ đó, vừa làm vừa chạy lại máy vi tính coi. Nhiệt độ thì trong khoảng 160~170 độ C trong 20 phút. Lần sau có thời gian mình sẽ vào web của Trang xem công thức để làm món bánh khác nha. Cám ơn Trang!^^
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:28 sáng #
Mừng bánh ngon bạn nhé ^.^
Tháng Bảy 21, 2013 vào 7:20 chiều #
Cho em hỏi, 2 lòng trắng 60gr là tổng cộng 60 gr hay mỗi lòng 60gr thế ạ?
Tháng Bảy 22, 2013 vào 12:21 chiều #
@Leo: mình xin trả lời nha,
1. 60g là trọng lượng của cả hai lòng trắng bạn ạ. Trứng chị Trang dùng là loại 50g/quả, trong đó lòng đỏ khoảng 20g, lòng trắng khoảng 30g.
2. Mình đoán là hỗn hợp dừa của bạn rất lỏng phải không? Nên bạn ko thể nặn viên được mà phải cho vào túi. Nguyên nhân chính là bạn dùng dừa nạo rồi tự sấy đó. Dừa nạo tự sấy vẫn sẽ có lượng ẩm rất lớn bên trong, nên khi cho vào lòng trắng đánh bông, dừa sẽ không hút ẩm được –> hỗn hợp bị lỏng. Trong ct này bạn nên mua dừa vụn khô ở bên ngoài, chứ dừa mình tự làm khi nướng bánh sẽ rất khó giòn. Bạn vào siêu thị, tìm loại desiccated coconut nhé.
3. Còn vấn đề bánh bị dính vào giấy nướng có lẽ là do bánh còn ướt. Lần sau bạn nướng lâu hơn một tí cho bánh khô, nó sẽ tự tróc khỏi giấy.
Tháng Bảy 21, 2013 vào 7:17 chiều #
Chị ơi, hôm nay em làm thử cả 2 CT nhưng chỉ làm 1 nửa mỗi CT thôi. Với CT 2 thì nặn bánh dễ, lúc nướng thì bạnh bị sậm màu, ko có màu vàng rơm sáng đẹp như trong hình, còn bên trong thì vẫn có màu trắng T_T Nhưng ăn thì ngon, thơm lắm nhưng nhìn ko đẹp. Còn cái CT 1 thì hoàn toàn thất bại luôn, vì e làm 2 mẻ nên để 1 xíu thì hỗn hợp như bị tách nước (chắc là tại e đánh lòng trắng bị khô?) Ko nặn đc đành phải cho vào túi nilon bóp, lúc nướng bánh xẹp lép :( Màu cũng y chang CT 2. E dùng dừa nạo, tự sấy qua. Dừa nạo hình như hơi bị nhỏ quá thì phải? CT là dùng cơm dừa sấy khô hay là dừa nạo? Và em còn gặp rắc rối trong việc chống dính nữa ạ, đáy bánh dính chặt vào giấy nướng, lúc gỡ ra ko đẹp :(( Chị giúp e với
Tháng Bảy 12, 2013 vào 3:32 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi chút. Mình làm theo công thức 2, nhưng không biết do mình đánh lòng trắng trứng hơi đặc hay sao mà lúc bỏ dừa và rây bột vào, mình thấy hỗn hợp khá khô, cứ rời rạc ra nhưng cũng nặn thành viên được. Lúc bỏ vô nướng khoảng 20′ thấy không vàng mấy, nướng thêm 10′ nữa thì vàng đều, mình sấy ở 110 độ thêm khoảng 15′ nữa. Lấy ra thì bánh bị cứng ở ngoài, màu trắng ở trong thì ổn. Mình nghĩ bánh bị chai do nướng lâu quá, lần sau chắc mình phải giảm lượng dừa sấy đi đúng ko Trang?
