Bánh quy bơ vừng – Sesame Butter Cookies
Mình có một cái tật rất xấu là nếu như (chẳng may) tự nhiên nhớ ra (và thèm) một loại đồ ăn nào đấy là thế nào cũng sẽ bị “ám ảnh” cho đến khi làm được mới thôi :P Hình như đợt trước cũng có một vài món ăn xuất hiện trên Savoury Days từ cái sự “ám ảnh” này rồi thì phải, nếu mình nhớ không nhầm thì là sữa chua đá chanh leo – xuất phát từ cái sự “thương nhớ” món kem mút.
Lần này thì là bánh quy bơ vừng vì chẳng hiểu làm sao cứ tự nhiên nghĩ mãi đến món bánh quy vòng vừng hay ăn hồi bé. Mà hình như cái món bánh quy vòng ấy cũng khá quen thuộc nhỉ, và nó cũng là món bánh hay xuất hiện trong dịp Tết thì phải.. Bánh quy tròn xoe, ở giữa có thêm một lỗ tròn nhỏ hơn, trông như mấy đồng tiền xu cổ, giòn tan và thơm phức mùi vừng. Bánh quy của mình thì vì mục đích dọn tủ nên có thêm kha khá bơ, mới đầu cứ sợ không ổn, sau lại thấy ngon vì bánh không chỉ giòn xốp mà còn ngậy vị bơ và tất nhiên là có vị bùi béo của vừng. Nhấm nháp với trà nóng chắc là sẽ rất ngon và hợp :)
Nguyên liệu
- 250gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 50gram bột ngô (corn starch)
- 150gram đường kính trắng
- 200gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 quả trứng đánh tan nhẹ (50-55gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 30gram sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
- 2gram (1/4 teaspoon) muối nở (baking soda)
- 2gram (1/4 teaspoon) muối
- Vừng (mè) trắng
Cách làm
1. Rây bột mỳ, bột ngô, muối nở, muối vào âu. Dùng phới lồng cầm tay, trộn đều.
2. Cho bơ vào âu đánh, để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30-45s cho bơ hơi nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ vừa thêm khoảng 3-5 phút. Không cần đánh bông như làm bánh bông lan bơ (pound cake).
3. Cho trứng vào âu bơ, đánh thêm khoảng 30-45s cho hòa quyện. Cho sữa chua & vanilla. Đánh đều thêm 30-45s.
4. Từ từ cho hỗn hợp bột khô ở (1) vào âu trứng (có thể chia làm 2-3 phần và cho lần lượt vào âu). Đánh cho hòa quyện.
Chia bột làm hai phần, cho vào hộp hoặc túi nilon đậy kín. Để tủ lạnh khoảng 30 phút.
Vặn lò nướng 175 độ C (trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh Silpat.
5. Viên bột thành các viên tròn nhỏ đều nhau, đặt lên khay nướng, chừa khoảng cách giữa các viên bột khoảng 3-5cm. Dùng đáy một chiếc ly thủy tinh, ép cho viên bột dẹp ra thành các miếng tròn, mỏng. Rắc vừng lên trên.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 10-12 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng, phần rìa bánh có màu vàng nâu nhạt. Nếu muốn bánh giòn, sau khi nướng hết bột thì xếp toàn bộ bánh vào khay, sấy ở nhiệt độ 110độ C trong khoảng 5-10 phút. Để bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi ziplock.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
92 phản hồi tới Bánh quy bơ vừng – Sesame Butter Cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 12:55 sáng #
Thanks Trang nhiều, mẻ bánh của mình đang trong lò nên chưa khoe kịp.
Về việc bánh vẫn còn dính khi dung ly ép. Thì mình cũng bị, nhưng cách trị của mình là bọc cái ly lại bằng màng bọc thực phẩm, khi ép thì ko còn sợ dính bột bánh dưới đáy ly nữa mà gỡ ra rất nhanh. Gần như là ép xuống nhấc lên thôi mà ko bị dính tí bột nào
Đang hồi hộp chờ xem mẻ bánh ra sao @@@
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 10:18 chiều #
Đúng là mẹo rất hay, cảm ơn bạn đã chia sẻ nhé :) Không biết bánh thế nào rồi?
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 6:21 chiều #
Chị Trang ơi, công thức này của chị em có thể cho vào túi bắt bông kem rồi bắt thành hình cái vòng thành bánh vòng vừng được không ạ :D
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:50 chiều #
Được em ah, nhưng làm cái vòng rộng một chút vì bột sẽ chảy ra, và có thể để bột vào tủ lạnh cho cứng rồi mới nướng để giữ nguyên hình dáng nhé.
