Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 12:25 chiều #
Em chào chị ạ. Em có làm su kem mấy lần theo công thức của chị và đều ăn rất ngon ạ ^^ em cám ơn chị nhiều lắm!
Nhưng em vẫn có 1 điều thấy chưa thấy ổn lắm về nhân kem của em. Chị có thể cho em hỏi tác dụng của bột ngô khi làm nhân là gì được ko ạ? Nếu em chỉ cho trứng đường sữa rồi quấy lên thì kem có đặc được không hay em giảm lượng bột ngô đi thì có vấn đề gì với chất lượng nhân ko ạ?
Nhân của em nhìn chung là ổn nhưng nó cứ hơi chua chua rồi ăn xong lưỡi sẽ chất bám vào rất khó chịu, em nghĩ là do bột :(
Khi làm kem để giảm bớt vị chua (chỉ chua 1 tí tí thôi ạ) và giảm bớt độ bột (mặc dù khi quấy với sữa em chắc chắn là mọi thứ đã tan hét rồi), em sẽ cho thêm 1 chút whipping cream ở dạng soft peak. Nhưng em thấy làm như thế thì nhân của em lại bị béo quá chị ạ, em có thể thay whipping cream bằng nguyên liệu gì khác được ko ạ? Em cũng nghĩ đến việc khi quấy hỗ hợp trên lửa thì đến khi kem lỏng lỏng thi dừng lại nhưng em thấy nó cấu trúc của nó vẫn hơi đặc, chua và ăn bị bám lưỡi ạ.
Em cám ơn chị nhiều lắm ạ ^^
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:14 sáng #
bột ngô giúp nhân đặc em ah, không có bột ngô nhân sẽ lỏng
nhân không thể có vị chua, nên khi có vị này hẳn là một nguyên liệu nào đó có vấn đề, không phải do bột ngô nhé
em thử thay bột ngô bằng bột mì xem sao
Tháng Mười Hai 20, 2016 vào 9:29 chiều #
Em cám ơn chị Trang đã trả lời bình luận của em ạ ^^
Em thấy trong phần nhân kem cần ko nhiều nguyên liệu, mà em cũng kiểm tra nguyên liệu của em ko có vấn đề gì cả chị ạ. Nhân của em làm ăn cứ hơi đặc (hơi khó nuốt) và sau khi ăn bị chua miệng (lưỡi sẽ bị dính cặn – em cũng ko biết tả thế nào nữa T.T). Em nhớ có lần em ăn bánh của em em làm cũng na ná vậy chị ạ :(
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 11:48 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi chút. Em làm su kem 3 lần, các bước làm như nhau. Nhưng sao lần đầu tiên, bánh nở tốt, lúc nướng bình thường. Nhưng 2 lần sau, bánh nở cao, nhưng ruột đặc hơn, và hơi bị chảy dầu (hay nước) gì đó ở thân bánh trong lúc nướng, bong bóng khí sôi ở khắp thân bánh ấy chị. Bị như vậy thì do thế nào và khắc phục làm sao vậy ạ?
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 5:10 sáng #
Chị nghĩ trong các lần nướng sau, bột có thể khô hơn lần đầu (do để ở ngoài và bảo quản chưa tốt nên mất nước) và nhiệt độ lò nướng không đủ cao như lần đầu nên bột nở kém hơn em ah.
Tháng Mười 31, 2016 vào 2:21 chiều #
ban oi, cho mình hỏi 1 chút, mình tăng lượng nhân lên gấp đôi trong ct của bạn,mình thay 200ml whipping cram +200ml sữa tươi để làm, nhưng nhân bị vón cục và khi cho bơ vào là ra hết nước bơ , có thể là do lương whipping cream nhìu quá không bạn? Lan truoc mình toan lam bằng sữa tươi thì ok ,nhưng do muốn béo ngậy hơn nên cho 50% whiiping cream vào. Ban co the cho minh 1 lương whipping cream hợp lí dc không?
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:05 sáng #
không phải do thay nguyên liệu bạn ah, do quấy nhân trên lửa hơi nóng quá nên nhân bị vón thôi. Với cả 200 ml kem tươi thì không tương đương với 200 ml sữa tươi về độ lỏng, bạn dùng thêm 30 – 40 ml sữa mình nghĩ sẽ tốt hơn.
