Bánh quy bơ (nhân Cranberry)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 25 - 30 chiếc tùy kích cỡ
-
Tranh thủ được ngày nghỉ, ở nhà làm mấy mẻ bánh quy, đăng cái ảnh lên Facebook khoe trước, định bụng là cuối tuần có thời gian viết công thức sau, nhưng nhiều bạn hỏi thăm quá nên viết luôn cho nóng hổi vậy :)
Bánh quy bơ có lẽ là một trong những loại bánh quen thuộc và cơ bản nhất. Thành phần nguyên liệu không có gì đặc biệt, bánh làm cũng rất dễ, hầu như không thể hỏng. Bánh có nhiều cách tạo hình tùy điều kiện về dụng cụ và sự khéo tay của người làm, nhưng phổ biến nhất có lẽ vẫn là bánh tròn có vân hình hoa, thêm một miếng mứt quả khô ở giữa làm nhụy, không chỉ để trang trí mà còn giúp bánh thêm ngon và nhiều hương vị nữa.
Mẻ bánh quy lần này mình làm hoàn toàn với bơ nhạt (bơ động vật), nhân là cranberry khô được rửa hết đường qua nước ấm, rồi ngâm với rượu Rum. Bánh nướng xong thì cả nhà cũng thơm ngào ngạt mùi bơ sữa, mùi vanilla và rượu, đi ngang qua dù kiềm chế lắm rồi nhưng lần nào cũng phải nhón một cái. Bánh nhìn qua tưởng cứng giòn nhưng hóa ra lại xốp, bùi bùi, mỗi miếng đều có cảm giác như vị bơ tan ra trên đầu lưỡi, và thêm chút chua chua của Cranberry nữa. Cả mẻ bánh mời đồng nghiệp nhân dịp… đầu năm học mới (mình làm việc trong trường học mà) được hưởng ứng rất nhiệt tình. Còn mấy chiếc bánh nướng lửa không đều bị xém cạnh chút xíu thì giữ lại để … uống trà đọc sách :)
Nguyên liệu
- 225 gram bơ không muối/ bơ nhạt (unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng (*)
- 135 gram đường xay hoặc đường hạt mịn
- 2 gram muối
- 5 ml vanilla chiết xuất (vanilla essence)
- 1 quả trứng gà (khoảng 50-55 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 240 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- Quả khô làm nhân & rượu Rum ngâm quả (không bắt buộc)
(*) Ghi chú: Các bạn có thể sử dụng bơ thực vật để làm bánh, thay thế cho toàn bộ bơ động vật hoặc thay một phần. Nhưng bơ thực vật thường có sẵn muối nên khi làm các bạn nhớ bỏ muối ra khỏi công thức nhé.
Dụng cụ
- Cân
- Âu trộn bột
- Máy đánh trứng
- Khay nướng bánh quy (không dùng khay đen kèm theo lò, sẽ dễ bị cháy đế bánh)
- Giấy nướng bánh hoặc tấm silicon nướng bánh
- Phới trộn bột
- Túi bắt kem
- Đui bắt kem
Cách làm
1. Cho bơ và muối vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây cho bơ mềm nhuyễn.
2. Cho đường vào âu bơ. Để máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt (hình 2)
* Ghi chú: Bánh này không sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành các bọt khí, khi nướng các bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn. Các bạn đánh bơ càng kĩ và càng đúng cách thì bánh sẽ càng nở nhiều và xốp. Để đánh bông bơ đường được dễ dàng và đúng cách thì có một và lưu ý nhỏ là:
- Bơ phải để mềm ở nhiệt độ phòng (khoảng 19-22 độ C), ấn vào thấy bơ mềm nhưng không chảy.
- Cho đường vào từng chút một, đánh nhuyễn rồi cho tiếp, không nên cho tất cả đường vào âu cùng một lúc. Thường mình làm nếu có thời gian thì hay rắc đường vào âu, cách này sẽ giúp bơ đường hòa quyện nhanh hơn.
3. Cho trứng và vanilla vào âu. Đánh cho hòa quyện (hình 3)
* Ghi chú: Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu không sẽ dễ gây hiện tượng ốc trâu (cảm giác như bơ tách nước thành các vụn nhỏ li ti, lợn cợn).
4. Rây bột thành 2-3 phần vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh hòa quyện sau mỗi lần thêm bột. Nếu cảm thấy nặng tay có thể dùng phới trộn bằng tay đến khi hòa quyện (hình 4-5)
5. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh. Nếu không có giấy nướng, có thể chống dính khay bằng cách quét 1 lớp bơ mỏng lên khay rồi rắc 1 lớp bột mỏng, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết.
