Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 21, 2013 vào 3:21 sáng #
Ôi dạo này lười quá,hôm nay khai xuâ. Bằng món sukem này để lấy tinh thần nào.
Tháng Ba 11, 2013 vào 6:08 sáng #
đêm qua em lọ mọ làm bánh choux lần đầu tiên chị ạ,trước giờ e nghĩ nó là loại bánh rất khó,vậy mà e còn thành công hơn cả khi làm bánh gato cơ bản nữa :). Lúc trộn bột xong cho vào khay,bột rất đứng e đã mừng r. Cho vào lò thấy bơ sủi tưng bừng e lại mừng vì giống y như chị mô tả. Bánh ra lò nở đều đẹp,bên trong hơi ướt đúng như chị nói luôn. Làm đc mẻ bánh thành công thực sự rất rất vui ạ. E tự mày mò làm bánh cũng đc hơn 1 năm rồi,trước e hay dùng công thức của chị Khai tâm và vài chị nữa nhưng ko hiểu sao toàn hỏng,từ lúc áp dụng ct của chị tỉ lệ thất bại rất thấp,em thực sự cảm pưn c nhiều lắm!
Tháng Ba 11, 2013 vào 1:26 chiều #
Chúc mừng mẻ bánh ngon của bạn nhé . nếu có điều kiện bạn Up hình phản hồi cho chị Trang xem với nhé ^^ ( cho cồn cào bụng chị Trang ^^ )
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:36 chiều #
Không có gì em ah, chúc mừng bánh ngon nhé ^^
Tháng Hai 16, 2013 vào 4:30 sáng #
Vâng ạ e cảm ơn. E sn 97 ^^
Tháng Hai 14, 2013 vào 2:03 chiều #
cô ơi cháu làm choux rất là thành công^^ bánh ngon nhân cũng ngon. nhưng mà cháu dùng đến tận bốn quả trứng bột mới đạt vì cháu dùng trứng gà ta. lúc trộn bột cháu rất là lo lắng tại dùng tận 4 quả sợ bánh hỏng mất==. cô dùng trứng thì tầm bao nhiêu gram một quả ạ? để lần sau cháu cân cho dễ đỡ lo ^^
Tháng Hai 14, 2013 vào 2:53 chiều #
chị Trang sinh năm 198x thôi à bạn ơi, đừng kêu chị ấy là cô, chị ấy tổn thọ mất :))
mình xin phép trả lời thay chị Trang nhé :) trong công thức có ghi mà bạn, là 50 – 55g/quả không tính vỏ đó bạn ;)
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:23 chiều #
Cảm ơn nhỏ Gà, chị bổ sung là nếu tính cả vỏ thì trứng nặng khoảng 60-65gram nhé :)
Tháng Hai 14, 2013 vào 12:10 chiều #
chị Trang ơi, em là bánh thì cũng phồng được, nhân bánh cx đc, nhưng vỏ bánh em làm bị khô chị ạ T.T muốn không không thì mình cho thêm trứng chị nhỉ? với cả làm thế nào để nó hơi xoắn xoắn lại như bánh của chị ạ, e làm thì nó kiểu như macarons ý chị ạ T__T
Tháng Hai 15, 2013 vào 4:03 sáng #
@ Linh Miffy : hi bạn :)
– muốn vỏ bánh có khía đẹp thì bạn thay đui tròn = đui sao nhé, và năn bánh theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và dần dần lên cao , kết thúc là chóp nhọn ( bạn nhấn nhẹ đui xuống phần bột mới bắt rồi kéo đui nhanh tay lên sẽ có chóp đẹp )
– bạn có nướng hơi lâu làm vỏ bánh bị khô k ?
