Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Dạo này mình mắc một cái tật rất xấu là hay buồn miệng và thèm ăn vặt :”> Thường thì mình đi làm hay mang theo hoa quả để vừa làm vừa lai rai :D nhưng đôi khi cũng thèm thứ gì đấy ngoài hoa quả, nhất là nếu muốn uống trà thì hoa quả rõ ràng là không hợp rồi. Bánh kẹo ở trong siêu thị bên này không thiếu, nhưng mà giờ biết làm bánh rùi, ai lại đi mua (chả hay tí nào), tự mình làm có phải vừa ngon, vừa rẻ, vừa theo đúng ý mình, mà vừa… oách hơn không?!! :D
Bánh để ăn vặt thì làm bánh quy chắc là phù hợp nhất. Thật ra mình đã định viết một bài giới thiệu chung về Cookies (bánh quy) và các phương pháp làm cơ bản. Nhưng sau khi tham khảo Professional Baking và một vài tài liệu khác thì mình thấy không thật cần thiết, vì thật ra Cookies là một dạng Cake mini. Phương pháp trộn bột cơ bản của Cookies rất giống với các phương pháp trộn bột cơ bản của Cake (nhưng nhanh và ít thứ phải chú ý hơn). Cho nên chắc không nhất thiết phải nhắc lại, mà có lẽ với từng loại bánh mình sẽ thêm các lưu ý (nếu có) trong quá trình làm – vậy chắc tốt hơn.
Cảm nhận chung của mình về Cookies là Cookies dường như dễ làm hơn Cakes nhiều. Và bởi vì Cookies là một dạng mini cakes cho nên nếu đã quen làm Cakes, đặc biệt là các phương pháp trộn bột và một số lưu ý khi làm Cakes thì làm Cookies sẽ thấy cực kì nhẹ nhàng.
Một trong những cách trộn bột được sử dụng để làm rất nhiều loại Cookies là Creaming-method. Tuy nhiên có vẻ là với Cookies thì bơ không cần phải đánh bông nhiều như làm Cake. Ngoài ra lượng chất lỏng trong Cookies cũng thường là ít hơn Cake rất nhiều, có nhiều loại bánh thậm chí còn không có tí tẹo chất lỏng nào, nên sau khi đánh trứng với bơ đường chỉ cần trộn thêm bột là xong. Làm Cookies mình thấy có hai điều có lẽ là khá quan trọng. Một là kích thước của các viên bột bánh khi mang đi nướng cần phải đồng đều, vì nếu cái to cái nhỏ thì khả năng một cái gần cháy trong khi cái còn lại vẫn chưa chín sẽ cao. Hai là nhiệt độ nướng Cookies khá quan trọng, nhất là với các loại Cookies mỏng hay nhỏ thì chậm một vài phút có thể làm bánh cháy ngay. Nên cả nhà khi nướng Cookies thì lưu ý canh lò cẩn thận nhé ;)
Chocolate chip cookies là loại bánh quy đơn giản và có vẻ cũng rất quen thuộc nữa nhỉ? :) Công thức mình tham khảo của Professional Baking và Joy of Baking, bánh ra lò rất ngon, giòn và xốp, ngậy và thơm mùi chocolate chip ;) Công thức ở dưới làm được khoảng 25-30 cái đường kính tầm 5cm nhé.
Nguyên liệu
- 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 115gram bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 60gram đường trắng
- 80gram đường nâu
- 1 quả trứng cỡ lớn (55-60gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- ¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng
- ½ teaspoon (2-3gram) baking soda (muối nở)
- ¼ teaspoon (1-2gram) muối
- 100-130gram chocolate chips
- 50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc)
* Lưu ý: Đường nâu trong công thức có thể thay bằng đường trắng nhưng nên giảm bớt còn khoảng 80-90gram đường vì đường nâu thường ít ngọt hơn đường trắng nhiều. Ngoài ra lượng đường còn phụ thuộc vào độ ngọt và lượng chocolate chip sử dụng. Với lượng đường trong công thức mình dùng 120gram chocolate chip loại khá đắng và ít ngọt.
Cách làm (Creaming-method)
1. Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ trong khoảng 10-15s cho bơ mềm, nhuyễn. Cho đường vào, để tốc độ gần cao nhất, đánh bơ với đường, không cần đánh quá bông. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh mất khoảng 3-5 phút. Lưu ý trong quá trình đánh vét thành & đáy âu.
