Bánh quy bơ (nhân Cranberry)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 25 - 30 chiếc tùy kích cỡ
-
Tranh thủ được ngày nghỉ, ở nhà làm mấy mẻ bánh quy, đăng cái ảnh lên Facebook khoe trước, định bụng là cuối tuần có thời gian viết công thức sau, nhưng nhiều bạn hỏi thăm quá nên viết luôn cho nóng hổi vậy :)
Bánh quy bơ có lẽ là một trong những loại bánh quen thuộc và cơ bản nhất. Thành phần nguyên liệu không có gì đặc biệt, bánh làm cũng rất dễ, hầu như không thể hỏng. Bánh có nhiều cách tạo hình tùy điều kiện về dụng cụ và sự khéo tay của người làm, nhưng phổ biến nhất có lẽ vẫn là bánh tròn có vân hình hoa, thêm một miếng mứt quả khô ở giữa làm nhụy, không chỉ để trang trí mà còn giúp bánh thêm ngon và nhiều hương vị nữa.
Mẻ bánh quy lần này mình làm hoàn toàn với bơ nhạt (bơ động vật), nhân là cranberry khô được rửa hết đường qua nước ấm, rồi ngâm với rượu Rum. Bánh nướng xong thì cả nhà cũng thơm ngào ngạt mùi bơ sữa, mùi vanilla và rượu, đi ngang qua dù kiềm chế lắm rồi nhưng lần nào cũng phải nhón một cái. Bánh nhìn qua tưởng cứng giòn nhưng hóa ra lại xốp, bùi bùi, mỗi miếng đều có cảm giác như vị bơ tan ra trên đầu lưỡi, và thêm chút chua chua của Cranberry nữa. Cả mẻ bánh mời đồng nghiệp nhân dịp… đầu năm học mới (mình làm việc trong trường học mà) được hưởng ứng rất nhiệt tình. Còn mấy chiếc bánh nướng lửa không đều bị xém cạnh chút xíu thì giữ lại để … uống trà đọc sách :)
Nguyên liệu
- 225 gram bơ không muối/ bơ nhạt (unsalted butter) – để mềm ở nhiệt độ phòng (*)
- 135 gram đường xay hoặc đường hạt mịn
- 2 gram muối
- 5 ml vanilla chiết xuất (vanilla essence)
- 1 quả trứng gà (khoảng 50-55 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 240 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- Quả khô làm nhân & rượu Rum ngâm quả (không bắt buộc)
(*) Ghi chú: Các bạn có thể sử dụng bơ thực vật để làm bánh, thay thế cho toàn bộ bơ động vật hoặc thay một phần. Nhưng bơ thực vật thường có sẵn muối nên khi làm các bạn nhớ bỏ muối ra khỏi công thức nhé.
Dụng cụ
- Cân
- Âu trộn bột
- Máy đánh trứng
- Khay nướng bánh quy (không dùng khay đen kèm theo lò, sẽ dễ bị cháy đế bánh)
- Giấy nướng bánh hoặc tấm silicon nướng bánh
- Phới trộn bột
- Túi bắt kem
- Đui bắt kem
Cách làm
1. Cho bơ và muối vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh khoảng 30-60 giây cho bơ mềm nhuyễn.
2. Cho đường vào âu bơ. Để máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt (hình 2)
* Ghi chú: Bánh này không sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành các bọt khí, khi nướng các bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn. Các bạn đánh bơ càng kĩ và càng đúng cách thì bánh sẽ càng nở nhiều và xốp. Để đánh bông bơ đường được dễ dàng và đúng cách thì có một và lưu ý nhỏ là:
- Bơ phải để mềm ở nhiệt độ phòng (khoảng 19-22 độ C), ấn vào thấy bơ mềm nhưng không chảy.
- Cho đường vào từng chút một, đánh nhuyễn rồi cho tiếp, không nên cho tất cả đường vào âu cùng một lúc. Thường mình làm nếu có thời gian thì hay rắc đường vào âu, cách này sẽ giúp bơ đường hòa quyện nhanh hơn.
