Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 31, 2012 vào 2:42 chiều #
cám ơn chị nhiều lắm…. e làm thử đến lần thứ 3 thì thành công chị ak !!
chỉ có điều e đag nghiên cứu tiếp cách làm nhân bánh cho nó mát mát thanh thanh :-?
dù sao thì cũng cảm ơn chị nhiều lắm ý !!
Tháng Tám 4, 2012 vào 3:31 sáng #
không có gì :) nhân muốn mát mát thanh thanh thì em có thể dùng bột sắn, hoặc kem tươi đánh bông cũng hay :)
Tháng Bảy 30, 2012 vào 6:32 sáng #
Chị ơi em cũng rất thích làm bánh. Lọ mọ thế nào lại vào được trang này. Vạy là em đi sắm lò luôn và lần đầu tiên em làm bánh su kem theo chỉ dẫn của chị như ở trên này. Thành công lắm chị ạ. Em thay bột ngô ở phần nhân bằng bột sắn dây. Ăn dẻo, mát và thơm lắm.
Em đang định làm một loại bánh tiếp theo mà thấy nhiều quá không biêt nên chọn loại nào để làm tiếp theo, chị gợi ý cho em nhé :D
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:54 chiều #
Trong Page Cùng học làm bánh của chị, bên cạnh các loại bánh đều có thêm phần đánh giá độ khó, nếu em mới bắt đầu học làm bánh thì chị nghĩ em thử các loại ở độ “dễ” và “rất dễ” cho quen tay nhé, có thể làm cookies, muffin hoặc cupcake :) đây cũng là bánh mà chị làm khi bắt đầu :)
Tháng Bảy 30, 2012 vào 5:11 chiều #
Vâng, em cám ơn chị nhé.. Khi nào có thêm loại bánh nào nữa em sẽ lại báo tin vui với chị :)
Tháng Bảy 31, 2012 vào 2:33 chiều #
uh chị đợi nhé :)
Tháng Bảy 27, 2012 vào 10:15 sáng #
Hi em! Chị đã thất bại nhiều tập với loại bánh này.Hôm nay đọc bài này của em thi nôn nao làm thử lắm.Em cho chị làm quen để học hỏi nhé!Và khi nào làm xong chị sẽ báo cáo em nhé!
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:13 chiều #
Em chào chị :) Cuối tuần này chị có đinhj thử không ạ? nếu có thì chị cho em biết kết quả với nhé, em đợi đấy ạ ;)
Tháng Bảy 26, 2012 vào 10:28 sáng #
Em đã làm và thành công rực rỡ luôn chị àh! Ngày nào em cũng vào xem blog của chị như đang đến lớp vậy…mỗi ngày 1 bánh mới…hihi….mong chờ những bài viết chi tiết tỉ mỉ của chị với những mẻ bánh ngon như thế này. Cám ơn chị nhiều lắm! nhờ blog của chị mà tay nghề nấu nướng của em đc mọi người ngưỡng mộ :”>
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:12 chiều #
Cảm ơn em đã chia sẻ :) thực ra tay nghề là do bản thân tự luyện tập và cũng do sự khéo léo tự có nữa, chị chỉ viết hướng dẫn thôi mà ;)
Tháng Bảy 26, 2012 vào 10:22 sáng #
chị ơi, hỗn hợp cuối cùng của e k bị phải bị lỏng quá, mà lại giống như hình 8 chị ạ, tức là e làm tất cả các công đoạn đều giống của chị, nhưng đến công đoạn cho trứng vào quấy xong hỗn hợp của e lại bóng, mịn, mượt, róc khỏi thành nồi thành 1 khối và bắt đầu có hiện tượng rỉ dầu ra, chị giúp e xem tại sao nhé, à mà e đã cân trứng cẩn thận rồi chị ạ
Tháng Bảy 27, 2012 vào 2:53 sáng #
