Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies
Để bù lại cho bài Chocolate Chip Cookies lần trước có mỗi một cái ảnh, lần này mình không chỉ có nhiều hơn 1 cái ảnh thành phẩm mà còn có đầy đủ cả ảnh các bước nữa nhé :D
Nhưng mà làm cái bánh quy dừa hạnh nhân này dễ lắm
Thật!
Cực cực dễ luôn ý ;)
Và rất ngon. Bánh giòn và xốp, thơm ơi là thơm nữa, mở hộp ra là thấy ngào ngạt rùi. Bánh ngậy vị bơ, thơm mùi dừa và thêm chút bùi bùi của hạnh nhân nữa. À, hạnh nhân là mình thích nên cho thêm thôi, cả nhà có thể bỏ đi hoặc thay bằng hạt khác cũng được nhé :)
Nguyên liệu
- 150 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour) – rây mịn
- 120 gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1 quả trứng gà (50-60 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 60 gram đường trắng
- 70 gram đường nâu
- 1/2 teaspoon (3 gram) muối nở (baking soda)
- 1/4 teaspoon muối
- 100 gram vụn dừa sấy khô
- Hạnh nhân (không bắt buộc)
(*)Lưu ý:
1. Nếu thay đường nâu bằng toàn bộ đường trắng thì giảm lượng đường còn 80-90gram tổng (thay hoàn toàn được và bánh sẽ có màu sáng hơn).
2. Dừa khô có độ hút ẩm khác nhau, các bạn có thể sẽ không dùng hết 100gram như trong công thức.
Cách làm
1. Trong một cái âu dùng phới lồng đánh trứng (whisk) trộn bột mỳ, muối nở, muối và 1/2 số dừa (hình 1)
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ khoảng 10-15s đến khi bơ mềm nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ gần cao nhất trong khoảng 4-5 phút với máy đánh trứng cầm tay, 2-3 phút với máy để bàn, không cần đánh bơ quá bông như làm bánh bông lan (hình 2).
3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện (hình 3). Nếu các bạn dùng vanilla hay hương liệu thì cho thêm ở đây, đánh cho hòa quyện, mình không dùng vì mình thấy mùi bơ và dừa rất thơm rồi.
4. Chia hỗn hợp bột & dừa ở (1) làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu (hình 4). Đánh đều sau mỗi lần thêm bột (hình 5).
(*) Ghi chú bổ sung: Sau khi đăng công thức một thời gian thì có một số phản hồi là bột hơi khô. Lý do có thể vì dừa hút ấm khác nhau, nên mình sửa lại công thức một chút, cụ thể là: Các bạn trộn 1/2 lượng dừa (50gram) với hỗn hợp bột (ở bước 1) và trộn với bơ trứng. Sau đó nếu thấy bột vẫn nhão nhiều thì tiếp tục thêm dừa, không nhất thiết phải dùng hết cả 100gram trong công thức, sao cho bột còn hơi ướt, đủ để nặn thành viên là được.
5. Bọc kín âu bột, để vào tủ lạnh khoảng 30-60 phút cho bột cứng hơn (dễ nặn thành hình).
6. Vặn lò nướng đến 175 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.
7. Lấy bột từ tủ lạnh ra, nặn thành các viên tròn nhỏ (mình dùng thìa đong 1 teaspoon, xúc mỗi viên 2 thìa :D). Lăn viên bột qua hạnh nhân. Đặt bột lên khay, chừa khoảng cách giữa các viên độ 3-5cm để khi nướng bột sẽ chảy dàn ra thì bánh không bị dính vào nhau (hình 6).
8. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng. Nướng 170-175 độ trong 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì tắt lò, để bánh thêm trong lò khoảng 2-3 phút cho bánh giòn hơn.
9. Lấy bánh ra rack, để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong lọ hoặc hộp kín.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
297 phản hồi tới Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 2:28 chiều #
Hi Trang,
Lò dò trong mục lục của em để tìm vài công thức dạng “bất bại” thì chị phát hiện ra em này xếp hạng 1 *, tuy nhiên bánh lại nhìn rất yêu và nhìn “pro” hơn nhiều so với mức 1* của em í. Lại thêm nghe em mách bánh ăn ngon nên chị hăm hở tự tin bắt tay làm ngay. Kết quả giờ chị đã có món “cookies bất bại”, được chồng đặt hàng đi biếu khắp các trường anh í dạy và được mọi người khen bánh ngon và đẹp, làm cả chồng cả vợ đều khoái chí! Đây là ảnh bánh chị làm cho con mang đi biếu thầy cô dịp 20-11 vừa rồi. Cảm ơn em đã giúp chị làm được những món quà nho nhỏ xinh xắn và ý nghĩa nhé!