Cho bột vào túi bắt kem. Bắt thành các hình búp kem tròn (hình minh họa ở dưới). Để cả khay bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Nếu nướng nhiều hơn một khay thì các khay còn lại cũng cho vào tủ lạnh. Nếu bột quá nhão (đặc biệt là vào mùa hè), các bạn cũng cho bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút, để bột cứng hơn, sẽ dễ bắt thành hình hơn. Ngoài ra, nếu không có đui bắt kem, các bạn cũng có thể để bột vào tủ lạnh, đợi bột cứng hơn thì nặn thành các viên tròn, khi nướng bánh sẽ tự chảy ra thành hình dẹt.
*Ghi chú:
– Mình dùng đui 2D của Wilton – có lẽ tương đương với đui hoa khép ở nhà. Các bạn có thể dùng đui sò hoặc sao, mở hoặc khép tùy theo sở thích nhé.
– Việc để bánh vào tủ lạnh sẽ giúp bánh giữ hình dáng tốt hơn, hạn chế việc bánh chảy quá nhiều khi đưa vào nướng.
6. Bật lò nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 175-180 độ C. Nướng trong khoảng 12-15 phút đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu.
– Nếu có nhiều khay bánh cũng không nên nướng hai khay cùng một lúc, trừ phi bạn đã quen với việc nướng nhiều hơn một khay, do nướng kiểu này nhiệt phân tán không đều, có thể làm bánh chín không đều, cái bị cháy, cái bị sống.
– Việc nướng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu còn tùy thuộc vào lò. Nếu là lò nhỏ, có thể sẽ cần giảm nhiệt độ và nướng ở thời gian lâu hơn.
Chúc các bạn thành công :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
256 phản hồi tới Bánh quy bơ (nhân Cranberry)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 9, 2014 vào 10:15 chiều #
em đã làm theo công thức của chị và rất là thành công, chân thành cảm ơn chị Trang nhiều. Đây là xíu hình ảnh trả bài cho chị ạ
http://smg.photobucket.com/user/lolemgioivo/media/my%20bakery/IMG_20140109_21_zps177d1d57.png.html
Tháng Một 9, 2014 vào 2:40 chiều #
Có bạn nào làm ơn cho mình hỏi rượu Rum là rượu gì ko？？？mình ko hiểu lắm. Có phải là rượu hoa quả ko? có thể thay thế bằng gì??? hic…
Tháng Một 9, 2014 vào 3:33 chiều #
Em xin trả lời nhé chị cici.cookies,
Rượu Rum là một đồ uống có cồn được chưng cất từ mía với sản phẩm như mật đường, hoặc trực tiếp từ nước mía, một quá trình lên men và chưng cất. (định nghĩa từ Wikipedia).
Rượu Rum có thể dễ dàng được tìm thấy ở các siêu thị lớn như Big C, Coopmart…với nhiều nhãn hiệu, thể tích, …để ta lựa chọn. Ví dụ như chai này: http://i197.photobucket.com/albums/aa223/nhatrang_v3i/Ruu_Tre_Cacom/Ruu_Tre_Cacom017.jpg Nếu không dùng nhiều chị có thể mua loại chai nhỏ khoảng 250 ml, hoặc mua lẻ tại các cửa hàng bánh dụng cụ và nguyên liệu làm bánh, ví dụ: http://khuonlambanh.wordpress.com/
Tháng Một 8, 2014 vào 5:24 chiều #
Em chào chị. Gần tết rồi nên em dự định sẽ làm cookie ăn tết, em đã thử ct này của chị, rất ngon, mng đều khen nhưng em có 1 vấn đề là em thấy bánh mềm và xốp quá ko giòn chị ạ. Em muốn bán giòn hơn thì phải thêm bột hay như nào hả chị. Thêm nữa là chị cho em hỏi em thay quả canbery thành mứt dâu thì có ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của bánh ko ạ. Em cảm ơn chị rất nhiều ạ :)
Tháng Một 4, 2014 vào 7:58 chiều #
Chắc mạng bên mình bị điên, mình viết dài lắm mà lúc post lên thì mất 1 đoạn mà vậy còn văng lên 2 comment. Sorry xin phép cho mình tiếp đoạn sau. Nhưng Trang làm ơn giúp mình với mình mua đuôi sò hoặc sao nhưng không biết mua lớn hay nhỏ. Mình chỉ mua đuôi inox thường nên vân bắt ra không được đẹp hay tại mình không được khéo tay? Chán cái bánh của mình nó xấu hoắc. Ở SG ko có bán đuôi wilton lẻ mà mua một bộ thì quá mắc. Đây là bánh của mình nè http://m.flickr.com/#/photos/92222733@N06/11751291286/
