Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Dạo này mình mắc một cái tật rất xấu là hay buồn miệng và thèm ăn vặt :”> Thường thì mình đi làm hay mang theo hoa quả để vừa làm vừa lai rai :D nhưng đôi khi cũng thèm thứ gì đấy ngoài hoa quả, nhất là nếu muốn uống trà thì hoa quả rõ ràng là không hợp rồi. Bánh kẹo ở trong siêu thị bên này không thiếu, nhưng mà giờ biết làm bánh rùi, ai lại đi mua (chả hay tí nào), tự mình làm có phải vừa ngon, vừa rẻ, vừa theo đúng ý mình, mà vừa… oách hơn không?!! :D
Bánh để ăn vặt thì làm bánh quy chắc là phù hợp nhất. Thật ra mình đã định viết một bài giới thiệu chung về Cookies (bánh quy) và các phương pháp làm cơ bản. Nhưng sau khi tham khảo Professional Baking và một vài tài liệu khác thì mình thấy không thật cần thiết, vì thật ra Cookies là một dạng Cake mini. Phương pháp trộn bột cơ bản của Cookies rất giống với các phương pháp trộn bột cơ bản của Cake (nhưng nhanh và ít thứ phải chú ý hơn). Cho nên chắc không nhất thiết phải nhắc lại, mà có lẽ với từng loại bánh mình sẽ thêm các lưu ý (nếu có) trong quá trình làm – vậy chắc tốt hơn.
Cảm nhận chung của mình về Cookies là Cookies dường như dễ làm hơn Cakes nhiều. Và bởi vì Cookies là một dạng mini cakes cho nên nếu đã quen làm Cakes, đặc biệt là các phương pháp trộn bột và một số lưu ý khi làm Cakes thì làm Cookies sẽ thấy cực kì nhẹ nhàng.
Một trong những cách trộn bột được sử dụng để làm rất nhiều loại Cookies là Creaming-method. Tuy nhiên có vẻ là với Cookies thì bơ không cần phải đánh bông nhiều như làm Cake. Ngoài ra lượng chất lỏng trong Cookies cũng thường là ít hơn Cake rất nhiều, có nhiều loại bánh thậm chí còn không có tí tẹo chất lỏng nào, nên sau khi đánh trứng với bơ đường chỉ cần trộn thêm bột là xong. Làm Cookies mình thấy có hai điều có lẽ là khá quan trọng. Một là kích thước của các viên bột bánh khi mang đi nướng cần phải đồng đều, vì nếu cái to cái nhỏ thì khả năng một cái gần cháy trong khi cái còn lại vẫn chưa chín sẽ cao. Hai là nhiệt độ nướng Cookies khá quan trọng, nhất là với các loại Cookies mỏng hay nhỏ thì chậm một vài phút có thể làm bánh cháy ngay. Nên cả nhà khi nướng Cookies thì lưu ý canh lò cẩn thận nhé ;)
Chocolate chip cookies là loại bánh quy đơn giản và có vẻ cũng rất quen thuộc nữa nhỉ? :) Công thức mình tham khảo của Professional Baking và Joy of Baking, bánh ra lò rất ngon, giòn và xốp, ngậy và thơm mùi chocolate chip ;) Công thức ở dưới làm được khoảng 25-30 cái đường kính tầm 5cm nhé.
Nguyên liệu
- 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 115gram bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 60gram đường trắng
- 80gram đường nâu
- 1 quả trứng cỡ lớn (55-60gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- ¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng
- ½ teaspoon (2-3gram) baking soda (muối nở)
- ¼ teaspoon (1-2gram) muối
- 100-130gram chocolate chips
- 50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc)
* Lưu ý: Đường nâu trong công thức có thể thay bằng đường trắng nhưng nên giảm bớt còn khoảng 80-90gram đường vì đường nâu thường ít ngọt hơn đường trắng nhiều. Ngoài ra lượng đường còn phụ thuộc vào độ ngọt và lượng chocolate chip sử dụng. Với lượng đường trong công thức mình dùng 120gram chocolate chip loại khá đắng và ít ngọt.
Cách làm (Creaming-method)
1. Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ trong khoảng 10-15s cho bơ mềm, nhuyễn. Cho đường vào, để tốc độ gần cao nhất, đánh bơ với đường, không cần đánh quá bông. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh mất khoảng 3-5 phút. Lưu ý trong quá trình đánh vét thành & đáy âu.
3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Cho vanilla, đánh tiếp khoảng 20-30s.
4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều.
5. Bọc kín âu, cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh, để khoảng 30 – 60 phút cho bột cứng lại.
6. Vặn lò 170 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.
7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau :D Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột.
8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò, chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.
