Bánh quy vị trà xanh & kem tươi
Đợt vừa rồi mình về nhà mua được ít bột trà xanh, cho nên quay lại một cái là tranh thủ thử tất cả những gì có thể thử với trà xanh :P Hôm vừa rồi có Ga-tô trà xanh, hôm nay thêm bánh quy trà xanh nữa. Có nhiều cách và nhiều kiểu làm bánh quy, mình chọn công thức và cách làm cho ra sản phẩm kiểu cứng giòn & giòn bùi chứ không giòn xốp. Và bởi vì trong suy nghĩ của mình trà xanh luôn là hương vị thanh nhã, mát mẻ, đi bên cạnh bơ thì có lẽ không hợp bằng đi với kem tươi, nên mình dùng kem tươi thay cho bơ. Bánh làm ra mới đầu có cảm giác hơi “là lạ”, có lẽ là bởi vì mình không có nhiều dịp được nếm vị của trà xanh, nhưng càng ăn càng thấy thích cái vị bùi bùi, giòn nhưng không bị bở, ngòn ngọt nhưng vẫn có pha chút nhân nhẩn đắng từ vị trà, và mùi thơm rất nhẹ, rất mát từ kem tươi với trà xanh. Một công thức làm được cả một hộp đầy, không đếm được cụ thể là bao nhiêu, nhưng mình ăn cả tuần vẫn còn, cho nên nhìn chung là rất bõ công :)
Nguyên liệu
- 200gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour)
- 10gram bột trà xanh (matcha)
- 1/4teaspoon (1gram) muối
- 1/8 teaspoon muối nở (baking soda)
- 80gram kem tươi (whipping cream) – để lạnh
- ½ quả trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng gà rồi đong lấy 25gram) – nhiệt độ phòng
- ¼ teaspoon (2ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 105gram đường
Cách làm
1. Rây bột mỳ, bột trà xanh, muối nở và muối vào âu. Dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều (hình 1-3)
2. Cho trứng & vanilla vào bát, dùng nĩa hoặc đũa đánh nhẹ cho trứng & vanilla hòa quyện.
3. Cho kem tươi lạnh vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được (hình 4-6).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
4. Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành dạng giống như mayonnaise. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 7-8)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
5. Chia hỗn hợp bột ở (1) thành 2-3 phần, lần lượt cho vào âu kem trứng. Dùng phới trộn bột trộn đều sau mỗi lần thêm bột. Hỗn hợp cuối cùng sẽ là một khối bột mịn dẻo và hơi dính (hình 9)
6. Chuẩn bị hai miếng giấy nến/ giấy nướng bánh. Chia bột làm 2 phần và đổ lên giấy nến, gấp miếng giấy lại và dùng tay nén bột thành miếng dẹt (nén bột qua miếng giấy, không trực tiếp đụng tay vào bột) (hình 10). Bọc kín miếng bột bằng giấy rồi để tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để cán. (hình 12)
7. Sau khi miếng bột đã đủ cứng thì lấy ra, cán mỏng, khoảng 2-3mm (không nên dày hơn vì dễ làm bánh sau khi nướng có cảm giác nhiều bột và cứng), dùng cookie cutter cắt thành các miếng bánh nhỏ. Bóc bỏ phần bột thừa và chuyển các miếng bột bánh lên khay nướng. Bột hơi dính một chút nên mình đặt thêm 1 miếng giấy nến lên trên, và cán lên trên lớp giấy lót này (hình 13-15). Thêm nữa là mình cán trực tiếp trên giấy nướng bánh, sau khi cắt thành hình bánh quy xong thì chỉ việc bóc bỏ phần bột thừa ra rồi chuyển cả miếng giấy lên khay nướng, làm cách này thì không mất công chuyển từng miếng bánh và cũng ít lo bánh bị biến dạng do chuyển qua lại hơn.