http://i1272.photobucket.com/albums/y388/TheOakTree1/DSCN6204_zpsd2cfbdcb.jpg
http://i1272.photobucket.com/albums/y388/TheOakTree1/IMG_5082_zps1aa7d7fe.jpg
http://i1272.photobucket.com/albums/y388/TheOakTree1/IMG_5091_zps13737ef7.jpg
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:04 chiều #
Em cảm ơn chị, hộp quà vừa thơm ngon vừa xinh quá chị ạ. Ai nhận được món quà như thế này mà không cảm động thì đúng là trái tim bằng đá rồi :)
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 9:23 chiều #
Đọc quảng cáo thấy được giới thiệu bánh làm cực cực dễ, lại ngon. Thế là ham! Nhưng lại e ngại cái phần đánh bông bơ với đường. Kinh nghiệm xương máu từ lần trước đánh bông bơ, đường, sữa tươi theo tỉ lệ 1:1 , cho tất cả vào đánh cùng lúc (theo hướng dẫn của trang web khác).
Sau này mới đọc được cách hướng dẫn tỉ mỉ ở đây nhưng chưa thực hành lại lần nào. Lần đó đánh bơ và sữa văng tứ tung, văng lên mặt, lên tay, lên đồ quần áo, đánh mà phải đưa ra thật xa, còn cái máy đánh trứng thì dính tùm lum, sợ hư cái máy nữa chứ. Không biết có ai như mình không nữa. Lần này muốn làm lắm, nằm suy nghĩ một hồi, chắc đánh bơ và đường khô nên không sao. Và quả thật, nhẹ nhàng hơn trước rất nhìu, ko bị văng đi đâu hết, bơ đánh hơi bị nặng tay nên mình cho vào cà mèn inox cho dễ đánh.
Bánh ra lò thơm ngon, chỉ là nặn bánh ko được đẹp như Trang thui. Lâu nay làm bánh đi mời hàng xóm ăn, hôm trước được nghe khen, nhìn nó vậy chứ cái gì nó cũng biết làm. Dzui dzui…!Có ai biết bí quyết nằm ở trang web đây đâu Trang nhỉ.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:38 chiều #
hihi, bánh ngon vẫn là do tay người làm chứ hướng dẫn chỉ quyết định một phần rất nhỏ thôi ;)
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:34 chiều #
Chi Trang ơi bánh này lúc nướng xong thì khô luôn ngay từ lúc còn trong lò hay ra ngoài rồi mới khô ạ? Vì em nướng như thời gian chị nói thì lúc đó bánh đã bén cạnh rồi mà sờ vào giữa thì bánh vẫn còn mềm nên em vặn nhiệt nhỏ đi và để thêm thời gian.
Sau đó em thấy bánh cháy quá nên em bỏ ra, lúc mới bỏ ra bánh vẫn mềm mềm ở giữa mà vỏ thì ngả sang nâu rồi và ăn phần rìa bánh hơi đắng 1 tẹo chị ạ. Em để nguội thì bánh khô đi và giòn chứ không mềm nữa.
Mong tin chị.
Em cảm ơn chị nhiều ạ.
– See more at: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/comment-page-2/#comment-47212
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 9:59 chiều #
Có lẽ là em nướng ở nhiệt độ hơi cao hoặc bánh hơi gần lửa trên quá nên rìa bánh bị cháy nhanh, bên trong bánh chưa kịp chín. Hoặc cũng có thể là em nặn bánh hơi dày nên bên trong chưa chín kịp. Em thử giảm lửa hoặc hạ khay nướng xuống thấp hơn nhé. Bánh này nướng đúng thì sẽ rất giòn, không bị khô cứng đâu :)
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 11:36 chiều #
có bạn nào ở HN chỉ mình kiếm mua dừa khô ở đâu ko nhỉ :( mình mới tập tọe nên k rành khoản này lắm. Trang cho mình comment nhờ nhá, tiện khoe luôn là mình làm thành công món bánh ga tô bất bại đọc đi đọc lại mấy bài chia sẻ của Trang đóa :P
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:36 chiều #
chi mua ở đây chị ơi http://www.dungculambanh.com.vn. Gần cung thể thao dưới nước, sân vận động quốc gia Mỹ Đình
Tháng Mười 21, 2013 vào 12:35 chiều #
Chị ơi cho em hỏi 1 chút với. Thay vì hạnh nhân lát như công thức thì em cho bột hạnh nhân trộn cùng cơm dừa và bột mì ở h1 đc k ạ? và nếu thay baking soda bằng baking powder thì quy đổi như thế nào ạ?
Tháng Mười 21, 2013 vào 5:05 chiều #
@pjk ngon: nếu như làm theo cách của bạn thì mình phải thay đổi lại ct một chút bạn ạ. Vì nếu như bạn cho thẳng bột hạnh nhân vào trộn chung với bột mì và dừa thì lượng chất khô tăng lên, lượng chất lỏng như cũ >> bánh bị cứng. Vì hạnh nhân lát mình chỉ rắc lên mặt, không trộn chung với bột nên không ảnh hưởng. Còn thay đổi như thế nào thì mình không dám chắc nên không dám nói bừa.