:)) chị ơi, sau bao ngày trằn trọc và 5 mẻ bánh hỏng, cuối cùng e đã hiểu ra nguyên nhân thất bại của e là do đâu r, e đã làm lại và thành công rực rỡ, bánh nở to kinh khủng chị ạ :)), ôi, e vui quá đi mất, hihi
Tháng Bảy 27, 2012 vào 4:11 chiều #
Bánh lại được rùi hả em, thế thì mừng quá rùi ^.^ Xin lỗi em vì mấy hôm nay chị đi lại hơi nhiều nên không kịp online để trả lời comment, thế nguyên nhân là vì sao vậy em? Có thể chia sẻ đc ko vì biết đâu sẽ có bạn cũng gặp cùng vấn đề :)
Tháng Tám 10, 2012 vào 7:08 chiều #
Hi chị, đợt vừa rồi sau 1 tuần liên tiếp cho cả nhà ăn su, h e đang chuyển hướng sang mục tiêu bánh mì rùi ạ nên k bít chị comment :D. chia sẻ với các bạn nguyên nhân thất bại khi làm su của mình là sau công đoạn quấy bột chín, mình lại đập trứng vào luôn khi bột vẫn nóng nên gây chín trứng, dẫn đến hỏng bánh. các bạn nhớ để bột nguội bớt rùi hãy thêm trứng nhé, chúc các bạn thành công :)
Tháng Bảy 23, 2012 vào 4:38 chiều #
Huhu, chị Trang ơi, help me :((. Hôm trước vừa hí ha hí hửng làm mẻ bánh choux đầu tiên thành công quá, lên khoe chị luôn, hôm nay cứ tưởng tiếp bước thành công ai dè e làm hỏng 2 mẻ bánh liên tiếp chị ạ:((. Hôm trước là e dùng bơ New Zealand cũ trong nhà còn, hôm nay hết bơ e lại mua ở hàng khác vì tiện đường đi về, mua bơ Anchor chị ạ. Bánh htrc e nướng thì lúc nướng xong giấy nến còn in vệt bánh tròn tròn ở trên, hôm nay dùng bơ Anchor thì lúc vắt bột vào giấy nến để đem đi nướng e đã thấy chảy dầu ra, như kiểu bị dùng nhiều bơ quá ý chị ạ, mà rõ ràng liều lượng e cân theo chuẩn công thức, cũng giống hôm trước luôn, lúc sau nướng xong bánh k nở mà xẹp bép, giòn như bánh qui chị ạ, giấy nến thì lênh láng dầu mỡ. Rút kinh nghiệm mẻ thứ 2 làm e đã cho chỉ còn 57gram bơ thui mà bánh vẫn xẹp và giấy nến thì dầu mỡ ra nhiều như kiểu dòng sông ý chị ạ :(. Cho e hỏi đấy có phải là bơ có vấn đề k ạ, nhưng mà e thấy bơ vẫn mềm thơm chị ạ. Em đang định lần sau thử làm lại cho tầm 40 gram bơ thôi. Chị bắt bệnh và tư vấn cho e với nhé.hic hic.e cảm ơn chị nhiều
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:18 chiều #
Khổ thân em :( Chị nghĩ không phải do bơ đâu, em có cân trứng không? Nêu sbootj loãng quá thì em đánh tan 1 quả trứng, cho ít một vào, quấy đến khi bột đặc, em nhấc thìa lên mà bột rơi kiểu mảng đứt đoạn là được nhé. Lần tới này chắc chắn sẽ thành công nhỉ :)
Tháng Bảy 21, 2012 vào 6:44 chiều #
hihi, chị ơi, chờ k đc comment của chị, e đã tự ý bắt tay vào làm rồi, bánh vàng đẹp, rỗng và ngon lắm chị ạ, nhưng e thấy bên trong còn hơi ẩm, k biết có phải là sai lỗi kĩ thuật k chị nhỉ :D. Làm bánh xong thì e cho vào tủ lạnh, khoảng 2 tiếng sau lấy ra ăn luôn, thì e cảm thấy nhân hơi cứng thì phải, tức là k mềm mềm như ở hàng ý ạ, thế có phải là do e đun nhân kĩ quá hay là vừa ở tủ lạnh ra thì thế chị nhỉ, tại e làm ít nên mọi người ăn hết nhanh quá, e chả kịp để cho bánh nguội rồi nếm lại nữa ;)), chị tư vấn dùm e với nhé, thanks chị nhiều :X:X:X
