Bánh táo – Apple Pie
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
Apple Pie – bánh Pie nhân táo là một món bảo dễ cũng đúng mà bảo khó cũng không sai. Dễ là bởi vì làm rất nhanh, không có nhiều thao tác, chỉ nhồi, cán bột rồi cho nhân vào, mang đi nướng. Khả năng hỏng (theo nghĩa không ăn được) – là cực thấp. Còn khó là bởi vì tuy không có nhiều khâu, nhưng ở mỗi khâu đều cần cẩn thận và kĩ thuật tốt, lệch đi một tẹo thôi là bánh có thể không đạt yêu cầu rồi.
Tiêu chuẩn cho một chiếc Pie táo ngon thì rất nhiều. Mình có đọc một bài dài cả nghìn từ về 12 tiêu chuẩn cho chiếc Pie táo, từ vỏ trên, vỏ dưới, rìa bánh cho đến nhân… Yêu cầu nhiều không kém gì các loại bánh khó như Macarons. Nhưng tóm tắt lại thì cần có mấy điểm cơ bản sau đây: Vỏ giòn, xốp và flaky (từ này không biết nên dịch thế nào cho đúng, nhưng nó là tiêu chuẩn hàng đầu của vỏ Pie ngon nên mình để nguyên), không bị cứng, không bị khô, đủ ẩm, không giống kiểu bánh bích quy nhiều bột. Phần nhân táo chua ngọt vừa phải, không quá sống nhưng không quá mềm nhũn, có phần nước sốt sệt sệt nhưng không quá nhiều nước… Sơ sơ là như vậy.
Có rất nhiều cách làm Pie táo khác nhau, mình dùng công thức từ Joy of Baking, là một nguồn mà mình khá tin tưởng, và có một chút pha trộn với công thức bánh táo kiểu Hà Lan nữa. Bánh táo của mình không có lớp vỏ phủ kín mặt bánh như bánh táo Mỹ, mà vỏ gồm nhiều dải bột đan xen nhau. Sau khi nướng, phần vỏ này được quét thêm một lớp Glaze vị mơ, làm cho vỏ bóng đẹp, mềm và hơi chua chua ngọt ngọt, rất thú vị.
Dụng cụ: Khuôn bánh Pie 18cm (hoặc có thể dùng khuôn tròn đường kính 18cm)
Nguyên liệu
A. Vỏ bánh
- 175gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe (3gram) muối
- 25gram đường
- 113 gram bơ nhạt – để lạnh
- 30-60ml nước đá lạnh
B. Nhân bánh
- 0.5kg táo (nguyên quả chưa bỏ lõi, hạt)
- 20gram đường trắng
- 25gram đường nâu
- 1/2 thìa canh (7-8ml) nước cốt chanh
- 1/2 thìa cafe (3gram) bột quế
- 1/2 thìa cafe (3gram) bột nhục đậu khấu (nutmeg – không bắt buộc)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 15gram bơ
- 15gram bột mì
C. Apricot Glaze
- 1 thìa canh mứt mơ
- 1/2 thìa canh rượu Rum (hoặc thay bằng) sữa tươi không đường
Cách làm
A. Phần vỏ bánh
Vỏ bánh Pie thường chỉ có các nguyên liệu cơ bản là bột, chất béo (bơ hay shortening), đường và nước, trộn với nhau. Tỉ lệ các nguyên liệu có thể thay đổi nhưng về kĩ thuật làm, nếu muốn có vỏ bánh xốp và flaky thì thao tác khi trộn phải rất nhanh, làm sao sau khi trộn xong bơ không hòa quyện với các nguyên liệu còn lại theo kiểu bị chảy mà tồn tại trong hỗn hợp bột ở dạng các mẩu nhỏ. Khi nướng, các mẩu bơ này sôi sẽ giúp cho phần vỏ có các lớp và có kết cấu đạt flaky.
Vì yêu cầu như vậy nên trộn bánh Pie cần phải làm nhanh và các nguyên liệu như bơ, nước cần giữ lạnh. Tốt nhất là trộn bằng Food Processor để tránh việc hơi nóng từ tay làm bơ chảy. Nhưng không phải ai cũng có Food Processor nên trong bài này mình giới thiệu cách mà mình tham khảo được từ sách về bánh Pie của Rose Levy Beranbaum: cắt bơ rất nhỏ và dùng nĩa (dĩa) để trộn trước rồi mới nhồi bằng tay cuối cùng. Bạn nào có pastry blender thì dùng pastry blender thay cho nĩa (càng tốt hơn) nhé.