Tháng Một 5, 2014 vào 6:00 chiều #
chào Luu Vi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
vì mình không có kinh nghiệm trong việc làm bánh quy nên mình chỉ xin giúp bạn ở việc mua đui lẻ. bạn thử google với từ khóa “giadinhbep” hoặc “khuôn bánh ngọc thư” xem sao, hai tiệm bán đồ làm bánh này đều có bán đui lẻ, nhất là những đui thông dụng như 1M và 2D, hoặc bạn cũng có thể tìm mua ở Phương Hà và Thái Hòa ở đường Hàm Nghi. :)
Tháng Một 4, 2014 vào 7:51 chiều #
Trang ơi! Đầu tiên là cảm ơn Trang đax cho một công thức bánh rất kỹ càng. Mình làm theo công thức của Trang và rất thành công mẻ bánh rất ngon. Mới mua cái lò nướng là nướng liền công thức này, vì sắp tết bên Vn nên tập làm bánh quy để biếu ox tương lai
Tháng Một 4, 2014 vào 7:46 chiều #
Trang ơi! Đầu tiên là cảm ơn Trang đax cho một công thức bánh rất kỹ càng. Mình làm theo công thức của Trang và rất thành công mẻ bánh rất ngon. Mới mua cái lò nướng là nướng liền công thức này, vì sắp tết bên Vn nên tập làm bánh quy để biếu ox tương lai
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 10:30 chiều #
c ơi ko hiểu sao e nướng lần nào cũng bị kiểu riềm và đáy bánh vàng ruộm rồi thậm chí có cái thì bắt đầu hơi xém xém nhưng mặt trên bánh vẫn trắng tinh như kiểu chưa chín ý :( nếu muốn n vàng đều cả cái thì làm thế nào ạ :-/ lò nhà e là lò nhỏ tí nên e đã hạ nhiệt xuống còn 160 độ thôi, nướng trong có 7p là đáy bắt đầu xém xém rồi quá lên tí sẽ cháy mất :(e còn dịch khay nướng lên 1 nấc so với giữa lò rồi ý chứ :( thế mà vẫn cứ kiểu mặt trên còn trắng phớ mặt dưới đã xém xém cháy rồi :(
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 1:33 chiều #
Trang ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ bánh của bạn nhanh vàng và vàng không đều có thể do mấy nguyên nhân:
1. Do lò của bạn là loại nhỏ, nhiệt độ 160 độ vẫn còn hơi cao. Bạn có thể hạ nhiệt xuống thêm chút nữa. Nên dùng nhiệt kế đo lại nhiệt độ trong lò trước để tranh tình trạng nhiệt độ thực tế cao hơn mức mà ta điều chỉnh.
2. Bạn dùng khay đen đi kèm lò. Với tất cả các loại bánh nói chung và cookies nói riêng, không nên dùng khay đen, khay sẫm màu khi nướng để tránh tình trạng khay hấp thụ nhiệt tốt gây cháy bánh trong khi trong lòng bánh vẫn chưa chín. Đặc biệt là cookies, mỏng, nhỏ, tỉ lệ đường cao, rất dễ cháy đáy nếu dùng khay đen này bạn nhé. Nên dùng khay sáng màu, lót giấy nến, tấm silicon nướng bánh hoặc đã được chống dính nhé.
3. Lò bạn vốn có nhiệt độ các thanh nhiệt trên thấp hơn bên dưới. Đây là lỗi trong quá trình sản xuất của lò, nếu là nguyên nhân này thì hơi khó khắc phục. Nếu bạn đã chuyển khay nướng sang rãnh cao hơn mà vẫn không khắc phục được thì biện pháp duy nhất mà mình có thể nghĩ ra là sau khi nướng 2 lửa đến khi bánh chớm vàng thì bạn chuyển sang nướng lửa trên đến hết thời gian còn lại. Đây là biện pháp mình nghĩ ra chứ cũng chưa thực hiện nên cũng chưa biết có ‘tác dụng phụ” gì không. Mình cũng dùng lò loại “tí hon” nhưng không gặp tình trạng như bạn, chỉ có tình trạng bánh nở lên, tiếp xúc gần với thanh nhiệt trên nên dễ cháy hơn thôi. Lúc làm cake hay bánh mì, mình có tắt lửa trên, dùng lửa dưới trong quãng thời gian đầu hoặc cuối quá trình nướng bánh. Riêng cookies thì không có vấn đề gì. Từ kinh nghiệm cá nhân nên mình nghĩ ra biện pháp này thôi.
Hy vọng mình giúp được cho bạn nhé
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 6:30 chiều #
chắc mình sẽ dịch thêm nấc nữa :)) chứ mình dùng đầu tư khuôn bánh cuộn mà ;) mình sẽ thử đến 150 độ xem sao ;) cám ơn oriole nhiều nha :x
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 10:33 chiều #
Bánh rất xốp và giòn chị ạ.
