Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons
-
- Độ khó
- Công thức
Có hai công thức cho món bánh núm dừa này, một công thức kiểu Việt Nam và một công thức kiểu Tây :P Kiểu Việt Nam là công thức chỉ gồm lòng trắng trứng đánh với đường đến bông cứng rồi trộn với dừa sấy, sau đấy nặn thành viên tròn và mang đi nướng. Kiểu Tây thì công thức thường có thêm chút bột và không cần phải đánh trứng đến bông cứng, cho nên ai không có máy đánh trứng cũng có thể làm được bánh này mà không lo mỏi tay vì phải đánh trứng đến bông. Cả hai công thức đều cho bánh dừa thơm phức, vỏ ngoài vàng ruộm và bên trong trắng phau, nhìn thích mắt cực kì :) Có một chút khác biệt là công thức kiểu Việt Nam cho bánh nhẹ hơn một chút, công thức kiểu nước ngoài thì giòn, dẻo nhưng cũng cứng hơn. Cho nên nếu muốn có bánh hình tròn thì mình nghĩ chắc dùng công thức kiểu Việt Nam sẽ tốt hơn, còn công thức kiểu Tây có bột nặn dẹt một chút chắc sẽ ngon hơn vì bánh rất giòn.
Cuối cùng là về chuyện cái tên, tiếng Anh là Coconut Macaroons rất thống nhất, nhưng tiếng Việt thì có ít nhất hai cái tên như trên phần tựa đề kia, mình cũng chẳng biết tên đúng là gì nên cứ tạm để cả hai tên như thế. Bánh này làm nhanh và đơn giản và giúp tận dụng lòng trắng trứng thừa khi làm…nhiều thứ như Flan, làm Choux hay Tiramisu. Bánh đẹp và ngon nên làm quà tặng cũng rất tuyệt nữa ;)
Mình giới thiệu cả hai công thức, tùy cả nhà chọn lựa nhé.
Công thức bánh núm dừa/ bánh dừa tấm
Nguyên liệu
- 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60 – 70 gram)
- 35 – 40 gram đường tuỳ khẩu vị
- 80 – 110 gram vụn dừa sấy
- 1/4 thìa cafe/ teaspoon (1gram) cream of tartar – hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, hoặc 1/4 teaspoon dấm
- 1 nhúm muối
* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ
Cách làm
(*) Ghi chú: Tháng 1/2016 mình đã quay lại video cách làm món bánh này và có thêm một số lưu ý khi làm bánh, để giúp bánh giòn tan từ trong ra ngoài hoặc giòn bên ngoài và mềm dẻo bên trong mà không bị khô hay cứng. Các bạn có thể xem các ghi chú này trong bài viết ở đây.
Video được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Việt và Anh, các bạn bật CC và chỉnh Language/ Ngôn ngữ trong phần Setting/ Cài đặt (hinhf bánh xe ở góc dưới bên phải video) để chọn phụ đề nhé. Và khi xem các bạn nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước:
1. Vặn lò 160 độ C (320 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.
2. Cho lòng trắng trứng và muối vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh khoảng 60 giây đến khi nổi bọt. Cho cream of tartar vào, tăng dần tốc độ lên. Đánh đến khi lòng trắng bông nhẹ, các bọt khí nhỏ li ti giống bọt xà phòng giặt thì từ từ cho đường vào, đánh đến bông cứng, bóng & dẻo.
Ghi chú:
– Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ)
– Ảnh trên là hình minh họa lòng trắng trứng đánh đến bông cứng. Khi các bạn nhấc que đánh lên sẽ thấy lòng trắng dính ở đầu que, không rung rinh lay chuyển gì cả.
3. Chia dừa làm 2-3 phần, lần lượt cho vào âu, dùng kỹ thuật fold trộn đều. Cụ thể là xắn que trộn xuống và hất từ dưới lên, không quấy vì sẽ dễ làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng.
Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau.
4. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi). Với định lượng như ở trên mình làm được 16 viên bánh.
5. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 – 20 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Tuỳ theo việc bạn muốn bánh giòn tan hay mềm bên trong mà tiếp tục nướng hoặc lấy bánh ra ngoài, chỉ dẫn cụ thể trong video ở trên.
Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.
———————————–
Công thức Coconut Macaroons
Nguyên liệu
- 2 lòng trắng trứng lớn (khoảng 60 – 70 gram)
- 35 – 40 gram đường
- 100 – 110 gram vụn dừa sấy
- 30 gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 1 nhúm muối
* Lưu ý: Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng và không được lẫn lòng đỏ
Cách làm
1. Vặn lò 165 độ C (325 độ F) (làm nóng lò trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh.
2. Cho lòng trắng trứng, đường và muối vào âu. Chuẩn bị phới lồng cầm tay (whisk) để đánh trứng.
Lưu ý: Âu và que đánh trứng phải sạch và khô, không được dính chất béo (bơ, dầu ăn, lòng đỏ
3. Đun sôi khoảng 1/2 bát con nước trong một nồi nhỏ (sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên mà đáy nồi không chạm nước). Sau khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ đủ để nước trong nồi sôi lăn tăn.
Đặt âu đựng lòng trắng trứng lên trên nồi nước. Dùng phới lồng cầm tay đánh trứng, đường và muối đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn mượt giống như kem.
Ghi chú:
– Nếu âu đánh trứng làm bằng chất liệu dẫn nhiệt tốt (kim loại chẳng hạn) thì các bạn lưu ý tránh để nhiệt độ quá cao làm cho trứng chín nhé.
4. Rây bột & cho dừa vào âu. Trộn đều.
Lượng dừa có thể thay đổi tùy theo loại dừa sử dụng. Ví dụ dừa dạng nạo nhỏ sẽ khác với dừa bào sợi, độ hút ẩm có thể cũng khác nhau.
5. Nặn thành các viên tròn nhỏ, đường kính khoảng 2-3cm (cỡ viên bánh trôi). Với định lượng như ở trên mình làm được 16 viên bánh.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 15-20 phút, đến khi bánh chín vàng đều.
Để bánh nguội, bảo quản trong túi hoặc hộp kín.
184 phản hồi tới Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Hương Nguyên trong Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
- Linh Chi trong Cách làm nhà bánh gừng (công thức mới kèm video)
- Hương trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Phương trong Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp – P2: Công thức chi tiết
- Tạ Hà trong Cách làm MỨT DỪA VIÊN
- Lê Vy trong Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
- Thanh trong Cách làm BÁNH PHOMAI SOCOLA NƯỚNG MỀM (Chocolate half-baked cheesecake)
- SD_Admin_2 trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Hạnh Phạm trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Như trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Quyên Trần trong [VIDEO] Cách làm bánh bò thốt nốt rễ tre (mới)
- Mai trong Sườn nướng BBQ
- Thuỵ Di trong Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
- Phuong trong BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN “NÚNG NÍNH” (JCC) [Kỷ niệm 10 năm thành lập SD]
- An Hua trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hương trong Bánh Katka phô-mai chocolate (Cream cheese pound cake)
- Hương trong Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
- Như trong Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
- Châu trong [VIDEO] Cheesy Dinner Rolls – Bánh mì pho-mai chảy (không cần nhồi)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm SU KEM VỎ XÙ vị Yến mạch Hạnh Nhân & Kem trà Earl grey
- Quyên Trần trong Bánh mì bí đỏ cuộn quế (dùng nồi chiên không dầu)
- Liên trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Quyên Trần trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- Mai Thanh Quý trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Linh Trang trong Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô lõm mặt, đáy, thắt eo và cách khắc phục
- Linh Trang trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
- Linh Trang trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- trang pham trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
Tháng Hai 19, 2016 vào 12:47 chiều #
chị Trang ơi nhà em đang có sẵn bột dừa luôn, em dùng bột này thay cho bột mỳ trong công thức 2 đc không ạ?