3. Cho trứng và vanilla vào âu. Đánh cho hòa quyện (hình 3)
* Ghi chú: Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu không sẽ dễ gây hiện tượng ốc trâu (cảm giác như bơ tách nước thành các vụn nhỏ li ti, lợn cợn).
4. Rây bột thành 2-3 phần vào âu. Để máy ở tốc độ chậm, đánh hòa quyện sau mỗi lần thêm bột. Nếu cảm thấy nặng tay có thể dùng phới trộn bằng tay đến khi hòa quyện (hình 4-5)
5. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh. Nếu không có giấy nướng, có thể chống dính khay bằng cách quét 1 lớp bơ mỏng lên khay rồi rắc 1 lớp bột mỏng, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết.
Cho bột vào túi bắt kem. Bắt thành các hình búp kem tròn (hình minh họa ở dưới). Để cả khay bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Nếu nướng nhiều hơn một khay thì các khay còn lại cũng cho vào tủ lạnh. Nếu bột quá nhão (đặc biệt là vào mùa hè), các bạn cũng cho bột vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút, để bột cứng hơn, sẽ dễ bắt thành hình hơn. Ngoài ra, nếu không có đui bắt kem, các bạn cũng có thể để bột vào tủ lạnh, đợi bột cứng hơn thì nặn thành các viên tròn, khi nướng bánh sẽ tự chảy ra thành hình dẹt.
*Ghi chú:
– Mình dùng đui 2D của Wilton – có lẽ tương đương với đui hoa khép ở nhà. Các bạn có thể dùng đui sò hoặc sao, mở hoặc khép tùy theo sở thích nhé.
– Việc để bánh vào tủ lạnh sẽ giúp bánh giữ hình dáng tốt hơn, hạn chế việc bánh chảy quá nhiều khi đưa vào nướng.
6. Bật lò nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 175-180 độ C. Nướng trong khoảng 12-15 phút đến khi rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu.
– Nếu có nhiều khay bánh cũng không nên nướng hai khay cùng một lúc, trừ phi bạn đã quen với việc nướng nhiều hơn một khay, do nướng kiểu này nhiệt phân tán không đều, có thể làm bánh chín không đều, cái bị cháy, cái bị sống.
– Việc nướng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu còn tùy thuộc vào lò. Nếu là lò nhỏ, có thể sẽ cần giảm nhiệt độ và nướng ở thời gian lâu hơn.
Chúc các bạn thành công :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
256 phản hồi tới Bánh quy bơ (nhân Cranberry)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 9, 2015 vào 11:27 sáng #
Chị trang ơi. Em làm theo hướng dẫn của chị. Bánh ngon tuyệt. Có điều hoa văn không đẹp lắm https://www.facebook.com/photo.php?fbid=927475533938981&set=pcb.927475847272283&type=1&theater
Tháng Hai 8, 2015 vào 10:54 chiều #
Trang oi, khi ở nước ngoài chị làm bánh quy rất thành công. Về nhà chị làm bằng đường ăn kiềng. Không biết có phải vì thê mà bánh không giòn không. Form bánh vẫn rat đẹp, cứng cáp. Nhưng khi ăn thì bột, bị cảm giac nghẹn (kiểu như khi ăn bánh đậu xanh ấy). Làm peanut butter cookies cũng bị như vậy. Em đã bao giờ làm bằng đường ăn kiêng chưa?
Tháng Hai 8, 2015 vào 1:03 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi em có thể thêm mè vào công thức này để làm bánh quy vừng không ạ?
