Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 24, 2012 vào 3:38 chiều #
Hi chị Trang !!
Hôm nay em đã làm thử món Su kem theo công thức của chị. mẻ đầu tiên thì có hơi xẹp 1 chút, ruột còn hơn ươt nữa chị ạ :( không hiểu vì sao :-s Xong đến đợt 2 thì bánh đã phồng đẹp, giống chị miêu tả í :”> Còn phần nhân bánh thì quá ngon luôn chị ạ, ngon hơn ngoài hàng nữa í :”> Em cám ơn chị nhiều nhiều, cả nhà em ai cũng khen ngon hết ạ :D
Tháng Hai 24, 2012 vào 10:25 chiều #
^.^ chúc mừng mẻ bánh thành công em nhé
Tháng Hai 21, 2012 vào 9:21 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nhé! Có 1 điều nữa là mình dùng bột Ngọc Lan, ko thấy ghi là đa dụng hay gì hết, chỉ là cao cấp thôi, ko biết có ddc ko nữa? Bột này dùng làm bánh mì có ddc ko bạn?
KO biết bạn sinh năm bao nhiêu? Mình sinh năm 83, cho tiện xưng hô :).
Tháng Hai 21, 2012 vào 10:26 sáng #
Có phải là cái này không ạ? http://vimaflour.com/trang-chu/hang-tieu-dung/op=detail&maa=Bot-my-Hoa-Ngoc-Lan?PHPSESSID=b6bfd153ba75c94cfc70dfbedc91a075 Em Google bột mỳ Ngọc Lan thì ra cái này, thấy ghi là bột mỳ đa dụng :)
Em ko rõ tình hình bột ở nhà thế nào lắm, chị xem thử thành phần, nếu nó không phải là bột trộn sẵn (kiểu như là pha thêm bột nở, muối…) thì em nghĩ là ổn ạ.
Em kém chị 2 tuổi, chị cứ gọi em là “em” thôi ạ :)
Tháng Hai 21, 2012 vào 3:30 sáng #
Hôm T7 rồi mình cũng hì hục làm Choux nhưng kết quả thảm hại quá, bột ko nở (do mình ko rây bột có phải ko Trang?), mình ko có cân điện tử nên đong bằng thìa (có lẽ ko đúng liều lượng), lúc mình đun bột í, đun có tí tẹo là đã thấy bột ko dính thành nồi rồi, mình sợ khô nên lại cho thêm nước vào đảo tiếp, sau đó mình để bột nguội hẳn mới cho vào lò, lúc này bột cứ thành cục cục chứ ko mịn như hình đâu. Cho vào lò thì bánh cứ kêu xèo xèo giống như nướng thịt mỡ chảy ra í, chả thấy bánh nở gì hết. Được mỗi nhân thì ngon. Đau lòng quá.
Trang cho mình hỏi để bột nguội mới tạo hình bánh hay tạo hình lúc bột vẫn còn nóng thì mình tạo hình luôn?
Chúc Trang luôn mạnh khỏe! Mình rất vui khi biết Blog của Trang, mình sẽ vào học hỏi thường xuyên.
Tháng Hai 21, 2012 vào 7:34 sáng #
Bạn đã tự bắt bệnh hết rùi: đong bột áng chừng -> khối lượng không chính xác (mình đoán là hơi ít bột), cho thêm nước vào đảo tiếp: mục đích của mình khi quấy là cần một khối bột gần chín và róc mà, nhiều khi sau khi đun còn phải quấy thêm bên ngoài để hơi nước bay bớt ấy, nếu sợ “cảm giác” bột quá khô thì bạn để bếp ở lửa nhỏ một chút. Bánh này không khó đâu, lần sau bạn cố gắng cân chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công thức nhé :) À, không cần phải đợi bột nguội mới cho vào lò, sau khi trộn xong với trứng và ra được như bột trong hình thì mình cho lên khay nướng luôn.