8. Vặn lò nướng 160 độ C – trước khi nướng bánh khoảng 10-15 phút. Nướng bánhtrong 15-20 phút. Với bánh quy trà xanh, không nên nướng ở nhiệt độ quá cao và khi nướng cũng cần canh thời gian để bánh chín vừa phải, nướng lâu quá sẽ dễ làm bánh bị cháy xém cạnh, mất màu xanh của trà. Mình nướng khoảng 17 phút, rồi sau khi nướng xong hết thì xếp tất cả bánh lên khay. Sấy ở 100 độ C thêm 7-10 phút nữa. Cách này sẽ giúp bánh giòn được lâu.
Bảo quản trong hộp hoặc túi kín – được rất lâu ;) – nếu bánh bị ỉu các bạn có thể cho vào lò sấy lại ở 100 độ trong khoảng 5-10 phút.
Chúc cả nhà thành công :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
235 phản hồi tới Bánh quy vị trà xanh & kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 6, 2013 vào 7:56 chiều #
Chị Trang ui, cho e hỏi chút ạ. Nếu e thay bơ vs kem tươi thì có làm mất độ giòn của bánh ko ạ? Và nếu e làm bánh quy vị thường thì CT có thay đổi nh ko ạ.(bánh quy bơ giòn ạ)
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:16 sáng #
Nếu em thích vị bơ thì em dùng ct bánh quy bơ rồi bớt bọt mì & thêm bột trà xanh nhé, kem tươi là nguyên liệu chính trong ct này nên không thay đổi bằng bơ được.
Tháng Tư 1, 2013 vào 3:33 sáng #
C trang ơi bột matcha e đc tặng nó k có màu xanh mà màu nó trắng trắng có dùng đc k c?
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:21 sáng #
Chị cũng không rõ em ah, chị thì chưa bao giờ thấy bột matcha màu trắng cả :-s
Tháng Ba 17, 2013 vào 8:37 chiều #
Dung la minh co nuong hoi lau that, banh cung hoi chay 1 ti’ :DThanks Oriole nhieu nhe’ :)
Tháng Ba 17, 2013 vào 12:02 sáng #
Chiều nay em làm theo công thức này nhưng thay bột trà xanh bằng cacao nhưng ko biết sao bánh cứng như đá chị ạ, cắn gần mẻ răng và chọi chắc bể đầu lun huhu. Còn 1 điều lạ là bánh em nặn hình tròn nhưng nướng xong nó ko dẹp mà hơi nở phồng lên chị ạ, có khi nào vì em thay 1/8 tspbaking soda bằng 3/8 tsp baking powder mà nó nở dữ vậy ko chị ?
Tháng Ba 17, 2013 vào 10:19 sáng #
Mình trả lời thay chị Trang bạn nhé,
Chị Trang từng trả lời cho một chị khác về vấn đề bánh cứng thế này bạn ạ: “Có lẽ do nướng quá em ạ, vì bánh này kiểu cứng giòn nên cán mỏng một chút sẽ tốt hơn, nhưng chị thấy bánh giữ dược màu xanh & hình cũng đẹp nữa, chúc mừng nhé ”
Mình thấy bạn viết là “nặn” bánh thì e là bánh không được mỏng lắm nếu bạn nặn bằng tay, dùng cây cán bột cán mỏng và cắt ra thì hay hơn bạn ạ.
Bánh nở phồng hơn đúng là vì bạn dùng baking power để thay thế. Bạn cán bánh mỏng và mình nghĩ là nên bớt baking power một chút và tốt hơn cả là nên dùng đúng baking soda thì hay hơn.
Tuy có thể dùng baking power thay thế như chị Trang đã khuyến cáo nhưng vì những lý do về hương vị và kết cấu bánh nên dùng baking soda vẫn tốt hơn nhé bạn.
Tháng Hai 8, 2013 vào 5:18 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi, sấy ở 100 độ là để bánh nướng ở 100 độ hay là ở chế độ sấy? Vì lò nướng của mình ko có chế độ sấy.