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:23 chiều #
Chị cũng nghĩ là vỏ bánh khô thì chỉ có 1 nguyên nhân là nướng bánh hơi lâu quá thôi :)
Tháng Hai 9, 2013 vào 8:45 chiều #
e thử công thức của chị và thành công lắm! Cám ơn chị nhiều ạ! Món này e mơ ước lâu rồi h mới làm được mỹ mãn! Luôn ủng hộ chị! Cố lên chị nhé! :D
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:56 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 3:59 chiều #
chi trang oi, em moi lam me banh su kem, ngon lam a. mac du banh no tung toe chu khong tron dep ( em khong biet la li do ntn???) noi chung rat thanh cong chi a. cam on chi vi cong thuc nhieu lam lam luon
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:34 chiều #
Không sao đâu em, bột choux nở đôi khi hơi khó kiểm soát, em làm quen tay hơn một chút thì khi trộn bột và bắt kem sẽ đều hơn, bánh sẽ có hình dạng đẹp hơn sau nướng :)
Tháng Một 29, 2013 vào 11:30 chiều #
chị ơi bột ngô có thể thay bằng gì khác không ạ ?
Tháng Một 29, 2013 vào 11:36 chiều #
à em thấy rồi ạ. nhưng em thắc mắc nhiều loại bánh khác chị cũng cho bột ngô. bột ngô với bột mì khác gì hả chị nó có ảnh hưởng nhiều ko ạ?
Tháng Một 31, 2013 vào 10:50 chiều #
bột ngô trong phần nhân kem trứng thì thay bằng bột mì cũng được, sẽ không làm thay đổi mùi vị nhiều. Còn trong các ct bánh thì thường bột ngô được thêm vào thay cho 1 phần bột mì với mục đích giúp cho bánh mềm nhẹ và xốp hơn em ah, cho nên nếu công thức đã yêu cầu thì cố gắng giữ nguyên, đừng thay đổi nhé :)
Tháng Một 26, 2013 vào 5:37 chiều #
@giang: em ơi chị trả lời thay chị Trang nha. Ko biết là lò nhà em bao nhiêu lít và có sử dụng nhiệt kế lò hay ko? Nếu như lò nhà em thuộc loại nhỏ thì em hạ nhiệt độ xuống còn khoảng tầm 190o, nướng trong 10p đầu, nếu mặt bánh quá vàng thì hạ tiếp 10-20o trong 20p sau. Em xem thêm bài này nha:
http://www.savourydays.com/tai-sao-vo-banh-su-kem-choux-cream-puff-khong-hay-xep-sau-khi-nuong-ct-choux-tra-xanh/#more-3526
Nếu bánh của em bị xẹp: em xem trong bước quấy bột em đã quấy đúng chưa, bột đã đủ “chín” để róc ra khỏi thành nồi chưa? Nếu bột chưa “chín” thì bánh rất dễ xẹp do lượng ẩm trong bột còn nhiều.
Lúc nướng bánh em có mở cửa lò ko?
Lần sau nướng bánh xong thì em để bánh trong lò thêm vài phút cũng giúp bánh cứng cáp hơn.
Chúc em có mẻ choux thành công nha :)
Tháng Một 24, 2013 vào 5:55 sáng #
Hi chị! Em làm bánh su hầu hết là hỏng chị ạ. Em chẳng biết nhiệt độ nào phù hợp ý. Nướng 200 độ thì bánh nở rất nhanh nhưng cũng cháy rất nhanh( dù thế bỏ ra ngoài vẫn bị xẹp ở dưới ). Có lần em để nhiệt cao xong sau giảm nhiệt thì mặt bánh bắt đầu xẹp ( dù là ở trong lò ). Bánh su em làm toàn bị cháy mặt và xẹp :(
có lần đế bánh cháy đen thui, bỏ ra thì nó bị xẹp mặt T.T Chẳng bao h nó nở đều và đứng hình như ở trên ạ T.T. Chị bày em cách khắc phục với
Tháng Một 23, 2013 vào 4:47 chiều #
Chị ơi, e cũng làm y hệt công thức của chị, mà sao ruột bánh còn ướt trong khi vỏ bánh thì đã vàng giòn rồi ạ T___T
Tháng Một 23, 2013 vào 7:07 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời hộ chị Trang nhé.