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:19 chiều #
Chị nghĩ nhân cứng có thể là do em quấy hơi đặc quá, nhưng mà ko sao, mọi người ăn hết nhanh là bánh ngon rồi nhỉ :) Ruột ẩm một chút cũng ko vấn đề gì đâu, bánh nở tốt rỗng ruột & ko xẹp là thành công rồi :)
Tháng Bảy 21, 2012 vào 4:31 sáng #
chị ơi, đợt này đc nghỉ hè rảnh rỗi nên e đang nhăm nhe định làm thử loại bánh này, nhưng e k dùng khay nướng mà phun bánh trực tiếp lên miếng silpat rồi cho vào rack nướng đc k chị :D
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:01 chiều #
được em ah :)
Tháng Bảy 20, 2012 vào 5:35 chiều #
nếu không có giấy nến thì có thể thay bằng giấy A4 phải không chị? :d
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:37 chiều #
chị đang thắc mắc là giấy nến với phủ bột mì lên bơ là chị viết ở đâu trong bài này nhỉ? :D
Tháng Bảy 21, 2012 vào 6:39 sáng #
bước đầu tiên làm vỏ bánh kìa chị :p
Tháng Bảy 20, 2012 vào 5:08 chiều #
làm vỏ bánh, bước đầu tiên, bột chị phủ lên bơ thay giấy nến là bột mì hay bột gì vậy chị?
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:36 chiều #
bột mì em ah
Tháng Bảy 17, 2012 vào 8:33 sáng #
E cảm ơn chị nhé, e sẽ cố gắng thử lại, bao h thành thì thui, hehê nhìu bạn thành công qa :x
Tháng Bảy 17, 2012 vào 3:17 chiều #
bánh này không khó lắm đâu em ah, chúc em sớm thành công & cho chị biết KQ với nhé :)
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:54 sáng #
Chị Trang ơi, hôm nay em tính làm bánh choux theo công thức của chị nên chạy ra siêu thị gần nhà mua vật liệu về làm liền vì ghiền quá :”> Nhưng ra tới nơi em kiếm hoài không thấy Corn Starch, chỉ thấy Corn flour, potato starch hoặc Tapioca starch thôi :( Không biết em làm bằng Corn Flour thì được không hả chị? Em đang ở Sing và chỉ biết mua vật liệu ở siêu thị thôi :(
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:33 chiều #
Corn flour chị nghĩ là corn starch nhưng khác tên gọi thôi, nếu nó là dạng bột mịn màu trắng (phân biệt với corn meal là bột hạt thô màu vàng hoặc trắng) thì dùng được em ah. Nếu ko thì em dùng all purpose flour cũng được, ko sao đâu :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 5:16 sáng #
yeah! e cám ơn chị :D:D:D
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:09 sáng #
Trang ơi, vỏ bánh choux này có thay bột mỳ thường bằng cake flour được không em? Nếu được thì lượng tương đương là bao nhiu vậy em? Tks em
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:32 chiều #
Em chưa bao giờ thử bằng cake flour, nhưng nếu thay thì chị thử tăng theo tỉ lệ 100gram all purpose flour: 110gram cake flour xem sao ạ
Tháng Bảy 13, 2012 vào 3:30 sáng #
Cảm ơn em. Tỉ lệ 100:110 này có thể áp dụng quy đổi chung cho các công thức cake được không em?