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 8:51 chiều #
chị ơi em muốn làm bánh này cho bà e ăn
cơ mà bà e bị tiểu đường
với lại người già thì ko nên ăn dầu mỡ nhiều
nên em tính bỏ bớt bơ đi có dc ko ạh
đường thì ko ảnh hưởng đến cầu trúc bánh, nhưng bơ thì có, nên em sợ :(
với lại em tính làm bánh mặn, tăng lượng muối lên mà chả bik tăng nhiêu, chị giúp em với
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:40 chiều #
Nếu vừa bỏ đường vừa thêm muối thì hơi khó, nó sẽ cho ra vị lờ lợ đấy em ah. Chị thấy có đường cho người bị bệnh tiểu đường, em dùng thử xem sao. Còn bánh quy mà không có nhiều bơ thì em tham khảo thử bánh lưỡi mèo, bánh quy vị trà xanh kem tươi và bánh quy mùa đông nhé. Đa phần các ct của chị đều dùng nhiều bơ, nếu bớt bơ đi thì cần điều chỉnh lại các nguyên liệu khác nữa.
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 9:45 chiều #
chị Trang ơi, em ghé qua nhà chị cũng nhiều lần và cũng xem nhiều bài, làm theo công thức của chị vào lần nhưng kết quả chưa đc như ý lắm, do em ko tìm đc nguyên liệu như công thức của chị. Chị cho em hỏi muối nở – bột nở – men nở khác nhau như thế nào và thay thế nhau đc ko ạ? em chưa tìm đc bài nói về 3 thứ ấy nên nếu có j chị bỏ qua cho em ạ. cảm ơn chị rất nhiều.
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 11:10 chiều #
Có bài viết về 3 thứ ấy trong blog rồi em ah, nó là phần về “các chất gây nở”, em có thể tìm trong “Cùng học làm bánh” hoặc dùng ô “Tìm kiếm” ở đầu trang. Chị gõ “bột nở muối nở men nở khác nhau” cũng thấy ra kết quả.
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 9:31 sáng #
Công thức của bạn ngon lắm, bánh giòn, xốp và thơm lừng, tuy nhiên mình phải để lâu hơn mới đỡ dính, để 30p nhiều lúc vẫn dính. tuy nhiên lò nhà mình là sanyky 36lđể 170 độ là cháy nên mình điều chỉnh 150 độ và 25p là chuẩn. Tương tự bánh gato hồng koong mình cũng giảm nhiệt và tăng thời gian. cảm ợn bạn nhiều nhé
Tháng Tám 14, 2013 vào 12:28 chiều #
chị ơi sấy bằng lò nướng ở nhiệt độ 110 độ làm như thế nào ạ ? e dùng lò sanaky. chị trang hay ai biết chỉ giúp e vs ạ. gửi ngàn nụ hôn :*:*:*
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:56 chiều #
Em bật lò nướng ở 110 độ C, đợi lò đủ nóng thì cho bánh vào thôi, sấy = nướng ở nhiệt độ thấp :)
Tháng Bảy 26, 2013 vào 12:01 sáng #
Okie, thank Oriole nhìu nha! ^^ mìh sẽ đọc và làm thử liền! :-“
Tháng Bảy 25, 2013 vào 7:38 chiều #
Chị Trang ui, e làm đc 5 côg thức báh của chị rùi ạ, ngon lắm luôn, ra loại nào là hết ngay loại đó! ^^ thank c Trang nhìu ngen! :”>
C cho e hỏi về ct này 1 xíu, ở chỗ e khá khó kiếm muối nở, vậy e có thể thay muối nở bằg nguyên liệu nào tươg tự ko ạ? ( bột nở đc ko ạ? )
Tháng Bảy 25, 2013 vào 8:13 chiều #
Cá mập ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Mình xin được trích trong bài viết http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/ của chị Trang để trả lời cho bạn nhé:
“Về việc sử dụng thay thế giữa baking powder và baking soda: Có thể thay baking soda bằng baking powder theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder, nhưng ngược lại, không thể thay baking powder bằng baking soda, lý do là baking soda cần các loại chất có acid, nếu không sẽ hầu như không tạo ra được CO2 giúp bánh nở. Có cách trộn baking soda với cream of tartar để thay thế baking powder nhưng mình nghĩ dùng baking powder mua sẵn chắc tốt và bớt phức tạp hơn”
Để hiểu rõ hơn về các chấy gây nở, bạn đọc lại bài viết của chị Trang nhé.
