Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Dạo này mình mắc một cái tật rất xấu là hay buồn miệng và thèm ăn vặt :”> Thường thì mình đi làm hay mang theo hoa quả để vừa làm vừa lai rai :D nhưng đôi khi cũng thèm thứ gì đấy ngoài hoa quả, nhất là nếu muốn uống trà thì hoa quả rõ ràng là không hợp rồi. Bánh kẹo ở trong siêu thị bên này không thiếu, nhưng mà giờ biết làm bánh rùi, ai lại đi mua (chả hay tí nào), tự mình làm có phải vừa ngon, vừa rẻ, vừa theo đúng ý mình, mà vừa… oách hơn không?!! :D
Bánh để ăn vặt thì làm bánh quy chắc là phù hợp nhất. Thật ra mình đã định viết một bài giới thiệu chung về Cookies (bánh quy) và các phương pháp làm cơ bản. Nhưng sau khi tham khảo Professional Baking và một vài tài liệu khác thì mình thấy không thật cần thiết, vì thật ra Cookies là một dạng Cake mini. Phương pháp trộn bột cơ bản của Cookies rất giống với các phương pháp trộn bột cơ bản của Cake (nhưng nhanh và ít thứ phải chú ý hơn). Cho nên chắc không nhất thiết phải nhắc lại, mà có lẽ với từng loại bánh mình sẽ thêm các lưu ý (nếu có) trong quá trình làm – vậy chắc tốt hơn.
Cảm nhận chung của mình về Cookies là Cookies dường như dễ làm hơn Cakes nhiều. Và bởi vì Cookies là một dạng mini cakes cho nên nếu đã quen làm Cakes, đặc biệt là các phương pháp trộn bột và một số lưu ý khi làm Cakes thì làm Cookies sẽ thấy cực kì nhẹ nhàng.
Một trong những cách trộn bột được sử dụng để làm rất nhiều loại Cookies là Creaming-method. Tuy nhiên có vẻ là với Cookies thì bơ không cần phải đánh bông nhiều như làm Cake. Ngoài ra lượng chất lỏng trong Cookies cũng thường là ít hơn Cake rất nhiều, có nhiều loại bánh thậm chí còn không có tí tẹo chất lỏng nào, nên sau khi đánh trứng với bơ đường chỉ cần trộn thêm bột là xong. Làm Cookies mình thấy có hai điều có lẽ là khá quan trọng. Một là kích thước của các viên bột bánh khi mang đi nướng cần phải đồng đều, vì nếu cái to cái nhỏ thì khả năng một cái gần cháy trong khi cái còn lại vẫn chưa chín sẽ cao. Hai là nhiệt độ nướng Cookies khá quan trọng, nhất là với các loại Cookies mỏng hay nhỏ thì chậm một vài phút có thể làm bánh cháy ngay. Nên cả nhà khi nướng Cookies thì lưu ý canh lò cẩn thận nhé ;)
Chocolate chip cookies là loại bánh quy đơn giản và có vẻ cũng rất quen thuộc nữa nhỉ? :) Công thức mình tham khảo của Professional Baking và Joy of Baking, bánh ra lò rất ngon, giòn và xốp, ngậy và thơm mùi chocolate chip ;) Công thức ở dưới làm được khoảng 25-30 cái đường kính tầm 5cm nhé.
Nguyên liệu
- 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 115gram bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 60gram đường trắng
- 80gram đường nâu
- 1 quả trứng cỡ lớn (55-60gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- ¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng
- ½ teaspoon (2-3gram) baking soda (muối nở)
- ¼ teaspoon (1-2gram) muối
- 100-130gram chocolate chips
- 50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc)
* Lưu ý: Đường nâu trong công thức có thể thay bằng đường trắng nhưng nên giảm bớt còn khoảng 80-90gram đường vì đường nâu thường ít ngọt hơn đường trắng nhiều. Ngoài ra lượng đường còn phụ thuộc vào độ ngọt và lượng chocolate chip sử dụng. Với lượng đường trong công thức mình dùng 120gram chocolate chip loại khá đắng và ít ngọt.
Cách làm (Creaming-method)
1. Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ trong khoảng 10-15s cho bơ mềm, nhuyễn. Cho đường vào, để tốc độ gần cao nhất, đánh bơ với đường, không cần đánh quá bông. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh mất khoảng 3-5 phút. Lưu ý trong quá trình đánh vét thành & đáy âu.