Về việc quy đổi, bạn vào phần Cùng học làm bánh, xem bài Các chất gây nở nha.
Tháng Mười 3, 2013 vào 1:38 chiều #
Em biết blog chị lâu rồi, lâu lâu cứ vào xem hết bài này đến bài khác, đến hôm nay mới có cơ hội làm. Thành công ngoài mong đợi luôn chị ơi. Em cám ơn chị nhiều lắm. Bánh em làm mẻ đầu do tham, nặn to quá, nên bánh ko giòn mà xốp xốp, mẻ sau làm nhỏ lại nên bánh giòn rụm, thơm lừng. Có điều chắc do em đánh baking soda chưa tan hay sao mà lâu lâu ăn thấy còn hột mằn mặn. Hình bánh em làm đây: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200205983585945&set=a.1929923101428.86712.1642744446&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Chín 28, 2013 vào 9:16 chiều #
Bánh của em này chị :D
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/1375247_10200856066101027_936453092_n.jpg
Nhà em không có lò nướng nên em nướng bằng nồi nướng thủy tinh chị ạ. Bánh thơm, giòn nhưng mà để được vài tiếng thì bị cứng ạ, chắc em nướng quá lâu??
Cơ mà em vừa làm lúc chiều xong đến chiều tối là đã hết sạch chị ạ :D như vậy là em cũng thấy vui rồi :D
Tháng Chín 28, 2013 vào 9:41 chiều #
bánh em làm cũng không đẹp lắm :”>
Mà từ khi biết đến blog của chị là tuần nào về nhà em cũng nghịch đủ thứ :D (em đi học đại học ở trọ trên Hà Nội, cuối tuần mới về nhà ạ) Dạo này mấy thứ em nghịch đã có vẻ ăn được rồi.hehe.Đợt trước toàn làm ra sản phẩm không ăn được thôi :”> Nhờ có chị đấy ạ :D
Cảm ơn chị lắm lắm ạ :x
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:47 chiều #
cảm ơn em đã gửi hình nhé :) nướng bằng nồi thủy tinh, thường là nhiệt trên nóng hơn rất nhiều nên nhìn chung là khó, chị thì ko có kinh nghiệm gì với việc nướng bằng nồi nên cũng ko giúp được gì em. Bánh quy sau khi nguội em có thể cho vào hộp hoặc túi kín, tránh để ngoài không khí quá lâu, cũng giúp giữ bánh thơm ngon lâu hơn.
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:53 chiều #
Vâng em vừ nướng vừa phải canh ạ. Sau thấy mặt trên hơi hơi bàng em lại lật đáy lên :D. À em cũng thử nướng bánh lưỡi mèo bằng nòi thủy tinh rồi chị ạ, lần này em có kinh nghiệm hơn nên thành công chị ạ :D nhưng mà em bắt cái lưỡi xáu quá nên không dám khoe chị ảnh :”> nhìn buồn cười lắm ạ :”>
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:54 chiều #
em đánh nhầm. “bàng” = “vàng” chị ạ :D
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 10:54 sáng #
Bạn ơi, có thể chia sẻ cho tớ một chút kinh nghiệm về việc nướng bánh bằng nồi thủy tinh ko? Nhà tớ cũng có một cái, ngoài việc quay gà và thịt lợn ra thì chẳng biết làm được gì nữa. À, có một lần tớ nướng pizza nhưng mà cái đế không được giòn lắm, lại còn bị mềm vì nguyên liệu ra nước nữa
Tháng Tám 30, 2013 vào 1:02 chiều #
Chị trang ơi, em làm theo công thức gốc của chị và có chỉnh sửa thêm đôi tí cho phù hợp vì dừa tươi em mua về tự sấy (ở chỗ em họ không bán dừa sấy sẵn) nên độ hút ẩm thấp nên em tăng thêm lượng bột, không có hạnh nhân nên em phủ một lớp ngoài là vừng. Nhưng cuối cùng em vẫn được mẻ bánh quy thơm ngon, giòn lắm chị ạ. Cả nhà em ai cũng thích. Cả cream cheese brownies em làm tặng em gái em nữa, nó khen trên cả tuyệt vời chị ạ. Nhưng muffin em vẫn chưa phục thù được. Nhưng như thế là em vui lắm rồi. Em cảm ơn chị nhiều lắm.
https://www.o.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Tám 30, 2013 vào 5:39 chiều #
Để em gửi lại đường link cho chị. Dưới ảnh bánh quy này là cream cheese brownies đấy chị ạ. Dưới cream cheese brownies là bông lan kem tươi. Hì hì.