Tháng Bảy 12, 2013 vào 9:23 sáng #
@Cecilia: mình xin trả lời nha,
Vì độ hút ẩm của dừa sấy mỗi loại mỗi khác nhau, nên mình đoán có khả năng dừa của bạn có thể hút ẩm cao, làm cho hỗn hợp bột rời rạc và bánh sau nướng bị cứng. Lần sau bạn cho 1/2 lượng dừa vào thử, rồi cứ thêm từng chút một đến khi thấy hỗn hợp đặt sệt ở mức có thể nặng, nhưng ko quá khô là ổn. Sau đó bạn cân xem mình dùng hết bao nhiêu g đối với loại dừa đó, để những lần sau có làm thì mình chỉ dùng bao nhiêu đó thôi.
Chúc bạn có bánh ngon nha :)
Tháng Sáu 21, 2013 vào 11:43 sáng #
Trang oi.Cho minh hoi:khi minh cho dua vao fold voi trung danh bong cung,thi co phai hon hop trung danh bong cung no se bi mem xuong phai khong Trang?do vay minh phai cho nhieu dua de cho hon hop no duoc cung cap thi moi de bat vien tron duoc dep phai khong vay Trang?vi minh khong biet la cho dua vo bao nhieu la hon hop se cung cap du de bat vien dua tron dep ma ko bi long leo.Voi lai Trang chi giup minh la nuong bang tam silicon thi minh co can phai thoa bo len tam silicon de chong dinh kovay Trang?minh hoi vay la vi minh nghi tam silicon no chong dinh ,nhung ma khi minh nuong banh bi dinh len tam silicon kha nhieu,nen khi banh bi vang dam mat tren,thi minh dung muong de tro mat banh thi banh bi dinh vao silicon rat kho lay ra de tro mat banh cho khoi bi qua vang.Trang chi giup minh nhe.Minh la baker moi toanh….Cam on ban nhieu lam lam!!!!! Mong som nhan duoc huong dan cua ban.
Tháng Sáu 8, 2013 vào 10:30 sáng #
Chị trang oi em làm bánh này: ct 1: 2 long trắng trứng nhưng lòng trắng trứng cua em to ,khoang tầm gần 100gr /2 lòng trắng
em sử dụng dừa tươi, xay bằng máy xay sinh tố cho đến khi vun , nhưng cho đến khi cho vào hỗn hợp em phải cho dến 300gr mà vẫn k thấy đặc như trong hinh của chị, em đành cho thêm ít bot mỳ nữa … đến khi nó bắt đầu sệt 1 chút em dùng thìa tạo hình và cho vào khay nướng
thành quả thì rất ngon nhưng ma mọi ng nói hơi nhiều dừa,nên cho thêm bột mỳ… em k biết do trứng cua em quá nhiều, còn dưa thì là dừa tươi chưa sây nên nó mới bị như vây.. em có nên nạo dừa rồi đưa vào lò nướng sấy ở nhiêt độ 100 độ cho đến khi dừa khô dc k a … em thiks làm bằng dừa tươi chứ k muốn mua dừa đã sấy bán ở ngoài …c giup e mới
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:08 chiều #
Làm bánh này nên dùng dừa khô em nhé, dừa tươi không hút ẩm được nhiều như dừa khô nên kết quả là em phải cho rât nhiều dừa và bột nó mới sệt như vậy. Cách tự sấy dừa khô các bạn có thảo luận trong các phản hồi cũ, em xem lại nhé.