1. Trộn đều bột, đường, muối. Bơ (lạnh) cắt thành viên nhỏ cỡ khoảng 5mm.
2. Cho bơ vào âu đựng bột. Dùng 2 chiếc nĩa (mỗi tay cầm 1 chiếc) hoặc pastry blender, làm động tác xắt chéo, đảo và trộn, sao cho bơ và bột hòa quyện thành rất nhiều vụn nhỏ. Nếu cảm thấy dùng nĩa quá khó khăn thì dùng đầu ngón tay trộn thật nhanh. Không để bơ chảy.
3. Từ từ cho nước (lạnh) vào âu. Vừa cho vừa trộn đều, đến khi hỗn hợp quyện thành một khối. Tùy độ hút ẩm của bột mà lượng nước dao động trong khoảng 30-60ml hoặc nhiều hơn. Không nên cho quá nhiều nước, bột nhão sẽ khó nhồi.
4. Chuyển khối bột ra mặt phẳng có phủ ít bột áo (tốt nhất là mặt bàn đá lạnh). Nhồi nhanh tay trong khoảng 1-2 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn. Dàn bột thành hình tròn. Bọc kín bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để ngăn mát tủ lạnh từ 1-1.5h, đến khi bột đủ cứng để cán.
* Nếu dùng Food Processor thì từ bước 1 đến bước 3 cho các nguyên liệu vào cối, trộn bằng Food Processor (trộn nhanh, chỉ vừa đủ để các nguyên liệu hòa quyện, không để máy quá nóng làm chảy bơ). Bước 4 trộn bằng tay.
Bột sau khi nhào xong.
Bọc kín bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm. Để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 – 1.5 h, đến khi bột đủ dẻo để cán.
5. Sau khi bột đã đủ dẻo để cán. Lấy bột ra, cán bột trên mặt phẳng có phủ ít bột áo (có thể xoa ít bột lên cả cây cán cho đỡ bị dính). Lấy 2/3 chỗ bột, cán thành miếng hình tròn, dày khoảng 3mm.
Nhẹ nhàng đặt miếng bột này vào khuôn. Ấn cho bột sát với lòng khuôn, đặc biệt là nơi tiếp giáp giữa lòng và cạnh khuôn. Cắt bỏ phần riềm bột thừa ra (nên chừa lại khoảng 1-2cm để sau này gấp vào làm riềm bánh).
Cán 1/3 phần bột còn lại thành miếng hình tròn, đường kính 18-19cm, dày 2-3mm (để làm phần mặt bánh).
Bọc kín khuôn và 1/3 phần bột đã cán tròn. Để vào tủ lạnh thêm 30 phút.
B. Nhân táo
Táo để làm bánh Pie, theo mình đọc được từ sách, thì loại ngon nhất là kết hợp giữa Granny Smith và Mc Intosh, một loại chua, cứng và giòn, một loại bở và ngọt hơn. Nếu không có đúng loại, các bạn có thể thay thế bằng loại táo có đặc điểm tương tự. Mình thấy táo chua và giòn thì thường là ngon hơn.
1. Táo bỏ lõi, thái lát dày 5-6mm. Trộn với nước cốt chanh, bột quế, bột nhục đậu khấu, đường, muối. Để yên 30 phút rồi đổ ra rổ. Ở dưới rổ đặt một cái bát để hứng phần nước chảy ra.
2. Cho phần nước này với bơ vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy, đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện. Nếu có quá nhiều nước táo, có thể đun tiếp đến khi có hỗn hợp hơi sệt. Để nguội bớt.
C. Nướng bánh
1. Làm nóng lò nướng trước 10-15 phút, nhiệt độ 190-200 độ C (nếu lửa trên quá cao, nên hạ khay nướng xuống thấp. Không nướng ở nhiệt độ quá thấp, bơ không sôi được sẽ làm phần vỏ bị cứng).
2. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Trộn đều phần táo với syrup bơ và bột mì. Xếp táo vào khuôn.
3. Cắt miếng bột tròn còn lại thành các dải bột rộng 0.8-1cm. Xếp theo kiểu đan rổ lên mặt khuôn. Giấu phần đầu các dải bột vào bên trong mép bánh. Gấp mép bột thừa lại để tạo thành phần riềm bánh.