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:45 chiều #
ừa, chị có xem đủ hết, cảm ơn em nhé ^.^
Tháng Bảy 26, 2013 vào 6:00 sáng #
Hi Trang, chị là một fan hâm mộ thầm lặng cua Trang. Từ hồi mò ra blog này cua e cơm nhà c ngon hơn hẳn. Trình nấu nướng của c cũng tiến bộ rõ rệt. Chồng c cũng muốn vào đây gửi lời cảm ơn e mà chưa có dịp. Chị thử làm mấy công thức bánh khác của e nhưng đều chưa thành công mỹ mãn vì nhà c hồi trc chưa có cân, chỉ đổi ra cup nen chua htoan cxac nhưng chồng c cũng đã tâm đắc lắm rồi. Hnay c xuống tay tậu một cái cân (mặc dù ko đắt lắm mà trc h chị cứ keo kiệt chưa mua :D), c làm món này. Bme c va chồng c khen cứ fai gọi là “lức lở” haha. C tiếc của salt butter nên liều mạng dùng bơ này và bỏ qua lượng muối trong cthuc cua e. Mọi thứ khác giữ nguyên. Trộn bột xong c thấy hơi lỏng nhưng sau 1 tiếng để tủ lạnh c thấy cũng ok, tuy nhìn hình của e c thấy có vẻ bột khô hơn một tí. C nướng mất tận gần 30′ nhưng bánh ra ngon thôi rồi. Màu nâu hơn của e một tí nhưng k hề cháy. Vị mặn hơi rõ vì c chơi nguyên salt butter nhưng vẫn ngon thơm phức, lần sau c sẽ làm đúng unsalt butter cho chuyên môn.
Dài dòng thế này là vì muốn chân thành cám ơn e. Chị chưa bao h nhiều lời với ng ma c chưa gặp bao h thế này đâu.
Chúc e mạnh khoẻ và cứ đam mê nấu nướng như bây h để chị đc học tập hưởng sái. Rất khâm phục e, thật sự!
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:11 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều, chúc cho bếp nhà mình luôn đỏ lửa và lúc nào cũng thơm lừng ạ :)
Tháng Bảy 10, 2013 vào 6:11 chiều #
Chị Trang ơi, em thấy ai làm lần đầu cũng thành công, hình như chỉ có em là thất bại :(
Bánh của em mới nướng xong nó ko giòn mà, nó ỉu xìu à, em bỏ vô lò sấy lại, bánh vàng hơn nhưng cũng không giòn, sấy thêm nữa thì em sợ bánh khét lun.
Em làm công thức như của chị, tăng bột lên 200g và những nguyên liệu khác theo tỉ lệ. Có trứng thì em cho lun 2 cái nhỏ, hơi nhiều hơn công thức. Dừa sấy em cũng ko tìm ra loại dừa sấy sẵn đóng bịch nên em mua dừa về tự sấy. Lò nướng nhà em chưa nướng bánh lần nào, nhưng mà em có cảm giác nhiệt độ nó thấp hơn nhiệt em chỉnh, bánh của chị nướng 15′ là bánh vàng rùi, còn em phải nướng tới 30′ bánh mới vàng.
Em ko biết tại sao bánh ko giòn được, chị giúp em tìm ra nguyên nhân đi. Em đoán có thể là do dừa em sấy ko được khô lắm, nhưng mà em ko chắc có phải do vậy không.
À bánh em sau khi nướng xong thì cầm bánh lên là tay dính bơ rất nhiều. Em nghĩ hơi nhiều bơ nhưng đọc comment thì thấy ct nó vậy nên ko dám bớt bơ :D Trong khi nướng em thấy bơ chảy ra xung quanh bánh nhiều lắm, khi nướng gần xong thì bơ rút lại vào bánh, chị nướng có thấy giống em ko?
Tháng Bảy 11, 2013 vào 2:13 sáng #
@Mai: mình nghĩ nguyên nhân chính là do bạn dùng dừa tự sấy. Dừa tự sấy thường là sẽ ko thể có độ khô như ngoài tiệm, nên dừa hút nước kém hơn, làm bên trong bánh ẩm hơn, kết quả là bánh ko giòn.
Với bánh này thì bạn dùng dừa khô mua sẵn là tốt nhất ấy. Trong siêu thị cũng bán nhiều, bạn vào khu bán bột các loại thử xem :)
Tháng Sáu 17, 2013 vào 3:35 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi về việc bạn “Sấy bánh”
Vì 1 mẻ bánh, mình phải nướng ít nhất 3-4 lần mới xong.
Sau khi nướng xong cả 4 mẻ, khi đó, mẻ nướng 1 đã nguội rồi…,
Vậy mình có tiếp tục gộp chung tất cả lại, cho vào lò để “sấy” nữa được ko bạn?
Như thế, có làm ảnh hưởng gì đến độ “giòn” của bánh không bạn? Vì nó vừa nóng – nguội – lại đưa vào nóng lần nữa – rồi lại để nguội?
Cám ơn bạn trước!