Tháng Hai 8, 2013 vào 2:04 chiều #
Chào chị,
Em xin phép trả lời giùm chị Trang ạ,
Sấy bánh ở 100 độ chỉ là một thuật ngữ chỉ việc dùng nhiệt làm bánh khô giòn hơn thôi chị ạ. Chị cứ cho bánh vào lò như lúc mình nướng bánh thông thường, hạ nhiệt xuống còn 100-110 độ C trong 10-20 phút là đã thực hiện động tác sấy bánh đấy ạ.
Lò nướng chỉ có thể chỉnh nhiệt độ, chế độ lửa, có thể có quạt gió hoặc đèn nhưng em cũng không thấy có nút chỉnh chế độ (không biết lò “xịn” thì có không chứ em thấy các lò thông thường chỉ có thế :-) )
Tháng Hai 6, 2013 vào 3:11 chiều #
Chị ơi em mới tập làm bánh cho em hỏi em thay bột mì thường như công thức của chị thành self raising flour thì dùng lượng bao nhiêu là vừa hả chị?
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:33 chiều #
Em xem trên bao gói tỉ lệ thành phần của bột của em (bao nhiêu gram bột mì: bao nhiêu gram bột nở) rồi tính và thay ngược lại nhé.
Tháng Hai 3, 2013 vào 3:27 chiều #
Chị ơi cho em hỏi tại sao mình dùng whipping cream mà k dùng butter , vì em thấy mấy ct bánh quy của chị thường dùng butter . Thanks chị
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:11 chiều #
Lý do chị có giải thich trong đầu bài rồi em ah, chị dùng kem tươi vì cảm thấy mùi vị của trà xanh hợp với kem tươi hơn
Tháng Hai 2, 2013 vào 3:12 chiều #
hnay em làm lần thứ 2, lần thứ 1 làm quên ko cho đường nên bánh vị cứ ngang ngang, lần này làm vị ngon hơn, nhg mah mặt bánh cứ bị rỗ, không mịn như của chị… :(
Có phải do lúc cho đường vào đánh với kem và trứng đường không tan không ah?
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:10 chiều #
mặt bánh bị rỗ là do trong bột còn nhiều bọt khí. Khi trộn xong em có thể dùng phới hoặc spatula trộn thêm nhiều lần để làm vỡ bớt các bọt khí là ổn. Nhưng chị thấy hơi lạ một chút vì bột nếu làm theo ct trên sẽ cần cán, mà cán thì sẽ giúp có mặt phẳng mịn mà..
Tháng Một 30, 2013 vào 7:13 chiều #
Chị ơi, công thức của chị làm ra được khoảng bao nhiêu cái ạ?
Tháng Một 31, 2013 vào 11:13 chiều #
bao nhiêu cái thì còn phải tùy kích thước khuôn cắt em ơi, chị làm lâu quá rồi nên cũng không nhớ nhưng 1 công thức làm được khá nhiều đấy, tối thiểu 40-45 cái.
Tháng Một 14, 2013 vào 7:29 sáng #
Nếu mình dùng cái máy dập khuôn bánh quy thì có cần cho bột vào tủ lạnh ko? Vì dùng máy dập khuôn bánh thì bột nhão mới làm được.
Việc ủ bột ngoài mục đích làm bột cứng dễ dập khuôn thì còn mục đích gì ko?
Bố mẹ mình cứ bảo là bánh quy mình làm có cảm giác nhiều bột, mặc dù mình đã làm mỏng rồi, nhưng các cụ vẫn bảo thế, liệu là do vấn đề gì nữa nhỉ?
Tháng Một 15, 2013 vào 11:24 chiều #
Mình không có kinh nghiệm dùng cookie press nên câu hỏi đầu tiên của bạn mình không trả lời được bạn ah. Bánh quy có vị bột thì đôi khi có thể do bản thân công thức làm cho bánh quy có mùi vị như vậy (vd tỉ lệ bơ: bột: trứng không phù hợp), bạn thử các công thức khác nhau để hai bác thử và nhận xét xem sao.