http://m.flickr.com/photos/107932156@N07/11237636695/lightbox/
Chị ơi, mình trộn bột đến khi không còn bột khô hay đến khi mịn mượt vậy chị? Vì khi ăn, em nghe nó bột bột đó chị, em chỉ trộn đến khi không còn bột khô là dừng lại. Em cám ơn chị :P
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:48 sáng #
Chỉ cần trộn đến khi không còn bột khô là được em ah (tức là bột được hòa quyện đều trong phần bơ, không bị vón, không còn bột trắng). Nếu bánh có vị bột thì có thể là do khâu nướng làm cho bánh chưa chín hẳn thôi. Lần sau em thử hạ nhiệt độ xuống một chút xem sao nhé. Chị thấy bánh vàng rất ngon nhưng riềm bánh hơi nâu một chút, có thể do nhiệt độ nướng hơi cao :)
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 11:42 chiều #
Em biết đến trang web của chị cũng đc lâu lâu rồi, các món bánh em làm gần như học theo công thức của chị. Có lúc thành công có lúc thất bại :) nhưng dù sao vẫn baking vẫn là đam mê. Hôm nay lần đầu tiên viết phản hồi cho chị ở đây vì món bánh này là món bánh cả nhà em thích ăn nhất và chưa lần nào thất bại. Bánh sau khi để nguội e để hộp kín nên bảo quản được khá lâu, lần bánh hết lâu nhất là sau 2 tuần, bánh vẫn thơm, xốp, không bị ỉu. Cảm ơn chị rất nhiều ạ :)
Đây là kết quả ạ https://www.facebook.com/nguyenthikieutrang11290/activity/10200859330354831
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:47 chiều #
Cảm ơn em vì đã gửi ảnh nhé, bánh đẹp chẳng khác gì bánh mua ngoài tiệm nhỉ :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 9:19 chiều #
vâng ạ :) ai ăn cũng khen ngon ạ, lâu rồi em mới làm bánh này thế là đến ngày hôm sau thì lọ bánh đã vơi đi 1 nửa rồi ạ :) e thích công thức này của chị vì lượng đường vừa phải, e không phải bớt đường nhiều, bánh xốp mà ngọt nhẹ. Nhà em bố mẹ không thích ăn ngọt nên rất khen ạ. Em cũng làm kim chi củ cải, kim chi cải thảo với bò sốt vang theo công thức của chị nữa. Kim chi củ cải còn được hưởng ứng nhiều hơn cả kim chi cải thảo nữa cơ ạ :) e muối 1 lần công thức của chị mà ăn có 3-4 hôm là hết :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:11 chiều #
em làm chị lại thèm kim chi ghê, bên này lạnh quá rồi, có kim chi ăn với thịt nướng thì tuyệt :)
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:57 chiều #
Chị nghĩ có thể đánh bơ bớt bông đi một tí. Hoặc mọi người hay dùng 1/2 bơ thực vật + 1/2 bơ động vật để giúp bánh cứng hơn. Nhưng mùi vị sẽ kém ngon hơn vì bơ thực vật không được ngon như bơ động vật. Em cứ thử xem cách nào là phù hơp nhất với gia đình nhé :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 6:25 chiều #
chị ơi, bánh làm ăn ngon lắm ạ, e nướng 2 lần, thời gian k đều nên mẻ đầu bánh hơi mềm tẹo nhưng ăn vẫn ngon, lần 2 thì bánh giòn. Mùi thơm, vị bánh y chang Danisa luôn chị ơi >//<.. e thì thấy hơi ngọt, bố e thì thấy bơ hơi nhiều, còn ng ngoài ăn thì ai cũng khen :)
nhưng mà chị ơi, e thấy hình như là e đánh bông bơ quá hay sao í mà bánh e nướng nó nở gấp 3 lần luôn… e dùng đuôi bắt cỡ nào, bỏ tủ lạnh cho cứng thì khi nướng nó chảy + nở, mất sạch vân chị ạ :( quá buồn…
thế bây h phải làm sao hở chị?
Tháng Mười 19, 2013 vào 5:56 sáng #
chào chị Trang!