Mình nghĩ là do nhiệt độ của lò bạn hơi cao, bạn có đo nhiệt độ thực tế của lò không?
Cũng không loại trừ những nguyên nhân như bạn đun nước và bơ quá lâu, bạn dùng trứng quá to, bạn trộn bột quá kỹ…
Chị Trang liệt kê các loại lỗi khi làm bánh choux rất kỹ trong bài: http://www.savourydays.com/tai-sao-vo-banh-su-kem-choux-cream-puff-khong-hay-xep-sau-khi-nuong-ct-choux-tra-xanh/#more-3526
Bạn xem kỹ lại bài viết xem mình phạm lỗi nào nhé.
Chúc bạn sớm nướng được những mẻ bánh choux thật ngon.
Tháng Một 23, 2013 vào 10:21 sáng #
Bánh su kem theo chỉ dẫn của chị thành công mĩ mãn ah. E có chụp ảnh nh hơi xấu. Hjhj. Cám ơn chị nhiều! Nhưng bánh vẫn bị comment là hơi ngấy do có mùi vị bơ hơi nhiều. Chắc mọi ng quen ăn kiều nhạt nhạt ngoài hàng làm rùi!
[url=http://www.upanh.com/img_1865_1__upanh/v/5vkcar5cals.htm]
Tháng Một 28, 2013 vào 4:34 chiều #
Chị không xem được ảnh em ah :( Tiếc ghê…. Bánh nếu nhà mình không quen ăn nhiều bơ thì chị nghĩ em thử đổi loại bơ xem, vì có loại mùi bơ sẽ nhạt hơn. :)
Tháng Một 18, 2013 vào 3:10 chiều #
Chị ơi hnay e đã đánh liều làm bánh Choux kem này, theo y công thức và hướng dẫn của chị. Em để 190 độ C và quay hẹn giờ 20p, nhưng được gần 10p bánh đã nở phồng hết riêng phần bánh phía trong lò thì nở to hơn và bắt đầu vàng cánh gián một chút ở chóp nhưng phần bánh phía ngoài thì nở ít và vàng ít hơn :( Thế là được 10p em đã phải tắt lò đi rồi mở lò ra xoay ngược khay bánh lại với hi vọng phần bánh ở ngoài sẽ nở hơn. sau đó e để bánh trong lò khoảng 5p rồi cho ra để nguội.Kết quả là em có 1/2 mẻ bánh nở phồng rất đẹp và ruột rỗng ko bị xẹp (là phần bánh e đặt phía trong lúc bắt đầu nướng) và 1/2 mẻ bị xẹp thê thảm T_T Nhưng được cái chỗ bánh kia rất rất ngon cả về phần vỏ lẫn nhân bánh. Như vậy có phải phía trên bên trong lò nướng nhiệt độ cao hơn bên ngoài đúng ko hả chị ? Đây là món bánh thứ 2 e làm nên chả biết làm sao cả ! chị chỉ em cách khắc phục với ạ :( Ah em có chụp lại hình đĩa su kem phồng xốp làm sao cho chị coi đc bây giơ ạ ?!?