3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Cho vanilla, đánh tiếp khoảng 20-30s.
4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều.
5. Bọc kín âu, cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh, để khoảng 30 – 60 phút cho bột cứng lại.
6. Vặn lò 170 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.
7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau :D Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột.
8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò, chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.
Bổ sung kinh nghiệm làm bánh giòn :D: Sau khi làm kha khá bánh quy thì mình thấy cách sấy bánh sau khi nướng khá là hiệu quả. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào nhé, sấy bánh khoảng 10 phút, bánh sẽ rất giòn :)
9. Bánh chín lấy ra khỏi khay nướng, để trên rack đến khi nguội hẳn (bánh ra khỏi lò sẽ hơi mềm, nhưng để nguội thì bánh sẽ cứng giòn). Bảo quản trong hộp kín.
Bởi vì cả bài này chỉ có mỗi một cái hình cho nên bonus thêm 1 cái hình (tuy là không liên quan mấy) nữa nhé ;) Bánh quy dừa hạnh nhân mình làm cuối tuần trước (hôm qua mang đi làm mời đồng nghiệp và đã hết sạch rùi :) ). Rất thơm & ngon :) Công thức mình gõ xong sẽ up sớm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
289 phản hồi tới Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 10:17 sáng #
Chị ơi, chị cho e hỏi xí, với công thức này, em thêm hạnh nhân nữa được ko chị,thêm bao nhiêu thì được vậy c, với lại e dùng chocolate chip trắng được ko chị. Mong tin chị, e cám ơn chị trước luôn ạ ^__^
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:28 chiều #
Hạnh nhân hạt đập nhỏ thì được, choco chip trắng cũng được, tổng cộng các thứ cho vào bằng với lượng chocolate chip trong ct em nhé.
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 5:49 chiều #
e cám ơn chị, chị ơi em phiền chị xí nữa, giai đoạn sấy bánh ak chị, mình làm nướng xong mẻ nào sấy luôn mẻ đó, hay làm hết một lượt rồi sấy hả chị, với lại cài lò nướng nhà e nhỏ có nướng được ko chị, cám ơn chị lần nữa ạ ^___^
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 4:16 chiều #
chào phương, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
bạn có thể làm hết một lượt rồi sấy tất cả nhé. lò nướng nhỏ nhưng miễn sao có đủ 2 lửa trên dưới thì nướng đc á bạn :) nếu cần thêm lưu ý về lò thì bạn có thể đọc bài viết về lò nướng của chị Trang trong mục Cùng học làm bánh.
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 9:00 chiều #
Chị ơi, lò nhà em chỉ có 24l thôi, vậy em phải để nhiệt với thời gian như thế nào? Với em không hiểu lắm về cách sấy bánh.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 9:49 sáng #
Dưa Leo ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Lò nhỏ 24l vẫn có thể nướng bánh quy bình thường. Bạn dùng nhiệt kế đo lại nhiệt độ trước khi cho bánh vào để có thể điều chỉnh lại nhiệt độ thực tế của lò. Nướng bánh quy thường không quá khắc khe về yêu cầu nhiệt độ. Do bánh thường chia thành nhiều mẻ nhỏ nên sau khi nướng mẻ đầu tiên chúng ta có thể quan sát trạng thái bánh và điều chỉnh cho các mẻ sau. Nếu bánh vàng nhanh và trong ruột bánh còn mềm ẩm thì nên hạ nhiệt độ xuống. Nếu bánh quá lâu vàng so với thời gian chị Trang khuyến cáo, bạn nên tăng nhiệt độ lên.
Với lò thể tích nhỏ, theo kinh nghiệm cá nhân của mình nên hạ nhiệt độ (thực tế) xuống khoảng 5-10 độ C để tránh tình trạng bánh nhanh vàng, không kịp chín bên trong.
Về phương pháp sấy bánh chị Trang đã có viết rất rõ trên bài rồi ấy bạn ạ.