Tháng Một 23, 2013 vào 9:32 sáng #
cám ơn Linh Trang. Share của Linh Trang quá hữu ích với mình. Bạn chỉ dạy rất cặn kẽ cho những người mới bước đầu bước chân vào sự nghiệp bánh trái như mình.
Ah, mình làm = quả trứng gà ta, nhưng vì nghĩ trứng bé nên cứ cộng thêm 1 quả, liệu có phải do vấn đề này ko nhỉ?
Ngoài trứng ra thì mình tuân thủ rất đúng theo công thức mà, cân điện tử hẳn hoi đấy!
Bánh quy hình như làm mỏng thì dễ bị cứng, mà làm dày thì ăn lại ko ngon. Với lại mình nghĩ bánh quy bán ở ngoài chắc phải có loại phụ gia nào đó
Tháng Một 26, 2013 vào 7:28 chiều #
Thươngf thì trứng mình dùng khoảng 50gram không tính vỏ, lòng đỏ 18-20gram, lòng trắng 30-33gram. Bạn cân trứng của bạn rồi dùng thêm cho đúng tỉ lệ nha, vì làm bánh thiếu hay thừa trứng cũng có thể dẫn đến kết quả không tốt :)
Tháng Một 12, 2013 vào 4:11 chiều #
hôm nay cô làm bánh trà xanh theo ct của trang ngon cực – cảm ơn Trang nhiều
Tháng Một 12, 2013 vào 6:15 chiều #
có gì đâu ạ :) cháu cảm ơn cô vì đã phản hồi ạ :)
Tháng Một 9, 2013 vào 9:45 sáng #
Trang oi, banh nay cho it nuoc cot la dua cho mau xanh dam da hon duoc khong em nhi. Chi cam on nhung cong thuc lam banh cua em nhieu lam. Chi lam thu banh quy mua dong va banh luoi meo roi, ca nha khen nuc no luon.
Tháng Một 10, 2013 vào 2:11 chiều #
Nếu là nước cốt dạng đậm đặc thì không sao ạ vì 5-10ml sẽ không làm ảnh hưởng nhiều đến cấu trúc bánh, nhiều hơn thì sẽ cần tăng chút bột ạ
Tháng Một 4, 2013 vào 9:44 sáng #
Chị thay = cacao rồi, bánh ăn ngon nhưng hình thức thì không được đẹp tí nào vì bột dính quá :-( chị nghĩ là chị đã ko để lạnh đủ thời gian cần thiết. Đã đọc hết các cmt ở trên và sẽ rút kinh nghiệm cho lần sau. Btw, cho đến giờ thì chị vẫn thấy bánh quy bơ là ngon nhất, sau đó đến chocolate chip cookies :-) hi hi,
Tháng Một 7, 2013 vào 6:16 chiều #
vâng ạ, bánh nhiều bơ nên nó hay bị dính vậy, nhiều khi mình cán lâu quá có khi cũng làm dính tay. Lần tới nếu chị không muốn cán thì có thể lăn bột thành hình trụ rồi để tủ lạnh cho cứng, đên slucs nướng chỉ cần dùng dao cắt thành các bánh tròn thôi ạ, nhanh hơn :)
Tháng Một 3, 2013 vào 12:15 chiều #
Em oi, chi chua di mua duoc matcha, neu chi thay the 10g matcha = 10g chocolate bot thi co duoc khong em :-)
Cam on em nhieu nhe
Tháng Một 4, 2013 vào 8:56 sáng #
Được chị ạ :)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 9:55 sáng #
Hi Trang,
Hihi, hôm nay mình vừa làm theo công thức của Trang. Cám ơn Trang rất nhiều! Hai vợ chồng mình làm xong rất vui, tuy kết quả ko thành công lắm, hehe. Bánh nướng lên vẫn giòn, bùi, thơm nhưng bị cứng :( Mình thấy các bạn khác comment bột hay bị nhão, còn mình thì sau khi bỏ tủ lạnh, dùng cutter cắt xong thì tha hồ cầm lên cầm xuống mà ko bị gì hết. Thêm nữa, bánh gần như ko nở, mình thay baking soda bằng baking powder như bạn hướng dẫn. Mình nghĩ chắc là do mình cho nhiều bột mì quá, vì ko có cân nên mình áng chừng bằng cup thôi. Mình đang tính ngày mai làm lại lần nữa xem thế nào. Thanks Trang again and Happy new year :D