3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Cho vanilla, đánh tiếp khoảng 20-30s.
4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều.
5. Bọc kín âu, cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh, để khoảng 30 – 60 phút cho bột cứng lại.
6. Vặn lò 170 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.
7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau :D Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột.
8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò, chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.
Bổ sung kinh nghiệm làm bánh giòn :D: Sau khi làm kha khá bánh quy thì mình thấy cách sấy bánh sau khi nướng khá là hiệu quả. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào nhé, sấy bánh khoảng 10 phút, bánh sẽ rất giòn :)
9. Bánh chín lấy ra khỏi khay nướng, để trên rack đến khi nguội hẳn (bánh ra khỏi lò sẽ hơi mềm, nhưng để nguội thì bánh sẽ cứng giòn). Bảo quản trong hộp kín.
Bởi vì cả bài này chỉ có mỗi một cái hình cho nên bonus thêm 1 cái hình (tuy là không liên quan mấy) nữa nhé ;) Bánh quy dừa hạnh nhân mình làm cuối tuần trước (hôm qua mang đi làm mời đồng nghiệp và đã hết sạch rùi :) ). Rất thơm & ngon :) Công thức mình gõ xong sẽ up sớm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
289 phản hồi tới Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 30, 2012 vào 3:29 chiều #
À nếu mà em không cho chocolate vào bánh nữa í, em sẽ giảm đường nâu và đường trắng mỗi loại 10g hả chị? Như thế có bị ngọt quá không nhỉ?
Tháng Tư 30, 2012 vào 3:12 chiều #
(Nếu như em cho 230g bột mì, 80g đường nâu, 70g đường trắng và 100g chocochip) :)
Tháng Tư 30, 2012 vào 3:14 chiều #
chị nghĩ là không cần tăng nhiều đường đâu, độ 10-15gram đường trắng hoặc 20gram đường nâu thôi, vì chocolate ngoài vị ngọt nó còn có vị đắng nữa, nên tự nó cũng trung hòa rồi :)
Tháng Tư 30, 2012 vào 3:09 chiều #
Hihi vâng em biết rồi. Thế nếu em không cho chocochip vào nữa thì nên điều chỉnh lượng đường thế nào cho phù hợp hả chị?
Tháng Tư 30, 2012 vào 11:52 sáng #
Chị ơi em làm bánh này rất thành công, ai cũng khen ngon cả ^^. Thế nhưng cái lò nướng nhà em hình như dung tích chỉ có 30l, nên mỗi lần làm đều phải chia ra làm 3 mẻ mới nướng hết, hix (em làm 230g bột mì). Thế có cách nào để nhanh hơn không ạ? Ví dụ như em nướng một lần 3 khay để ở 3 rãnh của lò được không ạ? Hay là còn cách nào khác?
Tháng Tư 30, 2012 vào 2:42 chiều #
không nên nướng nhiều hơn 1 khay em ah, vì rất khó điều chỉnh để bánh chín đều (bánh gần lửa dưới hoặc lửa trên nên dễ bị cháy), chị làm cung nướng thành mấy mẻ thôi :)
Tháng Tư 20, 2012 vào 5:38 sáng #
Dạ hic căn bản là em chưa có tg đi mua socola chip. Hqua e làm thử rồi, nhưng cuối cùng lại chỉ dám cho bột cacao thay vì milo =)) sợ hỏng chị ạ =)) hay c thử đi hihi, hôm đấy e ăn đc cái bánh đó thấy thích cực í ạ !
Tháng Tư 20, 2012 vào 11:17 sáng #
chị phải ăn cái bánh đó thì mới bít nó như thế nào để thử được em ơi, không có “gợi ý” thì làm khó lắm
Tháng Tư 19, 2012 vào 8:48 sáng #
Chị ơi, có lần em ăn đc 1 bánh quy mà ng ta cho bột gì ăn như bột sữa milo ấy, cũng hay phết chị ạ :D e k có socola chip, e nghịch bột milo thử xem nhé ?:))
Mà khi em chia nhỏ / làm lớn công thức ra thì lượng bột nở / muối nở có giảm / tăng theo k ạ ? Vì có lần em làm thử funnel cake, mà làm số lượng lớn hơn công thức gốc -> e tăng lượng bột nở -> bánh bị phồng và mềm í chứ k giòn í ạ.