Tháng Bảy 26, 2013 vào 12:00 sáng #
Okie, thank Oriole nhìu nha! ^^ mìh sẽ đọc và làm thử liền! :-“
Tháng Hai 25, 2013 vào 2:54 chiều #
Trang oi, chi co mot it creamchesse, muon them vao banh cookies thi phai giam bot thanh phan nao trong cong thuc vay Trang. Chi cam on em nhe.
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:31 chiều #
Vụ này em cũng không chắc lắm ạ, vì nó có thể làm thay đổi cả việc bánh xốp hay không nữa. nếu chị vẫn muốn thử thì có thể thay nó cho bơ, để mềm và cho vào đánh sau khi bơ đã bông ạ
Tháng Một 27, 2013 vào 4:20 chiều #
chị ơi,em nướng đơị bánh chín thì cháy mất vừng ạ.
Tháng Một 28, 2013 vào 5:41 chiều #
có lẽ là nhiệt trong lò cao quá em ah, giảm bớt nha
Tháng Một 25, 2013 vào 4:27 chiều #
Bạn ơi. Mình thấy bài trc bạn nói nướng cookies k nên dùng khay đen của lò thì thay thế thế nào bây h nhỉ, cho khớp với kích thước của lò. Hik. Lăn tăn quá
Tháng Một 26, 2013 vào 6:04 chiều #
@Ngoc Anh: bạn có thể dùng khay bánh cuộn để nướng cũng được bạn à. Còn nếu ko thì bạn xem kích thước lò như thế nào, mình ra ngoài hàng nói với người ta lấy cho mình khay nướng cookie với kích thước tương ứng là ukie mà :)
Tháng Một 21, 2013 vào 5:48 chiều #
chị ơi. cho e hỏi là cho sữa chua có tác dụng gì ạ ? :) thank c :)
Tháng Một 22, 2013 vào 3:05 sáng #
@lavender139: bạn ơi chị Trang có trả lời trong một comment ở trên với bạn Hạt dẻ rồi mà “thường thì sữa chua sẽ làm cho bánh “rich” hơn, xin lỗi em vì chị ko biết diễn đạt từ này trong tiếng Việt thế nào cho phải, nhưng đại loại là tăng mùi vị thơm ngon cho bánh, và giúp bánh giòn hơn nữa :)”. Bạn xem lại kỹ các comment nha :(
Tháng Một 21, 2013 vào 5:25 sáng #
Chi Linh Trang,
Em đã thử làm sesame butter cookies và thành công (mừng quá). Vị bánh ngot dịu, texture giòn, xốp vừa phải lại thơm nức mùi bơ và mè nướng nữa.
Cảm ơn công thức và bài viết chỉ dẫn rất chi tiết, nhiệt tình của chị nhé. Em chuẩn bị post hình lên facebook Savour Days đây hihi :”>
Tháng Một 21, 2013 vào 5:32 chiều #
Mấy hôm nay chị bận quá nên không kịp check các tin tức mới gì cả, để chị vào FB xem hình nhé, cảm ơn em :(
Tháng Một 24, 2013 vào 11:27 chiều #
Ko sao chị ui :D Chị nhiệt tình chia sẻ vậy, em hiểu chị bận bịu nhiều việc khác mà.
Khi nào có thời gian đọc mấy bài viết khác của chị và “thí nghiệm” theo, em sẽ lại “báo cáo” kết quả nhé ^_^
Tháng Một 12, 2013 vào 11:09 sáng #
Chi lam thanh cong ct nay rui Trang ah. Tron bot xong, chi nan banh bang dui so, xong de tu lanh 15 fut rui nuong. Banh co muoi no nen hoi xop, hom nao chi thu ct khac ko muoi no cua Trang xem sao. Chi xin bao cao va cung khong quen cam on em nhe !
Tháng Một 12, 2013 vào 6:09 chiều #
em trả lời xong comment trước mới thấy comment này của chị. Chúc mừng chị với mẻ bánh thành công chị nha :)
Tháng Một 11, 2013 vào 4:34 chiều #
Trang oi, chi ve bot thanh hinh tru roi cat, duoc ko em ?