* Nếu không muốn làm kiểu đan rổ, các bạn có thể dùng cookie cutter, cắt thành những hình khác nhau như trái tim, sao, chiếc lá… rồi xếp lên mặt bánh cũng rất đẹp.
4. Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 40-45 phút. Sau 2/3 thời gian nướng, nếu thấy mặt bánh đã rất vàng, có thể hạ xuống 180 độ C, đồng thời bọc giấy bạc quanh riềm bánh để tránh cho phần riềm bánh bị cháy (riềm bánh sẽ vàng nhanh hơn mặt bánh). Nướng đến khi mặt bánh vàng ruộm, có phần nước táo sôi lục bục, trào lên trên mặt bánh :)
5. Sau khi bánh đã chín thì lấy ra khỏi lò. Trộn đều mứt mơ và sữa trong phần Glaze, dùng chổi quét đều lên mặt bánh. Để bánh nguội hẳn.
* Yêu cầu thành phẩm:
Vỏ bánh giòn, xốp, flaky, không bị cứng, không bị đặc bột kiểu giống như bánh quy. Đế bánh không bị quá ẩm và ướt. Bánh có thể cắt miếng dễ dàng.
Nhân bánh chín tới, phần ruột mềm và hơi dai, không bị nhũn, vị chua ngọt vừa phải, thơm mùi quế và nhục đậu khấu. Nước sốt trong nhân vừa đủ sánh và ngọt.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
104 phản hồi tới Bánh táo – Apple Pie
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 21, 2014 vào 9:39 sáng #
bạn ơi cho mình hỏi bánh mày để ngoài trời thì để được bnhieu ngày thế
Tháng Năm 2, 2014 vào 10:36 sáng #
Chị không rõ Flaky của Trang như thế nào nhưng chị thử cách này http://youtu.be/G4yLwwj1OZc thấy nhanh kinh khủng mà cũng Flaky, ngon lắm, vì chị ít thời gian nên chưa có lúc nào thử cách của Trang, hic hic
Tháng Tư 25, 2014 vào 11:21 chiều #
Chị trang ơi! Bên cz e chỉ thấy bột hoa hoa nhục đậu khấu thôi. Còn quả nhục đậu khấu họ để cả quả c ạ. Vậy e dùng bột hoa nhục đậu khấu đc ko ??
Tháng Tư 26, 2014 vào 1:29 chiều #
@Thu: mình nghĩ bạn có thể trộn một ít bột hoa này với bột quế ở ngoài trước, ngửi thử xem có ổn không thì hãy trộn chung với táo, còn nếu không thì mình chỉ dùng bột quế thôi vậy, mình nghĩ bánh vẫn ngon mà không bị ảnh hưởng gì nhiều đâu.
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:34 chiều #
Chị không chắc lắm em ah, nhưng chị thấy ở quầy bán gia vị trong siêu thị có bột Nutmeg, có vẻ cũng phổ biến lắm, em ngó lại thử xem sao.
Tháng Ba 7, 2014 vào 7:43 chiều #
Chị Trang ơi, em làm bánh này vào khuôn tart có đc k ạ?
Tháng Ba 8, 2014 vào 3:58 sáng #
Được em nhé.
Tháng Hai 19, 2014 vào 2:25 sáng #
Bánh em vừa làm hum qua nè chị, vì khuôn của em hơi to nên bột không che được nhiều. Mà không hiểu sao táo em dùng bị chín quá, ăn rất ngọt mà đem nướng lên lại có vị chua nhẹ. :)
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/t1/p526x296/1798234_731946203505767_857230193_n.jpg
Tháng Hai 13, 2014 vào 9:00 chiều #
Vậy theo chị thì em nen giảm bao nhiu ạ?
Tháng Hai 10, 2014 vào 10:11 sáng #
Chị Trang ơi, em có thể thay đường nâu bằng đường trắng nhưng giảm tỉ lệ được không ạ?
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:24 sáng #
Được em ah
Tháng Một 19, 2014 vào 7:52 chiều #
Em ko tìm đc bột quế thì có thay bằng hương vị khác hay nguyên liệu khác được ko chị?
Phần nhân táo em ướp với mật ong và nước cốt chanh có được ko? Vì em thích vị của chanh-mật ong :) và em cũng muốn hạn chế đường nên ko biết thay vị thế này có ảnh hưởng gì ko chị?