em cám ơn vì nhờ trang web cua chị em học hỏi được nhiều lắm, chị ơi có thể nào xài đơn vị đo lường của U.S vô thêm chỗ ingredient của mổi công thức cũa chị không, vì em chuyen doi don vi nhung thấy co nhieu website con số xê xích quá, e làm theo nhieu cong thuc cua chi ra rat ngon, nhung phai chi có them phan don vi đo luong cua U.S sẽ tien lợi rat nhieu, cam on chi, chúc chi vui khoe. Chi oi , em chờ chị viết công thức bánh bao chay lá dứa màu trắng và xanh mỗi ngày vì me em thich an bánh bao kieu đó lam
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:26 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi. Thật ra với người VN thì đơn vị gram quen thuộc hơn rất nhiều, bản thân chị cũng chỉ dùng cân thôi, nên em tự quy đổi tỉ lệ theo đơn vị cup… như của US nhé. Chị hay dùng trang web này, thấy cũng ổn: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml :)
Tháng Mười 10, 2013 vào 4:34 chiều #
lần đầu em làm bánh quy theo ct này và kết quả là khá thành công, bánh giòn và xốp lắm, vị ăn rất vừa ko quá ngọt, nhưng chỉ có điều vì e ko có cái dụng cụ bắt kem nên sau khi làm xong cho vào tủ lãnh 30′ thì lấy ra lấy muỗng múc từng viên cho vào khay rồi nướng và kết quả là bánh ko ra hinh tròn mà chảy ra theo đủ kiểu, tuy ko đc bắt mắt lắm nhưng ăn rất ngon, cảm ơn ct của chị nhiều:). vì lần đầu làm nên e ko dám làm nhìu, làm ra chỉ có 10 cái thui, vs thành công này lân sau nhất định sẽ làm nhìu hehe
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:19 sáng #
Em có thể viên bột thành hình tròn (dùng tay, khôgn cần dụng cụ gì hết nhé). rồi lại để bột vào tủ lạnh, khi nướng bột sẽ tự chảy ra thành hình tròn xoe :)
Tháng Tám 28, 2013 vào 4:03 chiều #
Hi Chị ! vào được Blog của chị e rất mừng. Chị cho e hỏi là:e làm bánh quy lúc nướng xong bánh rất giòn nhưng e để bánh khoảng nữa ngày là bánh lại mền không được giòn và thơm như lúc mới nướng xong hi Chị Trang có bí quyết gi ko chị e với nhé.
Thanks
Tháng Tám 29, 2013 vào 12:04 sáng #
chào Thùy Trang, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
nếu để ngoài lâu bánh bị ỉu thì bạn có thể sấy bánh lại ở 110 độ C trong khoảng 5 – 10 phút thì bánh sẽ giòn lại. lần tới sau khi nướng bánh xong, bạn có thể sấy bánh lại ngay thì bánh sẽ lâu ỉu hơn, và khi bánh đã nguội hoàn toàn thì bảo quản trong túi kín, bánh cũng sẽ giòn lâu hơn :)
Tháng Tám 8, 2013 vào 1:43 sáng #
Chị ơi em đã làm theo cồn thức của chị và thành công rực rỡ :) ăn ko khác bánh Danisa là mấy, đây là lần làm bánh quy thành công rực rỡ nhất của e đấy :) cảm ơn chị rất nhiều vì những công thức hay, em bị nghiện blog của chị, hnao cx phải vào đọc mấy lần mới đi ngủ đc đấy :))))
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:03 sáng #
Mừng bánh ngon em nhé :)
Tháng Sáu 8, 2013 vào 9:52 sáng #
em có 1 vài thắc mắc với loại bánh này ạ. hôm nay e đã làm thử,làm đúng như công thức này, chỉ có khác ở chỗ là e chia 225g bơ nhạt thành 100g bơ thực vật và 125g bơ động vật thôi ạ.nhưng khi nướng lên thì bánh cực kì xốp,thậm chí là còn hơi bột bột bở bở nữa,khó tả lắm ạ :( mới ghé răng vào nó đã rời ra, cắn 1 miếng mà như tan luôn trong miệng.mùi vị thì ok, ko có vấn đề gì.e tiếp tục nướng 1 mẻ nữa, kết quả vẫn vậy. sau đấy, linh tính là bánh có vẻ hơi bị thiếu bột (do e thấy hỗn hợp cuối cùng có vẻ hơi bị ướt quá) nên e đã cho thêm 2 tbsp bột mì nữa vào hỗn hợp.mẻ cuối cùng bánh giòn hơn hẳn, có độ cứng và ăn rất thơm ngon.vì vậy nên e đã chỉnh sửa công thức 1 tẹo, e nghĩ lần sau làm bánh này có khi e phải cho tầm 300g bột mì ý ạ :-? như vậy có được ko hả chị?
p/s: e nướng đủ thời gian, đến khi rìa bánh màu vàng nâu khoảng 12p, lò nướng 32l ở 180 độ và rãnh giữa chị ạ
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:07 chiều #
Bánh nhiều bơ có thể xốp như vậy nếu bơ được đánh rất bông em ah. Có người thích kiểu xốp này, có người không hợp lắm, nếu em thử thêm bột và thấy thích hơn thì lần sau cứ giữ như vậy thôi, không sao :)
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:34 sáng #
chị ơi hôm qua em đã làm thử bánh này, đúng là thơm ngon ko kém gì denisa. Em cho thêm 1/2 tsp baking soda vì em sợ bánh em ko dc nở xốp…kết quả ok chị ạ, bánh ai cũng khen ngon làm em sướng mãi…hehe càng yêu sự nghiệp bánh trái…chị ơi nhưng có 1 vấn đề là bánh em bắt xong để tủ lạnh mà khi nướng nó ra hình tròn hết ko có hoa văn gì cả, bánh náy để nguội cán mỏng dùng cookie cutter tạo hình bánh dc ko chị?