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 5:18 chiều #
bạn thử đong nguyên liệu lại cẩn thận xem sao nha, mình cũng nghĩ có thể là do nhiều bột nên bột mới khô như vậy, chúc bạn sẽ có mẻ bánh ngon hơn nữa nhé :)
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 12:17 sáng #
Hôm nay em làm gấp đôi công thức để làm tặng. hehe, bánh làm ra ngon lắm ạ, đúng màu xanh thât xanh của trà, chưa kể mùi trà xanh thơm ngát. Mà em làm khối bột mịn dẻo, hơi dinh dính nhưng mà không chảy gì hết, em còn nặn thành cục bột như đất sét được í, em ưng lắm :D. Nhưng mà kiểu làm bánh quy từ kem tươi thế này có vẻ là ko hợp với gu của em bằng từ bơ, dù đều ngon cả. Vì cùng là trà xanh mà em thích ăn lưỡi mèo hơn. Bánh em cán mừng noel nên có thêm mấy hình bông tuyết, với thằng người… em định đun icing vẽ lên nhưng mà với số lượng nhiều thế này thấy cực quá nên thôi luôn :)). À mà em hỏi là chị đóng gói để tặng thế nào ạ? Mua giấy bóng kính buộc nơ hay để hộp ạ, làm thế nào để người tặng cũng vẫn có gói bánh giòn thơm í ạ. Merci chị Trang nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 4:44 chiều #
Để giữ bánh quy giòn thì chị nghĩ quan trọng nhất là làm sao cho nó tiếp xúc với không khí càng ít càng tốt. Chị làm bánh quy hay để trong hộp thiếc đậy kín thì cũng được 2 tuần gì đó. Còn làm quà tặng nếu em muốn bọc nilon đẹp chắc phải có cái gì để hàn miệng túi. Cách thủ công là dùng lửa đốt cho nilon nóng chảy nhưng chị nghĩ nó không đẹp. Chị gửi quà cho cô giáo của chị ở xa nên chị dùng túi ziplock thôi, ko có bao gói hay nơ gì hêt s :D
Tháng Mười Hai 23, 2012 vào 7:11 chiều #
thế ạ, em lại nghĩ làm tặng phải gói đẹp đẹp một tí. :D. nhưng đúng là ngon là quan trọng thật. hôm nay em tặng rồi ạ, mọi người chưa quen vị trà xanh lắm nhưng đến cái thứ 2 thứ 3 thì ai cũng thích :).
Tháng Mười 25, 2012 vào 3:30 sáng #
hix. bạn có thể cho công thức dạng measuring cups được không? chứ cho grams… mình không có cân >”<
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:57 sáng #
Chào bạn, việc này hơi khó vì mình không dùng cup và người Việt Nam cũng không quen với đơn vị cup lắm, nhưng mình hay đổi theo trang này: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml thấy cũng khá ổn, bạn thử xem sao nhé :)
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:34 sáng #
Hi , chi . Em com bang dt nen k danh dc dau mong chi thong cam dum em .
Em rat thik cong thuc banh tra xanh cua chi, nhin ngon qua nen muon lam thu . Nhung nha em chi co lo viba (co lun chuc nang nuong), chi co the chi dum em cach canh thoi gian khi su dung nuong bang lo viba dc k a? Em khong ranh nen so qua thoi gian thi…..
Thank chi truoc a .