E cảm ơn chị ạ :X
Tháng Tư 19, 2012 vào 10:48 sáng #
Hihi, em ơi, chocolate chip với bột milo là hai thứ hoàn toàn khác nhau, không thay được đâu nhé :P Nhưng nếu em muốn thử nghiệm thì chị tán thành, vì biết đâu sẽ cho ra đời một loại bánh mới & ngon hơn ;) Chuyện thay đổi công thức thì luôn phải tăng/ giảm mọi nguyên liệu theo cùng tỉ lệ em ah. Bánh bị phồng và mềm thì có thể do tỉ lệ ban đầu trong công thức gốc đã không phủ hợp hoặc cũng có thể do nguyên nhân phát sinh trong quá trình làm bánh/ nướng bánh.
Tháng Tư 1, 2012 vào 1:08 chiều #
bánh ra lò rồi chị ơi, giòn nhưng mà mẻ thứ 2 hơi cháy vì e quên để ý. e màu mè một tí, lấy cái dụng cụ hình trái tim tạo hình cho bánh nhưng mà khi nướng xong thì nó chảy ra chứ ko giữ nguyên hình dạng ban đầu:) nói chung là ngon ạ. có điều e vẫn chưa thành công với bánh ga-tô. cuối tuần về lại thử tiếp. cảm ơn chị Trang nhiều lắm ạ
Tháng Tư 1, 2012 vào 9:33 chiều #
đúng rồi, bột bánh này không phải là loại có thể giữ hình được, nếu em muốn bánh có thể tạo hình thì thử mấy công thức cookie trà xanh hay cookie gừng của chị xem :)
Tháng Ba 31, 2012 vào 6:50 chiều #
chị ơi, cho e hỏi cái này, e vẫn chưa hiểu cái đoạn sấy bánh ạ. sau khi nướng xong lò e báo “ring” 1 cái rồi e hình như tự tắt luôn. như vậy lúc này mình lại bật lò lên nhiệt độ sấy khoảng 110 độ rồi lại cho bánh vào hả chị? nếu e muốn bánh nướng xong mà vẫn để mấy phút trong lò, coi như là sấy luôn được ko chị, mình tận dụng nguồn nhiệt còn nóng của lò ấy mà :)
Tháng Ba 31, 2012 vào 11:51 chiều #
bánh vừa nướng xong, nhiệt độ trong lò vẫn đang ở nhiêt độ nướng bánh, là tầm 160-170 độ C, không thích hợp để sấy em ah, và rất dễ làm cháy bánh, cho nên đợi nhiệt độ hạ xuống 110-120 độ C mới sấy bánh sẽ an toàn hơn, và có thể sấy khoảng 5-10 phút mà ko lo bánh bị cháy
Tháng Hai 26, 2012 vào 4:40 sáng #
Vâng e hiểu rồi ạ, cảm ơn chị ^^
Tháng Hai 25, 2012 vào 5:45 chiều #
À nhưng muffin để nguội thì em thấy mùi hơi ngấy, chắc tại dầu ăn :-s. Nên đúng là quay nóng thì ăn ngon hơn chị nhỉ :-?
Tháng Hai 25, 2012 vào 10:40 chiều #
uh, muffin chị luôn thích ăn lúc nó còn ấm, nhưng để nguội cũng không bị ngấy đâu, chị nghĩ có thể do nguyên liệu sử dụng khác nhau… Nhưng em đừng bớt dầu ăn nhé, vì bớt đi thì bánh dễ bị khô
Tháng Hai 25, 2012 vào 10:28 sáng #
Em báo cáo chị đây :D. Hic cả tuần đi học k có thời gian, hôm qua làm đc cupcake ngon + muốn đem bánh đi tặng nên chiều hn e đã làm hẳn 1 mẻ chocolate chip cookies lẫn muffin táo :”>
Cookies thì em cho cả bột cacao nữa, nên là nó suýt cháy mà k biết :”>. Nhưng cháy lại có cái hay, ăn đắng đắng :D. Nhưng em ăn thì vẫn thấy hơi ngọt :-s. Với e để trong tủ lạnh lâu (trong lúc làm muffin) nên ra nó k nở dẹt to như của chị :D.
