Bánh quy trang trí đường – P1: Bánh quy bơ (shortbread cookies)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 - 3 giờ
-
- Khẩu phần
- 24 - 30 cái tùy kích thước
-
Mình bị hấp dẫn bởi những chiếc bánh quy phủ đường trang trí này từ lâu lắm rồi mà chưa tìm được dịp để làm. Thật ra năm nay cũng đắn đo lăn tăn nhiều lắm về việc “có làm hay không”. Bởi nếu làm tức là thêm việc, mà việc hiện tại thì đã có quá nhiều rồi. Nhưng cứ mỗi lần đi loanh quanh mà nhìn thấy hình mấy chiếc bánh được trang trí đủ màu sắc là chân tay thấy ngứa ngáy kinh khủng. Tư tưởng giằng xé oánh nhau một hồi, cuối cùng thì phần thắng vẫn nghiêng về phía bánh. Thế là lọ mọ đi mua đường, mua màu, mua bơ…
Cứ tưởng là làm thì sẽ thêm mệt, nhưng cuối cùng hóa ra những lúc ngồi vẽ lại là thời gian nhẹ nhàng và yên ả nhất. Cảm giác như tất cả căng thẳng về công việc đều tạm đi chơi chỗ khác để nhường chỗ cho sự tập trung vào việc trang trí bánh vậy :) Vẽ trang trí bánh quy rất vui, nhưng thật tiếc là vì không có nhiều kinh nghiệm và cũng không có cả thời gian nên lần này mình chỉ làm được một vài thứ đơn giản thôi. Sau này khi đã rảnh tay với luận án rồi, nhất định sẽ quay lại để chơi với các bạn bánh quy đường này thêm nữa.
Món bánh này có hai phần: phần bánh và phần đường trang trí. Về phần bánh, thông thường mọi người hay dùng sugar cookies, nhưng vì đường trang trí cho loại bánh này vốn dĩ không ngon cho nên mình muốn bánh có vị thơm ngon một chút để bù lại. Vì vậy nên mình chọn shortbread cookies (bánh quy bơ truyền thống). Bánh có nhiều bơ nên bỏ vào miệng là tan ra. Nhưng để bên ngoài thì vẫn đủ cứng cáp để trang trí. Còn phần đường thì mình dùng công thức sugary icing – cách làm cực kì nhanh gọn đơn giản, đặc biệt là không dùng đến lòng trắng trứng sống hay Meringue powder như royal icing mà vẫn đẹp, bóng không thua gì royal icing cả ^.^
BÁNH QUY BƠ (SHORTBREAD COOKIES)
Mức độ: Dễ
Số lượng: 24 – 30 cái tùy kích thước khuôn cắt
Dụng cụ:
- Khay nướng (không dùng khay đen kèm lò vì sẽ làm cháy đế bánh)
- Giấy nến nướng bánh
- Khuôn cắt bánh quy
Nguyên liệu
- 200 gr bơ nhạt
- 300 gr bột làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng
- 120 gr đường
- 1/8 thìa cafe muối nở/ baking soda (không bắt buộc)
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 1/2 thìa cafe vanilla chiết xuất
(*) Ghi chú:
– Nên dùng bơ động vật, bánh sẽ có vị thơm ngon hơn nhiều so với bơ thực vật (magarine).
– Việc dùng muối nở là không bắt buộc. Bánh có muối nở sẽ xốp hơn một chút và khi nướng sẽ phồng nhiều hơn so với bánh không có muối nở (tuy vậy, khi lấy ra khỏi lò và để nguội thì mặt bánh vẫn phẳng mịn).
– Nếu bạn không ăn ngọt nhiều, có thể giảm bớt đường (nhưng không nên giảm quá nhiều, tối thiểu nên dùng 80 – 90 gr).
Cách làm
1. Đun chảy bơ rồi để nguội cho bơ sệt và hơi nhão.
2. Rây bột, đường và muối nở (nếu dùng) vào âu. Trộn đều.
3. Khi bơ đã chuyển sang dạng nhão, cho khoảng 1/2 lượng bột đường vào. Dùng phới trộn đều. Cho phần bột còn lại vào, trộn đều. Bột sẽ bám vào bơ tạo thành các vụn bơ-bột.