Tháng Hai 8, 2015 vào 9:24 chiều #
@Linh Mun: chị nghĩ là được, hoặc em có thể làm theo ct sau đây nữa nhé:
http://www.savourydays.com/banh-quy-bo-vung-sesame-butter-cookies/
Tháng Một 29, 2015 vào 9:39 sáng #
Lúc nào làm bánh yêu cầu đánh bông bơ là em cũng đánh rất kỹ (lâu) vì sợ ẩu bánh sẽ không nở. Bánh của em nở tốt, thậm chí là bị bục chứ không phải kiểu giòn rộm. Cảm giác vụn bánh rơi ra rất dễ dàng nên khi để từng cái vào hộp phải rất cẩn thận. Được cái là vị bánh rất ngon và bỏ vô miệng tan ngay. Không biết bánh quy bơ của chị Trang có như vậy không ạ? Vì em thấy ảnh chị đăng trông bánh cứng cáp hơn hẳn.
Khi làm bánh bông lan bơ hoa quả khô của chị cũng thế, em đánh bơ kỹ vô cùng, khi cắt thành phẩm ra ruột bánh không chắc chắn, dễ bể rã. Lỗi này có phải là do đánh bơ quá kỹ không chị?
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 8:19 chiều #
Đúng rồi đó bạn. Tuỳ theo từng cth sẽ yêu cầu đánh bông bơ đến mức nào, đối với đánh bông lòng trắng trứng cũng thế. Bạn nhớ đọc kỹ cth để đạt đc kết quả tốt nhất nhé :)
Tháng Một 15, 2015 vào 9:12 chiều #
Chị ơi, ngon tuyệt vời luôn, bạn em ăn thử xong báo bánh Danisa ko là gì so với bánh này, hehe, sung sướng quá đi mất, cảm ơn chị về những công thức ngon tuyệt và hướng dẫn rất tỉ mỉ nhé, đây là thành quả của em ^^
http://s1242.photobucket.com/user/InMunkitchen/media/Cookies/5_zps9c856189.jpg.html?sort=3&o=0
Tháng Một 15, 2015 vào 10:34 chiều #
Cảm ơn em, về bánh và cả cuốn lịch nữa ;)
Tháng Một 15, 2015 vào 10:34 chiều #
Cảm ơn em, về bánh và cả cuốn lịch nữa ;)
Tháng Một 7, 2015 vào 9:54 chiều #
Chào chị Trang, e đã làm thử bánh này và kết quả là nó xốp, ròn nhẹ và tan ngay trong miệng. Nhg chỉ có điều e cảm thấy có vị bột bột khi bánh tan ra hết và bánh rất dễ vỡ ạg. Chị có thể giúp e bắt bệnh đc ko ạh, e đag gấp lm, mn khen và muốn e làm nhiều thêm nhg e muốn mẻ sau sẽ hoàn hảo hơn. Mong chị giúp đỡ với T.T
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 1:28 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi cách làm kem để trang trí lên bánh quy ( https://www.youtube.com/watch?v=iRIoYPBBq3U ) này là gì vậy, nhìn đẹp quá! Cảm ơn em nhiều nhé!
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 10:29 chiều #
@Thiên Thanh: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Em có coi qua video, phần kem mà trong clip dùng trang trí chính là royal icing, thường được làm từ đường bột, lòng trắng trứng, và đôi khi có thêm nước chanh hoặc cream of tartar. Royal icing khá đặc, dẻo bóng, và quan trọng là rất “ăn” màu, và để ngoài không khí khoảng 1 ngày là khô cứng lại, thế nên việc dùng nó để trang trí bánh là khá dễ dàng và lại thỏa sức sáng tạo. Trong blog của chị Trang tạm thời chưa có công thức này, hy vọng là sẽ có trong tương lại. Còn nếu như cần gấp thì chị có thể tìm thử các ct trên mạng nha chị :)
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 10:31 sáng #
cảm ơn Hong Phuc nhiều nhé
Tháng Mười Hai 9, 2014 vào 2:01 chiều #
C ơi e muốn làm bánh quy bơ chocolate mà dùng bột cacao thì sửa ct như thế nào c ơi. E có đọc ct bánh quy bơ chocolate nhưng ct đó c dùng choco hàm lượng cao mà e ko có. Cám ơn c nhiều
Tháng Mười Một 22, 2014 vào 10:31 chiều #
Chị ơi bánh này ăn nó xốp xốp mềm giòn chứ đâu cứng giòn đúng hok chị?