Muffin táo thì thơm lừng mùi quế vì hình như e cho quá tay :”> đã thế táo lại còn ngâm nước pha bột quế nữa :p. Nhưng nói chung là ngon chị ạ. Nhưng vì sợ cháy (cái lò của em dở hơi lắm @.@) nên lôi ra hơi sớm, bánh vẫn còn ướt ướt nhưng cũng ăn hết 2 cái rồi mới lên blog chị so màu thì thấy bánh em màu hơi nhạt :”>. Giờ bỏ vào nướng thêm 1 tí :P.
Nói chung là 2 ngày hôm nay cái lò phải hoạt động nhiều. Bánh ngon. Cảm ơn chị nhé : x
Tháng Hai 25, 2012 vào 10:26 chiều #
Chocolate chip cookies thì em tùy vào độ ngọt của chocolate chip nữa nhé, loại của chị khá đắng, nếu loại của em ngọt nhiều thì bớt đi chút đường cho vừa :)
Tháng Hai 15, 2012 vào 3:07 chiều #
chị ui…e làm theo công thức của chị…nhưng khi nướng bánh lên thì ôi thôi…bánh nó cứ chảy ra bị biến dạng, còn bị nhão nữa chứ k thành hình đc????
cho e hỏi đã làm sai công đoạn nào :-<
Tháng Hai 15, 2012 vào 5:14 chiều #
Nếu em làm đúng như CT của chị thì bột trước khi cho vào lò sẽ là hình viên tròn vì mình dùng thìa để múc, nhưng sau đấy bột này sẽ chảy và tự dàn ra rồi tiếp tục chín thành bánh quy như trong hình. Bánh của em có theo đúng trình tự như thế này không?
Tháng Hai 3, 2012 vào 2:08 chiều #
tết năm ngoái e làm món này nè. ngon khỏi nói lun. năm nay mất công thức k làm dc. h co công thức cùa chị e có thể làm òi. thanks chi nha
Tháng Một 14, 2012 vào 8:38 sáng #
Chao ban, bat ngo tim dc trang web cua ban, minh thich lam lam. Minh se ghe nha ban thuong xuyen de hoc hoi them nhe! Cam on ban nhieu.
Tháng Một 14, 2012 vào 10:26 sáng #
ko co gi a :)
Tháng Một 13, 2012 vào 3:45 chiều #
chị Trag ơi sấy bánh nghĩa là sau khi nướng xong, đợi bánh nguội rồi cũng bỏ bánh vào lò nướng trog 10p ở nhiệt độ 110độC àh chị ?
Tháng Một 14, 2012 vào 8:08 sáng #
ko cần đợi bánh nguội đâu em ah, vì nướng xong thì lò rất nóng, đang ở khoảng 170-175 độ C mà, em hạ nhiệt độ và đợi nhiệt độ thực tế trong lò xuống 110 độ C rồi cho tất cả ưbánh vào sấy (ko cần phải chia mẻ như khi nuướng, cho cả khay vào, bánh xếp chồng lên nhau cg ko sao). Ch hay làm kiểu này rồi cho vào bảo quản trong túi ziplock, giữ đc bánh giòn lâu lắm
Tháng Một 11, 2012 vào 4:07 sáng #
chị ơi em thích làm bánh quy lắm, làm tặng người ở xa thì hết ý phải không chị, vì bánh để được lâu, hihi
em thấy ai cũng khen bánh đẹp hết, em hổng khen nữa đâu, mắc công đụng hàng :D, chị cho em khen cái background nha, cơ mà xinh quá, em thích tất cả luôn: bình sữa, lọ hoa, khăn rải caro, đậm chất châu Âu lun. không biết ở Sài Gòn thì em có thể mua những đồ trang trí như vậy ở đâu chị nhỉ, cơ mà thích quá ah, chịu không nổi lun :”>
Tháng Một 11, 2012 vào 8:36 sáng #
thanks em ^^ mua ở đâu trong SG thì chị chịu rồi vì mấy thứ này ch đều mua ở Bỉ, và nhà chị cg ở HN nên ch ko rõ địa chỉ trong SG thế nào nữa, sozi em
Tháng Mười Hai 29, 2011 vào 1:08 chiều #
^^ em chào chị ạ. em rất thích blog của chị và cũng theo dõi kha khá các món, đặc biệt là mấy món bánh :)) cho nên hôm bữa em đã làm thử mẻ bánh đầu tiên của mình với công thức chocolate chips cookies của chị và thành công ngoài sự mong đợi ạ ^^ mọi người ăn rất thích. Em đem lên lớp thì 10ph đã hết veo bánh :D Em nghĩ mình cũng phải cám ơn chị 1 tiếng ^^ Cám ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười Hai 29, 2011 vào 3:56 chiều #
Hihi, thanks em vì đã phản hồi kết quả & chúc mừng mẻ bánh ngon nha ;)
Tháng Mười Hai 28, 2011 vào 3:12 chiều #
Cảm ơn Trang về công thức này nhé. Đọc blog của Trang từ mấy tháng nay hôm nay mới có quyết tâm làm thử mẻ cookie nho đầu tiền. Thành phẩm theo mình ăn là tạm đc, ít ngọt, bánh thơm mùi bơ( mình ko cho vani), nhưng bánh ko cứng và bị xốp.
