Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 21, 2014 vào 10:44 sáng #
Choux đã thành công sau 3 lần đây Trang ui ^ ^ .. thích
https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1795670_700811566606663_2056468731_n.jpg
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/1623453_700811603273326_638291780_n.jpg
Tháng Hai 15, 2014 vào 10:33 chiều #
Chị Trang ơi, từ trước tới giờ em làm bánh chưa bao giờ được thành công mỹ mãn cả mà lần này làm thử bánh su kem là được luôn.
Bánh thơm mùi y như ở ngoài hàng, nở to. Mỗi tội em chưa có đui bắt bông nên nhìn không đẹp lắm thôi. Hihi, bao giờ chị up công thức su kem dài nữa chị nhé. Em cảm ơn chị nhiều nhiều.
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:02 sáng #
Chúc mừng bánh ngon, em nhé ;) Choux dài thì dễ thôi, em cho kem vào túi, cắt đầu túi khoảng 1cm rồi bóp thành hình trụ dài, nó sẽ nở thành choux dài thôi :)
Tháng Hai 12, 2014 vào 8:35 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của e cũng k nở, bơ chảy xèo xèo ở dưới bánh, mặc dù e làm đúng CT của chị, k thay đổi gì hết. 2 lần trước e làm thành công lắm. E k biết bị gì nữa, chị bắt bệnh dùng e nha.
Choux ngoài dùng bột bì đa dụng, còn dùng bột nào khác được không chị? Như cake flour hay bread flour.
E cảm ơn chị.
Tháng Hai 13, 2014 vào 4:39 sáng #
Có thể là lần này em làm trứng hơi nhỏ hoặc đun hơi lâu làm bột bị mất nhiều nước, hoặc nhiệt độ lò thấp hơn 2 lần trước nên bánh không nở được em ah. Dùng bột mì đa dụng là tốt nhất nhé.
Tháng Hai 12, 2014 vào 12:15 sáng #
chị à, em có thể thay bột ngô bằng bột cacao đc không ạ.? vì em ko muốn dùng kem tươi như theo công thức choux lạnh nhân kem chocolate
Tháng Hai 12, 2014 vào 2:53 sáng #
Chị chưa thử thay như vậy bao giờ nên không chắc lắm em ah, có thể bột sẽ không được đặc hoặc không được đậm vị cacao lắm.
Tháng Hai 7, 2014 vào 9:56 chiều #
chị trang ơi em làm 2 lần rồi đều thành công. hôm nay e gấp đôi công thức lthif thành hỗn hợp lỏng như nước ý. huhu
Tháng Hai 7, 2014 vào 10:50 chiều #
Hồng Liên ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn xem xét lại kỹ quá trình thực hiện xem có nhằm lẫn gì trong quá trình cân đong nguyên liệu không nhé. Ví dụ như bạn tăng lượng trứng, nước và bơ nhưng lại quên tăng gấp đôi bột mì chẳng hạn. Đây là sai sót nho nhỏ (nhưng lại gây hậu quả “nghiêm trọng”) dễ xảy ra khi tăng phân lượng công thức lắm nhé.