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 11:15 chiều #
@nu ú: câu trả lời đã có trong các cmt trên em nhé.
Tháng Mười Một 27, 2014 vào 8:08 chiều #
Dạ em có đọc nhưng em thấy hơi mơ hồ vì em.ăn thấy bánh xốp ngon nhưng ng khác thì ng nói khô(?) ng nói nó phải cứng thêm ng nói là nó ko đc kết dính vs nhau nên em ko biết là do ng ta chưa ăn nên ko biếtt hay tại em làm sai
Tháng Mười Hai 1, 2014 vào 10:09 chiều #
@nu ú: bánh này chị thấy xốp mềm chứ không cứng giòn :) có thể là mọi người nhầm lẫn với một loại bánh quy cứng giòn khác chăng? Em có thể thử ct Bánh quy mùa đông để mọi người thử xem thế nào. Với lượng bơ lớn như này trong ct, thì bánh thành phẩm sẽ xốp mềm thôi em.
Tháng Mười Hai 7, 2014 vào 4:16 chiều #
Ui hèn chi, chắc mọi ng ko quen ấy chị, bánh em ra lò thì xốp mềm. Ai ăn cũng nói nó mềm quá ‘_’~
Tháng Mười 30, 2014 vào 1:28 chiều #
Sorry mọi người vì em chưa đọc kỹ hết comment ^_^. Em hiểu rồi ;)
Tháng Mười 27, 2014 vào 7:54 chiều #
Em dùng bơ thực vật loại “I can’t believe it not butter”. Bánh của em nướng ra bị mất vân. Không biết tại dùng không đúng bơ hay tại em dùng đuôi bắt kem sao 6 cánh loại vừa. Lúc nặn, bánh của em hơi nhão hơn chứ không được ráo hoánh như trong hình của chị ạ.
Tháng Mười 5, 2014 vào 7:23 chiều #
Nhờ tìm công thức làm bánh bao mà được biết đến trang web này , mình đã làm rất thành công món bánh bao nhân xá xíu của bạn và hôm nay lần đầu làm bánh quy bơ , bánh rất thơm và xốp nhưng không giòn và cũng bị mất vân , nhưng dù sao cũng đọc được nhiều phản hồi bên dứoi để rút kinh nghiệm , cảm ơn bạn đã mang những điều bổ ích đến cho tất cả phụ nữ chúng ta !
Tháng Mười 3, 2014 vào 9:28 chiều #
C ơi cho em hỏi banh này ăn vào miệng giòn tan đúng ko chi. Hay la cứng giòn ạ
Tháng Mười 7, 2014 vào 10:10 sáng #
@Ngọc Anh: theo như chị thấy thì bánh thuộc loại giòn xốp em ạ :), vì có lượng bơ khá lớn trong thành phần. Nếu thích ct bánh quy cứng giòn thì em có thể thử ct bánh quy mùa đông, hoặc bánh quy trà xanh kem tươi, cả hai đều có trong phần mục lục hết nha.
Tháng Chín 30, 2014 vào 10:20 chiều #
Chị cho e hỏi là có thể giảm lượng bơ đi không ạ :). Khi ăn cần vào bánh có vẻ hơi dầu dầu và không thiệt sự giòn mà hơi bị mềm :(. E có thể giảm bơ xuống 200gr đc ko chị ?
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:59 sáng #
Nếu bánh kém giòn thì em bật lò ở khoảng 100 – 110 độ C rồi cho bánh vào nướng trong khoảng 5 – 10 phút nhé. bánh được “sấy” ở nhiệt độ thấp, hơi nước bay bớt sẽ trở nên giòn hơn. Đừng sửa công thức nhé.