Tháng Một 21, 2013 vào 4:46 chiều #
Em ơi, làm bánh Choux không được mở cửa lò sớm khi bánh chưa chín hẳn. Nguyên nhân cụ thể thì chị có giải thích trong một bài viết riêng cho bánh Choux (tại sao lại xẹp), em tìm giúp chị link trong mục lục “Cùng học làm bánh” nhé. Nếu lửa lò không đều thì hoặc là tìm cách chặn bớt nhiệt ở bên nóng hơn, hoặc chỉ làm 1/2 khay thôi em ah
Tháng Một 14, 2013 vào 4:19 sáng #
Hôm thứ 7 chị làm thử Choux rồi Trang à. Vỏ bánh thơm, nở đều. Nhân bánh ngọt vừa và rất dịu. Cảm ơn Trang đã share công thức ^_^
Tháng Một 15, 2013 vào 11:16 chiều #
không có gì ạ ^.^
Tháng Một 9, 2013 vào 7:36 chiều #
Chị Trang ơi em mới mua lò nướng được tầm nửa tháng. Món đầu tiên em quyết tâm chinh phục là món bánh Choux này chị ạ (vì em nghiện bánh này, hihi). Sau 3 lần hì hụi làm, thì đến lần thứ 3 em nhận được tới tấp lời khen, ai cũng bảo ngon hơn ngoài hàng, và đặt hàng em làm bánh nữa chứ. Em mừng ghê gớm chị ạ. Phải cảm ơn chị nhiều thật nhiều ạ. Càng đọc blog chị em càng thích chị lắm lắm ý ạ, mà chị cũng bằng tuổi chị gái em nữa, hì.
Tháng Một 10, 2013 vào 2:21 chiều #
Cảm ơn em :) Bánh thành công là do tay nghề của người làm chứ hướng dẫn của chị chỉ là lí thuyết thôi mà :) Chúc mừng em đã chinh phục được Choux nhé :)
Tháng Một 7, 2013 vào 2:49 chiều #
heehee chị ơi e trả bài này….em làm lâu lắm rồi hôm nay tiện đường qa chị chơi chị giành chút tg qa xem nhá :p
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=185796824891794&set=pb.100003844348894.-2207520000.1357566460&type=3&theater
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=185796921558451&set=pb.100003844348894.-2207520000.1357566460&type=3&theater
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=185796764891800&set=pb.100003844348894.-2207520000.1357566460&type=3&theater
Tháng Một 7, 2013 vào 9:39 chiều #
Em ơi, chị không xem được hình, em có để chế độ chỉ cho bạn bè xem không?
Tháng Một 8, 2013 vào 4:00 chiều #
em xin lỗi hâm quá..được rồi chị ạ. chị vào xem nhé.cảm ơn cthuc của c
Tháng Một 10, 2013 vào 1:42 chiều #
Em ơi, chị vẫn không xem được, cả 3 link đều không được :( hay em share trên Wall của Savoury Days được không? như thế thì không chỉ chị mà nhiều bạn khác cũng sẽ xem được nữa, cảm ơn em :)
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 7:41 sáng #
Hâm mộ Trang lâu rồi bây giờ mới dám thổ lộ
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 2:34 sáng #
Có em ơi, chị có cân, tầm 53g – 55g/ quả. Lò của chị loại lò nhỏ ah (mẹ chị cho nên chị cũng hem bít bao nhiu lít nữa, nhưng nhỏ lắm). Chị nướng ở nhiệt độ 200, tầm 30p chị nhìn bên ngoài lò, thấy bánh nở lên tròn đều đẹp lắm, nhưng vẫn còn lấm tấm và sủi bơ, bánh thì màu vàng nhạt nên chị sơ chưa chín, nướng thêm 20p nữa, thì mới lấy bánh ra. nhưng sau đó bánh xẹp xuống liền, bên trong lại ko rỗng đc :(( …Chị nghĩ chắc do công đoạn quấy bột chị quấy chưa tới thì phải :(
Ah, mình có thể thay bột bắp = bột mì hẻ em? Tại chị làm nhân = bột bắp thì ăn nó hem ngon lắm, do chị kiếm hem đc tinh bột bắp nên dùng bột bắp của Tài Ký (bột tinh nhuyễn, màu trắng), nhưng cái mùi ra lại hơi nồng và hơi nghiêng về mùi vani nhìu (đợt đầu chị nghĩ chị đổ nhìu vani tầm chừng 3ml, nên chị bỏ đợt kem đó, làm đợt 2, cho xíu vani nhưng vẫn bị bắt mùi) ….
thanks em đã hồi âm nhé :)
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 2:35 sáng #
ah, trứng là chị cân khi đã bỏ vỏ rùi nhen em :) …. hihi
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:20 chiều #
Chị ơi, em mới viết xog bài về Choux và nguyên nhân bánh xẹp, chị xem nha :) Bột bắp khác bột mì nhung làm nhân thì có thể dùng thay thế được chị ah.