Tháng Sáu 8, 2013 vào 6:25 sáng #
Chị Trang ơi, bánh này em làm và … thất bại lần đầu :| Có lẽ do lò nhà em nhiệt không chuẩn, nên em sấy ko vàng được. Lần sau em tăng thời gian sấy lên 40p thì bánh mới giòn ngon. À nhưng em thấy ct của VN ngon hơn hẳn chị ạ, nhẹ, thơm, giòn chứ ko cứng như ct kiểu Tây. Hi hi, gửi tặng chị Trang “món quà” nha :P
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8976099146/
Tháng Sáu 10, 2013 vào 2:57 chiều #
Cảm ơn em nhé, bánh tròn xoe vàng ruộm xinh quá ^^
Tháng Năm 30, 2013 vào 5:04 sáng #
chị ơi em xem trên mạng thấy công thức người ta cho sữa đặc, em thích nó béo hơn nữa nhờ vị sữa đặc, nếu em làm theo ct 1 thì bao nhiêu sữa đặc là vừa ạ? chắc bỏ luôn phần đường chị nhỉ? và sữa đặc nên cho vào lúc nào trong quy trình? em cảm ơn chị nhiều nhé
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:43 sáng #
Cái này chị cũng không biết em ah vì mỗi công thức sẽ có tỉ lệ nguyên liệu khác nhau, chị nghĩ em cứ làm theo công thức sữa đặc xem sao, đừng ghép hai công thức với nhau nhé.
Tháng Năm 15, 2013 vào 6:42 chiều #
c ơi e ngâm cứu các bài học của c suốt ý nhưng mà chỉ có món này e làm ưng ơi là ưng :XXX
nhưng bánh để 1 hôm thì nó bị ỉu đi e mang đi tặng k có lò sấy nên k đc ngon như mới đầu. tuy nhiên là e vẫn thích lắm ạ
e cám ơn c rất nhiều nhiều :***
e khoe ảnh ạ :”>
http://i680.photobucket.com/albums/vv163/Nhjmxu_cb/IMG_0606_zps25545f88.jpg
Tháng Năm 20, 2013 vào 5:20 chiều #
Bánh ngon quá, cảm ơn em đã gửi hình nha :)
Tháng Tư 14, 2013 vào 12:31 chiều #
Chị ơi vụn dừa sấy của chị là shreded hay flaked coconut vậy chị. Em thử dùng loại flaked nhưng ăn thì nhà e nói ngứa cổ do dừa wa’ to.:d
Tháng Tư 14, 2013 vào 1:41 chiều #
@Keele: cả hai loại bạn nói đều khá là to, loại mà chị Trang dùng là loại dessicated coconut, rất mịn và nhỏ, ăn không ngứa cổ đâu bạn.
Tháng Tư 14, 2013 vào 3:23 chiều #
Bạn ơi, bên mình 2 cái nó đều ghi là dessicated coconut đó bạn, chỉ khác là flaked dessicated coconut và shreded dessicated coconut thoy. Và thấy thì hình như shreded nhỏ hơn flaked thì phải.
Tháng Tư 14, 2013 vào 4:13 chiều #
+_+ ôi vậy hả bạn … Mình bí rồi, ngại ghê, thôi đành chờ chị Trang và các bạn khác vậy :”>
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:58 sáng #
Trang ơi, chị làm bánh này theo kiểu 1 thì nưởng ở 160 độ trong khoảng 20′ là bánh đã vàng lắm rồi, chị bỏ ra ngoài ăn thử thì bên ngoài hơn giòn, trong dẻo, để đến lúc nguội thì dai, sau đấy chị lại cho vào lò sấy ở 110 độ trg 15′ thì nó váng sẫm, ngả sang màu nâu, ăn thì vỏ dày nhưng giòn, tuy nhiên bên trong vẫn dẻo chứ k giòn tan. lúc sau vẫn thấy dai hơn em ạ. bắt bệnh giúp chị nhé! Cám ơn em nhiều
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:42 sáng #
Em nghĩ là phần bên trong chưa chín hẳn chị ah, lần tới chị nướng 160 độ trong khoảng 10-15 phút rồi hạ nhiệt xuống, sấy bánh lâu một chút, phần bên trong nó sẽ khô giòn hẳn. nếu bánh vàng quá thì chị lấy tờ giấy bạc đậy lên mặt là được ạ :)
Tháng Một 23, 2013 vào 2:17 chiều #
Em làm thành công ngoài mong đợi nhưng bánh ko nặn được như của chị. Em cứ lo thất bại vì hết dừa nên em thay 1/2 dừa trong ct thành bột hạnh nhân.^^
Tháng Một 28, 2013 vào 4:39 chiều #
chúc mừng thành công, em nhé :)
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 7:01 sáng #
chị ơi cứu em :(( em đã cho dừa vao rất từ từ rồi mà hỗn hợp trộn vẫn hơi khô, hơi khó nặn chị ạ. Lúc nướng em nướng hản 170 độ mà vẫn ko vàng ruộm, mới ra lò ăn thì giòn nhg để nửa tiếng là ỉu và dai T____T chị bắt bệnh giúp em T_T
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:10 chiều #
Có thể là em cho hơi nhiều dừa nên bánh bị khô mà lại chín lâu nữa. Lần tới em bớt dừa đi một chút nhé.