Bổ sung kinh nghiệm làm bánh giòn :D: Sau khi làm kha khá bánh quy thì mình thấy cách sấy bánh sau khi nướng khá là hiệu quả. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào nhé, sấy bánh khoảng 10 phút, bánh sẽ rất giòn :)
9. Bánh chín lấy ra khỏi khay nướng, để trên rack đến khi nguội hẳn (bánh ra khỏi lò sẽ hơi mềm, nhưng để nguội thì bánh sẽ cứng giòn). Bảo quản trong hộp kín.
Bởi vì cả bài này chỉ có mỗi một cái hình cho nên bonus thêm 1 cái hình (tuy là không liên quan mấy) nữa nhé ;) Bánh quy dừa hạnh nhân mình làm cuối tuần trước (hôm qua mang đi làm mời đồng nghiệp và đã hết sạch rùi :) ). Rất thơm & ngon :) Công thức mình gõ xong sẽ up sớm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
289 phản hồi tới Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:07 chiều #
HI chị Trang !
Trang cho em hỏi bánh Trang làm ăn thấy ngọt ko ạ? em làm gấp đôi công thức,có giảm chút đường nhưng vẫn thấy quá xá ngọt,ăn xong rùng mình luôn . Lúc làm do thấy nhiều đường quá nên em đã can thận tính toán kỹ càng,ko có cân lộn đâu ạ .Chocolate em dùng là semisweet nếu ăn ko thì thấy cũng ko ngọt lắm đâu ạ.
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:08 chiều #
Chị không ăn ngọt nhiều nên đường chị cũng ko dùng nhiều đâu, nhưng có vẻ là đường mà chị dùng không ngọt nhiều như đường ở VN vì thi thoảng cung thấy các bạn nói là ngọt, em có thể giảm đường đi nhé
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 11:57 chiều #
em mới làm xong bánh này nhưng em chỉ dùng magarin nhưng mà thành phẩm thì thành công rực rỡ luôn ý :D , bánh giòn xốp khỏi cần sấy luôn chị ạ, cảm ơn chị Trang nhiều lắm luôn ý :)
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 10:41 sáng #
Bánh này để đc bao lâu vậy ạ :D nãy h e hỏi câu này cả chục công thức vì muốn làm cookies tặng giáng sinh mà phải làm từ bây h, nên sợ bánh ko để đc lâu. Mà e nghĩ cookies nào cũng để đc lâu khoảng 1 tuần pk c :))
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 4:24 chiều #
Cookies mà sấy đủ khô và bảo quản trong điều kiện thoáng mát thì để được 2 – 3 tuần em ah.
À mà chỉ cần đặt câu hỏi ở một công thức, hoặc nếu là câu hỏi chung thì để ở phần “hỏi đáp” em nhé. Em đặt ở nhiều nơi, chị cũng không thể trả lời hết ở tất cả các trang được.
Tháng Mười Hai 22, 2014 vào 4:54 chiều #
Dạ e hiểu r, cám ơn c nhiều nhé ^^ Mà c ơi mình có cần rang hạt trc khi trộn chung vs bột ko c
Tháng Mười 19, 2014 vào 10:40 chiều #
Mình rất thích trang Savourydays của Trang và thường xuyên sử dụng công thức hướng dẫn của Tr để làm bánh và có điều chỉnh. Thường mình thấy các công thức của Tr khá chuẩn, hướng dẫn chi tiết, tuy nhiên bánh nào cũng khá ngọt. CT này mình bớt đến 40gr đường mà vẫn còn khá ngọt. Cho mình hỏi lượng đường giảm nhiều vậy thì có cần tăng thêm lượng nào k? Các loại bán h mình làm theo CT của Tr giảm đường thường thành công nhưng thỉnh thoảng gateux NB bị ẩm ướt!
Tks Tr!
Tháng Mười 16, 2014 vào 10:06 chiều #
E lần đầu thử công thức, bánh e làm ra khá ngon c ạ,thanks c vì công thức tuyệt vời, nhưng cho e hỏi là e cũng dùng tablespoon để xúc bánh ra khay nướng, nhưng bánh e nướng lên nó hơi bị dày, k đc dẹt như của c là làm sao ạ?
Tháng Mười 17, 2014 vào 9:44 chiều #
@Vân Hà: mình thấy ở trên có một trường hợp giống như của bạn, và chị Trang có trả lời rồi đây “Chị nghĩ có khả năng thứ nhất là bơ đánh chưa đủ bông, khả năng thứ hai là nhiệt nướng hơi thấp nên bơ chảy ra chậm, thành ra bánh không dẹt được em ah.”