Sau khi nướng xong bạn đợi lò nướng hạ nhiệt xuống mức 100-110 độ C, cho bánh vào nướng thêm khoảng 10 phút. Nhờ khoảng thời gian nướng ở nhiệt độ thấp này sẽ giúp bánh thêm khô giòn nhưng không làm bánh cháy khét. Động tác này gọi là sấy bánh bạn ạ. Bạn hãy đọc lại đoạn chị Trang viết về cách sấy bánh, cách điều chỉnh nhiệt độ, thời gian sấy…Nếu có bất cứ điểm nào chưa rõ bạn hãy phản hồi lại để chị Trang và các bạn khác tiện giúp bạn nhé.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 12:46 chiều #
cảm ơn bạn nha, tại mới có cái lò nướng nên mình chưa biết cách sử dụng ^^
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 9:03 chiều #
Chị ơi, em thấy mấy công thức khác có bột nở nữa, nhưng công thức này không có vậy bánh có nở không chị?
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:11 chiều #
Có em ah, bánh nở nhờ cả bơ và trứng nữa, không hẳn chỉ nhờ bột nở
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 6:27 chiều #
Hihi chị trang ơi hôm nay em đã quyết tâm phục thù và thành công rùi ạ :)) vui quá đi mất. Mỗi tội em ko tạo hình được đẹp như chị :) bao giờ chị trang ngâm cứu được mấy món bánh lowcarb nhỉ. Ko thì em sẽ sớm lăn nhanh hơn đi mất =))
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 12:56 sáng #
ừa, chị đang đọc ít tài liệu về low carb, sẽ có bài viết sớm :)
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 2:26 chiều #
Hihi cố lên chị ơi. Em mong chờ lắm ý :)) ủng hộ chị trang 2 tay 2 chân luôn :)
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 9:28 sáng #
Chị trang ơi. Hôm nay e làm thử món này. Mọi người đều khen ngon chị ạ hihi vui quá. Mỗi tội là bánh của em ko hiểu vì sao nó không nở căng lên mà có xu hướng dẹt ra mỏng dính chị ạ :( chị giúp em tìm ra nguyên nhân với huhu có phải do e cho hơi ít baking soda so với lượng bột mỳ ko ạ :( chị giúp e tìm nguyên nhân để lần sau e còn phục thù với :))
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:04 chiều #
Em có cân đong nguyên liệu không? sao lại có đoạn “có phải do em cho ít baking soda & bột mì”? nếu có sự thay đổi về tỉ lệ nguyên liệu thì nó là ct mới rồi, và đấy có thể là nguyên nhân tại sao bánh bị dẹt em ah
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 11:08 sáng #
Có chứ chị :).em cân cẩn thận lắm mừ :(( chả hiểu sao nữa ạ hĩ. Mai em sẽ cố gắng làm lại lần nữa xem thế nào rồi em sẽ tiếp tục báo cáo kết quả cho chị hihi
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 11:25 chiều #
Chào chị Trang !
Em vừa áp dụng công thức của chị, nhưng có thay đổi là em dùng 60g bột cho 1 bánh và cách nặn bột cũng hơi khác. Do em thích bánh giòn bên ngoài nhưng xốp và mềm bên trong nên cố tình tạo cho bánh độ dày, đồng thời thay đổi cách nặng để các hạt chips trưng ra bề mặt. Em có thêm hạnh nhân, hạnh nhân nướng lên thì thật tuyệt. Báo cáo với chị và cảm ơn công thức chị đã chia sẻ ạ.
Thành quả của em đây ạ.
http://i919.photobucket.com/albums/ad33/QuynhDauDau/image_zps7d1cc180.jpg
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 2:38 sáng #
Cảm ơn em đã gửi ảnh bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 4:46 chiều #
chị Trang ơi hôm qua em đã làm thử bánh này rồi,ngon lắm chị ạ,Nhưng mà bố mẹ em không thích ăn bánh có nhiều bơ lắm nên nếu em giảm bơ đi và cho thêm sữa tươi vào công thức được không hả chị
À quên nữa,em cảm ơn chị về công thức bánh ngon nha :*:*:*
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 11:05 chiều #
Chị nghĩ em thử tìm một công thức khác có ít bơ hơn xem sao, còn không thay đổi ct được đâu vì tỉ lệ giữa các thành phần nguyên liệu rất quan trọng, tự ý tăng giảm 1 loại nguyên liệu nào đó sẽ làm cho sản phẩm thay đổi, chất lượng sẽ không còn ngon nữa.