Tháng Mười 6, 2014 vào 8:02 chiều #
e c.ơn chị :)
Tháng Chín 14, 2014 vào 11:05 sáng #
chị Trang cho e hỏi là khi làm bánh quy e có thay đổi ct 1 chút là e chỉ dùng 200g bơ thui, k biết có phải vì vậy mà bánh bị mất vân k, bánh e lúc bắt hoa e có cho vào tủ lạnh khoảng 30′ nhưng khi nướng bánh chảy ra thành hình tròn dài k còn tí vân j hết :( Bánh của e làm ra ăn tan trong miệng nhưng lại rất dể bể, đụng vào là bể ngay, chị trả lời giúp e nhé ! tks chị nhiều
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:26 sáng #
Hi. Cảm ơn chị rất nhiều. Bánh của em làm mọi ng đều khen. Em xin “trả bài” ạ. Vẫn chưa đạt tiêu chuẩn lắm, em sẽ cố gắng nhiều hơn. :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=726296424109781&set=a.110627719009991.15694.100001882918728&type=1&theater
Tháng Sáu 21, 2014 vào 11:14 sáng #
Chị giải đáp tỉ mỉ thật ấy. Em hiểu vấn đề hơn rồi. Em cảm ơn chị nhiều nhé ^^.
Tháng Sáu 19, 2014 vào 12:07 sáng #
Chị ơi. Em làm theo đúng y hệt chị hướng dẫn. Vị bánh ngon giống hệt chị tả luôn. Nhưng mà làm thế nào để bánh k bị mất vân ạ? E dùng bơ thực vật, có để trog tủ lạnh 1 tiếng nhưng khi cho vào lò, bơ chảy mất sạch vân chị à, thành miếng bánh mỏng dẹt. Có khi nào tại e bắt bánh mỏng quá k ạ?
Tháng Sáu 19, 2014 vào 3:33 chiều #
ngọc anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Thông thường với vấn đề “mất form” của bánh quy, cách giải quyết thông thường nhất mà mình hay đề nghị là đổi loại bơ và đặt khay bánh trong tủ lạnh, nhưng bạn đã dùng bơ thực vật (là loại bơ giúp bánh vững vàng, cứng cáp nhất) và cho khay bánh vào tủ đến 1h thì mình nghĩ hai cách giải quyết trên không còn thích hợp với bạn nữa.
Mình nghĩ vấn đề còn lại nằm ở tỉ lệ bơ-bột mà bạn dùng:
1. Bạn đã cân đong thiếu chính xác (bột ít đi hoặc bơ nhiều hơn một tẹo)
2. Bạn có thể dùng những công thức có tỉ lệ bột lớn hơn, ví dụ công thức này http://www.savourydays.com/banh-quy-bo-vi-tra-xanh/
3. Về nghi ngờ là bạn bắt bánh mỏng quá, theo mình biết, cũng không làm mất vân bánh được, chỉ làm bánh dẹt hơn thui. Nhưng khi bắt bánh quy mình nghĩ nên dùng đui cỡ to bắt bánh sẽ đẹp mắt hơn, giống như cái hình trong chị Trang mình họa trong bánh quy trà xanh í.
Tháng Tư 28, 2014 vào 5:14 chiều #
Hôm nay là ngày đầu tuần, thế là em nướng mẻ bánh quy mời đồng nghiệp. Bánh rất thơm, xốp, ngọt dịu và tan trong miệng; mọi người khen và thích lắm lắm chị ơi :) Em có chụp hình để mời chị món ngon đầu tuần luôn :D
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/14023708421/in/photostream/
Tháng Tư 28, 2014 vào 10:47 chiều #
Bánh vẫn ngon như mọi khi và ảnh thì càng ngày càng đẹp, cảm ơn em gửi bánh cho chị nhé ;) À mà chị cũng có cái đĩa trắng viền xanh y như đĩa của em :)
Tháng Ba 7, 2014 vào 8:53 chiều #
Em vừa mới làm xong một mẻ. Tuy các đường vân bị mất sạch nhưng bánh ngon lắm cơ: bánh giòn, mềm, xốp, thơm mùi bơ. Cả nhà ăn thử mà cứ khen ngon như là bánh ở ngoài tiệm ấy. Còn nữa, không biết có phải là do em dùng đường kính hay không mà trên mặt bánh cứ óng ánh đẹp lắm! Thanks chị Trang nhìu vì công thức này nha!