Tháng Bảy 13, 2012 vào 9:03 sáng #
thường thì em thấy hay đổi ngược lại, từ all purpose flour sang cake flour (tỉ lệ em có trong bài phân biệt về các loại bột đấy ạ), còn tỉ lệ này là em đổi cho công thức choux thôi ạ :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 10:59 sáng #
Thank em, chi se doc lai bai ve cac loai bot. Have a nice weekend :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 7:13 chiều #
Thank you, you too ;)
Tháng Bảy 10, 2012 vào 7:51 sáng #
Chị Trang ơi, lần đầu tiên e mò mẫm vào bài Choux này của chị, ngâm công thức hơn 1 buổi & bắt tay vào làm, kết quả….thành công rực rỡ :x, mọi ng trong nhà bảo làm bánh này để bán đc :d, làm e sướng từ cuối tuần đến giờ, cảm ơn c nhiều lắm, từ giờ phải bám vào bếp nhà c thôi :P
Tháng Bảy 10, 2012 vào 9:28 sáng #
Cảm ơn em & chúc mừng thành công nhé, đọc comment của em mà chị cũng thấy vui lây ;)
Tháng Bảy 10, 2012 vào 2:23 sáng #
chị ơi nhà em ko có lò nướng, mà chỉ có nồi nướng, thì có nướg đc su kem k ạ?nếu đc thì em phải để nhiệt độ bao nhiêu và nướg trog bao lâu để có cùng kq như nướg bằng lò nướg chuyên dụng ạ?
Em cảm ơn!
Tháng Bảy 10, 2012 vào 9:17 sáng #
Xin lỗi em vì chị ko có kinh nghiệm nướng bằng nồi nướng nên chắc ko giúp được gì em rồi. Có điều chị nghĩ nướng bằng nồi sẽ rất khó vì nướng bánh, đặc biệt là với Choux, cần lửa trên, dưới và ổn định một chút, nồi nướng sợ là ko đảm bảo được yếu tố này.
Tháng Bảy 9, 2012 vào 4:42 chiều #
Em đã thử rồi chị ơi, đây là mẻ bánh đầu tiên trong sự nghiệp bánh trái của e. Kết quả ra bánh ko rỗng chị ạ, nó đặc và xốp ở bên trong. Phần kem thì hơi có mùi bột sống nên em phải thêm chocolate chảy lên mới át đi được. Lần sau e sẽ phục thù. Cảm ơn chị nhé
Tháng Bảy 9, 2012 vào 8:02 chiều #
có lẽ là bột quấy chưa được đủ chín em ah, lần tới em làm, ở bước cuối cùng em thử nhấc thìa lên, nếu bột rơi thành mảng là đã được em nhé :) Kem thì em để lửa nhỏ hơn nữa, và quấy lâu hơn một chút, sẽ ko còn bột sống nữa. Chúc em thành công ở lần tới :)
Tháng Bảy 19, 2012 vào 12:18 chiều #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Bảy 20, 2012 vào 1:02 chiều #
Em đã làm thử lại lần nữa và rất thành công ạ :D Vỏ bánh rỗng và kem thì ko còn mùi bột sống nữa. Hình đây chị ạ
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/599860_404442282934643_1784696505_n.jpg
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:30 chiều #
bánh tròn xoe xinh thế ^^ chúc mừng thành công em nhé ;)
Tháng Bảy 8, 2012 vào 5:36 sáng #
:) Thanks Trang.
Tháng Bảy 7, 2012 vào 5:24 sáng #
Thanks Tr rất nhiều vì công thức hay nhé…. Phần nhân của su kem, mình hay đổi bơ bằng kem tươi, ăn thấy ngon hơn đó. Tr thử xem có hợp không nhé…..
Tháng Bảy 7, 2012 vào 9:42 chiều #
Cảm ơn bạn, mình vừa xem ảnh xong, bánh đẹp lắm, màu vàng rất xinh :)
Tháng Bảy 7, 2012 vào 5:23 sáng #
Hi Trang… Gửi Trang hình bánh su mình vừa làm tối qua. Bánh su chắc làm lần 5, 6 gì đó rồi….
http://www.flickr.com/photos/10534607@N03/7518296156/
Tháng Bảy 4, 2012 vào 8:29 sáng #
Chị Trang ơi, hôm nay em vừa làm bánh su kem theo như công thức của chị, phải nói là thành công ngoài mong đợi luôn. Đúng y như style mà em thích. Cảm ơn chị nhiều nhiều. Em chúc chị và gia đình thật nhiều sức khỏe và ngày càng có thêm nhiều công thức làm bánh mới nữa nhé!