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 10:25 sáng #
Huhu, em ơi, chị làm bánh như y em nói. Đong đo đầy đủ các lượng thành phần, nhưng chị ko có nồi chống dính tốt nên hem biết có fai do nó hem, nhưng chị cũng quấy bột rất lâu. Lúc nướng trong lò, bánh nở tròn đều, màu vàng đẹp, nhưng chị hơi ớn cái lò nhà chị nên chị để hơi lâu gần 1 tiếng, với lại chị nhìn ngoài thì thấy bánh vẫn còn hơi ướt, còn lấm tấm bơ trên mặt. Vậy mà lấy ra, bánh xẹp hết trơn ah :((, bên trong bánh vẫn hơi ướt, chị bẻ ra thử thì bánh đặc ruột :((. Vậy là do gì vậy em..
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:45 chiều #
Chị ơi, chị có cân trứng không ạ? trứng của chị liệu có hơi nhỏ không ạ? em đang chuẩn bị viết thêm bài về Choux nên em cần thêm ít thông tin … Với cả chị nướng ở nhiệt độ bao nhiêu và lò nhà chị là lò bao nhiêu lít ạ? Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 3:00 sáng #
Lò nhà e 30l c ạ. Em cho đủ trứng nhưng có lẽ trứng hơi nhỏ(53g cả vỏ, nhưng trứng bên này vỏ mỏng lắm nên trứng đc khoảng 50g). E thấy bơ sủi kinh khủng mà ko thấy bột nở.. E chưa hiểu bánh nở đc là nhờ đâu, vì ko có bột nở, ko có bóng khí như bánh bông lan.. E thấy c có nói là nở nhờ bơ sủi bọt.. Nhưng e thấy bơ của e chảy hết ra ngoài bánh rồi sủi, ăn giòn giòn gần như bánh quy ấy chỉ có vì dày nên trong như bánh mỳ hihi.. Anh nhà e thì bảo ngon( có lẽ nhiều trứng và bơ nên thấy ngon hihi)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:51 chiều #
Chị đang chuẩn bị thử lại rồi viết thêm bài nữa về Choux và bệnh “tại sao không nở” của Choux, em chờ thêm vài ngày nữa được không? :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 7:33 sáng #
Chị ui, híc.. Sao bánh của e ko thấy nở gì thế c nhỉ.. Em quấy bột thấy giống y chang hình của chị. Hay e quấy kĩ quá ạ??
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:34 sáng #
Ít thông tin quá nên chị không đoán được nguyên nhân, chị hỏi thêm tí tẹo nhé: Em có dùng đủ trứng không? Lò nhà em là loại bao nhiêu lít? có đủ lửa trên & dưới không?
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 9:20 sáng #
Chị ơi trong công thức chox này phần nguyên liệu nhân bánh có đề cập đến muối và bơ nhưng lúc thực hành e lại không thấy có sử dụng trong phần làm nhân là sao ạ? :(
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:49 chiều #
Cho vào ở bước cuối, sau khi hỗn hợp đặc và bắc nồi ra khỏi bếp em ah :)
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 1:36 sáng #
Cảm ơn em nhé. Chị nhấc nồi ra sớm hơn thì có đảm bảo trứng sẽ chín kỹ không em nhỉ, hì, hôm nay chị sẽ thử lại cách này :-)
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:45 chiều #
Không sao đâu chị ah, có rất nhiều ct dùng trứng sống hoàn toàn mà. Về cơ bản thì trứng sạch, vi khuẩn gây tiêu chảy nếu có sẽ chết ở khoảng 70-80 độ. Mà nước trong nồi bốc hơi được tức là đến 100 độ C rồi ạ.
