Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 3, 2015 vào 3:58 sáng #
Chị ơi mặc dù em chưa thử làm bánh su bao giờ nhưng em là fan cuồng của món bánh này luôn. Em nhất đijnh sẽ thử làm và báo cáo với chị. Nhưng thay vì nhân truyền thống, em muốn làm nhân phô mai nên định cho cream cheese hoặc phô mai bò cười vào, chị có thể góp ý với em về lượng nguyên liệu thêm vào được không chị?!?
Em cám ơn chị ^^
Tháng Năm 3, 2015 vào 9:58 chiều #
@Phạm Thảo: nếu làm nhân phô mai như cream cheese hay con bò cười thì em chỉ cần đánh nhuyễn phô mai với đường bột, lượng đường là tuỳ thuộc vào khẩu vị của em và khối lượng phô mai em dùng nữa. Em có thể dùng tầm 200g cream cheese chẳng hạn, cho từ từ đường bột vào cho đến khi thấy vừa miệng, và nhớ là cân số đường ấy lại để lần sau mình có ct của riêng mình là được rồi :)
Tháng Năm 1, 2015 vào 1:24 sáng #
Mẻ choux đầu tay của em, làm lúc đêm khuya đó chị. Bây giờ mà bố mẹ tỉnh dậy là kiểu j cũng bị ăn mắng. Em thường xuyên tới lui blog của chị lắm, cũng làm được vài món rồi, cơ mà lần nào hình thức cũng xấu hết ấy, nên thậm chí còn chả buồn ngó tới cái máy ảnh. Hôm nay may sao mới coi là tạm chấp nhận được, chắc chủ yếu là do món này khá dễ. Em làm xong là khoe chị liền đó! Bữa nào rảnh rảnh chị ghé xem nha!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=970579632975348&set=pcb.970580329641945&type=1&theater
Em làm nhân lá dứa.
Tháng Tư 13, 2015 vào 2:05 chiều #
Mình làm thất bại 2 lần. Cả 2 lần làm bơ chảy xèo xèo và thành cái bánh như bánh quy. sau đó mình có hỏi một chị làm bánh, chị đó nói là bánh su thì “khi làm bột phải chín và trứng phải sống”. Rùi sau khi đọc kỹ hướng dẫn của Trang, mình làm đã thành công. Cám ơn Trang nhiều. Còn vụ kem có một số bạn làm ra bị bột lợn cợn chắc là khi quấy bột để sữa bị sôi nên bị kết tủa nhỉ?
Tháng Tư 9, 2015 vào 2:24 chiều #
AI GIÚP EM VỚI Ạ!!!! TT_TT
Em đọc qua tất cả các comment thì thấy hầu hết mọi người đều găp vấn đề với vỏ bánh, không thấy mấy ai hỏi về vấn đề làm nhân su kem, mà nếu có thì cũng không có câu trả lời nào xác đáng cả.
Cái nhân Pastry này em đã vật lộn không biết bao nhiêu lần, từ lúc làm fraisier trà xanh cũng đã gặp rồi. Nguyên liệu cân chính xác theo công thức, thao tác không có gì sai, cơ mà không hiểu sao lòng đỏ trắng em cho vào quấy lừa to lửa nhỏ thế nào cũng bị chín, lợn cợn, và phần nhân kem không thể đăc sệt lai được, khi bơm vào bánh thì nó nhoe nhoét, lúc ăn nó cũng rơi lem nhem hết cả.
Em đã thử rất nhiều cách, đánh lòng đỏ bông đặc hẳn lên, quấy lửa nhỏ nhất, hoặc quấy kiểu cách thủy với lửa nhỏ nhất cũng không ăn thua, làm cách nào thì trứng vẫn chín vẫn lợn cợn và nói tóm lai là không ngon lành gì cả.
Em đã tham khảo rất nhiều clip trên youtube và thấy nhân của ho luôn bông đặc, em làm thao tác y hệt thì nó vẫn cứ nhão ra.