Tháng Một 12, 2013 vào 5:40 chiều #
em nghĩ nếu chị muốn làm theo cách đó thì chắc cần để tủ lạnh khá lâu đấy ạ, vì bánh này nhiều bơ nên em sợ là sẽ hơi dính
Tháng Chín 5, 2012 vào 4:35 sáng #
Em La Tú, kém Chị Trang 1t, em thích Trang wed của chị lắm, chị dạy làm bánh rất tỉ mỉ, hầu hết bánh em làm đều làm theo công thức của chị và chưa bao giờ thất bại cả ( may quá) hìhi, hy vọng chị sẽ thêm nhiều công thức làm bánh nữa để em được trổ Tài với cả nhà qua công thức bánh của chị :)
Tháng Chín 5, 2012 vào 5:00 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 6:01 sáng #
Hi em, lúc chị trộn bột quên cho bột nở. Bánh ra lò ăn vẫn giòn, thơm, cả nhà ai cũng thích. Bột nở có tác dụng thế nào trong cookie vậy em? Cảm ơn em đã đọc comment nhé.
Tháng Tám 20, 2012 vào 11:09 sáng #
Bột nở giúp bánh nở thôi ạ, nhưng với bánh có bơ mà mình đánh bơ xốp thì trong bơ cũng có bọt khí, cũng giúp bánh nở được phần nào ạ. Chúc mừng mẻ bánh thành công chị nhé :) Em rất thích các phản hồi mà có “cả nhà ai cũng thích” ;) lúc nào cũng thấy vui lây ạ :)
Tháng Tám 3, 2012 vào 10:23 sáng #
Hi Trang.
T cho mình hỏi với, mình ko có vani dạng lỏng mà chỉ có dạng bột, vậy mình ko cho vani bột vào cùng lúc với sữa chua mà trộn vani trước với hỗn hợp bột mì và bột ngô được ko? vì mình sợ cho vani bột vào lúc với sữa chua thì bị lợn cợn. thanks T nhiều hen. :)
Tháng Tám 4, 2012 vào 4:11 sáng #
Được bạn ah, không sao đâu :)
Tháng Bảy 9, 2012 vào 2:41 chiều #
Tường thuật trực tiếp từ lò nướng :D
Xong mẻ đầu tiên, bánh rất thơm và giòn, có lẽ chị cán mỏng quá, thanks em :)
Tháng Bảy 9, 2012 vào 8:01 chiều #
không sao đâu ạ, bánh mỏng giòn thì ngon mà chị ;)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:31 sáng #
Chị không thể dùng đáy ly để ép viên bột được , bột dính vào đáy chai luôn . Nên chị dùng mu bàn tay để ép viên bột xuống, hơi mất thời gian. Bột chị để hơn nửa tiếng trong tủ lạnh , sau đó còn bỏ vào ngăn đá 10 phút mà bột vẫn dính. Em có biết lý do ? Thanks em
Tháng Sáu 26, 2012 vào 11:31 sáng #
Hơn nửa tiếng thì có lẽ là chưa đủ ạ, nhất là với thời tiết nóng ấm của mùa hè, vì bột bánh dạng này nhiều bơ nên chảy rất nhanh, có đợt em làm em phải để đến 2 tiếng ấy ạ. Nhưng nhiều khi em cũng dùng tay ấn thôi, đáy cốc để khỏi dính thì chị có thể nhúng qua nước lạnh rồi ấn, sẽ ko bị đính đâu ạ.
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:27 sáng #
Chi trả bài cho em nè. Thanks em nhiều
https://picasaweb.google.com/101045959914362300587/June26201204#5758178289492854594
Tháng Sáu 26, 2012 vào 11:28 sáng #
Chị ơi, ảnh này em cũng không xem được :( Nếu đwocj chị thử up lại ở đâu đó rồi cho em xem với nha.