Tháng Mười 12, 2014 vào 9:28 chiều #
Hic hôm nay mình làm mẻ bánh quy đầu tiên: Hơi bị ngọt dù lượng đường theo như công thức cộng với thêm nữa là lò nướng nhà mình bình thường thanh nhiệt dưới ko nóng bằng thanh nhiệt trên vậy mà hôm nay cả 2 thanh nóng không kiểm soát luôn để 100 độ mà nướng chưa được 10′ đã cháy hết mặt bánh dưới :( Ngày hôm nay làm 2 mẻ bánh: Gato cơ bản bất bại thì vừa cháy ngoài ruột thì bết đặc còn cookies chocolate chip cũng cháy vậy là hỏng cả 2 :(
Tháng Chín 21, 2014 vào 11:11 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi một chút nhé.
Lần đầu nướng, em có vo bột thành những viên tròn nhỏ, nướng ở 170oC trong 10′. Nhưng thay vì bánh chảy ra thành hình tròn dẹt, thì bánh vẫn giữ nguyên là hình tròn, và bề mặt trên bánh bị nứt khá to. (Bánh có màu nâu hơi đậm, bên trong bánh mềm và xốp, ko bị ướt).
Em nghĩ có thể nguyên nhân là do em để nhiệt độ hơi cao, nên nướng lần 2, em đã giảm nhiệt độ xuống, bột thì em ấn dẹp xuống như hình chiếc bánh đã nướng của chị đó ạ (thay vì vo tròn như lần 1). Kết quả, bánh nhạt màu hơn, bề mặt cũng ko bị nứt. Nhưng về cơ bản là bột bánh cũng ko chảy ra như lý thuyết mà chỉ có phồng to hơn một chút và hính dạng thì vẫn y nguyên như khi nặn.
Em cũng ko hiểu nguyên nhân tại sao nữa :( Chị bắt lỗi giúp em được ko ạ.
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:22 sáng #
Chị nghĩ có khả năng thứ nhất là bơ đánh chưa đủ bông, khả năng thứ hai là nhiệt nướng hơi thấp nên bơ chảy ra chậm, thành ra bánh không dẹt được em ah.
Tháng Chín 6, 2014 vào 9:56 chiều #
Chào chị Trang,
-Em thấy trong bài nói về “men” chị có để cập là baking soda khi trộn phải nướng ngay nếu không CO2 thoát hết. Nhưng trong công thức trên mình phải ủ, vậy có mất tác dụng của baking soda không ạ?
-Em muốn bánh giòn hơn nữa thì mình thêm gì vào bánh ạ?
-Các công thức khi chị viết ra như vậy làm sao để chị có thể tự ước lượng được bao nhiêu đường, bao nhiêu chất lỏng, trứng… cho một loại, vì đôi khi làm nhiều loại quá, sau đó làm lại mấy loại cũ thì không nhớ chính xác, phải lật cthức ra xem lại. Chị có thể chia sẻ cách nào để mình có thể suy ra được không ạ?
Cám ơn chị về những công thức tuyệt vời, sự nhiệt tình và rất mong được chị giải đáp!
Tháng Chín 5, 2014 vào 8:22 chiều #
E chào chị trang!!
E viết cm nay la muốn cảm ơn chị rất nhiều. Em vốn lười nấu ăn nhưng kể từ khi tình cờ đọc được những bài chia sẻ kinh nghiệm, ct của chị về nấu nướng đặc biệt là về làm bánh em cảm thấy rất thic thú và quyết tâm học hihi. Mẻ bánh đấu tiên của em là từ ct chocolate chip cookie này, em ko ngờ là mình có thể làm ra được những chiếc bánh như thế mặc dù nó trông ko dc hoàn hảo, xinh đẹp như của chị nhưng ăn khá ok, e rất là vui chị ạ, sau nay e sẽ cố gắng cải thiện hơn. Em rất muốn ôm chị và cám ơn chị rất nhiều luôn :*. Em mong chị sẽ có nhiều hơn nữa những chia sẻ kinh nghiệm bổ ích cho mọi người. Chúc chi luôn vui!! <3
Tháng Tám 4, 2014 vào 4:39 chiều #
chị ơi đường chị dùng trong công thức (đường trắng+ đường nâu) là dùng đường bột hay đường cát hả chị?? chỗ em chỉ có đường nâu nhạt thôi chị ạ thế có thay đc ko chị?? :)
Tháng Tám 4, 2014 vào 5:39 chiều #
@BoMoon: dùng đường trắng và đường nâu loại hạt thật mịn em nhé (superfine sugar). Nếu em dùng đường nâu nhạt cho cả ct thì nên tăng thêm chừng 10g so với tổng lượng đường để tránh bánh bị quá nhạt nhé.