Ai giúp em với ạ, em khổ tâm lắm rồi huhu, nếu không tìm ra thì măc dù làm được vỏ bánh rất ngon thì em vẫn phải đi mua su kem ở ngoài về ăn, và cũng không làm được món matcha fraisier nữa TT_TT
Tháng Tư 10, 2015 vào 8:55 sáng #
Chào bạn Trang,
Mình có chút kinh nghiệm làm pastry cream, xin chia sẻ với bạn. Trước hết, nếu kem pastry của bạn bị lợn cợn thì bạn kiểm tra lại xem loại bột bạn dùng có đúng là corn starch không vì mình thấy hỗn hợp lòng đỏ trứng + đường + sữa + bột (dạng lỏng) khi nấu chín và quấy liên tục với lửa nhỏ thì không thể lợn cợn được. Nếu bột bạn dùng có phẩm chất không tốt thì cũng ảnh hưởng đến phẫm chất của kem. Corn flour và corn starch là hai loại khác nhau. Tại một số nơi, corn flour dùng để chỉ bột ngô (lợn cợn), nhưng có nơi corn flour dùng để chỉ corn starch. Nếu bạn dùng corn flour (chứ không phải corn starch) thì có khả năng kem bị chảy và lợn cợn. Trong trường hợp bạn không tìm được corn starch thì bạn có thể thay bằng cake flour, kem sẽ bóng mịn như dùng corn starch nhưng kem dẻo và dai hơn (tuỳ theo loại bột mà bạn gia giảm số lượng bột)
Thứ hai, nếu bạn làm theo công thức của Linh Trang, sau khi cho sữa đun sôi vào hỗn hợp trứng và bột, hỗn hợp trứng + Đường + bột + sữa phải rất min, không có chút lợn cợn nào. Muốn được như thế, bạn cần tránh đổ ngay sữa nóng vào hỗn hợp trứng + đường + bột mà phải đổ một lương nhỏ sữa nóng vào hỗn hợp bôt, trộn cho thật đều và mịn, sau đó mới đổ hết sữa vào. Cái đó gọi là tempering để cho bột + sữa khỏi vón cục khi gặp một số lượng lớn sữa nóng. Bạn nên quấy hay trộn bằng lồng phới để hỗn hợp được đều và mịn. Quấy bằng đuã thì không bảo đảm đểu và mịn. Để chắc ăn hơn, bạn có thể lọc (lưôc) hỗn hợp trứng + dường + Bột + sữa để có một hỗn hợp chất lòng thật mịn trước khi cho lên bếp quấy cho chín. Bạn cũng nên dùng lồng phới để quấy hỗn hợp trên bếp khi nấu chín với lửa nhỏ để kem được min và không vón cục.
Thứ ba, nhiều chất béo quá cũng khiến cho kem của không đặc quyện lại được. Chỉ cho rất ít bơ để có mùi thơm và nên dùng bơ thật (bơ làm từ sữa). Bạn có thể dùng sữa có nhiều chất béo để thay thế cho bơ (như half and half). Mình không dùng bơ mà dùng 1/2 sửa + 1/2 whip cream, kem cũng rất ngon.
Cuối cùng, nếu bạn có lò vi sóng, thì bạn thử làm theo cách sau đây, rất đơn giản và nhanh: bạn trộn tất cả các nguyên liệu (ngoại trừ bơ) trong một cái tô thủy tinh chiụ được nhiệt. Lọc lại cho hết lợn cợn rồi cho vào lò vi sóng. Với lượng nguyên liệu như trong công thức của Linh Trang, bạn nấu hỗn hộp lần đầu 1 phút; sau đó dùng lồng phới quấy cho đều, tiếp tục nấu thêm 40 giậy, quấy xen kẽ giữa những lần nấu cho đến khi kem chín (nhìn thấy sôi bập bùng trong lò vi sóng) là được.