Tháng Sáu 21, 2012 vào 8:17 sáng #
Cho tu lanh ngan mat ha em? Muc dich de lam gi? Minh co the can bot ra roi dung may hinh cat ra duoc khong? chi thich cho no mau me hap dan ay ma :-) thanks em
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:54 chiều #
Bột khi trộn xong khá nhão nên cần để tủ lạnh cho cứng hơn một chút, khi nướng đỡ bị chảy, mà nặn hình cũng dễ hơn. Mấy hình cắt là ý chị nói dùng cookie cutter ạ? cái này thì chắc ko làm đc ạ, tại vì không phải loại bột bánh quy nào cũng có thể cán mỏng và cắt hình được mà
Tháng Sáu 12, 2012 vào 9:41 chiều #
À chị ơi, e hơi tò mò 1 tí, 30g sữa chua trong công thức có tác dụng gì hả chi?^^
Tháng Sáu 13, 2012 vào 7:21 sáng #
thường thì sữa chua sẽ làm cho bánh “rich” hơn, xin lỗi em vì chị ko biết diễn đạt từ này trong tiếng Việt thế nào cho phải, nhưng đại loại là tăng mùi vị thơm ngon cho bánh, và giúp bánh giòn hơn nữa :)
Tháng Sáu 12, 2012 vào 9:29 chiều #
Chị ui tiếp theo sự thành công rực rỡ của bánh quy dừa hạnh nhân, hum nay em lại tiếp tục với bánh vừng. Công nhận là mùi bơ và vừng thơm phức. Ăn bánh xốp nhẹ em thấy thích lắm ^^ Merci chị vô cùng nhìu !! :x
Tháng Sáu 10, 2012 vào 11:29 chiều #
Vâng em cảm ơn chị^^
Tháng Sáu 4, 2012 vào 11:22 chiều #
Chị ơi em muốn hỏi bánh này giữ trong hộp kín thì bảo quản đc khoảng bao lâu ạ? Em cảm ơn chị;)
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:08 chiều #
Nếu bọc rất kín thì để được khá lâu đấy em ah, đợt Tết chị làm ở bên này rồi mang về nhà, khoảng 3-4 tuần vẫn thấy bánh giòn ngon, nhưng thường bánh mình tự làm thì sách vẫn khuyên là nên sử dụng trong khoảng 10-15 ngày để có chất lượng tốt nhất. À, nhớ bọc kín em nhé.
Tháng Ba 28, 2012 vào 10:16 sáng #
bánh ăn ko giòn kiểu bánh vừng chị à, mà kiểu giòn ẩm ẩm :)) em ko biết diễn tả sao nữa :)) để lần sau em sẽ thực hành lại lần nữa, cám ơn chị Trang nhiều.
Tháng Ba 28, 2012 vào 10:37 sáng #
a, bánh này là bánh bơ, nên nó sẽ không giòn tan đâu em ah, nó sẽ hơi xốp một chút, nhưng chị lại thích vị bơ với vừng, rất thơm, nướng chưa chín đã thấy thèm vì mùi bơ tỏa ra từ lò rùi :)
Tháng Ba 28, 2012 vào 5:16 sáng #
Chị Trang ơi, hôm qua em làm thử , khi làm xong các bước để đưa vào tủ lạnh giữ 30′ thì em thấy bột của em ko được ướt nhiều như ảnh của chị, tức là của em khi cho trộn vào hỗn hợp bơ trứng đánh đều thì rất khô và tơi, như vậy là em cho nhiều bột và ít trứng, bơ quá đúng ko chị ?
Tháng Ba 28, 2012 vào 7:57 sáng #
Em có thay đổi công thức không? vì cân đong và làm theo công thức thì nó sẽ ra như trong hình em ah. Nhưng mà kết quả bánh thế nào em? :)
Tháng Hai 15, 2012 vào 10:55 chiều #
Hi…!Lâu rùi kô ghé bếp nhà Linh nên kô thể hồi âm ;-)
Tú Anh ở Almere thuộc Flevoland ( ko biết L có biết kô ?) cũng gần Amsterdam, khoảng 20′ chạy xe :-
Hartelijk gefeliciteerd met je verjaarsdag ;-) chúc mừng hơi bị trễ … ;-)
Tháng Hai 16, 2012 vào 6:08 sáng #
Dank u wel :) Vùng ấy ở thì tớ ko bít, nhưng cách Ams 20p chạy xe thì cũng gần nhỉ
Tháng Một 19, 2012 vào 11:57 chiều #
chao ban, minh ten la Tu Anh lan dau ghe bep nha ban..binh thuong minh cung hay lang thang vao cac blog nau an nhung chua bao gio de lai comment nhung bua nay tinh co biet ban trung hop cung the he 8x, cam tinh con trau, dang o Chau Au ( minh hien o Ha Lan) lai cung co so thich may mo nau an nen rat muon de lai danh tinh va cung muon lam quen voi ban :-)….chuc ban nam moi vui ve…..neu co dip qua HL thi ghe nha minh choi :-)
Tháng Một 20, 2012 vào 11:40 sáng #
Ấy ở tp nào của HL thế? ^^ tại tớ hay đi HL lắm vì cả 2 supervisors của tớ đều ở HL, hồi xưa tớ cg học Master ở HL nữa. Nice to meet you ;)