4. Cho lòng đỏ trứng và va-ni vào âu.
Trộn đều rồi dùng tay nhồi. Ta sẽ có một hỗn hợp bột mịn dẻo như trong hình.
5. Cán bột mỏng khoảng 4 – 5 mm. Nếu bột hơi nhão và ướt (thường là do nhiệt độ phòng nóng ẩm) thì có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột cứng và dễ cán hơn.
* Mình thường cán bột giữa hai tờ giấy nến. Bột bánh quy theo công thức này khá dễ cán nên cán qua giấy nến cũng không sao. Mặt khác thì cách này rất sạch sẽ, tránh được việc phải dùng nhiều bột áo (dễ làm cho mặt bánh sau khi nướng bị sần sùi do bột khô bám vào).
Đầu tiên là ấn nhẹ cho miếng bột dẹt bớt
Sau đó đặt một tờ giấy nến lên trên và cán trên tờ giấy này.
Khi bột mỏng như ý, chỉ cần bóc giấy nến ra là xong :)
6. Sau khi cán bột xong, để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút để bột cứng lại, sẽ dễ cắt hơn.
7. Dùng khuôn cắt bánh quy, cắt bột thành hình tùy thích.
Sau khi đã cắt xong, gỡ bỏ phần bột thừa bao ngoài rồi nhẹ nhàng chuyển bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
Nếu bột bị méo khi chuyển qua giấy nến thì dùng lưỡi dao mỏng để sửa lại cho hình dạng bột ngay ngắn hơn.
* Ghi chú:
– Phần bột còn lại có thể dùng để tiếp tục cán và cắt.
– Nếu không có khuôn cắt bánh quy, các bạn có thể lăn bột thành hình trụ tròn rồi dùng dao sắc cắt thành các miếng bánh tròn đều nhau.
– Bột bánh của công thức này có thể dùng cho cookie press
8. Đậy một tờ giấy nến lên trên phần bột vừa cắt. Để cả khay bánh vào tủ lạnh tối thiểu 1.5 giờ, đến khi bánh cứng hoàn toàn.
Việc để lạnh này là cần thiết để bánh giữ được hình dạng khi nướng. Nếu bánh không đủ lạnh, khi nướng bơ sẽ chảy nhanh làm cho bánh dễ mất hình dáng. Thường thì mình để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ.
9. Làm nóng lò trước khi nướng 15 phút, nhiệt độ 200 độ C, hai lửa.
10. Khi lò đủ nóng thì đưa bánh vào nướng. Hạ nhiệt độ xuống 190 độ C, nướng bánh trong khoảng 7 – 8 phút, khi thấy mặt bánh se lại thì quay ngược khay nướng. Hạ nhiệt xuống 175 độ C, nướng thêm 7 – 8 phút nữa.
* Ghi chú:
– Để bánh giữ được hình dạng thì nên nướng ở mức nhiệt cao. Nhiệt cao sẽ giúp phần ngoài bánh khô và cứng lại nhanh, giúp cho bánh giữ được phom.
– Tuy nhiên, không nên nướng ở mức nhiệt cao trong thời gian quá lâu vì có thể sẽ làm cho phần rìa bánh chuyển nâu vàng nhanh trong khi phần chính giữa bánh chưa kịp chín (vì lí do này mà mình có bước hạ nhiệt độ).
– Khi nướng nên canh cẩn thận vì với thời gian nướng ngắn và nhiệt độ cao như vậy, chỉ cần chậm 1 – 2 phút cũng có thể làm cho rìa bánh bị cháy.
Bánh sau khi lấy ra khỏi lò thì để nguyên bánh trên khay khoảng 5 – 10 phút để bánh tương đối cứng lại, rồi mới chuyển bánh lên rack để nguội hoàn toàn.
Phần bánh đến đây là xong. Mai mình sẽ đăng nốt phần đường trang trí nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
62 phản hồi tới Bánh quy trang trí đường – P1: Bánh quy bơ (shortbread cookies)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 6, 2016 vào 1:41 chiều #
Nếu e dùng bột mì đa dụng có hàm lượng protein >=9.5 thì sẽ ra bánh giòn xốp hay giòn cứng v chị Trang . E cảm ơn ạ
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:56 sáng #
protein cao thì bánh càng dễ giòn cứng và khô hơn em ah, độ xốp không phụ thuộc nhiều vào protein đâu nhé.