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 3:29 chiều #
dạ.em cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 4:13 chiều #
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=563737313697157&id=100001826798048&set=pcb.563737570363798&source=49&refid=17
Khoe c mẻ bánh của r nè hjhj
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 10:57 chiều #
thế là em đã tự tìm ra ct rồi nhỉ, mừng bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 1:31 chiều #
dạ e cảm ơn chị e dựa vào công thức của chị và thêm cacao chị ạ hjhj. lần nào làm công thức bánh của chị cũng thành công ý mừng lắm chị ạ
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 9:55 chiều #
C trang ơi e thấy có 1 số dùng kem nutella vậy theo c thì bánh chocolate e nên thay bột cacao hay dùng nutella thì ngon hơn ạ c trả lời giúp e vs ạ em cảm ơn c
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 9:22 chiều #
C ơi e muốn làm bánh cacao thì e thay bột cacao vào lượng bột mì ạ
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 9:32 chiều #
Chị trang ơi. Cho em hỏi chút ct này mình ko dùng máy đánh trứng mà đánh bằng tay có được không ạ?
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:29 chiều #
Bơ cần lực đánh khỏe và tốc độ nhanh nên không đánh tay được đâu em ah.
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 8:41 sáng #
Vậy à chị :) em cám ơn chị nhé :)) hi vọng thành phẩm ngon để còn có cơ hội khoe với chị
Tháng Mười Một 3, 2013 vào 12:13 sáng #
Chị Trang ơi em có đôi điều tâm sự với chị đây ạ. Hôm nay em đã làm một lèo mấy loại bánh cookies (do tuần qua nhà e ngập úng trong gateaux nên sợ quá bắt em chuyển món khác chị ạ :D). Em xin phản hồi lại như sau:
1. Bánh cookies chocolate chip: tuyệt vời ông mặt trời chị ạ. Không còn điểm nào chê. Bánh giòn rụm ngon hết sẩy. E nặn 1 tsbp nên bánh to như hình chị làm thì phải (e đoán thế), lần sau chắc e làm 1 tsp cho được nhiều chiếc chị ạ :”>
2. Bánh quy dừa hạnh nhân: e nướng rồi sấy thêm 20p rồi ma bên trong em có cảm giác vẫn hơi hơi ẩm chứ không giòn rụm như cookies trên. Là e nướng chưa đủ hay bánh nó thế hả chị :(. Đợt nọ em làm cookies núm dừa cũng có tình trạng này. Ăn nó hơi bứ cổ nên em không ưa dừa lắm.
3. Với công thức trên nếu e thay chocolate bằng nho khô thì có được không ạ? Lượng tương đương hay gia giảm như thế nào nếu thay được và có cần ngâm với ruhm không ạ. Nhà e thích món bánh quy nho lắm chị ạ.
Em xin lỗi vì viết không đúng bài, tại tiện ở đây em hoi luôn :D. Em cảm ơn chị với công thức tuyệt vời!!! Mong tin chị :x
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:56 chiều #
Đầu tiên là chúc mừng bánh ngon nhé :) Về các câu hỏi của em thì có thể thay nho khô được, lượng tương đương. Cái này là tùy khẩu vị thôi, nếu nho hơi ngọt thì có thể bớt đi một tí. Chị nghĩ ngâm với rum thì nho sẽ mềm, ngon và thơm hơn. Chị cũng đang định làm một mẻ đây :D
Bánh quy dừa mà sấy đủ thì giòn lắm, hay em thử nặn dẹt hơn một chút thì sấy sẽ nhanh hơn, bao giờ quen với thời gian và nhiệt độ nướng rồi thì nặn bánh dày hơn sau :)
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 12:46 chiều #
Mấy hôm rồi em bận quá nên chưa vào đọc comment của chị Trang được. Hi hi em cảm ơn chị nhiều nha! Sắp tới liên hoan 20/11 e sẽ làm bánh này để mời các anh chị trong khoa (em là giáo viên nên 20/11 coi như ngày lễ lớn của ngành chúng em :D). Cảm ơn chị với công thức No.1 nha chị!
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:53 chiều #
Chúc em có một ngày lễ thật vui và nhiều ý nghĩa với các đồng nghiệp và học trò nhé :)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 11:13 chiều #
Dạ em cảm ơn chị! Chắc hôm đó em phải làm gì đó tặng “cô giáo Trang” thật đẹp mới được :D
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:32 chiều #
Cảm ơn em (háo hức ghê ^^)
Tháng Mười 23, 2013 vào 10:37 sáng #
chị ơi, e muốn học làm bánh này, chị cho e hỏi cái bước 4 rây bột là mình rây bột mì đó hả chị và rây như thế nào là được vậy chị? Chị chỉ giúp em, em cám ơn chị trước ạ ^__^
Tháng Mười 24, 2013 vào 8:38 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé phương,
Hỗn hợp bột mà ta rây vào ở bước 4 là hỗn hợp gồm bột mì, muối, muối nở mà ta đã trộn đều ở bước 1 “Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.”