Tháng Tám 5, 2014 vào 10:34 sáng #
em cảm ơn chị Hong Phuc ạ :)
Tháng Tám 8, 2014 vào 6:47 chiều #
chị Hong Phuc ơi cho em hỏi nếu em dùng đường bột thay cho đường trắng có đc ko chị??
cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Chín 7, 2014 vào 3:43 chiều #
@BoMoon: chị nghĩ là được, không có vấn đề gì đâu :)
Tháng Bảy 8, 2014 vào 9:04 sáng #
chị trang ơi..bánh cookie của em làm ra bị bỡ,đụng nhẹ hoặc bỏ vào miệng là tự tan ra như bột..bắt bệnh giúp em với chị ơi. :((
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:27 sáng #
Có lẽ là em đánh bông bơ hơi nhiều quá làm bánh xốp nhiều nên dễ vỡ như vậy, em giảm thời gian đánh bông bơ là được nhé.
Tháng Sáu 28, 2014 vào 12:40 chiều #
Cám ơn chị rất nhiều vì quỹ thời gian khá lớn mà chị đã bỏ ra!
Em thật lòng biết ơn chị và những người đã xây dưng nên food blog này!
Tháng Sáu 26, 2014 vào 1:23 sáng #
C.Trang ơi, e muốn bánh có màu nâu sẫm, kiểu cho thêm bột cacao vào ấy có đc ko chị? Và e cũng muốn tạo hình bánh nữa kiểu xoắn tròn ấy mà nó chảy ra thì phải làm sao ạ?
~mong chị sớm rep^v^~
Tháng Sáu 26, 2014 vào 2:40 sáng #
CHị có công thức bánh quy chocolate đấy, em dùng nút “tìm kiếm” ở đầu trang để tìm nhé.
Loại bánh thứ 2 thì chị không hiểu lắm, kiểu xoắn tròn rồi chảy ra là sao nhỉ?
Tháng Sáu 29, 2014 vào 10:27 chiều #
Ý em là hình xoắn tròn giống bánh quy trà xanh ấy chị. Nhưng em làm bánh chocolate chip này thì thấy lúc nướng bánh chảy ra, k giữ hình đc.
Tháng Sáu 30, 2014 vào 8:21 sáng #
Linh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn đọc lại bài bánh quy trà xanh nghe http://www.savourydays.com/banh-quy-bo-vi-tra-xanh/, muốn bánh có dạng hoa tròn như thế phải dùng đui bắt bông kem để bắt. Muốn bánh có màu nâu thì bạn “giảm 10gram bột ngô và thay bột trà bằng 15 – 20gram bột cacao nguyên chất”.
Để giữ được form bánh, sau khi bắt bánh, bạn cho vào tủ lạnh chừng một giờ.
Lưu ý là loại bơ bạn sử dụng cũng có ảnh hưởng nhiều đến mức độ nóng chảy của bánh. Có những loại bơ sẽ nhanh chảy hơn các loại bơ khác và dễ làm bánh mất form hơn.
Công thức bánh quy chocolate chip này thì mình nghĩ là chỉ có thể tạo hình thế này thôi chứ không tạo thành hoa tròn được đâu bạn ạ. Vì có chocolate chip thì khó bắt hoa bằng đui lắm.
Tháng Sáu 14, 2014 vào 6:46 chiều #
Hi chị Trang,
Em không có lò nướng nên dùng tạm lò vi sóng có chức năng nướng. Vì dùng lò vi sóng nên em cũng phải thử nhiều chế độ, có lần bánh giòn, có lần lại mềm dẻo, khá là bất ổn nên em vẫn chưa tự tin với món bánh quy này.
Hôm nay còn ít bơ muốn dùng nốt ko hết hạn em lại làm theo công thức của chị và thử lại với lò vi sóng thì đã thành công, nướng bánh chỉ nhất 6.5 phút là có bánh giòn ạ. Em vui quá nên post lên chia sẻ với chị ạ :D!!
Em thấy mỗi lò vi sóng lại khác nhau nên mỗi chủ nhân lại phải tìm công thức nướng khác nhau. Nhà 2 có 2 lò vi sóng nướng cũng cho kết quả rất khác nhau, vì em cũng ko rõ công suất từng nấc, quyển hướng dẫn sử dụng ko bít ở đâu mất rồi :PP
Em cảm ơn chị nhiều vì các bài viết tâm huyết của chị cho mọi người ạ! Chúc chị luôn hạnh phúc khi lăn vào bếp hii!