Tháng Hai 7, 2014 vào 8:24 sáng #
Chị hướng dẫn rất cụ thể. Lần đầu tiên em làm bánh và làm rất thành công ạ, dù nhân hơi vón bột 1 chút, nhưng mọi người đều ăn rất ngon. Cám ơn chị rất nhiều ạ ^^
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:44 sáng #
Mừng thành công của em ;)
Tháng Hai 1, 2014 vào 10:43 sáng #
Chị ơi, qua mấy ngày Tết h mới có thời gian khoe chị, bánh su em làm thành công và ngon lắm chị ạ, em đọc phản hồi thấy các bạn phản ánh kem bánh bị bột nhưng khi em làm chẳng bột Tý nào ạ, ngon kinh khủng, mỗi tội em thích ăn nhiều kem nên chỗ kem làm theo công thức hơi bị ít ạ, em lấy kem tươi đánh bông rồi phun vào bánh ăn ngon lắm ạ, hehe, bánh em để ra ngoài trời Tuyết thay tủ lạnh:) mấy hôm rồi mà mang vào ăn vẫn thơm như mới nướng. Cảm ơn chị và những công thức tuyệt vời
Tháng Một 26, 2014 vào 10:14 sáng #
c ơi cho e hỏi chút, e làm món này mẻ đầu tiên rất thành công, nở đẹp như ngoài hàng luôn. Nhưng do lò nhà e nhỏ có 25l, mỗi mẻ nướng được 28 cái, còn thừa bột muốn nướng tiếp phải đợi 20 phút cho mẻ 1 chín rồi mới có thể cho mẻ 2 vào nướng, nhưng không hiểu sao mẻ 2,mẻ 3 đều bị xẹp, kể cả e để trong lò 1 lúc mới lấy ra, nhiệt độ và time vẫn như mẻ 1, mà cùng 1 lần trộn bột mà mẻ 1 thành công mà mẻ 2 3 lại xẹp hix có phải là do trộn bột xong không làm luôn mà để 20 phút sau mới làm nên bị như thế hok hả c
Tháng Một 26, 2014 vào 5:45 chiều #
Bột choux có thể để thoải mái để đợi nướng, không nhất thiết phải nướng ngay (nhưng cần che/ đậy để tránh cho bột bị khô), nên chị nghĩ đây không phải là nguyên nhân em ah. Chị nghĩ có thể do nhiệt độ thôi. Bánh mẻ 2, 3 của em có nở không, xẹp bắt đầu từ khi nào? Khi em lấy bánh ra, vỏ bánh đã khô chưa? (thường thì trên vỏ bánh sẽ có lấm tấm ít hạt bơ/ nước, chỉ khi các hạt này hoàn toàn biến mất, nhìn từ ngoài vào thấy vỏ bánh đã khô hẳn mới được mở cửa lò, mở sớm hơn sẽ dễ làm bánh xẹp vì bên trong chưa chín hẳn).
Tháng Một 24, 2014 vào 10:36 chiều #
Tèn tennnn https://www.facebook.com/photo.php?fbid=623860374346090&set=a.553363758062419.1073741830.100001663996348&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-frc1%2Ft31%2F858001_623860374346090_1130786089_o.jpg&smallsrc=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-ash3%2Ft1%2F1480538_623860374346090_1130786089_n.jpg&size=2048%2C1530
Bánh e làm 2 lần đầu thành công lắm chị ạ
nhưng mấy lần sau trộn bột xong thấy nó cứ hơi mỡ mỡ, cho vào túi bắt kem, bắt xong nhấc lên nó cứ dẻo dẻo, dai dai bám lấy đui
kiểu trơn trơn kiểu j, k bám đc làm giấy nến lắm,
lúc nướng thì có bơ chảy ra xèo xèo ở dưới bánh, và bánh k nở lắm :(
Tháng Một 26, 2014 vào 6:45 chiều #
Em có thay đổi nguyên liệu hay tăng, giảm gì so với ct không?
Tháng Hai 12, 2014 vào 4:57 chiều #
Mình xin phép trả lời Linh Tô một chút, nếu bạn không hề thay đổi bất cứ thứ gì trong công thức thì có thể xem lại khâu này (mà mình đã mắc lỗi 2 lần và thất bại thảm hại trước khi phát hiện ra): Lúc bột róc khuôn rồi, phải bắc nồi xuống mới được khuấy trứng. Nếu khuấy trứng trong lúc nồi bột vẫn trên bếp (dù chỉ một lát) trứng sẽ bị chín theo, bột róc khuôn, dẻo dẻo và không dính giấy nến đúng như bạn tả, và lúc nướng thì nở ít, nếu trứng chín hẳn thì thậm chí không nở tí nào. Nếu làm đúng thì bột phải chạm đâu dính đấy. Lần sau làm bạn xem lại xem sao :D
Tháng Một 23, 2014 vào 9:37 chiều #
Bánh ngon lắm chị ạ :*
Thanks chị nhá !