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:42 chiều #
Lò viba nướng bánh không ổn đâu em ah. Lý do tại sao thì em đọc bài viết mới nhất của chị về lò nướng nhé.
Tháng Mười 7, 2012 vào 6:09 chiều #
Hôm nay em làm thử bánh này, chất lượng được, hình dáng trông cũng tạm ổn :D Em cảm ơn chị nhiều nhiều ^^
http://www.flickr.com/photos/7772134@N08/8063195001/in/photostream/
Nhưng có cái hơi bị cứng chị ạ, ko biết là tại em cán bột mỏng hay nướng quá tay :(
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:33 chiều #
Có lẽ do nướng quá em ạ, vì bánh này kiểu cứng giòn nên cán mỏng một chút sẽ tốt hơn, nhưng chị thấy bánh giữ dược màu xanh & hình cũng đẹp nữa, chúc mừng nhé :)
Tháng Chín 23, 2012 vào 3:07 chiều #
Hi Trang! Hôm nay mình đã làm theo 3 công thức bánh của Trang: Bánh qui bơ nhân việt quất, bánh qui chocolate chip và bánh trà xanh kem tươi này
Nói chung là vị thì rất ưng ý:) Cám ơn Tranh nhiều
Có bánh trà xanh, mình quên mua giấy nến nên ko cán đc, đành viên tròn rồi dùng tay tán cho dẹt dẹt ra ( phải cho chút dầu ăn ko dính lắm)… hihi, hình thức ko đẹp như của Trang nhưng ăn ngon lắm! Mình thích nhất vị này:)
Cám ơn Trang nhiều
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:37 chiều #
Không có gì, cảm ơn bạn vì đã phản hồi :)
Tháng Tám 31, 2012 vào 5:00 chiều #
chị ơi baking soda có thể thay thế bằng cái j khác đc ko ạ? e tìm trong siêu thị mãi mà ko thấy :(Nó là thuốc làm trắng răng thì phải, hay là mua ở pharmacie hả chị?
Tháng Tám 31, 2012 vào 10:20 chiều #
Em đang ở Pháp nhỉ? Nếu chỗ em có chợ châu Á thì chị thấy trong chợ châu Á cũng thường có bán đấy. Còn nếu không thì dùng baking powder cũng được em ah, cách thay thế em xem trong bài chị viết về các chất giúp nở nhé
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 7:03 chiều #
mua baking soda ở trong siêu thị gần chỗ bán muối í bạn ạ, tên là bicarbonate.
Tháng Bảy 5, 2012 vào 2:02 chiều #
“Vặn lò nướng 160 độ C – trước khi nướng bánh khoảng 10-15 phút. Nướng bánh trong 15-20 phút” Em ít xài lò nướng, cái này là mở trước 10-15 phút rồi sau đó cứ để lòng chạy như vậy rồi mở cửa lò ra để khay bánh vào hả chị, hay là xong rồi để lò ngưng chạy, cho bánh vào mở lên 160 độ lại ạh?
Chị chỉ dẫn tỉ mỉ ghê, mấy chỗ khác không nói rõ phải bỏ vào tủ lạnh, làm cục bột của em cứ chèm nhẹp, hix hix. Em cứ tưởng bị hư, quăng mất 2,3 mẻ gùi, buồn quớ :(
Với em cũng làm bánh bông lan (cũng coi ở trang khác), có thể nói là thành công nhưng mà sao lớp trên mặt (chỉ ngay trên mặt thôi) bị chảy ra hoài à, sao vậy chị?