Động tác này giúp hỗn hợp ở bước 1 được phân tán đồng đều hơn vào âu trứng-đường-bơ, tránh hiện tượng bột bị vón cục,
Để rây bột, ta dùng một cái rây, sau khi cho bột vào rây, ta lắc hoặc vỗ nhẹ vào rây để bột rơi xuống. Giống như trong hình này bạn nhé: http://banhphap.vn/images/dung-cu-lam-banh9.JPG
Tháng Mười 22, 2013 vào 7:21 chiều #
chị ơi em thích làm bánh quy lắm vì nó khá dễ làm. Hi hi. Mỗi lần làm bánh quy là em rất phấn khởi và hồ hởi vì nó khó…hỏng lắm :P
Lần này em không có socola chip nên em cắt socola từ tảng to ra. Em gái em rất thích. Cảm ơn chị
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=385199931613497&set=a.385199878280169.1073741863.100003704796509&type=1&theater
Tháng Mười 22, 2013 vào 10:08 chiều #
Ui bánh ngon thế, nhìn đẹp như bánh ngoài hàng ấy nhỉ, cảm ơn em nhé :)
Tháng Mười 21, 2013 vào 10:35 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nhiều. Mình đã thử làm và kết quả là thành công mỹ mãn. Tuy hình thức không được bắt mắt lắm do không lường được lượng bột cho mỗi miếng cookie nên cái to cái nhỏ, hình dạng méo mó nhưng được cái là bánh xốp mà lại giòn tan. Mình không dùng vani và hạt óc chó, thay vào đó là thêm một muỗng cafe bột cacao nguyên chất nên bánh có màu nâu và ăn rất thơm.
Một số công thức khác có đề nghị trộn hỗn hợp kỹ hơn ở bước 4 cho đến khi bột hết dính tay. Tuy dễ chia phần và tạo hình nhưng bánh sẽ trở nên giòn cứng chứ không xốp nữa.
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:49 sáng #
Cảm ơn bạn đã phản hồi nhé :)
Tháng Chín 28, 2013 vào 4:33 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi em nướng bánh đúng nhiệt độ và thời gian nhưng bánh của em vẫn bị hơi ướt ở trong như kiểu chưa chín hẳn cho dù em đã cho vào lò nướng thêm 5p nữa. chị ơi, đó là nguyên nhân do đâu ạ?
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:36 chiều #
Bánh có bị cháy viền ngoài ko em? nếu có thì là nhiệt độ nướng hơi cao và bánh hơi dày quá nên bên trong bánh chưa chín đc hết. Nếu ko (và bánh có màu nhạt) thì có thể do nhiệt độ nướng thấp quá và nướng chưa đủ thời gian nên bánh chưa chín hẳn.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:11 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, nếu dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp bột + chocolate vs bơ + đường thì sợ nặng quá máy trộn ko đều ko chị.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:51 chiều #
Máy của chị thì chị thấy không vấn đề gì, nhưng nếu là máy công suất thấp (vd dưới 300W) thì chắc nên trộn với lượng ít thôi em ah
Tháng Chín 4, 2013 vào 12:23 chiều #
chị trang ơi cho em hỏi chút, em thay baking soda trong công thức=baking powder được không ạ
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:12 chiều #
được em ah, em xem bài viết về các chất gây nở của chị để thay thế cho đúng tỉ lệ nhé
Tháng Chín 3, 2013 vào 10:19 chiều #
chị ơi em có 2 vấn đề muốn hỏi chị ạ:
– sấy bánh tức là cứ bật tầm 100 độ r đưa bánh vào lò thì gọi là sấy bánh đó ạ?
– nếu bánh sau khi để nguội ăn k đc giòn mà mềm mềm như bị ỉu thì có phải là do hỗn hợp trước khi nướng bánh bị lỏng đúng k ạ?
em cảm ơn chị trc ạ.
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:39 sáng #
Ý 1: đúng rồi
Ý 2: chị nghĩ khả năng bánh nướng chưa đủ thời gian hoặc sấy chưa đủ thời gian cao hơn là do bột bánh.