Tháng Chín 21, 2014 vào 10:57 chiều #
Chị ơi chị cho em hỏi, khi nướng bằng lò vi sóng chị sử dụng khay nướng bằng gì ạ? Vì lò vi sóng ko sử dụng được khay bằng nhôm hoặc sắt như lò nướng thông thường. Em cũng đang muốn thử nướng bằng vi sóng mà ko biết phải dùng loại gì.
Tháng Năm 24, 2014 vào 7:32 chiều #
c ơiii e thử làm theo cách “sấy” bánh để làm nó giòn…mà nó hổng có “crispy” lắm :((( c có tip nào k giúp e với :D
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:23 chiều #
Việc sấy chỉ áp dụng khi bánh còn hơi ẩm một tí, còn nếu bánh dày và ẩm, ỉu nhiều thì không khắc phục được hoàn toàn đâu em ah. Nhìn chung khi nướng nên căn nhiệt độ và thời gian để sao cho bánh chín chuẩn hoặc chỉ còn ẩm tí tẹo thôi, thì sau khi bánh lấy ra khỏi lò đỡ mất công chữa :)
Tháng Năm 24, 2014 vào 12:29 chiều #
chị trang ơi bột bánh có cho vào túi bbk rồi tạo hình đc ko?
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:30 chiều #
tạo hình kiểu gì em? nếu bắt hoa lá thì không dượcd dâu vì khi nướng nó sẽ chảy ra
Tháng Năm 12, 2014 vào 8:58 chiều #
Chị ơi, em đã làm bánh này gần chục lần rồi nhưng lần nào em cũng gặp vấn đề như nhau ạ:
1. Bơ đánh với đường đã mềm nhuyễn, khi cho trứng vào đánh cùng thành nhão nhoẹt kể cả khi đã cho bột vào vẫn cứ nhão nhão chứ không khô (đường nâu, em dùng vẫn là hạt không phải hạt mịn nên em không biết có ảnh hưởng gì không ạ)
2. Em nướng bánh + sấy nhưng ko giòn mà cứ mềm mềm bên trong, giòn bên ngoài.
Em rất cần Phao cứu trợ của chị :D Em cám ơn ạ :*
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:16 chiều #
Chị nghĩ là bơ của em để hơi mềm quá + đánh lâu + (có thể) nhiệt độ phòng nóng nên bơ bị chảy nhiều hơn sau khi đánh với đường -> khi cho trứng vào thì bơ càng loãng hơn. Vì bơ loãng nên cũng ảnh hưởng đến độ giòn của bánh sau này. Nếu quá trình đánh bơ mât nhiều thời gian thì em có thể dừng lại giữa chừng và để bơ vào tủ lạnh cho bơ cứng hơn một chút rồi đánh tiếp nhé.
À, dùng đường nâu cũng được nhưng nên xay cho hạt đường nhỏ ra, bơ sẽ bông tốt hơn.
Tháng Năm 10, 2014 vào 10:23 chiều #
Dear chị Linh Trang! Em tên Thi ^^, năm nay 16 tuổi và rất có đam mê bếp núc. Em thấy thường thì có rất nhiều người khuyên không nướng bánh Cookie(bánh quy) bằng khay nướng đen đi kèm lò vì bánh sẽ rất dễ cháy. Để tiết kiệm được tiền để phải đi mua một cái khay khác em đã khắc phục được nhược điểm này rồi chị ạ. Em hạ thấp nhiệt độ xuống còn 150 độ (với lò rất nhỏ :D) , còn trên khay em lót thêm 2 miếng giấy lịch treo tường ( loại giầy do ngân hàng tặng) cùng với một tấm giấy nến để nướng bánh. Kết quả thành công lắm chị ạ :3 . Bánh nướng ra rất ngon và giòn, tuy màu bánh không vàng như hình trên Savoury days nhưng vẫn rất đẹp ( bánh có màu nâu của chocolate) . Em muốn chia sẽ cách làm này cho các anh chị trên Savoury days để các anh chị sẽ tiết kiêm được một khoản tiền mua khay mới. Em hi vọng chị Linh Trang và các anh chị khác trên Savoury sẽ thích ý kiến và cách làm này của em :”> . Em xin cám ơn chị Linh Trang vì đã chia sẽ những công thức rất hữu ích và đặc biệt ngon này! Cám ơn chị rất nhiều ạ!
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:52 chiều #
e làm rất oke chị ạ, có điều lượng đường như trên quá ngọt nên lần sau làm chắc e chỉ bỏ 70gr đường trắng là vừa đủ ^^ cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Tư 20, 2014 vào 10:59 chiều #
C.Trang ơi, cho e hỏi chút là em có thể thay baking soda bằng baking power đc k ạ? Thay thì lượng thế nào ạ? Chỗ em nó k bán baking soda >.<
Tháng Tư 21, 2014 vào 9:22 sáng #
@linh: bạn có thể xem thêm về các chất gây nở và cách thay thế trong bài này nha,
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Tư 21, 2014 vào 12:48 chiều #
cảm ơn bạn!!
