Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 6:13 chiều #
Chị Trang ơi, e muốn làm gấp đôi công thức và nướng làm 2 mẻ thì trong lúc chờ nướng mẻ đầu tiên thì bột để bên ngoài chờ có bị sao không chị?
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 9:54 chiều #
@Hoang Anh: mình thấy bột bánh su để ngoài không vấn đề gì bạn à, mình vẫn thường làm nhiều cho bõ công :)
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 11:32 sáng #
uk để mình thử, cám ơn Hong Phuc nhiều nha :D
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 11:15 sáng #
Lần đầu em thất bại vì mở lò quá sớm. Lần này lò tắt sau 10′, e mới dám mở ạ. Không được đẹp nhưng mà cũng gọi là thành công hihiiii cám ơn công thức của chị :D
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=436329349799892&set=pcb.436329469799880&type=1&theater
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:38 chiều #
Em ơi chị không xem được hình :( Nhưng Choux thì chị thấy thường không ai để ý xem bạn ý tròn đều hay có hoa văn đâu, mà cái chính là vỏ ngoài mềm thơm, bánh không xẹp, nhân ngon, thế là 10/10 rồi :)
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 1:03 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=436329349799892&set=pcb.436329469799880&type=1&theater
à hình như e để chế độ bạn bè. em để lại thành công khai rùi đấy ạ :D
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:09 chiều #
Chị xem được rùi, cảm ơn em ^.^ Mừng bánh ngon nhé!
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 12:58 chiều #
Lâu rồi mới làm mấy em bánh su bé xíu vì bỗng dưng mẹ bảo thèm. Cũng may em tranh thủ chộp được vài tấm nên hôm nay cho chị xem nè :P Đúng là giảm bột ngô, phần nhân mềm mịn hơn rất nhiều chị ạ!
http://www.flickr.com/photos/107932156@N07/11319134386/
http://www.flickr.com/photos/107932156@N07/11319207933/
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:24 chiều #
Mẹ có thích không em? :)
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 11:37 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nay em làm mà lúc mới đổ bột vào quấy nó đã róc rồi. em sợ chưa đạt yêu cầu nên cho lên bếp quấy thêm một chút, lúc nướng xong thì nó vẫn rỗng nhưng lại hơi đặc. Từ đó(qua mấy lần làm bánh đặc) em rút ra kinh nghiệm thế này: chỉ quấy bột đến khi vừa róc nồi, càng quấy lâu hơn bánh càng đặc.
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:10 chiều #
Đúng rồi, vì quấy lâu thì hơi nước mất nhiều, bột sẽ càng đặc thêm, bánh có thể sẽ nở kém nữa :)
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 11:18 sáng #
Trang ơi, c báo cáo em, chị đã thành công với bánh su kem rồi, phần vỏ bánh c làm y như công thức của em còn phần nhần thì chị tăng sữa tưới thành 270ml thì nhân vừa sệt, béo ngậy. Sau khi bơm nhân vào bánh thì vừa xinh, k thừa k thiếu. Cả nhà ăn đều khen ngon nức nở và còn bảo ngon hơn cả ngoài hàng nữa. C phổng hết cả mũi, cảm ơn em nhiều lắm.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:07 chiều #
Có gì đâu ạ, mừng bánh ngon ạ :)
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 1:40 chiều #
C ơi đây là ảnh bánh của e ạ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201951494883287&l=c437eb1a3e
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 11:41 sáng #
Em có cân ạ, cả vỏ mơis đc có 50gr thôi ạ, e có cho thêm trứng nữa theo ct nhưng xong rồi lại ra thế này :))
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 1:33 chiều #
Chị ơi e đã làm thử theo ct của chị, bánh ngon lắm ai cũng khen. Nhưng em hơi thắc mắc 1 tí, bánh của em sau khi nướng xong k phồng to với cao lên như hình của chị mà nó cứ tròn ủm lùn lùn như cái bánh quy í :( với e dùng đui sao để bắt kem nhưng lúc nở lên mà cũng k thấy có vân, nưowngs 1 lúc nó lại chảy ra thành cái khối tròn lông lốc thế. Với cả bánh hơi bị cháy đáy c ạ. Thêm 1 điều làm e lăn tăn nữa là lúc làm nhân, em ăn thử nhân thấy có cảm giác hơi sạn sạn của bột chứ k đc mịn, giống như là bột k tan hết í, nên e nghĩ có khi nào đến phần cho bột vào hh bơ – nước thì bị thế k, mình phải làm sao để làm đc nhân ăn vào thấy mịn mưowtj như ngoài hàng hả c?