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:25 chiều #
Chị nghĩ là được em ah
Tháng Hai 15, 2016 vào 10:17 chiều #
C ơi, em muốn làm bánh cho bé con mà muốn hạn chế đường thì có thành bánh được ko c
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:54 chiều #
nếu ít đường quá thì trứng sẽ bông kém, bánh có thể sẽ hơi cứng hơn một chút em ah
Tháng Hai 2, 2016 vào 6:03 chiều #
Em trả bài chị Trang ạ :)
Em nặn bánh dẹp giống trong video của chị, làm thêm mứt dứa hơi chua chua cho lên ăn bắt lắm ạ, uống trà cũng rất hợp. Em gửi chị Trang xem ảnh thành quả ạ.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1250642928295577&set=a.817842371575637.1073741838.100000496461949&type=3&theater
Tháng Một 14, 2016 vào 12:40 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi là bánh để đc bao lâu thì sẽ bị ỉu ạ? E nướng bánh từ sáng và để trong lọ kín nhưng chỉ cần đến chiều là bánh bị ỉu ngay và sờ vào vỏ ngoài cứ cảm thấy ươn ướt và dính ấy chị ah. E có cho vào lò để sấy lại nhưng bánh vẫn ỉu, lúc nướng xong bánh của e vỏ ngoài giòn tan còn bên trong thì bông xốp giống y như chị miêu tả đấy ạ
Tháng Một 15, 2016 vào 5:42 sáng #
bánh để được bao lâu thì phụ thuộc rất nhiều điều kiện bảo quản và độ khô của bánh em ah, chị nghĩ là bánh của em có lẽ chưa sấy khô hẳn, trong ruột vẫn còn hơi ẩm chăng.
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 1:21 chiều #
E có thể cho cacao vào phần bột để ct có vị chocolate đc k c
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 5:34 chiều #
Được em nhé
Tháng Mười 22, 2015 vào 6:54 chiều #
C ơi. Cho em hỏi. E làm theo công thức 1 bằng dứa sấy mua sẵn. Làm ra bánh rất ngon, nhưng mọi người nói là hơi ít béo. Vậy em muốn làm béo hơn thì làm thế nào ạ. Có thể thêm nước cốt dừa hay j vô cho béo đc ko ạ.. cảm ơn
Tháng Mười 23, 2015 vào 4:01 sáng #
Em có thể thử với dừa tươi nạo sợi nhưng lưu ý độ ẩm nhé, vì dừa tươi hút nước kém hơn dừa khô nhiều, và khi làm chắc sẽ cần sấy lâu hơn để bánh khô hẳn bên trong, nếu không có thể banh sẽ bị dai trong ruột.
Tháng Tám 28, 2015 vào 8:54 chiều #
Chị Trang ơi. Em áp dụng công thức kiểu Việt Nam của chị và em khá là hài lòng. Những bước thực hiện đều y chang như hình minh hoạ của chị làm, em sướng rơn ❤❤❤ nhưng cũng có 1 số thắc mắc nhỏ mong chị giải đáp:
1. Bánh của em nướng mãi mà nó không đc vàng ươm như bánh của chị :”< lúc đầu em để 160°C trong 20p, bánh chỉ hơi vàng chút xíu. Sau em để thêm 160°C và 20p nữa, em để khay sát bên trên luôn mà bánh chỉ vàng thêm chút xíu nữa thôi, em lấy 1 cái ra thử thì thấy bánh đạt rồi (ngoài giòn, trong trắng muốt, mềm, nhưng không quá ẩm như bột bánh lúc chưa nướng). Sau đó em nản quá chỉnh 110°C trong 15p như chị nói để sấy khô bánh, kết quả thì bạn thành phẩm cũng như lúc em thử cái chưa sấy thêm :)) nên em nghĩ để khoảng 160°C trong khoảng 35p là ok :D
2. Em không biết bánh chị có thơm khônv nhưng em cảm giác bánh k thơm :(( thấy có chị bảo lúc nướng thơm nức mũi mà e chẳng nghe thấy gì. Kiểu phải kê mũi vô mới nghe thơm ;))
3. Em có ăn thử 2 loại bánh dừa của hãng ABC và Savoure ở Việt Nam. Hai loại bánh này vàng ươm, mềm, béo và tơi lắm chị ạ; không giống công thức này của chị. Chị có thể giải thích cho em biết công thức của họ khác gì công thức của chị không ạ?