Tháng Ba 8, 2014 vào 3:54 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi nha ^^
Tháng Hai 28, 2014 vào 3:52 chiều #
Cảm ơn trang nhé. Hnay mình làm thử bánh rất ngon. Lần đầu làm thử nướng xong thấy vẫn chưa giòn hơi ẩm ướt. Nhưng khi nguội bánh lại rất giòn mềm xốp. Ai cung khen ngon.
Tháng Hai 8, 2014 vào 8:34 chiều #
Chị Trang ơi. sắp tới em sẽ làm một mẻ bánh quy theo công thức này.Em có thể thay cranberry bằng mứt thơm được không ạ?
Tháng Hai 9, 2014 vào 4:06 sáng #
Được em ah
Tháng Hai 7, 2014 vào 1:34 chiều #
Chị trang ơi, em muốn làm bánh quy bơ phủ chocolate hình trái tim thì muốn cán bột hình trái tim thì phải làm thế nào ạ? Và em không biết cách phủ chocolate lên bánh vừa nhỏ vừa mỏng mà mịn, mượt, không bị loang lổ, lem nhem ạ. Em nên làm thế nào đây ạ??? Cám ơn chị ạ!
Tháng Hai 7, 2014 vào 1:38 chiều #
Còn một điều nữa là socola phủ thì là socola đun chảy hay chocolate ganache hả chị?
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:53 sáng #
Muốn làm bột có thể cán được thì nên dùng công thức khác em ah, công thức này sợ sẽ bị dính và khó cán đấy.
Chocolate nếu muốn đổ dễ thì nên dùng Ganache, tỉ lệ khoảng 70% chocolate (50% cacao) và 30% kem tươi, phần chocolate này sẽ lỏng hơn, dễ đổ hơn và khi khô lại cũng đủ cứng, không bị dính.
Tháng Một 29, 2014 vào 12:21 chiều #
Em đã làm thử và bánh rất ngon và béo ngậy chị à, mọi người ăn thử ai cũng khen hihi. Thanks chị nhiều :)
Tháng Một 25, 2014 vào 6:40 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, mình dùng CT này để làm fortune cookies được không chị ?. Cảm ơn chị :*
Tháng Một 25, 2014 vào 4:11 chiều #
fortune cookies có công thức của ochikeron hay lắm.đợt halloween mình làm rất đc hưởng ứng
Tháng Một 25, 2014 vào 8:47 chiều #
@Trâm Anh: theo mình biết thì hỗn hợp bột dùng làm fortune cookie sẽ tương tự như là tuile, tức là chỉ sử dụng lòng trắng trứng, lượng bột không quá nhiều, hỗn hợp đủ lỏng để dàn hình, nhưng cũng đủ đặc để khi tạo hình bột sẽ không bị chảy … vì vậy ct này chắc chắn là không làm được fortune cookies rồi bạn ạ.
Tháng Một 22, 2014 vào 5:52 chiều #
Chị Trang ơi, em vừa làm xong mẻ bánh, hix, ngon ngoài sức tưởng tượng chị ạ, bánh xốp mà tan ra trong miệng, rất ngậy và thơm mùi bơ, vani.vì đánh bằng máy đánh trứng thoải mái nên em cứ lo bánh bị cứng. Ôi,thế là Tết này nhà em lại có món mới rồi. Yêu chị ghê cơ
Tháng Một 20, 2014 vào 11:17 chiều #
Chị Trang ơi, e chưa làm cookies mà k có baking powder, baking soda lần nào. Để cho chắc ăn(vì e làm ăn tết k có nhiều thời gian thử nghiệm) em làm như công thức này nhg cho thêm 2 thứ bột kia đc k ạ?