Sau khi kem đã chín, đề tô kem nóng trong một chậu nước lạnh, thỉnh thoảng quậy cho nguội đều. Nếu bạn dùng bột mì để làm kem, bạn có thể cất kem trong tủ lạnh tới một ngày rồi sau đó mới cho vào bánh (nhớ bọc bằng plastic wrap). Nếu bạn dùng corn starch, cách tốt nhất là cho kem vào bánh khi kem còn hoi ấm vì kem làm bằng corn starch sau khi để lạnh bị cứng lại, và nếu đánh cho đều lên thì rất dể bị vữa.
Chúc bạn thành công và không phải đi mua bánh choux ở bên ngoài nữa.
Tháng Tư 6, 2015 vào 8:42 chiều #
Cho minh hoi nho nha. Minh lot giay nen len khay nuong đen roi bat bot dem vo lo nuong luon ha cac ban. Neu nuong bang khay đen do, no hut nhiet qa co bi chay day banh k? Minh dinh lam nek. Thay cac ban gioi qa nen hoc hoi ti hjhj
Tháng Tư 6, 2015 vào 10:52 chiều #
@Le hang: không nên dùng khay đen vì bánh sẽ rất dễ bị cháy đáy bạn ạ. Bạn nên dùng khay sáng màu, lót giấy nến rồi hãy bắt bột lên.
À, lần sau bạn gõ tiếng Việt có dấu để mọi người tiện theo dõi nhé.
Tháng Tư 7, 2015 vào 12:18 chiều #
Cám ơn bạn Hong Phuc nhe hjhj. Mình đang bắt tay vao việc đây.
Tháng Tư 21, 2015 vào 4:04 chiều #
Mình vẫn dùng khay đi theo lò để nướng bánh su, đáy bánh vàng hơn nhưng ko cháy. Nếu muốn nướng bánh bằng khay đen theo lò mà sợ cháy đáy thì thay vì lót giấy nến có thể lót bằng giấy nhôm (bạc), giấy này cũng giúp cho bánh ko bị dính vào khay mà lại cản bớt nhiệt ở dưới lên.
Tháng Ba 31, 2015 vào 11:54 chiều #
Cảm ơn bạn Trang. Bạn vừa giỏi vừa dễ thương nhưng không có tính truyền thống là DẦU NGHỀ!
Xin góp ý:
– Đánh bột. Dùng cây trộn bột (spatula) phẳng, tròn và hơi dày bằng gỗ hay tre thì dễ hơn. Đánh đến khi nào bột không dính vào nồi, cũng không dính vào spatula, quyện thành một khối dẻo mịn là được. Đây là một loại bột trùng, một phần bột đã chín và có thêm bơ nên bột không dính và có thêm trứng giúp bột nổi hơn. Phải làm từng mẻ chứ không làm được quá nhiều trong một lần.
– Khi nặn bánh dùng douille cỡ lớn (như cái phễu nhỏ) với túi bắt kem. nặn thiết mạnh và xoáy tròn để hình bánh tròn và đếu với dợn đẹp. Thoa bên trên chút lòng đỏ trứng khi nướng thì màu bánh sẽ rất hấp dẫn.
– Khi mở lò lấy bánh ra, đừng làm nhanh vì bánh sẽ xẹp mà tắt lửa, gác một chiếc đũa cạnh cửa lò cho hơi nóng giảm dần trước khi đem bánh ra ngoài
– Mở ruột bánh để cho nhân theo các rãnh có sẳn để bánh trông tự nhiên, không thấy vết cắt
* Có thể dùng douille loại nhỏ làm hình dấu ngã hay chữ S với đầu hơi to và vuốt nhẹ, (nướng một khay riêng). Khi nướng xong, sẽ có hình cổ con ngỗng. Khi nặn vỏ bánh, nhớ nặn mạnh ở phìa đầu và vuốt nhẹ phía đuôi, sẽ có mình con ngỗng rất đẹp. Dùng dao nhọn sắc gỡ mặt trên bánh như làm cánh và cho nhân vào. Ráp đầu vào với chữ S cong. Bạn sẽ có bánh Chou con ngỗng, ai cũng phải trầm trồ, vừa ngon vừa đặc sắc!
Lão bà mõi lắm rồi nhưng thấy ai làm bánh cũng ham lắm!