Tháng Chín 2, 2013 vào 3:40 chiều #
Em làm bánh này lần đầu, nguyên liệu mỗi thứ nhiều hơn công thức của chị một chút nhưng bánh ra ngon lắm, giòn, thơm và ko bị cháy ^^
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:19 chiều #
Bánh của chị nó tròn dẹt dẹt chứ không tròn đầy, cứng cáp, đẹp xinh như e. Chị cũng dùng thìa 15ml múc cũng cách 3-4cm lúc nướng nó chảy dính lại nhau hết. Chị nướng 30 phút, lò 80l bánh vẫn còn mềm bên trong không có cảm giòn giòn như kiểu bánh quy..Cảm ơn e nhiều
Tháng Tám 14, 2013 vào 12:04 chiều #
@Huyền: chị cho em hỏi là hỗn hợp bột trước khi bắt bánh chị có để vào tủ lạnh khoảng 30-60p không ạ? Em đoán là do bơ bị chảy nhanh quá nên bánh mới chảy dẹt và dính vào nhau như vậy. Chị nướng mà bánh vẫn còn mềm thì có thể là chị nướng còn hơi non, không biết chị nướng ở nhiệt độ bao nhiêu vậy ạ? Lần sau chị có thể tăng nhiệt lên một tí, nướng bánh xong thì chị hạ nhiệt độ xuống tầm 110oC, cho tất cả bánh vào sấy chừng 7-10p nữa thì bánh sẽ giòn giống bánh quy hơn ạ :)
Tháng Tám 14, 2013 vào 12:21 chiều #
À chị để trong tủ lạnh 60p lận, có lẽ chị bắt bánh chậm nên xảy ra như vậy, để chị thử làm lần sau. Chị có thử sấy 110 độ trong 30p thì bánh giòn rồi . Cảm ơn e nhé..@Hong Phuc
Tháng Tám 15, 2013 vào 1:14 chiều #
Hic hic chị làm lại lần 2 rôi để tủ lạnh 60p, nướng 179oC trong 30p, chị dùng thìa múc và vo tròn lại nhưng bánh vẫn chảy tẹt lét , bự chảng. à chị muốn hỏi mình nướng bánh vàng mặt là lúc ấy bánh đã giòn luôn hả e hay phải sấy xong bánh mới giòn, chị nướng bánh vàng mặt nhưng bánh mềm ở trong chỉ giòn phần ngoài phải sấy bánh mới giòn ..Cảm ơn e
Tháng Tám 15, 2013 vào 7:00 chiều #
170oC chị viết nhầm
Tháng Tám 16, 2013 vào 9:25 sáng #
@Huyền: nếu như bánh mỏng thì khi nướng vàng bánh thì bánh sẽ giòn luôn ạ, còn nếu như bánh hơi dày thì em nghĩ công đoạn sấy sẽ giúp bánh giòn hơn :)
Còn vấn đề sau khi chị đã để bột vào tủ lạnh rồi mới bắt bánh mà bánh vẫn chảy quá nhanh trong lò thì em nghĩ chỉ còn mỗi khả năng là do chất lượng bơ thôi ạ.
Tháng Tám 17, 2013 vào 6:23 chiều #
Cảm ơn e @Hong Phuc.chị làm lại lần 3..được rồi hii..chắc lò chị nóng hơn so với nhiệt độ khi chỉnh mặc dù có nhiệt kế, chị giảm 10oC thì bánh đã tròn đầy hii
Tháng Bảy 30, 2013 vào 10:15 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi, em với bạn hay làm bánh này lắm, nói chung là sản phẩm rất ổn. Mà sao dạo nay thì các mẻ cookie sau nướng lên xuất hiện đốn đỏ và mùi trứng hơi hăng, ban đầu em nghĩ là nguyên liệu, mà khi thay đổi nguyên liệu thì nó vẫn có hiện tượng vậy. Chị có biết nguyên nhân vì sao không ạ?? Cảm ơn chị
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:55 chiều #
Xin lỗi em, chị cũng không đoán được nguyên nhân em ah :(
Tháng Sáu 20, 2013 vào 4:34 sáng #
Chị Trang ơi,
Sao e làm theo công thức trên, bánh trông rất đẹp và giòn, nhưng e ăn cứ thấy đắng đắng và hơi mùi tanh tanh (như kiểu mùi banking soda đấy ạ). Em không hiểu như thế là sao ạ? Có lần e cố nướng, mặt bánh vẫn còn nhạt, chứng tỏ chưa cháy, nhưng e vẫn thấy vị đắng như vậy ạ.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:42 sáng #
Chị nghĩ em có thể giảm bớt baking soda và tăng nhiệt độ thêm một chút cũng được.