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 3:01 chiều #
Em ơi, chị làm bánh này thì thấy phần vỏ hoàn toàn OK, riêng phần nhân đã cho nhiều người thử thì ý kiến chung đều bảo hơi đặc, cần phải loãng hơn, theo em chị cần làm thế nào để nhân loãng hơn hả em?
Thanks em :-)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:36 chiều #
Vụ này thì cực dễ ạ. Khi chị quấy kem trứng sẽ đặc dần, chị chỉ cần nhấc nồi ra khỏi bếp sớm hơn một chút là được :) Nếu không thì chị cho ít kem tươi hoặc sữa tươi vào hỗn hợp kem trứng lúc kem còn hơi ấm nóng, quấy đều, nó cũng loãng hơn ạ.
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 6:45 chiều #
E ơi cho chị hỏi là sao chị làm bánh rồi nướng 15-20′ ở nhiệt độ 190 mà bánh lúc bẻ bên trong nó cứ hơi ướt ướt. Để 1 lúc thì nó có khô và se lại.
Nếu chị tiếp tục nướng thì nó vẫn ướt, chỉ có phần vỏ là ngày càng giòn thôi. Thậm chí chị còn nướng 1h đồng hồ ý. Hic
phần bột của chị lúc bóp ra rất đứng hình. K bị chảy chút nào. Bánh nở tương đối to. Lúc nướng nó hay sủi phần bơ trên nền bột ý.
Lúc cho bánh ra thì bánh cứng k bị xẹp
liệu có phải thừa bơ hay hay thừa trứng k em? Bơ thì chị câm 100gram. Chị chỉ k biết nó sủi bơ lên thế có là bình thường k. Trứng chị k cân nhưng cho 4 quả
Rất mong trả lời của em :(
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 8:00 sáng #
@ Ha : Hi chị ! việc ruột bánh ” hơi ướt ướt ” là 1 đặc điểm của Choux . nhìn cách chị miêu tả là bánh chị làm Rất Tuyệt rồi đấy chị :x
– Bánh khi nướng có ” sủi phần bơ ” là để bánh nở , và khi các hạt bơ này biến mất thì vỏ bánh sẽ vững và có thể là chín lun rùi ^^ nếu phần bột của chị bóp ra mà k chảy toẹt hay biến dạng là bột đạt , và chị chỉ cần nhớ cỡ quả trứng mà chị đã làm cho mẻ choux này và áp dụng nó cho các lần sau là bánh ok !:d ” e toàn làm thế “
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:34 chiều #
chị Hà ơi, em Poppi đã trả lời rồi, em bổ sung thêm một chút thôi ạ. Việc các hạt bơ xuất hiện lấm tấm trên vỏ bánh là hiện tượng hoàn toàn bình thường ạ, nó cần phải như thế để nở được ạ. Bánh chín là khi các hạt bơ này mất đi. Ruột bánh có thể sẽ hơi ướt một chút, nếu chị thích khô cong thì có thể hạ nhiệt xuống tầm 110 độ để sấy nhưng em nghĩ không cần thiết vì đây là hiện tượng bình thường thôi, không phải là bánh bị sống đâu ạ. Nếu bánh của chị rỗng ruột và lấy ra khỏi lò không bị xẹp là thành công rồi.
À, lần sau nếu chị tăng công thức thì chị tăng các nguyên liệu theo cùng tỉ lệ nhé, như ct trên nếu tăng gấp đôi thì cần 110-120 gram bơ ạ :)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 7:49 chiều #
Thế hả em. Từ hqua chị cứ k hiểu chị sai chỗ nào mà tức quá đi mất :D
Chị cảm ơn 2 em đã trả lời chị nhiệt tình và nhanh chóng nhé :x
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 7:56 chiều #
Uảh. Mà sao tăng công thức gấp đôi lại là 120 gram bơ chứ k phải là 200 gram hả em.