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:05 chiều #
Bánh của em có nở trong lò không? vì nhìn hình từ trên cao nên chị không thấy rõ lắm. Nhiệt trong lò có thể hơi cao nên mặt bánh chị cũng thấy hơi cháy. Lần sau nướng, sau khi bánh đã nở phồng rồi thì em hạ xuống khoảng 20 độ và nướng tiếp đến khi bánh khô lại, chín vàng là được. Phần nhân bánh thì có thể bớt chút bột, chị mới chỉnh lại ct. Ngoài ra, trong mục lục “Cùng học làm bánh” có một bài chị viết về Tại sao bánh Choux xẹp, em xem tham khảo thêm nhé, sẽ giúp làm bánh ngon hơn đấy :)
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 9:46 chiều #
Lúc ở trong lò bánh có nở nhưng k đc cao với đẹp như hình các chị gửi với k có vân mặc dù e dùng đui sao chị ạ, chứ k bị xẹp lép bẹp dí chị ạ, đây là ảnh em nó ở trong lò đây ạ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201960953839755&l=2da6fc027e
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:20 chiều #
Bánh này nở giống bánh Choux Junior nhỉ? :D chị nghĩ có thể là bột hơi loãng quá nên bánh mới bị mất vân như vậy. Em có cân trứng không?
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 11:42 sáng #
Em có cân ạ, cả vỏ mơis đc có 50gr thôi ạ, e có cho thêm trứng nữa theo ct nhưng xong rồi lại ra thế này :)) hay tại e cho hơi thừa trứng nhỉ :-?
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:40 chiều #
cả vỏ 50gr là hơi nhỏ rồi, nên nếu em cho đủ trứng theo ct thì sẽ bị thếu mà tăng thêm 1 quả thì thành ra thừa, loãng. Lần sau tính nguyên liệu chính xác hơn nhé. Nếu 1 quả trứng hơi nhiều thì đánh tan rồi lấy 1/2 thôi.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:57 chiều #
Chào Trang,
Làm Su kem đến lần thứ 3 mới mạnh dạn trả bài :) Tuy chưa đẹp nhưng cũng đã khá hơn nhiều lần đầu tiên :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152026989393703&set=a.10150529625983703.399598.841933702&type=1&theater
Tuy nhiên khi làm vỏ bánh, ở bước 3 khi mình bắc nồi lên bếp thì bột gần như là róc khỏi nồi ngay, không bị dính chút nào, mình sợ bị tách bơ nên chỉ đun một chút là bắc xuống, nhưng may không bị sao hết, các mẻ Su đều rất ổn (Lần đầu tiên mình cứ sợ đun chưa đủ nên đun tiếp rất lâu, cuối cùng bị tách bơ và phải bỏ luôn phần nguyên liệu đó đi)
Cám ơn công thức rất tỉ mỉ của Trang <3
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 10:51 chiều #
Su tròn xoe yêu quá :) Cảm ơn bạn đã gửi hình nha. Còn vụ bột róc nồi thì nếu nồi rất nóng và thao tác nhanh có thể nó sẽ róc nhanh hơn bạn ah, không nhất thiết phải làm đúng 100% theo công thức đâu :)
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 10:41 chiều #
E chào chị! Hnay e làm Su kem theo đúng từng bước hướng dẫn của chị và thành công rực rỡ ạ!hihi, vì là e thấy chị note nhiều thất bại quá nên cũng nghiên cứu kĩ lắm. Chỉ có 1 điểm là bánh e làm hình như nở hơi quá! nhiều bánh e thấy bị nứt quá mức cho phép ấy chị ạ. Chị xem ảnh và cho e mấy recommend với.E cảm ơn chị nhiều lắm!^^
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=568516049883173&set=a.568515759883202.1073741828.100001743498584&type=3&theater
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:33 chiều #
Chị xem rồi và chị nghĩ là rất ổn em ah :) CHoux có thể bị nứt mặt, đây là hiện tượng bình thường thôi, không vấn đề gì đâu nhé.