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 10:52 sáng #
Chị ơi, e muốn nướng 2 mẻ, mẻ còn lại để ngoài, ko nướng luôn thì có ảnh hưởng gì ko ạ ^^
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:30 chiều #
không sao em ạ
Tháng Mười 30, 2012 vào 10:08 chiều #
Hi Trang, bạn cho mình hỏi “dừa vụn sấy” bạn dùng trong công thức coconut macaroons này có giống với loại dừa vụn sấy khô bạn dùng trong công thức bánh quy dừa hạnh nhân ko?
Tháng Mười 31, 2012 vào 6:46 chiều #
Là 1 loại bạn ah
Tháng Mười 1, 2012 vào 10:01 sáng #
Trang ơi hiện tại Thư chưa có điều kiện tậu về 1 máy nướng bánh chuyên dụng nhưng nhìn bánh Trang làm thèm quá không chịu được, Thư có thể nướng bánh này bằng nồi nướng có được không? Nếu được thì nên để bánh trên khay thế nào, nướng ở khay cao hay thấp và để nhiệt độ thế nào thì vừa vậy Trang?
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:58 chiều #
Tớ không có kinh nghiệm với việc nướng bằng nồi nên việc này tớ không giúp được gì cho ấy rồi, ấy thử Gooogle xem có ai chia sẻ kinh nghiệm nướng bánh bằng nồi nướng không vậy nhé.
Tháng Chín 5, 2012 vào 2:47 sáng #
hi, hôm nay em vào báo cáo bánh núm dừa của em làm theo CT 1 rất thành công, nhưng có điều em nướng = khay đen có lót giấy nến nên ở mặt trên chưa chín vàng đều mà mặt dưới đã bị cháy xém rùi chị ạh :( chị xem hình nhé
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/580136_10151154084256505_409989868_n.jpg
Nguyên nhân có lẽ do em nướng = khay đen hấp thu nhiệt nhanh nên bánh ko chín vàng đều đẹp như hình của chị phải ko ạh?
Tháng Chín 5, 2012 vào 4:51 chiều #
Uh chị cũng nghĩ nguyên nhân là do khay nóng quá. Có một cách – nhưng chị không chắc lắm – là em hạ lửa thấp hơn rồi nướng ở nấc cao hơn, bánh sẽ chín đều hơn, nhưng cái này phải chỉnh nhiệt rất cẩn thận vì nếu không bánh có thể sẽ không chín được bên trong. Em có khay nướng bánh cuộn thì nướng trên khay đó cũng được.
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:43 sáng #
Chị ơi cho em hỏi cái này hơi linh tinh tí :D, từ CT này có thể biến tấu ra các loại bánh khác ko ạ? ví dụ như vừng, hạnh nhân, nho khô,.. ý ạ? e thấy CT này ko quá cầu kì, làm lại có vẻ nhanh nên nếu đc thì tốt quá :D
Tháng Tám 10, 2012 vào 11:46 sáng #
Ah chị ơi sao lại k dùng đc dừa tươi rồi nạo ra ạ? (em ngại tự sấy, mà mua sẵn thì ko thích lắm) . Em tưởng đằng nào cũng nướng lên mà. có phải làm như thế bánh sẽ ko giòn phải k ạ?