Tháng Bảy 4, 2012 vào 11:36 chiều #
Cảm ơn em nhiều :)
Tháng Bảy 1, 2012 vào 4:47 chiều #
Chị ơi, hôm nay em làm mẻ đầu tay theo CT của chị, thành công cực kì lun ^___^. Thks chị nhiều nhiều nhé<3
Tháng Bảy 2, 2012 vào 7:41 sáng #
Ko có gì, chúc mừng thành công em nhé ;)
Tháng Bảy 1, 2012 vào 9:38 sáng #
Trang ah, hai hôm nay chị ốm quá không vào bếp nướng bánh được (nằm một chỗ luôn ah). Thèm su kem quá, lại lôi trong tủ lạnh ra ăn tạm, chắc chắn tháng này tiền điện sẽ tăng vèo vèo cho coi nhưng mà hổng sao, miễn sao được làm bánh thui.
Tháng Bảy 1, 2012 vào 10:17 sáng #
Chị ốm sao vậy ạ? :( Chị cố gắng nghỉ ngơi ăn uống chóng khỏe nha >:D< Khỏe rồi còn làm bánh nữa ;)
Tháng Sáu 30, 2012 vào 2:04 chiều #
Không phải tự hào nhưng có thể nói là thành công ngoài mong đợi. Điều đặc biệt nhất là chị cho một chị hàng xóm thử Chị ấy cứ nghĩ là chị đi mua ở tiệm bánh cơ. Thích thế. Nhân kem thì ngon như ăn bánh gấu mua ở siêu thị ấy, nhưng em ơi hình như bánh không để được lâu hay sao ấy, chị để trong túi có khóa kéo mà hôm sau bánh đã ỉu chị phải sấy lại và cho vào hộp, Ah em ơi ăn đến đâu bóp kem vào đến đó hay là bóp kem vào trước xong bảo quản vào hộp hả em?
Tháng Bảy 1, 2012 vào 7:06 sáng #
Thông thường thì Choux khi nướng xong vỏ sẽ giòn, nhưng để 1 lúc vỏ sẽ mềm dần, cái này là bình thường ạ. Em thì hay bóp kem luôn 1 thể rồi bảo quản trong tủ lạnh, để vài hôm cũng không vấn đề gì, bánh vẫn mềm ngon, em thấy bánh ngoài hàng cũng vậy ạ :)
Tháng Sáu 29, 2012 vào 4:32 chiều #
E chào chị, chị ơi, hn e thử làm thì thật thảm hỏi, sau khi e cho bột vào quấy thì nó ko quánh lại như trong hình, mà nó sôi sùng sục như mỡ, có pải do e cho nhiều nước và bơ ko ? huhu
Tháng Sáu 29, 2012 vào 11:28 chiều #
Sôi sùng sục thì chắc là lửa to quá rồi em, em có bắc nồi xuống rồi mới cho bột không? Cho bột vào rồi thì lúc bắc lại lên bếp lửa to hay nhỏ? Cái này ko phải là lỗi quá nặng đâu, vẫn khắc phục được, đừng khóc :)
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:03 sáng #
Chị vẫn đang ngồi chờ mẻ bánh su kem đầu tay đây Trang ah.đâng đợi nướng bánh đây, làm bánh mà cũng vất vả ra phết em ah, mối lần làm bánh mồ hôi chị túa ra ầm ầm ấy(tất nhiên là không để túa vào bánh rùi) ,vì trong bếp nhà chị hổng có quạt nên rất nóng.không biết có thành công không nữa?Hồi hộp quá.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:24 sáng #
Ui nóng thế này mà bếp ko có quạt thì đúng là mệt rồi, chị siêng thật đấy, em mà trời nóng thì chỉ muốn nấu món nào nhanh, mát mát chút thôi. Không biết giờ đã có mẻ nào ra lò chưa … em cũng hồi hộp ghê :”>
Tháng Sáu 29, 2012 vào 6:18 sáng #
Chị ơi, em đang tự hỏi không biết giảm nửa lượng nhân thì có hơi ít so với lượng bánh ko
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:22 sáng #
Cái này thật ra cungx tùy, như các phản hồi ở trên thì có bạn nói là vừa, có bạn nói là nhiều, chị nghĩ chắc cũng do sở thích mọi ngườit hích ăn nhiều hay ít nhân nữa :)
Tháng Bảy 1, 2012 vào 12:33 chiều #
Vâng, em sẽ làm gấp đôi lượng bánh lên vậy, cảm ơn chị nhé. Em sẽ thử vào báo cáo kết quả :)
Tháng Sáu 28, 2012 vào 6:03 sáng #
Chi oi, cho em hỏi muối và muối nở giống hay khác nhau? Em nghĩ muối là muối ăn, còn muối nở thì banking soda?? Thanks chị.