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:23 sáng #
Công đoạn “sấy” này là để giúp cho bánh khô hơn (rút bớt hơi ẩm trong bánh) nên thường sẽ giup bánh giòn hơn nếu bánh của bạn vẫn còn hơi ỉu, nhưng không nên sấy quá lâu nhé vì bánh mất nhiều hơi nước sẽ trở nên cứng và khô.
Tháng Sáu 24, 2013 vào 11:07 chiều #
hi Trang,
cám ơn Trang đã phản hồi.
Ý mình hỏi là, 1 mẻ bột của mình, mình phải nướng 2-3 lần mới xong.
Sau khi bánh mình đã nguội rồi, mình cho lại vào lò lần nữa để “Sấy” thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng của bánh không?
Cám ơn Trang!
Tháng Sáu 25, 2013 vào 6:41 sáng #
chào chị Phuongthuna, em trả lời giúp chị Trang nhé.
bánh nguội rồi thì vẫn sấy đc ạ, sấy sẽ giúp bánh giòn lâu hơn và hạn chế việc bánh bị ỉu, chỉ là đừng sấy lâu quá thôi ạ.
Tháng Sáu 25, 2013 vào 10:18 chiều #
Cám ơn bạn nhé!
Tháng Năm 31, 2013 vào 8:33 sáng #
Minh rat thich lam banh di hoc thi k co thoi gian, ban viet rat de hieu hon nhung cuon sach minh da doc.Hom nay minh da lam mon banh nay de dai con gai minh nhan ngay quoc te thieu nhi, no bao ngon tuyet me a!, minh noi nho ban day. Cam on ban nhe!Minh k biet post hinh lam sao de khoe thanh qua cua ban chi minh.
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:00 chiều #
Cảm ơn bạn, con gái thích là 10/10 rồi :) Bạn có thể đăng hình lên một trang web nào đó như http://www.flickr.com rồi gửi link cho mình xem với nhé :)
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:13 sáng #
chị ơi em ko thích mùi bơ cho lắm vì ăn nhanh ngấy, em giảm lượng bơ thì có ảnh hưởng gì ko ạ?
Tháng Năm 23, 2013 vào 5:23 sáng #
@Cam Lan: mình ko thể giảm lượng bơ bạn ạ, vì ct nó đã là như vậy rồi :) Với lại các loại bánh quy thế này thì ct nào cũng sử dụng lượng bơ rất nhiều thôi. Nếu không thích mùi bơ hay bạn chọn các ct bánh chỉ dùng dầu ăn xem có hợp ko nha.
Tháng Năm 25, 2013 vào 5:45 sáng #
cảm ơn bạn Hong Phuc nhé ^^. mình có những thắc mắc muốn đc giải đáp quá, ví dụ như lượng bột, lượng trứng, hay là lượng bơ (dầu ăn) sẽ ảnh hưởng thế nào đến bánh (bánh quy nói riêng và các loai bánh nói chung)…
Tháng Năm 25, 2013 vào 3:24 chiều #
@Cam Lan: câu hỏi của bạn rộng quá, khó mà khái quát hết được :) Tùy theo từng loại bánh thì mỗi nguyên liệu đều có độ ảnh hưởng và tầm quan trọng khác nhau. Nếu được thì bạn cứ phản hồi theo từng ct, mình nghĩ là sẽ dễ giải đáp hơn. Bơ trong bánh quy là điều bắt buộc phải có, vì thường bánh quy sẽ xốp giòn nhờ lượng chất lỏng rất ít, thậm chí không có, và nhờ lượng bọt khí có trong bơ đánh bông. Trong các ct foam cake thì bơ giúp bánh mềm và thơm hơn thôi, có thể thay bằng dầu ăn. Trong các loại butter cake hoặc pound cake thì, như cái tên của nó, bơ là thành phần không thể thiếu để tạo mùi thơm và cấu trúc cho bánh :)
Tháng Năm 29, 2013 vào 2:26 sáng #
uhm, cảm ơn Hong Phuc nhé ^^
Tháng Năm 21, 2013 vào 3:01 sáng #
Trang ơi hôm qua chị đã làm món bánh này và hơi thành công em ạ. Sở dĩ kết quả chưa mỹ mãn vì có hai vấn đề chị gặp phải đó là:
1. Bánh đã vàng rồi mà mặt dưới của bánh có chỗ vẫn hơi mềm. Chị thêm 6 phút lửa dưới và đã giải quyết được.
2. Bánh có màu sậm hơn của em rất nhiều. Chị nghĩ là nếu lần sau làm chị sẽ giảm lượng đường nâu đi để bánh sáng hơn.
Tuy nhiên kết quả chất lượng bánh: Bánh giòn và thơm mùi bơ dừa.
Hình thức hơi xí xí tí nhưng ăn ngon em ạ.
Cám ơn em nhiều nhiều nhé.
Chúc em một ngày mới vui vẻ!