Tháng Mười 13, 2016 vào 1:46 chiều #
Chị ơi. E làm như hướng dẫn từ nguyên liệu đến đo lường nhưng khi quấy bột vỏ bánh không thể thành 1 khối mà dính dính với bột bị vón. C có thể giúp em được không ạ.
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:58 sáng #
bột bị dính ở bước nào em nhỉ?
Tháng Mười 1, 2016 vào 10:53 chiều #
Chị ơi,phần nhân bánh em muốn thêm kem tươi đánh bông vào custard ấy ạ,mà em ko biết tỉ lệ thế nào cho hợp lý,chị có thể gợi ý cho em được ko ạ? Em cảm ơn nhiều ạ.
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:56 sáng #
cái này tuỳ vào khẩu vị thôi em ah, em có thể tự thử để tìm ra tỉ lệ ngon nhất với mình. VD nếu ct custard dùng 1 trứng thì thêm 50 g kem tươi đánh bông, nếu thấy chưa đủ ngon và ngậy thì tăng dần lượng kem tươi. Thường thì cho 100 g kem tươi có thể dùng 10 – 15 g đường.
Tháng Chín 28, 2016 vào 10:16 chiều #
E thành công r chị ơi. E làm su dài. Kem siêu ngon mịn béo ko ngấy. E chưa ăn kem nào ngon v cả. <3
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=981062498685909&substory_index=0&id=100003465035022
Thành quả đây chị. Hi hi chúc chị luôn hạnh phúc và khỏe mạnh
Tháng Chín 30, 2016 vào 3:13 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ thành quả nhé :)
Tháng Chín 26, 2016 vào 7:34 chiều #
Nhà mình không có giấy nến, mình định tận dụng giấy bạc (giấy nhôm) có sẵn. Không biết làm vậy bánh có bị dính vào giấy bạc không bạn?
Tháng Chín 27, 2016 vào 10:25 sáng #
@Danh: không thay thế như vậy được nha bạn. Nếu nhà không có giấy nến, bạn có thể chống dính bằng cách quét lên khay một lớp bơ mỏng rồi phủ một lớp bột mì (mỏng) lên khay.
Tháng Chín 23, 2016 vào 9:48 chiều #
cho em hỏi là sữa nguyên kem và sữa tách kem, sữa canxi hay sữa có vị như sôcôla,vani,dâu,… thì có dùng đc không ạ?
Tháng Tám 26, 2016 vào 4:55 chiều #
Dạ chị Trang cho em hỏi cách làm sốt socola rưới lên bánh với ạ. Em cám ơn chị nhiều lắm
Tháng Tám 18, 2016 vào 11:49 sáng #
Chao Trang. Hom nay cho minh hoi Trang 1 xiu nua nha. Banh Su co duoc goi la Dessert khong Trang ?
Trong gia’o xu’ minh co thi mo’n an tra’ng mieng . Minh lam banh Flan roi nhung cha’u cua minh muon lam ba’nh Su kem nay…. co duoc khong Trang?
Cam on Trang nhieu.
Tháng Tám 18, 2016 vào 5:40 chiều #
Khái niệm dessert khá là rộng, trong gia đình hay bữa ăn bình thường thì đồ ngọt dùng để kết thúc bữa ăn được coi là dessert rồi. Em không rõ cuộc thi của chị coi trọng mức độ chuẩn xác về khái niệm đến bao nhiêu. Nhưng để cẩn thận thì chị nên có cả phần sắp đặt và trang trí món ăn lên đĩa, dùng thêm các loại sốt hay hoa quả nhé.
Tháng Tám 16, 2016 vào 12:55 chiều #
Chị Trang ơi, em thay nước bằng sữa có được không ạ
Tháng Tám 16, 2016 vào 2:47 chiều #
Được em ạ
Tháng Tám 17, 2016 vào 9:29 chiều #
Thanks chị
Tháng Tám 16, 2016 vào 12:04 chiều #
Hi Trang. Cho minh hoi 2 van de trong cong thuc banh Su nay nha
1. Sau khi lam xong vo mem sau do cho kem vo . Roi bo tu lanh an dan nhung minh khong boc kin ma chi de no vo cai khay roi de nguyen cai khay do vo tu lanh. Neu nhu theo Trang de giu cho vo banh su khong bi mem thi minh bo vo hop kin ha Trang.
2. Khi minh quay kem sau khi da bo bot ngo va bot mi vo roi. Quay 1 luc thay no co 1 vai lon con von cuc nho nho. Do co phai la do minh quay bot khong le tay nen bot bi song khong Trang .