Tháng Sáu 28, 2012 vào 7:53 sáng #
Yep, nếu không có thêm chú thích gì thì muối là muối ăn em ah. Còn muối nở là gì thì em xem thêm ở đây nhé: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:20 chiều #
chị ơi hôm trc e lần đầu e làm choux theo hướng dẫn của c và thành công rực rỡ c ạ :x bánh thơm phức và rất rất rất ngon ấy chị ạ, mum vỏ bánh không cũng ngon ơi ngon ấy :x đọc comment của chị và các bạn về việc sử dụng sữa thay cho nước trong công thức bánh, e định làm thí nghiệm để báo cáo cho chị, nhưng mà rồi chợt nhớ ra, sữa nếu đun ấm thì không sao, nhưng nếu đun đến sôi thì sẽ bị vón cục nên lại thôi ạ >__<
chỉ có một vấn đề duy nhất là e thử 2 lần nhân bánh, một lần dùng bột ngô, một lần dùng bột mỳ và cả 2 lần đầu có cảm giác bột bột và đắng +__+ (đắng thì e đoán là tại bột vanilla :( ) nên e đành thay bằng kem tươi TT^TT, hnay thì e thử làm lại, thay một phần bột ngô bằng bột sắn thì thấy thích lắm chị ạ, kem mịn mượt hơn và thanh thanh mát mát nữa ^^ cụ thể thì nhân e dùng: 100ml sữa tươi, 100ml nước pha với khoảng 30g bột sắn, 2 lòng đỏ trứng, 10g bột ngô, 35g đường, 1tsp vanilla extract, mà e cũng k thấy lượng nhân nhiều như mọi ng nói, dùng hết cho mẻ bánh luôn ấy ^^ em cảm ơn chị từ giờ e đã có thêm loại bánh yêu thích vì làm vừa nhanh dễ, k phải bày bừa máy móc nhiều mà lại ngon ơi ngon nữa :x
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:42 chiều #
Cảm ơn em chia sẻ CT nhân nhé :) Bên chị không có bột sắn, không thử được, tiếc ghê :(
Tháng Sáu 24, 2012 vào 6:29 chiều #
Bánh chị làm theo công thức của em được cả nhà khen. Cảm ơn em nhé ^^
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:51 chiều #
Có gì đâu ạ ^^
Tháng Sáu 24, 2012 vào 3:07 chiều #
Chị Trang ơi nếu muốn dùng whipping cream đánh bông đặc làm nhân thì phải bỏ thêm icing sugar vào khi đánh bông đúng ko ạ? Lượng đường và kem tươi như thế nào là hợp lý ạ? Chị ước lượng dùm em với ^^ cảm ơn chị n n ạ!
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:41 chiều #
Hi em, nói thật là chị đánh kem tươi hầu như ko bao giờ đong nguyên liệu, toàn áng chừng thôi. Thường 100gram kem tươi thì chị dùng khoảng 1-1.5 tablespoon đường. Nhưng có 1 cách rất dễ là em pha đươngf với kem tươi, quấy đều cho đường tan rồi nếm thử :D cách đơn giản mà đảm bảo là vừa khẩu vị ;)