Tháng Tám 10, 2012 vào 12:06 chiều #
Dừa tươi hút ẩm không được tốt nên phần ruột bánh có thể sẽ rất ướt em ah
Tháng Tám 10, 2012 vào 12:05 chiều #
Cụ thể là em muốn biến tấu thế nào?
Tháng Tám 10, 2012 vào 5:45 chiều #
em có thể thay dừa bằng vừng hoặc nho… ko ý ạ?
Tháng Tám 11, 2012 vào 4:49 chiều #
Chị nghĩ là không được đâu em ah, vì dừa có thể hút ẩm nên nó mới ra bánh, nếu em thay bằng cái khác có thể sẽ không nặn thành hình được, và khi nướng lên nó chỉ thành Meringue (là lòng trắng trứng đánh bông rồi nướng chín)
Tháng Tám 14, 2012 vào 9:36 sáng #
Em hiểu rồi. Em cảm ơn chị nha <3
Tháng Bảy 13, 2012 vào 3:16 sáng #
Lần trước làm không thành công vì cái tội thích sáng tạo côn thức. Lần này tớ làm lại thì thành phẩm ra giòn tan, ăn ngay thì ngon tuyệt. Nhưng còn một ít tớ cho vào túi bọc kín mà chỉ qua 1 đêm no đã mềm ản thì dai dai, làm thế nào để có thêr giữ bánh giòn lâu đc đây
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:02 sáng #
ấy cho vào lò sấy lại ở nhiệt độ 110độ C, sấy tầm 5-10 phút nhé, nó sẽ giòn trở lại, nếu muốn để lâu thì phải đậy thật kín, không thì cứ sấy lại thôi, bánh bị ỉu là bình thường mà
Tháng Sáu 30, 2012 vào 6:25 sáng #
chị trang ơi em chỉ mua được dừa nạo sẵn thôi nó chưa dc sấy chạm vào có vẻ ướt ướt v em dùng làm ngay dc không chị hay phải sấy qa lò nướng nếu phải sấy chị cho em hỏi sấy ntn ạ?
Tháng Sáu 30, 2012 vào 7:31 sáng #
Em bật lò nướng khoảng 100 độ C. Rải đều dừa lên khay rồi sấy nhé. Thời gian thì tùy lượng dừa, tùy độ ẩm của dừa và tùy lò nữa nên chị ko nói chính xác được. Nhưng chị nghĩ chắc khoảng vài ba phút thôi, đừng sấy khô quá nhé.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 1:05 sáng #
Có lẽ đây là món bánh thành công nhất của chị cho tới thời điểm này đấy Trang ah. Bánh giòn ngon mà thơm lắm. Mà làm lại nhanh nữa, mà món này để đến Tết làm cung ok ra phết đấy nhỉ.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:21 sáng #
Vâng ạ, đây là 1 trong những loại bánh mà em thấy hay làm dịp Tết nhất, ăn cũng được mà đi biếu cũng ukie :)
Tháng Sáu 28, 2012 vào 2:33 chiều #
Chị Trang ơi,
Em cũng có câu hỏi là chị tả qua cho em vị bánh mới nướng xong đc ko hả chị? E vừa thử làm bánh này xong. Lòng trắng trứng của em 67g, em đánh bông cứng lên như hướng dẫn rồi trộn vụn dừa khô vào.Lúc trộn e cũng đổ vụn dừa vào tù từ, trộn theo kiểu fold, và khi đổ hết 100g vụn dừa thì đc 1 hỗn hợp cũng ko đặc lắm đâu, em phải cố gắng lắm mới tạo hình đc hơi tròn tròn. Xong thì e mang đi nướng ở nhiệt độ 165 độ trong 20 phút (e có nhiệt độ lò). Sau 20 phút bánh đã bắt đầu vàng sậm lắm rồi, e phải nhanh lấy ra ko sợ bị cháy. Ăn thì ko giòn tí nào, vị kì lạ lắm, cứ như ăn dừa khô ướp đường thôi í chứ chả có cảm giác gì là đang ăn bánh cả. :((. chị giúp e bắt bệnh với!!!