Tháng Tư 21, 2015 vào 2:39 chiều #
Mình thích cái cách mà bạn làm con ngỗng lắm,nhưng còn chưa hiểu rõ phần khi bơm nhân và tạo hình con ngỗng,có thể giải thích rõ hơn cho mình ko? Thanks bạn
Tháng Ba 24, 2015 vào 6:17 chiều #
LTrang ơi, cảm ơn em công thức bánh su nha! thành công ngoài mong đợi em ạ.
Tháng Ba 20, 2015 vào 9:49 sáng #
Em đã làm bánh này thành công, nhưng muốn làm lượng vỏ bánh nhiều hơn, em tăng gấp đôi tất cả số lượng nguyên liệu thì bột lỏng le hà,hic hic. Nếu mình muốn làm 4 trứng cho phần vỏ bánh thì các nguyên liệu khác sẽ thay đổi như thế nào vậy bạn? :(
Cám ơn chị Trang nhiều lắm! Ah, em đã mua đủ bộ 2 cuốn sách của chị rồi đó ^^
Tháng Ba 12, 2015 vào 4:14 chiều #
Mình đã làm thử y chang theo bạn và thành công. Caḿ ơn bạn nhiều nhiều lắm ^^
Tháng Hai 28, 2015 vào 11:15 chiều #
em làm lần đầu tiên với mục đích thử sức mình, mà thấy mọi người kêu làm không thành công nhiều nên em cũng không kỳ vọng lắm vào bản thân chị ạ. Lúc nướng em còn không buồn nhìn vào lò cơ. Thế nào lúc sau quay lại nó nở đẹp quá. vàng đều. bánh mang ra vỏ xốp, thơm, rỗng ruột. Nhìn yêu lắm luôn ! ^^ mỗi tội lúc sau em làm nhân thì hơi đặc quá nhưng kêt quả lần đầu như thế là ngoài mong đợi r ạ :x
em gửi chị link:
http://s1380.photobucket.com/user/nhinguyen1609/media/DSC_0437_zpsztez6tvj.jpg.html?filters%5Buser%5D=142672972&filters%5Brecent%5D=1&sort=1&o=1
Cảm ơn chị vì công thức ạ!
Tháng Hai 10, 2015 vào 3:27 chiều #
Trong phan crustart em có the thay butter = bo thuc vat và ko cho muoi ạ , mac dù sẽ kém ngon nhung cho em ko có butter ạ
Tháng Hai 26, 2015 vào 11:05 chiều #
Ban danh heavy cream len roi nhet vao lam nhan thoi, minh vua lam the xong.
Tháng Hai 27, 2015 vào 11:33 sáng #
Uh tớ cũng địng làm thế nhưng nhà hết heavy r . Tớ cũng đang làm thay = bơ tv ko bit có hỏng k nhưng thơm lắm
Tháng Một 29, 2015 vào 1:45 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi muốn làm nhân bánh su màu trắng giống như kem thì công thức như thế nào ạ, vì như hướng dẫn trên thì thấy nhân màu vàng.
Rất cám ơn bạn
Tháng Một 20, 2015 vào 10:02 chiều #
Chị Trang ơi, phần vỏ bánh có thể thay nước lạnh bằng sữa tươi hay sữa dừa được không ạ
Tháng Một 21, 2015 vào 6:48 chiều #
@Huong Gattino: Theo như một website mình đọc thì việc dùng sữa tươi sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của vỏ bánh. Cụ thể là ở ba điểm sau:
1. Cấu trúc trong bánh sẽ mềm hơn: do trong sữa có chứa các phân tử chất béo nên sẽ làm “gãy” mạng gluten, khiến bánh mềm hơn.
2. Bánh sẽ mau vàng và dễ khét trong khi trong ruột chưa chín: ngoài chất béo, sữa còn chứa lactose và protein- những nhân tố giúp bánh mau vàng hơn.