Làm mãi không được kỳ này em quyết tâm làm bánh cookies cho xong mới qua công thức bánh bông lan của chị để làm coi có khác gì cái mấy cái bông lan bị chảy mặt của em không. Rồi sau đó sẽ làm sang mấy món khác nữa :)
Tháng Bảy 5, 2012 vào 11:04 chiều #
1. Nhiệt độ lò: đúng rồi em, ko cần tắt lò đi đâu, cứ mở cửa lò ra cho bánh vào, đóng lại và điều chỉnh thời gian thôi :)
2. Lớp trên mặt bánh bông lan bị chảy ra là sao em? Chị không tưởng tượng ra được…
Tháng Bảy 6, 2012 vào 6:14 sáng #
em cũng nghĩ là chị không tưởng tượng được hehe. Để em làm theo cách của chị xem sao, bị tương tự thì em chụp hình lại mail cho chị nha :D
Tháng Bảy 4, 2012 vào 5:05 chiều #
nhìn bánh của chị đẹp quá đẹp. em muốn làm như vậy để bán trong gian hàng handmade lần này đê gây quỹ Operation Smile mà bị hư hoài. huhuhu…bánh không giữ được màu xanh, cán bột lúc thì quá mỏng, lúc thì quá dày…huhuhuhuh…..giúp em với chị ui….
Tháng Bảy 4, 2012 vào 11:44 chiều #
bánh ko giữ đc màu xanh, nếu em cho đủ lượng bột như công thức, thì có thể là do nhiệt độ nướng quá cao hoặc tgian nướng quá lâu làm bánh bị đổi màu
cán bột thì chị cũng ko có bí quyết gì, em cố gắng lăn đều tay, cán ít một thôi nhé, hi vọng sẽ tốt hơn :)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:30 sáng #
Trang ơi,
Bánh quy dừa hạnh nhân chị thử rồi, và đã thành công, hộp bánh đó đem mời, văn phòng chị khen lắm.
Chị muốn thử công thức này là vì muốn thử vị bánh kem tươi thế nào, nhưng là vì chị không có bột trà xanh mà chỉ có dừa và bột chocola, nhưng chị nghĩ trẻ con sẽ thích bánh quy hình hoa lá. Hôm qua chưa làm được, định hôm nay sẽ làm. Chị sẽ báo cáo kết quả em biết.
Tháng Sáu 26, 2012 vào 11:29 sáng #
Vâng ạ, thế chị thử xem sao :) Làm bánh thật ra là thử nghiệm mà, nhưng dừa chị cho vừa phải, tránh để bột quá khô chị nhé, ăn bánh sẽ bị khô. Với cả trời nóng thế này chị để bột trong tủ lạnh cho thật cứng rồi hãy mang ra cán ạ, và cán dưới lớp giấy nến cho khỏi dính.
Tháng Sáu 25, 2012 vào 11:37 sáng #
Trang ui,
Tan sở là chị về nhà thử công thức này. Chị không có bột trà xanh nên định bụng sẽ thay bằng sừa sấy khô có sẵn ở nhà. Muốn làm ra một túi bánh xinh xinh tặng cô bé 3 tuổi con của bạn chị ở xa ghé thăm…mà hồi hộp quá không biết kết quả ra sao. Mai chị báo cáo nhé.
Nhờ trang của em hướng dẫn chi tiết nên chị làm thành công mấy công thức, thấy thêm tự tin.
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:21 chiều #
Em đọc đc comment của chị muộn quá, không biết chị làm bánh chưa :( Vì nếu có dừa thì em nghĩ chị làm bánh quy dừa hạnh nhân (CT này có trong blog, rấtnhieuef bạn đã thử và rất thích), sẽ hợp hơn ạ, vì trà xanh và dừa là 2 thứ khác hẳn nhau mà….
Tháng Sáu 6, 2012 vào 8:54 sáng #
àh qên nữa! e đặt mua trà xanh nhưng chưa có hàng nên e có thẩ thay thế bằng bột cacao làm bánh đc ko ạ?