Tháng Hai 18, 2012 vào 5:35 sáng #
Cam on Trang ve bai viet rat chi tiet. Cho minh hoi khi nuong banh thi minh dung lua tren hay lua duoi ha Trang? Lo cua nha minh con mot che do khac minh chua thu la cai hinh quat o giua, duong tron xung quanh, khong biet co phai la che do de nuong banh khong nua? Cam on Trang nhieu nhe.
Tháng Hai 18, 2012 vào 8:04 sáng #
Chế độ đó có lẽ là chế độ quạt của lò, nhưng mình ko rõ cái này lắm vì lò nhà mình không có. Su kem này mình nướng 2 lửa bạn ah
Tháng Hai 11, 2012 vào 4:16 chiều #
Hix hix chi oi, e lam banh su lan dau ai cung khen, e an cung thay giong banh ngoai tiem. lan thu 2 e thu lai, banh bi hu, vo banh k no dc. Lan thu 3 e quyet phuc thu, van y nhu lan 2. Banh hok co no dc chi oi, e thay bot banh nhu la chay dau ra, hay la tai bo bi tach ra. Luc cho banh vao lo e nghe tieng xeo xeo vi bo chay ra va banh giong nhu dang chien ay. Hix hix, chi bat benh giup e voi, e se con phuc thu banh su nay nua
Tháng Hai 11, 2012 vào 5:47 chiều #
chị chỉ nghĩ đc ra 1 nguyên nhân là bột chưa đủ “chín” và đạt độ đặc cần thiết thôi em ah, em thử kiểm tra lại xem có chỗ nào làm khác với hướng dẫn không nhé. Cố lên, lần đầu tiên làm đã thành công rồi mà :) Lần tới nếu vẫn hỏng thì em cố gắng mô tả chi tiết hơn, hoặc chụp ảnh đc thì càng tốt nhé. Good luck!
Tháng Hai 6, 2012 vào 4:11 chiều #
Chị ơi, phần vỏ bánh 2 quả trứng 50-55g k tính vỏ vs 2 lòng đỏ trứng ở nhân bánh thì tổng cộng là 4 quả hả chị :D
Tháng Hai 6, 2012 vào 4:52 chiều #
chính xác là 2 quả + 2 lòng đỏ em ah :)
Tháng Hai 4, 2012 vào 3:44 sáng #
chị ui, e chà biết làm cách nào để khoe bánh vs chi đâ. hiện tại e k lên FB dc. ngày mốt e lên rùi đưa lik cho chi nha. À tiện thể khoe chị lun, món thịt bò kho kiểu nghệ cũng rất thành cong ạ. Papa e rất khó tính trong vụ ăn uống mà cũng khen ngon nữa. hihi.hum nay e se thử món cà tím chiên xù. hi vong thành công nữa
…. Mà chị ui, phải công nhận nấu ăn là một niềm vui lớn chị nhỉ, cho mình và cho moi người chị ha
Tháng Hai 4, 2012 vào 4:40 chiều #
ừa, chị thấy nấu ăn cũng là chăm sóc mọi người, mà thật ra chị thấy đa phần chị em nấu ăn là vì gia đình, bạn bè, cho nên nó không chỉ là niềm vui của riêng mình :) Ảnh em tag chị trên FB, hoặc nếu không ngại thì gửi link cho chị xem với nhé :)
Tháng Hai 3, 2012 vào 3:47 chiều #
chị ơi, làm thế nào để làm rỗng ruột bánh được :(
Tháng Hai 4, 2012 vào 4:39 chiều #
em làm đúng như hướng dân thì bánh sẽ nở phồng và rỗng ruột :)
Tháng Hai 3, 2012 vào 6:58 sáng #
hi chị iu dấu! dù mới tình cờ biết chị bên bếp gia đình rùi lai vãng sang đây thăm chị nhưng e đã “iu” chị mất òi. hihi. e ngưỡng mộ chị wa. cảm ơn chị vì đã đem lại cho e một đam mê mới là chụp ảnh món ăn. e mới tập tành đươc vài hôm nên chưa tập chụp được j. e sẽ tiếp tục cố gắng. chị sẽ là động lực và mục tiêu cho e hướng tới đấy. Nấu ăn thì e mê từ thời bé tí òi nhưng k có nhìu đk đầu tư cho nó. chuyến này gặp dc chị ngọ lửa đó lại thổi bùng trong e. e nhất định không bỏ cuộc.Cuối tuần này quay lại Sài Gòn tiếp tục hk2 Đại học e se lên thêm một mục nữa trong tg biểu của mình là làm bánh. Chắc phải gé vô bến Thành tậu một bộ dụng cụ nấu ăn và làm bánh thôi>!!