3. Bánh sẽ nở chậm hơn: nguyên nhân từ việc mạng gluten yếu.
Mình có thấy có cả lưu ý là khi dùng sữa trong vỏ bánh su, mùi sữa sẽ át mất mùi “chân chính” của bánh su, khiến nó có vị kỳ nữa. Mình nghĩ là đối với sữa dừa cũng thế (tuy khác thành phần nhưng sữa dừa vẫn chứa chất béo bên trong). Nếu muốn vỏ bánh vàng hơn thì mình nghĩ có thể thêm vào 5-10g sữa bột hoặc sữa tươi vào ct, nhưng tuyệt đối không nên thay toàn bộ nước bằng sữa tươi.
Bạn có thể tham khảo thêm ở đây nha, vì mình cũng chỉ tóm lược từ đây:
http://www.joepastry.com/2013/water-or-milk/
Tháng Một 25, 2015 vào 11:05 chiều #
Hì hì, cảm ơn bạn nhé. Nhưng không hiểu sao mọi khi mình làm bánh vẫn đúng công thức đấy, vỏ bánh rất ổn, vậy mà hôm vừa rồi vỏ bánh không đặc, bị chảy. Liệu có phải là do bột mì để lâu không
Tháng Một 10, 2015 vào 9:05 sáng #
Hi Trang, chị cũng nghiện ngay cái món bánh này từ khi ăn cái đầu tiên. Không ngờ lại có ngày làm một phát được luôn và thấy dễ, nhanh và ngon quá đi, tự làm lại tha hồ nhét đầy kem ăn cho đã. Kem nguội chị còn để ngăn mát tủ lạnh ăn mát mát. Bọn nhóc nhà chị cứ gọi là thích mê. Bánh su kem của mẹ là bánh siêu đại, phải gấp 3 ngoài hàng í, thế mà mỗi chén luôn 3 chiếc. Cảm ơn công thức và hướng dẫn tuyệt vời của em. Khoe em sản phẩm của chị nhé, chỉ hơi già lửa tí còn ăn thì ngon lắm :)
https://www.facebook.com/hoang.t.hang.3154?pnref=story
Tháng Một 3, 2015 vào 5:08 sáng #
Chào chị Trang, em rất thích ăn bánh su kem và mong ước được tự làm. Nhờ công thức của chị mà em đã thành công, em rất vui và muốn cảm ơn chị nhiều! :D. chúc chị hạnh phúc và thành công!
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 10:19 chiều #
Chào chị Trang, em đã coi công thức bánh Su và làm theo, nhưng em bị gặp vấn đề ở khúc sau khi đun sôi bơ, nước, đường thì bỏ bột vào rồi em lại để lên bếp quậy, nhưng càng quậy bơ lại càng chảy ra và cuối cùng nó không quyện mịn lại nhau mà cứ bị chảy bơ :(( chị có thể cho em lời khuyên không ạ? Em dùng bơ lạt Anchor chị ạ.
Tháng Mười Hai 19, 2014 vào 2:50 chiều #
Huhu em chào chị. Em vừa bóp kem đầy đủ xong, vui quá nên phải báo cho chị ngay. Lần này là lần t4 em Choux r ạ. 3 lần trc làm nhg k để ý phần “bột rơi thành mảng” nên cứ cặm cụi mang đi nướng, cuối cùng nó xẹp lép. Vừa buồn vừa nản. Phải đến mấy tháng sau mới dám làm lại. Lần này thì đã để ý đến bột hơn, em phải cho hơn nửa quả trứng nữa thì mới giống như chị mta. Cho vào lò nở tưng bừng luôn, bỏ ra k xẹp tí nào, rỗng ruột hết xD bắt bột k đều lắm nên em làm đc 30 cái lận. Lúc làm kem giữ nguyên cthuc của chị + cho đầy kem vào bánh nên cuối cùng còn tận 10 em chưa có j :))) em chỉ muốn cám ơn chị nhiều lắm thôi ạ, chúc chị mạnh khỏe, hp và ra nhiều cthuc hơn ạ :D Em xin hết xD
Tháng Mười Hai 17, 2014 vào 9:51 chiều #
Chị ơi đây là lần đầu em làm bánh su theo công thức của chị, cứ lo là bánh em làm không nở được ai dè bánh đẹp mà ăn cũng ok lắm :). Mà chị ơi cho em hỏi tại lò của em hơi nhỏ nên bị dư bột, vậy nếu em nướng xong 1 đợt rồi nướng đợt tiếp theo có được không chị????