Tháng Sáu 21, 2013 vào 3:53 sáng #
Em cảm ơn chị ạ!
Em sẽ thử giảm bớt lượng baking soda. Nhưng e không có cân tiểu ly để cân baking soda. Với lượng 2-3g như trên thì khoảng mấy thìa ạ (em tính theo thìa ăn sữa chua Vinamilk của Việt Nam mình đậy ạ)?
Tháng Sáu 21, 2013 vào 8:30 chiều #
thoale ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
2-3 g baking soda tương đương khoảng 1/2 tsp trong bộ thìa đong chuẩn. Nếu bạn không có cân điện tử, bạn nên mua một bộ thìa đong, mỗi thìa tương ứng với 1 phân lượng cân đo nhỏ như 1/8 tsp, 1/4 tsp….
Như trong hình này đây http://www.ellajamesliving.co.uk/ekmps/shops/ellajames/images/botannical-measuring-spoons-%5B2%5D-5630-p.jpg
Bạn dùng thìa ăn sữa chua của Vinamilk mà đong thì không chuẩn xác đâu.
Một trong những điều kiện đầu tiên để làm bánh thành công là cân đong chính xác, thế nên mình nghĩ đầu tư cho bộ thìa này sẽ giúp bạn dễ dàng làm bánh thành công hơn đấy.
Tháng Sáu 18, 2013 vào 9:55 sáng #
cho em hỏi nếu bỏ qua bước để bột vào tủ lạnh trước khi nướng có được ko ạ
Tháng Sáu 18, 2013 vào 9:44 chiều #
mèo con ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Bước bỏ bột vào tủ lạnh này là nhằm làm khối bột cứng lại, chúng ta mới có thể viên bột bột lại và để lên khay nướng, nếu bạn bỏ qua, khối bột của bạnh sẽ mềm, thậm chí hơi nhão, tạo hình vừa khó vừa không đẹp. Thế nên mình nghĩ là không nên bỏ qua bước này nhé.
Tháng Năm 20, 2013 vào 4:30 chiều #
chị ơi công thức này có sử dụng bơ nhạt nhưng e dùng loại bơ khác được ko ạ
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:54 chiều #
bơ khác là bơ gì em?nếu là bơ thực vật thì nó sẽ có vị mặn một chút, chị nghĩ có thể ảnh hưởng đến mùi vị bánh
Tháng Năm 24, 2014 vào 12:32 chiều #
có lần mình dùng bơ mặn, làm ra ăn nó cứ mặn mặn ngọt ngọt thế nào í, ko quen đâu
Tháng Tư 26, 2013 vào 3:47 chiều #
hehe e quên mất k bonus thêm, bánh làm xong lúc 6h chiều mà đến bây h đã hết sạch bay, mới ăn đc có 2 cái bé xíu, chả hiểu lần sau làm lại đúng khẩu vị thì tốc độ sẽ ra sao nữa :D
Tháng Tư 26, 2013 vào 5:46 chiều #
chúc mừng bánh ngon, cảm ơn em đã phản hồi & cảm ơn poppi đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :) :x
Tháng Tư 26, 2013 vào 3:41 chiều #
hi poppi, chiều nay mình đã làm và bánh giòn, xốp, ngon lém nhưng do mình sợ ngọt ( vì chocolate chip của mình ngọt sẵn rồi ) nên bớt đi 1 ít đg ^^ có lẽ lần sau làm đúng 80g đường thì sẽ ngọt hơn, mình thì thấy hơi đắng đắng ngọt ngọt là ngon lắm rùi, nhưng có lẽ cả nhà mình thích ăn ngọt :D dù sao cũng cảm ơn bạn và chị Trang về lời khuyên bổ ích nha !