Trang giai tbich dum cho minh voi nha. Thank you Trang
Tháng Tám 16, 2016 vào 2:48 chiều #
Đúng là cần bọc kín để vỏ không bị khô bạn ah
Kem bị vón cục có thể là do bột chưa rây mịn hoặc lửa quá to và quấy hơi chậm, bạn có thể lọc qua rây rồi quấy đều là hết.
Bạn viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu giúp mình nhé. Cảm ơn bạn.
Tháng Tám 13, 2016 vào 11:45 sáng #
chị ơi lúc đầu e nương lò nhỏ thì banh nở và rất thành công, sau khi e dổi qua lò bự của Sanaky loại 80L lần thứ 1 e nướng thử nhiệt độ là 220 sau đó là 175 thì bánh k nở. lần thứ 2 e nướng với nhiệt độ ban đầu là 250 sau đó giảm xuống 200 thì bánh ở giữa khay nở to còn 2 bên khay thì nở rất rất ít, bột như nhau nhưng cái thì nở to cái thì nở rất ít là bị làm sao vậy ạ? chị giúp e vớiii, e cảm ơn chị ạ!
Tháng Tám 16, 2016 vào 4:00 chiều #
chị nghĩ là nhiệt tản trong lò không đều em ah
Tháng Tám 8, 2016 vào 1:30 chiều #
chị Trang ơi!Bánh em làm theo công thức của chị, vỏ bánh nhìn thì mềm,ẩm. Nhưng ăn thì khô? Mình có cách nào khắc phục ko chị?
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:45 sáng #
Bánh mì khô có thể do bột bánh khô (do thiếu nước khi nhồi hoặc bột hút ẩm nhiều, cần nhiều nước hơn so với công thức), hoặc do nướng hơi lâu quá em ah.
Tháng Bảy 27, 2016 vào 8:53 chiều #
Chị ơi em muốn thay phần nhân bằng kem chocolate thì nguyên liệu thay đổi ntn hả chị
Tháng Bảy 27, 2016 vào 9:49 sáng #
Chị ơi, nếu đối với bột trộn sẵn để làm vỏ bánh – Mikko thì mình sẽ làm theo công thức như thế nào hả c?
Tháng Bảy 22, 2016 vào 4:00 chiều #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức và bánh nở, mềm. Nhưng khi cho bánh vào tủ lạnh để khoảng 1 ngày thì vỏ bánh bị cứng, không còn mềm như lúc mới làm. Em mua thử bánh ngoài tiệm để tủ lạnh thấy vỏ vẫn mềm. Không biết bánh em làm bị lỗi gì vậy chị. Nhờ chị bắt bệnh giúp em ạ.
Tháng Sáu 25, 2016 vào 5:13 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi, sao cái nhân kem của em làm ra màu nó không được bắt mắt. Cụ thể là kem nó có màu ngà ngà xám xanh chứ không có vàng vàng như của chị, mặc dù mùi vị rất ngon :(
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:41 chiều #
Em xem lại dụng cụ dùng để đánh trứng và nấu nhân vì có thể màu ngà xám là do ảnh hưởng từ kim loại…
Tháng Sáu 21, 2016 vào 8:14 chiều #
can i use milk instead of water? Thanks.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 5:02 sáng #
Yes you can, but water is better in this recipe
Tháng Sáu 19, 2016 vào 3:27 chiều #
cho mình hỏi chút bạn ơi , lò của mình nhiệt độ không thể lên 200 được mà chỉ khoảng 150độ thôi , đó có phải là nguyên nhân bánh không nở được không ? mình thử 3 lần đều thất bại , giúp mình với
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:40 sáng #
Lò có nút chỉnh 200 độ mà chỉ lên được đến 150 độ C thì nên mang đi sửa trước bạn ah, vì lò như vậy là rất có vấn đề rồi. Su kem muón nở tốt thì cần nhiệt độ ban đầu rất nóng, tầm 200 – 220 độ C.
Tháng Sáu 19, 2016 vào 1:16 chiều #
Cho mình hỏi nếu bảo quản bánh trong tủ mát thì được mấy ngày vậy
Tháng Sáu 4, 2016 vào 2:08 chiều #
E làm nhưng khi cho trứng vào bột thì đánh mãi nó không đặc lại được ý c. Nó lỏng cơ c. Thế là sao hả c?