Tháng Một 21, 2016 vào 10:11 chiều #
Em chào chị Trang. Em đã làm thử công thức bánh này và cả công thức bánh quy bơ nhiều lần rồi. Vị rất ngon chị ạ. Nhưng em muốn làm cho kiểu bánh của mình không cứng giòn như bánh shortbread và cũng không xốp quá như bánh quy bơ. Theo chị thì em nên thay đổi lượng bột hay làm cách gì để được như mong muốn ạ ? (dựa trên công thức bánh shortbread này) Em cám ơn chị
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 5:02 chiều #
Hôm nay làm xong 1 mẻ bánh quy đủ hình thù cho bé. Ct này rất ngon con thích mà mẹ cũng thích. Mình đã thử rất nhiều ct của Trang, ct nào cũng rất ngon và hầu như thành công từ lần đầu tiền. Cảm ơn Trang chia sẽ công thức rất rõ ràng dễ làm
Tháng Mười Hai 17, 2015 vào 5:42 chiều #
Trang ơi để bánh trong tủ lạnh là mình để ngăn mát hay ngăn đá hả em?
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:05 sáng #
ngăn mát ạ
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 11:41 chiều #
Chị ơi em để ngăn đá để rút ngắn thời gian đc ko ạ?
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 6:05 sáng #
Chị ơi cho e hỏi chút ạ. E muốn làm bánh quy nhưng có công thức nào làm bánh quy bằng khuôn silicon có hình sẵn chứ k phải dùng khuôn cắt k ạ?
À mà lần trước nhờ đọc sách của chị e đã làm được mẻ bánh muffin đầu tiên thành công. E đang học chị từng chút 1. E thấy làm bánh thú vị lắm chị ạ. ^^
https://www.facebook.com/bichngoc.zluu/posts/963900230342013:0
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:26 sáng #
công thức bánh này có thể dùng cho khuôn được em ah
Tháng Mười Hai 15, 2015 vào 12:06 sáng #
Chị ơi, em đã thử đến 5,6 lần rồi nhưng vẫn thất bại, buồn quá :((
Mấy tuần trước em có comment bên FB và được chị chỉ là đổi bột và nướng lâu hơn để bánh chín và cứng cáp. Em đã đổi qua loại bột có protein 10,5% và nướng khoảng 18-20 phút. Bánh có vẻ đỡ hơn những lần trước nhưng có vẻ còn mong manh dễ vỡ quá, rìa bánh cầm vào là dính đầy vụn trên tay luôn, ăn thử thì thấy bánh chín rồi. Tức quá hổng biết làm sao nữa chị ơi, giúp em với.
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 9:46 chiều #
Chị ơi sao bánh em làm ra ăn cứ bột bột thế nào ấy, ko ngon tẹo nào :(( bánh còn rất dễ vỡ nữa :(( như vậy là bị sai ở khâu nào ạ??????
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:23 sáng #
bánh chưa chín hẳn em ah
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 12:34 chiều #
Nhưng em nướng theo đúng hướng dẫn của chị, em còn để lâu hơn 1 tẹo vì nhiệt lò em thấp nhưng có vài cái ở góc bị cháy :(( cả 2 mẻ bánh đều bị bột và dễ vỡ chị ạ :(( mà lúc nhào bột nó ko mịn đc như của chị nữa :(
Tháng Tám 19, 2015 vào 10:17 chiều #
Công thức của chị ngộ ghê! Lúc nào em thử cũng thành công ngay từ lần đầu tiên…hihi. Khoe hình ảnh của em shortbread cookies cho chị xem nè, các loại khác trong album em cũng toàn học từ chị ^^ . Thích chị quá đi mất <3 <3
https://www.flickr.com/photos/128438293@N03/20519924468/in/album-72157648339765474/
Tháng Tám 13, 2015 vào 9:10 chiều #
Chị ơi, nếu em dùng bơ thực vật thì bơ sau khi đun chảy rồi để nguội có đông lại và hơi nhão như chị nói ko ạ? Nhà em đang dư bơ thực vật quá trời nên em ko mua thêm bơ động vật ạ.
Tháng Tư 24, 2015 vào 12:43 chiều #
Nhà em có cái bộ in chữ lên bánh thì dùng từ lúc mà vừa cắt bánh xong đúng ko ạ?