Ui, e dài dòng wa à! hum nay pm với chị e mún chia sẽ vậy thui. tiện thể khoe thêm e vừa làm xong một mẻ bánh su kem. Đây là lần đầu tiên e làm bánh su nên e thấy thế là tốt lắm òi. cảm ơn chị nhìu vì công thức chi tiết này nhé. Tối e sẽ ghé lại gửi chị xem thử mẻ bánh của e. iu chị nhìu lắm!
Tháng Hai 3, 2012 vào 2:36 chiều #
hihi, cảm ơn em nhiều nhiều nhé ;) chị thấy nấu ăn và làm bánh cũng là sở thích “hay” và “tốt”, thậm chí là cách thư giãn tốt nữa. Bao giờ cho chị xem bánh Su nhé :)
Tháng Mười Hai 31, 2011 vào 8:02 sáng #
Hi, mình vừa làm thử choux theo công thức này của Trang, bánh ra ăn vị gần đúng hương vị mình tưởng tượng, vì lâu mình cũng ko ăn bánh này. Có điều vỏ bánh rất khô và ko xốp. Lúc cho bột vào bơ đường thì chỉ dừng lại ở ảnh 5 và 6 (mình quên mất ko rây bột :() Mình để lửa nhỏ vừa, quấy mãi mà nó ko mịn được. Lúc cho trứng vào thì quấy tiếp sẽ ra như scrambled egg, mình tìm cách chưa là bắc nồi xuống vừa cho nước vừa quấy, rồi còn cho thêm lòng trắng trứng vào nhưng cuối cùng nó chỉ ra được như dough thôi. Với cả Trang có thể quy đổi công thức snag dạng cups được ko? vì nhà mình chưa mua được cân điện tử, google rồi thì sợ ko chính xác.
Tháng Mười Hai 31, 2011 vào 10:11 sáng #
Hình như là ấy làm hoàn toàn không đúng theo công thức rùi. Thế này nhé: Bột không được rây mịn -> dễ bị vón cục -> quấy mãi không mịn được. Đoạn sau thì tớ ko hiểu lắm nhưng tỉ lệ trong công thức là chuẩn nên ko thể cho thêm nước hay lòng trắng trứng đâu. Lần sau ấy làm lại cố gắng làm theo đúng hướng dẫn trong công thức nhé.
Tớ hay dùng bảng này để chuyển đổi từ gram sang cup, ấy thử tham khảo nhé: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Tháng Mười Hai 31, 2011 vào 12:48 chiều #
Vì là lần đầu làm nên rất thiếu xót. Lần sau tớ thử sẽ cố gắng chính xác hơn. Cảm ơn tác giả!
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 7:03 sáng #
Hihi..cuối tuần rồi chị mới làm bánh choux, bánh ngon nhưng tạo hình ko đc đẹp cho lắm. Cảm ơn công thức của em nhìu nhá! :)
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 9:15 sáng #
ko có gì ạ :) mình làm nhiều thì sẽ bắt bột bánh quen tay và bánh sẽ đẹp hơn thôi ạ, chúc mừng chị đã làm Choux thành công ;)
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 11:38 sáng #
Cám ơn em nhiều… chị sẽ thử làm vào cuối tuần và sẽ báo cáo kết quả cho em nhé :)
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 3:28 sáng #
Hi Trang, cám ơn bài viết của Trang.