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 8:53 sáng #
Ù uôi, buổi đầu tiên lăn vào lĩnh vực làm bánh trái của em phải nói là thành công rực rỡ :x Cảm ơn chị Linh Trang lắm nha !! Em trả bài cho chị nè
https://www.facebook.com/lou.fei.Si/posts/406321802830802
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 8:54 sáng #
link có vẫn đề thì phải, em gửi lại nè .
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=406321006164215&set=pcb.406321802830802&type=1&theater
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:18 chiều #
Em ơi, chị không xem đuược hình em ah, em có để chế độ cho phép “Public” xem không?
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 3:03 chiều #
oh, thế à chị. dạ vâng, em cảm ơn chị nhiều nhé :*. Có gì mà học không được em lại vác sách hỏi chị. Thanks a lot chị :X
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 9:48 chiều #
chị ơi, em mót mét đi làm bánh, tại em thích ăn. Nhưng em chọn xu kem để học coi như mở đầu. Tình hình thế này, em thấy bột bánh làm nhân em cảm thấy giống của chị rồi. Nhưng khi em nướng (nhà em ko có lò nướng bánh, em nướng bằng lò vi sóng có chế độ nướng), thì bánh phòng, hai bên đều phồng, thơm, nhưng bên trong nó không xốp, huhu (nó vẫn đặc cái bột bánh:(, chị có biết bệnh đó là gì không chị chỉ em với ạ. Em cảm ơn chị
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 12:16 sáng #
Lò vi sóng không nướng bánh được đâu em ah. Em đọc thêm bài viết của chị về Lò nướng (link trong Cùng học làm bánh) sẽ hiểu rõ nguyên nhân hơn. Cố gắng đầu tư một cái lò nhé, sẽ thấy việc làm bánh thú vị hơn nhiều đấy :)
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 3:44 chiều #
chị ơi em làm nhân bằng cream cheese thì để lâu bên ngoài, k bảo quản trong tủ lạnh nhân có bị chảy ra k chị
Tháng Mười Một 22, 2013 vào 12:08 sáng #
Nếu trời nóng thì có em ah.
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 7:58 chiều #
Chị ơi! Lần đầu tiên em làm bánh rất thành công,bánh rất ngon mà không hiểu tại sao mấy lần sau làm bánh không nở,bị tươm dầu ra,bánh chai cứng,em biết biết lý do tại sao nữa?( cách làm vẫn y chang lần đầu)
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:39 chiều #
Trong mục lục Cùng học làm bánh có 1 bài viết về Tại sao bánh Choux xẹp, có giai thích rất rõ nguyên nhân và cách khắc phục, em xem nhé :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 5:02 chiều #
Chị ơi, em đã làm 1 số loại bánh theo ct của chị, bánh nào cũng ngon lắm í. Hôm nay em mang lên văn phòng 1 hũ to đùng 80 chiếc su kem, mà em thề là ko đến 2 phút thì hết sạch. Ai cũng khen là ngon hơn hàng. Cảm ơn công thức của chị nhé :P :X
Khoe chị 1 cái ảnh Su của em cuối tuần trc mặc dù mấy bé Su ấy hơi bị quá lửa 1 chút + nhân là mousse diplomat nên ko thấy màu vàng óng ả như công thức gốc :P
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200946147199269&set=a.10200946147079266.1073741833.1333634260&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:57 chiều #
Cảm ơn em, bánh xinh thế này mà không “xông vào” thì chắc là tiếc cả ngày ấy nhỉ? Mừng bánh ngon, em nhé! :)
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 12:29 chiều #
Chưa bao giờ lại nghĩ đến làm bánh choux cả. Rất thích ăn nhưng lại nghĩ nó rất khó làm nên thôi không nghĩ đến nữa….Bên này (Mỹ) không phải muốn ăn bánh này là có ngay đâu. Nào là phải đợi cuối tuần đi chợ Việt, lái xe 45′. Nhiều khi đến nơi thì chẳng còn cái nào. Nhiễu nhương quá nên dần dần mình quên mất món này luôn. Cho đến cuối tuần vừa rồi, vô chợ thấy bán bánh này. Mắt sáng rỡ vồ ngay hai hộp ( 4 cái 1 hộp). Lên xe là mơ ra xơi liền. Ăn gần hết cái bánh mà cũng chẳng thấy kem đau. Bánh thì khô rang, lạc phèo…chán chết đi được. Ông xã thì bảo ” thèm cái vị bánh su ở VN ghê. Thế là lọ dọ nhơ Bác google giúp đỡ nên kiếm ra được bếp nhà Trang. Làm liền 1 mẽ y chang công thức, cách làm không dám sai sót tí nào cả…. Kết quả là ” sao em làm ít vậy?” Mình được mỗi 1 cái, còn là ba cha con kia tì tì sạch luôn 1 đĩa. Bánh ra rất ngon Trang à. Bánh mềm, kem béo ngậy. Cảm giác cắn miếng bánh thật…đã. Cảm ơn bạn rất nhiều.