Em cám ơn chị ~~ ăn bánh tiếp đây, hihi!!
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:29 sáng #
Bánh thơm lắm, do dừa nên rất thơm em ah :)
Nếu em muốn bánh vàng hơn thì có thể để gần thanh nhiệt trên, bánh sẽ tự vàng.
Chị chưa ăn bánh của hai hãng kia nên cũng không biết người ta làm kiểu gì nữa :)
Tháng Tám 23, 2015 vào 8:44 sáng #
hê hế cảm ơn chị Trang, em đã thành công ngay lần đầu, bánh ngon lắm ạ
Tháng Bảy 30, 2015 vào 10:02 chiều #
Em đã làm thành công c ạ ! Thơm nức luôn, béo lắm mà giòn tan mỗi tội e nặn bánh xấu toàn hình méo mèo meo nên trông ko đẹp thôi chứ ăn ngon khỏi nói hihi
Tháng Hai 23, 2015 vào 12:08 sáng #
chị Trang ơi bánh dừa của e nướng mãi mà vỏ vẫn màu trắng chứ k ngả vàng, còn dai dai nữa nên e để lâu hơn cho bánh chín vẫn k vàng, lúc sau lấy thì bên trong hơi cháy (màu vàng đậm rồi mà ngoài vẫn trắng tính ) có pải do làm lỗi ở khâu nào k c ơi
Tháng Hai 25, 2015 vào 7:16 chiều #
Lò của em có đủ lửa trên dưới không?
Tháng Hai 3, 2015 vào 8:44 chiều #
hallo chị Trang , em theo dõi chị từ lâu rồi ạ . Nhưng chưa có điều kiện để thực hành . Hôm qua được pami thưởng tết cho quả là Sanaky 80l , e rửa lò bằng công thức bánh núm dừa luôn ạ .
Em làm 3 lòng trắng trưng luôn ạ , nhưng lúc cho dừa thì thấy mới cho 50sg nó đã khô lắm rồi , nên e dừng và nặn bánh luôn . Thành quả rât tuyệt vời ạ . Bánh thơm phúc , vàng óng cơ mà lúc ăn thì mẹ em chê khô :( Hik phải làm sao để bánh giòn tan nhưng không bị khô hả chi ?
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 9:34 chiều #
Cám ơn hướng dẫn của chị. Em vừa cho ra lò mẻ bánh núm dừa đầu tiên. Bánh đẹp, thơm và béo, nói chung là được hưởng ứng nhiệt tình. Em không thích ngọt nên giảm đi 5g đường, cơ mà ăn vẫn thấy hơi ngọt, nếu em giảm tiếp thì có ảnh hưởng gì đến bánh không chị?
Tháng Mười 25, 2014 vào 9:16 chiều #
Trang ơi, nếu mình không thích nặn tròn mà cho nguyên cả khối bột vào khay, dàn mỏng tầm 2 -3 cm rồi nướng như vậy có ảnh hưởng gì không?
Tháng Tư 4, 2014 vào 4:56 chiều #
Chị Trang ơi! E k hiểu vì sao mọi ng làm bánh bị khô còn e trộn dừa vào thì hỗn hợp lỏng k thể nặn được thành hình :((
Tháng Ba 6, 2014 vào 9:22 chiều #
Chị vừa làm xong. Thấy dễ nhất trong các công thức bánh trái, lại nhanh nữa vì lần đầu tiên mà đã làm được. Cảm ơn Trang nha :)
Tháng Ba 3, 2014 vào 9:33 chiều #
chị Trang ơi, phần cream of tarta là để chi vậy ah? nếu em muốn thử thêm whipping cho có độ béo thì được không chị, vậy khi đó thì đánh bông lên hay để lỏng thì hay nhất ah?