Chị đã theo hướng dẫn của em và làm thành công phần vỏ ( :D chủ quan cho là thế, hehe… ) nhưng chị thay bơ bằng phomai và dầu mè :)
Nhưng phần nhân thì thất bại thảm hại, bột bị vón cục, sau khi rây lược một ít nhưng ăn vẫn cảm giác có những hạt bột li ti :(
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 7:42 sáng #
bột bị vón cục em đoán là do chị để trên bếp hơi lâu nên làm nhân bị chín quá -> vón cục ạ, lần sau chị thử bắc nồi xuống sớm hơn, khi mà mình cảm giác gần được, vì sau khi bắc xuống nhân sẽ chín tiếp & đặc lại nữa. Ngoài ra ở bước trộn bột với trứng, bột nên được rây vào âu trứng rồi quấy cho đều rồi mới đổ sữa vào, nếu bột ở đây chưa được quấy đều hoặc sữa quá nóng cũng dễ gây vón cục ở bước này. Chúc chị thành công ở lần tới nha ;)
Tháng Mười Một 27, 2011 vào 1:55 sáng #
Trang oi,minh cung da lam thu nhung o phan vo minh co mot chut rac roi do la ben trong khong duoc kho,banh thi no,khong xep.Nhiet do minh de giong nhu ban huong dan.the la sao nhi?hay la banh nay no thia?
Tháng Mười Một 27, 2011 vào 7:52 sáng #
yep, thường là bên trong bánh sẽ hơi ẩm một chút bạn ah, không sao đâu :)
Tháng Mười Một 26, 2011 vào 10:38 sáng #
Trang ơi bánh này làm dễ nhỉ? Lúc mới đọc công thức và cách thực hiện thì thấy dài ghê, thế này thì làm chắc khó đây. Vậy mà đến khi làm thì vèo cái xong rồi. :) Thích quá ý. Cảm ơn Trang nhé.
Tháng Mười Một 26, 2011 vào 9:55 chiều #
ừa, bánh này dễ và nhanh mà, tại tớ bị mắc “bệnh dài dòng” nên kể lể hơi nhiều tí thôi :P
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 10:13 sáng #
:p Chào Chấm
Nhìn nick có nhận ra mình không, nếu có tjan thì chấm thử công thức choux này với bột nếp và bột weak flour nhé, cảm nhận sự khác biệt của các loại bột, thú vị lắm :”> nhưng nếu làm với các loại bột này thì ko nên dùng đui mà chỉ bóp tròn thôi nha.
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 12:38 chiều #
Tất nhiên là nhận ra chứ ;) Bột weak flour thì mình chưa nghe tên bao giờ, nhưng sẽ thử với bột nếp xem sao, đang tưởng tượng là nó sẽ ra một cái bánh trôi lai choux :D Thank you nha :)
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 1:45 chiều #
tại ở VN có cái bánh tên là Chewy Junior đó, theo như cái brand đó giới thiệu về bánh thì bánh này là lai giữa bánh dẻo Mexico và choux kem của Nhật.
Công thức choux của Nhật thì mình có rồi, làm ra thành phẩm rất ok nhưng dạo này vẫn chưa có tjan thử công thức choux đó với bột nếp. Vì chả hiểu sao m cứ nghĩ bánh này dùng 1 chút nếp để tạo độ dai cho bánh :( ko tìm ra được cách làm nên cứ bức bối thế nào í :( hix
Còn cái bột weak flour (low gluten/ protein) thì t dùng bột cake, nhưng ở VN thì cũng ko có nhiều lựa chọn cho lắm :(
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 4:33 chiều #
ôi lâu rồi tớ không ở nhà, hồi xưa thì lại ít ăn bánh kẹo nên tớ lạc hậu lắm :D bao giờ tớ sẽ thử công thức như ấy gợi ý xem sao, tò mò ghê :)
Tháng Mười Một 14, 2011 vào 3:08 chiều #
Hôm nay cô làm choux theo công thức của Trang , mọi người khen lắm , công thức kem rất ngon không ngấy , lần trước cô làm công thức chép đâu đó thời sinh viên cho ra bôt lỏng quá . Cách đánh 2 trứng cho vào từ từ RẤt LÀ HAY , bột không bị lỏng , cái hay thứ hai là để trong lò thêm vài phút nữa cho bánh khỏi xẹp ! Cô định thử lại cupcake sữa tươi , để trong lò cho nguội bớt rồi lấy ra cho khỏi xẹp . Trang coi hình choux bên mail nhé
Tháng Mười Một 15, 2011 vào 7:32 sáng #
Cô ơi cháu vừa mới xem hình xong, bánh đẹp lắm ạ :-) kế hoạch cuối tuần này là bánh gì ạ cô?