Tháng Một 23, 2014 vào 1:18 chiều #
Nhân custard kiếu này ngon lắm Trang,nhưng làm hơi lâu.
Cô nghe nói bột nầy làm nhanh lắm nên mới hỏi.
Cám ơn Trang đa trả lời.
Chúc Trang có những ngày nghỉ Tết vui vẻ…
Tháng Một 23, 2014 vào 8:45 sáng #
Chào Trang.
Cảm ơn Trang rất nhiều với trang savorydays.com này.
Mình mới bắt đầu “sự nghiệp làm bánh” được gần một tháng nay. Mỗi lần làm một loại bánh ngọt, mình cũng tra cứu chán chê các công thức trên web và lần nào cũng quay về với savorydays. Đúng như bạn nói, savorydays không chỉ là web hướng dẫn nấu ăn mà còn là nơi chia sẻ những kỷ niệm, những kinh nghiệm trong quá trình làm bánh của bạn. Vì vậy, các công thức và cách làm đều rất cụ thể, chi tiết, có ghi chú rõ nguyên nhân thất bại vì vậy đã giúp cho người mới như mình rất nhiều. Xác suất thành công khá cao ^_^.
Mình đã hai lần làm bánh su kem theo hướng dẫn của bạn. Lần đầu chưa có kinh nghiệm, bột hơi loãng và lửa hơi to nên bánh vẫn nở to nhưng theo chiều ngang và hơi sém mặt. Hôm qua vừa làm thử lần thứ hai thì ổn hơn rất nhiều, bánh nở tròn đều, rỗng ruột.
Tuy nhiên khi làm phần nhân, mình cho chỉ cho 30 g đường vì làm theo lượng đường trong công thức thì hơn ngọt so với khẩu vị của mình (có thể do đường ở VN ngọt hơn). Ngoài ra về định lượng, tuy Trang có nói lượng nhân vậy đã khá nhiều nhưng mình toàn phải làm gấp đôi mởi đủ cho vào bánh vì mình cũng thích ăn nhiều nhân, cho nhân vào xong cái bánh nặng trĩu xuống, hihi.
Mình đang rất vui vì thành công của mẻ bánh tối qua nên muốn chia sẻ cùng Trang. Cảm ơn Trang một lần nữa.
Tháng Một 26, 2014 vào 7:13 chiều #
Cảm ơn bạn đã phản hồi nha :)
Tháng Một 21, 2014 vào 10:16 sáng #
Mình nghe nói : bột instant pudding jello làm nhân bánh choux ngon và nhanh,nhưng chưa biết cách làm.
Bạn nào biết nhờ chỉ dùm.
Xin cám ơn nhiều
Tháng Một 22, 2014 vào 3:45 sáng #
Nếu là bột jello thì hình như là bột thạch cô ạ, cháu nghĩ là bột thạch khó làm nhân bánh choux (theo kiểu truyền thống) ngon lắm ạ. Cô không thích công thức custard kiểu này hả cô? :)
Tháng Một 12, 2014 vào 12:30 chiều #
em chào chị. nhà em mới mua lò nướng,chưa kịp mua khuôn bánh làm gato,nên em quyết định làm su kem theo công thức của chị. uôi thành công mỹ mãn luôn chị ạ hihi em cám ơn chị ^^
Tháng Một 8, 2014 vào 4:40 chiều #
Chị Trang ơi, e đã làm theo công thức này 3 lần rồi. phần nhân kem thì ngon không chê vào đâu được. Nhưng mà phần bánh thì không hiểu sao bánh không thể nở, e đã đọc hết các bài của chị về Choux, cả những sai lầm mà các chị hay gặp phải, e cũng đã cbị nguyên liệu rất kĩ mà không sao cả 3 lần đều thất bại chị à. :(
Tháng Một 14, 2014 vào 9:26 chiều #
Hi oriole, chi tim mai moi’ thay chi dan nay cua e, sorry e vi may’ c co van de ko go dau tv duoc,
Toi hom qua c lam lai banh Choux, nuong bang khay vuong toi mau. Banh no rat nhanh ( lan truoc thi ko no & butter soi sung suc tren be mat). Lan nay no nhanh nhung lai chay phan tren & xep day .