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:17 sáng #
Trường hợp của em hơi lạ vì hỗn hợp ko đặc lắm tức là dừa chưa đủ, thì khi nướng lên vị dừa có lẽ sẽ ko được nhiều như vị trứng chứ nhỉ? :-s Nhưng mà thôi, để chị tả nhé, bánh này tùy vào việc em nướng thế nào mà nó sẽ ra thành phẩm hơi khác nhau một chút, nếu nướng vừa đủ chín thì bên ngoài sẽ giòn và trong dẻo, nếu sấy tiếp (ở nhiệt độ 110độ C), bánh sẽ khô dần, nhẹ hơn và cũng giòn hơn. Bánh này không nên nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 160 độ C) trong thời gian dài vì dễ làm vỏ bánh bị cứng và khô trong khi phần nhân chưa chín. Lúc nào có lòng trắng dư em thử lại xem sao nhé, bánh này không khó đâu, mà chị thấy nhiều bạn thích :)
Tháng Sáu 28, 2012 vào 6:48 sáng #
uhm, tớ để 160 (vì lò nhà tớ nóng hơn bình thường, các loại bánh khác tớ đều để nhiệt độ như thế mà), nhưng cũng phải nướng tới 25phut mới vàng được bánh, chứ không nhanh như bạn. Bánh của tớ đã sấy khô rồi, bỏ ra ăn luôn thì cứng,chờ nguội bọc kín đến sáng nay ăn thì dai…..bắt bệnh hộ tớ với huhuhu
Tháng Sáu 28, 2012 vào 7:54 sáng #
Tớ nghĩ có khả năng hơi nhiều bột và bánh khô, nên bị cứng nhanh, và bánh quy mà mình nướng ở nhiệt độ thấp quá, cũng có thể làm vỏ bánh bị dày và cứng nữa. Vì bánh bị khô rồi nên khi ỉu thì nó thành ra dai. Lúc nào ấy thử lại xem sao nhé, làm đúng công thức nhé, chúc thành công :)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 5:44 chiều #
Mình làm bánh rồi….nhưng không được thành công như socola chip, mà nguyên nhân có lẽ là do mình quá sáng tạo hêhheh. Mình kết hợp 2 công thức với nhau, tức là đánh bông lòng trắng trứng rồi cho bột và dừa, đã thế lại còn tham, nặn viên bánh thật alf to nữa chứ :p. Kết quả là….. Bánh có màu vàng đẹp nhưng rất cứng, bên trong thì lại mềm,ăn sợi dừa dai chứ ko giòn (mặc dù dừa tớ sấy rất giòn rồi).giờ thì đang nịnh mọi người giải quyết hậu quả đây hihihi, chắc lần sau ko nên sáng tạo quá như vậy.
Tháng Sáu 27, 2012 vào 6:29 chiều #
Ah, tớ nghĩ có thể là do khâu nướng bánh đấy, vì nếu vỏ ngoài cứng mà bên trong mềm (ko biết có uướt ko) thì nhiều khả năng là do nhiệt độ hơi cao quá hoặc để trong lò hơi lâu.
Tháng Sáu 8, 2012 vào 8:21 sáng #
vì hôm qua làm caramel nên phần lòng trắng còn lại em làm bánh núm dừa luôn. Đã từng làm rồi nhưng lại thử công thức của chị Trang nhé. hehe, tuyệt vời luôn. Bình thường nó cứ èo ọt chả nặn được gì cả ( dù em cho đủ số lượng rồi) nhưng với công thức này ( 1) thì các viên bánh tròn xinh cứ thế ra đời, em thích lắm. Em sấy giòn ( thời gian lâu hơn chị, em sấy hai lần, lần cuối hạ xuống 100° sấy trong vòng 40 phút, bánh ra lò cực giòn và xinh xẻo màu vàng rơm. Thx chị nhiều nhé. :*