Tháng Ba 4, 2015 vào 1:05 sáng #
Trang đã làm những điều tuyệt vời là đem lại niềm đam mê nấu nướng cho nhiều người, trong đó có mình. Cảm ơn bạn rất nhiều!!!!
Tháng Một 17, 2015 vào 1:35 chiều #
chị ơi cho em hỏi phần để nguội bơ cho bơ sệt và hơi nhão. Em đã để nguội rồi nhưng bơ vẫn còn hơi lỏng, lấy muỗng quậy thử thì thấy hơi sệt nhưng lỏng thì nhiều hơn và có màu vàng đậm chứ ko vàng trắng như chị. Hình như em đun bơ quá tay phải ko ạ =.=
Tháng Một 5, 2015 vào 12:37 chiều #
Chị trang ơi, công thức này có thể thay bằng bơ magarine được không chị? vì em tính dùng để làm mấy mẻ shortbread- bánh quy ăn tết chị ạ, em đọc tham khảo ở mấy blog thì bánh quy ăn tết nếu dùng bơ magarine thì vẫn giữ được mùi vị ban đầu dù để lâu. Chị góp ý cho em với ạ, cảm ơn chị nhiều.
Tháng Một 9, 2015 vào 11:01 sáng #
Có thể thay bằng magarine được nhé, Trang có nói mà
Tháng Mười Hai 25, 2014 vào 8:28 chiều #
Công thức này ngon lắm chị ^^ Mà em nghĩ trong công thức nên bổ sung thêm một nhúm muối nhỏ thì sẽ ngon hơn đó ><
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 1:45 chiều #
Chi Trang ơi! Là đun chảy bơ rồi để nguội hay là đun cho nó vừa mềm sệt là được ạ? Em đun chảy xong đợi mãi chẳng thấy nó sệt lại :(
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 3:59 chiều #
Bạn ơi mình có thử làm như vầy nè. Bạn đun chảy ra 1 nửa thôi, tức là nó vẫn còn vài cục to to 1 tí ấy. Xong dùng cái spatula dằm dằm miết miết mấy cục to kia. Bơ lúc đó sẽ đỡ nóng đi nhiều và hơi sệt. Còn làm sao để nó thành 1 khối như chị Trang thì mình không biết. Đành chờ chị giải thích thêm vậy
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 11:33 chiều #
Bạn thử cho bát bơ vào ngăn đá (sau khi đun chảy) rồi cứ 3-4 phút bỏ ra nguấy đều cho đến khi bơ đông thành dạng nhão xem sao :”)
Tháng Mười Hai 24, 2014 vào 8:30 sáng #
Chị cắt nho bơ, cho vào lò vi sóng quay cho chảy ra gần hết. Dùng spatula quậy cho tan hết. Xong bỏ lại vào ngăn mát tủ lạnh. Nhớ căn thời gian và quậy đều lên nhé kẻo nó Đông cứng lại đasy
Tháng Tư 25, 2015 vào 3:54 chiều #
Em lấy ra đúng 200g bơ rồi để cho mềm, sau đó cắt ra một phần khoảng 2 tablespoons bơ cho vào nồi đun chảy rồi tắt bếp và cho nốt phần bơ còn lại vào trộn đều = phới lồng thì được gần giống chị Trang thôi có lẽ là bởi vì em dùng bơ mặn đúng ko ạ?
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 6:15 sáng #
Trang ơi! Chị đã xong phần cookies theo đúng hướng dẫn. Có điều sao chị thấy bánh rất xốp (chị không dùng baking soda), tơi và ẩm nữa. Cảm giác rất mong manh dễ vỡ:)). Chị để nguội qua đêm thasy còn ẩm hơn. Bẻ bánh ra thì trong đã chín. Như vạy liẹu khi trang trí đường kết cấu của bánh có đảm bảo không e? Trong trường hợp bánh ẩm như vậy, chị bật lò để 100 độ C, nướng lại trong vòng 5-7 phút dc ko em?