2 lan lam deu that bai, tuy rang nhan kem van ngon & banh an duoc nho kem .
C dang xem ky lai cac phan hoi cung nhu phan chi dan cua Trang & e.
Khi nao thanh cong c se bao cao nhe. hihiiii.
Tháng Một 17, 2014 vào 11:25 chiều #
@ Quỳnh Nhung: chị có viết một bài về tại sao bánh Choux không nở, không biết em đọc chưa, trong comment của Oriole ở ngay phía trên comment của em cũng có tóm tắt một vài nguyên nhân. Em thử kiểm tra lại nhé, trước tiên là từ việc có thay đổi nguyên liệu gì so với công thức không…
@ Thuong Nguyen: khi nào bánh nở tương đối to thì chị hạ xuống khoảng 20 độ C ạ, nhiệt trên giảm sẽ làm cho bánh vàng chậm hơn và cũng ít bị cháy hơn. Còn xẹp đáy là do nướng chưa đủ thời gian thôi ạ. Sau khi hạ nhiệt độ tầm 10p thì chị có thể hạ tiếp thêm 10 – 20 độ C, nướng cho bánh đủ khô thì sẽ rỗng ruột và không xẹp tí nào đâu ạ :)
Tháng Một 7, 2014 vào 3:15 chiều #
Em có ý định làm nhân bánh bằng Cream Cheese, nhưng ko biet làm như thế nào? Cream cheese đánh với lòng đỏ đâu có ăn sống đc, mà đem bắc lên bếp liệu Cream cheese có bị chảy hay vữa ra ko? chị chỉ cho em biết nha!!!!!!
Tháng Một 7, 2014 vào 3:39 chiều #
Hương Thảo ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Muốn làm nhân cream cheese thì bạn có thể đơn giản là làm theo công thức kem cream cheese của chị Trang ở đây http://www.savourydays.com/cupcake-tra-xanh/
Sau khi đánh bông ta cũng cho kem vào túi bắt bông kem, bơm kem vào ruột bánh như nhân Crème Pâtissière nhé.
Tháng Một 7, 2014 vào 7:29 chiều #
cảm ơn bạn =^^=
Tháng Một 12, 2014 vào 6:19 chiều #
Chào Trang & oriole, chị làm bánh lần đâu tiên, do không phân biet được Khay/khuôn nướng nên đã mua nhầm khay nướng thành khuôn Cake Pan vuông 20x20cm.Hậu qủa là bánh ko nở, khô cứng, giòn tuy rằng có chín.
Các e cho chi hỏi mua khay nướng loại nào cho phù hợp lò sanaky 35l nhé. Chi ko thây Trang nói về khay nướng trong phần dụng cu lam bánh. C cũng muốn mua khay nướng cach thủy mà tìm mãi ko ra, chiều cao 2cm sợ hơi thấp.
Mong nhân được hồi âm của các e hoặc ai biết chỉ dùm chị với. Chị cảm ơn mọi người.
Tháng Một 12, 2014 vào 8:21 chiều #
Chị Thuong Nguyen ơi, em xin trả lời ạ.
1. Khuôn cake pan với kích thước 20×20 cm vẫn có thể dùng làm bánh cuộn, bánh mì, dùng làm khay nướng bánh quy, bánh su…., nên em nghĩ rằng bánh của chị không nở, khô cứng và giòn không phải là do khuôn mà là do những nguyên nhân khác trong quá trình thực hiện. Chị có thể vui lòng mô tả rõ hơn một chút về khuôn cake pan mà chị đã mua để chị Trang và mọi người tiện tư vấn hơn cho chị về vấn đề khuôn này có thể dùng làm gì. Cụ thể là màu sắc khay, chiều cao thành khay, chất liệu.. chị nhé.