Tháng Một 22, 2014 vào 4:16 sáng #
Hoặc có thể bỏ qua bột quế em ah, nó là tùy em thích gì thì thêm vào thôi, vì chỉ là hương vị nên sẽ ko ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Chị nghĩ dùng mật ong chanh cũng đc, nhưng dùng chanh vàng để khỏi bị đắng nhé.
Tháng Một 14, 2014 vào 7:14 chiều #
Hi Trang,Mình trả bài cho Trang đây.Bánh rất ngon,đúng như Trang miêu tả,vỏ bánh giòn xốp và vị xốp ko giống như cookie chút nào.Nhân táo chua chua ngọt ngọt thơm mùi quế,đáy bánh giòn nhưng phần tiếp xúc với nhân hơi ẩm của nước sốt khiến bánh ăn ko bị khô.Cắt bánh rất dễ dàng.Cảm ơn Trang rất rất nhiều.
http://www.flickr.com/photos/45070407@N03/11944766886/in/photostream/
Tháng Một 17, 2014 vào 11:18 chiều #
Bánh nhìn hấp dẫn lắm, cảm ơn bạn nhé :)
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 8:53 chiều #
Hi Trang, trưa nay làm cái bánh này, bị mê hoặc bởi cái hình chụp của nó. Loay hoay cả buổi sáng đến trưa thì đưa vô lò nướng. Xong lên ăn cơm, cả nhà cứ hỏi cái mùi gì thơm thơm thế ấy nhỉ. Lát sau thì phát hiện ra, thật không thể cưỡng nổi cái cái mùi táo, bơ và quế quyện lẫn vào nhau giữa cái tiết trời gió bức này (không có bột nhục đậu khấu vì giờ mới nghe đến cái tên của nó). Bánh chín, lấy ra và ăn nóng tại chỗ, vỏ bánh giòn xốp ngon ngất ngây. Hình như bánh nào nướng ra lò ăn nóng cũng ngon hơn cả.
Cảm ơn Trang nhìu nhé!
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:35 chiều #
Mình cũng nghĩ bánh mới ra lò bao giờ cũng là tuyệt nhất, đặc biệt là trong những ngày trời lạnh :)
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 10:43 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi ở phần nhân táo mình thấy trong công thức có ghi 15gr bột mì nhưng k biết phải dùng nó ở đoạn nào? Giải đáp giúp mình với! Cảm ơn bạn nhiều!!
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 11:58 sáng #
@Hằng Thúy: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
15g bột mì đó được trộn sau cùng, trộn cùng táo và syrup bơ đó bạn: “2. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Trộn đều phần táo với syrup bơ và bột mì. Xếp táo vào khuôn. – See more at: http://www.savourydays.com/banh-tao-apple-pie/#comment-49619“
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:41 chiều #
Chị ơi em ko kiếm được bột nhục đậu khấu thì bỏ được ko ạ?
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 11:59 sáng #
@Thu Hiền: bột quế và nhục đậu khấu giúp làm tăng hương vị và tạo nét đặc trưng cho bánh táo, nhưng nếu không có nhục đậu khấu thì mình nghĩ bỏ qua cũng không sao :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 8:14 sáng #
http://www.flickr.com/photos/7737677@N07/11002353143/ ,hehe,lâu rồi mới khoe bánh với chị Trang,đây là bánh táo của em,mặc dù không đẹp bằng của chị nhưng ăn ngon lắm ^^
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:49 chiều #
Cảm ơn em đã gửi hình cho chị “ăn ngó” nha :)
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 8:56 chiều #
@Hong Phuc: em cảm ơn chị nhiều ạ :D
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 12:13 chiều #
Chị Trang ơi, e đã từng làm bánh táo nhiều lần rồi nhưng đều dở tệ, lần này làm theo công thức của chị, tuy ko phải là thành công mỹ mãn nhưng cũng là rất ok rồi, vỏ bánh giòn xốp, nhân chua chua ngọt ngọt rất ngon ^^ nhưng có lẽ hơi nhiều nước táo nên đáy bánh hơi ẩm. Mà ko biết có phải là do vị đặc trưng của bánh táo là như vậy ko mà khi e cho mọi người ăn thử, một vài người nói là vị lạ lạ, ăn ko quen, còn riêng e thì e thấy bánh rất ngon ^o^ cảm ơn chị nhiều lắm.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 6:18 chiều #
ừa đúng là các loại pie và tart thì ở VN chưa được phổ biến bằng các loại bánh gateaux nhưng chị thấy nó cũng có nét thú vị riêng, nhỉ? :)
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 9:46 chiều #
Chị ơi cho e hỏi (hơi ngu tí) là cái pastry blender có phải là cái que xoắn đi kèm vs máy đánh trứng cầm tay k ạ? Tks chị!