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 2:42 chiều #
Vì bột này kg có đánh bông trứng nên để chờ nướng đợt tiép theo cũng được. Tuy nhiên bạn nên để trong điều kiện thoáng mát, và cũng đừng để quá lâu nhé. Mình làm gấp đôi công thức nướng làm 3 lần vẫn OK. Chúc mừng bánh ngon.
Tháng Mười Hai 12, 2014 vào 5:42 chiều #
SAu 2 lần thất bại, đến lần 3 mình đa˜ thành công, cám ơn TRang lắm
Tháng Mười Một 28, 2014 vào 1:20 chiều #
Em hôm nay làm và thành công mỹ mãn luôn ạ. Em dùng bơ thực vật nên chỉnh lên hơn 1 tsp đường, bánh vẫn nở và đẹp lắm ạ :D
Tháng Mười Một 24, 2014 vào 4:23 chiều #
Hi Trang,
Vào đọc cmt của mọi người nói bánh này dễ làm thế mà mình phát hoảng, không biết sai ở quy trình nào. Tiramisu, tart, chiffon, muffin hay gato bất bại với mình đều đã thành công. Chỉ riêng cách làm vỏ Choux mình đã mất công loay hoay mất 2 ngày nay mà vẫn không làm được. Các bước mình làm y như Trang nói, chăm chút từng li một. Nhưng kết quả lúc thì bột bị vón cục rồi tới bước cho trứng vào bột quấy lại không thành 1 khối thống nhất, đông đặc mà hỗn hợp rất lỏng, khi bắt túi kem không thể tạo hình, chỉ như 1 khối tròn lỏng chảy. Khi nướng lên vỏ bánh rất dễ bị cháy khi bên trong vẫn còn chưa chín ( Dù mình đã căn chỉnh nhiệt độ ), lúc lấy ra vỏ dai chứ không giòn. Mong Trang có thể tìm giúp nguyên nhân dùm mình vì mình đang có việc cần tới 1 mẻ bánh su kem chất lượng trong tương lai gần. Thanks!
Tháng Mười Một 23, 2014 vào 12:21 chiều #
Chào chị Trang!
Là fan của chị đã lâu nhưng chưa khi nào em có 1 pic nào trả bài cho chị. Tuy 20/11 đã qua nhưng em vẫn muốn gửi lời tri ân tới chị, chị như một người thầy, một người cô mà những bài giảng khi dạy cho các em được chuẩn bị giáo án một cách kỹ lưỡng, chu đáo, tâm huyết….nói chung rất rất thích cách nói chuyện zí zỏm, chân chất của chị và ngưỡng mộ chị nhiều.
Còn về phần em, trình độ nấu ăn trung bình nhưng cũng có sở thích mày mò làm bánh và hiện giờ nhờ công thức bánh su của chị và nhiều lần thành công và thất bại thì hiện tại em đang bán online bánh su trên face, em cũng nghĩ bán cho vui nhưng gần 1 tháng hoặc động thì hiện giờ em ko có sức để em làm bánh để bán tiếp, khách hàng khen và đặt rất nhiều. Một lần nữa em cảm ơn chị nhé, chị ko những thỏa cơn đam mê của em và còn giúp em về kinh tế. Gửi chị vài píc bánh em đang đăng bán, hình em tự chụp luôn chị nhé.https://www.facebook.com/photo.php?fbid=845545075497012&set=pcb.722976867778351&type=1&theater . https://www.facebook.com/photo.php?fbid=842482119136641&set=pcb.318163578386024&type=1&theater//www.facebook.com/780186498693684/photos/a.780699008642433.1073741828.780186498693684/782596775119323/?type=1&theater
Tháng Mười Một 18, 2014 vào 2:25 chiều #
Sau bao ngày ngồi ngắm nghía công thức với hình ảnh, rồi chạy đi …..mua về ăn cho đỡ nghiền, đây là lần đầu tiên em bắt tay vào làm bánh. Vì nữ công gia chánh có hạn nên bánh choux đc lựa chọn cho thí nghiệm đầu tiên, bất ngờ là kết quả cũng k tệ . Bởi nhuệ khí đang lên cao nên em xin phép đc khoe 1 chút ạ. Cảm ơn chị Trang vì những công thức vô cùng tuyệt vời và đáng yêu này…yêu chị nhiều nhiều^^.