2. Vì chị không nêu rõ chị làm bánh gì với khuôn này mà kết quả là “bánh không nở, khô cứng, giòn tuy rằng có chín” nhưng chị phản hồi trong mục choux nên em đoán đó là bánh choux. Nếu bánh choux không nở được có khả năng là do lượng nước trong bột bị thiếu chị ạ. Có thể do chị để hỗn hợp bơ và nước sôi hơi lâu, dùng trứng hơi nhỏ hoặc thời gian chị khuấy bột quá dài làm nước bị bay hơi bớt, cân đong nguyên liệu không chính xác…Các nguyên nhân làm bánh không thể nở và cách khắc phục chị Trang đã víết rõ trong bài này, chị tham khảo thử nhé: http://www.savourydays.com/tai-sao-vo-banh-su-kem-choux-cream-puff-khong-hay-xep-sau-khi-nuong-ct-choux-tra-xanh/. Nếu chị còn bất kỳ vấn đề nào chưa rõ hoặc bánh mà chị làm hỏng không phải là choux thì chị vui lòng phản hồi lại cho chị Trang và em biết tên bánh để chúng em tiện tư vấn cho chị ạ.
3. Về vấn đề khay nướng với thể tích lò hiện nay của chị là 35l, em thường thấy các chị dùng khay chữ nhật kích thước khoảng 20×28.5 cm, (hoặc 20×30 cm), chị cứ đo lại kích thước lò nướng của mình và mua một khay nướng nhỏ hơn sau cho bỏ vào vừa là được rồi chị ạ.
Trong bài Japanese cotton cheese cake, chị Trang có nhắc đến điều kiện sử dụng khay nướng cách thuỷ là”đặt khuôn bánh trong một khay lớn, rồi đổ nước sôi vào trong khay sao cho nước ngập khoảng 1/3 – 1/2 chiều cao của khuôn, đặt cả khay này trong lò và nướng ở nhiệt độ & thời gian quy định. “. Vậy khay nướng của chị nên cao bằng 1/3-1/2 chiều cao khuôn nướng bánh, theo khuôn tròn của em cao khoảng 10 cm thì chiều cao khay của nên trên 5 cm.
Thế nên em có thể đưa ra một kết luận rằng: ta nên mua khay bằng nhôm -với loại này chị nhớ kiểm tra xem khuôn có bị hở mối ghép, gây rò nước không chị nhé (giống thế này ạ http://dolambanh.com/images/201202/goods_img/224_P_1330014715516.JPG) hoặc nhôm đúc (giống thế này đây ạ http://fabulesslyfrugal.com/wp-content/uploads/2013/09/Brownie-biscuit-pan.png)nếu có điều kiện, màu sáng, kích thước vừa vặn với lò, chiều cao trên 5 cm. Dùng khuôn màu sáng sẽ giúp chị tận dụng nó làm khay nướng bánh cuộn, bánh quy, dùng khuôn sẫm màu bánh sẽ dễ cháy hơn chị ạ. Chiều cao thành khuôn tương đối sẽ giúp ta tận dụng chúng để làm khay nướng cách thuỷ luôn ạ.