Tháng Sáu 3, 2013 vào 3:00 chiều #
bột bánh này khá mềm và dính nên chị nghĩ khó cán và cắt bằng cookie cutter em ah
Tháng Năm 11, 2013 vào 5:50 chiều #
Trang ơi, hôm nay chị đã làm mẻ bánh qui bơ đầu tiên. Ăn cũng tạm được, bánh cũng xốp, giòn. Nhưng chị nghĩ như vậy cũng chưa thành công lắm vì bánh phần trên ko vàng như phần dưới, nếu chị có nướng thêm thì chắc chắn phần đế sẽ bị cháy. Còn vấn đề nữa là khi chị bắt bột vào khay nướng, chưa bắt xong cả khay thì những phần bánh đã bắt, nó chảy ra nước vàng (chị nghĩ là bơ), chị dùng bơ thực vật. Em “bắt bệnh” giúp chị với :). Giấy nến khi dùng lót khay nướng có thể giữ để dùng lại cho lần sau dc ko e? hay la do chị dùng lại giấy nến nên phần đế bị cháy hơn phần trên. Pls advise. Thanks :)
Tháng Năm 12, 2013 vào 5:21 sáng #
xin phép đc tl giúp c Trang :Đ
về bánh vàng ở dưới nhiều hơn có phải do khay nướng có màu đen không ạ? nếu thế thì tốt hơn nên sắm cái khay nhôm chữ nhật (hoặc baking mat dùng đc lại nhiều lần), nướng đc bánh cuộn nữa. Hoặc là do nhiệt dưới của lò cao hơn trên.
để bánh k chảy khi bắt bột thì sau khi làm xong để túi bột vào ngăn mát tầm 20 phút, lúc bắt bánh sắc nét hơn.
giấy nến nếu thấy phí thì dùng lại cũng k sao, k ảnh hưởng đến việc bánh bị vàng đế. Tuy nhiên k nên dùng lại nhiều, ảnh hg đến mùi bánh.
Tháng Năm 12, 2013 vào 5:24 chiều #
Thanks Thư Hoàng nhé. Đúng rồi chị nướng bằng khay màu đen (khay này đi kèm theo lò khi chị mua. Lò nhà chị 56L). Nếu mua khay nhôm chữ nhật thì kích thước bao nhiêu là vừa? khayu này có nướng dc banh Su kem ko? Về nhiệt độ của lò, chị cũng đang nghĩ là có thể nhiệt dưới cao hơn trên. Có lẽ lần sau chị sẽ để lên nấc cao hơn.
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:11 chiều #
Cảm ơn Thư Hoàng nhé :) :x
Chị Ngoc Chinh mua khay chỉ cần vừa với lò là được ạ, em nghĩ có thể mua khay 20 x 30cm, em cũng dung fkhay này, làm bánh cuộn và các loại bánh quy, kể cả choux luôn. Dùng khay này đặt lên rack nướng trong lò sẽ hạn chế việc đế bánh bị cháy hơn ạ. Nếu chị có tấm lót Silicon thì có thể lót đáy khay nữa. Giấy nến nhìn chung chỉ nên dùng tối đa 2-3 lần vì dùng lại nhiều chất lượng của giấy cũng giảm ạ.
Tháng Năm 3, 2013 vào 3:04 chiều #
Chị ơi hnay em làm bánh quy để khai trương lò nướng :) Thành công thì ko hẳn nhưng ăn cũng tạm tạm hì hì :) Em dùng bơ thực vật nên ăn bánh bị hơi mặn. Mà bánh của em nó cứ xốp xốp, bở bở kiểu gì ấy chị ạ, cảm giác nó không được chắc nhưng bánh quy mình mua. Chị giúp em với!!!!
Tháng Năm 3, 2013 vào 3:24 chiều #
em nướng 2 lửa và để khay ở giữa nhưng mặt dưới bánh vàng hơn mặt trên làm em phải lật lại mới được chị ạ
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:34 chiều #
chị không chắc lắm nhưng có thể là do bột bánh hơi khô làm cho bánh bị rời rạc và kém chắc giòn chăng? …
Tháng Một 31, 2013 vào 4:44 sáng #
Trang ơi, chị “trả bài” cho em nhé. Bánh quy nhân mứt thơm:
http://www.flickr.com/photos/nguyenhan1283/8430106412/in/photostream/
Chị tham khảo nhiều công thức bánh quy, để ý thấy có công thức lượng bơ và bột tương đương nhau, có công thức lượng bơ bằng 1/2 lượng bột. Chị định làm bánh biếu Tết ông bà và trẻ con, nên muốn bánh giòn theo kiểu giòn mềm, xốp. Trang cho chị hỏi tỉ lệ bơ và bột ảnh hưởng thế nào đến chất lượng bánh, chị cảm ơn em đã xem comment nhé.