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:55 chiều #
hihi, không có gì ạ, hồi xưa em cũng nghĩ là làm Choux rất khó, nhưng khi làm rồi mới thấy nó không mất công tí nào cả, mà bánh có khi còn ngon hơn cả bánh mua sẵn. Sau mẻ đầu tiên chị có làm thêm nữa không ạ?
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 9:32 sáng #
Không những làm nữa mà phải nhân 4 lần công thức Trang à. Nhưng khi x4 thì khoáy bột hơi bị đặc hơn lần đầu. Giao việc đánh trứng cho gái lớn làm. Bây giờ không biết bé có đủ 8 cái trứng không mà sao bột lại bị đặt. Nướng mẽ đầu không nở được. Nên đánh thêm 1 trứng vào nữa cho bột loãng ra. Nướng thấy nỡ hơn nhưng vẫn không rỗng ruột như lần đầu tiên
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:21 chiều #
Chị cân lại trứng xem thế nào ạ, trứng em dùng ở EU là cỡ M (khoảng 60gr/qủa cả vỏ). Nếu bột quá đặc thì chị thêm 1/2 quả vào cũng được, không nhất thiết phải thêm cả 1 quả đâu ạ. Bột loãng quá cũng dễ làm ruột bánh bị ướt hơn :)
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 9:00 sáng #
Minh da lam thu mon nay, va thanh cong my man luon! Ham an qua nen quen ca chup hinh, hihi. Cam on ban nhieu nhieu nha. Trang web cua ban hay va bo ich lam!
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 3:40 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là chị dùng bơ có hàm lượng béo là bao nhiêu % vậy ạ?
Em ở Đức và dùng bơ 82% béo nên khi dùng 60gr thì lúc cho bột vào hỗn hợp bơ nước và quấy thì ngay lập tức bị tách bơ :(
Lần sau thì e bớt lượng bơ đi, chắc khoảng chỉ 25gr thì bánh nở tốt nhưng không có thơm mùi bơ chị ạ :(
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:51 chiều #
Chị chẳng bao giờ để ý vụ % béo này cả em ah. Chị dùng nhiều loại bơ khác nhau lắm, nhưng chưa bao giờ gặp vấn đề gì cả. Muốn cho bánh thơm vị bơ hơn thì em dùng loại bơ ngon một chút là được. Hồi xưa chị hay dùng bơ cho cooking & baking, sau đấy thì đổi sang dùng bơ tươi, giá đắt hơn khoảng 4 lần nhưng nếm thử thấy khác hẳn (mà nói là đắt hơn 4 lần chứ thực ra cũng chỉ bằng mua whipping cream thôi :) )
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 12:08 sáng #
c ơi phần nhân e dùng kem topping đánh bông lên có đc k ạ? e cảm ơn c :3
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 8:24 sáng #
Ngoc Toji ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Có thể dùng nhân kem topping đánh bông được bạn ạ. Sau khi cho nhân vào xong bạn nhớ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé, dù là topping nhưng nếu nhiệt độ môi trường cao thì sẽ chảy ra ít nhiều đấy. Hơn nữa bảo quản trong ngăn mát thì ăn mát mát cũng thích hơn đấy. :)
Tháng Mười Một 16, 2013 vào 3:18 chiều #
mình cảm ơn bạn nhé <3 thế cho mình hỏi là bột mì đa dụng có thể thay thế bằng cake flour đc k nhỉ?