Ngoài ra mình khá vất vả trong khâu trộn bơ vì dùng cái máy đánh trứng cầm tay, bơ nó cứ văng lung tung. :(
Hơn nữa là hỗn hợp sau khi trộn xong xuôi bị dính, mình muốn nó khô ráo và ko dính vào thành bát thì phải làm sao? Vì dính nên lúc tạo hình mình dùng trực tiếp tay nặn hơi bẹt 1 tý :D
Trang chỉ giúp mình nhé.
Tháng Mười Hai 28, 2011 vào 10:07 chiều #
Hi bạn, mình đoán mấy nguyên nhân thế này nha:
1. bánh không cứng: nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ thấp, nếu muốn bánh cứng giòn thì sau khi bánh chín bạn có thể xếp bánh vào khay và sấy ở nhiệt độ 100-110 độ C trong 10-15 phút
2. bánh quá xốp: đánh bơ đường, trứng quá bông, làm bánh quy thì thông thường mình ko cần đánh kĩ như làm bánh bông lan
3. trộn bơ tốt nhất là nên dùng âu rộng, thành cao, nếu bơ văng quá nhiều thì có thể đánh ở tốc độ chậm hơn một chút
4. hỗn hợp nếu quá ướt mình có thể bọc kín và để vào tủ lạnh khoảng 30p cho cứng hơn một chút, khi nặn có thể xoa bột vào tay, hoặc xoa nước cũng được :) nhưng hỗn hợp bột làm bánh này cũng khá là ướt nên bạn có thể dùng thìa múc kem, hoặc dùng 2 cái thìa, 1 cái múc bột, cái kia gạt bột xuống khay, rồi dùng đầu ngón tay (nhúng qua nước), chỉnh lại cho viên bột tròn một chút, khi nướng bột chảy ra sẽ thành bánh như trong hình.
Chúc bạn lần tới sẽ có bánh như ý nhé :)
Tháng Mười Hai 12, 2011 vào 11:55 sáng #
e sẽ vè nhà làm và báo kết quả cho chị:D
Tháng Mười Hai 12, 2011 vào 2:22 chiều #
chi cho*\ nha ;)
Tháng Mười Hai 11, 2011 vào 8:40 chiều #
bánh này để được bao lâu vậy chị?
em học xa nhà nhưng lại rất muốn làm bánh cho bố mẹ nên hy vọng để dành được lâu lâu chút, sau bữa cơm, bố mẹ có cái nhâm nhi với trà:D
Tháng Mười Hai 11, 2011 vào 9:16 chiều #
em sấy cho bánh khô rồi bọc trong túi kín sẽ được khoảng 1-2 tuần, nhưng bánh mình tự làm chị nghĩ cố gắng ăn càng sớm thì càng tốt, bố mẹ chắc sẽ vui lắm :)
Tháng Mười Một 26, 2011 vào 9:06 sáng #
Hxhx. Cake mình làm chẳng hiểu thế nào mà khi nướng xong mùi trứng quá, mất hết cả mùi vanilla. Mình đang nghĩ do trứng đánh chưa đạt. Hxhx..chắc phải để hôm nào tinh thần lên cao mới làm lại được.:(
Tháng Mười Một 26, 2011 vào 9:56 chiều #
ngoài vụ đánh trứng ra thì có 2 khả năng nữa tớ nghĩ đến là trứng kém tươi hoặc bánh chưa chín hẳn, tớ đoán vậy thôi, chúc ấy lần sau làm thành công nha ;)
Tháng Mười Một 24, 2011 vào 1:55 chiều #
Chi oi em dinh lam banh nay nhung em hk co baking soda thi co lam dc hk chi? Voi lai em hk co bo fair ma chi co bo dâù dang set set thi co lam dc hk chi?