Tháng Một 31, 2013 vào 10:43 chiều #
Em cảm ơn chị, bánh trông rất ngon và đẹp mắt ạ, nhất là màu vàng óng ả :) Nhìn đã thấy muốn ăn rồi :) Câu hỏi của chị thật ra hơi khó khái quát ạ. Nói chung thì bánh nhiều bơ một chút thường sẽ xốp và nhẹ hơn, cảm giác ngậy béo cũng rõ hơn. Nhưng nếu chỉ xét riêng tỉ lệ bơ: bột thì không đủ vì nếu công thức có thêm trứng hay thêm sữa cũng sẽ tao ra sự khác biệt. Và còn phụ thuộc cả vào cách làm nữa ạ.
Tháng Một 29, 2013 vào 3:42 chiều #
Cám ơn công thức của chị Linh Trang nhá. Em mới hàng xóm và cả nha em nữa, ai cũng tấm tắc khen ngon :d:d:d. Tuy nhiên, em thấy hơi nhiều vị bơ và ngọt chị ạ, vậy nếu em giảm bớt đường và bơ đi, có ảnh hưởng gì tới chất lượng bánh ko chị :D
Tháng Một 29, 2013 vào 3:50 chiều #
Cả bơ và đường đều là thành phần chủ đạo nên giảm vừa thôi em nhé, vì giảm đi có thể làm bánh sẽ kém xốp hoặc cứng hơn, bột hơn.
Tháng Một 29, 2013 vào 11:32 sáng #
chị ơi… chị có thể nói chi tiết hơn cho e về cách rửa qua nước ấm và ngâm trong rượu rum quả cranberry khô đc ko ạ :)
Tháng Một 29, 2013 vào 11:39 sáng #
Em dùng nước ấm để rửa quả khô, trong khoảng 2-3 phút rồi xóc cho ráo nước. Cho quả vào bát và cho rượu vào, xóc đều, đậy kín, thường thì nên để qua đêm cho quả ngấm rượu và mềm em nhé.
Tháng Một 29, 2013 vào 5:35 chiều #
vâng… e cảm ơn chị nhiều ạ… :) sắp đón Tết Nguyên Đán… e chúc chị có kì nghỉ Tết vui vẻ… năm mới nhiều thành công, nhiều sức khỏe :)
Tháng Một 31, 2013 vào 10:39 chiều #
Chúc em và gia đình cũng có một cái Tết thật vui và đầm ấm nhé :)
Tháng Một 25, 2013 vào 5:40 chiều #
Cảm ơn em vì một công thức bánh rất ngon và xốp.Vấn đề còn lại của chị là phải bắt kem sao cho bánh nướng xong được tròn đẹp mà thôi.
Tháng Một 26, 2013 vào 6:24 chiều #
có gì đâu ạ ^.^ Chúc mừng chị vì mẻ bánh ngon ạ :)
Tháng Một 23, 2013 vào 3:43 sáng #
Dear Trang, hôm qua chị thử làm bánh theo công thức của em nhưng kết quả thì lúc ấm thì ăn cũng được nhưng không xốp nhưng khi nguội bị cứng em ah, em bắt bệnh hộ chị nhé, có phải do bơ chị đánh cho đạt độ bông không nhỉ? Cảm ơn em trước.
Tháng Một 26, 2013 vào 6:09 chiều #
@Nguyễn Ngọc Hà: chị ơi em nghĩ chị đoán đúng rồi ạ. Như chị Trang có nói ở trên đấy ạ :”Bánh này không sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành các bọt khí, khi nướng các bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn. Các bạn đánh bơ càng kĩ và càng đúng cách thì bánh sẽ càng nở nhiều và xốp” Lần sau chị thử đánh bơ kỹ hơn xem kết quả có ổn hơn ko nha chị :)
Tháng Một 27, 2013 vào 7:21 sáng #
Cảm ơn em nhiều, chị sẽ thử lại xem thế nào
Tháng Một 16, 2013 vào 3:39 sáng #
Chị Trang ơi sắp tết rồi e định làm bánh này để ăn tết nhưng sát tết thì e bận quá nên mún hỏi chị là bánh này để được bao lâu ak?:(
Tháng Một 17, 2013 vào 9:57 chiều #
Nếu em muốn giữ được lâu thì em dùng bơ thực vật nhé, mặc dù mùi vị không được thơm ngậy như bơ động vật nhưng bơ thực vật sẽ giúp cho bánh để được lâu hơn rất nhiều. bảo quản trong túi hay hộp kín ở nơi thoáng mát sẽ được khoảng 3 tuần em ah.