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 10:47 chiều #
@Anh Thơ: không phải bạn ạ, pastry blender là cái này này,
http://www.google.com.vn/imgres?imgurl=http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/9/9f/Pastry_Blender.jpg&imgrefurl=http://en.wikipedia.org/wiki/File:Pastry_Blender.jpg&h=1798&w=2721&sz=1208&tbnid=HoEVqqRIPi2QTM:&tbnh=90&tbnw=136&zoom=1&usg=___Gp-i4jfm05wvZBjtFc-Y2YXblQ=&docid=mwtNvw-cS_6T1M&sa=X&ei=V1h-Uo-5BYb-iAfKkoG4DQ&sqi=2&ved=0CC8Q9QEwAQ
Nếu như không xem được hình thì bạn search trên Google image nha :)
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 10:57 sáng #
Cảm ơn chị nhiều ạ :-)
Em sẽ thu xếp làm món này sớm nhất có thể!
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 10:58 sáng #
Em có thể dùng phới lồng thay thế đc k chị?
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 6:04 chiều #
@Anh Thơ: chị nghĩ là không dùng phới lồng được đâu em ạ, không có cái pastry blender đó thì mình dùng hai cái nĩa vậy :)
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 2:33 chiều #
Chị thử nướng hai ổ bánh cùng lúc. Lò nhà chị 80 l cho đỡ tốn điện. Hôm nay đứng tim luôn vì bánh vào lò rồi, quay sang làm cookies thì thấy chén siro nước táo còn nằm chình ình ở đó. Chị chữa cháy bằng cách pha loãng ra một tí khồi khi nướng 2/3 thời gian, đem bánh ra rót vào khe đan rổ.. Thất vọng về cái tính hâu đậu của mình ghê gớm. Tuy nhiên bánh vẫn rất ngon. Chị bớt chút chanh và đường. Mẹ chồng nếm xong bảo con nhớ làm bánh này Tết đãi khách. Lần trước nếm xong chỉ kêu bánh chua quá.. Làm thì lâu mà sao ăn năm phút là sạch bách. Chị có dấu riêng một miếng nhỏ để chiều thử xem bánh lạnh ngon thế nào…
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:45 chiều #
Ôi bác khen thế thì chắc là chuẩn rồi ạ. Với cả, em thấy đồ ăn làm xong mà 5 phút sau đã hết thì có vất vả mấy cũng muốn làm thêm và làm nhiều nữa, chị nhỉ? :)
Tháng Mười 31, 2013 vào 7:48 sáng #
Bánh này cả nhà chị nếm xong yêu cầu tăng lượng bột vì đều khoái vị giòn của vỏ bánh. Tuy nhiên chị cảm thấy vỏ chưa ổn lắm. Sờ mặt bánh hơi cứng. Cắt bánh ra thì giòn, dễ gãy, phải hết sức cẩn thận mới giữ đươc phom bánh. Bữa nào làm lại em cho chị nghía cái mặt cắt của bánh tí nhé. Bánh chị đạt giòn nhưng k xốp . Bắt bệnh giùm chị với . Chị vốn đại khái qua loa nhung từ hồi làm bánh theo em đâm nhiễm tính cẩn thận yêu cầu cao của em thì phải….hi hi….