Tháng Ba 5, 2014 vào 10:18 sáng #
Quỳnh Thơ ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Cream of tartar là một chất xúc tác ở dạng bột mịn hoặc thô màu trắng. Khi đánh bông lòng trắng trứng, thêm một chút cream of tartar sẽ giúp lòng trắng nhanh bông, nhanh ổn định hơn, chậm tách nước…Định nghĩa và tác dụng của chất này bạn có thể tìm đọc trong bài viết này http://www.savourydays.com/danh-bong-long-trang-trung/
Vì đâu là một chất xúc tác chứ hoàn toàn không phải kem nên không cần cho vào whipping cream và cũng không có tác dụng tăng độ béo. Nếu thích kem tươi béo hơn bạn nên dùng loại kem có hàm lượng béo cao hơn-heavy cream hoặc bổ sung một lượng nhỏ nhất định bơ vào whipping cream để tăng độ béo và giúp whipping dễ đánh bông hơn và độ bông cứng của kem cũng tốt hơn.
Tháng Ba 6, 2014 vào 12:04 sáng #
okie Oriole, cám ơn bạn cho tớ ý kiến. Thêm một vấn đề là lúc bánh vừa xong thì có vẻ giòn, nhưng sang hôm sau thì nó cứng luôn, không còn giòn nữa, bạn có biết lý do vì sao không
Tháng Hai 8, 2014 vào 1:30 chiều #
chị Trang ơi! e dùng cái bắt kem để nặn hình bánh quy với bánh này có được không ạ? em nghĩ nó sẽ đẹp hơn
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:03 sáng #
Được em ạ, nhưng đừng bắt dày quá vì bên trong có thể sẽ khó chín nhé.
Tháng Một 25, 2014 vào 2:47 chiều #
Em dùng cơm dừa và làm theo công thức thứ 1, bánh khô lắm chị ạ :( đây là lần đầu tiên em làm và ăn bánh này nên không biết khô như thế có đúng ko?Hay em làm sai ở đâu đó? :(
Tháng Một 26, 2014 vào 6:00 chiều #
Em đọc phần chị mới trả lời cho bạn lucy, ở ngay trên nhé.
Tháng Một 24, 2014 vào 11:38 chiều #
Công thức của chị hại em quá :(, làm em mất 7 quả trứng
2 lòng trắng đầu e cho dừa vào => siêu khô
Đành chữa cháy đánh theo 1 lòng trắng nữa, cũng k ổn
Quyết định đánh 2 lòng trắng nữa ( đổ dần dần, khoảng 1/2 hỗn hợp bị hỏng ở trên)
Kết quả https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/v/t34/1607021_348671221939670_1420362307_n.jpg?oh=fc2fbe594a0a8d9577d2430881186ce3&oe=52E47498&__gda__=1390710491_03ebeff5cec676b3b87eda57cf04100d
Ăn cũng tạm đc ạ, nên nặn nhỏ vì bánh khô lắm,em ăn suýt nghẹn ấy :(
vì 7 quả liền nên bên trong bánh của e hơi bị mùi trứng :(
Tháng Một 26, 2014 vào 5:59 chiều #
Chị nghĩ mãi vẫn không biết tại sao mà công thức của chị lại hại em? :D
Nếu đúng thật thì nguy hiểm quá, chắc nên treo cái biển trước mỗi ct là ct không an toàn tuyệt đối, có thể gây nguy hiểm, nên đề phòng và suy nghĩ cẩn thận trước khi làm, nhỉ? :P
Về câu hỏi của em thì trong ct chị cũng ghi rồi, là dừa có độ hút ẩm khác nhau nên khi làm mọi người cần phải tùy theo loại dừa mà mình dùng để thay đổi cho linh hoạt. Chị không xem được hình em gửi nhưng bánh còn mùi trứng là do nướng chưa chín hẳn. Chị mới trả lời cho 1 bạn khác, ở ngay trên comment của em, về cách nướng bánh thế nào để bánh không bị khô, em đọc nhé.
Tháng Một 22, 2014 vào 11:53 sáng #
Chị ơi. mình khuấy lòng trắng đến bông mịn có tác dụng gì vậy chị? Nếu mình khuấy ko đạt thì sẽ thế nào
Tháng Một 26, 2014 vào 5:56 chiều #
Nó giúp bánh xốp hơn chút xíu em ah.