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:48 chiều #
Hai loại bột này khác nhau khá nhiều (cụ thể khác ra sao thì có bài về phân loại bột trong “cùng học làm bánh”, em đọc nhé), không nên thay em ah
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 2:28 chiều #
Chị Trang ơi hôm qua em làm bánh này mà nây chẳng có gì nộp bài cho chị cả. hic..Ngay từ lúc đầu khi em đun sôi hỗn hợp bơ, nước, muối, đường sau đó rây bột vào(chứ không đổ luôn vào như chị dặn) thì em thấy hỗn hợp đặc, không hề dính nồi, em quấy mãi mà hỗn hợp không mượt thành 1 khối mà cứ rời rạc(e chưa cho trứng vào đâu).Em đun lâu khoảng 15′ khi cảm thấy nước khô hết bơ chảy ra nhìn khối bột bóng, rời rạc, em nghĩ nước khô hết vậy thì làm sao mà khối bột nhuyễn mượt như của chị được nên xì tốp luôn không làm nữa, hic. Sao thế chị nhỉ, hay lần sau em cứ quấy tiếp sẽ được chị nhỉ. Mấy lần trước làm các loại gato theo công thức của chị em đều thành công, lần này thử sang món khác nên thiếu kinh nghiệm quá ch gi em nhe
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:35 chiều #
Chị nghĩ là có thể thời gian rây bột hơi lâu làm bơ và nước nguội bớt nên hỗn hợp không đóng thành khối được. Sau đó vì đun hơi lâu nên bơ bị tách nước. Em thử lại, lần này làm theo như hướng dẫn nhé, nếu làm gateau thành công thì choux chắc chắn sẽ thành công thôi :)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 2:28 chiều #
phần nhân lúc đầu e cứ nghĩ là dễ làm hơn vỏ bánh nhiều thế mà lần nào cũng có vấn đề, khi thì bị cháy (dù e để lửa nhỏ nhất rồi), khi thì lỏng quá, lại còn có vị bột nữa, kiểu như bột chưa tan hẳn ih, nhưng mà e đã cân đong đúng ct lại quấy kỹ lắm rồi, sao lại có cảm giác bột bột là thế nào nhỉ, các chị bắt bệnh giúp e với T.T
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:13 chiều #
Có cảm giác bột là do chưa đủ chín em ah. Nếu hỗn hợp đã quá đặc rồi mà vẫn còn cảm giác bột thì em cho thêm ít sữa, quấy cho lỏng ra rồi nấu tiếp đến khi chín hẳn, hoặc bớt chút bột trong công thức đi cũng được.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 12:43 sáng #
Mình trả bài cho bạn Trang đây, bánh ngon lắm!
https://m.facebook.com/?_rdr#!/photo.php?fbid=10151995860504446&id=608744445&set=a.10150473306814446.388761.608744445&source=46&__user=608744445
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:27 chiều #
Cảm ơn ấy nhé, nhìn cũng thấy ngon rồi :)
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 12:15 chiều #
Chị ơi e làm lần nào bánh ra cũng bị ướt bên trong hết :( chị cho e hỏi lúc bắc lên nồi trộn bột tới khi bột róc khỏi thành khuôn mình làm trong bao lâu ạ ? Ko hiểu sao ko cần bắc lên nồi e thấy bột của e đã ko bị dính vào thành khuôn rồi :( Mà lò cần phải làm nóng trước bao lâu ạ ? (Xin lỗi e mới làm lần đầu nên ko biết gì hết :( ) Em cảm ơn chị nhiều nhé
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:51 chiều #