Bánh chị có rỗng ruột n k phải là rỗng lắm. Để lần sau làm rồi chị chụp ảnh lại nhờ 2 e tư vấn típ nhé :x :x :x
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:42 chiều #
bơ trong 1 công thức là 60gram mà chị :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 4:39 chiều #
Hnay chị vừa làm mại mẻ mới này. Chị cho trứng 4 quả mà cả vỏ tầm 55gram e ah. Thấy bánh nở to hơn và có khô hơn :D
@ Linh Trang: ah chị quên nói là chị search ct của eclair trên mạng rồi đọc hướng dẫn làm của e vì nó chi tiết hơn:D.
Lần trước chị cũng đọc cách nhào bột làm bánh mì ngọt của e đó
Cảm ơn e nha :x
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 7:03 sáng #
đầu tiên cho em cảm ơn chị Trang, em đọc blog này của chị lâu rồi, và rất thích vì thấy chị hướng dẫn chi tiết và nhiệt tình quá
hôm rồi em mới có chút thời gian + cả gan để là thử bánh choux, kết quả cũng tạm ổn chị ạ, bạn em ăn thử bảo là khá ok, cũng gần giống ngoài hàng rùi ý (hí hí, tự nhiên khoe khoang với chị thế không biết)
nhưng mà, chị cho em hỏi 2 điều với:
– bột bánh em đánh ra giống y như hình hướng dẫn của chị, nhưng nướng lên không phồng nhiều lắm, mà em chờ cho nguội lại thấy phần “đít” bánh nó hơi lõm vào. Ăn thỉ vẫn mềm, bên trong không bị ướt gì cả. mỗi tội em nướng bằng cái lò hay đê nướng/quay gà ạ, nhà không có điều kiện nó khổ thế
vậy em có nên hạ nhiệt độ xuống và tăng thời gian lên không chị?
– phần nhân, khi đánh xong trứng+đường, em đã rất cẩn thận rây bột bắp vào và quấy đều, mà sao khi em từ từ cho sữa vào, bột vẫn bị vón chị ạ
nếu em giảm bớt số bột bắp đi thì có sao không chị? (em đi mua ơ chợ, chả ai bán “tinh bột bắp” cả, chỉ có “bột bắp” thôi, 2 thứ này có khác nhau không chị)
em cám ơn bài hướng dẫn cực chi tiết của chị Trang nhé, còn nhiều món chị nấu thấy ngon qua, hôm nào rảnh em lại học theo
chúc chị ngày tốt lành
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 4:17 chiều #
Em ơi, chị nghĩ vấn đề nằm ở khâu nướng, bánh bị lõm rất có thể là do nướng chưa đủ chín nhưng chị không có kinh nghiệm nướng bằng nồi nướng như em nói nên làm thế nào để khắc phục thì chị không giúp được em rồi. Phần nhân sau khi cho sữa vào và trộn đều em có thể lọc qua rây trước khi đun tiếp đến khi nhân chín nhé. Giảm ít bột bắp cũng được, không sao. Bột bắp chị dung flaf loại trắng rất mịn, ng ta gọi là tinh bột để phân biệt với bột ngô thô màu trắng hoặc vàng hạt to, em dùng đúng loại là được, ko quan trọng cách gọi tên đâu :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 7:35 sáng #
vâng, để lần sau em thử canh lại thời gian và nhiệt độ nướng xem sao
em cám ơn chị Trang nhiều ạ
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:14 chiều #
không có gì, chúc em thành công nhé :)
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 4:23 chiều #
@Poppi_Muffin: thank you chị nhé. em sang rồi và đăng kí nữa ( vừa xong) nhưng vì mấy trang dạng này em chưa xem qua bh nên chẳng hiểu nó ntn. em sẽ tìm hiểu. cảm ơn chị đã chia sẻ ạ :)
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 3:17 chiều #