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:03 chiều #
Bánh này em cũng không bắt bệnh được đâu ạ, vì nó là do kĩ năng của người làm quyết định nhiều, có muốn nói thêm chắc cũng chỉ lòng vòng ở mấy thứ mà em đã giải thích ở trên, như là khi trộn thì phải nhanh tay, không được để bơ chảy… Món này rất nổi tiếng nên em thấy cũng có nhiều trang web nước ngoài chia sẻ kinh nghiệm, chị thử đọc thêm xem sao ạ. Em thì không biết bao giờ mới làm lại vì em không thích pie/tart nhiều như các loại gateau, chị thử Google apple pie slice, em nghĩ sẽ có rất nhiều hình ạ :)
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 7:07 sáng #
Ok. Chị hiểu roi Nên làm lại kỹ lưỡng để tự mình so sánh phải k em. Mỗi sáng sớm với tách cafe trong tay, lướt qua trang của em là thú vui của chị. Để sau đó suốt ngày lòng rộn ràng ” hôm nay làm món này, bánh kia… “
Tháng Mười 29, 2013 vào 8:48 sáng #
Trang ơi. Tớ làm đúng công thức. Không nhồi bột bằng tay, lúc trộn xong vẫn cong nhìn thấy bột & bơ lợn cợn chứ ko bị chảy. Thế mà khi lấy ra khỏi tủ lạnh bột cứng quèo, cán toàn bị rách. Mẹ tớ thấy vậy kêu thiếu nước nên tớ cho thêm nc thì cán được. Nhưng nướng bánh lại ko nở tí nào mà cứng ngắc. Tớ cố để lâu nên nhân nhũn hết mà bánh vẫn ko nở. Thế là bị sao hả Trang?
Tháng Mười 30, 2013 vào 11:45 chiều #
Bột lấy từ tủ ra bị cứng có lẽ là do bạn để trong tủ hơi lâu quá làm bơ bị cứng thôi, bạn để ở ngoài một lúc cho nó mềm ra là sẽ cán được mà. Đừng thêm nươcs nhé, vì như vậy là thay đổi công thức rồi.
Tháng Mười 28, 2013 vào 2:54 chiều #
Cái vụ bọc giấy bạc quanh thành khuôn chị ko rõ làm thế nào, tức là giữa chừng bỏ cả khuôn ra để bọc hay sao em?
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:39 chiều #
Vâng ạ, có thể lấy khuôn ra rồi bọc, nếu rìa khuôn đã rất vàng tức là vỏ bánh tương đối ổn định rồi, chỉ nướng thêm cho chín nên việc lấy ra ngoài không ảnh hưởng đến bánh đâu ạ
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 10:22 sáng #
Cảm ơn em rất nhiều, hôm nào làm được chị sẽ báo cáo.
Tháng Mười 29, 2013 vào 7:02 sáng #
Thanks chi nhieu :)
Tháng Mười 26, 2013 vào 2:32 sáng #
Chị ơi, em cắt táo thành miếng vuông vuông nhỏ nhỏ cũng được phải không chị? Và em dùng tao xanh được không chị?
Tháng Mười 26, 2013 vào 3:08 sáng #
Được em nhé :)
Tháng Mười 25, 2013 vào 1:47 chiều #
Em vừa làm xong chiều qua này chị :), có ảnh luôn này chị ơi:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=309080319230737&set=a.121627434642694.19312.100003863149271&type=1&theater
Mời chị nhận xét giùm em với, em sắp đi tham quan rồi định làm mang đi :)
Tháng Mười 25, 2013 vào 1:52 chiều #
Chết hỏi thêm, nếu em muốn kiểu không phải đan rổ mà phủ kín bên trên thì em lăn bột mỏng xong rồi phủ kín mặt trên, cuối cùng cắt khứa đúng không ạ :)
Tháng Mười 25, 2013 vào 9:37 chiều #
Chị không xem được ảnh em ơi :( Vụ phủ mặt bánh thì chuẩn rồi nhé.
Tháng Mười 27, 2013 vào 5:43 chiều #
Chết em quên set public, giờ đc rồi chị ơi :)
Tháng Mười 28, 2013 vào 9:18 chiều #
tại sao chị vẫn không xem được nhỉ? :-(
Tháng Mười 25, 2013 vào 1:05 sáng #
C ơi cho e hỏi 1 chút ạ. E làm theo công thức và cách nướng bánh của c. Bánh khi ra lò thì phần trên rất thơm ngon và giòn, nhưng ở phần đáy thì lại chưa chín mặc dù e đã cho vào lò nướng thêm 15p nữa thì bị cháy mặt và phần đáy vẫn chưa chín:( em trông thấy phần đáy vẫn dẻo của bột chứ k nhão:( e k biết làm thế nào để khắc phục ạ:( C chỉ cho e với c nhé. Em cảm ơn c nhiều!
Tháng Mười 25, 2013 vào 3:33 sáng #
Em nướng bằng lò gì thế? Vì đọc comment của em chị cảm giác là lửa dưới của lò nhà em quá yếu hoặc không có lửa dưới. Em kiểm tra lại xem sao nhé.