Tháng Một 22, 2014 vào 8:52 sáng #
Á…em sorry chị, gửi comment lần đầu tiên thi nó hiển thị website lỗi, em nhìn ko thấy đâu thế là em lại viết lại…cũng ko thấy…hóa ra là ở tít bên trên…ko hiểu sao comment của em dạo này lại cứ bị chen vào giữa các comment….Nếu gây bất tiện cho chị và các bạn thì cho em xin lỗi nhé!!! :(
Tháng Một 22, 2014 vào 8:49 sáng #
Chị ơi huhuhuhuhu :(…. Bánh này hấp dẫn, nguyên liệu đơn giản, dễ làm, và cũng dễ…hỏng chị ơi!!! Em đọc hết các comment thấy tỉ lệ thất bại cũng khá cao, em cũng là 1 trong số đó ạ hic! Hôm qua em làm thử, tất cả các bước đều y như những gì chị dạy, em làm theo công thức 2. nhưng bánh của em ra lò thì…ôi chao, như bánh quy…nhưng cứng đơ, nhất là lớp vỏ, cứ như là một lớp bột dày 0.5cm cứng đơ bao bọc lớp dừa, bên trong thì trắng và dai và đặc chứ ko bông xốp, lại còn ko thơm. Nói chung là hoàn toàn ko phù hợp tiêu chuẩn của bánh núm dừa chị ạ!!! Chị bắt bệnh và cho em lời khuyên nhé chị!!! À, bổ xung là khi trộn xong thì hỗn hợp của em rất dẻo và dính, dễ nặn, nhưng càng về sau càng thấy khô, nặn xong thì bề mặt chỉ dính và khô roong ah… Em đoán là nhiều bột hoặc nhiều dừa quá???
Chị cứu em với nhé, EM ĐỢI TIN CHỊ ĐỂ CHUẨN BỊ PHỤC THÙ Ạ!!! :((
Tháng Một 26, 2014 vào 5:56 chiều #
Chị nghĩ là em nướng ở lửa hơi cao và hơi lâu rồi. Vì bánh này tròn, bên trong lại đặc nên mình cần nướng ở lửa đủ nhỏ sao cho bên trong có thể khô mà bên ngoài không bị chín và cháy nhanh (làm cho lớp vỏ cứng như trường hợp của em). Ngoài ra, có thể dừa cửa em hút ẩm khá nhiều nên bột mới khô như vậy. Em giảm bớt lượng dừa xuống nhé, cái này chị có ghi trong công thức rồi.
Nếu không có kinh nghiệm chỉnh nhiệt độ thì có 1 cách an toàn hơn là nặn bánh dẹt như bánh quy, lớp dừa ở bên trong sẽ được sấy nhanh hơn do ruột bánh không quá dày.
Tháng Một 22, 2014 vào 8:39 sáng #
Chị Tr ơi, huhuhuhuhuhu…….:(Bánh này nguyên liệu vừa đơn giản, vừa dễ làm, nhưng lại dễ hỏng…Em đọc hết tất cả comment thấy khả năng thất bại cũng khá cao. Em cũng là 1 trong số đó chị ạ :(. Hôm qua em làm, tất cả các bước đều rất ok, đúng như chị dạy, cả phòng bếp bao trùm trong mùi dừa thơm nức mũi. Nhưng mà sau khi nướng xong thì bánh của em nó khô và cứng đơ, bên trong màu trắng dai và đặc, và cũng ko thơm huhuhuhuhu…(tất cả đều ko phù hợp với tiêu chí khô giòn nhẹ xốp thơm) Em nghĩ là có vấn đề từ khâu trộn bột chắc em trộn nhanh quá, hỗn hợp của em lúc mới trộn xong khá mềm và dính, rất dễ nặn, nhưng càng về sau thì càng khô, và khi xong hết thì bề mặt bánh khô cong, hic. Chị cho em lời khuyên nhé! :( :( :(
Và cho em hỏi thêm một câu là, nếu hỗn hợp bị khô thì có cứu chữa được bằng cách cho thêm nước cốt dừa hoặc thứ khác ngoài lòng trắng trứng ko ạ???