http://s1372.photobucket.com/user/missrong/media/Mobile%20Uploads/20141118_132425_zps68dcda68.jpg.html?sort=3&o=0
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 8:44 sáng #
Chị Trang ơi,chị cho em hỏi 1 chút về phần vỏ bánh vs ạ. phần vỏ bánh e làm cảm thấy khô lúc xúc bột thả xuống k đứt đoạn như của chị, e tưởng cho thêm trứng vào cho loãng bột ra :( mà hình như ngược lại, chị cho e hỏi có cách nào làm bột loãng ra sau khi trộn vào hỗn hợp trên dc không ạ ? e làm 2 lần đều k thành công :((
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:40 chiều #
Đúng là trứng càng cho vào nhiều thì bột sẽ càng loãng. Như trg hợp của em chị đoán có thể do phần bột vẫn còn hơi nóng quá (em có để nồi trên bếp khi cho trứng không?) hoặc khi làm đun nước và bơ sôi hơi lâu làm hơi nước bay nhiều, hoặc trứng hơi nhỏ em ạ.
Tháng Mười Một 16, 2014 vào 6:11 chiều #
Cảm ơn chị rất rất nhiều. E đã làm nhiều bánh theo ct của chi,ăn rất ngon. Và đặc biệt hơn là hay thành công luôn từ lần đầu tiên .thanks chi
Tháng Mười Một 11, 2014 vào 10:33 sáng #
Ôi, cảm ơn chị lắm lắm lắm. Em lần đầu tiên làm bánh Choux cream, mà thành công ngoài mong đợi. Công thức, chỉ dẫn, hình ảnh của chị thực sự quá tuyệt vời, chi tiết từng li từng tý. Em làm bánh cũng thấy bại nhiều rồi. Vậy mà lần này làm cái đc liền, sướng quá xá cỡ chị ạ. Cảm ơn chị nhé
Tháng Mười Một 10, 2014 vào 9:16 chiều #
Đây là bánh mình làm theo đúng công thức, 200 độ và 23 phút. Trước khi bỏ vào lò mình lấy bình xịt nước xịt một lượt lên khay bánh (cái này học theo clip hướng dẫn của một cô ngươi Nhật trên youtube). Bánh nở rất đẹp
http://upnhanh.mobi//thumbs/6ea2087dcf91c359a166732bd69c3f025db9a1f3.jpg
Tháng Mười Một 1, 2014 vào 8:02 sáng #
Mới cả vì làm mấy lần tách nên e cho lượng bơ ít lại. Còn 2g bơ thui. Thế mà nó vẫn tách. Khuyấy k ăn đc vào hỗn hợp nhân. Nên lúc tra nhân vào bánh nhân nó cứ bị vón thành nhiều cục nhỏ vì bị bơ tách. Bóp cũng khó vì nó làm túi bắt kem bị nhờn. Tuy nhiên k ảnh hưởng tới mùi vị ạ. Thậm chi e thấy nhân có bơ nó lại ngậy hơn :( nhưng tách bơ như thế trông hỗn hợp nhân nhờn xấu và e lo ngại về việc bảo quản bánh ạ
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 8:09 chiều #
hi.bạn cân không chính xác,với 2g bơ mà cảm thấy béo là điều không tưởng.mình dùng 50g thì mới thấy béo.