Hy vọng phần trả lời hơi dong dài của em sẽ giúp chị tìm được chiếc khuôn vừa ý và sớm thực hiện được những mẻ bánh ngon chị nhé. :)
Tháng Một 7, 2014 vào 11:19 sáng #
Cảm ơn em Trang rất nhiều, từ mấy tháng nay chị theo học làm Bánh với Trang và chị thấy với mấy món chị làm theo công thức và hướng dẫn của em thì món nào cũng thành công hết. Em hướng dẫn rất chi tiết, đầy đủ, lời giới thiệu thân thiết như cô em gái hàng xóm vậy, chị vừa làm thành công bánh su kem ngày hôm qua, qua 2 lần thất bại đến lần thứ 3 mới thành công(Do lỗi của chị không đọc kỹ phần bật bếp tắt bếp nên lúc đánh trứng vẫn bật bếp- khi nướng bánh ra rất nhiều bơ và không nở) tuy tạo hình bánh su hơi khủng( bột dẻo và dính, chị dùng thìa to nên bánh cũng to) nhưng chị cảm nhận được niềm vui khi làm bánh. Lần nữa chân thành cảm ơn em, chúc em mọi điều tốt lành trong cuộc sống.
Tháng Một 7, 2014 vào 10:12 sáng #
Cảm ơn công thức của bạn, nhờ ct này mà bánh su mình làm đã rất ổn, ko bị xẹp như trước :)
Tháng Một 3, 2014 vào 4:55 chiều #
Chị Trang ơi, em đã làm su kem 2 lần, lần đầu rất ok nhưng lần thứ 2, vỏ bánh bị hỏng ah, rời rạc và khi nướng ra rất nhiều dầu. E k bit là bị sai bước nào, e làm đúng như công thức và như lần đầu tiên. Liệu có phải do trứng k chị?
Tháng Một 7, 2014 vào 3:27 chiều #
Ha ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ bánh của bạn rời rạc và ra dầu là do bánh bị thiếu chất lỏng đấy bạn ạ. Nguyên nhân có thể là trứng của bạn hơi nhỏ, hoặc bạn để hỗn hợp nước và bơ sôi trong thời gian dài (nước bốc hơi đi), hay do bạn trộn bột với hỗn hợp nước và bơ hơi lâu…
Bạn có thể xem xét một số nguyên nhân làm hỏng bánh ở link http://www.savourydays.com/tai-sao-vo-banh-su-kem-choux-cream-puff-khong-hay-xep-sau-khi-nuong-ct-choux-tra-xanh/
Bạn cũng nên xem lại lưu ý (tô màu đỏ) của chị Trang ở trên bài, là cách thử xem bột có đạt yêu cầu chưa trước khi tạo hình bánh nhé.
Tháng Một 7, 2014 vào 9:15 chiều #
Chị ơi em cảm ơn chị nhiều ah, em sẽ nghiên cứu ah, có thể trứng hơi nhỏ và thiếu nước, có khi em đong sai nguyên liệu nữa
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:37 chiều #
chị ơi, bánh của em không nở được là do khi nướng bơ nó cứ sôi xèo xèo trên bề mặt, sôi xong nó xẹp lép chị ah, chị vui lòng chị em các nào để khắc phục tình trạng này với nha chị. em cám ơn chị nhiêu!!!
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:35 sáng #
Em vặn nhiệt độ làm nóng lò cao hơn khoảng 10 – 15 độ C nhé, để kích cho hơi nước sôi giúp bánh nở. Khi bánh nở to rồi thì hạ khoảng 20 – 30 độ sấy cho bánh khô hẳn.
Tháng Một 6, 2014 vào 10:23 chiều #
Em cám ôn chi nhieu!
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 7:12 chiều #
Chị trang ơi. Nhà em chỉ có nồi nướng thuỷ tinh thui. Mặc dù biết nướng bánh cần 2 lửa nhưng mà em vẫn muốn đánh liều làm. :)) bt nướng gato bất bại em vẫn nướng đến khi gần chín thì lật bánh lại để phần đáy chín và bánh vẫn chín đều. Vậy với choux thì em có thể nướng đến khi đã chín hoặc gần chín rồi mở lò ra để lật bánh lại rồi nướng típ cho bánh chín đáy có được ko ạ?
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:32 sáng #
Không được đâu em ah, choux mà mở lò ra khi nó chưa chín và khô hẳn thì sẽ xẹp đấy
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 9:48 sáng #
Vậy à chị. Nếu thế em để chín hẳn r lật lại để nhiệt độ thấp thấp chút có đc ko chị?