Chị đang rất hóng:)). Cảm ơn e nhiều nhé
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 8:54 sáng #
Em cũng bị như chị Thu Hà vậy. Bánh xốp, hơi tơi :( Về quy trình thì em thấy lúc em nhào bột thì thấy nó không được mịn lắm, cảm thấy lợn cợn như đường hạt không tan hết. Hay là em phải dùng đường icing mới đúng hả chị? Với cả khi em làm chảy bơ nó loãng loãng như nước luôn chứ không sệt đâu ạ! Vậy chị cho em hỏi em làm sai bước nào với ạ :(
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:21 chiều #
Em nghĩ có 2 khả năng: (1) là bột bánh chị dùng là cake flour hoặc có hàm lượng protein rất thấp thì bánh sẽ ít cứng hơn ạ. (2) là thời gian chị nướng bánh hơi ngắn nên bánh chưa chín hẳn, vì vậy nên ruột bánh còn ẩm ạ. Khắc phục bằng cách sấy bánh lại theo cách như chị nói hoàn toàn được ạ :)
Tháng Mười Hai 21, 2014 vào 11:54 chiều #
c ơi e làm thử 2 lần thì thấy bột bánh này khá dễ cán, mỗi tội n cứ bị ướt ướt mặt ý, dùng cookie cutter khó cắt ý c ạ :( kiểu n cứ bị gãy bột ra ý :(
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:20 chiều #
có lẽ là do nơi em sống trời hơi nóng chăng? vì nếu bột bánh để đủ lạnh thì nó dễ cán và cắt lắm, ko ướt đâu
Tháng Mười Hai 21, 2014 vào 10:55 chiều #
chị ơi.bakingsoda có thể thay thế bằng bakingpower đúng ko c?e đọc trong bài phân biệt men nở bột nở có thấy chị ghi cách thay thế của 2 loại này.ko biết có áp dụng cho bánh này đc ko?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:19 chiều #
thay được trong ct này em nhé, nhưng dùng baking soda thì tốt hơn :)
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 10:05 chiều #
“Ngày mai” của chị sắp qua mất rồi mà em vẫn chưa thấy công thức kem đường phủ bánh
Thật hóng quá đi <3
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 2:38 chiều #
C ơi, e ko trang trí mà chỉ làm bánh ăn không thui cũng được c nhỉ
Chúc c Trang một mùa giáng sinh an lành và hạnh phúc :)
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 8:32 sáng #
Kim mong bài viết hướng dẫn bánh này lâu thật là lâu rồi!!! Chờ bài hướng dẫn trang trí của Trang!!! Cảm ơn Trang nhiều lắm!!!
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 7:30 sáng #
C Trang up CT đường trang trí đi ạ , e hóng quá . Chuẩn bị đón Noel ! Cảm ơn chị Trang :>
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 12:10 sáng #
Thương em nhất Trang ơi
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 12:08 sáng #
Em nghĩ là vì khi nướng được 1 lúc thì bánh ở phía trong lò sẽ chín vàng trước nên sau đó mình phải đảo chiều để bánh được chín đều chị à.hj.:-D
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 11:02 chiều #
Chị hiểu rồi. Cám ơn rika chan nhé. Ngày mai chị sẽ nướng thử 1 mẻ xem thế nào. Hi vọng đẹp như bánh của Linh Trang. Thanks Trang đã chia sẽ CT.
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 10:55 chiều #
Theo mình xoay ngược khay nướng là xoay khay 180 độ để cho các bánh được nướng đều. Ko bit có đúng ko tác giả nhỉ?!
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 10:50 chiều #
Chị thich làm bánh quy và trang trí thế này lắm, nhìn những cái bánh này thấy thích lắm, chúng thật đẹp mà nhiều màu sắc làm cho tâm trang mình cũng vui vẻ nữa.
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 10:47 chiều #
Có nghĩa là chị rút khay nướng ra. Quay thành khay phía ngoài vào bên trong đó ạ.^^
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 10:42 chiều #
Đẹp quá Trang ơi, dùng những chiếc bánh xinh xắn này trang trí bûche de Noël cũng dệ thương lắm đó !
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 10:40 chiều #
Linh Trang ơi! Ở bước thứ 10, khi mặt bánh se lại thì quay ngược khay nướng là sao em? SORRY! Chị ko hiểu đoạn này. Thanks!
Tháng Hai 14, 2015 vào 1:41 chiều #
Là bạn phải mở lò ra, xoay khay nướng lại ngược hướng bỏ vô ban đầu