Tháng Ba 5, 2014 vào 4:56 sáng #
Chị ơi không hiểu sao mà cookies e nướng một mặt thì ngả nâu còn một mặt thì không.
Em để lò nướng chế độ hai lửa, ngăn giữa thì chắc tại thanh lửa dưới nóng hơn thanh lửa trên nên cookies dễ bị cháy một mặt. Em có chuyển khay nướng lên nấc gần thanh trên rồi mà kết quả vẫn không khá hơn. :(
Thêm nữa em có thắc mắc là lúc nướng em có được mở lò để lật mặt bánh không ạ? Và lúc đổ bột lên khuôn thì có phải dùng thìa lan bột ra không hay để cả cục luôn ạ ?
Em cảm ơn chị ạ :d
Tháng Ba 5, 2014 vào 11:41 chiều #
mặt nào của em bị ngả nâu? Thường thì mặt nâu là mặt có nhiệt độ cao hơn thôi, em có thể dựa vào màu sắc mà thay đổi vị trí đặt khay để nhiệt tiếp xúc với bánh được cân bằng, sẽ ko bị nâu nữa. Với cả không dung fkhay đen đi kèm lò để nướng bánh nhé.
Tháng Ba 2, 2014 vào 6:33 chiều #
Chào chị! Em gần đây mới bắt đầu tập làm bánh, em thấy bánh quy dễ làm ra thành phẩm đạt hơn mấy loại khác nên háo hức lắm, em tìm trong các công thức của chị thì thấy thắc mắc là có ct thì dùng hết quả trứng (như loại bánh quy trên), có công thức thức chỉ dùng lòng trắng trứng (bánh quy vị trà xanh). Như vậy có gì khác nhau ạ? Cảm ơn chị.
Tháng Ba 6, 2014 vào 5:23 sáng #
Thường thì trứng sẽ giúp bánh xốp hơn, lòng đỏ giúp bột bánh “mềm” hơn nên một số công thức để bột khô ráo dễ cán thì chỉ dùng lòng trắng em ah
Tháng Hai 4, 2014 vào 10:17 chiều #
chị ơi, em đang định làm bánh này, nhưng em ko có đường nâu, chị cho em hỏi có thể thay thế bằng đường trắng bình thường ko ạ?
Tháng Hai 5, 2014 vào 6:39 chiều #
QiqIcy ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu không có đường nâu thì bạn có thể thay bằng đường trắng với phân lượng tương đương nhé.
Tháng Một 20, 2014 vào 4:03 chiều #
Em ơi cho chị hỏi là bánh này ăn giòn tan kiểu bánh vòng vừng của VN có phải ko.
Tại chị lại ko thích ăn kiểu giòn cứng như vậy, nên chị hỏi em hay là thay baking soda bằng baking powder cho bánh xốp mà ko bị cứng có đc ko.
Cám ơn em nhé!
Tháng Một 22, 2014 vào 4:03 sáng #
Không ạ, các ct bánh quy của em hầu hết đều đánh bông bơ nên bánh thường là có độ xốp nhờ bọt khí trong bơ đánh bông, không cứng đâu ạ. Chị đừng sửa ct nhé :)
Tháng Một 22, 2014 vào 10:04 sáng #
Cám ơn em, hôm qua chị làm rồi, ăn ngon lắm. Chị đọc em hướng dẫn là bơ ko đánh bông quá nên chị sợ cứng. Lúc đánh bơ thì đường lâu tan thành ra đánh bơ bông gần trắng luôn, bánh rất xốp.
Để lần sau chị cho thêm hạt điều hay hạnh nhân băm nhỏ. À em ơi các loại hạt mình trộn vào có phải rang chí ko, hay băm trực tiếp hạt còn sống em nhỉ
Tháng Một 22, 2014 vào 7:28 chiều #
Em xin trả lời câu hỏi nhỏ của chị giúp chị Trang nhé,
Với hạt điều và hạt hạnh nhân thì mình nên và bóc vỏ và nướng sơ trước chị ạ. Cả các loại hạt như hạt hồ trăn, hạt dẻ, hạt óc chó …cũng nên được nướng trước khi được sử dụng để làm bánh quy chị ạ..