Tháng Năm 21, 2013 vào 10:04 sáng #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 11:11 sáng #
chị trang ơi, em làm món bánh này rồi ko được như tưởng tượng của em lắm, không được lung linh như chị đâu, với lại lúc ra lò thì khá là dòn nhưng khi để nguội thì lại mềm đi, chắc tại em cho hơi ít vụn dừa, em cho có 50g vun dừa thôi. được cái bánh nguội xong mọi người ăn khen ngon làm em cũng thấy yên tâm.
Tháng Năm 20, 2013 vào 5:26 chiều #
hoàng nga ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Mình nghĩ việc bạn tự ý bớt đi khối lượng nguyên liệu là nguyên nhân chính làm cho thành phẩm không đuợc như ý. Vì các nguyên liệu khô như bột, dừa khô…sẽ hút lấy nước trong nguyên liệu lỏng, và tỉ lệ nguyên liệu là bao nhiêu kết hợp với nhiệt độ và thời gian nướng để đạt được bánh giòn ngon đã được tính toán và thử nghiệm trong công thức rồi. Bạn đừng nên bớt đi nha.
Tuy nhiên, bánh kém giòn thì mình nghĩ vẫn có thể chữa cháy bằng cách cho vào lò sấy thêm chừng 10-15 phút nữa.
Chúc bạn lần sau càng có những mẻ bánh ngon lành hơn và được khen ngợi nhiều hơn nữa nhé.
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:52 chiều #
nếu bánh mềm, em có thể cho vào lò (làm nóng trước ở 110 độ C), sấy trong 10 phút, bánh sẽ giòn trở lại, nhưng đừng lạm dụng cách này kẻo bánh bị khô nhé
Tháng Năm 10, 2013 vào 6:19 chiều #
Hihiii…làm nhiều loại quá bị cmt nhầm sang bánh dừa hạnh nhân mất tiêu r^^
Tháng Năm 14, 2013 vào 4:45 chiều #
Không nên nướng hai khay một lúc em ah vì khi đó nhiệt truyền không đều, dễ làm mẻ bị cháy, mẻ bị sống lắm
Tháng Năm 10, 2013 vào 6:18 chiều #
Chị ơi e lam theo cong thuc cua chi ngon tuyet moi toi e tham socola chip quá nên hơi đắng,mà nướng cookies e cho hai khay một lúc dc ko c?chờ từng mẻ một sốt ruột quá ạ^^
Tháng Năm 6, 2013 vào 4:38 sáng #
chi ơi, em thay hanh nhân bằng nho khô có được không a?
Tháng Năm 6, 2013 vào 12:28 chiều #
Được em ah, nho nên ngâm trong nước ấm trước một tẹo cho mềm để khi nướng đỡ bị cháy nhé
Tháng Hai 4, 2013 vào 3:52 chiều #
Yeah:) Em mua gói dừa về định làm macaroon nhưng không tìm được đủ lòng trắng:D Hihi. Mai em sẽ làm món này đón tết:x Cảm ơn chị về công thức;)
Tháng Hai 5, 2013 vào 4:33 chiều #
Hôm nay em đã trộn được 1 mẻ bột bánh quy dừa, sau đó chia đôi, một nửa thêm chocolate chip, một nửa thêm hạnh nhân:) Bánh ngon lắm chị ạ. Thơm ơi là thơm. Làm xong mẻ bánh này em bắt đầu thích cookies rồi đấy:)) Cảm ơn chị lần nữa:P
Tháng Một 29, 2013 vào 9:00 sáng #
Xin nghir cả buổi chiều để làm bánh…hihih. Nhờ có em mà chị có can đảm dấn thân đấy…cám ơn Trang nhiều nhiều nhé
Tháng Một 29, 2013 vào 8:59 sáng #
Trang ơi chị buồn quá, hôm qua chị làm bánh xong đưa chồng ăn thử bảo là em làm đấy, anh ý ăn xong rồi bảo “em mà làm được bánh ngon thế này á, ăn là biết bánh ngoài hàng rồi, mua chứ j”…ôi, chị buồn chết mất =))
Tháng Một 29, 2013 vào 11:35 sáng #
haha, chị ơi, thế này thì em cũng muốn “được” buồn ;) Chúc mừng chị vì đã ghi điểm trong mắt anh xã ạ :)
Tháng Một 28, 2013 vào 10:58 sáng #
@chutlele: mình trả lời thay chị Trang nha :) 1. Mình vẫn dùng được máy đánh trứng cầm tay nha bạn, vì chị Trang cũng ghi rõ cho 2 trường hợp mà. Dùng máy cầm tay thì mình đánh khoảng 4-5′.
2. Khi cho hỗn hợp bột & dừa vào, mình cũng dùng máy đánh ở tốc độ chậm (vì hỗn hợp lúc này khá đặc, đánh tốc độ cao sẽ ko tốt cho máy), thỉnh thoảng dừng máy, dùng spatula vét thành và đáy âu thôi bạn. Mình sợ trộn bằng spatula thì hỗn hợp sẽ ko đều đâu.