Câu hỏi của em chi có trả lời trong phản hồi ngay phía trên rồi, em đọc lại nhé. Nếu mới làm bánh thì em cố gắng dành thời gian đọc kĩ các bài viết cho người mới bắt đầu học của chị (về nguyên liệu, phương pháp, kĩ thuật… tất cả đều có trong “Cùng học làm bánh”). Như vậy bản thân em sẽ có thêm các kiến thức cơ bản, giúp cho việc làm bánh tốt hơn, và cũng không phải đợi chị trả lời nữa. À, các phảmn hồi cũ cũng có rất nhiều điều để học nên cố gắng đọc cả phản hồi nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 2:17 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi. Tại sao khi nướng bánh xong em cắt ngang bụng thì thấy phần bột bên trong tuy không phải sống nhưng vẫn hơi bết bết ạ? Em đã thử pha bột loãng hơn nhưng thấy chỉ đỡ hơn một tí. Chị có thể chỉ em được không? Em cám ơn chị :x
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 3:12 sáng #
Nếu muốn ruột bánh khô hơn, em có thể hạ thấp nhiệt độ xuống 10-20 độ C và sấy thêm 5-10phut. Nhưng thường thì ruột bánh choux có thể hơi ướt một chút, ko sao đâu em ah
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 5:19 chiều #
Vâng, lần sau em sẽ thử như chị nói ạ. Cám ơn chị và chúc chị có cuối tuần vui vẻ. Bếp xinh lại làm ra nhìu món ngon nha :x
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 6:27 chiều #
Chị trang ơi phần nhân em làm bị dư ra giờ có thể dùng làm bánh nào khác ko ạ
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:26 chiều #
Có thể dùng làm tiramisu em ah, hoặc nhân bánh mì ngọt…
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 5:37 sáng #
tablet cua e bi hong font tieng viet nen hoi kho nhin chidoc het giup e nhe :( banh e lam bi chay va vo gion qua chi a, ca chop lan day deu bi chay, tham chi de banh con bi dinh vao giay nen nua. E de 190 do ma nuong co 17′ da xong roi, co khi nao lo nha e bi lech nhiet qua k a? chi bat benh ho e voi me banh nay cua e hong tanh banh roi :( e cam on chi nhieu >.<
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 11:10 chiều #
Chị nghĩ là do lò của em nóng quá, không nhất thiết phait làm theo đúng công thức, quan trọng hơn là làm sao hiểu lò nhà mình để chỉnh nhiệt cho đúng. Nếu lò nóng như vậy, em có thể nướng ở mức 180 độ C, sau khi bánh nở thì hạ tiếp xuống còn 160 độ C chẳng hạn, nướng đến khi bánh chín, không còn lấm tấm bơ ở vỏ ngoài nữa…. Chúc em thành công nhé.
Tháng Mười Một 3, 2013 vào 9:07 chiều #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200232665897888&set=a.2038776267591.78825.1789812718&type=1&theater
sản phẩm của iem đây c ui. Nhờ công thức xịn và chỉ bảo cụ thể của c mà e làm thành công ngay từ lần đầu tiên, đem lên lớp ai cũng khen <3 mà e còn làm thêm nhân kem cafe ăn thơm và ngon lắm ạ Cám ơn c rất nhìu. hihi
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 11:08 chiều #
Mừng mẻ bánh của em thành công nhé :) Mà tiếc quá, chị không xem được hình, không biết em có để chế độ chỉ cho bạn bè xem không?
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 2:17 chiều #
Hi Trang, c biết đến Savoury Day khá lâu và cũng làm theo 1 số công thức nhưng với su kem lần này c cực kỳ ưng ý. Thanks Trang rất nhiều nhé vì Choux là loại bánh ưa thích của nhìu ng trong gia đình c mà từ trước đến giờ c lại thấy nó công phu quá nên ngại làm.
Trang cho c hỏi thăm thêm là nếu c muốn phần vò bánh cứng thêm 1 chút và phần nhân loãng hơn 1 chút thì nên thêm bớt nguyên liệu gì vậy Trang?