Tháng Một 14, 2014 vào 2:21 chiều #
huhuhu…chị Tr ơi, sao ko ai trả lời em hết vậy :(((((((
Tháng Một 14, 2014 vào 6:52 chiều #
Thời gian này cuối năm, mọi người đều bận nhiều việc nên không phải lúc nào cũng có thời gian dành cho blog và trả lời câu hỏi được em ah. Về những câu mà em hỏi chị trả lời lần lượt ở dưới nhé:
1. Bánh chưa đủ giòn là do nướng chưa đủ khô. Nếu mặt ngoài cháy nhưng bên trong vẫn còn ẩm xốp thì có thể là nhiệt độ nướng quá cao hoặc bánh gần với lửa trên nên bên ngoài cháy nhanh mà bên trong chua kịp chín. Em hạ nhiệt độ xuống hoặc nướng lâu hơn nhé.
2. Nếu đã trộn đều mà chocochip vẫn bị lặn xuống đáy thì có 1 cách là khi nặn xong em lấy 1 ít choco chip ấn lên mặt ngoài và phía trên của bánh, nó sẽ nằm đc ở vị trí trên mặt.
3. Khi bánh vừa nguội xong thì em bỏ vào lọ, còn bao lâu để bánh nguội thì còn tùy vào nhiệt độ phòng nữa.
Tháng Một 15, 2014 vào 8:35 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ! Lần sau em sẽ thử lại xem sao. Chúc chị những ngày cuối năm suôn sẻ và đón 1 cái tết thật vui!!!
Tháng Một 17, 2014 vào 11:47 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Một 10, 2014 vào 9:34 sáng #
Cảm ơn chị Trang về công thức bánh rất ngon và tỉ mỉ!!! Em ngồi xem blog của chị cả ngày không dứt ra được luôn hic…Em đã làm thử chocolate chip cookies, cũng khá thành công. Nhưng mà có mấy thắc mắc em mong chị giải đáp giúp!!!
1. Bánh của em bên trong xốp như kiểu bánh gato, mà có mùi như bánh trứng, chứ nó không có giòn kiểu khô cứng như bánh quy. ko bit là sao :((
2. Chocolate chip trộn đều và nặn viên bột tròn, nhưng khi nướng xong thì lặn hết xuống đáy bánh, làm thế nào để nó nổi lên trên hả chị??? (chắc phải cho bọn chúng mặc áo phao huhu…)
3. Sau khi nướng em không biết để bên ngoài tầm bao lâu thì nguội hẳn và có thể yên tâm cất vào lọ??? vì để thời gian ngắn em sợ vẫn còn hơi nóng bánh sẽ hỏng, còn để lâu quá thì lại sợ nó ỉu luôn từ bên ngoài…..hic
Chị làm ơn bớt chút thời gian trả lời giúp em nha…Em đang chuẩn bị thử nghiệm lần 2, hi vọng có thể thành công hơn lần 1. Cảm ơn chị nhiều!!!
Tháng Một 3, 2014 vào 7:57 chiều #
Hôm nay mình đã làm thử mẻ bánh đầu tiên chocolate chips. Mix hoàn toàn bằng tay (bơ và đường chuyển màu trắng ngà khá đẹp mắt), bánh khá ròn và xốp. Tuy nhiên có 2 thắc mắc là: 1.bánh của mình khi ăn bên trong có vẻ hơi giống bán gato mặc dù bên ngoài khá giòn ( chả hiểu có phải xốp quá ko); 2. Bề mặt bánh khá mỡ( cầm lên tay mỡ mỡ chứ ko khô ráo) và khi ăn cũng có cảm giác mỡ tan chảy chứ ko khô, mình ko rõ nguyên nhân. Không biết có bạn nào có cách xử lí trường hợp này ko!?
Tháng Một 2, 2014 vào 3:56 chiều #
@Oriole: Cảm ơn em nhiều nhiều :)
@Hong Phuc: Với bơ vẫn còn nguyên thì có vẻ khó, nhưng mình nghĩ ra một cách là để bơ tan chảy hoàn toàn (hoặc gần hoàn toàn) rồi mới mix thì sao nhỉ??? Không biết có ai thử cách này chưa, mong Trang hoặc bạn nào có kinh nghiệm cho thêm lời khuyên :)
Tháng Một 2, 2014 vào 4:32 chiều #
@Cici.cookies: nếu để bơ tan chảy hoàn toàn thì bánh nướng lên sẽ không có độ xốp giòn chị ạ, lúc đó bơ chỉ giống như là chất kết dính bột và tạo vị béo thôi chứ không còn đóng vai trò tạo độ xốp cho bánh nữa, chưa kể là bột bánh có thể sẽ bị lỏng nữa. Tuy ct này chị Trang có viết là không cần đánh bơ quá bông nhưng mình vẫn phải cần đánh bơ để tạo một phần bọt khí, giúp bánh xốp sau khi nướng ạ.