Tháng Mười 24, 2013 vào 12:45 chiều #
Ấn tượng bánh táo đối với mình là bộ phim hoạt hình ngày xưa của Wandisney “Nàng bạch tuyết và 7 chú lùn” ..Phân đoạn Bạch tuyết làm Apple pie khi đang ở nhà 7 chú lùn ý…Ngon và đẹp. Mình chưa từng ăn thử nhưng sẽ thử làm theo công thức của Trang. Thank bạn nhiều nhé.
Mình muốn hỏi chút là mình thấy nhiều công thức họ chỉ xếp táo thái lát lên trên mặt, hoặc dàn hỗn hợp Trứng và bơ lên trên…Công thức này của Trang lại để hỗn hợp bột ở trên nhìn cũng rất đẹp. Nhưng cái lớp bột trên cùng ý, làm thế nào để xếp được thế nhỉ? Nhìn đẹp quá mà chưa hình dung ra cách xếp.
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:08 chiều #
Bạn xem clip này nhé: http://www.youtube.com/watch?v=XKPbLXhAHbc
Hoặc gõ “cách đan rổ” để tìm trong youtube, mình nghĩ chắc cũng có clip (mình tìm bằng từ khóa “make lattice apple pie” :) )
Tháng Mười 24, 2013 vào 11:36 sáng #
Em cũng từng làm theo ct joy of baking này mà ko hiểu sao bánh ra lò bị cứng chứ ko xốp và mềm. Ko hiểu là do em nướng quá lâu hay là trong lúc trộn bột có thao tác gì sai?
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:05 chiều #
Chị nghĩ có lẽ do khâu trộn bột. Ở trong bài chị có giải thích về cách trộn, em đọc tham khảo nhé.
Tháng Mười 24, 2013 vào 11:18 sáng #
Hấp dẫn quá, hic cuối tuần phải thử ngay, mà Trang ơi bánh như thế khi cắt có sợ ko thành miếng mà bị rơi rụng nhân táo ko nhỉ
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:04 chiều #
Táo cắt lát chứ không phải hạt lựu mà bạn, không rơi lung tung được đâu :)
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:54 sáng #
chi Trang oi cho em hoi la neu dat ranh nuong xuong muc thap nhat ma de lua 200 do C thi co so la day banh thi bi chay qua ma nhan tao o ben trong lai kho chin khong a?em cam on :D
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:04 chiều #
Cái này tùy thuộc vào lò nữa. Nếu lửa dưới của lò quá mạnh thì để 200độ C tầm 10-15 phút thôi rồi giảm hoặc nâng cao khay nướng lên em ah. Mục đích của việc đặt nhiệt độ cao là để bơ sôi giúp bánh nở xốp. Nhưng như mọi loại bánh khác, nướng bánh Pie cũng cần phải linh hoạt tùy theo lò nhà mình nhé.
Tháng Mười 24, 2013 vào 8:20 sáng #
Sáng nào vào công ty, cũng vào nhà xem hôm nay có món mới gì không? Bánh nhìn ngon và hấp dẫn quá. Tự dưng thấy thèm! Ngưỡng mộ…
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:02 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Mười 24, 2013 vào 6:35 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là nếu em nhào bột và để tủ lạnh nhưng không xài ngay mà để tầm 1-2 ngày sau mới dùng thì chất lượng bột khi nướng có bị ảnh hưởng gì không chị ? :)
Cảm ơn chị :D
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:02 chiều #
Bột để sang ngày hôm sau cũng được. Còn lâu hơn thì nên bảo quản trong ngăn đá, khi nào dùng thì rã đông nhé :)
Tháng Mười 23, 2013 vào 11:18 chiều #
Em từng xem clip của Nhật, cách họ trộn bột không dùng food processor mà dùng whisk trộn lổn nhổn, bỏ tủ lạnh rồi cán vài lần cho khối bột dẻo. Và em nghĩ dùng whisk sẽ dễ và nhanh hơn folk :D
http://www.youtube.com/watch?v=9PtUe8jclgw
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:59 chiều #
Chị chưa có thời gian để xem clip nhưng chị nghĩ cách làm nào mà mình cảm thấy phù hợp nhất, dễ dàng nhất thì cứ áp dụng thôi, không nhất thiết phải dập khuôn :) Cảm ơn em đã chia sẻ nhé.