Tháng Một 29, 2013 vào 2:42 sáng #
Cám ơn chị nhiều nha, giờ đọc kĩ lại và thấy phản hồi của chị em mới hiểu đó .:) chúc chị ngày mới vui
Tháng Một 28, 2013 vào 10:03 sáng #
Chị Trang ơi , cho em hỏi chút nhé, với những lính mới như em thì thấy cái gì cũng bỡ ngỡ , nên có hỏi ngờ nghệch chị đừng cười nhé , ở bước 2 :
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ khoảng 10-15s đến khi bơ mềm nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ gần cao nhất trong khoảng 4-5 phút với máy đánh trứng cầm tay, 2-3 phút với máy để bàn, không cần đánh bơ quá bông như làm bánh bông lan (hình 2). – –>nếu mình ko có máy đánh trứng để bàn thì thay bằng máy cầm tay đc ko ạ??
Ở bước 4 :4. Chia hỗn hợp bột & dừa ở (1) làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu (hình 4). Đánh đều sau mỗi lần thêm bột (hình 5).—->nghĩa là mình dùng spatula để trộn đều hay dùng máy để đánh ạ???
Em đọc kĩ nhưng chưa hiểu lắm , nếu theo hình thì dùng spatula trộn đúng ko ạ??
Mong phản hồi sớm của chị nha :))
Chúc chị chóng khỏe
Tháng Một 24, 2013 vào 3:22 chiều #
chị trang ơi cho em hỏivtys, em làm bánh hạnh nhân nhung ko hiểu sao bánh ở ngoài chín vàng đều nhưng ở bên trong có 1 ít vẫn ẩm ướt chưa chín. e nướng nhiệtđộ 170 . không biết em lamm sai ko nào nhỉ? ah,vmaf em chỉ cho có 60g cơm dưa thôi ah
Tháng Một 28, 2013 vào 5:20 chiều #
Chị nghĩ có thể là nhiệt độ hơi cao quá, hoặc em nặn bánh hơi dày quá nên bên ngoài chín rồi mà bên trong chưa kịp chín em ah
Tháng Một 17, 2013 vào 3:56 sáng #
Hi oriole,
Như em giải thích, thì chị cứ làm bánh và bỏ vào túi zip-lock, đặt túi zip-lock vào hộp lock&lock cất đi, khi nào đóng gói mang đi tặng thì lại bỏ bánh lại vào lò sấy khoảng 10-15 phút là có bánh “mới” rồi nhỉ!
Chị cảm ơn em,
Tháng Một 17, 2013 vào 10:27 chiều #
Chị ơi, nếu bánh ỉu thì chị mới cần sấy ạ, còn không thì chị mang đi tặng thôi ạ vì sấy nhiều cũng có thể làm bánh bị khô và cứng. Nhưng em nghĩ nếu được thì chị lmaf bánh sát ngày tặng một chút, bánh mới bao giờ cũng thơm ngon hơn ạ :)
Tháng Một 16, 2013 vào 9:37 sáng #
Chị định thử bánh này để dành biếu bạn bè và đãi khách dịp Tết này. Đọc các comment thấy em trả lời là sấy xong bỏ vào túi zip lock có thể giữ được đến 3 tuần nên chị yên tâm.
Em cho chị hỏi có phải sấy bánh nghĩa là sau khi nướng xong lấy bánh ra hong trên rack một thời gian đợi bánh nguội sau đó mới xếp vào khay cho lại vào lò? khi sấy nhiệt độ lò nướng nên là bao nhiêu vậy em?
Bánh này chị thử một lần rồi, và rất được khen!
Chị cảm ơn em
Tháng Một 16, 2013 vào 11:53 sáng #
Chị ơi, em xin phép trả lời giùm chị Trang.
Nếu có sai sót gì thì nhờ chị Trang và các bạn khác bổ sung giúp mình nhé.
Sấy bánh là bước dùng nhiệt của lò làm bánh khô và giòn hơn. Ví dụ khi chị nướng bánh xong, thấy bánh đã đủ vàng nhưng độ khô giòn chưa như mong muốn thì chị bỏ vào lò sấy thêm một chút, hoặc sau vài ngày lưu trữ chị thấy bánh giảm độ giòn (vì bánh ít nhiều luôn hút ẩm, đây cũng là lý do mà mình phải bảo quản trong lọ kín hoặc túi zip lock) thì chị cũng cần sấy lại để bánh giòn hơn và cả nâng cao hương vị nữa, sấy xong chị sẽ thấy hương vị bánh ‘mới’ hơn.
Khi sấy em nghĩ nên dùng nhiệt khoảng 100-120 độ C, trong khoảng 10 phút là vừa.