Cám ơn Trang trước nghen
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:42 chiều #
Muốn vỏ bánh cứng hơn thì có thể hạ nhiệt độ thấp (hơn khoảng 10-15 độ) để bánh không bị cháy và nướng thêm 5-10 phút ạ. Còn nhân loãng thì chị bắc ra khỏi bếp sớm hoặc sau khi bắc khỏi bếp rồi thì cho thêm ít sữa rồi quấy, nó sẽ tự loãng ra. Nhưng chị cho từng thìa nhỏ sữa thôi ạ, kẻo lại loãng quá :)
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 2:08 chiều #
Cám ơn Trang nhìu nhé :-*
Gửi Trang xem hình thành phẩm nha
http://www.flickr.com/photos/107730065@N06/10685566355/
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:06 chiều #
Em cảm ơn chị, bánh rỗng ruột, chuẩn và rất đẹp ạ ;)
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 6:01 chiều #
Chị Trang ơi công thức vỏ bánh của chị lần nào em cũng phải cho đến 2.5-3 trứng thì mới thấy bột bánh loãng vừa ý, cho 2 trứng em thấy bột có vẻ đặc quá. Mà số lượng bột bánh ý em làm được nhiều bánh lắm luôn, có khi phải 50 cái o_O
Nhân bánh thì em tăng gấp rưỡi lên vẫn không cho đủ vào 1 mẻ vỏ như trên. Với cả nhân khuấy xong em hay phải cho thêm 1 tí sữa vào khuấy cho nó loãng bớt ra, vì nấu thời gian ngắn em sợ bột vẫn sống, mà nấu kĩ hơn tí thì nhân đặc lại rất nhanh, em bị quá tay mấy lần rồi ý.
Em thay đổi như trên thì bánh nở đẹp và ngon mỹ mãn, cám ơn công thức của chị ạ :x.
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:27 chiều #
Có thể là trứng của em hơi nhỏ chăng? Còn làm được nhiều bánh thì là do em bắt bánh nhỏ hơn so với chị bắt thôi :) Nhân cho thêm sữa cũng được, khôgn sao. Làm bánh cũng không nên quá cứng nhắc theo công thức, mà cần phải linh hoạt, biết điều chỉnh sao cho phù hợp với bếp, lò nhà mình. Bánh của em nở đẹp, nhân ngon là điểm 10 rồi. Đừng lăn tăn nhiều quá :D
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 2:57 chiều #
Em thấy em bắt bánh cũng to khoảng bằng ngoài hàng mà, mà em không hiểu người khác làm kiểu gì mà thừa nhân được ý. Em làm lần nào cũng thiếu :P
Nộp bài bánh choux đây chị ơi :D https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151680147885423&set=a.10151333987105423.1073741825.565400422&type=1&theater
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:48 chiều #
chị mà làm ra mẻ bánh đẹp thế này thì chị chả lăn tăn nghĩ ngợi gì đâu :P
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 4:39 chiều #
Cám ơn chị đã khen ạ :”>
Em hỏi thêm cái này ít liên quan hơn một tí, hôm nay em thử làm eclair theo CT choux này tức là bóp bột thành hình dài ấy ạ, thì bánh nở có vẻ lộn xộn và méo chứ không được tròn đều, mấy cái còn cong veo lên :P Chỉ chừng một nửa số bánh là em thấy ưng thôi. Chị có làm eclair bao giờ và có kinh nghiệm gì để phần pastry nở đẹp không ạ, em đoán chắc nhiệt độ phải giảm để nó nở từ từ hơn?
Với lại chocolate của em % cocoa hơi cao dẫn đến chocolate ganache phủ bánh bị đắng thì nên thay đổi thế nào ạ?
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:09 chiều #
Chị không có kinh nghiệm gì nhiều với eclair nhưng chị nghĩ ngoài việc mình bóp bột đều, không bị chỗ to chỗ nhỏ thì nhiệt cũng rất quan trọng, nếu lò có chỗ nóng hơn, chỗ ít nóng hơn thì cũng sẽ ảnh hưởng đến việc bánh nở. Không nên giảm nhiệt độ nhé, em đọc bài viết của chị về Choux – tại sao bánh xẹp… sẽ hiểu lí do. Ganache đắng có thể thêm whipping cream để bớt đắng hoặc cho ít đường cũng được.
Tháng Mười 31, 2013 vào 5:01 chiều #
Khoe với Trang thành phẩm của chị nè! Ngon tuyệt! Cám ơn CT của em nhé :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153387111290284&set=pcb.10153387119405284&type=1&theater
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:08 chiều #
Hộp bánh vàng ruộm ngon quá :) Em cảm ơn chị đã gửi hình ạ :)