Tháng Mười Một 13, 2011 vào 11:06 chiều #
Hi, chi. E thật La ngưỡng mo^. chi. Chi thật la dam dang,day La Lan dau tien em vao blog cua chi day. Em rat thích nhung mon an cua chi nau va cách huong dan rat La chi tiết nua, cho em lam quen voi chi nhe. Em chắc La chi rat gioi Van day, vi bai nao chi viet cung rat hay va lam cho nguoi doc cu phai doc het moi thoi. Hiiiiiii
Tháng Mười Một 14, 2011 vào 7:47 sáng #
cảm ơn em nhiều ^.^
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 4:58 chiều #
Hi Trang, cảm ơn Trang nhiều lắm về bài viết chi tiết cụ thể này. Mình đã thất bại 2 lần với su kem, mặc dù cũng lấy công thức từ nguồn khá tin cậy :( Thế nên khi tìm thấy bài viết tỉ mỉ này của Trang thì mình mới đủ can đảm thử lại, tất nhiên là sau khi đã đọc đi đọc lại để ghi nhớ những điều Trang đã lưu ý ^^ Khỏi phải nói mình đã háo hức thế nào, mình đã gần như là chỉ ngồi trực ở cửa lò để xem các em ấy có chịu nở phồng lên không. Và kết quả là thành công mỹ mãn từ vỏ đến nhân, từ hình dáng đến hương vị :D, và bánh ra lò không hề bị xẹp tí nào. Mong sẽ được đọc đều đều những chia sẻ bếp núc của bạn ;)
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 5:45 chiều #
chúc mừng bạn nhé & many thanks vì đã phản hồi ;)
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 12:02 chiều #
Một bài về choux kem không thể nào chi tiết và cẩn thận hơn! Chị thì thỉnh thoảng làm bị xẹp, so với cách em làm thì chắc do thời gian quấy bột hơi ngắn nên bột chưa đủ chín, mặc dù cục bột đã “chạy” quanh thành nồi :P
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 8:59 sáng #
Em ơi, chị rất ngưỡng một tài đảm đang khéo léo của em, nhìn mấy món ăn em làm và chụp hình làm chị ngất ngây luôn. Em vừa xin, giỏi lại khéo nữa. Cho chị làm quen với nhé.
Tháng Mười Một 10, 2011 vào 10:13 sáng #
ui chị ơi, chị đừng khách sáo thế ạ :) em cũng mới học nấu ăn đc ít lâu nên so với nhiều chị khác thì em vẫn còn phải học nhiều lắm ;) Anyway, em rất vui được làm quen với chị ạ, chị có thời gian thì qua bếp nhà em chơi thường xuyên & cùng trao đổi kinh nghiệm nấu & nướng nhé ;)
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 11:55 sáng #
Chi dang thac mac la em o co mot minh ma hay lam banh thi sao xu het dzay ….