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 3:55 chiều #
Vì lửa trên của lò vi sóng cao, mà lửa dưới lại hoàn toàn ko có nên chị sợ đến lúc bánh chín được thì phần vỏ trên cũng cháy mất rồi em ah.
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:13 chiều #
Em chào chị :*
Đầu tiên em muốn cảm ơn chị ạ, công thức chị hướng dẫn đều rất chi tiết, dễ hiểu, bánh ra rất ngon <3
Bây giờ mới là vấn đề ạ :( e làm các loại foam cake đều rất ổn mà cứ đến su thì… :(((
Những lần trước em làm, em cân đong nguyên liệu đúng theo công thức, bột đều bị loãng chị ạ :(( nó loãng như kiểu bột làm foam cake í, nên lúc nướng xong đều bị dàn ra chứ không nở được cao :((
Lần này e tăng bột lên khoảng 15g thì mới thấy bột vừa đủ tiêu chuẩn "đứt đoạn" như chị nói..
Mà lần nào bánh em làm nó cũng cứng như kiểu bánh mì í chị ạ :(( lần này bánh có nở nhưng em cảm giác ruột nó vẫn hơi bết ở trong chứ không rỗng hẳn như của chị :(
Có hình đây ạ, chị xem giúp em với :(((((((((
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=229230033925882&id=100005166611883&set=a.110889115759975.13156.100005166611883&source=46&__user=100005166611883
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:20 chiều #
Bột loãng có thể do trứng hơi to quá em ah. Chị xem ảnh thì đoán nguyên nhân có vẻ là do bánh không nở được. Có thể do thiếu nước hoặc nhiệt độ không đủ cao làm cho bơ sôi. Chị có 1 bài viết về nguyên nhân tại sao Choux không nở được, link trong “Cùng học làm bánh”, em tham khảo nhé. Thời gian đầu nên đặt nhiệt độ nướng cao một chút, bánh nở đầy rồi thì hạ dần xuống rồi sấy cho bánh khô hẳn.
Tháng Một 4, 2014 vào 2:21 chiều #
Vâng ạ, e sẽ thử lại, cảm ơn chị ạ
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 11:46 chiều #
Lần đầu tiên em là su kem mà bánh ngon quá đi thôi chị ơi >..<
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:01 chiều #
Cảm ơn vì công thức tuyệt vời này, lần đầu tiên mình làm thành công kem cho bánh su, rất là vui ấy!
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 4:35 chiều #
Chị ơi em đọc hết phản hồi mà ko ai hỏi ngố như em cả. Lò nhà e ngoài rack nướng còn có cái khay để hứng mỡ, lúc đầu e định nướng choux vào đấy nhưng hình như nó hơi nóng. E định mua cái này
http://www.dolambanh.com/goods-18-tam-lot-silicone-26×29.html
http://www.dolambanh.com/goods-30-silpat-thuy-tinh-26×29.html
Em đặt tấm lót trực tiếp lên rack để nướng choux, thì so với việc dùng khay nướng nhôm, cách nào cho sản phẩm “an toàn” hơn, và có cần lưu ý gì về chỉnh nhiệt lò ko hả chị? E cảm ơn chị!
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 10:10 chiều #
@Vân Ngọc: theo như mình biết thì khi dùng tấm silpat thủy tinh thì bạn chỉ cần đặt trực tiếp miếng này lên cái rack kèm lò, sau đó bóp bột su kem lên và nướng bình thường thôi. mình chưa dùng cái này bao giờ nhưng mình thấy chị Trang dùng rất thường xuyên, và sản phẩm nào cũng “an toàn” cả :)
còn nhiệt độ thì sẽ không bị ảnh hưởng bởi tấm silpat đâu bạn ạ.