Tháng Mười Một 24, 2011 vào 2:04 chiều #
Em có thể thay baking soda bằng baking powder (bột nở) nhưng dùng baking soda thì bánh sẽ giòn hơn, chị nghĩ có lẽ tốt nhất vẫn là nên đi mua baking soda (mua rùi về dùng làm bánh quy dần ;) ). Chị cũng không dùng bơ fair, bơ dầu dạng sệt sệt mà em nói thì chị không rõ là loại gì, nhưng loại bơ cũng sẽ có ảnh hươngr đến hình dáng và mùi vị của bánh đấy em ah.
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 11:15 sáng #
Trang ơi mình đã thử làm bánh này rồi, dễ làm và cũng dễ thành công nhiều hơn cái vụ cake kia.Hihi. Bánh ra lò tối hôm nay đến sáng mai là hết veo. Chờ những bài mới của Trang :)
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 5:43 chiều #
Chúc mừng ấy nha ^.^ Mà làm cake có vấn đề gì thế, tớ có giúp được gì không? :)
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 4:47 sáng #
Ngày xưa ở cùng tầng với em có 1 bạn cũng hay làm chocochip lắm, nhờ thế mà em nghiện món này chị ạ. Em nhớ ra hồi đấy bạn ý có cho thêm một ít bột cinamon lúc trộn nguyên liệu chị ạ. Em thấy cho thêm bột quế vào ăn cũng thơm lắm, vị lại còn hơi lạ lạ nữa chứ :D
Em đang được nghỉ QB vài ngày, từ sáng đến giờ em ngồi đọc blog chị đấy :) Hôm nào em sẽ tập làm 1 món của chị rồi khoe với chị nhé !
Take care, sis <3
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 7:31 sáng #
Chị chờ nhé ;)
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 5:02 sáng #
Trang ơi, tớ cut paste & add các câu hỏi dưới đây Trang xem cho tớ clear hơn nhé ^^ Tks a lot :x
1. Về thành phần:
• ¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng => nếu không có vanilla dạng lỏng thì L đong bao nhiêu vanilla bột?
• 100-130gram chocolate chips -> Chocolate Chips như trong nguồn này được hok T? http://jolischefs.com/san-pham/dung-cu-nguyen-lieu-lam-banh/nguyen-lieu-lam-banh.aspx -> nếu giờ L hỏi mà chocolate chips vẫn đang hết hàng thì có dùng chocolate hạt nút nguyên chất thay thế được k? L sợ là nó sẽ bị chảy?
• 50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc) -> trong hình của Tr là có 1 trong 2 loại hạt này ko vậy? L chỉ thấy có chocolate chips đen đen trong bánh thôi àh :-\
* Lưu ý: Đường nâu trong công thức có thể thay bằng đường trắng nhưng nên giảm bớt còn khoảng 80-90gram đường vì đường nâu thường ít ngọt hơn đường trắng nhiều. Ngoài ra lượng đường còn phụ thuộc vào độ ngọt và lượng chocolate chip sử dụng. Với lượng đường trong công thức mình dùng 120gram chocolate chip loại khá đắng và ít ngọt. -> có nghĩa là total chỉ có 80g đường trắng thôi phải không T?
2. Về cách làm:
Mục 4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều -> đoạn này là chỉ trộn thôi chứ không dùng máy đánh trứng để đánh trộn nữa right?! Câu này hỏi hơi amateur quá vì thực chất nếu L làm thì L sẽ chọn là trộn bằng phới thôi ^^
Mục 7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột. -> Tr đong = 1 tbp thì khi đặt nó ra khay thì phải ấn dẹt nó hay không làm gì mà nó tự chảy bẹt ra đẹp như trong hình hả Tr? Hay cụ thể hơn bước này giúp tớ nhé :)
Mục 8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò (-> đoạn này tức là sau 15’ như Tr vừa nói bên trên phải ko?) chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.