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 7:47 chiều #
Nhân bánh sẵn đã có whipping r mà bạn. Và vì bơ cùa mình bị tách nên phần có bơ ăn ngậy và ngon hơn phần k có bơ. Quan trọng là mình muốn hỏi chị Trang xem tại sao nó bị tách và cách chữa như thế nào vì mình thấy trong ct của chị ấy có bơ và k ai nói về hiện tưộng bị tách. Tức là chỉ có mỗi mình gặp hiện tưộng này? :(( vậy chắc phải cso cách khắc phục chứ :(((
Tháng Mười 28, 2014 vào 10:36 chiều #
Chị ơi chị trả lời giúp e về phần nhân bánh bị tách bơ với ạ:(( e làm mãi mà vẫn tách. Nói chung nhân cứ cho bơ vào là tách bơ. Chị bắt bệnh hộ e với ạ. Cho bơ vào như thế nào là hợp lý mà k bị tách ạ?
Tháng Mười Một 1, 2014 vào 12:32 sáng #
bạn dùng bơ nhạt (unsalt) nhé, với cả thả bơ vào lúc mình sên nhân í, lúc còn ngoáy ngoáy trên bếp í, đố nó tách được nữa luôn, ngoáy tầm 30s rồi mới bắc xuống
Tháng Mười Một 1, 2014 vào 7:56 sáng #
Em đã thử cho bơ vào từ lúc hỗn hợp trên bếp còn lỏng. Lẫn khi hỗn hợp đã sệt ạ. Cả 2 đều tách bơ chị ơi. :(( e dùng bơ nhạt Anchor mà chị :(
Tháng Hai 1, 2015 vào 4:33 chiều #
Cái này mình chắc chắn bạn bị tách bơ là do dùng whipping chứ ko dùng sữa như ct. Bơ này là do whipping đun lâu bà nhiệt độ cao quá. Mình bị giống hệt bạn. Có thể chữa cháy bằng cách đổ hết phần bơ đó ra, thêm sữa vào hỗn hợp bột rồi quấy đều lên. Ta lại có nhân bánh ngon như thường, mịn màng nữa.
Tháng Mười 27, 2014 vào 8:50 chiều #
Chị Trang ơi! Em nướng bánh không nở chị ơi! Em không hiểu sao lúc em bỏ bột vào hỗn hợp bơ và nước đã sôi, e khuấy đều 1 lúc thì bột đã dẻo và tách khỏi nồi luôn. Nên e để lên bếp lại có 1 chút thôi! Xong các bước tiếp theo em làm theo những lưu ý của chị! Hiện h khi nướng bánh thì em thấy bơ nó cứ xèo xèo lên còn bánh thì không nở! Chị biết tại sao không chị? Em cảm ơn chị!
Tháng Mười 27, 2014 vào 9:40 chiều #
Chị có bài viết giải thích tại sao bánh Choux không nở và cách khắc phục đấy. Em tìm link trong trnag “Cùng học làm bánh” nhé. Chúc em lần sau sẽ có mẻ bánh Choux như ý :)
Tháng Mười 29, 2014 vào 1:46 sáng #
Em đã đọc bài đó rồi chị mà em vẫn ko hiểu sao lúc bỏ bột vào nước vào bơ thì nó lại thành một khối luôn mà không cần bắt lên bếp lại nữa! :(
Tháng Mười 29, 2014 vào 5:18 chiều #
có lẽ là em đun bơ hơi lâu làm hơi nước bay mất nhiều nên bột bị vón lại như vậy, vì thiếu hơi nước nên bánh cũng không nở được, nguyên nhân thì chị đã giải thích trong bài về tại sao choux không nở rồi nhé.
Tháng Mười Hai 31, 2014 vào 2:19 chiều #
Mình cũng gặp trường hợp này, cho bột vô khuấy có chút xíu là tách khỏi thành nồi thành 1 khối luôn, ko cần bắc lên bếp. Mình nghĩ là do nồi chống dính tốt nên vẫn cho lên bếp khuấy tiếp như bình thường. Kết quả là bánh nở đẹp, thơm ngon mĩ mãn. Hay nồi bạn cũng chống dính tốt nên bị thế giống mình :D