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 11:58 chiều #
Cảm ơn Phúc nhé! Nếu dùng được như thế thì tốt quá, ko cần mua thêm khay nướng to nữa, mình mới bắt đầu tập làm bánh nên băn khoăn về khoản sắm đồ lắm.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 11:01 chiều #
chị cho em hỏi là trứng mình đánh tan bằng tay bình thường thôi chứ không phải dùng máy đánh trứng phải ko chị ? cám ơn chị
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:11 chiều #
Đúng rồi em ah, trong bài chị không nhắc đến máy mà, chị trộn tay thôi.
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 10:43 chiều #
chị ơi, bánh em làm 2 lần rùi mà vỏ bánh sao ko thấy rỗng như trong hình chị ạ. lúc vừa cho bột vào hỗn hợp bơ+nước là hỗn hợp sệt liền, ko loãng như trong hình.
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 11:33 chiều #
Em có trộn được bột ra giống như trong hình không – sau khi cho hết trứng ấy? Về việc bánh không rỗng ruột thì chị có một bài viết khác giải thích nguyên nhân tại sao bánh Choux không nở được, em tham khảo thêm nhé (link trong “Cùng học làm bánh”). Thường là do bột bánh quá khô hoặc nhiệt độ không đủ cao.
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 2:45 chiều #
Tình cờ lang thang và phát hiện ra web của chị, em rất thích. Em có 1 thắc mắc nhỏ, rất mong nhận được hồi âm của chị. Em thấy trong một số bài viết chị ghi là sữa tươi không đường, một số bài khác thì là sữa tươi (như bài làm su kem này). Có phải chỉ ghi sữa tươi có nghĩa là sữa tươi có đường không chị nhỉ?
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:26 chiều #
Trong mọi công thức của chị, sữa – nếu không có ghi chú thêm- thì đều là sữa không đường em ah
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 6:27 chiều #
C ơi trong quá trình nướng không được mở cửa lò nhưng lò e thường bị khét mé trong, thế sau khi nướng 15p e có thể mở lò xoay khoay rồi típ tục nướng đc k ạ
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:10 chiều #
Em chừa phần ở bên trong ra, đừng để bánh ở đó nhé. Choux phải đợi đến khi bánh thật khô mới được mở lò, nếu không khả năng bánh xẹp là rất cao đấy.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 11:27 sáng #
Trang ơi, mẻ đầu tiên thì thành công ” mỹ mãn” bánh nở đều, xốp. Thế mà hnay làm lại thì hỏng bét, bột nở kém và ở trong như là chưa chín e ạ. K biết có phải do khâu quấy bột k?
Với cả khi nào e làm mứt cam đi, cho c xin ct với. Tks e nhiều
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:29 chiều #
Hôm nay chị có điều chỉnh lại nhiệt độ lò không ạ? hoặc thay đổi vị trí khay nướng ạ?
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 9:39 chiều #
C vẫn để nhiệt độ như trong ct e viết. Nhưng có lẽ do khâu quấy bột, cho bột vào hỗn hợp bơ rồi bắc lên bếp nhưng c đã thấy nó róc khỏi thành luôn, k dính gì cả:(
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:53 chiều #
à, nếu nó róc khỏi thành rồi thì chị để nguội bớt một chút rồi cho trứng vào luôn cũng đuược ạ, không nên quấy thêm nữa vì có thể làm tách bơ.
nhưng em vẫn nghĩ là nên kiểm tra lại nhiệt độ, đề phòng trường hợp nhiệt trong lò không ổn định. Như lò nhà em hồi trước, có lần cũng bị hiện tượng đặt cùng nhiệt độ như cũ mà bánh không nở được. Để an toàn thì chị để nhiệt độ nướng ban đầu cao hẳn lên, tầm 200-210 độ C, khi bánh nở được tương đối thì hạ xuống khoảng 170 để bánh không bị cháy mặt và sấy cho bánh khô hẳn. Thường thì chỉ cần nhiệt độ đủ cao là Choux sẽ nở được thôi ạ.