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:32 sáng #
thế thì thành bánh ca cao rùi :)
Tháng Sáu 6, 2012 vào 8:52 sáng #
chị trang ơi! sấy là sao ý chị hôm bữa em lam meringue theo ct joyofbaking y chị cái đấy cũng bảo sấy theo như e dịch phần hướng dẫn cách làm là mở hé cửa lò một ít r để đó 3-4 tiếng hoặc qa đêm! e làm y v và thành công nhưng e chỉ để lò hé mở không vặn nhiệt và thgian vừa làm bánh xong lò đã sẵn nóng nên e dể lun v có phải là sấy không chị? sấy theo cách của chị có phải v không hay la vặn lò 100 độ r đóng nắp lò như nướng bánh bt ? chị gt giúp e nhá chị e thíc làm bánh và thíc savourydays lắm
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:32 sáng #
Chị sấy bánh thì thường là hạ lò xuống còn 110 độ, rồi cho bánh vào sấy 10-15 phút (đóng cửa lò như khi nướng) tùy số lượng và độ dày của bánh. Nên sấy non một chút vì nếu sấy hơi non thì có thể sấy thêm nếu thấy chưa đủ, còn sấy quá tay thì dễ làm bánh bị khô và cứng.
Tháng Sáu 6, 2012 vào 6:36 sáng #
Bột bánh của em làm cứ cho ra khỏi tủ lạnh, chưa kịp cut hình xong là đã nhão. Em phải dùng cách là cho vào tủ lạnh (chơi luôn tủ đá) cho cứng một chút. Lấy cutter cut nhưng không tách. Tiếp theo là cho vào tủ lạnh chờ cứng hẳn một lần nữa. Lúc đó chỉ việc bẻ theo các hình đã cắt thì bột chưa kịp nhão, hình bánh quy vì thế cũng không bị méo nữa
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:30 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Năm 29, 2012 vào 6:39 sáng #
hì, cảm ơn Trang nhé, tớ rất thích cái mùi vị của bánh trà xanh này, mà k chỉ tớ đâu, bé con nhà tớ 2 tuổi cũng thích ăn lắm, từ hôm làm bánh đấy, lúc nào nó cũng leo lẻo bảo “cho con ăn bánh xanh” :) mỗi tội hình thù xấu xí nên chỉ dám để cho bố con nhà nó ăn thôi :) lần tới tớ sẽ thử cách của Trang là vê tròn miếng bột vậy, còn muốn có hình thù đẹp đẽ chắc phải đợi đến mùa đông thử lại xem sao :)
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:49 sáng #
Cả nhà thích thế là mừng rồi nhỉ? :) Tớ mới nghĩ ra thêm cách nữa là ấy có thể viên bột thành các viên tròn rồi ấn thật dẹp, cách này thì khỏi phải vê thành khối gì cả, mà lại nhanh, chỉ có điều bánh quy này là kiểu cứng giòn nên ấy ấn cho bánh thật mỏng nhé, dày quá ăn sẽ dễ bị cứng.
Tháng Năm 28, 2012 vào 12:45 chiều #
Dạ dạ dạ :-< à nói muffin lại nhớ. Lúc nào e cũng gặp vấn đề với muffin và cupcake là bánh bị ẩm ở đáy x( chết mất chị ơi huhu. Cái lò nướng điên
Tháng Năm 27, 2012 vào 9:03 chiều #
:((:((:((:((:(( bánh đặc, cứng ngắc và….kì cục chị ạ :(( cứ như là cho nguyên miếng bột vào mịệng í hưc hức. thôi e chả nghịch dại nữa :(( tại lần trc e thử thay thế vào ct cookies socola chip thì lại rất ngon…:-s
Hị hị, e tưởng tự ý giảm kem, bơ , trứng thì sẽ gây ảnh hưởng đến độ nở của bánh…hì hì :”>
Em thấy bảo whole wheat flour ít béo hơn all pp flour vì em thấy mấy ng ăn kiêng hay dùng..haiz :( may mà khi làm muffin em lại quay về với bột thường, chứ double fail thì…:-<
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:40 sáng #
Hik, làm bánh không được tự ý thay thế nguyên liệu khi không chắc chắn em nhé. Lần này không phạt nữa vì bánh cũng bị hỏng rồi, nhưng lần sau là phạt thật đấy nhé :P