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:15 sáng #
có lẽ là trứng của em hơi to hoặc lòng trắng trứng hơi to -> nhiều nước -> bột loãng
quả trứng cuối cùng em cho từng phần nhỏ một, thấy bột đủ đặc thì dừng lại nhé, không cần cho hết đâu
Tháng Sáu 3, 2016 vào 10:42 chiều #
Chị ơi, nếu mình không có bơ thì có thể thay bằng dầu ăn được không chị? Em cảm ơn chị ạ
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:18 sáng #
thay được nhưng không nên em ah vì khả năng bánh nở sẽ kém hơn
Tháng Năm 31, 2016 vào 6:53 chiều #
Chị ơi! E cũng làm theo công thức như vậy nhưng bột bánh hơi lỏng và nướng thì không nở tí xíu nào cả ạ. Chị cho e cách khắc phục với được không ạ??
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:54 sáng #
Em đọc bài này nhé http://www.savourydays.com/tai-sao-vo-banh-su-kem-choux-cream-puff-khong-hay-xep-sau-khi-nuong-ct-choux-tra-xanh/
Tháng Năm 31, 2016 vào 3:49 chiều #
Chị ơi,nếu không có giáy nến thì có thể thay bằng ji không ạ?
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:10 chiều #
Có hai thứ giúp bánh không bị dính vào khay nướng là giấy nến và tấm dùng để nướng bánh, thường bằng silicon. Nếu không có cả hai thứ này, em có thể quét một lớp bơ mỏng lên khay rồi rắc một lớp bột mỏng lên, tuy nhiên cách này không tốt bằng việc dùng 2 thứ mà chị nói đâu.
Tháng Năm 27, 2016 vào 11:06 chiều #
Bạn ơi mình có thể thay bằng bơ thực vật được không?
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:03 chiều #
dượcd bạn nhé
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:38 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều! :)
Tháng Năm 26, 2016 vào 3:35 chiều #
chị ơi e làm theo công thức của chị vỏ bánh nở đẹp nhưng vẫn có mùi hơi tanh của trứng mặc dù em đã cho thêm ít vani vào để bớt mùi trứng. Có cách nào cho bớt mùi tanh của trứng không ạ
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:53 sáng #
mùi trứng thường là do bánh chưa chín hoàn toàn, em hạ nhiệt thấp hơn chút, để bánh trong lò thêm 3 – 5 phút cho bánh chín hẳn nhé.
Tháng Năm 23, 2016 vào 7:30 sáng #
chị ơi cho em hỏi là phần đế bánh bị cháy và dính chặt với giấy nến thì sửa thế nào ạ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:45 chiều #
Em dùng khay gì để nướng bánh? Nếu là khay đen gắn với lò thì nên mua khay khác nhé, do khay tiếp xúc với thành lò, nhiệt truyền vào khay cao nên dễ bị cháy đế bánh.
Tháng Năm 27, 2016 vào 10:04 sáng #
em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Năm 19, 2016 vào 10:27 chiều #
chi Trang oi cho em hoi, sao luc em bo vo tu lanh de bao quan luc lay ra an ko ngon nhu luc moi lam xong vay chi? em cho kem vao banh roi de tu lanh an dan nhung toi next day lai an ko thay ngon nua. chi chi em nhe
cam on chi
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:54 chiều #
Nếu muốn bảo quản lạnh thì nên để trong hộp rất kín, tránh vỏ bánh bị khô, và có thể bóp nhân vào bánh trước rồi mới để lạnh em nhé. Em vui lòng viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu nha, hoặc dùng tiếng Anh cũng được, nếu tiếng ANh tiện cho em hơn :)
Tháng Năm 17, 2016 vào 10:41 chiều #
cho mình hỏi sao phần nhân đánh trứng đường nó không được như trong hình mẫu của bạn, nó không quyện vào nhau. mình đánh bằng máy.
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:10 sáng #
cụ thể là nhân của bạn nhìn như thế nào vậy bạn? vì đánh trứng đường bằng máy mà không quyện vào nhau thì thật sự rất rất lạ
Tháng Năm 18, 2016 vào 12:16 chiều #
nó lỏng như nước vậy đó bạn.
Tháng Năm 18, 2016 vào 3:05 chiều #
bạn dùng lòng đỏ như công thưc của mình hay đánh cả quả trứng? Trứng đánh ra sẽ chuyển lỏng – đây là bình thường – nhưng nếu chỉ có lòng đỏ thì sau một khoảng thời gian trứng sẽ mịn và đặc dần bạn ah.