em mới phải sorry, em 96 hehe. vì không biết nên cho em cáo lỗi. mong về sau em và chi có thể chia sẻ kinh nghiệm nhiều hơn. em rất vui khi có bạn mới( chị mới) :)
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 3:22 chiều #
:D Thế là có thêm 1 ” em ” nữa rùi ! e thích thì qua http://www.bakingfun.vn gia nhập hội ! Toàn là các mẹ cao thủ không thôi ! k pít gì thì hỏi lá tả đi , Baking mà lại :x
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 5:37 sáng #
chị trang ơi, em không thíc những bánh có nồng mùi trứng. cái bánh này làm ra có ị mùi trứng không ạ?vì mấy cái bánh gato em làm đều có mùi trứng. phải để tủ lạnh hôm sau ăn mới đỡ. ai ăn bánh cũng bảo vị giống bánh trứng nướng( ăn cho viền bánh chị ạ). cả kem trứng của choux có mùi trứng không ạ? mọi khi em không thíc choux. thấy chị giới thiệu em muốn ăn và làm thử quá:)
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 12:44 chiều #
@ Thùy Linh : bất kì loại bánh nào mà làm đạt thì đều k có mùi trứng bạn nhé !( trừ bánh Trứng ) . Choux làm ra sẽ thơm mùi bơ + mùi bánh nướng nhé ! kem trứng thì k có mùi tanh trứng gì đâu ! toàn là thơm mùi kem ngào ngạt thôi ! Không bánh nào có mùi nồng trứng cả, trừ khi bạn dùng trứng hỏng, cũ , làm sai cách thôi :D
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 1:58 chiều #
không biết bạn bao nhieu tuổi nên cứ xưng bạn và mình. bánh mình làm có mùi trứng, nhưng không phải mùi tanh bạn ạ. mùi đấy mình ngửi thấy ngấy nhưng mọi người bảo là bánh thơm. do mình không thích mùi đấy thôi. ăn bánh vẫn ngon lắm. hỏi được thắc mắc rồi thì chủ nhật này mình sẽ làm thử luôn. cám ơn banh poppi nhé :)
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 2:16 chiều #
Vì k pít tuổi nên gọi là bạn ! Tớ 94 , sr nếu k gọi là Chị/Cô/Bác
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:20 chiều #
Bạn Poppi muffin trả lời rùi, chị xác nhận lại là bánh này không có nhiều mùi trứng đâu, chủ yếu là mùi bơ và bột thôi, kem trứng thì có thể sẽ có mùi mà em không thích, nhưng em có thể cho vanilla để át mùi hoặc thay bằng nhân kem tươi cũng được :)
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 4:25 chiều #
em cám ơn chị :)
Tháng Mười Một 27, 2012 vào 2:29 sáng #
Có lần E làm nhầm lẫn thế nào mà cho dư cả quả trứng vào, nó lỏng toẹt, bóp ra nó bẹp dí y như bánh lưỡi mèo, mà nuớg xong phồng gấp 3 -3.5 đó ạ!
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 5:43 chiều #
Cảm ơn Poppi và Trang nhé, để chị làm lại xem sao,có lẽ là do chị cho ít trứng và chị quấy bột chín quá vì sau khi cho trứng vào thì chị thấy bột co màu vàng và hơi trong,khi dùng thìa để múc ra khay nướng thì bột không dính vào thìa mà rơi xuống dễ dàng,khi nướng thì bột không nở,chỉ là 1 cục dai dai,chị thất bại 2 lần rồi hy vọng lần thứ 3 sẽ thành công(vì có cố vấn của 2 em).
Tháng Mười Một 26, 2012 vào 6:25 chiều #
Chị cân trứng cẩn thận xem sao ạ, nếu dư 5-10gram cũng không sao đâu ạ, tại vì choux cần trứng để nở nên thừa một chút còn hơn là thiếu ạ :)