Tháng Tư 26, 2013 vào 12:59 sáng #
chị ơi cho em hỏi ạ, lò nhà em 35l thì phải nướng vs nhiệt độ và tgian bao nhiêu ạ :D
Tháng Tư 26, 2013 vào 7:30 sáng #
@ Trang doan : chào bạn :)
– Theo mình hay làm thì lò 35l nhiệt 150-155 trong 25ph ( mình nặn viên cỡ 1/2 tbs ) . theo mình thấy thì nướng nhiệt thấp tí và kéo dài time thì bánh nó rẽ giòn hơn
– nếu b năn viên to thì cũng để nhiệt cỡ 155-160 trong 20-25 ph nhé…nếu thấy chưa vàng nâu đẹp thì thêm 7ph
Tháng Tư 23, 2013 vào 12:29 chiều #
Chị Trang cho em hỏi CT bánh cookies có cái dùng baking soda có cái hok dùng,vậy mấy cái đó nó khác nhau như thế nào vậy ạh ?
Tháng Tư 23, 2013 vào 3:35 chiều #
@phuong quynh: Mình xin trả lời nha, theo mình biết thì baking soda sẽ giúp bánh có độ giòn. Các ct bánh quy có dùng baking soda thường yêu cầu bánh thành phẩm phải giòn. Còn những ct bánh quy ẩm mềm thì mình ko cần dùng nó )
Tháng Ba 16, 2013 vào 1:18 chiều #
Hôm nay em vừa làm món này xong, không hiểu sao nhưng chị em vo tròn thì nó không xẹp mà phải ấn bẹp xuống nó mới mỏng mỏng như bánh qui được chị ạ TTvTT Đã thế nó còn khô khô nữa. Tại sao thế nhỉ, em buồn quá :( Mình vụng quá à.
Tháng Ba 16, 2013 vào 3:30 chiều #
Chị xin phép trả lời hộ chị TRang trước nhé. Nếu thiếu thì bổ sung giúp mình. Lần đầu tiên chị làm cũng bị như em vậy. Đó là do hỗn hợp bị khô. Em thử đong lại lượng trứng và bơ xem, hoặc bột cho hơi nhiều. Ngay cả bơ cũng sẽ ảnh hưởng tới độ lỏng. Chị mua bơ anchor thì thường khô hơn bơ không nguồn gốc (nhưng mua ở cửa hàng có tiếng). Hihi. Cứ bình tĩnh làm ạ, làm nhiều sẽ rút ra được kinh nghiệm. Lần đầu tiên chị làm, bạn trai chị ăn còn nhăn cả mặt mũi lại cơ :))
Tháng Ba 17, 2013 vào 5:27 sáng #
@ Thùy Dung : hi bạn :) chị Van Nguyen đã trả lời khá đủ rồi mình góp ý thêm tí nhe
– Bánh này tròn dẹp là do thành phần có nhiều bơ nên khi bánh n1ogn bơ sẽ chảy ra làm bánh có dạng dẹt và làm giòn bánh
– B có năn cục bột to quá không ?
– hh bột khá là ướt và dính . nên b có thể để tủ cho nó hơi cứng cứng rồi đem ra bắt viên tròn nhỏ thôi . cỡ 1 /2 tbs là ok . ( cho ra bánh nhỏ nhỏ và vừa miệng ) b có thể dùng 1tbs cũng dc ^^ không nên để bột cứng quá ,. khi vào lò bơ sẽ chảy chậm làm bánh k dc dẹt ra mấy
Tháng Hai 5, 2013 vào 11:05 chiều #
Chị Trang cho em hỏi ạ, khi cho trứng vào đánh thì mình cho từng quả và đánh cũng ở tốc độ cao nhất đến khi trứng tan hết, hay là trứng và bơ bông lên ạ. Lúc trộn bột thì mình trộn bằng whisk nhẹ nhàng hay sao chị :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 2:31 sáng #
@ngocquynhnguyen: mình xin trả lời thay chị Trang nha. 1. Ko biết là bạn có đọc nhầm ko vì trong công thức này chỉ có mỗi một quả trứng thôi :P Bạn cho trứng vào, đánh ở tốc độ vừa cho trứng quyện với hỗn hợp bơ đường là được.
2. Lúc rây bột thì bạn rây từng phần vào, dùng máy đánh ở tốc độ chậm – vừa cho bột hòa quyện. Bạn nên dùng máy đánh, ko nên dùng whisk trộn vì sợ là hỗn hợp sẽ ko được trộn đều.
Tháng Hai 6, 2013 vào 2:06 chiều #
Cám ơn bạn nhé :)