EM MONG TIN CỦA CHỊ ĐỂ CHUẨN BỊ PHỤC THÙ Ạ!!!
Tháng Một 20, 2014 vào 4:29 chiều #
Chị Tr ơi, thành phẩm này chị làm theo công thức 1 hay 2 ạ?
Tháng Một 22, 2014 vào 4:02 sáng #
Lâu quá rồi nên chị cũng không nhớ em ah, nhưng ko khác nhau nhiều đâu.
Tháng Một 10, 2014 vào 11:15 sáng #
Mình theo công thức Vietnam của Trang, trộn thêm lạc rang xay nhỏ như dừa tấm rồi cũng ngon lắm. Thanks nhé!
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 3:13 chiều #
Chị ơi, bánh này mình làm thì để ăn được trong bao lâu ạ?
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:48 chiều #
Nếu sấy khô giòn và bảo quản tốt (hộp kín, có túi hút ẩm) thì khoảng 2 – 3 tuần em ah
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 11:08 chiều #
Chị Trang ui cho em hỏi, bánh này làm xong có cần nướng ngay ko ạ, hay để khoảng 30′- 1h sau nướng cũng đc hả chị?
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:54 chiều #
Để tủ lạnh nướng sau cũng được em ah
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:30 chiều #
Cảm ơn oriole nhé! Vậy mình phai tự nạo dừa và sấy khô nó rồi. Vì ở đây mình thấy dừa khô làm ko ngon ko ngậy như mình tự làm nên ko thích.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 4:57 chiều #
Trang oi minh dùng dừa tươi bào vụn có dc khong hay bắt buộc phải dùng dừa sấy khô
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 9:58 chiều #
Chị Minh Ngọc ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Chỉ nên dùng dừa sấy khô thôi chị ạ. Nếu dùng dừa tươi để làm dễ làm bánh ẩm, khó sấy đến khô giòn và lại có mùi dầu khó chịu.
Tháng Một 5, 2014 vào 2:54 chiều #
Cho mình hỏi mua dừa sấy khô này ở đâu bán vậy bạn? ở TP HCM có chổ nào bán ? còn nếu dùng dừa tươi về mình cho vô lò nướng sấy có được kg? cảm ơn bạn!
Tháng Một 5, 2014 vào 5:49 chiều #
dừa sấy khô này mình thấy có bán ở các siêu thị đó bạn, bạn thử hỏi nhân viên siêu thị “dừa khô” hoặc “dừa sấy”, có lẽ họ sẽ biết :) mình thấy hiệu Định Phú Mỹ khá là thông dụng.
Tháng Một 6, 2014 vào 6:12 chiều #
ah cảm ơn bạn nhìu! nhưng mình nghĩ chắc mua dừa tươi về mình sấy thử chắc ngon hơn vì còn tươi, mua thì sợ có chất bảo quản. Cảm ơn bạn nhé!
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 12:10 sáng #
chị Trang ơi kíu em :( em k hiểu tại sao mà sau khi em fold cơm dừa vào nó thành 1 cái thứ hỗn hợp rời rạc, k liên kết với nhau và chắc chắn k thể nặn dc @@ có phải do cơm dừa em mua về hút ẩm qá siêu k ạ @@
Tháng Một 14, 2014 vào 6:43 chiều #
Linh Trang ơi, mình cũng bị hệt như bạn Khoai nói như trên. Hiện tượng là khi cho hết khối lượng dừa như công thức thì nó thành ra một thứ quá rời rạc và khô đến mức không nặn được nữa. Bạn cho mình lời khuyên với nhé. Thanks Trang nhé!!!
Tháng Một 14, 2014 vào 6:47 chiều #
Có lẽ là dừa hút ẩm nhiều quá nên khi cho hết thì bị khô bạn ah, bạn có thể khắc phục bằng cách trộn thêm ít trứng hoặc lần sau cho dừa từ từ, đến khi nào thấy hỗn hợp tương đối đặc nhưng vẫn đủ ướt để nặn thì dừng lại nhé, việc này mình có ghi chú trong công thức rồi.