Tháng Một 13, 2013 vào 10:18 sáng #
Hi chị ơi, e thử làm đúng công thức nayg, bột mềm, e bắt theo kiểu xoắn ốc từ ngoài vào trong như bắt hình chị hướng dẫn lúc làm bánh kem ấy ạ ( chứ e không có đui 2d để bắt như hình trên). Nhưng khi nướng xong nó ra đúng hình xoắn ốc lun chứ bột không chảy ra để tạo vân trên bánh đc chị ạ. Đấy là vì đui sai loại hay do hỗn hợp của em làm chưa đúng ạ? E thấy chị bắt bông hồng mê quá, mà em bắt ra nhìn buồn cười k chịu đc chị ạ,hihi
Tháng Một 15, 2013 vào 6:29 chiều #
Em dung floaij bơ gì? Vì đôi khi do loại bơ mà bánh cũng cứng hơn, nhưng nó cũng có ưu điểm là nếu em bắt hình hoa thì bánh sẽ có nguyên hình hoa đó, cũng đẹp mà :)
Tháng Một 8, 2013 vào 12:20 chiều #
Chào Trang, tình cờ lạc vào nhà Trang học hỏi được nhiều quá. Chị chưa làm bánh bao giờ nhưng cũng muốn học theo. Trang ơi món bánh quy này chị không có máy trộn liệu có làm được không?
Tháng Một 10, 2013 vào 1:40 chiều #
Em sợ là không đuowcj ạ vì đánh bơ mà không có máy thì mệt lắm ạ, mất nhiều thời gian nữa…
Tháng Mười Hai 29, 2012 vào 6:44 chiều #
Cảm ơn em, chị làm theo ct của em ngon lắm, cả nhà ai
O cũng khen ngon
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 5:05 chiều #
không có gì ạ, bánh ngon chủ yếu là do tay nghề của đầu bếp thôi ạ, ct chỉ là 1 phần nhỏ thôi chị ơi :)
Tháng Mười Hai 22, 2012 vào 3:21 chiều #
chị Trang ơi, em thấy công thức này khác công thức melting moments http://www.savourydays.com/banh-quy-bo-hanh-nhan-hay-la-phien-ban-sd-cua-melting-moments/ ở chỗ melting moments có bột ngô và bột hạnh nhân. Ngoài ra em thấy tỉ lệ đường – bột mì – bơ cũng khác nhau mặc dù chỉ dùng 1 quả trứng ở cả 2 công thức. Nếu em dùng công thức của melting moments để nặn hình bánh như ở bài này thì có được k ạ? Hoặc ngược lại là dùng công thức của bài này để làm bánh như bài melting moments?
Hổng biết em diễn đạt thế chị có hiểu k nữa :(, ý là cùng là bánh quy bơ và dùng 1 trứng, nhưng có công thức dùng thêm bột ngô, và tỷ lệ bơ đường khác nhau. Nếu em chọn 1 trong 2 công thức để làm thôi thì có đc k ạ? Vì em định trong 1 mẻ bánh em sẽ tạo hình dùng đui 2D như chị, cả nặn hình tròn rồi dùng dĩa ấn lên, và cả để lẫn cranberry lên nữa. Có ổn k ạ? hay là phải đúng bài ạ?
Em cám ơn chị, chúc chị Giáng sinh vui vẻ nha
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:32 chiều #
Nếu muốn dùng ct bánh quy bơ để nặn hình kiểu bánh này thì em nên để bột trong tủ lạnh cho thật cứng rồi mới nặn nhé. CÒn bột bánh này thì chị sợ là hơi quá cứng để bắt hình hoa, sợ bóp rách túi, nhưng cái này còn phụ thuộc vào bơ mềm hay cứng nên nếu khi em làm mà em thấy bột đủ mềm để bắt bông thì cứ làm thôi :)
Chúc em Giáng sinh vui nhé :)
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 4:15 chiều #
Chị trang ơi, cảm ơn chị về mấy công thức và các hướng dẫn tỉ mỉ của chị, em là con trai mà mới học làm nên lóng ngóng lắm, em làm cái bánh này 2 lần rồi mà ko đc đẹp vì ko có đui, em xác định ko tham làm nhiều mà muốn làm hoàn hảo 1 vài loại thôi nên mai đi sắm đui về làm như chị, nhưng ko biết là vắt bột thế nào để ra đc hình đẹp như chị, hôm trc e cho vào tui nilon rồi cắt cái đáy bóp thử thì ra xấu lắm, bột ko đc dính vào nhau thành 1 bánh như chị, vs bột ko dính vào khuôn nên khó vắt @@, chị chỉ cho em cách làm đc không, vắt bột thế nào, từ giữa bánh ra hay từ ngoài vào, vắt thành 1 đường liền hay gồm nhiều đường nhỏ etc.. cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:52 chiều #
Không biết có phải do bột của em hơi cứng không nhỉ? Em dùng đui loại gì? Bắt cái này nếu có đui sò mở thì đơn giản lắm, em cầm túi thẳng đứng, bóp bột thành vòng tròn từ ngoài vào trong, bắt thành 1 lần nhé, đến khi tạo ra hình hoa rồi thì dừng lại. Mô tả hơi khó nhưng chị nghĩ em vào youtube tìm thử các clip trang trí kem, chắc sẽ học được nhiều. Chúc em thành công :)