Tháng Một 2, 2014 vào 1:17 chiều #
Dear Trang, mình đang chuẩn bị học làm món bánh quy này. Vì là mới ‘học nghề’ nên mình có một vài thắc mắc nhỏ nhặt hi vọng bạn có thể giải đáp giúp mình. Cảm ơn nhiều!!!
1. Có thể dùng bơ thực vật thay thế hay ko?
2. Nếu ko có Vallina có được không? có ảnh hưởng gì không? (vì mình vẫn chưa tìm được để mua)
3. Có thể dùng Chocolate Bar thay cho Chips ko? (sau đó tự dùng dao cắt nhỏ, vì cái này mình cũng chưa mua được hic)
4. Vì mình ko có máy đánh trứng, vì thế làm thế nào để trộn được hỗn hợp trên một cách tốt nhất?
Tháng Một 2, 2014 vào 2:31 chiều #
Chị Cici.cookies ơi, em xin được trả lời giúp chị Trang chị nhé
1. Có thể dùng bơ thực vật (margarine) thay thế bơ động vật được chị ạ. Nhưng vì trong bơ thực vật thường đã có sẵn muối nên chị hãy bỏ lượng muối trong công thức đi chị nhé.
2. Không có vanilla vẫn được chị ạ. Bánh chỉ kém thơm một tí thôi.
3. Có thể dùng chocolate bar thay cho cho chocolate chip vẫn được chị ạ.
4. Không có máy đánh trứng thì chị có thể dùng phới lồng, thìa gỗ để đánh vẫn được chị ạ. Chỉ hơi mỏi tay một tí thôi. Như trong công thức chị Trang cũng đã viết “không cần đánh quá bông”, nên em nghĩ trong công thức này chúng ta đánh bông bơ và đường bằng tay vẫn ổn chị ạ. Em gửi kẻm vài clip mô tả cách đánh bông bơ và đường để chị tham khảo chị nhé.
http://youtu.be/R_p-ppkDNL8
http://youtu.be/dQVpZwfotfc
http://youtu.be/kZF8W9f12a0
Chúc chị sớm thực hiện được những mẻ bánh ngon ạ. :)
Tháng Một 2, 2014 vào 3:31 chiều #
@Cici.cookies: em xin bổ sung một tí ý của oriole thôi ạ,
4. về việc không có máy đánh trứng thì em e là khó mà đánh bằng tay, vì trong một phản hồi cũ cũng có bạn đã hỏi về việc này và chị Trang trả lời như sau “Bơ cần lực đánh khỏe và tốc độ nhanh nên không đánh tay được đâu em ah. – See more at: http://www.savourydays.com/banh-quy-chocolate-chips-chocolate-chip-cookies/comment-page-3/#comments“
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 5:25 chiều #
Chị oưi chị cho e hỏi vs ạ. Em có đọc côg thức và thấy c. k hề đề cập đến cán bột hay dùg utter.có fải vì khi ra sản phẩm bột khá dính nên k dùg đc cutter k ạ??vì hnay e làm thì thấy bột bị dính, e cho vào tủ lạnh thì nó có cứg lại 1 chút xog lúc thử cán thì nó lại bết vào tờ giấy nến k thể dùg đc cutter:( thế là e đành nặn hình bánh quy bình thường.bánu ra lò vị thì k có j bất thườg, e thấy khá ngon nhg k dùg đc cutter cho nó đẹp nên đag hơi chán ạ:((((((((
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 11:26 sáng #
Trang Su ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Công thức cookies này không thể dùng cutter hay cán bột được vì bột khá mềm, dính. Cách tạo hình chị Trang đã có nêu trong bài rồi í bạn ạ. Mình trích lại nhé: “Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau :d Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột”. Các công thức dùng cutter hay cần cán bột, theo mình quan sát, thường có bột bánh khô ráo, không có các nguyên liệu dạng hạt, viên, miếng …lẫn trong bột (ví dụ: nho kho, các loại hạt, chocolate…), vì chúng làm khối bột vừa khó cán, cán xong cũng không đẹp và bằng phẳng được. Có những loại lại cần cán thật mỏng, vì thế thì bánh mới giòn, nếu cán dày nướng xong, bánh sẽ rất cứng, khó ăn.
Tóm lại, công thức này chỉ cần viên bột tròn tròn, sau khi nướng, viên bột sẽ chảy ra tạo thành hình dạng tròn dẹt, cấu trúc xốp. Công thức này không thích hợp với việc cán và dùng cutter. Trong bếp có hai công thức mà bạn có thể cán và dùng cutter được. Bạn có thể thử nếu thích nhé:
http://www.savourydays.com/banh-quy-mua-dong/
http://www.savourydays.com/banh-quy-vi-tra-xanh-kem-tuoi/