Nhưng thật ra chị nên điêu chỉnh dựa vào nhiệt độ của lò nhà chị nhé. Chị chỉ cần lưu ý là không nên sấy nhiệt quá cao (em nghĩ không nên quá 140 độ C), nếu bánh chị đã đủ vàng, kẻo không bánh sẽ có ‘hương sắc Phi Châu’ mất :-) Thời gian sấy cũng không nên quá lâu, không thôi bánh sẽ rất cứng và khô, trở thành khó ăn và ‘có hại’ cho răng. ;-)
Vài lời chia sẻ, hi vọng chị thu được những mẻ bánh ngày càng ngon.
Tháng Một 17, 2013 vào 10:14 chiều #
Cảm ơn em nhiều nha, Oriole :x
Tháng Một 13, 2013 vào 10:10 sáng #
Chị ơi, nướng bánh này mà có hiện tượng nứt mặt là do hỗn hợp bootk sau khi trộn khô quá và nhiệt độ cao phải k ạ? Hôm nay e làm lại thì nó bị nứt mặt chứ không đc đẹp như của chị chị ạ.
Tháng Một 15, 2013 vào 6:28 chiều #
có nứt nhiều không em? vì thực ra bánh quy bị nứt cũng không sao mà, nó sẽ tạo cảm giác là bánh rất giòn ấy :)
Tháng Một 7, 2013 vào 4:33 sáng #
Chào Trang, cảm ơn vì các công thức tuyệt vời của bạn!Mình mới chập chững tập làm bánh thui, đã thử làm kem (mít và sầu riêng), bánh quy dừa hạnh nhân và bánh núm dừa theo công thức của Trang, thành công rực rỡ! Sẽ cố gắng thử các loại khác, mình thích làm bánh mì nhưng còn nhát tay quá, hix hix! Bữa nào đẹp trời phải thử mới được!!!!
Tháng Một 7, 2013 vào 9:31 chiều #
cảm ơn bạn nhiều vì đã phản hồi nhé :) Chúc bạn sẽ có thêm nhiều mẻ bánh ngon nữa ;)
Tháng Một 6, 2013 vào 6:02 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi với,
Nhà em hem có lò nướng, chỉ có nồi nướng đa năng í. Em hay làm cookies theo công thức của chị, mọi người ăn đều khen giòn, ngon, thơm. Em đã làm bánh chocolachip, bánh quy bơ, bánh dừa hạnh nhân, đều đúng theo công thức mí cả lưu ý của chị.
Cơ mà có 1 vấn đề là bánh nó hem vàng đều, lần nào cũng thế, kể cả em nướng lò ko trước 10 phút rồi mới cho bánh vào, cũng vẫn bị. Viền nó thường chín trước, nếu để thêm cho bên trong vàng đẹp thì viền sẽ bị nâu :(
Bánh ko cháy, vị cũng ko bị ảnh hưởng, nhưng mà nhìn nó hem đẹp í :(
Có cách nào khắc phục hem ạ?
Em cảm ơn chị nhiều :x
Tháng Một 7, 2013 vào 9:23 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt độ trong nồi nướng cao quá nên làm bánh nhanh cháy. Chị không có kinh nghiệm nướng bằng nồi nướng nên cách khắc phục chị cũng không rõ lắm, em xem thử có cách nào làm giảm nhiệt tiếp xúc với bánh được không? ví dụ dùng cái gì đó che bớt chẳng hạn
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 3:11 chiều #
http://kivalik.wordpress.com/2012/12/24/banh-quy-dua-nhan-cranberry/
Chị ơi, bánh của em đây, buồn cười lắm chị ạ, em làm mẻ đầu tiên là hạnh nhân như chị nhưng lúc nướng xong cầm lên tay là hạnh nhân rơi lả tả hết. Thế là em đổi mẻ 2 thành trộn với cranberry ngâm rượu. Trong ảnh là mẻ thứ hai, hình như em vo tròn chứ k ấn xuống nhiều nên bánh nó không dẹt xuống nhiều như chị, bánh giòn tay trên tay chị ạ. Thích lắm, mùi dừa thơm ơi là thơm, hình như em ngâm cranberry với hơi ít rượu nên mùi rượu k rõ lắm.
Nếu bớt bơ thì Em có thể bớt bao nhiêu bơ ạ? vì hình như bơ hơi nhiều, hihi. Bánh của chị có dễ bị vỡ khi cầm không ạ? em ăn phải rón rén vì sợ cắn 1 phát phần bánh chưa ăn nó vỡ mất.hihi. Cám ơn chị nhiều nhiều vì công thức thơm lừng này
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 12:34 sáng #
sáng nay bánh đã chắc hơn và k còn sợ võ như tối qua nữa chị ạ, chắc vì tối ww đang còn nóngwwa, bây giờ bánh giòn tan và thơm lừng, thích wa chị ạ
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 10:10 sáng #
Bơ thì không bớt được em ơi, vì ct như vậy rùi. Còn hạnh nhân thì lúc nướng em có thể ấn viên bột hơi dẹt rồi rắc hạnh nhân lên, nó sẽ dính hơn :)