Tháng Một 21, 2014 vào 8:02 sáng #
Nguyễn Huệ Linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Không nên tự cho thêm nguyên liệu bạn ạ. Mình nghĩ bạn muốn cho thêm baking power hoặc baking soda là do bạn lo lắng bánh quy của mình không được xốp giòn phải không?
Nếu thế thì bạn đừng lo, vì loại bánh quy bơ này bông xốp nhờ bơ được đánh bông. Bạn chỉ cần thực hiện tốt bước đánh bông bơ, và thực hiện các bước còn lại cẩn trọng thì bánh sẽ ngon thôi.
Với cả, nếu công thức không có yêu cầu các chất gây nở mà bạn tự ý thêm vào có thể gây ra những kết quả không như ý muốn, ví dụ bánh rời rạc, có lỗ khí to, hoặc còn vị nhẫn của bột nở…
Công thức này vốn đã được chị Trang tự thực hiện, được rất nhiều bạn bè trong blog thử nghiệm nên tin rằng sẽ không làm bạn thất vọng đâu. :)
Tháng Một 22, 2014 vào 6:10 chiều #
mình thì chỉ sợ nó k nở đc hay là k xốp giòn gì đó :( bơ đánh bông chỉ cần đánh kĩ thôi đúng k bạn
Tháng Một 22, 2014 vào 7:53 chiều #
Đúng rồi bạn ạ.
Bạn đánh bông bơ đúng cách là bánh sẽ xốp, mịn. Chỉ cần nướng ở nhiệt độ và thời gian hợp lý là bánh sẽ vàng giòn. Mà bánh giòn theo kiểu khô ráo, kết cấu mịn chứ không phải loại khô cong đâu bạn ạ. Ăn thích lắm í. Đây là một trong những công thức bánh quy tuyệt vời nhất mà mình từng làm đấy. Với cả làm cũng không mất nhiều công sức và thời gian đâu bạn ạ. Kể cả thời gian bỏ bột vào tủ lạnh cho bột cứng lại thì có lẽ mất chừng 1 giờ thôi.
Mong tin bánh ngon bạn nhé. :)
Tháng Một 22, 2014 vào 11:09 chiều #
cảm ơn bạn nhé, mấy hôm nữa mình sẽ làm :) vừa làm xong mẻ chocolatechip cookies
Tháng Một 19, 2014 vào 4:53 chiều #
Hi Trang. Không hiểu sao mỗi lần nướng xong bánh, hong khô 2 tiếng sau thì bánh vẫn mềm, xốp không giòn tẹo nào. Chỉ dùm chị cách nào để làm giòn bánh nhé. Thanks
Tháng Một 20, 2014 vào 8:54 chiều #
Chị Au Au ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Nếu sau khi nướng bánh và để nguội xong chị thấy bánh vẫn chưa thật giòn, khô thì chị có thể sấy bánh thêm một chút ạ.
Cách sấy bánh chị Trang có viết rõ trong bài Bánh quy Chocolate Chip, em xin trích lại ạ:
“Bổ sung kinh nghiệm làm bánh giòn : Sau khi làm kha khá bánh quy thì mình thấy cách sấy bánh sau khi nướng khá là hiệu quả. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào nhé, sấy bánh khoảng 10 phút, bánh sẽ rất giòn” – See more at: http://www.savourydays.com/banh-quy-chocolate-chips-chocolate-chip-cookies/
Tháng Một 19, 2014 vào 2:36 chiều #
Hi Trang, Chi moi lam thanh cong Banh Quy Bo theo cong thuc cua Trang, banh ngon lam. Cam on Trang rat nhieu
Tháng Một 18, 2014 vào 6:02 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi cái baking mat mình để lên rack nướng luôn hay phải để vào khay khi nướng vậy chị?
Tháng Một 18, 2014 vào 10:15 chiều #
@Dưa Leo: đúng là mình đặt baking mat lên thẳng rack để nướng luôn bạn à :)
Tháng Một 19, 2014 vào 9:33 chiều #
oh, cảm ơn bạn nha ^^