Tháng Mười Một 9, 2011 vào 12:08 chiều #
hihi, cuối tuần vừa rồi bọn em tụ tập nên em mang bánh gọi là đóng góp desserts, còn lại thì bthuong em làm xong vẫn mang đến trường nhờ đồng nghiệp ăn hộ ạ ;)
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 5:57 chiều #
đúng rồi chị, savoury, hình như tiệm bánh đó của korea, hay bán trên parkson , tiệm nhỏ, không có gì dể thu hút khách ,nhưng an thử bánh su của nó thì không chê vào đâu được, mấy cái bánh kem mini 8k/1 cái ăn rất hấp dẫn và ngon , có vị ngọt vừa phải ( thích bánh nhưng em ghét ngọt) nên nó rất vừa ý em , kem em cũng làm tương tự, quấy trên bếp cho hơi đặc, sau đó trộn whipping cream để tăng độ mượt mà, thêm ít tinh dầu hạnh nhân nếu thich, em k thích kiểu kem đặc lắm :D
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 5:22 chiều #
em cũng làm thử su mấy lần rồi, ngon nhất là lần đầu tiên, mấy lần sau thì thật sự là không hài lòng lắm ở phần kem :D đôi lúc quá lỏng, khi lại quá đặc, không ổn định :P chắc do phần whipping của em chưa tới, mà em lại yêu cầu cao là kem phải mịn, mượt và đặc vừa phải :D
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 5:21 chiều #
ở VNam có tiệm bánh savoury bán bánh su kem ngon lắm chị àh, ngon nhất trong số tất cả loại su kem em từng ăn, vỏ mềm xốp, nhân kem mềm mượt nhu tan vào miệng, ăn lạnh nữa thì quá tuyệt vời
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 5:19 chiều #
ở VNam có tiệm bánh savoury bán bánh su kem ngon lắm chị àh, ngon nhất trong số tất cả loại su kem em từng ăn, vỏ mềm xốp, nhân kem mềm mượt nhu tan vào miệng, ăn lạnh nữa thì quá tuyệt vời, em cũng làm thử su mấy lần rồi, ngon nhất là lần đầu tiên, mấy lần sau thì thật sự là không hài lòng lắm ở phần kem :D đôi lúc quá lỏng, khi lại quá đặc, không ổn định :P chắc do phần whipping của em chưa tới, mà em lại yêu cầu cao là kem phải mịn, mượt và đặc vừa phải :D
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 5:35 chiều #
tiệm bánh tên là Savoury luôn hả em? :D kem chị thấy chỉ cần để trên bếp đến lúc nó bắt đầu đặc lại là bắc xuống luôn thì nó ko bị quá đặc, đặc quá ăn nó hơi giống miếng thạch ý
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 6:36 sáng #
Su kem ngon bé bé, xinh xinh !!!
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 10:18 sáng #
từ hồi biết làm cái bánh này, biết là nó có cả đống trứng thì em ko dám ăn nhiều như trước nữa, đến khổ vì cái sự “ngon, be bé xinh xinh” ý :D
Tháng Mười Một 7, 2011 vào 4:02 chiều #
To cung dang muon lam thu banh nay ay. Cai nhan cua banh choux ay lam chac cung ngon giong nhu o nha nhi? (Vi to thay co nhieu nguoi cho whipped cream vao thi ko thich ay).
Tháng Mười Một 7, 2011 vào 4:18 chiều #
tớ ăn thấy ngon và giống kiểu mà tớ thích, ấy thử xem sao ;)
Tháng Mười Một 7, 2011 vào 2:56 chiều #
chị ơi chị có thể dùng que xoắn của máy đánh trứng để quấy bột su mà, với công thức nhỏ như này thì quấy vô tư, cho đỡ mỏi tay ;))
Tháng Mười Một 7, 2011 vào 3:05 chiều #
uh nhưng mà chị lười lôi máy ra & rửa que đánh ý :D
Tháng Mười Một 8, 2011 vào 3:51 sáng #
e cũng hay quấy tay, một phần vì lười rửa que xoắn, một phần vì thích cái cảm giác khi quấy :-)
Tháng Mười Một 7, 2011 vào 2:39 chiều #
Cảm ơn chị nhìu lắm, e đang bị thất bại với cái choux này đây, ko biết tại sao e làm choux 2 lần rồi vẫn chưa ưng ý chị ạ, e nướng cứ bị xẹp, nếu ko xẹp thì ruột vẫn ướt mà vỏ thì gần khét, chắc tại cái lò nhà e quá, trong khi đó e đâu dám nướng lửa mạnh, e chỉ cho có 175-190 độ là cùng. hix, quyết chí cuối tuần làm lại một mẻ theo công thức của chị……….làm xong e sẽ báo cáo
Tháng Mười Một 7, 2011 vào 2:45 chiều #
hi em, lò nhà em là loại nhỏ hay lớn và nhiệt độ có ổn định không? với cả em thử quấy bột chín hơn 1 chút xem nha :) Chúc em thành công & nhớ báo cáo kết quá nhé ;)