Hihi hết rồi waiting for your feedback ;)) Dự là tối nay sẽ bắt tay nếu ok ;)
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 9:52 sáng #
Hehe, nàng ơi, sáng ra check mail đọc được comment của nàng tỉnh cả ngủ :D
Đùa tí thôi chứ đọc comment của Linh xong tớ mới nghĩ là có phải tại tớ dạo này quen rồi nên viết công thức hơi thiếu rõ ràng ko :) Thank you nha ;) Tớ trả lời từng mục ở dưới nhé.
I. Nguyên liệu
1. Chắc cho khoảng 2gram vanilla bột Linh ah, tớ chưa dùng vanilla bột bao giờ và cũng không biết ở nhà thế nào nên chắc Linh sẽ phải thử thôi. Nhưng tớ thấy bánh này bản thân mùi chocolate và bơ cũng rất thơm rồi nên không cần phải cho quá nhiều vanilla đâu.
2. Chocolate dùng loại hạt nút được Linh ah. Khi nướng thì chocolate nào cũng chảy hết, nhưng không bị lẫn vào bột đâu, về sau nó sẽ lại đông lại thành hình hạt như ban đầu, yên tâm nhé.
3. Tớ ko có walnut với pecan, tớ ghi để mọi người thích thì dùng thêm vì bánh quy loại này tớ thấy cũng hay có hai loại hạt kia :)
4. Uh, nếu chocolate của ấy ngọt thì tớ nghĩ chỉ nên cho khoảng 80-90gram đường trắng thôi, không thì sợ ngọt quá.
II. Cách làm
1. Trộn bằng gì cũng được Linh ah, cái này ko quan trọng đâu, miễn là đều và đừng trộn quá lâu nha.
2. Ko cần ấn dẹp đâu, mình chỉ cần viên nó thành viên tròn, đặt nó lên khay, khi nướng nó sẽ tự nóng và chảy dàn ra thành hình tròn. Còn 1 điều nữa là ấy để bột trong tủ lạnh càng lâu, bột càng cứng thì khi nướng bột sẽ càng giữ nguyên hình dạng. Tức là nếu ấy để rất lạnh, thì khi nướng bánh nó sẽ chảy dàn ra ít, thành hình kiểu tròn nho nhỏ ấy. Còn tớ để tầm 30 phút thì nó chảy dàn ra hình phẳng như thế kia.
3. Ừa, bánh nướng đến chín (sau 15 phút – nhưng cũng nên để ý xem bánh chín vàng thì là được nhé, đừng để lâu quá nó dễ bị cháy), xong rồi tớ hay tắt lò và để nguyên bánh trong lò thêm khoảng 3 phút nữa (cũng có canh chừng vì nhiệt độ lúc này vẫn là khoảng 150 độ C).
Hết rùi nhỉ, chúc nàng thành công nha ;) nhớ nhắn tớ biết thành quả nhé.
Tháng Mười Một 17, 2011 vào 3:37 sáng #
Tình hình là mình phải in ra rồi gạch từng dòng cần hỏi hỏi 1 lần cho yên tâm đã nào… :x
Tháng Mười Một 16, 2011 vào 4:37 chiều #
uh cái host này phần emoticon nó bị hâm, nhưng mà chị “đọc” được icon mà ;) Chocolate chip cookies ngon nhỉ, thơm nữa chứ, chị thích nhất là lúc mở hộp ra thấy mùi chocolate và bơ bay lên nức mũi ý :D Madeleines để hôm nào chị nghiên cứu nhé ;)
Tháng Mười Một 16, 2011 vào 4:23 chiều #
Tại sao emo : x lại ra hình như trên nhỉ :(
Tháng Mười Một 16, 2011 vào 4:22 chiều #
Em thích bánh này lắm. 2 tuần vừa rồi bọn em đều làm món này. Sáng hôm sau đem đến VP, chỉ 1 buổi là hết sạch :”)
Cơ mà bánh bọn em cho ít chocolate nên bánh k nhiều hạt như của chị :”)
Hôm nào chị làm madeleines đi :x
Tháng Mười Một 16, 2011 vào 9:08 sáng #
Bánh choco chips cô làm trước rồi , chờ quy dừa hạnh nhân của Trang nha
Tháng Mười Một 16, 2011 vào 4:13 chiều #
hihi, vâng ạ, cháu sẽ viết công thức và chắc cuối tuần này đăng lên blog cô nhé :)